Винный Уксус Сколько Процентов В Нем

Винный уксус, состав, свойства, домашний винный уксус

Винный уксус – одна из первых приправ, которые освоило человечество. Остатки винного уксуса находят в усыпальницах знати Древней Греции и Рима. Слово «уксус» означает испорченное вино и, по сути, отражает происхождение приправы. Винный уксус – результат брожения винного материала.

Какой бывает винный уксус

Винный уксус, как производная вина, бывает двух видов: белый винный уксус и красный. Самый распространенный красный винный уксус получают путем окисления распространенных сухих красных вин марки «каберне» или «мерло». Вино для процесса окисления заливают в дубовые бочки, что придает винному уксусу характерный терпкий привкус.

Белый винный уксус – результат окисления белых сухих вин. Для сохранения цвета белые вина заливают в металлические бочки, не поддающиеся окислению, а дуб окрасит вино.

Настоящий винный уксус настаивается достаточно долго, в течение нескольких лет. Зато букет, как у вина, получается насыщенным, глубоким, почти полностью исчезает кислота, которая характеризует другие виды уксуса. Современная промышленность разработала ускоренные технологии производства винного уксуса, где нет нужды ждать десять лет, пока уксус созреет.

Состав винного уксуса

Винный уксус имеет минимальную калорийность: около 3 килокалорий на 100 граммов — и на 97 процентов состоит из воды. Остальные три процента – органические кислоты, которые и дают винному уксусу тот самый вкус, за который он ценен: молочная, винная, уксусная кислоты.

В винном уксусе содержатся практически все витамины, микро- и макроэлементы, которые есть в винограде и вине: аскорбиновая и пантотеновая кислоты, никотинамид, фтор, железо, фосфор и кальций.

Применение винного уксуса

Изначально винный уксус был лекарством. Древние и средневековые лекари активно использовали винный уксус для лечения как наружных хворей, так и внутренних болячек. И лишь значительно позднее сфера его влияния распространилась на кулинарию, заняв прочное место в национальных кухнях многих стран мира.

Самое широкое применения у уксуса сегодня — именно в кулинарии, это отличная малокалорийная заправка для горячих и холодных блюд. Винный уксус применяют в маринадах для мяса, рыбы и овощей, в качестве консерванта в домашних заготовках.

Свойства винного уксуса

Уксус как производная от виноградного вина, несет в себе все положительные свойства этого напитка, плюс – высокое содержание кислот придает винному уксусу и другие свойства.

Винный уксус – отличный антисептик. Это знали еще в Древней Греции и Риме, добавляли в сырую воду винный уксус, обеззараживали ее. И в древности, и сейчас винный уксус используется в качестве консерванта в домашних заготовках. В древности с помощью винного уксуса сохраняли мясо, что немаловажно в условиях жаркого климата.

В отличие от обычного столового уксуса, который дает только кислоту, винный привносит особый аромат и мягкий пикантный привкус, добавляет богатство вкуса домашним консервам. Многие повара отдают предпочтение именно винному уксуса в качестве заправок для салатов и горячих блюд, вкус которых под воздействием винного уксуса максимально раскрывается.

Но тонкий вкус — не единственное достоинство винного уксуса. Он несет в себе немалую пользу для здоровья, так как благодаря своему составу является антиоксидантом. Угнетение раковых клеток, очищение кровеносных сосудов, снижение уровня холестерина в крови – лишь то немногое, на что оказывает влияние винный уксус.

Антиоксидантные свойства винного уксуса отражаются и на внешнем облике. Регулярное употребление винного уксуса в качестве добавки к блюдам замедляет процессы старения, в том числе фотостарения. Любителям загорать в жарких странах и приобретать загар в солярии нужно обязательно включать в рацион винный уксус, чтобы минимизировать вред от воздействия ультрафиолета.

Итальянцы, которые винным уксусом приправляют многие блюда, считаются нацией с самым здоровым сердцем. Винный уксус укрепляет мышечную систему, а сердце – самый важный мышечный орган. Кстати, широко известный темперамент итальянцев можно отнести в заслугу широкого применения винного уксуса в итальянской кухне.

Винный уксус содержит флавоноиды – растительные летучие вещества, которые улучшают работу органов и функций организма, в том числе работу уже упомянутой сердечно-сосудистой системы, системы кроветворения. Флавоноиды снижают риск развития рака, включая рак молочной железы. Они повышают иммунный статус, по сути, являясь профилактическим средством в период сезонных эпидемий гриппа. Осенью и зимой имеет смысл заправлять салаты винный уксусом.

Винный уксус в домашних условиях

Винный уксус – изысканная приправа. В наших магазинах можно купить любой винный уксус в самом широком диапазоне цен. Однако винный уксус можно приготовить самостоятельно и в домашних условиях – вкус у домашнего винного уксуса будет более ярким, выраженным.

Домашний винный уксус

Понадобится 3 литра сухого вина, такое же количество кипяченой воды хорошего качества. От качества воды будет напрямую зависеть вкус конечного продукта, а вот к вину претензий особых нет, подойдет любое сухое столовое вино. Если вы возьмете белое сухое вино, то на выходе получится, естественно, белый винный укус, если красное – то красный.

Еще понадобится натуральный мед – около 200 граммов, его можно заменить обычным сахарным песком того же объема, однако в этом случае вкус у винного уксуса будет менее выраженный. Для более гармоничного вкуса лучше отдать предпочтение меду.

В стеклянной посуде большого объема смешать кипяченую воду и вино. В смесь добавить мед (или сахар). Мед лучше предварительно слегка подогреть на водяной бане, так он быстрее растворится в воде.

Важным моментом в процессе изготовления винного уксуса считается выбор винного камня. На самом деле речь идет не о камне, а о том натуральном осадке, который образуется на дне бутылки с вином. Осадок со дна бутылки с вином — это один вариант для закваски.

Второй – это закваска из уже готового винного уксуса. В качестве такой закваски выступает осадок на дне неочищенного винного уксуса – набор бактериальных культур, которые запускают процесс ферментации вина. Правильно такую уксусную закваску называют «уксусная матка» или «мать».

В винно-водный сладкий раствор нужно добавить закваску (винную либо уксусную). На такой объем воды и вина потребуется около стакана закваски, затем нужно сосуд накрыть марлей (закрывать крышкой нельзя, для процесса ферментации необходим воздух) и оставить в теплом темном месте.

Обычно бактериям требуется около семи-девяти недель, чтобы преобразовать вино в уксус, поэтому спустя примерно семь недель нужно периодически пробовать содержимое бутыли. Процесс считается законченным, когда закончатся процессы брожения. Оценить качество конечного продукта можно по запаху. Наличие в букете ароматов запаха ацетона говорит о некачественном продукте, который лучше не употреблять в пищу. Жалко, конечно, но лучше вылить, чем отравиться. Но такое происходит нечасто, обычно – из-за некачественной, «перебродившей» закваски.

Готовый винный уксус нужно отфильтровать через несколько слоев марли, разлить по чистым стеклянным бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике (погребе).

Можно готовый винный уксус хранить и в той бутыли, где готовился. Отливая винный уксус по мере необходимости, можно доливать в бутыль такое количество разбавленного сухого вина – и у вас всегда будет свежий винный уксус.

Винный уксус – изысканная приправа. В наших магазинах можно купить любой винный уксус в самом широком диапазоне цен. Однако винный уксус можно приготовить самостоятельно и в домашних условиях – вкус у домашнего винного уксуса будет более ярким, выраженным.

Сколько процентов в винном уксусе?

Винный уксус, это продукт, который образуется при брожении винограда и для его получения используется виноград как темный, так и светлый.

Винному уксусу предписываются лечебные свойства и у многих народов он является незаменимым при приготовлении различных блюд.

Мы как-то не так привыкли к винному уксусу, но его можно найти в магазинах.

Касаемо крепости винного уксуса, то в натуральном продукте её не так уж и много.

Считается что проценты уксуса напрямую зависят от крепости «сырья» — алкогольных напитков и этот процент будет в два раза меньше чем алкогольных градусов.

Иными словами, если в вине было первоначально градусов 8-14, то полученный уксус будет иметь всего от 4-х до 9 процентов.

Считается что проценты уксуса напрямую зависят от крепости «сырья» — алкогольных напитков и этот процент будет в два раза меньше чем алкогольных градусов.

сколько процентов в винном уксусе?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

По-разному чаще всего 9%

Винный уксус получают из вина. Согласно уравнений химических реакций его крепость должна составлять половину крепости вниа. Оттого крепость винного уксуса около 5%. Реально от 4 до 6%.

По-разному чаще всего 9%

Виды уксуса: яблочный, винный и другие

Яблочный уксус – это природный продукт. Он известен с очень давних времен и по сей день является одним из самых популярных народных снадобий для лечения и профилактики множества болезней. Кроме того, это единственное натуральное средство, которое с успехом используется не только для оздоровления, но и для поддержания красоты в косметологии. И в кулинарии этот поистине волшебный продукт творит чудеса, придавая блюдам изысканный вкус и делая их особо приятными не только для языка, но и для желудка.

Однако яблочный уксус – не единственный вид уксуса, обладающий сильными антиоксидантными свойствами и содержащий питательные вещества. Каждый вид уксуса имеет собственные уникальные вкусовые характеристики и полезные свойства. В уксус нередко добавляют травы, специи и фрукты, чтобы подчеркнуть вкус или придать определенный аромат. Как правило, такой уксус используется в основном в кулинарии.

Натуральный уксус получают в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мед и соки различных ягод и фруктов. В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты происходит благодаря ферментам уксусной бактерии Acetobaderaceti. В результате в готовом продукте оказывается не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают пищевому уксусу особый мягкий вкус и приятный аромат. Разведенная же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, полностью лишена таких качеств. Крепость натурального уксуса составляет 4–6%, столового — 6–9%. В бутылке с натуральным уксусом может присутствовать естественный осадок, со столовым такой осадок невозможен.

Нет оснований выделять какой-либо из натуральных уксусов по его лечебным свойствам, поскольку любой из них обладает антимикробным действием при наружном применении, возбуждает аппетит и улучшает переваривание пищи при употреблении внутрь.

Яблочный уксус (жидкость)

Известный на весь мир яблочный уксус Яблочный уксус для похудения: в борьбе с лишними килограммами изготавливают на основе яблочного сидра. Польза яблочного уксуса неоспорима, и вариантов применения продукта неисчислимое множество – от диет до омолаживающих процедур. Секрет такого успеха в содержании основных наиболее необходимых человеческому организму минералов (калий, кальций, натрий), кислот (молочной, уксусной и др.), витаминов А, В1, С и многого, многого другого. Именно благодаря столь насыщенному составу даже людям без особых проблем со здоровьем врачи советуют принимать питательный раствор из стакана воды, смешанного с ложечкой меда, и таким же количеством уксуса из яблок.

В магазинах зачастую можно купить яблочный уксус только промышленного производства, уже пастеризованный, содержащий красители, ароматизаторы и консерванты. Естественно, такой уксус стоит дешевле, но и имеет совсем иные вкусовые качества.

В кулинарии яблочный уксус добавляют в блюда из птицы, рыбы или морских продуктов, в соусы или даже в напитки, вроде компота из яблок. Классическое применение продукта — маринование (чеснок, лук, овощи, пикули). Еще один способ применения – добавлять в слоеное тесто. Не забудьте о правилах хранения яблочного уксуса – в темном месте, вдали от солнца.

Яблочный уксус (в таблетках или капсулах)

Замечательными свойствами яблочного уксуса давно заинтересовалась фармацевтическая промышленность, которая выпускает капсулы, таблетки и сиропы с этим продуктом. Однако такие препараты содержат много дополнительных веществ и искусственных витаминов, к тому же прошедших химическую обработку, поэтому гораздо полезней использовать натуральный яблочный уксус, причем не промышленного, а домашнего производства.

Бальзамический уксус

Особое место занимает бальзамический уксус, считающийся среди гурманов лучшим уксусом Уксус: экскурс в историю в мире. Изначально его использовали в медицинских целях, и лишь впоследствии он прочно обосновался на кухне. В прошлом потребление этого изысканного уксуса было привилегией ограниченного круга аристократии и людей с хорошим достатком. Бальзамический уксус использовали для сдабривания блюд, приготовленных по торжественному поводу. Его по каплям добавляли в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Иногда такой уксус преподносили в качестве дорогого и редкого подарка.

Бальзамический уксус получают из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. Уксус проходит процесс ферментации и выпаривания, а затем его закатывают в деревянные бочки, в которых он хранится не меньше 12 лет. Постепенно уксус испаряется, где-то по 10% в год. В результате получается 15 литров уксуса из 100 литровой бочки. Готовый бальзамический уксус, представляющий собой густую, более или менее темную жидкость с изысканным гармоничным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и содержащую 6 % уксусной кислоты, разливают только в стеклянные фирменные бутылки.

Наибольшей и вполне заслуженной популярностью пользуется бальзамический уксус Aceto Balsamico Tradizionale, который уже несколько столетий изготавливают из сока белого винограда на территории итальянских провинций Модена и Реджио-Эмилия. Производством моденского уксуса занимались некоторые знаменитые итальянские семьи. Например, семья Лучано Паваротти. Поэтому единого рецепта для его изготовления не существует, каждая семья имеет собственный рецепт и передает этот рецепт из поколения в поколение.

Бальзамический уксус – изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире. Он обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, неповторимым интенсивным ароматом и может применяться для приготовления множества разнообразных блюд.

Хересный уксус

История хересного уксуса берет начало в XVI веке, его родина – Кадис, Андалусия, что находится в юго-западной части Испании. Этот район также носит название «Хересного треугольника», согласно «вершинам» или городам Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда, прославившимися производством хереса и бренди из хереса.

Процесс приготовления хересного уксуса непрост. В качестве сырья для этого продукта берут только виноград сортов «паломино», «мускатель» или «Педро Хименес». Собранный сентябрьский урожай подвергают процессу давки, а сок смешивают с особым грибком для брожения хереса. В итоге процесса получается так называемый молодой херес с уровнем спирта до 13%. Однако это только начало, ведь этот первичный херес может превратиться и в крепкий аутентичный херес, и в хересный уксус. И самое интересное, что для производства уксуса требуется высокий уровень качества первоосновы. Первым делом свежий херес смешивают с особыми бактериями, помогающими жидкости выделить уксусную кислоту, а также воду. Полученный хересный уксус переливают в гигантские бочки из дуба, пропитанные содержащимся в них до этого хересом. Емкости складываются одна поверх другой, и оставляются на некоторое время. Набирая аромат, первоначальный уксус превращается в настоящий продукт с еле уловимым запахом и изысканным вкусом.

Стоит отметить особое качество именно хересных уксусов, ведь контроль их производства включает также и происхождение. Контролируются по происхождению кроме них только Аceto Balzamiko из Италии и Condado de Huelva – винный уксус из Испании.

Уксус из белого вина

Винный уксус из белого вина славится тонким запахом и изысканным мягким вкусом. Для заправки салатов и блюд из морепродуктов этот уксус слегка подсахаривают. Содержание уксусной кислоты в этом уксусе – всего 5-7%. Интересную замену винного уксуса для добавок к блюдам (в том числе и детским) можно приготовить дома из сухого вина, для чего его нагревают на среднем огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое (спирт при этом полностью улетучивается). В полученную густоватую жидкость при желании добавляют немного сахара. В этой добавке почти нет уксусной кислоты, но она содержит множество полезных пищевых кислот и минеральных веществ, свойственных винограду.

Уксус из красного вина

Классический винный уксус из красного вина Красное вино – нюансы изготовления производится из отборных бордосских вин (каберне, мерло). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый вкус и аромат. Испанский винный уксус изготавливается из андалузского хереса. У него слегка древесный аромат и янтарный цвет. Созревает он в дубовых бочках в течение 12 лет. В очень небольших количествах добавляется в любые блюда, где по рецептуре положен уксус, но особенно хорош в соусах и салатах. Уксусы из красного вина идеальны в качестве заправки для салатов и для маринования красного мяса, так как их запах не перебивает запах исходного продукта.

Рисовый уксус

Вместе с популярностью японской кухни в европейское сознание проник также и рисовый уксус, обладающий приятным, мягким, утонченным по сравнению с традиционными яблочным или винным уксусами, ароматом.

Рисовый уксус — самый популярный вид уксуса в азиатских странах. Как предполагается, страна происхождения этого продукта – Китай, а его путешествие по миру началось в Японии с III-V вв. до н.э. Как и многие новые продукты, уксус из риса был первое время привилегией обеспеченных слоев общества, и стал доступен всем без исключения только в XVI веке.

Рисовый уксус отличается мягкостью по сравнению с классическими яблочными или спиртовыми уксусами, а также чуть сладковатым запахом, схожим с бальзамическим уксусом. С точки зрения полезности, уксус может похвастаться насыщенным содержанием аминокислот.

Различают несколько сортов рисового уксуса, таких как черный, красный или светлый. Бывает уксус из риса также и с приправами или немного подслащенный. В китайской кухне распространено применение черного уксуса в качестве приправы, а, например, светлый добавляют в блюда с кисло-сладкими оттенками вкуса.

В японской кухне использование рисового уксуса далеко не редкость, только называется он иначе – су. В отличие от китайского варианта, для Японии характерен смягченный вариант уксуса из риса. Добавляют этот продукт и в рис для суши, и в овощи. Отлично подходит для заправки салата суномоно, маринадов для мяса, различных соусов. Удивительно, но разбавленный водой уксус часто пьют, утоляя жажду.

Тростниковый уксус

Тростниковый уксус вырабатывается из сахарного тростника. Тростниковый уксус занимает первое место по производству и использованию на Филиппинах. Для любителей редкостей можно порекомендовать тростниковый уксус, сделанный на острове Мартиника, ведь в настоящее время его почти нигде невозможно купить.

Производится этот интересный вид уксуса из забродившего сиропа, полученного с помощью тростникового сахара. Незабываемый, терпкий вкус в соединении с ярким запоминающимся ароматом надолго оставляет впечатление. Добавляется тростниковый уксус в жареную рыбу, мясо (особенно, свинину) или птицу.

Кокосовый уксус

Кокосовый уксус производят в южных районах Индии, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Получают такой уксус из кокосового молока, подвергнув его процессу ферментации внутри целого ореха. Кокосовый уксус имеет сладковатый, крепкий и резкий вкус, немало полезных витаминов и аминокислот. Готовят из него заправку к салатам с курицей и морепродуктами, делают маринад для свинины.

Солодовый уксус

Солодовый уксус наиболее распространен в Великобритании, и его редко где встретишь за пределами этой страны. Основа солодового уксуса – перебродившее пивное сусло. Его цвет – светло-коричневый или даже желтый, вкус довольно нежный и мягкий, а аромат отдает фруктовыми нюансами. Да и содержание кислоты обычно не более 6 процентов.

Солодовый уксус – частый гость в традиционных английских блюдах – от классической рыбы с картошкой и до маринованных овощей или консервов.

Белый уксус

Белый уксус представляет собой очищенный солодовый уксус со своеобразным запахом и вкусом. Его используют для маринадов со специями, которые используют при консервировании фруктов. Настоящий белый уксус не стоит путать с разведенной в воде уксусной кислотой; к сожалению, ее часто называют белым уксусом.

Белый уксус

Винный уксус: виды, полезные свойства и применение

В недалеком советском прошлом хозяйкам был доступен стандартный набор специй: соль, перец, лавровый лист, 9% столовый уксус. Современный ассортимент приправ и пряностей позволяет значительно обогатить вкус блюд.

Все чаще в рецептах встречаются разные виды уксуса, успешно конкурируя с привычным столовым. Винный уксус отличается своим специфическим вкусом и ароматом.

Из чего и как делают винный уксус?

Как и большинство открытий, винную специю изобрели случайно: про вино просто забыли или не уследили за процессом и оно перебродило.

Сейчас уже не узнать, кто и по каким причинам не стал выливать испорченный продукт, а даже нашел ему применение. Уже в древности уксус из вина использовали в качестве консерванта, приправы, лечебного средства.

На вкус и качество конечного продукта в значительной степени влияют:

• Сорт винограда, из которого готовят вино;
• Качество уже приготовленного вина;
• Строгое соблюдение сроков начала реакций окисления;
• Вид бочки (деревянная или стальная), в которой бродит продукт;
• Срок выдержки (от 60 дней до двух лет).

Технология изготовления, безусловно, играет важную роль.

Во Франции до сих пор популярен один из старейших методов (орлеанский), считающийся высокозатратным и низкоэффективным. Все эти годы требования к производству остаются неизменными:

1. Определенный температурный режим.
2. По особому сконструированнные и установленные деревянные бочки.
3. Специальные уксусные грибки (матка).

В течение всего производственного цикла постоянно проводится работа с нефильтрованным уксусом и отфильтрованным вином. При строгом соблюдении пропорций и определенного времени их то смешивают, то сливают, то добавляют.

В XI в. появились перегонные аппараты, используя которые итальянцы впервые начали выпускать винную специю в массовых объемах.

Современные аппараты оборудованы перемешивающим устройством, аэратором, способным беспрерывно подавать воздух в емкость с окисляющейся массой.

Такое культивирование уксуснокислых бактерий свело к минимуму использование ручного труда, увеличило масштабы производства и снизило себестоимость этой специи.

Разные виды и их отличия

Состав винного уксуса немного различается по вкусу, цвету и консистенции в зависимости от сорта исходного вина.

Важно! Крепость натурального продукта не должна превышать 6-7 процентов.

Красный винный уксус имеет насыщенный вкус и аромат, который раскрывается постепенно. За это он ценится профессиональными поварами и знатоками изысканной кухни. Его используют для соусов и маринадов, для мясных, рыбных блюд.

Белый винный уксус отличается от своего красного собрата не только цветом, но и мягким, более легким, немного сладковатым вкусом. Он хорошо сочетается с заправками всевозможных салатов, десертов.

Дополнительная информация! Стоимость качественной специи в стеклянной бутылочке 0.25л составляет минимум 150-200 рублей.

Существуют и другие виды, приготовленные на основе вин определенного типа, например, хересный и шампанский уксус. Как не сложно догадаться, отличие состоит в том, что для их производства в качестве сырья берут херес (испанское крепленое вино) и шампанское (белое игристое вино родом из Шампани).

Они имеют характерные вкусовые оттенки. Но, эти разновидности встречаются в кулинарии намного реже описанных аналогов.

Обратите внимание! Часто винный уксус путают с виноградным. Отличие этих 2 видов — в исходном сырье и способе приготовления. По сути, vinaigre, как называют винный уксус французы, в действительности является кислым вином. А специя, приготовленная из виноградной мезги, забродивших ягод и др. будет называться виноградным уксусом и иметь более низкую цену.

Бальзамический уксус (бальзамик) на порядок дороже своих аналогов, потому что для его производства берут не один, а несколько сортов сладкого белого винограда – часто достаточно редких и отнюдь не дешевых. Срок сбраживания может превышать не одно десятилетие. По консистенции бальзамик намного гуще и насыщеннее.

Состав и полезные свойства

Винный уксус отличает не только характерный вкус. Древние виноделы заметили, что вино, оставленное надолго в открытой емкости, обретало новые свойства. В нем начали мариновать продукты, использовать в медицинских и косметических целях.

Это интересно! Только середине XIX в. француз Луи Пастер нашел доказательства преобразования вина в уксус в результате жизнедеятельности уксуснокислых бактерий.

Широкое применение винного уксуса обусловлено его богатым составом:

• органические кислоты и дубильные вещества;
• макро- и микроэлементы;
• эфиры и витамины;
• пектины и углеводы;
• спирты и ферменты.

Использование в кулинарии

Область применения винного уксуса в кулинарии расширялась постепенно. Зарекомендовав себя отличным консервантом, эта специя начала появляться в рецептах салатных заправок, соусов, приправ к супам, мясным и рыбным блюдам.

Французы пользуются им для приготовления базовой салатной заправки:

К 1 ч. ложке горчицы при постоянном перемешивании добавляют 3 ст. ложки винного уксуса, а затем в эту смесь постепенно вливают 3 ст. ложки оливкового масла до получения однородной консистенции.

В такой соус можно добавить по вкусу соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук-шалот. Для творчества нет предела! Эта универсальная заправка отлично сочетается с овощными салатами, морепродуктами, готовыми блюдами.

Дополнительная информация! В 100 г винного уксуса содержится 9 кКал, что делает его поистине диетическим продуктом.

Заменить винный уксус в рецептах получается не всегда. Любой фруктовый аналог (бальзамик, яблочный, сливовый и др.) имеет свой отличительный аромат, который может заметно изменить вкус блюда.

При замене на 9% столовый уксус будет выражен вкус и запах только уксусной кислоты, остальные ценные компоненты в этой специи отсутствуют.

Обратите внимание! Чтобы получить специю крепостью 6%, надо взять 2 части 9% уксусного раствора и 1 часть воды.

Винный уксус легко сделать в домашних условиях из бутылочки натурального вина. От его исходных характеристик (сорт, купаж, возраст и т.д.) будет зависеть вкус и аромат полученной специи.

Важно! Чтобы приготовить качественный продукт, используйте сухие натуральные вина. Ликеры, водка, крепленые вина не подойдут для этих целей – в них очень много посторонних добавок, мешающих процессам брожения и окисления (ароматизаторы, сухие виноматериалы, красители, сахар и др.)

Использование для здоровья и красоты

Гален, римский врач и фармацевт, использовал в работе рецепты настоек на уксусе. На его основе в русских травниках и зельницах (аналогах лекарственных книг) описывались составы растираний, полосканий и примочек.

С давних пор винный уксус употребляли в качестве антисептика, сбивали компрессами на его основе высокую температуру.

Эта специя входит в состав лекарственных средств при кожных воспалениях, грибковых поражениях, при варикозе и ангине, для пилинга лица, антицеллюлитных обертываний.

Благодаря своему богатому составу, винный уксус активизирует обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунную систему.

Чаще всего уксусная терапия, как самостоятельное средство, употребляется для профилактики или на начальных стадиях заболевания. Также винный уксус оказывает хорошее целебное действие как вспомогательный компонент к основному лечению.

Важно! Прежде, чем использовать специю для терапевтических или косметических процедур, надо проконсультироваться со специалистами.

О вреде и противопоказаниях

В применении винного уксуса важно не переусердствовать. Особенно аккуратно надо его пить натощак, так как основные компоненты специи – органические кислоты – действуют раздражающе на слизистые поверхности внутренних органов.

Противопоказано употребление данного продукта людям, страдающим хроническими заболеваниями, особенно в стадии обострения:

• Гастрит, панкреатит, колит;
• Повышенная кислотность желудка;
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• Заболевания почек, мочевого пузыря, мочекаменная болезнь;
• Заболевания печени (гепатит, цирроз) и желчного пузыря (холецистит, желчекаменная болезнь);
• Чувствительная эмаль зубов;
• Аллергические реакции на органические кислоты (уксусную, винную, яблочную и др.).

Как правильно выбрать и хранить

В мировой практике практически исключено использование синтетических аналогов уксуса в пищевой промышленности. В России пока этой проблеме не уделяют пристального внимания. И это надо иметь в виду при покупке специи.

Для выбора качественного продукта внимательно изучите этикетку:

• в составе не должно быть ароматизаторов, красителей и других посторонних добавок (зарубежные производители часто указывают регион, где был собран и переработан виноград, вид бочки, в которой содержался продукт);
• процент содержания уксусной кислоты – не более 6-7%;
• если страна-производитель не славится своим вином, то и специя на его основе скорее всего будет посредственного качества.

Важно! Любой уксусный раствор лучше хранить в стеклянной таре. Если специя куплена в пластиковой бутылке, дома ее лучше перелить в стеклянную.

Небольшой осадок на дне – признак натурального продукта. Уксус очень быстро испаряется, поэтому каждый раз надо плотно закрывать крышку бутылки. Хранят специю в прохладном месте, недоступном для детей.

Интересно, что в российском ГОСТе 32097-2020 срок хранения уксусов из пищевого сырья ограничен всего 6-12 месяцами (в зависимости от вида и состава). Однако, настоящая специя может хранится дольше без потери своих вкусовых качеств.

Кислая уксусная среда – естественный консервант, предотвращающий рост бактерий. Поэтому, приобретя бутылочку, например, французской специи, не удивляйтесь, если не найдете на ней срока годности.

Винный уксус пока не так часто встречается в кулинарных или косметических рецептах. Но, его популярность растет быстрыми темпами. Эта специя покорит вас с первого применения и станет постоянным гостем и помощником на кухне!

Существуют и другие виды, приготовленные на основе вин определенного типа, например, хересный и шампанский уксус. Как не сложно догадаться, отличие состоит в том, что для их производства в качестве сырья берут херес (испанское крепленое вино) и шампанское (белое игристое вино родом из Шампани).

07 Июл 2019      foodhranenie         539      

Похожие записи
• 
  Можно ли хранить в морозильнике сыровяленую колбасу
• 
  Когда Собирать Яблоки Антоновка На Хранение
• 
  Майонез сколько хранится после вскрытия
• 
  Можно опята держать всю ночь в воде