В чем вымочить рыбу давно находившуюся в морозилке
Несмотря на то, что у славянских народов красная рыба всегда занимала достойное место в центре стола, для нас самой любимой остается простая закуска — домашняя малосольная семга. Полезная и очень вкусная рыба, в которой есть все необходимые человеку микроэлементы, станет украшением любого праздника.
Приготовление малосольной семги в домашних условиях не займет много времени, а хранить ее вы сможете столько, сколько понадобится в морозильной камере. При этом рыба не потеряет ни вкуса, ни своего внешнего вида. О достоинствах такой закуски можно говорить очень много, но лучше все-таки один раз ее попробовать.
Ингредиенты:
- Семга — 500 гр
- Крупная морская соль — 2 ст. л
- Сахар — 1 ч. л
- Свежий укроп — 30 гр
- Лук порей — 50 гр
- Лимон — 1 шт.
Семга может быть свежей, охлажденной или замороженной — на вкус конечного блюда это не отразится. Перед приготовлением малосольной рыбы, в любом случае ее желательно подержать несколько часов в холоде.
После того как рыбка достаточно охладится, необходимо аккуратно снять с нее кожу и вынуть косточки. Время на разделку зависит от размера рыбы. После того как мякоть будет хорошо очищена от кожи, ее необходимо переложить в чистую посуду.
Укроп необходимо мелко нашинковать ножом, добавить соль и сахар. Из половинки лимона аккуратно выдавить сок и перемешать. Смесь также поставить в холодильник и выдержать не менее пяти минут. Обратите особое внимание — рыба должна быть охлажденной, но не замороженной!
Соленую рыбку поставить в холодильник и оставить на несколько часов — самым оптимальным временем для посола будет 6-8 часов. Перед подачей к столу нужно аккуратно оставшуюся соль счистить ножом. Можно небольшой кусочек смыть холодной водой, но после этого обсушить бумажным полотенцем и можно приступить к сервировке.
В зависимости от ваших планов, для чего будет использована малосольная семга, нарезаем ее тонкими пластами, кубиками или соломкой. Желательно избегать контакта рыбы и воды — за исключением тех случаев, если рыба будет очень соленой. При соблюдении всех данных пропорций, рыба возьмет столько соли, сколько нужно. При посоле рыбы большим куском, время на приготовление можно продлить до суток.
Важно: если вы засолили много рыбы, храните ее в морозильной камере. Лучше всего нарезать порционными кусочками и завернуть в фольгу. Для праздничной сервировки нарезки из семги используйте замороженную рыбу — таким образом кусочки получатся тоньше и ровнее. С малосольной семгой очень хорошо сочетаются многие продукты — используйте сервировку на свой вкус.
Несмотря на то, что у славянских народов красная рыба всегда занимала достойное место в центре стола, для нас самой любимой остается простая закуска — домашняя малосольная семга. Полезная и очень вкусная рыба, в которой есть все необходимые человеку микроэлементы, станет украшением любого праздника.
Можно, но лучше отварите способом: припускание. Так как от слишком большого количества воды рыба становится водянистой и безвкусной, существует определённый способ тепловой обработки рыбы — припускание.
В
процессе припускания рыба наполовину погружена в кипящую среду, а
верхняя ее часть подвергается воздействию пара. Последний, соприкасаясь с
рыбой, нагревает ее, доводя до состояния кулинарной готовности. Можно
сказать, что припускание представляет собой нагревание рыбы в
собственном соку или с небольшим количеством жидкости, не покрывающим
продукт полностью.
В процессе припускания тощая рыба и рыба
средней жирности теряют соответственно до 50 и 74% жира, содержащегося в
сыром продукте.
Припускают рыбу в сотейниках или в специальных рыбных котлах.
Куски рыбы укладывают в один ряд кожей вниз, добавляют бульон, специи,
лук, морковь, петрушку, соль, лимонный сок или сухое виноградное вино.
В
процессе припускания рыба наполовину погружена в кипящую среду, а
верхняя ее часть подвергается воздействию пара. Последний, соприкасаясь с
рыбой, нагревает ее, доводя до состояния кулинарной готовности. Можно
сказать, что припускание представляет собой нагревание рыбы в
собственном соку или с небольшим количеством жидкости, не покрывающим
продукт полностью.
Прямое продолжение ЭТОЙ статьи.
Реально, захотелось мне вчера свежей рыбки. И да — включился режим добытчика, хотя в последнее время я очень ровно отношусь к рыбалке. А тут прямо — не могу — хочу и все!
Короче, опять избрал целью речку, у заброшенной деревни, у которой давненько не было людей:
Только что я подумал — до этого всплески видал. Значит есть крупная рыба. Значит все дело — в насадке! Думаю — а была, не была — порыбачу на кукурузу! Купил маленькую баночку за 35 рублей и поехал, на свой страх и риск:
Кукуруза оправдала себя — пошла рыба:
Просто интересно ловить было. Размер — крупный, если брать относительно, прошлого лова:
Значит есть еще крупнее. А вот этот — переедет в пруд:
Вроде как зеркальный карп. Ну а под конец, вылетел этот красавец:
Голавль — и размер вполне себе:
Короче, рыбачил минут 40. Запросто можно было забить садок рыбой — так она кидалась на кукурузу. Вся рыба, кроме головля — отпущена в пруд:
Такие дела. Вот такая рыбалка у меня вышла.
Ловил честно, без кормушек и прикормки — только груз и поводок.
Кукуруза оправдала себя — пошла рыба:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
21 Авг 2021 foodhranenie 139