В чем лучше засаливать овощи нержавейка или пластмаса
Современные производители предлагают купить посуду для приготовления пищи, изготовленную из различных материалов. Это могут быть кастрюли из металла, алюминия, керамики и тому подобного. И какую из них выбрать, и как это может отразиться на приготовленных блюдах – часто задаваемый вопрос? Наибольшим спросом пользуется алюминий и нержавеющая сталь. В этой статье будут подробно рассмотрены основные плюсы и минусы этих моделей.
Какую же утварь выбрать для вашего дома?
Основными преимуществами девайсов, изготовленных из нержавейки, являются:
✔ Устойчивость к механическим повреждениям. Такие изделия не боятся падений, ударов и воздействия высокой температуры. Со временем, они не теряют своих свойств, поэтому служат долго.
✔ Изделия такого плаана легко мыть.
✔ Подходит для приготовления любых блюд, ведь не вступает ни с чем в реакцию.
Недостатки девайсов из нержавейки:
✔ Сталь довольно плохо проводит тепло. Неравномерно прогретая поверхность становится причиной пригорания пищи.
✔ Такой девайс не любит соли. Под ее действием, на поверхности могут появляться радужные пятна, которые очень сложно очистить, и ямки. Хотя на свойства кастрюли они никак не влияют.
Современные производители пытаются устранить существующие недостатки. Чтобы увеличить теплопроводность стенок, в днище, между слоями стали вставляют лист алюминия. Благодаря этому, тепло распределяется по поверхности равномерно. Купить кастрюлю из нержавейки, изготовленную по такой технологии, можно в любом современном магазине посуды, в том числе в Интернет-магазине «Я в шоке».
Основные плюсы алюминиевой утвари:
✔ Легкость.
✔ Низкая цена.
✔ Высокая теплопроводность.
Недостатки материала:
✔ Он вступает в реакцию с кислотами и основаниями. Поэтому готовить блюда, имеющие в своем составе фрукты, овощи или кислые соусы, нельзя. Подобный материал не только изменит их вкус, но и добавит в состав токсичные вещества.
✔ Хранить готовые продукты в такой кастрюле не рекомендуется.
✔ Со временем, подобная посуда теряет свой привлекательный внешний вид. От ударов остаются вмятины и царапины. После долгого использования, такая посуда начинает пригорать
Кухонная посуда купить можно с анодированного алюминия. Металл подвергается специальной обработке. Наносится покрытие, защищающее изделие от повреждений, и не позволяет ему вступать в реакцию с продуктами.
Основные плюсы алюминиевой утвари:
Решили немного обновить свою кухню и приобрести новые кастрюли? Или вам надоели алюминиевые или эмалированные кастрюли, и вы хотите заменить их аналогами из нержавейки, чтобы ваша кухня сверкала? 🙂 Давайте рассмотрим, чем хороши кастрюли из нержавеющей стали, и имеются ли у них недостатки.
Да, кастрюли из нержавейки элегантны и привлекательны, особенно если снабжены красивыми ручками и крышками. Смотрите, как стильно смотрится набор посуды из нержавеющей стали:
К тому же современные кастрюли из нержавейки стали снабжать многослойным толстым дном, чтобы они дольше сохраняли тепло. А еще такие кастрюли долговечны, поскольку они не ржавеют, и с них не слазит покрытие, ибо его нет. Чем еще хороши эти кастрюли?
Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:
• Благодаря блестящим стенкам такая посуда лучше удерживает тепло и меньше отдает его вовне. Приготовленная еда долго остается в ней горячей;
• Эта посуда отличается высокой экологичностью в отличие от алюминиевой и эмалированной, в которой быстро повреждается покрытие;
• Такие кастрюли легко мыть;
• Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;
• Их не корежит под воздействием разных температур.
Конечно, как и у любой другой посуды, у стальных кастрюль тоже есть свои недостатки. Однако они весьма несущественны, если правильно ухаживать за посудой.
Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:
• Стенки посуды из нержавейки нельзя натирать абразивными моющими средствами. Если вы будете так делать, стенки покроются царапинами и утратят свой благородный вид;
• Такая посуда не любит крепкие солевые растворы. Из-за этого она покрывается темными пятнами. Так что не стоит солить в посуде из нержавейки рыбу, квасить капусту или готовить рассол для засолки овощей;
• Она не выносит перегрева без воды. Например, вы поставили пустую кастрюлю на плиту и отвлеклись на телефонный звонок или что другое. Кастрюля перегреется и покроется некрасивыми желтыми пятнами, которые потом будет очень сложно удалить.
Относитесь бережно к своим кастрюлькам, и таких казусов на вашей кухне точно не случится! 🙂
И несколько слов о выборе кастрюль из нержавеющей стали. Выбирая посуду из нержавейки, проверьте, чтобы крышки прилегали к ней плотно. И лучше выбирать посуду с толстым многослойным дном из бронзы, меди или алюминия – она быстрее нагревается (и готовит) и дольше остается горячей. К тому же в таких кастрюлях и сковородках блюда можно готовить даже на небольшом количестве масла – они не пригорят.
Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:
Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Можно Ли Посуда Из Нержавейки Использовать Для Засолки Грибов? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Горячий способ посола отличается только тем, что грибы предварительно подвергают тепловой обработке. Промытые грибы бланшируют (отваривают) в слегка подсоленой кипящей воде. Грузди и подгруздки можно бланшировать (считая с момента закипания) в течении 5-10 минут, белые и подосиновики 10-15 минут, валуи, свинушки и опёнки 25-30 минут. Рыжики достаточно обдать 2-3 раза кипятком. Мякоть сыроежек, волнушек, белянок, зеленушек отличается чрезвычайной ломкостью, поэтому их лучше солить горячим способом. После 5-8 минутной бланшировки мякоть этих грибов становится эластичной, нехрупкой.
После того, как бланширование закончено, грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь и солят, как и при холодном способе.
Белые грибы и подосиновики солят сравнительно редко. Для засолки годны мелкие, крепкие, млодые — отборные грибы. У них вплотную к шляпке обрезают ножки, затем шляпки моют и бланшируют в течении 10-15 минут. Откинутые грибы обливают холодной водой и, после того как они обсохнут, закладывают в ёмкости, пересыпая солью из расчёта 2,5 г на 1 кг грибов. В дальнейшем поступают по общепринятым правилам.
Горячий способ посола отличается только тем, что грибы предварительно подвергают тепловой обработке. Промытые грибы бланшируют (отваривают) в слегка подсоленой кипящей воде. Грузди и подгруздки можно бланшировать (считая с момента закипания) в течении 5-10 минут, белые и подосиновики 10-15 минут, валуи, свинушки и опёнки 25-30 минут. Рыжики достаточно обдать 2-3 раза кипятком. Мякоть сыроежек, волнушек, белянок, зеленушек отличается чрезвычайной ломкостью, поэтому их лучше солить горячим способом. После 5-8 минутной бланшировки мякоть этих грибов становится эластичной, нехрупкой.
После того, как бланширование закончено, грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь и солят, как и при холодном способе.
Белые грибы и подосиновики солят сравнительно редко. Для засолки годны мелкие, крепкие, млодые — отборные грибы. У них вплотную к шляпке обрезают ножки, затем шляпки моют и бланшируют в течении 10-15 минут. Откинутые грибы обливают холодной водой и, после того как они обсохнут, закладывают в ёмкости, пересыпая солью из расчёта 2,5 г на 1 кг грибов. В дальнейшем поступают по общепринятым правилам.
Металлическая посуда в целом для квашения капусты
Выбранная посуда должна иметь широкий верх, чтобы можно было установить груз. Если тара изготовлена из некачественного материала, заготовка может потерять вкус, а срок годности – уменьшиться. Поэтому стоит со всей ответственностью подходить к выбору:
- Эмалированная посуда отлично подходит для засолок. Главный критерий выбора – целостность. Если на кастрюле имеется скол, ее использовать не стоит, потому что от взаимодействия кислоты с металлом может образоваться неприятный запах и серый оттенок, а засолка – испортиться. Целая посуда может не только выдержать весь процесс засолки, но и стать в дальнейшем емкостью для хранения.
- Посуда из нержавеющей стали – не самый лучший выбор для хранения квашеной капусты. Все дело в том, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. Лучше всего использовать тару только для процесса закваски, а вот хранить готовый продукт стоит в стеклянной или керамической емкости.
- К металлической посуде также относится алюминиевая, в которой квасить капусту категорически нельзя. В такой посуде запрещается хранить даже приготовленные продукты. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в продуктах, в том числе в капусте. После такой реакции закуска будет опасна для здоровья человека, потому что может вызвать отравление.
Выбрать емкость для квашеной капусты несложно, но лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.
Заключение
Квасить капусту в нержавейке можно. Чтобы заготовка получилась вкусной и долго хранилась, нужно тщательно обрабатывать посуду перед засолкой, пользоваться проверенным рецептом и соблюдать температурный режим.
- Морковь моем, чистим и режим мелкими ломтиками.
- С капусты снимаем верхние листы и шинкуем мелкой соломкой.
- В отдельной емкости капусту и соль тщательно перемешиваем и приминаем, чтобы образовался сок.
- Тару предварительно промываем, дезинфицируем, ошпариваем и полностью высушиваем. Емкость должна быть абсолютно сухой, в противном случае уменьшится срок хранения продукта или закуска вообще испортится.
- На дно бака выкладываем ровным слоем листья овоща. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.
- Далее утрамбовываем на листы капустную смесь.
- Сверху укладываем морковь ровным слоем.
- Затем яблоки, порезанные на равные дольки.
- Слои повторяем, пока не закончатся ингредиенты.
- Между слоями кладе тмин и анис, завязанные в марлю.
- Последний слой накрываем марлей и ставим груз.
- При появлении пены протыкаем капусту, чтобы выпустить газ.
- Блюдо будет готово через неделю при температуре +18°С. Если в помещении будет теплее, капуста заквасится быстрее.
- Заквашенные овощи отправляем в прохладное место для хранения, убрав предварительно груз. Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту.
Плесень на соленых грибах
Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.
Если обнаружили, что на поверхности рассола стали образовываться слизистые сгустки их надо ликвидировать.
Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.
Протираю стенки ведра тряпочкой, смоченной в уксусе. Наливаю чистый солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и снова ставлю груз. И так каждую неделю. Есть еще один способ избежать образования плесени — налить на тарелку растительного масла слоем 5 мм. Но мне кажется, он более подходит для соленых грибов в банках, нежели в ведре или бочке.
Чтобы не было плесени соли нужно класть достаточно, если пересолите, грибы всегда можно промыть. Грибы должны быть чистыми, промытыми от слизи. И повторюсь, тарелка или крышка под грузом плоская, чтобы все грибы полностью, вместе с верхним листом хрена погрузились в рассол.
Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
22 Дек 2021 foodhranenie 131