Срок хранения мороженого по госту

Мороженое с консервантами имеет больший срок годности, но назвать такую продукцию полезной нельзя.

Срок годности мороженого и температура, при которой оно должно храниться

Практически все виды мороженого изготавливаются с применением молочных продуктов, что предполагает строгие условия изготовления и хранения данного вида пищевой продукции.

Мороженое, которое неправильно хранилось, грозит покупателю не только зря потраченными деньгами и неприятным вкусом, но и отравлениями. О сроках годности различного мороженого поговорим в статье.

Существует ли срок годности у сигарет? Узнайте об этом из нашей статьи.

Какой срок годности у мороженого?

Срок годности мороженого регулируется национальным стандартом (ГОСТом) Р 52175-2003 «Мороженое сливочное, молочное и пломбир. Технические условия».

Согласно ему условия хранения и срок годности устанавливается производителем.

Рекомендуемый срок годности не может превышать 6 месяцев при условии хранения в морозильных камерах при температуре -18°C, которая является оптимальной для хранения данного вида продукции.

От чего зависит?

Срок годности мороженого зависит от его состава, условий хранения, тары и технологии производства.

Технология производства

Мягкое мороженое, произведенное с помощью фризера, вовсе не имеет срока годности и должно съедаться немедленно.

При производстве фабричного мороженого применяется закаливание — помещение продукции в специальные скороморозильные камеры, в которых температура составляет от -25 до -35°C.

Крупную фасовку закаливают на протяжении 10-12 часов, мелкую — на протяжении 40-50 минут. Закаленное мороженое затвердевает, улучшается его консистенция, а срок годности такого мороженого значительно увеличивается.

Каков срок годности шампанского? Читайте об этом здесь.

Для сроков годности мороженого большое значение имеет жирность продукта и наличие или отсутствие в нем наполнителей. Чем больше жирность мороженого — тем больший срок можно хранить такое мороженое без потери качества.

Наибольшие сроки годности имеют пломбиры с жирностью от 15 до 20%, наименьшие — с жирностью до 6%.

Наличие в мороженом наполнителей может значительно снижать сроки годности продукта, так как наполнитель портится быстрее, чем основные компоненты.

Также большое значение имеет наличие или отсутствие в мороженом консервантов и добавок. Согласно российскому ГОСТу, в мороженое нельзя добавлять вещества, подавляющие рост микроорганизмов (консерванты), однако некоторые производители обходят этот запрет.

Мороженое с консервантами имеет больший срок годности, но назвать такую продукцию полезной нельзя.

Тара, в которую упаковывается мороженое, должна быть безвредной для продукции, предотвращать попадание в продукцию вредных микроорганизмов и выдерживать температуру до -40°C.

Весовое мороженое, упакованное в крупнофасовочную тару для предприятий общественного питания, имеет в полтора раза меньшие сроки годности, чем мороженое для индивидуального потребления в мелкофасовочной таре (стаканчики, брикеты, трубочки и т. д.).

Имеет ли водка срок годности и какой? Ответ узнайте прямо сейчас.

Условия хранения

Российским ГОСТом утверждаются особые условия хранения мороженого как на производстве, так и в точках общественного питания и магазинах. Нарушение условий хранения снижает срок годности мороженого и может приводить к его порче.

При какой температуре хранится мороженое в магазине? Оптимальные условия для хранения мороженого обычно можно создать только на производстве.

Хранение мороженого на оптовых базах не должно превышать срока в 5 суток, а в розничных магазинах не должно превышать 48 часов из-за того, что там трудно достичь необходимых для хранения мороженого температур и влажности.

Температура хранения мороженого на предприятиях розничной торговли не должна превышать -12°C.

Какое время не портится в морозилке?

Определяющее значение для срока годности различных видов мороженого имеет жирность продукции.

В бытовой морозильной камере с температурой -18°C фасованные виды мороженого для индивидуального потребления, изготовленные по ГОСТу и не имеющие в составе консервантов, имеют следующие сроки годности:

1. Молочное мороженое с наполнителем хранится 1 месяц, без наполнителя — 45 суток.
2. Сливочное мороженое с наполнителем имеет срок годности 1,5 месяца, без наполнителя хранится до 2 месяцев с момента производства.
3. Пломбир хранится в морозильных камерах от 2 месяцев (с наполнителем) до 3 месяцев (без наполнителя).
4. Срок годности мороженого в вафельных стаканчиках, эскимо и мороженого с печеньем зависит от его жирности, так как в данном случае тара или дополнительные компоненты не имеют определяющего значения для срока годности продукции.
5. Замороженный десерт сорбет (сорбе) не содержит в себе молочных продуктов. Сорбет можно держать в морозильной камере при температуре -18°C не более 45 суток.
6. Плодово-ягодное и ароматическое мороженое с использованием эссенций (фруктовый лед) можно хранить в морозильной камере 1,5 месяца с даты производства.
7. Домашнее мороженое, изготовленное с помощью бытовых фризеров, имеет ограниченные сроки хранения из-за того, что в его отношении не проводилось закаливание. В зависимости от вида молока (пастеризованного или домашнего) срок годности такого продукта составляет от получаса до 2 недель при условии хранения в морозильном устройстве.
8. Торт-мороженое, как правило, содержит в себе наполнители, поэтому в зависимости от жирности срок годности в морозильной камере составляет от 1 до 3 месяцев.

Все эти сроки характерны только для натурального мороженого, изготовленного с соблюдением условий российского ГОСТа.

На российском рынке в данный момент представлено множество видов мороженого, срок годности которого достигает одного года и даже двух лет.

Добиться таких показателей невозможно без применения множества стабилизаторов и консервантов. К тому же столь длительное хранение мороженого значительно влияет на потребительские качества продукта, даже если он остается безопасным в употреблении.

Поэтому такого мороженого лучше избегать и отдавать предпочтение традиционным видам лакомства, изготовленным с соблюдением условий российского ГОСТа.

Как правильно хранить в домашних условиях?

Сколько можно держать мороженое в домашнем морозильнике? В домашних условиях единственный способ хранения мороженого — это помещение его в морозильные устройства, будь то морозильные камеры холодильников или отдельные морозильники.

Температура в морозильнике должна составлять по крайней мере -18°C, в случае, если она выше, то хранить мороженое можно не более 5 суток.

Если в морозильном устройстве есть функция быстрой заморозки, при которой достигается температура в -20-25°C, то хранить мороженое можно дольше, чем при температуре в -18°C.

Рекомендации по хранению творога в домашних условиях вы найдете на нашем сайте.

Как понять, что оно испортилось?

При приобретении мороженого следует обращать внимание на внешний вид продукта, так как далеко не всегда изготовителями и продавцами соблюдаются строгие условия хранения и реализации мороженого.

Испорченное мороженое меняет свой вкус, консистенцию и внешний вид. Лучше воздержатся от покупки или употребления мороженого, если:

• у него появляются посторонние запахи и привкус (соленый, кислый, металлический, привкус льда);
• в мороженом появляются крупные кристаллы льда;
• консистенция мороженого становится неоднородной и песчанистой;
• шоколадная глазурь покрыта белым налетом.

Также следует обратить внимание на упаковку и форму мороженого. Если продукт потерял свою изначальную форму, то с вероятностью 100% нарушались условия его хранения и мороженое размораживалось.

Такой продукт не стоит приобретать, так как даже если мороженое и не нанесет вреда, то и пользы и вкуса ожидать также не приходится. Поврежденная упаковка может приводить к проникновению в продукт вредных микроорганизмов, что, в свою очередь, грозит отравлениями или, по крайней мере, нарушением вкуса продукта.

Таким образом, при покупке мороженого следует обязательно обращать внимание на его упаковку.

Свой выбор потребителям лучше останавливать на мороженом, изготовленном при соблюдении условий ГОСТа, при этом чем меньше прошло времени с даты производства, тем лучше.

Хранить мороженое в домашнем морозильнике можно, но требуется соблюдение температурного режима (не ниже -18°C) и сроков, при этом ориентироваться лучше на сроки, указанные в ГОСТе, а не производителем.

• есть посторонние запахи и привкус;
• наблюдаются большие ледяные кристаллы;
• консистенция неоднородная и песчанистая;
• на шоколадной глазури присутствует белый налет.

Какой срок годности мороженого по ГОСТу?

В состав почти всех видов мороженого входят молочные продукты. Из-за этого нужно соблюдать особые условия его изготовления и хранения. Срок годности мороженого определен ГОСТом. Важно обращать внимание на него, чтобы не купить некачественный продукт.

Нормы ГОСТа

Срок годности мороженого установлен ГОСТом 52175-2003. Именно на этот ГОСТ ориентируется производитель, изготавливающий продукт. Рекомендуется хранить продукцию не больше 6 месяцев, если она находится в морозильной камере при температуре меньше 18 градусов.

Срок годности мороженого определяется составом, условиями хранения, тарой и технологией изготовления. Важно обращать на него внимание при покупке продукции. Срок годности мороженого пломбир прессованного без наполнителя составляет 3,5 месяца, а с наполнителем – 3 месяца. При этом температура должна быть -20 градусов. В зависимости от вида продукта могут быть разные условия хранения.

Производство

У мягкого мороженого, созданного фризером, нет срока годности. Его надо съедать сразу. Для получения фабричного десерта используется закаливание – помещение в скороморозильные камеры с температурой в пределах -25 до -35 градусов.

Крупная фасовка закаливается в течение 10-12 часов, а мелкая – 40-50 минут. Закаленный продукт твердеет, улучшается консистенция. Срок годности мороженого такого вида увеличивается.

В России востребовано мелкофасованное и весовое мороженое. Крупнофасованный продукт, торты, рулеты популярны меньше. Поскольку жители нашей страны любят приобретать лакомство по дороге куда-то, то его выпускают в рожках, брикетах, стаканчиках, баночках.

Какой срок годности у мороженого, определяется жирностью и наличием наполнителей. Чем выше жирность, тем дольше можно сохранить продукт, и качество его не страдает. Имеет длительный срок годности мороженое-пломбир с жирностью 15-20 %. А наименьшее время хранения у сортов с жирностью 6 %.

Присутствие в десерте наполнителей уменьшает срок годности, поскольку это вещество быстро портится по сравнению с остальными компонентами. Значение имеет наличие консервантов и добавок. По ГОСТу запрещено добавлять компоненты, подавляющие рост микроорганизмов, но некоторые производители не обращают внимания на этот запрет. Продукция с консервантами хранится дольше, но она не полезна.

В классический рецепт входит:

1. Молоко с жирностью не меньше 10 %. Некоторые производители заменяют его на пальмовое масло. Для них это выгодно, поскольку сырье дешевое, при этом продлевается срок хранения, а у потребителей вырабатывается «зависимости» от продукта.
2. Сухие молочные остатки (9-12 %): лактоза и протеины.
3. Сахар (12-16 %) – сочетание сиропов и сахарозы.
4. Вода (55-64 %).
5. Эмульсии и стабилизаторы (0,2-0,5 %).

Она должна быть безвредной, чтобы в продукт не попадали вредные микроорганизмы. Также важна способность выдерживать температуру до -40 градусов. Весовая продукция имеет меньший период хранения по сравнению с мелкофасовочной тарой (стаканчиками, брикетами, трубочками). Сколько срок годности у мороженого, можно посмотреть на упаковке.

По российскому ГОСТу определены и условия хранения. Это касается продукции на производстве, в магазинах и в заведениях общественного питания. Нарушение правил приводит к уменьшению периода хранения. Продукт может испортиться.

В оптовых магазинах продукция хранится до 5 суток, а в розничных заведениях – не больше 48 часов, поскольку сложно достичь нужной температуры и влажности. На розничных предприятиях температура хранения не должна превышать -12 градусов. В качественных морозильных камерах срок хранения увеличивается.

Хранение в морозилке

Срок годности мороженого в морозилке зависит от жирности. В бытовой камере с температурой -18 градусов фасованная продукция без консервантов может пролежать довольно долго:

1. Молочное с наполнителем – 1 месяц, без него – 45 суток.
2. Сливочное с наполнителем — 1,5 месяца, без него – 2 месяца.
3. Пломбир – до 2 месяцев с наполнителем и до 3 – без него.
4. Вафельные стаканчики, эскимо – зависит от жирности.
5. Замороженный десерт сорбет – до 45 суток.
6. Плодово-ягодное – 1,5 месяца.
7. Домашнее – не имеет периода хранения.
8. Торт-мороженое – 1-3 месяца.

Срок годности мороженого «Магнат» составляет 18 месяцев. Эти нормы действуют при соблюдении норм ГОСТа. Срок годности мороженого «Инмарко» составляет 12 месяцев. Сейчас продается много видов десертов, в том числе и такой, который можно хранить 1-3 года. Это связано с добавлением стабилизаторов и консервантов. Длительное хранение влияет на потребительские свойства продукции.

Признаки порчи

При покупке десерта надо смотреть на его внешний вид, поскольку не всеми изготовителями и продавцами соблюдаются условия хранения и правила реализации. Испорченный продукт будет заметен по вкусу, консистенции и внешнему виду. Желательно не покупать десерт, если:

• есть посторонние запахи и привкус;
• наблюдаются большие ледяные кристаллы;
• консистенция неоднородная и песчанистая;
• на шоколадной глазури присутствует белый налет.

Важно обращать внимание на упаковку, форму продукта. Если изначальный вид потерян, то причиной этого является неправильное хранение или разморозка. Не стоит покупать такой десерт, поскольку хоть он и не нанесет вред, но пользы и вкуса от него не будет. При поврежденной упаковке в продукт могут проникать вредные микроорганизмы, что приводит к отравлениям.

Выбирать лучше мороженое, изготовленное по ГОСТу. Чем меньше прошло времени с момента изготовления, тем лучше. В домашней морозилке хранить десерт можно, но только с соблюдением правил.

Полезно ли?

Наверное, всем известно, что мороженое является вкусным и полезным десертом. В жаркий период лакомство восстанавливает энергию и снимает усталость. Некоторые считают, что для борьбы с бессонницей и стрессом эффективнее лекарства не существует. В составе продукции присутствуют необходимые витамины и минералы, нужные каждому организму.

Но при современном производстве, когда синтетические компоненты вытесняют натуральные, есть вероятность исчезновения ценных веществ. Тогда стоимость продукции будет меньше, но и увеличивается срок годности.

В составе десерта должно быть натуральное необезжиренное молоко, которое благоприятно воздействует на нервную систему. Именно благодаря этому свойству исчезают плохой сон, раздражительность и нервная напряженность. И это не просто домыслы, а факты, которые доказали английские и французские ученые. А американские ученые считают, что женщины, употребляющие обезжиренные молочные продукты, могут иметь сложности с зачатием ребенка.

Поскольку десерт является калорийным, люди с лишним весом могут поправиться еще больше, если будут часто употреблять лакомство. Нежелательно эту сладость есть при наличии сахарного диабета. Важно следить за горлом, поскольку при чрезмерном употреблении может появиться ОРЗ. Но от натурального продукта будет больше пользы, чем вреда. Нужно лишь употреблять его в меру.

Точно также до сих пор спорят о пользе и вреде мороженого. В состав этого лакомства входят витамины и минеральные вещества. Все это необходимо человеческому организму. В жаркую погоду с его помощью можно быстро освежиться и наполниться энергией. Мороженое также помогает при бессоннице и избавляет от стресса. Стоит приобретать натуральное мороженное. Так как часто можно встретить красивое лакомство, но в его составе находится много вредных добавок. Есть мнение, что с помощью мороженого можно закалить горло. Оно привыкает к невысокой температуре и тогда начинает вырабатываться местный иммунитет. Но это могут позволить себе далеко не все, так как при хроническом тонзиллите может начаться и ангина. Поэтому закаляться стоит небольшими порциями.

Срок хранения мороженого

• Срок хранения: 4 месяца
• Срок годности: 4 месяца
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: 4 месяца

Условия хранения:

В морозильной камере при температуре не ниже -15 °С

Очень часто люди едят мороженое больше в детском возрасте, чем во взрослом. Эту сладость могут позволить себе, те, кто не страдает от хронических проблем с горлом. А ведь так трудно отказаться от этого лакомства, особенно в жару. Интересно, что мороженому уже порядка 5 веков. Оно начало появляться в домах богатых китайцев. На стол подавались фруктовые соки, которые были смешаны со льдом и снегом. В то время секрет приготовления этого лакомства был покрыт тайной. Затем Марко Поло все же привез рецепт из Китая. В Европе история мороженого началась в Италии. Американцы и французы воюют за первенство в создании эскимо. Это название могло произойти от того, что французы продавали такой вид мороженого в кинотеатрах, когда там шли фильмы про эскимосов. Поэтому они считают себя открывателями эскимо. В США в 1923 появилось холодное лакомство, которое называлось "пирожок эскимоса". Но точного происхождения мороженого эскимо назвать никто точно не может.

Польза и вред мороженого

Точно также до сих пор спорят о пользе и вреде мороженого. В состав этого лакомства входят витамины и минеральные вещества. Все это необходимо человеческому организму. В жаркую погоду с его помощью можно быстро освежиться и наполниться энергией. Мороженое также помогает при бессоннице и избавляет от стресса. Стоит приобретать натуральное мороженное. Так как часто можно встретить красивое лакомство, но в его составе находится много вредных добавок. Есть мнение, что с помощью мороженого можно закалить горло. Оно привыкает к невысокой температуре и тогда начинает вырабатываться местный иммунитет. Но это могут позволить себе далеко не все, так как при хроническом тонзиллите может начаться и ангина. Поэтому закаляться стоит небольшими порциями.

Что качается вреда мороженого, то люди, которые следят за своей фигурой, могут прилично набрать вес. Ведь это лакомство очень калорийно. Переедание мороженого может повлечь головную боль. Это связано с тем, что температура тела быстро понижается, и начинают сужаться сосуды. От этого начинает болеть голова. Если человек здоровый, то он может есть мороженое несколько раз в неделю. Но в том случае, когда есть атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и кариес, пользы от мороженого не будет. Люди с ожирением и диабетики тоже должны ограничить себя в этом сладком. Но все же пользы от мороженого больше, чем вреда. Но в любом случае всегда нужно смотреть состав и срок хранения мороженого, чтобы не навредить организму.

Учеными из Англии и Франции доказано, что мороженое, которое сделано из натурального молока положительно влияет на нервную систему. Оно снимает напряжение и успокаивает нервы, понижается тревожность, налаживается сон. В интернете можно было встретить рецепт от бесплодия. По нему женщине было необходимо есть мороженое каждый день. Конечно, в это сложно поверить. Но американские ученые утверждают, что если женщина ест обезжиренные продукты, то зачать ребенка ей будет намного сложнее. Так что те представительницы слабого пола, которые не отказывают себе в молочных продуктах с высоким содержанием жира, имеют больше шансов.

Как готовят мороженое?

Чаще всего, срок хранения мороженого зависит от условий и технологии его производства.

Мороженое производят в несколько этапов: изначально приготавливают молочную смесь, а затем работают над созданием готового продукта. Качество готового мороженого зависит от используемого сырья, количества добавляемых ингредиентов, времени созревания и заморозки.

Основным сырьем, используемым для мороженого, являются сливки, сливочное масло и коровье молоко высшего качества, стабилизаторы. Для придания вкуса продукту используют глюкозу, мед или сахар. Для создания разнообразных вкусов и видов в мороженое добавляют орехи, фрукты, ягоды, сладкие сиропы, какао, яблочную или лимонную кислоту.

Влияние состава и технологии производства на срок хранения

Разумеется, что срок хранения мороженого непосредственно зависит от его состава. Подобранные для продукта компоненты заранее подготавливают и очищают от примесей перед смешиванием. Для того, чтобы избавится от возможных микробов, смесь ингредиентов подвергают пастеризации в течение 20 минут при температуре 80-90 °С. Затем готовую смесь выдерживают в течение 5 часов в холодных резервуарах при температуре 10-15 °С. Затем продукту придают необходимую структуру путем взбивания, замораживают в течение 10-12 часов при температуре -30-35°С и упаковывают в материалы, предотвращающие попадания посторонних запахов и микробов в мороженое.

Хранение мороженого на предприятии

На заводах-изготовителях мороженое хранится при температуре не выше -20-30°С и влажности не более 90%. Продукт хранят исключительно в отдельных холодильниках и вдали от источников неприятных запахов.

На каждой упаковке должны быть проставлены название мороженого и его вес, дата изготовления и срок хранения. На коробке с брикетами мороженого обязательно указывается фамилия фасовщика, вес коробки и количество штук, дата производства и срок годности.

Хранение мороженого в холодильнике

Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов. Чем дольше мороженое лежит в холодильнике, тем сильнее оно теряет свой первоначальный вид и вкус. Лучше всего хранить мороженое в морозилке.

Хранение мороженого в морозилке

Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Температура хранения должна быть не выше -15°С.

При соблюдении этих требований срок хранения мороженого в морозилке составляет:

Хранение мороженого при комнатной температуре

При комнатной температуре мороженое нельзя хранить более 1 часа. Если положить упаковку с мороженым в термос – хранить не более 3-4 часов. Более длительное хранение может поспособствовать размножению вредоносных бактерий и затем спровоцировать пищевое отравление.

Хранение весового мороженого

Развесное мороженое хранится значительно меньше упакованных. В большей степени это связано с его незащищенностью от внешних воздействий.

Итак, срок хранения весового мороженого составляет:

— на оптовых складах и базах – не более 4-5 дней;

— в супермаркетах и магазинах – не более 2 дней.

Можно ли отравиться мороженым?

Мороженым можно и отравиться, так как процесс приготовления настоящего мороженого далеко не прост. Несмотря на то, что бактерии погибают, их споры выживают и при пастеризации. Холодное лакомство не опасно, но при подтаивании, оно может быть вредным. Поэтому всегда нужно быть внимательными и смотреть срок хранения мороженого. Мятое и неправильной формы продукты покупать не стоит, так как возможно, что их замораживали повторно. Всегда лучше приобретать то мороженое, которое хорошо всем известно. Важно смотреть состав, чтобы в нем были натуральные компоненты.

Срок хранения мороженого в холодильнике

Увеличение содержания сахара улучшает структуру мороженого; недостаток — излишняя сладость, удлинение процесса замораживания, необходимость применения более низких температур закаливания.

Срок годности мороженого

Технология производства мороженого состоит из двух основных процессов: приготовление смеси и выработка из этой смеси мороженого. Весь технологический процесс состоит из следующих операций: приемка сырья; контроль качества сырья; подготовка сырья; приготовление смеси; пастеризация смеси; фильтрование, гомогенизация (исключая смеси плодово-ягодные и ароматические); охлаждение и созревание смеси; замораживание во фризерах; фасование; закаливание и хранение мороженого.

Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы.

Из сахаристых веществ применяют сахарозу и ее природные заменители мед, патоку, глюкозу и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру замерзания. Все шире используются синтетические интенсивные подсластители: аспартам, сахарин, «Сунетт» и др.

В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца куриные свежие, замороженные яичные продукты и яичный порошок).

Из вкусовых пищевых наполнителей применяют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло какао, шоколад, пряности. Широко используются ароматические вещества: ароматические масла, фруктово-ягод-ные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого.

Важная роль при выработке мороженого принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям). Из стабилизаторов используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже — пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку и др. Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании образуются мелкие кристаллы, мороженое приобретает высокую сопротивляемость таянию.

Значительно улучшает вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого применение плодово-ягодного сырья (абрикосов, слив, клюквы, черной смородины, яблок и др.).

Прежде чем составить смесь по рецептуре, проводят подготовку сырья. Сырье подвергают органолептическому и химическому контролю, очищают от возможных примесей. Жидкое сырье фильтруют, сухое просеивают. Перед внесением в смесь соответствующим образом подготавливают стабилизаторы. Из подготовленных компонентов составляют смесь в ваннах-смесителях. Для более полного и быстрого растворения первыми в смесительную ванну вносят жидкие продукты (воду, молоко, сливки), которые подогревают до 50-60 °С. После вносят сгущенные продукты, сливочное масло и сухие компоненты. В последнюю очередь добавляют стабилизаторы и вкусовые компоненты.

Пастеризация смеси. Мороженое вырабатывают только из пастеризованной смеси. При тепловой обработке должны быть уничтожены все микроорганизмы, которые попали в смесь с пищевыми компонентами. Повышенное содержание жира и вязкость оказывают защитное действие на микроорганизмы. Поэтому предпочтительна высокая температура пастеризации 85 °С с выдержкой 15-20 с.

Гомогенизация смеси проводится для улучшения структуры и повышения взбитости. После охлаждения до температуры 13-15 °С смесь созревает не менее 4 ч в резервуарах с охлаждающей рубашкой. При созревании (старении смеси) отвердевает молочный жир, происходит более полное поглощение влаги стабилизаторами, увеличивается влагоудерживающая способность белка. Смесь после созревания при замораживании образует мелкие кристаллы льда, хорошо взбивается, лучше стабилизируют пузырьки воздуха, что способствует получению нежной структуры мороженого.

Замораживание (фризерование) смеси мороженого осуществляется с целью превращения части воды в мелкие кристаллы льда и врабо-тать в полузамерзщую смесь воздух (произвести взбивание смеси). Из хорошо взбитой смеси получается высококачественное мороженое. Обилие образовавшихся пузырьков воздуха предотвращает переохлаждение слизистой оболочки полости рта человека.

Смесь мороженого нагнетается в цилиндр фризера, в результате перемешивания, насыщается воздухом, продвигается тонким слоем и быстро (в течение нескольких секунд) замораживается от контакта со стенкой цилиндра, температура которой около -30 °С. Замороженная смесь выходит из фризера с температурой от -3 до -6 °С с размерами кристаллов льда 50-60 мкм.

Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуется его взбитостью. Взбитость мороженого определяют весовым или объемным методом и выражают в процентах. Взбитость высококачественного молочного и сливочного мороженого должна быть 50-75%, пломбира — 90-100%, плодово-ягодного и ароматического — 40-70%. При недостаточной взбитости консистенция мороженого плотная, с грубой структурой. При фризеровании только около 50% воды превращается в лед.

Фасование мороженого осуществляют в крупную тару (для общественного питания) — металлические гильзы (банки) массой 10 кг и мелкую тару; бумажные и вафельные стаканчики, в виде вафельных рожков, конусов, трубочек, прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных шоколадом, эскимо, тортов, пирожных.

Затвердевание (закаливание) мороженого. Так как при фризеровании замерзает лишь около 50% воды, то применяют закаливание, при котором замерзает 90% воды и более. Закаливание проводят в специальных скороморозильных аппаратах или закалочных камерах с температурой охлаждения воздуха от -25 до -35 °С. При быстром закаливании вода в мороженом замерзает в мелкие кристаллы, что улучшает структуру и консистенцию продукта. Средние размеры кристаллов льда у высококачественного мороженого должны быть 34 мкм.

Закаливание мороженого в гильзах в скороморозильных аппаратах длится 10-12 ч, а мороженого в мелкой фасовке — 35-45 мин. При закаливании образуются мелкие кристаллы льда, мороженое приобретает прочную структуру. Для замораживания эскимо применяются специальные эскимогенераторы карусельного типа.

Фасование и упаковка мороженого. Мороженое фасуют в потребительскую тару одноразового пользования и транспортную. Применяемые для тары материалы должны быть безвредными, не должны влиять на качество продукции. Упаковочные материалы должны иметь низкую влаго-, газо- и ароматопроницаемость, не изменять своих свойств при температуре до -40 °С.

Для изготовления этикеток и стаканчиков применяют пергамин, пергамент, целлофан, алюминиевую фольгу и фольгу кашированную, ламинированную бумагу и др. Стаканчики для мороженого делают из бумаги или картона с водостойким пищевым покрытием или из полистирола. При фасовании мороженого массой нетто 250 г используют коробки из картона с водостойким покрытием или из фольги кашированной.

Для весового мороженого используют ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто не более 10 кг, а также металлические гильзы из нержавеющей или декапированной стали; масса мороженого в одной гильзе 8-10 кг нетто при емкости гильзы 16 л или 5-6 кг при емкости 9 л.

Масса мороженого зависит от его взбитости и должна быть постоянной и всегда одинаковой. Поверхность мороженого в гильзе покрывают подпергаментом или пергаментом (допускается вощеная или парафинированная бумага). Под крышкой должна быть также бумажная прокладка (пергамент, подпергамент), гильза должна плотно закрываться крышкой.

Ассортимент мелкофасованного мороженого разнообразен по массе отдельных порций, форме и виду упаковки. Брикеты (брусочки) мороженого с вафлями или без вафель, глазированные шоколадом и неглазированные, из одного или нескольких слоев мороженого, массой по 50-100 г порция, в упаковке из пергамента, подпергамента, целлофана или фольги. Эскимо, глазированное шоколадом и неглазиро-ванное, цилиндрической или конусообразной формы, а также в виде прямоугольных брусочков на палочке, массой по 40-50 г каждая порция, в обертке из фольги или цветного целлофана, в пакетиках из пергамина или подпергамента. Мороженое в картонных коробках порциями 200-500 г каждая. Мороженое в бумажных стаканчиках порциями по 50-200 г каждая. Мороженое в вафельных стаканчиках, вафельных трубочках, вафельных рожках (конусах) массой 50-100 г порция. Мороженое в бисквите («театральное») в упаковке из цветной фольги или целлофана массой 100 г порция. Пирожное из мороженого массой 100 г каждое в картонных коробках по 5-10 шт. Торты и кексы из мороженого массой 500-1000 г каждый в коробках.

Мелкофасованное мороженое должно быть уложено в картонные ящики или в изотермические контейнеры массой нетто 20-25 кг, в которых внутренние слои выстилают оберточной бумагой. Ящики с мороженым должны быть оклеены бумажной лентой, гильзы пломбируют.

Допустимые отклонения массы нетто мороженого в гильзах и ящиках составляют ±0,5%; в крупной фасовке при поштучном взвешивании единицы упаковки до 1000 г —± 1%, для одной порции мелкофасованного ±3%.

На упаковке должна содержаться следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность, товарный знак, наименование вида мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. На транспортной таре, кроме того, указывают количество порций мороженого в упаковке и массу одной порции, дату выработки, номер партии и места, номер укладчика или бригады.

Хранят мороженое на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре -20- -30 °С и относительной влажности воздуха 85-90%, не допуская совместного хранения с продуктами, обладающими специфичными запахами.

Потери массы мелкофасованного мороженого через 15 сут. хранения составляют 0,2%, через 3 мес. — 1,5%.

Температура мороженого, закладываемого на хранение, должна быть возможно более низкой, что в большей степени способствует сохранению исходной структуры. Допустимые сроки хранения мороженого при температуре -20 °С приведены в табл. 6.2.

Допустимые сроки хранения мороженого при пониженных температурах (ниже -20 °С) приведены в табл. 6.2.

На оптовых базах мороженое хранят не более 5 дней при температуре не выше -12 °С, а в розничной сети — не более 48 ч.

При выпуске мороженого с предприятия температура должна быть не выше -14 °С для плодово-ягодного и ароматического и не выше -12 °С для остальных видов.

Мягкое мороженое получают в результате фризерования (замораживания) смеси мороженого во фризерах, его не закаливают, а отпускают потребителю сразу же по выходе из фризера при температуре от -5 до -7 °С. Для его выработки обычно используют сухую сливочную

смесь с содержанием 36% сухих веществ или сухие смеси для мороженого. Кислотность мягкого мороженого должна быть не более 24 °Т. Для получения различного ассортимента мягкого мороженого используют разнообразные вкусовые и ароматические наполнители и добавки, вносимые в отдельные порции при отпуске потребителю. Допускается кратковременное хранение мягкого мороженого в низкотемпературных прилавках или холодильных камерах при следующих режимах: температура -8 °С — не более 4 ч; -10 °С — не более 1 ч; от -12 до -15 °С — не более 30 мин.; ниже -15 °С — не более 15 мин.

Экспертизу качества мороженого проводят в соответствии с ОСТ или ТУ. Цвет и внешний вид однородные, характерные для данного вида мороженого, фасованное — правильной формы, вафли и вафельные стаканчики с ровными краями, без трещин и лома. По структуре и консистенции продукт должен быть нежным, однородным по всей массе, без ощутимых кристаллов льда и комочков стабилизатора; глазированное мороженое должно иметь глазурь, равномерно распределенную по его поверхности. Вкус и аромат мороженого должны быть с ясно выраженным характерным для данного вида ароматом, с привкусом введенных наполнителей, без посторонних привкусов и запахов. В любительских видах мороженого на плодово-ягодной основе допускается наличие неравномерной окраски. Для мороженого, покрытого глазурью, ореховой, плодово-ягодной и вафельной крошкой, допускается неравномерный цвет. В мороженом всех видов общее количество микроорганизмов должно быть не более 100 тыс. на 1 см 3 , бактерии кишечных палочек не допускаются в 0,001 см 3 ; в мороженом на молочной основе не допускаются патогенные микроорганизмы в 25 г мороженого.

На качество мороженого решающее значение оказывают соотношение и количество компонентов смеси. Так, с увеличением сухих веществ смеси улучшается консистенция, образуется более нежная структура, но при избытке структура становится тестообразной, плотной, снижается освежающее действие мороженого. При увеличении содержания молочного жира мороженое приобретает нежную структуру и полноту вкуса, улучшается консистенция, повышается калорийность, однако при этом понижается взбиваемость.

С увеличением СОМО улучшаются структура, консистенция и взбиваемость мороженого, но может появиться привкус сухого или сгущенного молока, возможно появление песчанистости. Повышение содержания куриных яиц улучшает взбиваемость, вкус и консистенцию мороженого, но возможно появление яичного привкуса, пенистости мороженого при таянии.

Увеличение содержания сахара улучшает структуру мороженого; недостаток — излишняя сладость, удлинение процесса замораживания, необходимость применения более низких температур закаливания.

Внесение стабилизаторов улучшает структуру и консистенцию мороженого, однако при их избытке образуется плотная консистенция.

При несоблюдении рецептуры и технологии в мороженом появляются пороки вкуса: пригорелый вкус, салистый вкус, кислый вкус (во фруктово-ягодных видах мороженого), соленый привкус (эскимо, брикеты), металлический привкус; пороки консистенции: грубая, плотная консистенция (недостаточно взбитое), песчанистая консистенция (крупные кристаллы молочного сахара), снежная консистенция (излишняя взбитость более 100%), вспененная консистенция (большое количество стабилизаторов).

Не допускается к реализации: мороженое, имеющее вкус, не характерный для данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной или песчанистой консистенцией; с крупными кристаллами льда, комками молочного жира и стабилизатора, а также мороженое в ржавых, мятых, неошюмбированных гильзах, в деформированной, грязной и рваной упаковке, с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.

Нужно отметить, что в состав мороженого входят полезные витамины и минеральные вещества, которые просто необходимы организму. Однако при нынешнем производстве, когда синтетическое сырье вытесняет натуральные продукты, появляется опасность исчезновения многих полезных ингредиентов.

Мороженое: какой у него должен быть срок годности?

Кто из нас в детстве не любил эту нежную белую массу? Любой ребенок не прочь полакомиться этой сладостью. И вряд ли кто из детей скажет, что ему достаточно всего лишь одной порции. Однако не только дети, но и многие взрослые не откажут себе в удовольствии съесть один-два стаканчика мороженого. Но при покупке продукта необходимо обращать внимание на срок годности мороженого.

Из глубины веков

Как ни странно, мороженое пришло к нам не из Европы и совсем не из Америки. Около 500 лет назад в древнем Китае зажиточные китайцы могли позволить баловать себя экзотическим блюдом, смешивая фруктовые соки со льдом и снегом. Рецепт приготовления не открывался никому и находился в строжайшем секрете.

Однако как ни храни, а секрет раскроется. Марко Поло привез диковинный рецепт в Италию. Именно оттуда мороженое начинает свое шествие по Европе. Вскоре и французы начинают продавать диковинную смесь, покрытую шоколадом, в кинотеатрах. Американцы до сих пор не соглашаются, что эскимо (так называли французы это лакомство) — это изобретение европейцев. Но, согласитесь, от этого мороженое не перестает быть вкусным.

Полезно ли для здоровья?

Наверное, не все знают, что мороженое не только вкусное изобретение, но и полезное. Хотя о вреде и пользе споры не утихают до сих пор, но факт остается фактом. В жаркую погоду это лакомство способно быстро восстановить энергию и поможет снять усталость. Некоторые уверены, что при бессоннице или стрессе лучшего «лекарства» нет.

Нужно отметить, что в состав мороженого входят полезные витамины и минеральные вещества, которые просто необходимы организму. Однако при нынешнем производстве, когда синтетическое сырье вытесняет натуральные продукты, появляется опасность исчезновения многих полезных ингредиентов.

Конечно же, при таких заменах себестоимость продукта становится меньше, да и срок хранения мороженого значительно увеличивается, однако… Но давайте все по порядку.

Покупая мороженое, посмотрите на его состав. Продукт, изготовленный на основе натурального необезжиренного молока, способен положительно влиять на нервную систему. Тревожность и раздражительность, нервная напряженность и плохой сон — все они отступают перед таким «лекарством». И это не просто догадки, а факты, доказанные учеными из Франции и Англии. А вот американские ученные весьма серьезно утверждают, что те женщины, которые едят обезжиренные молочные продукты, впоследствии будут иметь проблемы с зачатием ребенка.

Что касается вреда, то от частого употребления такого продукта люди, склонные к полноте, могут с легкостью прибавить в весе, ведь мороженое — весьма калорийный продукт. Также не советуют баловаться этой сладостью и людям, которые болеют сахарным диабетом. Ну и, конечно, надо следить за горлом, потому что если не следить за количеством съеденного, спровоцировать ОРЗ можно с легкостью. Но в любом случае пользы от употребления мороженого, изготовленного из натуральных продуктов, намного больше, чем вреда.

Узнать мнение врачей о пользе и вреде мороженого можно в видео ниже:

Технология приготовления

Как любой продукт, мороженое имеет свой срок реализации. Согласитесь, совсем не хочется тратить время на лечение из-за отравлений. А такой поворот событий возможен, если срок хранения продукта истек.

Чтобы оградить себя от опасности, мало знать цифры на упаковке, хотя и эта информация будет весьма полезной. Чтобы узнать все подводные камни, лучше ознакомиться с тем, что входит в состав мороженого и как осуществляется его производство.

Производство мороженого происходит в два этапа: сначала необходимо приготовить смесь, а потом уже превратить ее в готовый продукт.

Чтобы смесь была качественной, а от этого зависит качество конечного продукта, надо иметь качественное сырье, правильно его подготовить, в нужных пропорциях вмешать обязательные добавки, охладить до конкретной температуры, дать созреть, а потом уже расфасовать и заморозить.

Дело в том, что если нарушить технологию приготовления, то качественного мороженого не получится точно, к тому же хранение получившейся субстанции будет бесполезным.

Кроме технологии очень важно качественное сырье. Как можно выдержать срок хранения, если изначально сырье будет низкого качества? Коровье молоко, сливочное масло, сливки должны быть только высшей пробы — только тогда можно рассчитывать на нужный исход.

Сахар, мед или глюкоза служат в качестве подсластителей. Однако сахар еще придает конечному продукту нежность. Также снижается температура, при которой мороженое замерзает и хранится.

В качестве наполнителей широко используют какао, орехи, кофе и даже чай и пряности. Во фруктовое мороженое добавляют ваниль, фруктовые и ягодные эссенции, кислоты: лимонную, яблочную.

Чтобы сладость получилась нежной, в состав добавляют стабилизаторы. Они тоже могут быть натуральными или химическими. Крахмал и желатин или альгинат натрия был добавлен — мы не узнаем, если не будет на этикетке списка ингредиентов. Однако именно от этих компонентов будет зависеть то, при какой температуре мороженое станет мороженым, а не непонятной жидкой субстанцией.

Как состав влияет на срок хранения

Но не забывайте, что у каждой составляющей есть срок годности. Далее, когда все будет подобрано, компоненты смеси необходимо будет очистить, просеять, профильтровать, чтобы избавиться от ненужных примесей. Жидкие ингредиенты подогревают и после этого смешивают со сгущенными и сухими продуктами.

Есть еще одно обязательное условие. Мороженое изготавливают только из смеси, которая прошла пастеризацию. Температура, при которой уничтожаются вредные микроорганизмы, составляет 85°С. И обработка длится в течение 15-20 минут.

Далее, все охлаждают до температуры около 15°С, и в таком виде в специальном резервуаре с сильно охлажденными стенками мороженое «созревает» 4-5 часов. Когда пройдет назначенное время, продукт взбивают, придавая ему более нежную структуру. Большое количество воздушных пузырьков может предотвратить опасность переохлаждения горла, когда вы будете кушать мороженое.

Конечной стадией производства является замораживание и фасовка продукции. И в заключение — закаливание в специальной морозилке, где температура достигает -35°С. Сам процесс закаливания (заморозки) длится 10-12 часов для весового мороженого весом до 10 кг, а мороженого весом до 100 г — 25-40 минут. Далее, мороженое фасуют в особую упаковку. Основу тары должны составлять материалы, которые смогут хранить продукцию даже при температуре до -40°С и не повлияют на качество мороженого. К тому же упаковка должна быть безвредной, иметь высокую стойкость по отношению к влаге и предотвращать попадание и распространение чужеродных запахов.

При какой температуре происходит замораживание и какой температуры получится конечный продукт на выходе — эти вопросы являются действительно важными, потому что все это и будет соблюдением процесса производства.

Как и где правильно хранить готовый продукт

Хранение продукта на предприятии, где он изготовлен, происходит в специальных низкотемпературных кабинах. Температура в них не должна колебаться более 10 °С и будет составлять -20, -30 °С с влажностью 90%. При этом хранить мороженое строго запрещено вместе с другими продуктами, которые имеют специфические запахи.

На таре обязательно должны быть обозначены: срок хранения, предприятие, дата фасовки, имя и фамилия фасовщика, название мороженого, его вес и количество штук. Далее, коробку опечатывают.

Может показаться, что требования хранения и температура хранения уж слишком серьезные, ведь не ядерное оружие выпускают. Достаточно будет сложить все вместе в обыкновенной морозилке. Однако несоблюдение вышеупомянутых правил может повлечь за собой неприятности, которые значительно снизят срок хранения полюбившейся многим сладкой продукции, а это может стать причиной потери внешнего вида мороженого или чего хуже — массового отравления.

По своим качествам и используемым продуктам мороженое имеет следующий срок хранения: молочное без наполнителя — 2,5 месяца, с наполнителем — 2 месяца, сливочное, соответственно — 3,5 месяца и с наполнителем, и без такового, пломбир — 4 месяца, и плодово-ягодное — 1,5 месяца. Есть небольшая сноска в этих цифрах: все это применимо только для мороженого весом до 100 г. Хранение весового мороженого имеет другие сроки. И зачастую они меньше первых в 1,5 раза. Вот только хранение фруктового мороженого по срокам не меняется.

На первый взгляд покажется, что срок годности велик, однако столько времени конечный продукт может храниться только на заводе. На оптовых базах хранение составляет всего 5 дней, а в магазинах и супермаркетах — не более 48 часов. Да и температура должна быть не выше -12 градусов.

На заметку покупателю

Покупая мороженое себе или своему чаду, убедитесь, что на упаковке стоят «волшебные» буквы ГОСТ и ДСТУ.

Проверяем наличие ГОСТ или ДСТУ на упаковке

Сегодня разрешается делать мороженое не только по ГОСТу, но и по техническим условиям предприятия. Но если вы сделаете свой выбор в сторону ГОСТа, вы будете более спокойными, т. к. требования ГОСТа намного жестче. Эти требования были разработаны еще в СССР, но до сих пор выдерживают самую строгую критику. Срок годности такого мороженого не увеличится, и все же уверенности в его качестве будет больше.

Важно также помнить, что к продаже не допускается не то что просроченная продукция, но и мороженое, которое по вкусу не соответствует основному продукту.

В завершение несколько секретов, которые надо знать

1. Только молочное мороженое может быть похожим по восприятию на снег, все остальное должно быть «гладким» и иметь однородную массу.
2. Список, из чего мороженое сделано, должен быть указан на упаковке. И в начале списка должны идти основные компоненты. Например: если мороженое малиновое, а малина стоит в конце списка, значит, в таком продукте малины практически нет.
3. Если вам хотят продать мороженое непонятной формы, значит, его хранение было нарушено. Чаще всего это происходит, если в морозилке не была выдержана нужная температура или при транспортировке мороженое растаяло, что уже является очень грубым нарушением хранения. Есть большая опасность, что вкус и цвет продукта будет изменен вследствие размножения микробов.
4. Хруст льда на зубах будет говорить опять-таки о нарушении правил хранения (скорее всего, температура не была выдержана, или неправильно были подобраны стабилизаторы).
5. Ощущение песка во рту будет говорить о том, что продукт неправильно заморозили. Конечно, проблем такое мороженое не вызовет, а вот приятных ощущений уже не доставит, да и хранение его не будет долгим.
6. Неправильное хранение мороженого, покрытого глазурью, вызовет появление водяных капель под упаковкой у фасованного мороженого.
7. Покупая мороженое, не спешите быстро его разворачивать, проверьте целостность упаковки. Так вы оградите себя от опасности заражения различными микробами.
8. И не надо надеяться на максимальный срок хранения и дожидаться последнего дня, ведь чаще всего температура может быть нарушена, и тогда хранение будет недолгим.

В заключение хочется отметить, что, например, в Советском Союзе хранить мороженое можно было всего двое суток. А вот в современной Европе хранить мороженое можно в течение 2-3 лет. А секрет весь в том, что, в отличие от нашей бывшей страны, хранение сладостей в Европе осуществляется строго в отдельных холодильниках закрытого типа. И неважно, на заводе или в магазине. И температура там выдерживается строго по предписанию.

Может показаться, что температура хранения и транспортировки не оказывает большого влияния на время пригодности мороженого, но в том и секрет, что хранение продукта, содержащего натуральные составляющие, тесно взаимосвязано с технологией производства. Несоблюдение технологии или температурных режимов в подавляющем большинстве случаев приводит к тому, что продукт становится непригодным для пищи намного быстрее.

Мороженое – любимейшее лакомство детей и взрослых. Не все знают, что оптимальнее всего употреблять мороженое, которое только достали из холодильника, чем то, которое уже подтаяло. Многое зависит от сроков хранения мороженого, о которых большинство взрослых людей, к сожалению, знают слишком мало.

Срок годности

Мороженое – любимейшее лакомство детей и взрослых. Не все знают, что оптимальнее всего употреблять мороженое, которое только достали из холодильника, чем то, которое уже подтаяло. Многое зависит от сроков хранения мороженого, о которых большинство взрослых людей, к сожалению, знают слишком мало.

Если раньше все мороженое изготавливалось строго по ГОСТу, то сегодня предприятиям разрешено готовить мороженое согласно техническим условиям (ТУ). Несмотря на это, нормы и сроки хранения мороженого все также регулируются требованиями ГОСТа.

Сколько храниться мороженое в морозилке?

Чтобы качество мороженого сохранялось на высшем уровне, необходимо хранить его в морозилке. При закладывании мороженого в морозильную камеру для длительного хранения, его температура должна быть как можно более низкой. Это и позволит сохранить его первоначальную структуру. Оптимальная температура хранения мороженого -18 градусов Цельсия. Срок хранения при такой температуре зависит от вида мороженого:

• мороженое, которое имеет массовую долю жира до 6 процентов хранится 3 месяца;
• мороженое, которое имеет массовую долю жира от 6.5 до 11,2 процентов хранится 4 месяца;
• мороженое, которое имеет массовую долю жира от 12 до 20 процентов хранится 5 месяцев;
• мороженое с плодово-ягодным наполнителем хранится 3 месяца;
• изделия из мороженого хранятся меньше всего – 2 месяца.

Чем больше упаковка, тем меньше срок хранения мороженого. Порция 100 г будет храниться дольше, чем 1 кг мороженого.

Сколько хранится пломбир

Пломбир – один из популярных и всеми любимых видов мороженого. Срок годности прессованного пломбира без наполнителя составляет 3,5 месяца, с наполнителем – 3 месяца при температуре ниже -20 градусов. В таких условиях фасованный пломбир хранится четыре месяца, пломбир с наполнителем – 2, 5 месяца.

После истечения срока годности

Мороженое имеет в своем составе молочные компоненты, если оно начинает таять, то в нем невероятно быстро начинают множиться микроорганизмы. Это особенно актуально летом, когда люди часто всего зарабатывают себе пищевое отравление, просто употребив мороженое, которое неправильно хранили.

20450-75 10 суток

Срок хранения мороженого по госту

к письму Главгосторгинспекции РСФСР

от 21.07.87 N 23-1-6/52н

Сроки реализации, температура и условия

хранения основных продовольственных товаров

в торговых организациях (предприятиях)

системы Министерства торговли РСФСР

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.

Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и

а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса.

Таблица 1. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах

¦ ¦ Параметры воздуха в камере ¦

¦ Вид мяса ¦паспортн.¦относите- ¦допустимые ¦

¦ ¦темпера- ¦льная вла-¦сроки хра- ¦

¦ ¦тура, °С ¦жность, % ¦нен. (с уче-¦

¦ ¦ ¦не менее ¦том транс- ¦

Охлажденное (подвесом): говядина

в полутушах и четвертинах — 1 85 16

— все виды (в штабеле или подве-

б) Хранение замороженного мяса.

Таблица 2. Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов

¦ Вид мяса ¦ температура ¦ сроки хране- ¦

¦ ¦ воздуха в ка- ¦ ния, мес., ¦

¦ ¦ мере, °С ¦ не более ¦

Говядина в полутушах и четвертинах — 12 8

В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

Таблица 3. Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков

¦ ¦Паспортная¦ Предельный срок ¦

¦ Вид мяса ¦температу-¦ хранения, мес., не более¦

¦ ¦ха, °С ¦ мясо ¦субпродукты ¦

Говядина — 12 8 4

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85-95 %. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки:

Таблица 4. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки

¦ ¦ Срок хранения, в месяцах, при температуре ¦

¦ ¦ — 12 ¦ — 15 ¦ — 18 ¦- 25 и ниже¦

¦ ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦

¦ ¦неу- ¦упа-¦неу- ¦упа-¦неу-¦упа-¦неу- ¦упа- ¦

¦ ¦ных ¦плен¦ных ¦плен¦ных ¦плен¦ных ¦плен-¦

Куры, индейки, цесарки 5 8 7 10 10 12 12 14

цесарята 4 8 6 10 8 12 11 14

Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Таблица 5. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки

¦ ¦ Сроки хранения в месяцах, ¦

¦Тушки цыплят-бройлеров ¦ при температуре ¦

В упаковке 8 10 12 14

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Таблица 6. Сроки хранения колбас

(с момента выработки, мес.)

¦ ¦Срок хранения при температуре, °С¦

¦ ¦ от -3 до -6 ¦ от -7 до -9 ¦

Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.

от -1 до -9°С — 85-90 %,

от 0 до +4°С — 80-85 %.

¦ Наименование ¦ ¦ная влаж- ¦ тура, ¦сроки хра- ¦

¦ продуктов ¦ НТД ¦ность, %, ¦ °С, ¦нения и ре- ¦

¦ ¦ ¦не более ¦не более ¦ализации, ¦

Продукты сырокопченые ГОСТ

из свинины: 16594-71 75 +12 15 суток

от 0 до +4 1 месяца

от -7 до -9 4 месяцев

расфасованные и упа- 15 3 суток

кованные под вакуумом

в прозрачные газоне-

копчено-вареные 18255-72 75-80 от 0 до 8 5 суток

вареные 18236-72 от 0 до 8 5 суток

копчено-запеченные 18256-72 75-80 от 0 до 8 5 суток

запеченные и жареные 17482-72 от 0 до 8 5 суток

Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15°С и относительной влажности 75 % сроком до 1 года, если другие сроки (табл.8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

Таблица 8. Мясные консервы

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦ра, °С, ¦ки хранен.и¦

¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%¦не более ¦реализации,¦

¦ ¦ ¦не более¦ ¦не более ¦

Ветчина пастеризованная ГОСТ от 0 до 5 6 мес.

9165-59 +15 1 года

2435-80 от 0 до 18 24 мес.

10010-74 75 от 0 до 20 2 лет

в штампованных банках ГОСТ

банках 9937-79 3 лет

ванный ломтиками 9166-59 8 9 мес.

пастеризован. ломтиками 9166-59 15 1 года

9163-59 15 1 года

венном соку 11866-66 2 лет

в штампован. банках ГОСТ

вица с мясом 8687-65 75 от 0 до 20 18 мес.

Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).

Таблица 9. Молочные продукты

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦

¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦

Молоко коровье цельное

сухое в потребительской

и транспортной таре

с полиэтиленовыми вкла-

дышами (кроме клееных

пачек с целлофановыми ГОСТ

вкладышами) 4495-75 85 от 1 до 10 8 мес.

в клееных пачках

с целлофановыми вкла-

дышами и фанерно-штам-

пованных бочках с вкла-

дышами из пергамента,

целлофана и других ГОСТ

материалов 4495-75 75 от 1 до 20 3 мес.

(кроме клееных пачек

с целлофановыми вкла-

дышами) и транспортной

таре с полиэтиленовыми ГОСТ

вкладышами 10970-74 85 +10 8 мес.

шами и фанерно-штампо-

ванных бочках с вклады-

шами из пергамента, ГОСТ

целлофана 10970-74 75 20 3 мес.

температурой " 20 сут.

продукты 10382-85 85 от 0 до 10 8 мес.

49126-78 75 от 1 до 10 10 мес.

49689-82 75 от 1 до 10 12 мес.

"Виталакт" 49352-76 75 10 6 мес.

2903-78 85 от 0 до 10 12 мес.

лизованное в банках 1923-78 85 от 0 до 10 12 мес.

с сахаром 4937-85 75 от 11 до 20 3 мес.

от 0 до 10 12 мес.

сгущенным молоком ГОСТ

и сахаром 719-85 от 0 до 10 12 мес.

" от 11 до 20 3 мес.

молоком и сахаром 718-84 85 от 0 до 10 10 мес.

распределительных холодильниках торговли со дня выработки:

* Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.

Таблица 10. Сроки хранения сливочного масла

¦ ¦ ¦Срок хранения (в ме- ¦

¦ ¦Массовая ¦сяцах) при температуре¦

¦ ¦ доля ¦воздуха в камере ¦

соленое 20,0 6 6 7 8

несоленое и соленое 20,0 6 6 6 7

несоленое 25,0 6 8 11 14

несоленое 25,0 6 6 6 7

и кислосливочное 35,0 2 3 3 5

Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39-41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2-3 месяца, масло с оценкой 37-38 баллов хранению не подлежит.

Таблица 11. Сроки хранения сыров

¦ ¦Сыры в парафиновом ¦ Сыры в ¦

¦ Наименование сыра ¦батарейная¦воздушная¦покрытии ¦

Твердые сычужные сыры с высокой

температурой второго нагрева:

температурой второго нагревания:

ской, пошехонский, ярославский,

степной, эстонский 3 4 2

тартуский, прибалтийский 2 3 1,5

земгальский, жемайчу, даугава,

грузинский 0,5 0,5 —

1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству, о чем составляется соответствующий акт.

2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.

3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4°С сокращаются на 1 месяц.

4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").

1. При температуре хранения от 0 до 4°С — через каждые 7 суток.

2. При температуре хранения от -4 до 0°С:

Таблица 12. Сыры плавленые

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ продуктов ¦ ¦влажн.во-¦не более ¦реализации,¦

Сыры плавленые ОСТ 80-87 от -2 3 мес.

(для сыров с копчеными

мясопродуктами, с то-

матным соусом) " 80-87 от -2 30 дней

в полимерную тару со

съемной крышкой " 80-87 от -2 15 дней

ралл, омичка в любой " 80-87 от -2 15 дней

Сроки* реализации и температура хранения сыров в розничной

* Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами — утверждены приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).

Таблица 13. Сроки реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети

¦ Наименование ¦ Температура ¦ Срок реализации¦

Сыры крупные натуральные от 2 до 10 15 суток

Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75 %.

Таблица 14. Срок хранения майонезов

¦ Виды майонезов и температура хранения, °С ¦Срок хранения, дни¦

¦ ¦(со дня выработки)¦

ных масел, углекислотных пряных экстрактов и др.

а) острые с вводом перца, чеснока, сунели,

Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0°С.

Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при

различных температурах на складах (базах) и в магазинах

(с даты поступления)

Таблица 15. Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) и в магазинах (с даты поступления)

¦ Наименование товаров ¦ ¦хранен.¦

Рыба и рыбные товары всех наименований — 18 и ниже 21

(без глазури) от -10 до -12 14

глазированные от -10 до -12 21

кальмар, каракатица, крабы, морской гре- от -10 до -12 14

бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо

криля, паста "Океан" и др.) мороженые

ломтики в банках — промышленная фасовка) от -3 до -5 14

и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба от 0 до -2 7

вяленая от 0 до 4 3

ванная и пряная в заливных бочках слабо от -3 до -6 14

и среднесоленая от 1 до -1 10

заливных бочках от -3 до -6 24

сухотарных бочках и ящиках от -3 до -6 7

включая упакованную в потребительскую от -2 до -4 14

тару (промышленная фасовка) от 1 до -1 7

упакованную в потребительскую тару от -2 до -4 14

(промышленная фасовка), икра бочковая от 1 до -1 7

и баночная прочих рыб от 4 до 6 1

посола, пресервы из разделанных рыб, от -3 до -6 14

нерыбных морепродуктов в различных от 1 до -1 10

заливках от 4 до 6 3

1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0°С и реализовать в течение не более 3-х суток.

3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10°С в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса — в течение всего года.

4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1°С, от 4 до 6°С не должен превышать 15 суток с даты выработки.

5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине — не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2°С.

6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1°С не более 1 суток.

7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в табл.

8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально-ответственного лица и директора магазина (склада).

Таблица 16. Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых

(с момента выработки, мес.)

¦ Наименование жира ¦От 0 до ¦ От -5 до¦От -12°С¦

Говяжий, бараний, свиной в ящиках или

металлических банках 18 24 24

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84. "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.

Таблица 17. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, отгружаемые в застывшем виде

¦ ¦ Гарантийный срок хранения, мес. ¦

¦Температура ¦кондитерский жир для ¦жир кондитер- ¦твердый ¦

¦хранения, ¦вафельных и прохлади- ¦ский для шоко-¦кондитерс- ¦

¦ °С ¦тельных начинок, "Сало ¦ладных изде- ¦кий жир ¦

¦ ¦растительное", "Новинка"¦лий, конфет и ¦на основе ¦

¦ ¦"Белорусский", "Восточ- ¦центратов ¦фицирован- ¦

от -20 до 0 6 12 12

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Таблица 18. Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина

(со дня выработки, в днях)

¦ Температура хранения, °С ¦Нефасо- ¦Фасован. ¦Фасован. ¦

¦ ¦ванный ¦в пергамент¦в каширо- ¦

от -20 до -10 90 60 75

Таблица 19. Растительные масла

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦

¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦

фасованное в бутылки ГОСТ со дня

и фляги 1129-73 розлива:

ванное в бутылки 7981-68 6 мес.

ванное в бутылки: 8989-73 18

нированное, фасованное ГОСТ

в бутылки, фляги, бочки: 1128-75 18

ванное в бутылки 8807-74 8 мес.

рованное, фасованное в ГОСТ

бутылки 7825-76 45 сут.

нированное дезодо- ГОСТ

рированное 8808-73 18 4 мес.

нированное 8988-77 дня

В розничную торговую сеть поступают яйца куриные диетические и столовые I и II категории. Срок реализации яиц диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные пищевые" — 7 суток после снесения, яиц столовых — до 25 суток со дня снесения при температуре хранения от -1 до -2°С.

Таблица 20. Сроки хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С ¦ки хранен.и¦

¦ продуктов ¦ ¦влажн., ¦ ¦реализации,¦

пшеничной обойной и розничной 6°С выхода

ржаной обдирной муки, торговли из печи

а также смеси пшенич- хлебом и 36 час.

ной и ржаной сортовой хлебобу-

и пшеничной обойной му-

ки, хлеб и хлебобулоч-

ные изделия массой бо-

лее 200 г из сортовой

пшеничной, ржаной сея-

ной муки " 24 часов

упаковке 15950-70 2 суток

массой 200 г и менее ГОСТ

(включая бублики) 15950-70 16 часов

упаковке " 48 часов

упакованные в ящики,

картонные коробки или

фасован. в пачки, ГОСТ 65-75 20-22 15 дней

ные, юбилейные, сли- ГОСТ

вочные, ореховые 8494-73 65-75 20-22 45 дней

наименований " 65-75 20-22 60 дней

леновые пакеты " 65-75 20-22 30 дней

полиэтилен. или целло-

фановые пакеты " 65-75 " 15 суток

хрустящие 9846-61 75 4 мес.

26024-83 24 часов

к чаю с корицей, к ГОСТ 75 1,5 мес.

пиву, домашние 9846-61

9906-61 24 часов

24901-81 75 выработки

или набора сдобного

по печенью с наиболь-

шей массовой долей

районов и районов

I и II групп на марга- ГОСТ 70-75 18ё3 2 мес.

упакованные 14032-68 75

муки I и II-го сортов " не более 18 6 мес.

и обойной пшеничной 75

рованные (кроме мятных) ГОСТ не более 18ё5 20 дней

пряники и коврижки 15810-80 75

пряники типа мятных:

пряники и коврижки 75

более 11 % жира 75

пралиновой начинками 14031-68

14031-68 65-70 18 1 мес.

масле без начинки 65-70 18 3 мес.

начинкой 18-52-71 65-70 18 2 мес.

упаковке " 70-75 18 12 дней

лителях и без химичес-

ких разрыхлителей и

дрожжей " 70-75 18 7 дней

ная в жестяную тару 6477-69 75

медовыми и помадными не более

начинками, завернут. " 75 " 6 мес.

сбивными и масляно-

ными) начинками, не более

завернутая " 75 " 3 мес.

и карамель глазирован-

ная шоколадной глазу- не более

рью, завернут. " 75 " 4 мес.

с начинками, содержащи-

ми орехи, злаковые,

бобовые и масляничные ГОСТ не более

культуры 6477-69 75 " 2 мес.

мая на поточно-механи-

зированных линиях, не более

завернутая " 75 " 6 мес.

полутвердая, завернут. " 75 " 1,5 мес.

завернутая " 75 " 15 дней

ной глазурью и шокол. не более

начинками, завернут. " 75 18ё5 4 мес.

(кроме ликерных начин.) " " " 3 мес.

с ликерными начинками " " " 2 мес.

в герметически закрытых

банках или мешках из

полиэтиленовой пленки " " " 2 мес.

6477-69 75 18ё3 1 года

ена Ласе" (молочная

ена Ласе" (молочная ка-

фасованная в пакеты из

полиэтилен. пленки " " " 20 дней

Севера и Арктики:

во-ягодными начинка- ГОСТ не более

ми, завернутая 6477-69 75 18ё3 12 мес.

раженный полутвердый, ГОСТ не более

завернутый 6478-69 75 18 6 мес.

незавернутый " " 18 5 мес.

завернутый и незаверн. " " 18 2 мес.

и незавернутый и тираж.

ванная шоколадом 6502-69 70 18 2 мес.

подсолнечная и комбин. " 70 18 1,5 мес.

подсолнечная и комби-

нир., обработанная в

вакууме: фасованная в

картонные коробки " " " 1,5 мес.

в районы Арктики и не более

Крайнего Севера " 70 18 6 мес.

вой, резной и пата 6442-69 75-80 18 2 мес.

пластовой " 75-80 18 3 мес.

резной на агаре и пек- " 75-80 18 3 мес.

агароиде " 75-80 18 1,5 мес.

резной на агаре

(из морской водоросли

фурцеллярии) " 75-80 18 1,5 мес.

гружаемый в районы

Крайнего Севера и

Арктики " 75-80 18 6 мес.

ной глазурью с корпусом

из заспиртованных пло- ГОСТ не более

дов и ягод 7060-79 75 18ё3 25 дней

ктовое, сбивное, ядро-

вое, марципановое, с

корпусом из цукатов,

сушеных плодов и ягод

с разными видами не более

рамельное мягкое с

разными видами покры-

тий, с корпусом из мин-

даля, зерновое с не более

фруктовыми порошками " 75 " 3 мес.

ного шоколадной гла-

для отгрузки в районы не более

Крайнего Севера и Аркт. " 75 " 6 мес.

"Ассорти" 4570-73 75 18ё3 2 мес.

содержащие конфет с

корпусами ликерными или

кремовыми со сливочным ГОСТ не более 18ё3

маслом 4570-73 75 2 мес.

содержащие конфеты с

корпусами ликерными или

кремовыми со слив. мас. " " 18ё3 15 дней

корпусами " " 18ё3 3 мес.

кремовыми с ферментом

инвертазы " " 18ё3 2 мес.

сливоч. маслом " " 18ё3 15 дней

ский сувенир" " " 18ё3 15 дней

фели","Красная Москва", не более

ликером и коньяком" " " 18ё3 30 дней

фрукты в шоколаде 4570-73 75 18ё3 15 дней

завернутые " " 18ё3 1,5 мес.

прокаткой) " " 18ё3 10 дней

фрукты, овощи и т.п.,

покрытые защитным слоем " " 18ё3 1 мес.

фрукты, овощи и т.п.,

без защитного покрытия,

расфасованные в целло-

фан или полимерные

пленки " " 18ё3 10 дней

4570-73 76 18ё3 5 дней

кондитер. жира негла-

зир. завернутые " " 18ё3 2 мес.

жира, глазир. шоколадн.

глазурью, завернутые " " 18ё3 3 мес.

на пальмоядровом масле

(твердый жир), заверн.

и незаверн., расфасов.в

коробки " " 18ё3 1,5 мес.

взорванных круп " " 18ё3 3 мес.

взорванных круп " " 18ё3 1 мес.

ленные на кондитерском

жире и подсолнечн. муке " " 18ё3 2 мес.

ванные шокол. глазурью " " 18ё3 3 мес.

Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет и смесей конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет, имеющих наименьший срок хранения.

Конфеты и драже диабетические:

молочные, кремовые, ОСТ не более

марципановые, сбивные 18-129-73 75 18ё3 10 дней

18-129-73 75 18ё3 1 мес.

феты с корпусами:

ядровое 18-129-73 75 18ё3 2 мес.

ягод и фруктов " " " 25 дней

ный без добавлений 6534-69 75 " 6 мес.

ный с добавл. и начинк. " 75 " 3 мес.

незавернутый " 75 " 4 мес.

незавернутый " 75 " 2 мес.

6441-77 75-80 18 1 мес.

пастила в шоколаде,

линии фирмы "ЛЕШ" " 75-80 18 3 мес.

отгружаемых в районы

Крайнего Севера и

труднодоступные районы " 75-80 18 2 мес.

алвы, ойлы 18-157-74 75 18ё3 выработ.:

баски и лукума сбивного " 75 " 25 дней

карамели соленые орехи:

соленые орехи, набат,

козинаки, мак с орехом, ОСТ

грильяж 18-140-73 18 3 мес.

орех грецкий обливной,

кангаляк с горохом " 1 мес.

ванный в художественно не более

оформленные коробки " 75 18 2 мес.

замов хвойных и бутил-

18-257-75 75 18ё3 1 мес.

Для обеспечения сохранности качества сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного — 70 %, без упаковки, в силосах — 60 % (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия"); для сахара-рафинада — не более 80 % (ГОСТ 22-78 "Сахар-рафинад. Технические условия").

Таблица 21. Бакалейные товары

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦

Крупа овсяная ГОСТ

овсяные 26791-85 4 мес.

приготовл. без добавок 875-69 70 30 1 года

7697-82 75 2-х лет

7699-78 дня выраб.

желе, киселей молочных

и пудингов десертных ГОСТ

(шоколад. и кофейных) 18488-73 7 20 6 мес.

заварных, пудингов де-

лимонных, ванильных и ГОСТ

миндальных) 18488-73 75 20 4 мес.

18-243-75 75 20 3 мес.

прессованные 171-81 до 4 12 сут.

фасованный 1938-73 70 8 мес.

фасованный 1939-73 70 8 мес.

банки 108-76 75 18ё3 упакован.

пакеты из полимерной

пленки или комбиниро- ГОСТ

ванные банки 108-76 75 18ё3 6 мес.

ванный 6805-83 75 20

внутренним пакетом из

мента или пергамина;

мешки, вложен. в джуто-

вые и тканевые мешки;

ящики дощатые, фанер-

ные, выстланные двумя

ки А или хром-эрзаца с

покрытием из термосва-

пакеты из комбиниров.

мажные мешки, влож. в

джутовые или тканевые

мешки; пакеты из пле-

ночных матер.; комби-

нир. банки; двойные

бумажн. пакеты (внешний ГОСТ

слой из меш. бумаги) 6805-83 75 20 3 мес.

А или хромэрзаца с

внутр. полимерн. по-

крытием; пакеты из

ческие банки без ГОСТ

вакуума 6805-73 75 20 5 мес.

упакован. в металлич.

растворимый 18-270-7611 8 мес.

коробки и комбинир. ОСТ

банки 18-36-71 6 мес.

ные материалы " 9 мес.

коробки и комбин.банки " 9 мес.

материалы " 12 мес.

11293-78 70 20 1 года

ного срока соль реали-

зуется как обычная

ральный пищевой РСФСР 6 мес.

обеденные для спецпот- ГОСТ

ребителя 18487-80 75 от 0 до 20 36 мес.

ления жира: бобовые,

бобовые, кроме концен-

тратов с копченостями и ГОСТ

с молочными продуктами: 19327-84 20

материалов 19327-84 20 8 мес.

пяные, овоще-бобовые и

из макаронных изделий,

кроме концентратов с

фаршем, молоком, суше-

ными фруктами, пшенных

термосвар. материалов " " 6 мес.

ностями, куриным фар-

шем, сушеными фруктами:

термосв. материалов " " 4 мес.

продуктами, а также

пшенные и овсяные:

термосв. материалов 19327-84 20 3 мес.

Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.

Таблица 22

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦

Жимолость свежая РСТ от 0 до-1 с момента

съедобная РСФСР сбора

помещениях или под

помещениях или под

помещениях или под

РСФСР +5 до+10 1 суток

свежая РСФСР не более

помещениях или под

помещениях или под

20450-75 10 суток

помещениях или под

помещениях или под

в неотапливаемых помещениях

дикорастущий РСФСР не более

в неотапливаемых помещениях

или под навесом

помещениях или под

помещениях или под

дикорастущая РСФСР не более

или под навесом

свежая 26766-85 85-90 от 0 до 10 3 суток

26545-85 от12 до 20 2 суток

зрелости 1725-85 85-90 от11 до13 3-4 недель

степени зрелости " 85-90 от 1 до 2 1 мес.

ном грунте 1726-85 85-95 от10 до14 15 дней

грунте " 85-95 от 7 до10 15 дней

26767-85 свыше 10 2 суток

свежая 26768-85 85-90 при 0° 4 суток

7180-73 допуск. до

7181-73 допуск. до

3858-73 допуск. крат-

61-9-2-76 допуск. до

61-9-1-76 допуск. до

быстрозамороженные 111-8-82 -9ё1 2 суток

женные 111-7-82 -9ё1 2 суток

быстрозамороженные РСФСР со дня

16833-71 + 20 со дня

вы высшего сорта и фру- ГОСТ от +5

ктовые десерты 12003-76 70 до +20 6 мес.

фрукты до +20 12 мес.

Оптимальные режимы хранения некоторых плодов*

* Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.

Таблица 23. Оптимальные режимы хранения некоторых плодов

¦ Продукты ¦ хранения, ¦ влажность ¦

Яблоки от -1 до 0 90-95

до 1/4 поверхности плода от 2 до 3 85-90

плода от 4 до 6 82-85

Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и

овощей* (после охлаждения)

* Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).

Таблица 24. Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и овощей (после охлаждения)

¦ ¦Температура, градусы¦Относит. ¦Продолжит. ¦

¦ продукции ¦хранение ¦замер- ¦воздуха, ¦(с момента ¦

Картофель от 2 до 4 — 1,3 90-95 до года

(спаржевая) 0 — 1,0 90-95 10-20 дней

сортов от -2 до -3 — 1,8 70-80 6-10 мес.

сладких сортов от 0 до -1 — 1,5 70-80 4-7 мес.

(бобы лущеные) от 0 до -5 — 1,3 85-90 1-3 недели

другая зелень от 0 до 5 — 0,5 90-95 5-10 дней

рузы молочн. зрелости 0 — 0,8 85-90 10-15 дней

** Хранить в темноте, на свету прогоркает.

Таблица 25. Плодоовощные консервы

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦

Обеденные блюда с ОСТ от 0

грибами 18-361-80 75 до 20 12 мес.

в томатном соусе 1016-72 75 " дня поступ.

шпиком или свиным жиром ГОСТ от 0 дня поступ.

в томатном соусе 17649-72 75 до 20 товара на

(консервы) 18-363-80 75 до 15 12 мес.

уса "Горчичного" 388-78 75 до 20 1 года

ванные в пакетики из

комбинирован. материала " 75 " 4 мес.

и стеклян. таре без по- ГОСТ от 0

следующей стерилизации 17471-83 75 до 5 6 мес.

без мякоти, сок кваше-

ной капусты, квашеной

свекольно-айвовый ОСТ от 2

и "Огуречный" 18-74-79 75 до 25 1 года

напитков 18-74-79 75 до 25 2-х лет

ягодные с мякотью в ГОСТ

алюминиевых тубах 16366-78 " 1 года

с сахаром в алюминиевых ГОСТ от 2

тубах 657-79 75 до 25 1 года

потребительской таре 656-79 75 до 25 1 года

пленочных материалов " " " 9 мес.

риновый с сахаром 18193-72 75 до 15 2-х лет

риновый натуральные " " " 1 года

ральный в таре из ком- ГОСТ

бинир. пленоч. матер. 25892-83 9 мес.

ческие 111-11-82 75 до 20 2-х лет

ванные диетические и

диетические " 75 " 1 года

ческие 111-9-82 75 " 2-х лет

либо с добавлением морс- ОСТ от 0

кой капусты 111-9-82 до 20 1 года

тические 111-10-82 75 до 20 2-х лет

ягодные для детского ГОСТ от 0 2-х лет

питания 15849-78 75 до 25

овощемясные, для дет- ГОСТ от 0

ского питания 16440-78 75 до 25 2-х лет

косточками 816-81 75 до 25 2 лет

или дроблен., с сахаром

термопластичных поли- ГОСТ от 0

мерных материалов 22371-77 75 до 25 3 мес.

22371-77 до 25 1 года

в бочках 6929-71 до 20

тичных полимерных ма-

териалов и алюминиевых

нестерилизованная в та- до 20 1 года

ре из термопластичных ОСТ

материалов 18-35-71 75 от 10

сахаром и свекла и яб-

локи, измельченные с ТУ от 10

сахаром 18-4-5-75 75 до 20 2-х лет

стерилизованный 7009-71 75 до 20 3-х лет

диабетические 111-15-83 75 до 20 2-х лет

годные в таре из термо- ОСТ от 0

пластичных материалов 18-219-75 75 до 20 3 мес.

Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков приведены в таблице 26.

Таблица 26. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ товаров ¦ ¦влажн.,%,¦не выше ¦реализации,¦

¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦

Безалкогольные напитки со дня

консерванта 18-117-82 " 7 суток

консерванта " " 10 суток

цитрусовый " " 15 суток

нерализован. при уку-

порке кроненпробкой с

прокладкой из полимеров " " 2 мес.

пучие в виде порошка " 75 " 6 мес.

таблеток " 75 до 12 1 года

товл. на плодово-ягод-

ных соках и экстрактах " 20 суток

товлен. на настоях ци-

композициях и экстрак- РСТ РСФСР

тах растит. сырья 482-84 30 суток

хлебного сырья. Наци-

хлебного сырья непа-

окрошки, квас хлебный ОСТ от 2

для "горячих цехов" 18-118-82 до 12 2 сут.

"Осень" пастеризованые до 14 5 сут.

готовлен. из пастер. в от 2

потоке купажн. сиропов " до 14 12 сут.

евые лечебные и лечеб-

родные столовые 18-107-73 до 12 12 мес.

Сроки реализации и температурные режимы хранения алкогольных напитков приведены в таблице 27.

Таблица 27. Алкогольные напитки

¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦

¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦

¦ товаров ¦ ¦влажн.,%,¦не выше ¦реализации,¦

¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦

Водки, предназначенные ГОСТ

для Министерства обо- 12712-80 — 5 18 мес. со

роны СССР 12545-81 85 до +25 дня розлива

для Министерства ГОСТ не ниже 2 лет со

обороны СССР 13741-68 +5 дня розлива

13918-78 до +16 дня выпуска

ликерные, десертные, 4827-70, до +20 дня выра-

наливки и пунши 7190-71 ботки

сладкие слабоградусные дня выраб.

кие слабоградусные и дня выр.

изделий, в которые

с полуфабрикат. вно-

сятся вещества, вызы-

вающие при длительном

хранении появление мути

на спиртованном сливо- дня выр.

готовленные с примене- дня выр.

нием коньяка, портвейна

готовленные на спирто- 4827-70, до +20 дня выр.

Ст. 19 а. Подлинники в деле 01-04. 02-04. Приказы генерального директора по личному составу (о приеме, перемещении, увольнении и др. ). 75 лет эпк. Ст. 19 б. 02-05.

Срок хранения мороженого по госту

От 22 звуковые схемы слов 1 класс карточки. 12. 2020 № 3. * какой именно перечень – обычно оговаривают во введении. После завершения делопроизводственного года необходимо заполнить графу 3 с проставлением.

Зону свежести», которая обеспечивает длительное хранение охлажденных рыбы и мяса. Холодильные агрегаты шарпхарактерна для агрегатов с длительным сроком эксплуатации. Из-за износа двери в этих холодильниках сконструированы по технологии dual swing door,

Способ хранения рыбы.

И хранение. 8. 1 правила транспортирования и условия хранения сушеных овощей по гост 13342. 8. 2 сроки годности сушеных.

Гост 814-96: рыба охлажденная. Технические условия.

Ст. 19 а. Подлинники в деле 01-04. 02-04. Приказы генерального директора по личному составу (о приеме, перемещении, увольнении и др. ). 75 лет эпк. Ст. 19 б. 02-05.

Атомно-абсорбционный метод определения токсичных.

В течение 15 мин. Охлажденную смесь количественно переносят в делительную сосновой канифоли по гост 28670. 5. 4. Хранение сосновой канифоли по гост 28670. Раздусловий транспортирования и хранения. 6. 2. Гарантийный срок хранения канифоли 2 г.

Технические условия, гост 3948-90 «филе рыбное мороженое. Технические условия». В данных стандартах оговорены сроки хранения мороженой рыбы в зависимости от вида рыбы,

* ______________________________ * ограничение срока действия снято по протоколу n 5-94 2. 1. Способы охлаждения деталей по гост 20459. 2. 2 отношенияхранение двигателей по гост 16264. 0. 8. Указания по эксплуатации. 8. 1. Указание по эксплуатации по гост.

2. На документе, удостоверяющем качество.

Хранение и упаковка. Гарантийный срок хранения – 2 года. По истечении гарантийного срока хранения продукт допускается использовать по по гост 19433-88. Выдерживать особые влажностные или температурные условия (обогрев или охлаждение.

10. 15. Испытайте на климатические воздействия. +. +. 2. 3. 1-2. 3. 3. 6. 15. 6. 11. 16. Измерение сопротивления изоляции и тока утечки и испытание электрической.

Источники: http://pravapot.ru/tovar/srok-godnosti/morozhenogo.htmlhttp://fb.ru/article/324812/kakoy-srok-godnosti-morojenogo-po-gostuhttp://sroki.net/srok-hraneniya-morozhenogo/http://znaytovar.ru/new643.htmlhttp://sweetcool.ru/sovetyi/kakov-srok-godnosti-morozhenogohttp://www.srok-godnosti.su/srok-godnosti-morozhenogo/http://docs.cntd.ru/document/9025683http://b05.dom2news.su/srok-hraneniya-ohlazhdennoj-ryby-po-gostu/

17 Июл 2018      foodhranenie         662      

Похожие записи
• 
  Как избавиться от запаха сливочного масла
• 
  Как долго стынет глазурь на пряниках
• 
  Можно ли хранить картошку в пластиковой бочке
• 
  Как правильно засушить гроздья рябины: советы и рекомендации