Срок годности охлажденного мяса курицы

• Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
• Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней.
• Время хранения зависит также от качества самого мяса, условий разделки туш, степени упитанности животного до убоя, колебания температур и влажности, времени года.
• Сроки хранения для каждого мясного продукта разные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превышает 3 суток.
• Баранина и свинина в данных условиях хранится 7-14 суток, говядина немного дольше – 10-16 суток.
• На полках супермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в специальных упаковках для мяса, обернутых полиэтиленовой пленкой.
• Причем, для куриного мяса, свои требования и специальная упаковка для птицы
• Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – 3-4 дня. Вакуумная упаковка увеличивает сроки до 15 суток.

Хранение охлажденного мяса: нормы, сроки и ГОСТы

Наиболее распространенным и эффективным методом консервирования мяса является охлаждение. Продукция при этом сохраняет эстетический внешний вид, естественный запах и вкусовые качества. Благодаря холодильной обработке замедляются природные физико-химические процессы, развитие микрофлоры, подавляется деятельность ферментных систем.

Нормы и сроки хранения охлажденного мяса

• Правильно охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет сок.
• Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком диапазоне температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток.

• Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
• Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней.
• Время хранения зависит также от качества самого мяса, условий разделки туш, степени упитанности животного до убоя, колебания температур и влажности, времени года.
• Сроки хранения для каждого мясного продукта разные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превышает 3 суток.
• Баранина и свинина в данных условиях хранится 7-14 суток, говядина немного дольше – 10-16 суток.
• На полках супермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в специальных упаковках для мяса, обернутых полиэтиленовой пленкой.
• Причем, для куриного мяса, свои требования и специальная упаковка для птицы
• Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – 3-4 дня. Вакуумная упаковка увеличивает сроки до 15 суток.

ГОСТы хранения мяса

Согласно ГОСТу прилавки магазинов и полки супермаркетов должны быть оснащены термометрами и психрометрами для постоянного контроля температуры и влажности, так как резкие колебания снижают качество товара. В помещениях должна быть обеспечена надлежащая вентиляция.

Для продления сроков хранения охлажденного мяса разработаны дополнительный способы и средства консервирования: увеличение в атмосфере количества углекислого газа, применение ультрафиолетовых лучей; обработка антибиотиками и пищевыми кислотами, использование проникающей радиации.

Но данные методы являются затратными и ведут к удорожанию продукции, поэтому они не получили массового промышленного применения.

• предотвратить образование плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса и продуктов его переработки

Продление сроков годности охлажденных кур и изделий из свежего и замороженного мяса кур

Сохраняет свежесть и увеличивает срок годности охлажденных кур и птицепродуктов.

Комплексная пищевая добавка “ПРАМ” применяется для увеличения срока годности мяса курицы, а также в производстве различных видов продуктов переработки куриного мяса:

• полуфабрикатов из куриного мяса (тушки, филе, цыплята-табака, грудки, бедра и др.);

• кулинарных изделий из куриного мяса (готовые жареные или вареные блюда из куриного мяса, рулеты, холодцы, паштеты и др.);

• колбасных изделий из мяса птицы.

КПД «ПРАМ-ЧИКЕН» представляет собой пожаробезопасную композицию на основе водного раствора пропиленгликоля и согласно ГОСТ 12.1.007–76 относится к 4 классу опасности – малоопасным веществам. В состав КПД входят лимонная кислота и экстракты растений с бактериостатическими свойствами. «ПРАМ-ЧИКЕН» не содержит ГМО и консервантов. Соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН. Экстракты растений препятствуют жизнедеятельности микроорганизмов порчи мяса птицы и мясопродуктов.

«ПРАМ-ЧИКЕН» является жидкостью, наносится на изделие путем погружения, введения в массу или орошения. Мало влияет на вкус, цвет и запах продукции.

Количество вводимого ПРАМ составляет от 0,6 до 1 % от массы готового изделия.

Применение «ПРАМ-ЧИКЕН» позволяет:

• сохранить товарный вид готовой продукции;

• более чем на 50% увеличить срок хранения;

• предотвратить образование плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса и продуктов его переработки

• сократить потери продуктов переработки птицы вследствие микробной порчи;

• на 27…32% уменьшить выделение мясного сока при размораживании мяса;

• снизить степень заветривания и потери влаги из продукта;

• уменьшить содержание используемых консервантов;

• снизить энергозатраты на хранение птицы и продуктов ее переработки при низких температурах за счет возможного увеличения температуры хранения на 3­–5°С без изменения срока годности продуктов.

Эффективность применения «ПРАМ-ЧИКЕН» подтверждена испытаниями, проведенными на ряде птицеперерабатывающих предприятий.

Обработка мяса производится кратковременным погружением в КПД, опрыскиванием или холодным туманом, а также орошением с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Возможна обработка мяса на массажерах. Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-ЧИКЕН» составляет 0,6–1,0% от массы обрабатываемого мяса, для желе допускаемая концентрация составляет 0,5%.

Таблица. Основные характеристики КПД «ПРАМ-ЧИКЕН»

Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:

Срок хранения мяса охлажденной курицы

Охлажденная птица, в том числе курица, должна храниться в холодильных установках с температурой от 0 до +2ºС.

Срок хранения мяса охлажденной курицы согласно нормам, при поддержании указанных параметров, составляет не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Важно: не оставляйте сырое куриное филе при комнатной температуре более 15 минут.

Сроки хранения охлажденной тушки курицы допустимо хранить:

1. до 120 часов или не более 5 суток — в холодильных установках с температурой от 0 до +2 ºС;
2. до 15 суток — в холодильных установках с постоянной температурой 0 ºС.

Курицу следует покупать как можно свежее. Проверяйте сроки годности и дату выпуска мяса на упаковке.

Хранение охлажденного мяса в вакуумной упаковке с сохранением всех свойств может длиться до 10 недель. Вряд ли простому потребителю важно, чтобы кусок говядины хранился у него в холодильнике в течение трех-четырёх месяцев.

Охлажденное мясо: описание технологии, особенности и сроки хранения

Мясо является ценным источником белка и иных минералов. Именно поэтому оно является одним из самых используемых в питании продуктов. Для того чтобы продукт оставался полезным, необходимо знать о правилах его выбора и хранения.

Классификация термической обработки мяса

Каждый вид термической обработки мяса имеет свои особенности. Например, парным оно считается в течение полутора часов после убоя животного. Оно имеет естественную температуру и с течением времени остывает. Из-за того что мышцы ещё сильно напряжены, оно является достаточным жестким. Чтобы они расслабились, и мясо приобрело необходимую мягкость, следует подождать несколько суток.

Охлаждённое — это то, которое после разделывания туши убирается в холодильную камеру и там остывает. Сверху оно покрывается естественной корочкой. Температура охлажденного мяса не превышает +4 градусов.

Подмороженное мясо отличается тем, что заморозке подвергается только внешняя часть, внутри оно остаётся незамерзшим.

А для того, чтобы мясо дольше хранилось и не портилось, выдерживая долгую транспортировку, применяют глубокую заморозку.

Преимущества охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо говядины, свинины или курицы всегда готово к немедленному приготовлению. Замороженное же мясо должно предварительно оттаять, что занимает немало времени. При этом использование микроволновки значительно ускоряет процесс, но не всегда удаётся добиться хорошего результата. В некоторых случаях, особенно когда кусок достаточно толстый, случается, что внутри мясо ещё замерзшее, а сверху уже поджаривается. Поэтому, имея в планах приготовить вкусное блюдо, нужно заранее достать продукт из морозилки.

Ещё одним плюсом охлаждённого мяса по сравнению с замороженным является то, что в нем сохранены все полезные вещества. Также оно считается наиболее вкусным.

Недостатки охлаждённого мяса

Самым главным минусом можно назвать то, что срок хранения охлажденного мяса очень невелик. В промышленных холодильных камерах, которые используются в магазинах, допустимый срок хранения — 5 суток при постоянной температуре 0 градусов. Если температура будет выше, то время хранения ограничится двумя-тремя сутками.

Сколько времени мясо может храниться в домашнем холодильнике

Длительность безопасного хранения мяса в домашнем холодильнике зависит от температуры внутри камеры. Если она не превышает +4 градусов, то необработанный продукт может храниться не более суток, а фарш всего 8 часов. При более высокой температуре время сокращается на треть.

Хранение мяса в вакуумной упаковке

Для длительного сохранения мяса в охлаждённом виде придумали вакуумную упаковку, которая наполняется специальным газом, который замещает собой кислород. Это позволяет приостановить все процессы размножения бактерий, ведущие к порче продукта.

Хранение охлажденного мяса в вакуумной упаковке с сохранением всех свойств может длиться до 10 недель. Вряд ли простому потребителю важно, чтобы кусок говядины хранился у него в холодильнике в течение трех-четырёх месяцев.

Длительное хранение именно незамороженного мяса необходимо продавцам. Это объясняется лучшим спросом и более высокой ценой. Так как у зашедшего в магазин после работы покупателя возникает большее желание приобрести то мясо, которое можно сразу положить на сковороду, а не замороженное.

Чтобы срок хранения охлажденного мяса был настолько долгим, необходимо следить за температурой в холодильной камере. Она должна быть постоянной и находиться на определённом уровне. В противном случае срок будет сильно сокращаться. При таком способе консервации, цвет мяса и его запах могут измениться. Кстати, синева не является показателем испорченного продукта, такой цвет вполне естественен для хранения в вакууме. После открытия упаковки цвет должен вернуться в естественное состояние, а запах исчезнуть.

Заморозка охлаждённого мяса

Если есть необходимость заморозить охлаждённое мясо, тогда следует соблюсти некоторые правила:

• если кусок большой, нужно разделить его на несколько маленьких;
• его недопустимо мыть;
• из пакета, в который убран кусочек мяса следует удалить весь воздух;
• желательно, чтобы процесс заморозки был максимально шоковым, поэтому температуру в морозильной камере нужно выставить на самый минимум;
• так как даже в морозилке мясо не хранится вечно, в пакеты нужно положить записки с датой заморозки, которая поможет следить за сроком годности;
• после того как кусок полностью заморозится, его следует окунуть в кастрюлю с прохладной водой и снова убрать в морозильную камеру. Упаковка сверху покроется корочкой из льда и замороженное охлажденное мясо сохранит в себе достаточное количество воды.

Всегда ли охлаждённое мясо лучше замороженного?

Мясо является отличным местом для жизни болезнетворных бактерий. Поэтому его хранение при плюсовой температуре возможно в течение короткого времени. Вакуумная упаковка, сохраняющая охлажденное мясо, сроки хранения которого значительно увеличиваются из-за торможения процесса роста бактерий, требует, чтобы идеальная температура хранения была немного ниже нуля. Но так как никто не знает, что за товар лежит на прилавке магазина, сколько времени и в каких условиях он хранился, есть риск приобретения уже испорченного продукта.

Мясо может быть заморожено разными способами, что даёт совсем не идентичный результат. В бытовых условиях, когда мясо попадает в морозилку, оно замораживается постепенно. В это время внутри образуются довольно крупные частички льда, которые разрушают его волокна. Именно поэтому при разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым. А из-за излишней потери влаги, оно становится жестким и невкусным.

В промышленных масштабах применяется иная технология. Мясо замораживается при чрезвычайно низкой температуре и при сильной циркуляции воздуха. Такая шоковая заморозка приводит к образованию мелких кристалликов воды, не оказывающих разрушительного действия на структуру мяса. Поэтому, размороженный и приготовленный, этот продукт по вкусовым качествам будет практически таким же, как и охлаждённое мясо.

Замороженный продукт легче перевозить и хранить, не беспокоясь о его безопасности.

Как выбрать охлаждённое мясо

Чтобы не ошибиться с качеством мяса, нужно внимательно отнестись к его выбору. Во-первых, важен цвет. Если говядина слишком светлая, то это повод насторожиться, так как это показатель слишком юного возраста животного. Таких не пускают на убой без веских причин. Слишком темное мясо, с серым оттенком, свидетельствует о его не первой свежести. Если охлаждённое мясо говядины имеет желтый и тусклый жир, от такой покупки нужно отказаться.

Свежее качественное мясо обладает упругой консистенцией и блестящей поверхностью, из него не вытекает влага, на нем нет налета.

Чтобы это проверить, следует кусок взять в руки и внимательно осмотреть со всех сторон. Затем нужно надавить пальцем на поверхность, если получившееся углубление быстро пропадёт, значит мясо не подвергалось заморозке. Размороженное мясо характеризуется рыхлостью, мышцы не отличаются упругостью, с него может капать сукровица. Свежесть поможет определить запах. Он не должен быть резким и неприятным, вызывающим отрицательные эмоции.

Помните, чем старше корова, тем больше жировых прослоек имеется в ее мясе. У молодой особи они едва заметны.

При правильном выборе и соблюдении всех норм хранения, возможно приготовить вкусное блюдо с использованием мяса, которое будет безопасно для здоровья и полезно для организма.

А на вашей не написано

срок годности Охлажденной курицы?

посмотрела дату выработки: 4-5 января.

сотрудники утверждали, что СЕМЬ дней срог годности.

в НЕзамороженном виде :=-O:

Она у них будто лежит полгода уже

думаете, это не так и есть?)))

А на вашей не написано

там только про заморозку было

Но может, в вакууме

обычная упаковка. аргаяши

ушла нисчем. и пришлось в дальний топать 🙁

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при t° не выше минус 18 °С:

герметично упакованной – 90 дней;

негерметично упакованной – 30 дней;

набор для бульона – не более 12 часов;

п/ф панированные, в специях, в соусах – не более 24 часов;

остальные – не более 48 часов.

а нос какой-то девицы.

А вы чё думали девица та по доброй воле чтоль курицу эту нюхала, как начальство сказало так и делают, наивные вы право слово, а для начальства и 2 срока годности не приговор, можно ещё в гриле зажарить. :gy:

от 0 до 6 °С в течение 3 сут., при температуре ниже 0 °С — 5 сут

там явно выше было

остальные – не более 48 часов

5 суток у аргаяшы

чем они ее пропитывают? :bad:

т.е. есть опасно для жизни?

можно ещё в гриле зажарить.

воооттт потому я там ни заморозку ни гриль не купила :gy:

чем они ее пропитывают?

ничем, просто, для охлажденной продукции без всякой спецупаковки самые короткие сроки. Уже давно используется упаковка с применение модифицированной газовой среды. Здесь сроки хранения в несколько раз больше

Продукт/Типичный срок хранения в воздухе/Типичный срок хранения в модифицированной газовой среде

Свежее мясо/ 2-4 дня/ 5-8 дней

Свежее мясо птицы/ 3-7 дней/ 7-21 день

Сосиски/ 2-4 дня/ 4-5 недель

Обработанное мясо, нарезка/2-4 дня/4-5 недель

Приходите, забивайте. Никаких этикеток у меня нет (это же не супермаркет), но мясо свежее.

Россельхознадзор / Форум

федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Зарегистрирован: 28/04/2020 10:12:35

Зарегистрирован: 28/04/2020 10:12:35

Зарегистрирован: 28/04/2020 10:12:35

Зарегистрирован: 28/04/2020 10:12:35

Единого документа нет и быть не может, технический прогресс и новые технологии дают возможность устанавливать производителям свои стандарты (ТУ, СТО) либо работать по многочисленным госстандартам (ГОСТ). Вот в них то и прописаны сроки годности.

Если вы зайдете в любой сетевой магазин и ради интереса посмотрите этикетки одинаковой продукции (мяса говядины, свинины, баранины, кур), но разных производителей, то заметите и разницу: ГОСТ, ТУ, СТО.

Проще говоря, вам как ветврачу, сообщить сроки годности продукции сможет производитель продукции.

Зарегистрирован: 27/01/2020 19:46:55

Не серьезный у Вас вопрос, как для врача-ветсанэксперта.

Давайте я спрошу то же самое.

У меня убойный пункт малой мощности, ближе к средней. Из давальческого сырья произвожу охлажденное мясо в виде туш: конина, говядина, верблюжатина, баранина, свинина, крольчатина, гусятина, индюшатина, мясо нутрии, курятина. Оленя на днях забил. Вкусный! Что привезут — то и будет. За минусом того, что ветсанэксперт забракует.

Мясо произвожу в соответствии с ТР ТС 021/2020 и ТР ТС 034/2020, мясо птицы — ТР ТС 021/2020. Птицу врач клеймит, она выходит неупакованной.

Приходите, забивайте. Никаких этикеток у меня нет (это же не супермаркет), но мясо свежее.

Какие-то сроки годности мне врач в последнее время поминает — может подскажет кто, могу ли я просто найти их в интернете — мясо оно ведь и есть мясо?

Тут же вроде люди всё серьёзные на форуме, в носу не ковыряют.

Это сообщение было редактировано 2 раз. Последнее обновление произошло в 05/05/2020 13:34:16

Давайте я спрошу то же самое.

У меня убойный пункт малой мощности, ближе к средней. Из давальческого сырья произвожу охлажденное мясо в виде туш: конина, говядина, верблюжатина, баранина, свинина, крольчатина, гусятина, индюшатина, мясо нутрии, курятина. Оленя на днях забил. Вкусный! Что привезут — то и будет. За минусом того, что ветсанэксперт забракует.

Мясо произвожу в соответствии с ТР ТС 021/2020 и ТР ТС 034/2020, мясо птицы — ТР ТС ТР 021/2020. Птицу врач клеймит, она выходит неупакованной.

Приходите, забивайте. Никаких этикеток у меня нет (это же не супермаркет), но мясо свежее.

Какие-то сроки годности мне врач в последнее время поминает — может подскажет кто, могу ли я просто найти их в интернете — мясо оно ведь и есть мясо?

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции

6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции установливаются изготовителем.

Зарегистрирован: 27/01/2020 19:46:55

Какие-то сроки годности мне врач в последнее время поминает — может подскажет кто, могу ли я просто найти их в интернете — мясо оно ведь и есть мясо?

Сами же сроки годности устанавливаете вы как производитель.

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции

6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции установливаются изготовителем.

Я не использую ТУ и ГОСТы мне без надобности. И не обязан их разрабатывать. У меня есть условия для убоя, проведения ВСЭ и утилизации отходов. Этого достаточно более чем. И мне не понятно, почему в молочном ТР ТС сроки хранения и условия для сырого молока, сливок и т.п. сырья есть, а в мясном ТР ТС — нет.

Но вы меня успокоили: поищу в интернете ТУ со сроками побольше и просто скину ссылки врачу на эти документы. Этого, как я понял, достаточно. Ведь ТУ для каждого оленя разрабатывать накладно.

А что посоветуете с мясом диких животных (медвежатина, кабанятина, барсучатина, лосятина)? Я скупаю это у охотников, всё с лицензией, врач проводит трихинеллоскопию и прочее, но тоже спрашивает: «Нужен срок годности для меркурия»? Так вот и приходится в ресторан отписывать бумажные ВСД.

Это сообщение было редактировано 1 раз. Последнее обновление произошло в 05/05/2020 15:15:59

, 29 нояб. 2020, 14:48

Форум Мясопереработка

Кто подскажет установленные сроки годности охлажденного свиного мяса и мяса глубокой заморозки?

Наше производство а настоящий момент решает проблему вывоза свиных полутуш из Калининграда в другие регионы России, вскоре будет стоять вопрос о поставках обваленного мяса в вакуумных упаковках. Кто подскажет, где можно получить информацию о сроках годности такой продукции?

Комментарии (12):

Сроки хранения охлажденного мяса при температуре от 0 до +2°С до 20 дней, при температуре от -1 до +1°С до 30 дней. Замороженное мясо при температуре -18°С хранится до 9 месяцев без потери вкусовых качеств.

Для вакуумной упаковки применяются специальные упаковочные материалы. Обычный полиэтилен газопроницаем и не пригоден для вакуумной упаковки. Российскими предприятиями освоен серийный выпуск пленок для вакуумной упаковки, а некоторые предприятия освоили и выпуск готовых пакетов.

, 8 июня 2009, 12:56

, 29 нояб. 2020, 14:48

Но есть закон о температуром режиме т.е хранение мясо, а отсюда уже название мясо

1) Охлаждённое мясо свинина, говядина и.т.д до+7*

2) Замороженное мясо от -15*до-18*

3) Глубокая замароска от -18*-и ниже т.е промараживание мясо 1см в час

это не поверхностная температура,а в толще (средине)—ЭТО ЗАКОНОДАТЕЛЬНО

Свинина: от 0*до +4* от 12 до15 дней

от-15*до -18* один год

от -18* и ниже полтора года, конечно всё в упаковке в вакуумной

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

Срок годности охлажденного мяса курицы

МЯСО КУР (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). Specifications

Дата введения 2020-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2020 г. N 43)

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2020 г. N 453-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31962-2020 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Издание с Поправкой (ИУС 1-2020)

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются в информационной системе общего пользования — на информационном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо кур — тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (далее — мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

3 Классификация

3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.

3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразделяют:

3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур, цыплят-бройлеров подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

4 Технические требования

4.1 Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:

4.2.2 Тушки кур выпускают в потрошеном и потрошеном с комплектом потрохов и шеей виде.

4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки кур (кроме тушек цыплят) подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Источники: http://formeat.ru/informaciya/hranenie_ohlazhdennogo_myasa_normy_sroki_i_gosty/http://www.splast.ru/food_additives/extension_of_shelf_life_of_chilled_poultry_and_products_from_fresh_and_frozen_chicken_meat/http://howtostore.ru/chilled-chicken/http://fb.ru/article/290214/ohlajdennoe-myaso-opisanie-tehnologii-osobennosti-i-sroki-hraneniyahttp://www.u-mama.ru/forum/women/sale/180724/http://fsvps.ru/fsvps-forum/posts/list/9259.pagehttp://meatinfo.ru/forum/production/kto-podskaget-ustanovlennie-sroki-godnosti-ohlagdennogo-138http://docs.cntd.ru/document/1200103774

17 Июл 2018      foodhranenie         1263      

Похожие записи
• 
  Как Правильно Перебирать Опята И Быстро
• 
  Лучшие секреты консервирования: Как готовить вкусные огурцы без хрена на зиму
• 
  Если тесто у пиццы получилось толстым уже поставила
• 
  Профессиональные советы: как правильно высушить лавровый лист на ветке для достижения максимального вкуса и аромата