Срок годности меренги безе
Содержание
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ХХХ ОКП 91 3500 «УТВЕРЖДАЮ» _________ И.И. Иванов «___»___________2016 г.
Пирожное безе со специями Технические условия ТУ 9135-001-ХХХХХХХ-2016 (Вводятся впервые) Дата введения в действие: «___»_________ 2016 г РАЗРАБОТАНО И.И.
Иванович 2015 СОДЕРЖАНИЕ № п/п Наименование раздела Стр.
Область применения 3 1 Требования к качеству и безопасности 5 2 Маркировка 10 3 Упаковка 12 4 Правила приёмки 14 5 Методы контроля 15 6 Правила транспортирования и хранения 16 Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 17 Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 18 Лист регистрации изменений 21 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящие технические условия распространяются на пирожные (далее — «изделия», «продукт»), изготовленные из муки высшего сорта с различными наполнителями
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ХХХ ОКП 91 3500 «УТВЕРЖДАЮ» _________ И.И. Иванов «___»___________2016 г.
Срок хранения безе
Это самый популярный метод для приготовления хрустящих воздушных безе. Этот способ является наиболее простым вариантом приготовления. Швейцарская меренга — готовится из белков, взбитых с сахаром на водяной бане, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – готовится из белков, взбитых в пену с горячим (кипящим) сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декорирования, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Запеченные сладкие белки куриных яиц называются меренги, дословно от французского слова meringue.
Есть слухи, что автор этого блюда швейцарец Гаспарини, который некогда жил в городке Meiringen (Майринген). По другим сведениям, про маленькие воздушные пирожные известно со времён польского короля Станислава Лещинского.
Сколько хранится безе домашнего приготовления
Такое изделие необходимо держать исключительно в холодильнике, где поддерживается температура от +2 до +6 °C.В промышленных масштабах данный вопрос решается довольно просто – добавлением консервантов. Чем больше их в продукте, тем дольше срок его хранения.
Однако часто употреблять такие торты нежелательно, а детям их есть и вовсе не стоит.1.
Аналогичный срок хранения имеют сладости с цукатами и маком.3. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Но это при условии, что в них нет крема.
10 заповедей приготовления меренг и безе
52 449 Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке.
Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в . Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей. Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.По способу приготовления различают три вида меренг:
- Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
- — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
- Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.
Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления.
Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе. #1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к.
содержат больше влаги. #2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к.
их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием. #3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара. #4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.
#5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле. #8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка.
Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.
#9 Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости. #10 Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце.
Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к.
небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании. Шаг 1. Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости — в самом конце.
На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт.Взбиваем меренгу до твердых пиков — на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.
Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень. Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов.
По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе.
Оставляем безе остывать в духовке. Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.
Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.
Сколько Можно Хранить Безе Домашнего Приготовления
Есть бумажная посуда. Она тоже подойдёт. Температура хранения соответствует комнатной. Холодильник противопоказан.Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми.
В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.
В герметичной упаковке безе может храниться около недели.
Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.
Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми.
Количество сахара также влияет на степень плотности продукта. Из – за небольшой влажности меренги, ее возможно хранить довольно долго в естественных условиях. Место для ее хранения выбирают сухое, закрытое от солнечного света.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 198