Сколько По Времени Солятся Огурцы В Банке

Соленые огурцы в банках

Время летних заготовок – настоящая страда для многих хозяек, да и мужчины тоже не остаются в стороне от этого увлекательного процесса. Как солить огурцы в банках без сугубо мужского видения их вкуса и аромата – ведь засолкаогурцов требует системного подхода и точного соблюдения рецепта? Это женщины часто могут все класть «на глазок», но для последовательных мужчин – это нонсенс, потому часто они заготовки берут в свои руки!

Какой он – огурец засолочный?

Для засолки на зиму подходят не любые сорта этого овоща. Лучше всего засаливаются плоды, собранные поздним летом или ранней осенью, небольшого размера. Цвет огурчиков – темно-зеленый, с темными и крупными бугорками. Это засолочный сорт, который никогда не горчит.

Белые бугорки имеют сорта салатные и из таких плодов получить плотные, хрустящие соления не получится. Так, даже используя отличный рецепт засолки огурцов, можно потерпеть фиаско, выбрав для соления неподходящий сорт.

Первый рецепт засолки огурцов – мужской взгляд на соления на зиму

Ингредиенты

  • Огурцы — сколько есть + —
  • Соль на банку емкостью 3 л — 3 ст. л. без горки + —
  • Укроп — стебли, семена на зонтиках + —
  • Листья вишни — 3-4 листика на банку + —
  • Хрен — листья и стебли + —
  • Листья черносмородиновые — 2 листика на банку + —
  • Листья или кора дуба — 2 листика на банку или маленькая щепотка коры + —
  • Чеснок — 1-2 зубка на банку + —

Приготовление

Этот рецепт соленых огурцов в банкаххорош тем, что и тару не нужно стерилизовать и крышки подойдут любые. Главное в этом рецепте – процесс ферментации овощей с помощью быстрого роста молочнокислых бактерий в рассоле.

1. Необходимый этап всех рецептов засолки огурцов на зиму – их замачивание в ледяной воде на 1-2 часа. Перед их замачиванием все огурчики нужно качественно промыть под проточной водой.

2. Банки хорошо чистим содой, промываем и даем воде стечь. Пряные травы и листья тоже хорошо моем, чеснок можно не чистить, но проверить на наличие земли и повреждений. Все пряности разрезаем на крупные куски.

3. Сливаем воду из емкости с огурцами. Сами огурцы еще раз старательно промываем руками, смывая образовавшуюся пленочку на поверхности плодов. Срезаем кончики и делаем несколько глубоких надрезов в каждом огурчике.

4. Кладем на дно каждой банки зелень и чеснок. Пряности не должны занимать более 10-15 % объема тары. Плотно выкладываем сверху пряностей огурчики, устанавливая их вертикально. Заканчиваем наполнение банок 3-мя столовыми ложками (без горы) каменной соли в каждую.

5. Теперь заливаем в каждую емкость с овощами и зеленью холодную колодезную или отфильтрованную водицу, накрываем горлышки двумя слоями марли и оставляем на 2 дня в помещении с температурой воздуха 18-20 градусов для засолки.

6. На третий день сливаем в одну подходящую емкость рассол со всех банок и кипятим его. Далее этот кипящий раствор возвращаем в банки, заливая им огурцы. Сразу укупориваем наши соленые огурцы любыми крышками, какие у нас есть. Через неделю уже можно пробовать.

Какие гарантии, что подобные рецепты засолки огурцов в банках не разочаруют нас, а наши мужчины так и не попробуют собственные творения? Гарантия – достаточное количество кисломолочных бактерий в солениях, а также температурный режим хранения, колеблющийся в пределах 4-6 градусов. Глубокий погреб – «самое то»!

Второй рецепт – огурцы соленые, консервированные

Ингредиенты

  • Огурцы — сколько есть + —
  • Пряные травы — все части укропа, листья хрена + —
  • Черносмородиновые листья — 2-3 листика на банку + —
  • Чеснок — 3-4 зубка на банку + —
  • Горчица — 2 ст. л. на 1 литр воды + —
  • Соль — 2 ст. л. на 1 литр воды + —

Приготовление

На вопрос «Как засолить огурцы в банках» можно ответить и так: без уксуса, но с горчицей!

Этот интересный рецепт соления огурцов на зиму дает отличный результат! Соленые огурцы получаются крепкими и остренькими, а горчица еще и хорошим консервантом является! Так что не воспользоваться этим способом засолки будет ошибкой! Можно хотя бы пару баночек огурчиков на пробу сотворить!

1. Огурчики качественно моем и заливаем очень холодной, ледяной водой и вымачиваем около 5 часов. Можно замочить на всю ночь.

2. Готовим рассол с такими пропорциями: в 1 литр воды всыпаем по 2 ст.ложки соли (без горочки) и сухой горчицы. Кипятим, даем остыть и процеживаем.

3. Хорошо вымытую пряную зелень, чеснок и листья для солений кладем на дно каждой банки, потом огурчики, опять зелень, огурчики и последний слой — зелень. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы все содержимое банки утопало в нем. Ставим заготовки в теплом помещении, но не теплее 22 градусов, на 2-3 дня для засолки. В процессе соления на поверхности рассола станет появляться пена, которую непременно нужно снимать, иначе продукт испортится.

4. В принципе, эти соления уже можно ставить в холодильник и подавать к столу. Но можно и законсервировать! Для этого подготавливаем новую порцию пряной зелени, листьев и чеснока, огурцы из банок вынимаем и промываем под проточной водой. Готовим новый рассол, но без добавления горчицы: 1 литр воды + 2 ст.л. соли. Ставим рассол на огонь и кипятим.

5. Банки хорошо моем с содой, стерилизуем и раскладываем на дно каждой зелень с чесноком (не более 5 % по объему от объема банки). Промытые огурчики плотно «ставим» вертикально до самого верха, заливаем кипящим рассолом. Перед тем, как закрыть банку герметически стерильными крышками, прямо в рассол сыплем 1 ч.ложечку горчицы.

6. Ставим банки вверх донышком, укутываем теплым одеялом для пастеризации – до полного остывания. Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте, но можно и в кладовке.

Ознакомившись с нашими проверенными рецептами засолки огурцов в банках, вы пересмотрите свое отношение к маринованию овощей на зиму, а станете ярким приверженцем соленых огурцов!

6. Ставим банки вверх донышком, укутываем теплым одеялом для пастеризации – до полного остывания. Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте, но можно и в кладовке.

Совет 1: Сколько соли нужно на трехлитровую банку при засолке огурцов

Существует достаточно много рецептов консервирования огурцов, каждая хозяйка, экспериментируя, находит для себя наиболее подходящий вариант (или несколько вариантов) и ежегодно при засолке пользуется им. Однако далеко не каждой хочется искать «свой» рецепт, большинство хозяек желают приготовить вкусные хрустящие огурчики с первого раза. Да, это действительно возможно, нужно лишь воспользоваться классическим рецептом засолки, где для одного литра маринада берется 1,5 ложки соли.

Для кого-то может показаться, что полторы ложки соли — это большое количество, ведь тогда на 3-х литровую банку потребуется 4,5 ложки соли. Однако это не так. Дело в том, что если банку плотно набить огурцами, то при заливке маринада в нее уйдет не более полутора литра жидкости. Из этого можно сделать вывод, что при консервировании огурчиков на 3-х литровую банку необходимо готовить не более двух литров маринада, добавляя в него три столовые ложки соли. При таком количестве соли огурчики получаются в меру солеными и очень вкусными.

Интересное:  Рецепт Заготовок На Зиму Из Хрена

Стоит отметить, если овощи солятся для того, чтобы ими можно было полакомиться в ближайшие дни, то для консервирования стоит использовать холодный способ консервации, где для рассола берется две столовые ложки соли. Плоды по этому рецепту получаются более хрустящими, при этом кушать их можно уже спустя пару суток после приготовления.

Совет 2 : Надо ли замачивать огурцы перед засолкой

Огурцы солят многие хозяйки, и это неудивительно, ведь эта достаточно простая процедура помогает сохранить огурцы на весь холодный сезон. Опытные хозяйки уже выработали для себя наиболее подходящий рецепт, знают о многих нюансах процедуры, а вот хозяйки, которые впервые решили законсервировать огурчики, часто сталкиваются с проблемами, касающимися незнания что и как делать. К примеру, один из самых задаваемых вопросов — нужно ли вымачивать огурцы в воде перед засолкой?

Чтобы ответить на него, нужно знать, для чего плоды вообще вымачиваются, что дает процедура. Итак, поместив огурцы в холодную воду, овощи сразу начинают впитывать ее, и спустя определенное время каждый плод вбирает в себя максимальное количество воды. Если засолить такие огурчики, то постояв даже несколько месяцев, они будут плотными, хрустящими и упругими. Однако в некоторых случаях вымачивание огурцов — пустая трата времени. Дело в том, что только что сорванные огурцы не нуждаются в вымачивании, консервировать их можно сразу после мытья. Полежавшие же несколько дней огурцы лучше перед засолкой замочить в воде, причем чем дольше прошло времени со сбора, тем дольше должна длится процедура, в некоторых случаях — до суток.

Проводить процедуру вымачивания или нет, каждая хозяйка для себя решает сама. Однако если огурцы покупаются в магазине или на рынке, при этом хозяйка не знает, когда были сорваны плоды, то лучше не пренебрегать процедурой. Тогда в зимнее время можно будет лакомиться хрустящими зеленцами, а не мягкими плодами с пустотами внутри.

Огурцы солят многие хозяйки, и это неудивительно, ведь эта достаточно простая процедура помогает сохранить огурцы на весь холодный сезон. Опытные хозяйки уже выработали для себя наиболее подходящий рецепт, знают о многих нюансах процедуры, а вот хозяйки, которые впервые решили законсервировать огурчики, часто сталкиваются с проблемами, касающимися незнания что и как делать. К примеру, один из самых задаваемых вопросов — нужно ли вымачивать огурцы в воде перед засолкой?

Сколько дней солятся малосольные огурцы?

Сколько дней солятся малосольные огурцы?

Сколько нужно солить малосольные огурцы?

Малосольные огурцы через сколько дней будут готовы?

Сколько дней должны солится огурцы что бы стали малосольными?

Мы обычно готовим малосольные огурцы перед поездкой на пикник по такому рецепту:

Режем огурцы крупными дольками, или ломтиками,

складываем в полиэтиленовый пакет,

посыпаем крупной солью по вкусу,

добавляем любимой зелени: укроп, петрушка, кинза.

Пакет хорошенько встряхиваем, чтобы содержимое перемешалось.

Малосольные огурчики будут готовы уже через час! Через три — максимум!

Для меня это самый замечательный и быстрый рецепт малосольных огурцов!

Более суток точно засаливать не стоит. Это будет уже не то. Способ лучше выбирать традиционный, ускоренные способы за пол-часа, за час того настоящего классического вкуса малосольных огурцов не дадут. Когда я делаю малосольные огурцы, как минимум половина их количества съедается еще раньше, чем пройдут сутки, уж очень они вкусные.

Знаю рецепт малосольных огурчиков за полчаса, ну максимум за час. Все как и в обычные. Огурчики без попок. Специи. Гвоздика там и перчик. Что нравится. Листики травки какой-нибудь, соль, уксус, если любите. Чуть-чуть водички, стаканчик 250 г можно чуть меньше. Закрываете трехлитровую банку пластиковой крышкой и начинаете трясти, бить огурцы об банку. До тех пор пока серединка не станет не зелено-белой, а водинисто -зеленой. Это если будете сильно бить будет минут 40. И огурцы отбитыми не будут. Будут хрустящими и солененькими с вашими специями. Быстро и практически моменталтно, если должны прийти гости, а хочется угостить.

Сколько дней солятся малосольные огурцы?

Солёные огурцы на зиму в банках

На протяжении многих лет огурцы являются хорошим дополнением к любой трапезе. Жаль только, что они быстро поспевают и так же быстро отходят. Но хозяйки приспособились к этой их особенности. Они заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в погребах и ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервацию огурцов внесли изменения – их стали заготавливать впрок в банках.

Чаще всего их маринуют с добавлением уксуса. Но, к сожалению, кислые маринованные огурцы не всем можно есть. Вот тут-то и приходит на выручку засаливание. Солёные огурцы в банках по вкусу мало чем отличаются от бочковых. Но чтобы продукция, так усердно собранная и заготовленная на зиму, не пропала, нужно знать некоторые особенности этого вида заготовки.

Тонкости приготовления

  • Лучшими сортами для засолки являются Вязниковские, Нежинские, Должик, Борщаговские, Рябчик. Огурцы для заготовок впрок должны быть выращены в открытом грунте. Не стоит солить тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные.
  • Чтобы получить продукцию высшего качества, нужно использовать молодые огурцы. Самыми маленькими являются пикули – зеленцы длиной 3—5 см. Затем идут корнишоны – огурчики длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для засолки – до 12 см длиной. Можно засаливать плоды и большего размера, но в таком случае они займут много места в банке, а разрезать их на поперечные доли в солении не принято. Большие огурцы можно оставить для маринования.
  • Огурцы не обладают ни ярко выраженным вкусом, ни ароматом. Поэтому их засаливают вместе с пряными травами и ароматными специями. Букет трав каждая хозяйка подбирает индивидуально, учитывая вкусовые пристрастия своей семьи. Но существуют популярные травы и специи, которые чаще всего используют при солении. Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка.
  • Огурцы засаливают вместе с листьями вишни, дуба, чёрной смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, благодаря которым солёные огурцы остаются плотными и хрустящими.
  • Иногда для ускоренного брожения в рассол добавляют 1—2 % сахара. Его кладут в том случае, если солят крупные или немного увядшие огурцы.
  • Качество конечного продукта зависит и от соли. Если соль плохая, то она не до конца растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится налёт, похожий на плесень.
  • Обычно для засолки мелких огурцов применяют 6—7-процентный рассол. Но если приходится солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8—9 %.

Молочнокислое брожение огурцов

Молочнокислое брожение – обязательный процесс при солении. Лучше всего оно протекает при температуре 20—22°. В это время происходит размножение разного рода бактерий, причём и гнилостных тоже, но молочнокислые одерживают верх. Это отмечается примерно на пятый день. Можно заметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок из них выходит в рассол.

Затем идёт вторая фаза засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где в течение 15—20 дней молочнокислые бактерии продолжают усиленно выделять молочную кислоту. Она вместе с рассолом проникает в плоды, благодаря чему они начинают опять набирать вес и становиться плотнее.

Потом наступает третья фаза: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают впитывать в себя солёный раствор. В конце этого периода они становятся годными к употреблению.

Рецепты солёных огурцов в банках

Солить в банках очень удобно, потому что не требуется для хранения специально оборудованных помещений с низкой температурой, которые нужны для солёных огурцов в бочках.

Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала засаливают в любой таре (бочке, кастрюле, ведре) по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но профильтрованным, и закрывают крышками. При герметичной закатке предварительно пастеризуют.

Интересное:  Как Заморозить Маринованное Мясо Для Шашлыка

Во втором варианте огурцы солят сразу в банках.

Огурцы солёные в банках: рецепт первый

Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

  • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
  • соль – 70 г на 1 л воды;
  • укроп – 40 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец красный острый в стручках – 5 г;
  • петрушка, сельдерей – по вкусу;
  • хрен (корень) – 5 г.
  • Вначале приготовьте рассол. Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем соедините с остальной водой. Рассолу дайте остыть и отстояться. Затем профильтруйте через несколько слоёв марли.
  • Огурцы рассортируйте по размеру. Отложите в сторону кривые, перезревшие или слишком крупные плоды.
  • Замочите огурцы в тазу с холодной водой на 5—8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при засолке остаются плотными и в них не бывает пустот.
  • Обрежьте у них кончики, в которых может скапливаться грязь. А также считается, что именно там больше всего нитратов. Плоды тщательно вымойте.
  • Поместите огурцы вертикально в чистые банки. Залейте рассолом. Закройте крышками. Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня.
  • Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол из банок слейте в кастрюлю и прокипятите.
  • Огурцы промойте.
  • Вымойте зелень, очищенный от шелухи чеснок, целые стручки перца.
  • Поместите огурцы вертикально в банку, перекладывая пряностями. Залейте горячим рассолом.
  • Установите банки в кастрюлю с широким дном, прикройте крышками. Налейте в посуду горячую воду до плечиков банок. Пастеризуйте 15 минут при температуре 90°.
  • Выньте из воды банки и тут же герметично укупорьте.
  • Остудите в перевёрнутом состоянии.

Огурцы солёные в банках: рецепт второй

Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

  • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
  • хрен – 1 лист;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья чёрной смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • соль – 100 г;
  • вода.
  • Огурцы переберите. Замочите на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
  • Сложите вертикально в чистые банки, одновременно добавляя вымытую зелень.
  • Насыпьте соль. Залейте холодной водой. Банки прикройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3—4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку кверху дном, предварительно закрыв её крышкой. Не переживайте о том, что огурцы будут сильно солёными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
  • Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол слейте: он вам больше не понадобится.
  • В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же вылейте.
  • Снова налейте холодную воду. Закройте банку плотно прилегающей капроновой крышкой. Поставьте банки в сухое, тёмное, прохладное место.

Огурцы солёные в банках: рецепт третий

  • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
  • укроп (зелень) – 50 г;
  • чеснок – 6 г;
  • перец молотый красный – 1,5 г;
  • хрен (корень) – 6 г;
  • листья чёрной смородины – 10—15 шт.;
  • листья эстрагона – 6 шт.;
  • соль – 70 г на 1 л воды.
  • Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Остудите, а затем процедите его через несколько слоёв марли. Дайте отстояться.
  • Свежие огурцы рассортируйте, оставив только небольшие и средние (не более 11 см длиной).
  • Замочите плоды на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
  • Зелень и чеснок хорошо вымойте в холодной воде.
  • Огурцы уложите вместе с пряностями в банку.
  • Залейте приготовленным и отстоявшимся рассолом. Закройте крышкой. Поставьте в тёплое место на 12 дней для брожения.
  • Затем долейте рассол до верха банки.
  • Пастеризуйте 15 минут при 90°. Герметично укупорьте.

Огурцы солёные в банке – острые, пряные, с предварительной засолкой в другой таре

Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

  • свежие огурцы – 1,6—1,8 кг;
  • укроп (зелень) – 40 г;
  • семена укропа – 1,5—2 г;
  • хрен (корень) – 5 г;
  • черемша (дикий чеснок) – 1 стебель;
  • перец стручковый горький – 2 г;
  • соль – 60—80 г на 1 л воды.

Способ приготовления
Этап первый:

  • Огурцы рассортируйте. Замочите в холодной воде на 5—6 часов.
  • Тщательно вымойте. Обрежьте кончики.
  • Приготовьте рассол. Для этого насыпьте в кастрюлю соль и налейте воду. Вскипятите. Охладите. Процедите через несколько слоёв марли.
  • Вымойте зелень, перец и очищенный хрен.
  • В кастрюлю или бочонок уложите огурцы, перекладывая их пряностями. Залейте рассолом. Положите кружок, а на него – гнёт.
  • Оставьте ёмкость в тёплом месте на 4—5 дней для молочнокислого брожения. Когда брожение прекратится, уберите с поверхности рассола плёнку, пену, плесень. Долейте свежий рассол. Уберите в прохладное место, чтобы огурцы просолились. Но при этом обязательно ежедневно убирайте плесень, обмывайте кружок с гнётом.
  • Солёные огурцы достаньте из рассола, хорошо промойте в холодной воде.
  • Уложите в чистые трёхлитровые банки.
  • Рассол, в котором солились огурцы, процедите через ткань. Залейте огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
  • Поместите банки с огурцами в широкую ёмкость (таз), налейте воду до плечиков банок и поставьте на плиту. Чтобы банки не треснули, на дно посуды положите деревянный кружок или мягкую ткань. Доведите до кипения. Засеките с этого момента время и стерилизуйте огурцы 25 минут.
  • Банки герметично укупорьте. Охладите.

Хозяйке на заметку

Огуречный рассол после молочнокислого брожения обычно мутный. При стерилизации микроорганизмы, которые вызвали это брожение, гибнут. Во время хранения огурцов вся муть оседает на дно и рассол становится прозрачным. Если взболтать банку с огурцами, то рассол вновь помутнеет. На качество продукции осадок никак не влияет.

Можно консервировать огурцы без своего рассола. В таком случае нужно приготовить новый. Для этого возьмите 30 г соли, добавьте 7—8 г лимонной кислоты и разведите их в 1 литре воды. Рассол остудите, дайте ему отстояться, затем процедите.

Огурцы с предварительной засолкой в другой таре можно приготовить по любому рецепту. Меняется только состав специй, благодаря которым огурцы получаются острыми, чесночными или пряными. Количество соли при этом остаётся прежним.

  • Солёные огурцы достаньте из рассола, хорошо промойте в холодной воде.
  • Уложите в чистые трёхлитровые банки.
  • Рассол, в котором солились огурцы, процедите через ткань. Залейте огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
  • Поместите банки с огурцами в широкую ёмкость (таз), налейте воду до плечиков банок и поставьте на плиту. Чтобы банки не треснули, на дно посуды положите деревянный кружок или мягкую ткань. Доведите до кипения. Засеките с этого момента время и стерилизуйте огурцы 25 минут.
  • Банки герметично укупорьте. Охладите.

Огурцы соленые на зиму, хрустящие в банках

Единственное, что необходимо знать, консервируя огурцы соленые на зиму хрустящие в банках, сколько соли на 1 литр воды нужно брать, но на вкус в процессе готовки маринад пробовать не стоит. Он в любом случае покажется чересчур соленым, а для овощей – это будет в самый раз. Даже если досолить их уже после откупорки – это будет совершенно не то, чего ожидала хозяйка.

Как выбрать огурцы для засолки?

Первым делом перед приготовлением маринованных огурцов следует обратить внимание на размер овоща – он должен быть средним. Слишком крупные плоды банально не влезут в банку, даже если использовать трехлитровую тару. В длину они должны быть не более 15 сантиметров. Все огурцы должны быть идеально ровными. Скрюченные стоит отложить в сторону. Они имеют не только не привлекательный вид, но и могут оказаться слишком горькими или плохо просолятся.

Также не стоит использовать для консервирования перезревшие плоды. Определить их очень легко. Они имеют желтый цвет. Среди минусов их закупорки стоит выделить семечки и слишком грубую кожицу, из-за чего даже будучи законсервированными несколько месяцев назад, они недостаточно промаринуются.

Для того чтобы выделенное время на закупорку не было потрачено зря, стоит придерживаться еще некоторых правил выбора зеленого овоща:

1. Перед покупкой, стоит потрогать огурцы на ощупь. Они должны быть упругими.
2. Вялый хвостик у овоща – отнюдь не повод отложить его обратно на прилавок.
3. Выбирая огурцы, желательно отдавать предпочтение заблаговременно не вымытым плодам.
4. Не стоит обделять внимание и пупырышки. Их наличие говорит о том, что это не тепличные огурцы, а выращенные «в полевых» условиях, а значит, более полезны.

Интересное:  Хранение картошки в погребе температура

Перед самой непосредственно закупоркой стоит еще раз внимательно осмотреть все овощи на предмет выявления испорченных, особенно если они хранятся дома уже несколько дней с момента покупки. Из-за нескольких таких огурцов может быть испорчена целая банка готовой консервации.

Секреты маринада

Качественный маринад – залог успеха хозяйки в заготовке любых фруктов и овощей на зиму. Закрывая огурцы соленые на зиму хрустящими в банках, сколько соли на 1 литр воды, сколько сахара и сколько уксуса брать согласно классическому рецепту.

• литр воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 3, 5 столовых ложки уксуса.

Еще раз следует обратить внимание на то, что это классический рецепт, который подлежит модификации, если в семье предпочитают очень кислые или менее кислые, очень соленые и менее соленые огурцы. Маринад обязательно должен быть свежим, так что заранее готовить его не стоит.

Маринованные огурцы с пряными травами

Опытные хозяйки имеют в запасе несколько видов различных пряных трав. С ними маринованные огурчики обретут более выраженный вкус. В каждой семье используют традиционный набор пряностей в процессе закупорки овощей на зиму. Однако попробовать что-то новенького не поздно никогда.

Для приготовления маринованных огурчиков с травами потребуются:

• огурцы (1,5 кг);
• укроп в веточках;
• чеснок (3-4 зубчика);
• красный и черный перец горошком;
• хрен (натереть на терке);
• пара листочков базилика;
• чабрец;
• кориандр в порошке;
• сельдерей;
• пару листков петрушки;
• несколько листьев смородины;
• эстрагон.

Все выше перечисленные ингредиенты укладывают в емкость для засолки. Затем готовят рассол. Закрывая огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках, сколько соли на 1 литр воды необходимо взять, каждая хозяйка, как правило, решает сама.

Для этого рецепта традиционным считается рассол, сделанный из расчета 2 столовых ложки соли с горкой на 1 литр воды. В граммах указанное количество соли равно 60 г. Банки заливают рассолом и оставляют в прохладном месте вплоть до полного приготовления.

Необычные огурчики с кислинкой на зиму

Этот рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму подойдет для тех хозяек, кто не хочет много времени проводить на кухне за консервацией. На дно простерилизованной банки (банку, емкостью 1 л. стерилизуют 10 минут) укладывают свежую пряную зелень. Если какая-то зелень достаточно крупная, необходимо порезать или разломить ее на несколько частей. Заранее следует очистить лук и чеснок по паре небольших головок.

Зелень поливают 2 столовыми ложками уксуса (желательно использовать 9%-ый), кладут лук и чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый лист и ½ чайной ложки горчицы. Рекомендуется использовать сухую смесь, предварительно разведя ее водой согласно инструкции.

Неопытная хозяйка, начав закрывать огурцы соленые на зиму хрустящие в банках, обязательно столкнется с вопросом сколько соли на 1 литр воды потребуется, чтобы консервация получилась на «ура». Для заливки необходимо взять 50 г соли. Это примерно 1,5 столовых ложки. Также потребуется 25 г сахара – 1 столовая ложка.

Огурцы заливают готовым рассолом и закупоривают. Консервацию рекомендуется хранить в прохладном темном месте, например, в кладовой.

Огурчики «как у бабушки»

Бабушкины рецепты – настоящая находка для тех, кто только лишь начал постигать азы кулинарного искусства. Приготовить огурчики как у бабушки – задача не из легких. Но действуя строго по рецепту, можно добиться невероятных результатов – домочадцы просто пальчики оближут. Перед тем, как начать мариновать огурчики, рекомендуется поддержать их несколько часов в холодной воде. Идеально, если оставить их в таком положении на ночь.

Затем на дно банки укладываются следующие ингредиенты:

• гвоздика (10 шт.);
• лавровый лист (3 шт.);
• горький перец (3 шт.);
• черный перец в горошке (10 шт.);
• корица;
• несколько зубчиков чеснока;
• петрушка;
• хрен (натереть на крупной терке);
• укроп (2 веточки).

Главный вопрос при приготовлении огурцов соленых на зиму хрустящими в банках: сколько соли на 1 литр воды, если закрывать овощи не в литровой таре, а в трехлитровой. Согласно бабушкиному рецепту, для такой тары берут полтора литра воды и 75 г соли и сахара. Это приблизительно 2,5 столовый ложки каждого ингредиента.

Рассол доводят до кипения и заливают им огурчики, уже уложенные в подходящую тару. Далее банки накрываются заранее простерилизованными крышками, и консервацию стерилизуют еще 20 минут. После чего тару достают из воды и открывают крышку. Если рассола оказалось слишком много, обычной ложкой убирают излишки.

В банку добавляют 75 г уксуса и закатывают. Одна из особенностей этого рецепта заключается в том, что тару не укутывают, а просто ставят в темное место.

Как приготовить консервированные огурцы с лимонной кислотой?

Консервация по такому рецепту невероятно вкусная и аппетитная. Овощи получатся более нежными и хрустящими, нежели обычно. Открыв для себя новый способ закупорки огурцов соленых на зиму хрустящими в банках, сколько соли на 1 литр воды нужно брать, если вместо привычного уксуса используется более «нежная» кислота»? Оказывается, что рецепт маринада в этом случае ничем абсолютно не отличается от классического. На литр воды берут 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара и столько же лимонной кислоты.

Им заливают банки, предварительно сложив туда вымытые огурцы и всю необходимую зелень, и закупоривают. После чего консервацию укутывают в старые одеяла или куртки и хранят так до полного остывания. Затем все банки можно убрать в кладовку или в холодильник.

Полезные советы

В каждом рецепте есть своя «изюминка», которая и задает тот или иной вкусовой оттенок всей партии консервации. Защитить урожай помогут следующие советы:

1. Для того чтобы банки не взорвались, рекомендуется добавлять в консервацию столовую ложку водки или спирта. В качестве альтернативы также подойдут семена горчицы.
2. Для того чтобы не появилась плесень, под крышку кладут несколько кусочков хрена. Он не только защит консервацию от вредного организма, но и придаст ей необычный вкус.
3. Для того чтобы огурцы вышли более хрустящими, в банку кладут кору дуба.
4. Столкнувшись с необходимостью закрыть огурцы соленые на зиму хрустящими в банках, сколько соли на 1 литр воды хозяйка может точно не знать и переборщить, положив 5 ложек вместо 2-3. Не стоит избавляться от такой консервации, даже ее не попробовав.

Возможно, что закупорка все равно придется домочадцам по вкусу. В любом случае слишком соленые огурцы всегда можно использовать для приготовления рассольника. Также рекомендуем заготовить на зиму пикантные огурцы с кетчупом чили.

1. Быстрее просолиться огурчикам поможет срезание кончиков с каждой стороны и их прокалывание вилкой.
2. Не стоит стараться поместить в банку больше огурчиков, нежели туда помещается на самом деле. В этом случае рассол будет использован по минимуму. А это значит, что овощи могут не просолиться, как следует.
3. Кроме того, не стоит экономить на рассоле. Его всегда необходимо делать больше, нежели это указано в рецепте, особенно если речь идет о тех способах консервации, когда рассол заливают по банкам не один раз.

Соблюдая эти простые советы, можно без особого труда продлить жизнь консервации вплоть до следующей весны, без устали радуя домашних вкусными блюдами с добавлением огурчиков. А если кто-то вдруг забыл, как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящими в банках и сколько соли на 1 литр воды, видео поможет освежить в памяти все ранее рассмотренные рецепты.

• литр воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 3, 5 столовых ложки уксуса.