Нужно Ли Мыть Свеклу Перед Хранением

ГЛАВА VI. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ

Вам удалось вырастить большой урожай свеклы. Теперь самое важное – сохранить весь запас без потерь. Очень многое зависит от правильной уборки и обработки овощей перед помещением их в хранилище. Свекла – растение теплолюбивое, чувствительное к заморозкам. Поэтому убирать ее следует до их наступления, в сухую погоду.

Вообще у плодов и овощей различают несколько степеней зрелости, из которых для нас сейчас важны съемная, потребительская и техническая. При заготавливании свеклы нужно руководствоваться всеми этими степенями зрелости. Говоря проще, если сняв еще не поспевшие до конца помидоры, мы ничего не теряем – они дойдут до потребительской и технической зрелости и в квартире, со свеклой иначе.

Она уже не дозреет до нужной стадии вне грядки, следовательно и храниться будет плохо. Если вам нужна свекла на стол, а не для хранения, вы уберете ее с грядки, когда она поспеет. В том случае, когда речь идет о заготовке, нужно дождаться технической стадии зрелости корнеплода – тогда он уже не только вполне созрел, но и имеет более плотную консистенцию, что позволяет ему хорошо выдержать тепловую обработку и дать консервированные продукты высшего качества.

И не надо думать, что счет при созревании идет на долгие сроки – все решают несколько дней. Для того чтобы свекла сохранила все свои полезные свойства, собирайте ее вовремя, не допуская перерастания. Переросшие плоды сохраняются так же плохо, как и недозрелые. В крупной свекле содержится много клетчатки, а мякоть грубая и разваривается она долго; поэтому в домашней кулинарии она редко употребляется. Маленькие свеклы очень нежны и вкусны, но плохо хранятся. Поэтому лучше остановиться на однородных экземплярах средних размеров. Время для сбора свеклы – вторая половина сентября.

Выдерните корнеплод из земли и тщательно очистите. Затем срежьте ботву, оставив черешок величиной в два сантиметра. Срезать ботву нужно как можно аккуратнее: если заденешь мякоть свеклы, то во время хранения она быстро увянет и начнет портиться, поскольку образовавшаяся рана, даже зарубцевавшись, откроет путь микробам.

Разложите свеклу для просушки на воздухе, но не на солнце, а в затененном, хорошо проветриваемом месте. Воздействие солнечных лучей приводит к потере полезных свойств корнеплодов.

После сбора урожая отберите поврежденные корнеплоды и используйте их в пищу первыми. По крайней мере, кладите их с краю, отдельно от здоровых. Держать вместе подпорченную и здоровую свеклу нельзя: первая, портясь, повредит вторую. При переборке обратите внимание и на те корнеплоды, которые обнаруживают мягкость при нажатии, – их также не следует помещать на длительное хранение.

Обратите внимание на то, что свекла, выращенная в дождливые лето и осень, отличается худшей лежкостью, потому что не успевает накопить необходимое количество сухих веществ и легко подвергается болезням.

Отобрав непригодные для хранения овощи, отсортируйте остальные по размеру и степени зрелости. Овощи разной величины и хранятся по-разному. Крупные перезревшие плоды выделяют в больших количествах газ этилен. Этот газ усиливает созревание плодов и сокращает сроки их хранения.

Следует помнить: свекла очень нежный овощ. Поэтому, перебирая ее, будьте по возможности осторожны: простое падение на пол может оказаться для нее весьма чувствительным и привести к тому, что корнеплод быстро испортится.

Непригодную для долговременного хранения свеклу можно положить на балкон или в холодильник, поместив в полиэтиленовый пакет. Обертывать свеклу в бумагу не рекомендуется, а газетной пользоваться вообще нельзя: содержащийся в ней цинк опасен для здоровья и может проникнуть в овощи при тесном соприкосновении. Помимо этого цинк вреден и для сохранности самого плода, поскольку разрушающе воздействует на его кору.

Лучшим местом для хранения овощей в зимний период был и остается погреб: в сарае, гараже, на даче или дома. Не менее важно и то, в каком состоянии находится ваше хранилище. Погреб обязательно нужно проветривать в теплое время года, поскольку за зиму в нем образуется большое количество испарений. Столь же важно очистить его от ежегодно накапливающейся шелухи, мусора, убрать образовавшуюся плесень. Вам следует приготовить погреб за 15–20 дней до того, как потребуется поместить в нем продукты.

Все деревянные материалы, находящиеся в погребе, необходимо очистить от прошлогодней грязи и промыть раствором формалина из пропорций: 40 частей воды на одну часть 36–40 %-ного раствора формалина. После этого все стеллажи, деревянные ящики, щиты необходимо просушить, вынув их из погреба и оставив на солнце в течение дня. Погреб оставьте открытым, пока он полностью не просушится.

Затем обратите внимание, не нуждается ли ваш погреб в ремонте. Заделайте все образовавшиеся щели и выбоины в стенах и на полу с помощью цементного раствора, кирпичей и жести. Прочистите вентиляционное отверстие, проверьте сохранность закрывающей его сетки. Позаботьтесь о том, чтобы ваш урожай не стал жертвой грызунов, поставьте капканы и разложите отравляющие приманки в том случае, если есть такая необходимость.

Важную роль играет отдушина в крышке погреба. При температуре до 15–20 градусов мороза отдушина всегда должна быть открыта. Если мороз усилился – отдушину лучше закрыть, пока не потеплеет. Как только установится постоянная минусовая температура, укройте погреб утепляющим материалом, для этой цели подойдут пустые мешки из-под картофеля.

При отсутствии погреба местом хранения для свеклы может служить остекленный балкон. Поместив овощи в деревянный ящик, также пересыпьте их песком. Позаботьтесь также о создании необходимого температурного режима.

Неправильное содержание свеклы приводит к ее увяданию, следующему за ним ослаблению плода и поражению его болезнетворными организмами. Долгое хранение свеклы обеспечивается ее хорошей лежкоспособностью. Уложите корнеплоды слоем в один метр на полу хранилища. Можно положить их в ящики вместимостью до 20 кг и пересыпать влажным песком или легкой землей.

Чтобы сохранить свеклу в хорошем состоянии, позаботьтесь о таре для ее хранения. В ней не должно быть дыр, каках-либо других неисправностей, а также посторонних запахов. При организации хранения овощей помните о том, что в этом деле мелочей нет. Самые незначительные на первый взгляд факторы могут сильно повлиять на качество продукции.

Вообще из столовых корнеплодов самый стойкий в хранении – редис. Все остальные культуры мы можем подразделить на два вида. Первый: менее лежкие корнеплоды – это морковь, петрушка, сельдерей и репа, имеющие тонкую и нежную кожицу, легко подвергающуюся механическим повреждениям и заболеваниям.

Вторая – лежкоспособные корнеплоды, к которым, наряду с брюквой, редькой, пастернаком, относится и свекла. Этот вид овощных культур хорошо хранится благодаря прочным покровным тканям.

Вам полезно знать, что благоприятное хранение свеклы обеспечивается задолго до того, как вы снимете ее урожай. Речь идет об агротехнических приемах и мерах профилактики и борьбе с болезнями овощей.

Обратите внимание на тот факт, что избыток минеральных удобрений, в частности, азота, оказывает плохую услугу овощам, снижает их лежкоспособность и ведет к преждевременной порче. Но самое опасное то, что неумеренное использование азотных удобрений во время выращивания овощей накапливает в них большое количество нитратов, опасных для здоровья.

Еще один важный фактор хорошей сохраняемости – подготовка семян к посеву и их обеззараживание. Нужно длительное прогревание семян при температуре 40–60 градусов. Сделать это легко: мешочки с семенами подвесьте к батареям водяного отопления. Любопытно, что в старину крестьяне прогревали такие мешочки теплом своего тела, нося их при себе.

В период хранения свеклу необходимо осматривать, убирая поврежденные плоды. На некоторых из них может появиться сухая черная гниль – фомоз. Она мало заметна и на первый взгляд кажется незначительным повреждением, не требующим внимания. На самом деле фомоз – инфекционное грибковое заболевание, поражающее корнеплод, который, находясь в соседстве с другими, заражает и их.

Успешное хранение овощей, в том числе и свеклы, создается подходящим температурным режимом. Даже незначительное подмораживание приводит к возникновению болезней. Свеклу можно хранить в полиэтиленовых мешках при температуре 2–3 градуса тепла и влажности воздуха 80 %.

Корнеплоды хорошо хранятся в мешках из толстого полиэтилена. Вы можете сами сделать их из пленки. Такой мешок вмещает от 30 до 50 кг овощей. Мешки поставьте на стеллажи в вертикальном состоянии и с открытой горловиной, ни в коем случае не завязывая их. Воздух в полиэтиленовой оболочке приобретает большую влажность, а концентрация углекислого газа повышается, что способствует долгому и качественному хранению свеклы.

Хранение свеклы в открытом виде требует температуры 0–1 градус тепла при влажности 90 %. Если вы использовали деревянные ящики, застелите их изнутри полиэтиленовой пленкой. Ящики со свеклой составьте друг на друга в штабель.

Можно сложить свеклу в погребе в виде круглой пирамиды. Класть свеклу нужно кругами, корешками внутрь. Каждый круг засыпьте песком так, чтобы свеклы не касались одна другой. Из-под песка со всех сторон пирамиды внешние бока свеклы должны лишь чуть-чуть виднеться.

Не рекомендуется хранить свеклу вперемешку с другими овощами, все они так или иначе отличаются по своему биологическому составу. Это способствует образованию плесени, потере полезных свойств. Исключением в данном случае является картофель – они друг друга терпят.

Позднеспелые сорта как овощей, так и фруктов, разместите в дальней части вашего погреба. Яблоки держите подальше от корнеплодов и картофеля, так же следует поступать с чесноком и луком. Хотя лук и чеснок имеют в себе фитонциды, которые обладают антимикробным действием, при долгом совместном хранении выделяемые ими эфирные масла ведут к потемнению находящихся рядом плодов, портят их вкус и запах. Не допускайте засорения корнеплодов ботвой, сорняками, так как они являются источником заражения и загнивания урожая.

Но чрезмерное увлечение перебиранием свеклы столь же нежелательно, как и полное пренебрежение к этому: можно нанести ей дополнительные механические повреждения в результате нажимов, ушибов и т. п.

Холодильник для хранения свеклы можно использовать на незначительный срок, положив корнеплоды в полиэтиленовые пакеты.

Мы храним наши запасы и в свежем, и в сушеном, и в консервированном виде. Свеклу можно засушить так же, как сушим грибы. Для этого нужно очистить плод от кожуры и нарезать небольшими продольными кусочками. После этого развесьте или разложите в сухом и теплом месте. Хорошо сделать это на свежем воздухе, если позволяет погода. После просушки на улице для достижения полного результата можно прокалить ее в духовке. Нагрейте духовку до температуры 100–150 градусов, выключите ее и поместите туда свеклу.

Домашняя заготовка из свеклы не только сохраняет все ее полезные свойства, но и способствует равномерному усваиванию их организмом при правильном консервировании.

При закупоривании банок обычно используют металлические или пластмассовые крышки. Между тем вы вполне можете обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизацией возьмите подходящий по размеру кусок пленки – диаметром на несколько сантиметров больше горловины банки. Простерилизовав пленку в спирте или водке, приложите ее к горловине. Пленка нагреется и плотно закроет отверстие. Сразу отогнув оставшиеся концы полиэтилена вниз, вдоль поверхности банки, обвяжите их тонким шпагатом в несколько кругов. При остывании пленка должна немного втянуться внутрь.

Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не садилась пыль, закройте ее еще и бумагой или любой крышкой.

Перед консервированием банки несколько минут держат в кипящей воде. Их довольно трудно вынимать оттуда. Упростить процедуру вам поможет чайник. Залейте в него воды примерно до половины и на место крышки установите банку. Она простерилизуется паром в течение трех минут, когда вода закипит. А чтобы пар не улетучивался, до начала стерилизации заткните носик чайника плотным комком ваты.

Основной способ заготовки свеклы – маринование. При выборе корнеплодов обратите внимание на цвет – лучшие сорта свеклы имеют наиболее темную кожицу, а сам корнеплод – округлый и плоский. Длинная же свекла обладает гораздо меньшей сочностью и намного грубее. Помните и о том, что очищенная свекла быстро темнеет, поэтому очищать ее надо непосредственно перед приготовлением.

Прежде всего свеклу нужно вымыть. Затем обдайте ее кипятком и сразу же погрузите в холодную воду. При этом на поверхности плода уничтожаются микробы, а сами овощи сохраняют свой природный цвет. После этого прокипятите свеклу в несоленой воде до размягчения. Остудите ее, снимите кожуру и, дав волю фантазии, режьте на дольки толщиной не более полутора сантиметров. Форма кусочков может быть самой разнообразной и прихотливой – от кубиков до кружочков, которые вы можете наделать с помощью специальной формочки.

Перед стерилизацией вымойте банки с кальцинированной содой, потом ополосните очень горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, и в конце – теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте банки непосредствено перед стерилизацией.

Если вы стерилизуете банки в кастрюле, положите на ее дно хлопчатобумажную ткань в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для маринования свеклы лучше использовать литровые банки. Простерилизуйте крышки, опустив их на несколько минут в кипящую воду. Теперь готовится маринад.

6%-ный уксус – 1,5 л (или винный соус такой же концентрации)

соцветия укропа – 20 г

семена горчицы – 70 г (по вкусу)

коренья хрена – 2–3 кусочка (по вкусу)

несколько соцветий базилика.

В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки в водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева – 50–60 градусов. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.

Мариновать свеклу можно с тмином.

Очищенные корнеплоды одного размера вымойте и варите в течение 20–45 минут, смотря по размерам свеклы. Большие корнеплоды разрежьте пополам. Затем очистите сварившиеся овощи от кожуры, нарежьте сообразно с вашими вкусами, сложите в кадку, пересыпая тмином, и залейте холодной водой. После этого разведите в теплой воде ржаную муку, вылейте в кадку, укройте тканью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнатной температуре в течение двух недель и поставьте в холодное место.

На 10 кг свеклы вам понадобятся:

ржаная мука – 10 г

Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.

На 125 г овощей вам потребуется:

Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую – от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые – 7–8 минут, литровые – 10–12. Затем закатайте их.

Для заливки вам понадобятся:

уксусная эссенция – 20 мл

Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий по приготовлению и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Вы отвариваете свеклу, не очищая, и даете ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.

Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.

Для приготовления маринада на 1 кг свеклы вам понадобятся:

душистый перец – 10 горошин

гвоздика – 6 штук

лавровый лист – 2 шт.

Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 столовыми ложками маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.

Для приготовления маринованной свеклы с орехами используйте такие пропорции:

очищенные грецкие орехи – 3/4 ст.

чеснок – 3 зубчика

Перец и соль добавьте по вкусу.

Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.

На 2 кг свеклы берется 200 г тертого хрена.

Чудно обогатить мясные и рыбные студни, холодные овощи, жареную свинину и другие блюда вам поможет соус, приготовленный из свеклы и хрена.

Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.

хрен (корень) – 300 г

уксус 9 %-ный – 250 г

соль – 1 ст. л. Для хранения можно приготовить из свеклы овощную заправку.

петрушка – 300 г

сельдерей – 300 г

лук-порей или репчатый – 3 шт.

помидоры свежие – 1 кг

перец болгарский – 300 г

Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко изрубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу – мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Заправка пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.

На кавказский манер можно приготовить оригинальную очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку – сладкий болгарский перец, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода – мелкие варите целиком, крупные – разрезав на 2–4 части.

Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец – в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.

Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это – приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.

жгучий кайенский перец в стручках -150 г

6%-ный уксус – 300 г

Можно приготовить квашеную свеклу, которая пригодится для приготовления того же борща, а помимо этого, вы получите превосходный рассол. Для приготовления возьмите крепкие плоды одного размера, снимите ножом кожуру и срежьте хвостики и головки свеклы, затем вымойте ее и сложите в деревянную посуду, положив сверху кусок ткани, кружок и гнет. Залейте свеклу рассолом так, чтобы он поднялся над кружком сантиметров на 10–15. Для приготовления рассола на ведро воды берется 300 г соли.

Температура в период квашения составляет 20 градусов тепла. Время от времени кружок нужно вынимать и мыть, потому что на нем образуются пена и плесень. Процесс квашения длится 15 дней. За это время рассол станет темно-коричневого цвета, а свекла побледнеет. Квашеная свекла готова. Храните ее в холодном месте.

Долгохранящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрав небольшие темноокрашенные плоды, отварите их до готовности, мелко порежьте дольками или кружочками и уложите в банку, перемежая ряд свеклы рядом сливы. Сливу предварительно пробланшируйте в течение 3 минут, добавив пряности – гвоздику или ягоды лимонника. Уложив свеклу и сливу, залейте в банку кипящий раствор и быстро закатайте.

Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.

На 1 л воды вам понадобятся:

Еще один способ использования свеклы впрок – приготовление сиропа. Вымойте свеклу, очистите и ополосните холодной водой. Небольшие корнеплоды можно варить целиком, а крупные разрежьте на 2–4 части. Нужно варить свеклу в небольшом количестве воды, лучше на пару, в течение 3–5 часов. После варки свеклу мелко порежьте, отожмите весь сок и смешайте его с тем, который образовался при варке в кастрюле. Затем профильтруйте сок через марлю и уварите, помешивая и добавляя сахар по вкусу. Получившийся сироп залейте в банку и закрутите. Он хорошо сохраняется при комнатной температуре.

Чтобы продлить срок хранения, перед увариванием добавьте в сок немного лимонной кислоты или лимонного сока из расчета: 1 г на 1 л сока. Благодаря этому сок приобретет приятный вкус и не засахарится.

Чтобы сохранить свеклу в хорошем состоянии, позаботьтесь о таре для ее хранения. В ней не должно быть дыр, каках-либо других неисправностей, а также посторонних запахов. При организации хранения овощей помните о том, что в этом деле мелочей нет. Самые незначительные на первый взгляд факторы могут сильно повлиять на качество продукции.

Нужно ли мыть морковь перед хранением

Садоводам и огородникам, собравшим урожай моркови, предстоит решить очередную задачу: как сохранить его, чтобы лакомиться сочной сладкой морковкой и блюдами с ней круглый год? Стоит ли мыть корнеплоды перед хранением или достаточно просушить их? Нужно ли мыть морковь перед хранением?

Закладке в зиму подлежат только самые лучшие, здоровые, неповреждённые, крупные корнеплоды. Мелким трудно сохранить влагу, они рано завянут, лучше пустить их осенью в переработку. Такие маленькие морковки самые сочные и сладкие, их любят дети, сок из них – чистый мёд. По размеру можно рассортировать без мытья, большие трещины заметны, ломаные, рогатые в сторону. А вот повреждение морковной мухой на грязном фоне можно не заметить. Значит, красавица с червоточиной начнёт гнить, рискуя заразить здоровых соседок.

Конечно, вопрос – мыть или не мыть? – зависит ещё от общего количества собранного урожая. Если несколько килограммов — конечно же, мыть. А если более 10 вёдер? Стоит подумать.

Мытьё – процесс трудоёмкий. Есть время, силы и терпение? А вода есть? Место под навесом для тщательной просушки после мытья? Если всё в наличии, ответ однозначный: работаем! Чисто вымытая морковь будет храниться лучше, чем немытая, в земле могут находиться возбудители различных болезней и гнилей, кроме того она будет более тщательно отсортирована; На чистой кожуре видны все повреждения, даже мелкие, те, что незаметны на грязном фоне. Червоточины, мелкие трещинки, царапины – всё это входные ворота для инфекции, на вымытой морковке все это видно. Такие «красотки» будут отбракованы, сгодятся в осенние салаты, заготовки, а у кого есть животные – будет им счастье! Чистая «красная девица» хорошо хранится, и использовать её зимой гораздо приятнее. Вымытую перебранную красавицу раскладывают сушить на мешковину под навесом, в тени. На солнце не сушат, морковь быстро теряет влагу, а ведь вся зима впереди.

Лучше всего сохраняются корнеплоды при температуре около 0 градусов и высокой влажности воздуха. Складывают их в ёмкости (сахарные мешки, деревянные ящики, старые эмалированные бачки, годятся картонные коробки из магазина) и пересыпают или перекладывают слоями с разными наполнителями: сухими рябиновыми листьями, хвойными опилками, песком, старыми газетами. Интересен способ хранения во мху. Берется болотный мох сфагнум, подсушивается и используется в качестве наполнителя. Мох сфагнум обладает бактерицидными свойствами, уберегая урожай от гнили. Ещё способ – обмакивают каждый корнеплод в глиняную болтушку, высушивают, осторожно складывают в ёмкости, чтобы не сломать глиняную корку. Для этого способа мыть её не надо!

При правильном хранении, соблюдении температурного режима и влажности морковь будет лежать до нового урожая, как свежая.

Садоводам и огородникам, собравшим урожай моркови, предстоит решить очередную задачу: как сохранить его, чтобы лакомиться сочной сладкой морковкой и блюдами с ней круглый год? Стоит ли мыть корнеплоды перед хранением или достаточно просушить их? Нужно ли мыть морковь перед хранением?

Надо ли мыть свеклу перед закладкой на хранение

КАК СДЕЛАТЬ

Как сохранить зимой свеклу и морковь. Хранение корнеплодов без потерь

Как начинающие, так и опытные хозяева и домохозяйки с наступлением холодов задаются одним и тем же вопросом: «Как правильно хранить морковь и свеклу зимой?»

Лучшим местом хранения овощей зимой является подвал частного дома или правильно оборудованный погреб автомобильного гаража. Если же вы являетесь жильцом многоэтажки, в этом случае расстраиваться не стоит – сохранность урожая в зимнее время можно обеспечить и в условиях малогабаритной городской квартиры.

Перед закладкой на хранение корнеплоды свеклы необходимо аккуратно очистить от грунта, после чего срезать с них стебли и листья, оставляя небольшие хвостики длиной около 2 см.

Центральную же розетку, состоящую из небольших листьев, рекомендуется оставить.

Чтобы удалить с поверхности свеклы избыточную влагу, ее несколько часов просушивают в тени, после чего корнеплоды укладывают в деревянные ящики с вентиляционными отверстиями в боковых стенках.

Можно использовать в качестве контейнеров и полиэтиленовые мешки. Главное при этом – не завязывать их горловины.

Для лучшей сохранности свеклу рекомендуется пересыпать слоями опилок, торфа или песка. Не стоит опасаться, что эти материалы «вытянут» из корнеплодов влагу – свекла имеет достаточно толстую кожуру, которая надежно сохранит ее от пересыхания.

Чтобы защитить корнеплоды от образования нежелательной микрофлоры, им нужно создать щелочную среду, пересыпав их смесью песка с мелом (сухой гашеной известью). Для приготовления смеси используют 100 г толченого мела на каждые 5 кг песка.

Условия хранения свеклы совпадают с условиями хранения картофеля – температура воздуха 2-3 0 С и влажность 80-90%.

Хранить корнеплоды можно не только в погребе, но и на балконе. С наступлением морозов свеклу размещают в коридоре возле входной двери или же в комнате, рядом с дверью, ведущей на балкон.

Собрав урожай, срежьте с корнеплодов ботву вровень с головкой, но не спешите сразу же помещать морковь на хранение, дайте ей отлежаться в течении 1-2 недель в сухом и прохладном месте.

По истечении указанного времени следует провести ревизию, отбраковывая поврежденные и подгнившие корнеплоды. И лишь только после этого выполнить закладку урожая на хранение.

Оптимальная влажность воздуха для хранения моркови составляет около 90%. Температура хранения этого овоща составляет около 1 0 С, еще лучше, если она будет близкой к нулю.

Будьте бдительны — подмерзшие корнеплоды после оттаивания мгновенно приходят в негодность. Если же температура воздуха поднимется выше 4 0 С, морковные почки выпустят ростки, корнеплоды станут мягкими и непригодными к употреблению в пищу.

Обязательным условием для успешного сохранения моркови является умеренная вентиляция воздуха в помещении, а еще лучше, если доступ кислорода к корнеплодам будет ограниченным. Это никоим образом не означает, что морковь нужно хранить в герметических емкостях.

Используйте для этого деревянные ящики без отверстий или полиэтиленовые пакеты, горловины которых во избежание накопления конденсата должны быть раскрытыми.

Корнеплоды укладывают в емкости рядами, пересыпая их слегка увлажненным песком или хвойными опилками. Следите за тем, чтобы корнеплоды были размещены головками наружу.

Лучше всего морковь сохраняется в «глиняной рубашке». Размешав глину в ведре с водой до консистенции жидкой сметаны и дав ей раскиснуть в течении 12 часов, корнеплоды окунают в глиняный раствор на 2 минуты, после чего извлекают, просушивают и аккуратно укладывают в емкости.

Именно такой способ защиты моркови является наиболее оптимальным в случае ее хранения на балконе. При достижении температуры воздуха 1 0 С ящики или пакеты с корнеплодами вносят в квартиру, размещая их в самом прохладном месте – возле входной или балконной двери.

Удачи вам! Пусть у вас все получится!

При использовании материалов активная ссылка на сайт-первоисточник обязательна

Как правильно хранить свеклу зимой в погребе
Как хранить свеклу в погребе зимой? Жизнь любого садовода-огородника напоминает сложнейший бесконечный квест. И вот, когда успешно преодолены все этапы посадки, выращивания и сбора урожая, перед земледельцем возникает очередная проблема – как

Как сохранить ботву свеклы и моркови на зиму
Как правильно хранить свеклу и морковь? После сбора хорошего урожая свеклы и моркови важно еще и сохранить корнеплоды во время зимнего периода. Как же это сделать? Узнайте из статьи. Первым делом учтите, что на хранение можно закладывать только

Как сохранить свеклу и морковку на зиму
Как сохранить морковь и свеклу на зиму Хранение свеклы и моркови зимой. Недаром морковь и свекла используются во многих блюдах, ведь эти корнеплоды богаты витаминами и обладают лечебными свойствами. Но, к сожалению, большинство витаминов не доступно

Как хранить свеклу в погребе зимой в чем
Как хранить свеклу в погребе зимой? Жизнь любого садовода-огородника напоминает сложнейший бесконечный квест. И вот, когда успешно преодолены все этапы посадки, выращивания и сбора урожая, перед земледельцем возникает очередная проблема – как

Как сохранить на зиму в подвале свеклу
Как хранить свеклу в погребе зимой? Жизнь любого садовода-огородника напоминает сложнейший бесконечный квест. И вот, когда успешно преодолены все этапы посадки, выращивания и сбора урожая, перед земледельцем возникает очередная проблема – как

Хранить корнеплоды можно не только в погребе, но и на балконе. С наступлением морозов свеклу размещают в коридоре возле входной двери или же в комнате, рядом с дверью, ведущей на балкон.

Как правильно обрезать свеклу для хранения

Выращивание

Свекла представляет собой травянистое одно- , дву- и многолетнее растение, которое входит в семейство Амарантовые. Наиболее известными и узнаваемыми представителями этого семейства являются кормовая, сахарная и обыкновенная свёкла.

Перед тем как начать выращивание данной овощной культуры, нужно определиться с сортом. На данный момент селекционеры вывели достаточно большое количество сортов свеклы. При этом каждая разновидность имеет свои особенности выращивания и вкусовые характеристики.

Стоит отметить, что если овощ выращивается с целью длительного хранения, то отдавать предпочтение необходимо тем сортам, для которых характерна отличная лежкость. Ведь если вы вырастили красивые и здоровые корнеплоды, то не факт, что они сохранятся в таком виде до весны. Вместо них, если сорт был выбран неправильно или были допущены ошибки при обрезке ботвы, можно получить сгнившие плоды.

Самыми лучшими показателями лежкости обладают следующие сорта:

• Мулатка;
• Египетская плоская;
• Одноростковая;
• Ренова;
• Болтарди.

Кроме них хорошую лежкость можно ожидать от Либеро, Позднезимняя А-474, Салатная, Пабло F1, Бордо-237, Детройт, Несравненная А463, Грибовская плоская А473 и Холодостойкая 19.

При этом стоит отметить, что самым популярным сортом свеклы в нашей стране считается Цилиндра. Однако, у нее данный показатель находится не на высоком уровне. Поэтому с хранением плодов здесь могут возникнуть определенные трудности.

Посевной материал должен быть качественным. Только так будет обеспечена хорошая всхожесть рассады. Специалисты рекомендуют приобретать семена в магазинах, которые специализируются на товарах для сада и огорода.

Посев семян в открытый грунт проводят при прогревании почвы до + 6 градусов. Даже кратковременные понижения температуры могут спровоцировать переохлаждение растений, что, естественно, приведет к снижению количества и качества урожая.

Обычно высев семян проводят в середине мая (10-15 числах). Перед посадкой нужно сформировать грядку с шириной в 1 м. Поперек ее следует сделать борозды. Между соседними бороздами расстояние должно быть примерно 25 см. Семена углубляют в почву на глубину 3-4 см. После этого проводят мульчирование торфом.

После выбора сорта и посадки семян в открытый грунт или на рассаду, нужно уделить внимание организации оптимальных условий выращивания для подрастающих растений. Для хорошего роста посадок нужно знать, что свекла очень требовательна к двум основным параметрам:

• температура;
• освещение. Участок, на котором взращивается свекла, должен хорошо освещаться в течение светового дня. Помните, что чем больше света, тем насыщеннее получится цвет клубней;
• водный режим. Почва должна быть увлажненной в первые дни после посадки. Необходимо отметить, что поливать посадки можно только в начале вегетации. Далее растения растут без поливов;
• предшественники. Для этой овощной культуры хорошими предшественниками будут морковка, огурцы, капуста и лук.

С остальными условиями взращивания (например, почвой) не должно возникнуть проблем в любых регионах нашего государства. В процессе роста овоща необходимо периодически прореживать грядки, чтобы избежать формирования сильно мелких корнеплодов. Но также они не должны получиться слишком крупными, так как это дополнительные трудности в плане готовки.

Для получения плодов средней величины, прореживание проводят по следующей схеме:

• когда всходы немного окрепли, расстояние между ними должно быть 2-3 см;
• после появления настоящих листков (2-3 штуки) расстояние увеличивается до 10-12 см.

Такая схема гарантирует, что корнеплоды получатся не очень крупными и с весом около 3 кг.

Главной особенностью выращивания свеклы является то, что в течение всего вегетационного периода она не нуждается в подкормках. Учитывая тот факт, что и поливать ее не нужно, это очень выгодный овощ, уход за которым очень прост. Единственное, что нужно делать летом с посадками – пропалывать их от сорняков, а также рыхлить почву.

Соблюдая минимальные правила и рекомендации, любой овощевод сможет без особых проблем получить со своего приусадебного участка отличный урожай свеклы. Плоды будут иметь темно-бордовый цвет и отменные вкусовые качества.

Сборка поспевших плодов проводится в начале сентября. Это самый важный момент, так как от правильности его проведения напрямую зависит лежкость корнеплодов. Здесь мало просто выкопать овощ. У него еще необходимо правильно обрезать ботву.

Видео “Тонкости выращивания”

Из видео Вы узнаете, как правильно и эффективно выращивать свеклу.

Из видео Вы узнаете, как правильно и эффективно выращивать свеклу.

Хранить свеклу лучше всего в нулевой температуре, если будет более высокая температура, то свекла начнет увядать. Пересыпать землей желательно, так как земля помогает поддерживать более стабильную температуру. Корнеплоды, покусанные крысами. хранить не нужно, так как крысы являются переносчиками разных болезней.

• необходимо обсушить свеклу на солнце
• поврежденные и надкусанные корнеплоды выкинуть
• мыть перед хранением свеклу нельзя
• обрезать ботву
• на дно ящика насыпать просушенного песка, выложить свеклу, и сверху покрыть опять песком
• хранить можно на балконе
• нужно перебирать плоды несколько раз в месяц, чтобы обрезать ботву, вытереть гниль или выкинуть поврежденные корнеплоды

Я в этом году ничем не пересыпала свеклу, просто положила в погреб. Только морковку положила в песок. И свекла отлично сохранилась, сейчас уже март, а она до сих пор твердая. Так что думаю, что многое зависит от сорта и от условий в погребе. У меня сорт Бордо.

Чтобы свекла хорошо и долго хранилась, я собираю её в сухую погоду. Самая подходящая температура при хранении свеклы от -1 и до +4 градусов. Свеклу укладываю в ящики, которые складываю друг на друга. Ящики должны быть с отверстиями для воздуха.

Если нет холодильника, то лучше хранить свеклу в какой-нибудь старой кастрюле, пересыпав свеклу песком, песок должен полностью накрывать свеклу, что поможет не вянуть ей.

Можно хранить в погребе вместе с картошкой.

Надкусанную не надо хранить, чтобы не развивались микроорганизмы.

Можно хранить в полиэтиленовых мешках на балконе, когда появятся морозы вносить в помещение и ставить мешок в боле прохладное место, какой-нибудь угол комнаты, который выходит на улицу и укрыть, чтобы тепло комнаты не согревало.

Надкусанную не надо хранить, чтобы не развивались микроорганизмы.

07 Июл 2019      foodhranenie         367      

Поделитесь записью

Похожие записи
• 
  Советы от профессионалов: как правильно хранить балык из рыбы в холодильнике
• 
  Сколько хранится домашнее молоко в холодильнике
• 
  Где лучше хранить лук зимой
• 
  Важно знать: срок хранения козьего сыра – как долго можно наслаждаться его неповторимым вкусом?