Можно оставлять маринад для маринования на следующий день

600-700 мл, растительное масло —

2 столовых ложки, хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый черный перец
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками

4х3 см. Лук очистить и нарезать кольцами. В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать. Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец. Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать. Добавить в маринад

2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом. Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше — тем лучше.

Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик) .

Для смягчения воздействия маринада — чтобы не испортить мясо кислотой — используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.

Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания. Некоторые рецепты для маринадов:

Маринад для мяса (без кипячения) .

Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.

Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями

Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го) . Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 — 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 — 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.

Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.

Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. 1/2 стакана меда, 125 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 60 мл растительного масла, 2 растолченных зубчика чеснока, специи по вкусу.

Наряду с маринадами можно использовать и различные соусы в процессе жарки на гриле либо как вкусные дополнения к мясу-гриль.

Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой. 125 мл апельсинового сока, 1/2 стакана желе из красной смородины. 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара. Все ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.

Горчичный соус с пряными травами

1/4 стакана белых семян горчицы и 1 стакан очищенного миндаля смолоть в миксере, постепенно добавить 250 мл растительного масла, 250 мл белого винного уксуса, 60 мл хереса.

1 столовую ложку рубленого зеленого лука, 1 столовую ложку свежей рубленой петрушки, 1 столовую ложку свежего рубленого укропа. Все взбить в кремообразную массу.

Соус томатный с вином к шашлыку

900 г томатного соуса нагревают до кипения и вливают в него 100 г сухого виноградного вина, добавляя 70 г сливочного масла.

Для смягчения воздействия маринада — чтобы не испортить мясо кислотой — используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.

В понедельник я начал мариновать в холодильнике стейк из курицы и юбки. Сейчас суббота, а я до сих пор не удосужился приготовить мясо. Мясо по-прежнему безопасно готовить и есть?

Я сделал несколько разных маринадов, состоящих из сока лайма, красного винного уксуса, соевого соуса, чеснока и перца. Я не уверен, если это имеет значение.

Я не вижу причин для того, чтобы само маринование имело какое-либо значение. Если безопасно оставлять (не маринованное) мясо в одинаковых условиях в течение одного и того же промежутка времени, тогда можно мариновать его так долго.

Пять дней в холодильнике определенно растягивают его на курицу — обычно рекомендуется не более нескольких дней, и это предполагает, что он был свежим, когда вы его купили (не за день до даты продажи). Даже если это безопасно, это не будет очень хорошо . Я случайно оставил сырую курицу в холодильнике и забыл об этом раньше, и примерно через 4 дня она начала пахнуть. Ненавижу это говорить, но я бы не стал этим пользоваться.

Что касается стейка, вы, вероятно, в порядке, потому что у вас есть только поверхностные бактерии, но я бы приготовил его хорошо и сразу . Опять же, большинство поваров, которых я знаю, будут рекомендовать не более нескольких дней в холодильнике.

PS Я слышал, что люди говорят, что слабые кислоты, такие как сок лайма, «сохраняют» мясо, но никогда из надежного источника; даже если бы он работал, каждый маринад отличается от других, и было бы почти невозможно предсказать точное количество времени, которое он сохраняет. Вы не представляете, сколько бактерий существовало с самого начала, и даже если маринад каким-то образом помог ингибировать рост новых бактерий, «испорченность» сырого мяса происходит не от самих бактерий, а от токсинов, которые они оставляют после себя. , Бактерии не должны размножаться, чтобы пища испортилась, если вначале было достаточно.

Если у кого-то нет авторитетности в том, что маринование имеет какое-либо существенное значение, я отказываюсь ставить какую-либо точку зрения на этот кусочек народной мудрости и рекомендую другим скептически относиться к этому.

Пять дней в холодильнике определенно растягивают его на курицу — обычно рекомендуется не более нескольких дней, и это предполагает, что он был свежим, когда вы его купили (не за день до даты продажи). Даже если это безопасно, это не будет очень хорошо . Я случайно оставил сырую курицу в холодильнике и забыл об этом раньше, и примерно через 4 дня она начала пахнуть. Ненавижу это говорить, но я бы не стал этим пользоваться.

Как приготовить маринованную морковь

Прекрасный рецепт для любителей моркови, в частности для любителей маринованной моркови. Представленный здесь рецепт консервирования очень прост, приготовить может даже начинающая хозяйка. И так, записывайте как мариновать морковь.

Интересное:  Есть Ли Срок Годности У Алкоголя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Берем моркови среднего размера порядка 7-ми штук;
  • Чуточку сахара, по рецепту требуется всего 70 г;
  • Потребуется уксус 9% около 200 мл;
  • Столько же чистой воды, т.е. 200 мл;
  • Перец черный молотый- 1/4 ч.л.;
  • Несколько веточек укропа;
  • Семена тмина- 1/2 ч.л.;
  • Семена укропа- чайная ложка;
  • Соль поваренная- 2 или 3 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Уверяю вас друзья, маринованная морковь прекрасная консервированная закуска и к тому же она быстро готовится. Попробуйте сами и убедитесь, что это и вкусно, и гораздо полезнее покупных консервирований.

Успехов Вам друзья и приятного аппетита!

Рецепт маринованной моркови

Рецепт маринованной моркови

Рецепт маринованной моркови
Ингредиенты:
800 г моркови
8 горошин черного перца
5 гвоздик
2 лавровых листа
корица
чеснок
Для маринада (на 1 литр):
1 ст ложка уксусной эссенции
50 г соли
90 г сахара

Как приготовить маринованную морковь.
Время приготовления 50 минут + 10 часов маринования.
1. Морковь промойте, почистите, опустите в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут. Затем охладите и нарежьте брусочками или кружочками, как вам больше нравится.
2. Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, размешайте до полного растворения. Влейте уксус снимите с огня.
3. Уложите морковь в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 0,5 литра — 12-15 минут, 1 литр — 20-25 минут, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Вам также может понравиться.

Маринованный лук с морковью

Рецепт понравился: 42

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 1 кг ;
морковь — 1 шт. ;
лук репчатый — 1 шт. ;
соль — 2 ст.л. ;
перец красный молотый острый — 1 ч.л. ;
лавровый лист — 2 шт. ;
гвоздика — 3 шт. ;
смесь перцев горошком — 5 шт. ;
яблочный уксус 6% — 2 ст.л.

Мне нравятся разные виды маринованный капусты. Маринованная капуста готовится быстрее, чем квашеная, и бывает более остренькой на вкус. Иногда я готовлю капусту по-гурийски со свеклой, а иногда мне нравится готовить маринованную капусту ниже описанным способом.

Белокочанную капусту тоненько нашинковываем. Удобнее для этого использовать специальную овощерезку.

Морковь натираем на терке или так же нарезаем на той же специальной овощерезке, сменив насадку.

Репчатый лук тоже нарезаем тонкими четвертинками колец — чем тоньше он будет, тем лучше.

Смешиваем все овощи в одной большой кастрюле.

Готовим специи для маринования: нам понадобятся две столовые ложки соли, чайная ложка острого красного перца, пара лавровых листочков, несколько гвоздик и несколько горошков смеси перцев, в которые входит красный, черный, зеленый, белый и душистый перец, а так же две столовые ложки шестипроцентного яблочного уксуса. Сахара не надо — это и не очень полезно, да и яблочный уксус сам по себе даст нужное количество сладости маринованной капусте.

Все специи (кроме уксуса) закладываем в большою емкость (у меня была стеклянная банка) и заливаем сверху литром крутого кипятка. Размешиваем как следует, чтобы соль полностью растворилась. Из-за специй вода начинает постепенно окрашиваться в желтоватый цвет.
Остужаем маринад до комнатной температуры, и только после этого вливаем в него яблочный уксус.

Заливаем полученным маринадом капусту с луком и морковью и хорошенько всё вымешиваем.

Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху гнет (у меня была банка, наполненная водой). В таком состоянии оставляем капусту на пару часов — больше не надо, так как она у нас не квасится, а маринуется.

Через два часа капуста вполне готова к употреблению! Но она будет еще вкуснее на следующий день, поэтому, ее можно разложить по банкам и убрать в холодильник, а достать и подать к столу при необходимости.

Хранится катая капуста достаточно долго, благодаря соли и уксусу, которая в ней присутствует, но сколько точно может хранится — не скажу, потому что съедается она раньше, чем могла бы начать портиться)))

*время приготовления указано без настаивания капусты под гнетом

Время приготовления:PT00h30M 20 мин.

Примерная стоимость порции:10 руб.

Как на зиму замариновать морковь

Морковь маринованная. Рецепт

Требуется: 1 кг моркови, 100—200 г чеснока, 150— 200 мл растительного масла рафинированного, 50—60 г сахара, 30 г соли, 25—30 мл 80%-ной уксусной кислоты, 1 л воды.

Приготовление

Отобрать небольшие корнеплоды (диаметром до 4 см) ярко-оранжевого цвета с сердцевиной небольшого размера. У них отрезать корешок и зеленую часть. Морковь очищать от кожицы не нужно. Тщательно промыть морковь и вырезать углубления, в которых могут остаться частицы земли.

Морковь мелкого размера можно консервировать целиком, а крупную — резать кружками, звездочками и т. д. толщиной по 5 мм. Заполнить банки морковью, залить маринадом, укупорить металлическими крышками и пастеризовать обычным способом.

Можно использовать другой вариант. Морковь нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить и все смешать. Затем подлить растительное масло и еще раз все хорошенько перемешать. Массу разложить по банкам объемом 0,5 л и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, нагреть. Всыпать в нее поваренную соль и сахар и кипятить 15 мин. Затем влить уксусную кислоту.

После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить для стерилизации в емкость с кипящей водой на 20—25 мин. Затем крышки герметично закрыть, а банки поставить горлышком вниз до остывания.

Засолка моркови

Одним из способов сохранения моркови на зиму является ее засолка. Корнеплоды солят как очищенными от кожицы, так и не очищенными. В соленом виде ее используют в салатах, винегретах, а так же для кулинарной обработки в различных супах и горячих блюдах. При необходимости перед применением ее предварительно вымачивают для удаления излишков соли. В соленой моркови, так же как и в квашенной. сохраняется большая часть витаминов и остальных полезных веществ.

Засолка цельной не очищенной моркови

Для засолки моркови потребуется охлажденный до комнатной температуры рассол, который готовиться из расчета 625 г соли на 1 литр кипящей воды (см таблицу ). Корнеплоды тщательно моют с применением губки. Обрезают концы и вплотную укладывают в широкую емкость. Сверху устанавливают гнет и заливают рассолом на 15 см выше верхнего слоя. Прикрывают чистой тканью и выдерживают дома в течение 3-4 дней. Затем убирают в холодное место.

Засолка очищенной моркови

Промытую, обрезанную с концов и очищенную от кожицы морковь режут брусками (кубиками, кружочками). Дно кастрюли слегка посыпают солью и заполняют на 3/4 нарезанными корнеплодами. Далее все делают как в первом рецепте.

Корнеплоды тщательно моют и на 2-3 минуты опускают в кипящую воду. Охлаждают и счищают кожицу. Крупную и среднюю морковь режут на кружочки толщиной 1 см, мелкую оставляют цельной. Далее укладывают плотно в подготовленные стеклянные банки и заливают кипящим рассолом (1 ст.л соли на 1 литр воды). Банку прикрывают прокипяченными крышками сразу ставят в горячую воду до уровня горловины и пастеризуют в кипящей воде: баки 0,5 л — 40-45 минут, 1 л — 1 час. По окончании стерилизации закатывают крышки, банки переворачивают, укрывают теплым покрывалом или одеялом и оставляют до полного охлаждения.

Закусочная засолка в томатном соусе №1

Корнеплоды моют, обрезают их концы, очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Затем обжаривают на растительном масле до размягчения и выкладывают в сито для слива излишков масла.

  • в отжатый натуральный томатный сок (тот, что продается в магазинах не годиться) добавляют по вкусу соль, сахар, обжаренный репчатый лук,измельченную зелень укропа и петрушки, лавровый лист;
  • доводят до кипения и варят, помешивая, в течение 20 минут на слабом огне.

Смешивают обжаренную морковь с горячим соусом (3 части моркови и 2 части соуса), доводят до кипения и сразу раскладывают по банкам. Закатывают стерилизованными крышками и бланшируют (См. предыдущий рецепт).

Интересное:  Как Хранить Горький Перец В Зиму

Закусочная засолка в томатном соусе №2

Обжаривают морковь так же как в предыдущем рецепте и заливают свежим томатным соком. Кипятят смесь 7 минут, помешивая. Далее раскладывают в банки и пастеризуют.

Прекрасный рецепт для любителей моркови, в частности для любителей маринованной моркови. Представленный здесь рецепт консервирования очень прост, приготовить может даже начинающая хозяйка. И так, записывайте как мариновать морковь.

Как мариновать шашлык?


ложка; чеснок продавленный – 4 зубчика; измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.) Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.

Быстрые варианты Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык. Конечно же, надо брать не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.

Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).

Маринад для мяса на шашлык: как правильно делать, чтоб мясо было мягким и сочным, сколько можно хранить в холодильнике и можно ли заморозить в маринаде | IiNews

Также вводим в смесь специи для шашлыка. Держим мясо в маринаде 10-12 часов.

Вариант с кетчупом. Возьмите 200 г майонеза и смешайте его с 3 ст. ложками кетчупа и специями. Пюрируем 4 репчатые луковицы и отправляем их в маринад.

В эту смесь помещаем свинину на 8-10 часов.

Маринадом из гранатового сока заливают свинину на 6-8 часов. Ароматная смесь из сметаны. Пюрируем 5 шт.

репчатого лука. К луку добавляем 2 ст. ложки горчицы, 500 мл сметаны и специи. В этом маринаде держать свинину следует не менее 8 часов.

Вариант на растительном масле.

Маринад универсальный для правильного шашлыка

Затем каждый кусок мяса разорвем по поперечным швам и режем его на одинаковые по размеру кусочки, предварительно удаляя пленку и сухожилия. Полностью удалять сало не нужно.

Оно придаст готовому блюду сочность и нежность. Те, кто любят шашлыки из баранины, обычно прокладывают курдючный жир между кусочками на шампуре.

Размер имеет значение. Однако тем, кто любит бахвалиться и нарезает мясо большими кусками, следует помнить, чтобы его прожарить потребуется много времени и терпения.

Те же грузины, что славятся любовью к «большому размеру» дотушивают крупные куски в казане. Кроме того, его необходимо периодически обрезать.

Нарежем оптимальные кусочки, которые можно отправить в рот не разделяя. Итак, приступаем к главному. Как правильно?

Как замариновать шашлык из свинины

Замороженное мясо в случае отсутствия свежего – это не лучший вариант.

Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены.

Многие профи в шашлычной области используют прием засаливания мороженого мяса с последующей выдержкой в течение двух-трех часов на холоде. Самый никудышный вариант – мясо неоднократной заморозки. Шашлык из него гарантированно получится несочным.

Также не рекомендуется использовать для барбекю парную свинину. Для расслабления мышцам необходимо определенное время.

Шашлык из такого мяса получится жестким. Резюмируя, можно заключить, что выбор мяса – это важнейший этап в приготовлении шашлыков.

К кулинарному «колдовству» с маринадами следует приступать только после покупки подходящего куска свинины. Выбирать мясо лучше, конечно же, на рынке.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике.

Больше информации: Если основа маринада – натуральный майонез, то срок хранения полуфабриката в холодильнике – 3-4 суток.При приготовлении маринада на молочнокислых продуктах следует учитывать, что микроорганизмы поражают мясные продукты. Поэтому срок безопасного использования продукта ограничивается 1-2 суток.Лук и чеснок, заложенные в маринад, увеличивают срок хранения продукта в холодильнике до 3-5 дней.Острый красный перец, черный и душистый перец обладают антисептическими свойствами, маринованное мясо может сохраняться до 1 недели.Добавленная в маринад водка удлиняет срок хранения мясного блюда до 6-7 дней без изменения качества продукта.Основа маринада уксус или натуральное сухое вино позволяет сохранять питательные свойства продукта на протяжении 4-6 дней при условии хранения в холодильнике.

Больше информации: Хранение маринованного мясаСколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике,

Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены.

Подготовленные грибы опустить в эмалированную кастрюлю и отварить, осторожно помешивая, в слабом растворе уксуса с добавлением соли, обязательно снимая пену, образовавшуюся при закипании.

Каждый вид грибов следует варить отдельно, так как время варки различно. Грибы будут готовы, когда осядут на дно. Снять с огня и откинуть на дуршлаг или сито, решето. Остывшие грибы разложить по банкам, залить подготовленным маринадом. Он обязательно должен покрывать грибы.

В банки с маринованными опятами или маслятами сверху налить подсолнечное масло, чтобы предохранить от плесени.

Банки с маринованными (и солеными) грибами лучше не укупоривать металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя слоями бумаги, завязать и поставить в прохладное место. Можно пользоваться стеклянными и полиэтиленовыми крышками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА
В кипящую воду всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Влить уксус, остудить и залить грибы маринадом. На 1 л воды — З ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 стакан столового уксуса (в этом случае воды взять меньше на 1 стакан), 3 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 3 кусочка (с ноготь) корицы.

ГРИБЫ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ
На 1 кг грибов — 250—300 г заливки.

Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли, 5-6 лавровых листов, 10-12 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 шт. гвоздики, 40 г уксусной эссенции или 320 г 9-10%-ного уксуса (при этом воды берут меньше, т.е. примерно 0,75 л).

Отдельные виды подготовленных грибов (после чистки и мойки) отваривают в соотношении 1:1 в подсоленной воде (4—5% соли), укладывают в банки и добавляют заливку. Заливку варят в течение 20-30 мин. Иногда добавляют при варке по вкусу бадьян, корицу, чеснок. После окончания варки и охлаждения в заливку добавляют уксусную эссенцию или уксус. Пряности из заливки (перец и гвоздику) также перекладывают в грибы. Такие маринованные грибы содержат около 1% уксусной кислоты и имеют острокислый вкус. Маринованные грибы хранят в холодильнике. При комнатной температуре грибы через 10-15 дней могут испортиться.

ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
Для заливки: на 1 л воды — 35 г сахара, 30-35 г соли, пряности как в остром маринаде, 20-25 г уксусной эссенции или 250 г 9-10%-ного уксуса (с уменьшением количества воды. — 0,75 л).

Подготавливают грибы так же, как и в предыдущем рецепте. Варят заливку.

Далее строго соблюдается следующий порядок: в прогретую горячей водой банку помещают горячую заливку (примерно 25% ее емкости), затем быстро перекладывают шумовкой или дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные грибы, заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют часть пряностей. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в бачок с горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: поллитровые—20 мин., литровые—25 мин. Укупоривают и охлаждают. Используют все виды съедобных грибов.

ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-РУМЫНСКИ
На 500 г грибов — 6 горошин перца душистого или черного, 1 лавровый лист. 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, растительное масло, соль.

Отобрать молодые, крепкие, очень свежие грибы. Обработать и варить в соленой воде в течение 15 мин. Переложить в банку, заранее стерилизованную, прибавить несколько горошин перца (лучше душистого), лавровый лист, залить кипящим уксусом, посолить по вкусу и, когда остынет, прибавить немного горчицы. Сверху маринад залить на палец растительным маслом, накрыть пергаментом, завязать и поставить на несколько дней на холод. Хранить в прохладном месте.

Интересное:  Как приготовить вкуснейшие вяленые помидоры в духовке и сохранить их свежесть в морозилке

МАРИНОВАНИЕ ЛИСИЧЕК
На 1 кг грибов — 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 5 горошин перца, лавровый лист. 2 шт. гвоздики, немного корицы.

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начиняются пластинки. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин., после чего их откидывают на решето.

Отдельно готовят маринад. Соединив уксус, воду и соль, доводят до кипения. Затем опускают в маринад отваренные грибы и варят еще 20-25 мин. Перед концом варки добавляют сахарный песок, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, корицу. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

МАРИНОВАНИЕ МАСЛЯТ
Подготавливая, у маслят снимают со шляпки слизистую кожицу и пленочку, находящуюся под шляпкой. Обрезают ножку, оставляя под шляпкой 1,5 см. Если маслята мелкие и кожицу трудно снять, то для облегчения обработки грибы опускают на 2-3 мин. в кипящую воду, слегка подсоленную. Грибы варят в маринаде (приготовленном как и для лисичек) 20-25 мин., затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились.

МАРИНОВАНИЕ РЫЖИКОВ
На 1 кг грибов — 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, специи, 0,5 стакана 8%-ного уксуса.

Отобранные, очищенные и промытые шляпки молодых рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на решето и дают остыть Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками.

Приготовление маринада. Соединив воду, соль и специи, кипятят 20—30 мин на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют уксус и охлаждают.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8° С. В пищу можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить их маринадом.

Подготовленные грибы опустить в эмалированную кастрюлю и отварить, осторожно помешивая, в слабом растворе уксуса с добавлением соли, обязательно снимая пену, образовавшуюся при закипании.

Каждый вид грибов следует варить отдельно, так как время варки различно. Грибы будут готовы, когда осядут на дно. Снять с огня и откинуть на дуршлаг или сито, решето. Остывшие грибы разложить по банкам, залить подготовленным маринадом. Он обязательно должен покрывать грибы.

В банки с маринованными опятами или маслятами сверху налить подсолнечное масло, чтобы предохранить от плесени.

Банки с маринованными (и солеными) грибами лучше не укупоривать металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя слоями бумаги, завязать и поставить в прохладное место. Можно пользоваться стеклянными и полиэтиленовыми крышками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА
В кипящую воду всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Влить уксус, остудить и залить грибы маринадом. На 1 л воды — З ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 стакан столового уксуса (в этом случае воды взять меньше на 1 стакан), 3 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 3 кусочка (с ноготь) корицы.

ГРИБЫ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ
На 1 кг грибов — 250—300 г заливки.

Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли, 5-6 лавровых листов, 10-12 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 шт. гвоздики, 40 г уксусной эссенции или 320 г 9-10%-ного уксуса (при этом воды берут меньше, т.е. примерно 0,75 л).

Отдельные виды подготовленных грибов (после чистки и мойки) отваривают в соотношении 1:1 в подсоленной воде (4—5% соли), укладывают в банки и добавляют заливку. Заливку варят в течение 20-30 мин. Иногда добавляют при варке по вкусу бадьян, корицу, чеснок. После окончания варки и охлаждения в заливку добавляют уксусную эссенцию или уксус. Пряности из заливки (перец и гвоздику) также перекладывают в грибы. Такие маринованные грибы содержат около 1% уксусной кислоты и имеют острокислый вкус. Маринованные грибы хранят в холодильнике. При комнатной температуре грибы через 10-15 дней могут испортиться.

ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
Для заливки: на 1 л воды — 35 г сахара, 30-35 г соли, пряности как в остром маринаде, 20-25 г уксусной эссенции или 250 г 9-10%-ного уксуса (с уменьшением количества воды. — 0,75 л).

Подготавливают грибы так же, как и в предыдущем рецепте. Варят заливку.

Далее строго соблюдается следующий порядок: в прогретую горячей водой банку помещают горячую заливку (примерно 25% ее емкости), затем быстро перекладывают шумовкой или дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные грибы, заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют часть пряностей. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в бачок с горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: поллитровые—20 мин., литровые—25 мин. Укупоривают и охлаждают. Используют все виды съедобных грибов.

ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-РУМЫНСКИ
На 500 г грибов — 6 горошин перца душистого или черного, 1 лавровый лист. 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, растительное масло, соль.

Отобрать молодые, крепкие, очень свежие грибы. Обработать и варить в соленой воде в течение 15 мин. Переложить в банку, заранее стерилизованную, прибавить несколько горошин перца (лучше душистого), лавровый лист, залить кипящим уксусом, посолить по вкусу и, когда остынет, прибавить немного горчицы. Сверху маринад залить на палец растительным маслом, накрыть пергаментом, завязать и поставить на несколько дней на холод. Хранить в прохладном месте.

МАРИНОВАНИЕ ЛИСИЧЕК
На 1 кг грибов — 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 5 горошин перца, лавровый лист. 2 шт. гвоздики, немного корицы.

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начиняются пластинки. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин., после чего их откидывают на решето.

Отдельно готовят маринад. Соединив уксус, воду и соль, доводят до кипения. Затем опускают в маринад отваренные грибы и варят еще 20-25 мин. Перед концом варки добавляют сахарный песок, горошины перца, лавровый лист, гвоздику, корицу. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

МАРИНОВАНИЕ МАСЛЯТ
Подготавливая, у маслят снимают со шляпки слизистую кожицу и пленочку, находящуюся под шляпкой. Обрезают ножку, оставляя под шляпкой 1,5 см. Если маслята мелкие и кожицу трудно снять, то для облегчения обработки грибы опускают на 2-3 мин. в кипящую воду, слегка подсоленную. Грибы варят в маринаде (приготовленном как и для лисичек) 20-25 мин., затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились.

МАРИНОВАНИЕ РЫЖИКОВ
На 1 кг грибов — 3/4 стакана воды, 1 ч. ложку соли, специи, 0,5 стакана 8%-ного уксуса.

Отобранные, очищенные и промытые шляпки молодых рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на решето и дают остыть Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками.

Приготовление маринада. Соединив воду, соль и специи, кипятят 20—30 мин на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют уксус и охлаждают.

Приготовление маринада. Соединив воду, соль и специи, кипятят 20—30 мин на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют уксус и охлаждают.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.