Можно ли замораживать сырые лисички

Содержание

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема – как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!

Можно ли заморозить лисички на зиму?

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема – как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!

Подготовка

Прежде всего грибы нужно перебрать на предмет червей, плесени и пр. Хотя многие грибники и говорят о том, что данный вид грибов не нуждается в тщательном осматривании, сделать это надо. Можно ли заморозить лисички старые и мятые? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу обжарить с картошечкой. А вот свеженькие грибочки требуется очистить от природного мусора. Все листочки, веточки и палочки – в утиль. Сразу имейте в виду, что грибы нужно морозить в первые 24 часа после сбора, и при условии, что все это время их требуется продержать при низкой температуре. Например, в холодильнике. Перед тем как заморозить грибы лисички, тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпкой, из-за ее ребристости, скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После того как промыли, выкладывайте лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы просохли. При заморозке лишняя влага ни к чему!

Заморозка, способ № 1

Сухие молодые грибы можно сразу раскладывать по емкостям и отправлять в морозильную камеру. Можно ли заморозить лисички без предварительной варки? Да, да, да и еще раз да! Но исключительно молодые. Сомневаетесь в возрасте грибов? Тогда лучше отварить, чтобы потом не горчили. Кстати, избежать этого можно, если в сухие грибы добавлять соль при заморозке. Можно ли морозить лисички вместе с жидкостью? Нужно, если требуется приготовить потом из них сразу суп или рагу.

Заморозка, способ № 2

Отварные грибы не нужно сушить! Их можно вместе с водой, в которой они кипели, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозилку. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой. Размораживать их нужно только при обычной температуре, не в микроволновке или воде.

Заморозка, способ № 3

Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей травятся потом!), сначала отваривают их. И это тоже правильно. Во время кипения нужно обязательно снимать пену, подсаливать воду, следить, чтобы продукт хорошо проваривался. Достаточно 20-25 минут активного кипения, чтобы грибы полностью приготовились. Потом их нужно тщательно просушить на полотенце, разложить по пакетам и убирать в отделение холодильника с низкой температурой.

Хранить можно в течение 3-5 месяцев лисички замороженные. Рецепты приготовления из них блюд начинаются всегда с разморозки продукта естественным путем. Суп, рагу, картошка с грибами, овощи с лисичками – вариантов масса, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше. Можно ли заморозить лисички на больший срок? Не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества и горчат.

  • Нельзя свежие грибы долго хранить в тепле – с каждым часом качество лисичек ухудшается.
  • Грибы следует перебрать и отсортировать. Для заморозки выбрать молодые грибочки.
  • Отобранные лисички необходимо очистить от мусора. Считаю, что вовсе не лишним будет промыть их в проточной воде. Нельзя лисички перед заморозкой замачивать. Промытые грибочки выложить на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы разложить в тонким слоем на бумажное полотенце для просушки.

Как заморозить лисички без горечи

Как правильно заморозить лисички? Иногда после заморозки у лисичек появляется горечь. Как заморозить лисички в холодильнике – полезные советы.

Начинающие грибники не всегда умеют правильно заморозить лисички. Отсюда и утверждение, что эти грибы после заморозки приобретают горечь. Свежие лисички могут храниться не более суток. Если грибов набрано много, то их необходимо быстро переработать.

Грибочки можно засолить, но полезные свойства лисичек теряются от воздействия соли. Наиболее простой способ сохранения – это заморозка и хранение в морозилке холодильника.

Прежде чем заморозить лисички

Перед заморозкой любым способом грибы необходимо подготовить, соблюдая простые правила.

  • Нельзя свежие грибы долго хранить в тепле – с каждым часом качество лисичек ухудшается.
  • Грибы следует перебрать и отсортировать. Для заморозки выбрать молодые грибочки.
  • Отобранные лисички необходимо очистить от мусора. Считаю, что вовсе не лишним будет промыть их в проточной воде. Нельзя лисички перед заморозкой замачивать. Промытые грибочки выложить на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы разложить в тонким слоем на бумажное полотенце для просушки.

Способы заморозить лисички для длительного хранения

Самых популярных способов заморозки всего два.

Первый способ. Промытые грибы раскладываются в контейнеры или в пакеты и помещаются в морозильную камеру. Но при таком способе заморозки и длительном хранении иногда у них появляется горечь, которая портит сохраненные грибочки.

Второй способ. При этом способе грибочки не горчат, но теряют некоторые полезные свойства. Грибы заливают водой и доводят до кипения. В кипящую воду можно добавить соль. Рекомендуется кипятить не более двадцати минут. После кипячения грибочки промывают в проточной воде и выкладывают на бумажные салфетки в один слой для просушки. После просушки выкладывают тонким слоем на поддон и помещают в морозильник. Далее замороженные лисички раскладывают по пакетам и укладывают в морозильную камеру для хранения.

Поэтому опытные хозяйки расфасовывают замороженные грибы мелкими порциями.

Сколько времени можно хранить замороженные лисички?

Заядлые грибники говорят, что хранить такие грибы можно не более трех месяцев. Конечно, их в морозилке можно держать и дольше, но у них теряется вкус, и лисички портятся.

Можно. Подходят все грибы, не являющиеся засолочными и не требующие предварительного вымачивания (как, например, грузди и чернушки). Кроме того, грибы должны быть свободными от возможного "мяса" внутри них — это моё личное мнение. Я не рискну замораживать грибы, не удостоверившись, что они внутри идеальны, — контрольный разрез делаю всегда. Исключение составляют разве что молодые осенние опята и маленькие, аккуратные лисички. Замораживаю обычно сразу в пакетах, внимательно перебрав и помыв. Предпочитаю дать стечь перед заморозкой.

Можно ли замораживать свежие сырые грибы целыми и не отваривая?

Небольшие по размеру, молодые крепкие грибы можно заморозить целиком не отваривая?

Какие грибы для этого подходят?

Можно. Подходят все грибы, не являющиеся засолочными и не требующие предварительного вымачивания (как, например, грузди и чернушки). Кроме того, грибы должны быть свободными от возможного "мяса" внутри них — это моё личное мнение. Я не рискну замораживать грибы, не удостоверившись, что они внутри идеальны, — контрольный разрез делаю всегда. Исключение составляют разве что молодые осенние опята и маленькие, аккуратные лисички. Замораживаю обычно сразу в пакетах, внимательно перебрав и помыв. Предпочитаю дать стечь перед заморозкой.

Основное достоинство заморозки сырых грибов: способ выручает, когда грибов много, а времени на их обработку крайне мало. В случае с походами за грибами на Севере промышленный морозильник — самое то.

Основной недостаток: занимают намного больше места в холодильнике, чем они же в отварном виде. Грибы при варке сильно уменьшаются в объёме. Опята, например, уменьшаются в 4 раза.

Возможность разных способов хранения грибов позволяет нам выбирать, что экономить — время или место, а также кого из знакомых какими грибами угощать — готовыми к употреблению или не очень.

В период долгой холодной зимы из получившегося полуфабриката можно легко приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеный картофель с грибами.

Как заморозить лисички на зиму и сохранить их свойства?

Рыжие симпатичные грибочки достаточно требовательны к обработке при создании запасов. Если что-то сделать неправильно, то можно лишить их аромата, а вкус приобретет оттенок горечи. Как готовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.

Интересное:  В духовку можно пряничный айсинг подсушить?

Особенности работы с лисичками

В виде маринованных солений эти грибы не столь вкусны, как в свежем, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму. Рецепты мы приводим в этой статье.

Для замораживания пригодны только свежесобранные, крепкие, неповрежденные экземпляры. Червивые, старые, с крошащимися шляпками лучше приготовить и употребить в пищу сразу. Не рекомендуется охлаждать сырые лисички, поскольку спустя несколько недель хранения в морозилке они приобретают горький привкус.

Подготовьте все для заморозки в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора. Впрочем, это правило актуально для всех грибов. Чем быстрее вы их обработаете (почистите, промоете, сделаете заготовку) после сбора, тем больше аромата, вкуса и витаминов сохраните. Да и проживут они в вашем холодильнике дольше.

Хранятся замороженные лисички в течение трех-четырех месяцев. Если есть возможность обеспечить температуру ниже -18 градусов, то «проживут» и до года. Более длительное время хранить их не рекомендуется, так как существует высокий риск порчи продукта.

Итак, грибы лисички: как готовить на зиму? Заморозить их можно сырыми, отваренными или жареными.

Способ первый: сырые лисички

Если не проводить тепловую обработку перед заморозкой, то грибы лучше сохраняют форму и аромат. Поэтому давайте узнаем, как правильно заморозить лисички на зиму сырыми.

Без предварительного отваривания высока вероятность, что грибы приобретут горький вкус. Для избегания таких ситуаций некоторые хозяйки советуют внимательно перебирать лисички, убирая пересохшие экземпляры и подготавливая к заморозке только самые свежие и качественные. Но раз на раз не приходится, так что подобную заготовку придется делать на свой страх и риск.

После того как вы перебрали грибы, протрите их салфеткой. Можно и промыть, но лишний лед нам ни к чему. Да и аромат при сухой обработке лучше сохранится.

После очистки разложите лисички на ровной поверхности в один слой (на тарелке, подносе) и отправьте в морозилку на десять-двенадцать часов. После этого их можно пересыпать в контейнеры или пакеты.

Способ второй: вареные лисички

Как заморозить лисички на зиму, если нет доверия к заготовкам из сырых грибов, и хочется на сто процентов быть уверенным, что горечь не проявится? Всего лишь немного отварить их.

Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.

Вскипятите в кастрюле воду с тем расчетом, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на килограмм грибов. Отварите лисички в течение пяти минут. Образующуюся на поверхности воды грязную пленку обязательно убирайте.

Если все еще опасаетесь, можете увеличить длительность варки до десяти минут, но учтите, что чем дольше грибы находятся в кипятке, тем больше аромата теряют. Более двадцати минут держать лисички в воде нельзя, иначе при заморозке они потеряют свою структуру.

Далее откиньте грибы их на дуршлаг, дайте им остыть и обсушите с помощью бумажного полотенца. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Сложите грибы в емкости или пакеты и уберите в морозильную камеру.

К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому способ хорошо подойдет, если свежие грибы уже потеряли форму.

Способ третий: жареные лисички

Как заморозить лисички на зиму жареными? Очистите грибы, нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла в течение двадцати минут. Необходимо, чтобы испарилась вся лишняя влага. Нежелательно использовать вместо масла животные жиры, поскольку в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.

После этого дождитесь полного остывания грибов, после чего разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте на заморозку в холодильник.

В отличие от белых грибов, маслят и подосиновиков, отваривать лисички перед жаркой необязательно. Также при жарке можно сразу добавлять репчатый лук и зелень.

Способ четвертый: «бульонный кубик»

Теперь расскажем, как заморозить грибы лисички на зиму, если использовать их планируется преимущественно для приготовления супов.

Подготовьте грибы (очистите, нарежьте) и отварите, но бульон не сливайте. Дождитесь остывания.

Возьмите пластиковый контейнер и уложите в него целлофановый пакет. В нем разместите отварные грибы и залейте бульоном. И прямо в таком виде отправляйте в морозилку.

Когда бульон затвердеет, выньте получившуюся плитку из контейнера и разместите в морозильной камере.

В период долгой холодной зимы из получившегося полуфабриката можно легко приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеный картофель с грибами.

Правильное размораживание

Важно знать не только то, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить. Делать это желательно поэтапно. Сначала переместите грибы из морозильной камеры в холодильную (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Не рекомендуется использовать для этой цели соответствующий режим на микроволновке.

Размороженные лисички следует готовить сразу. Оставлять их в холодильнике на несколько дней и повторно замораживать нельзя. Поэтому в процессе создания заготовок лучше раскладывать лисички в контейнеры маленькими партиями – примерно в таком количестве, которое вы планируете добавлять в одно блюдо.

Если вы замораживали грибы разными способами (сырые, вареные и т. д.), то для удобства подпишите пакеты, так как в дальнейшем трудно будет различать, где какие лежат.

Охлажденные грибные полуфабрикаты можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для выпечки или вареников и т. д.

Какие еще заготовки из лисичек бывают

Как заморозить лисички на зиму, мы разобрались. Но существуют и другие заготовки для холодного времени года. Например, маринование. Если же не хотите возиться с банками, то грибы можно просто высушить.

Для сушки годятся только шляпки из лисичек, так что с ножками придется поступить как-нибудь по-другому. Не забывайте, что к заготовке «допускаются» только неиспорченные грибы.

Высушить их можно либо в духовке при низких температурах (65 градусов или меньше), либо естественным способом. Хранить в герметичной банке или пакете.

В таком виде они могут пролежать до трех лет, если обеспечить им защиту от высокой влажности, но лучше не рисковать и съесть в течение года. Перед применением их необходимо будет размочить в бульоне или воде.

Итак, грибы лисички. Как готовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может, просто засолить или засушить? Выбор за вами.

Однако лисички – лесные грибы, растущие в дикой природе, поэтому возникает вопрос: едят ли лисички сырыми? Стоит сказать, что главное противопаразитарное вещество данных плодовых тел может разрушиться при температуре 60°, если они варились или жарились. Поэтому в народной медицине допускается употребление сырых лисичек в пищу, без тепловой обработки.

Как заготовить сырые лисички на зиму

Лисички прославились в кулинарии благодаря не только своему вкусу, но и уникальным свойствам. Сырые лисички обладают мощнейшим противопаразитарным эффектом, который используется в народной медицине в целях очищения человеческого организма от паразитов.

Однако лисички – лесные грибы, растущие в дикой природе, поэтому возникает вопрос: едят ли лисички сырыми? Стоит сказать, что главное противопаразитарное вещество данных плодовых тел может разрушиться при температуре 60°, если они варились или жарились. Поэтому в народной медицине допускается употребление сырых лисичек в пищу, без тепловой обработки.

Можно ли морозить лисички сырыми и как это делать?

Но если вы собираетесь кормить семью без цели провести профилактику, тогда сырые лисички можно заготовить на зиму. Можно ли замораживать на зиму лисички сырыми, и как правильно это сделать?

  • Для начала грибы перебирают, удаляя испорченные экземпляры и имеющиеся дефекты.
  • Срезают кончики ножек, удаляют крупный мусор и заливают холодной водой.
  • Быстро перемешивают в воде и выкладывают на большую металлическую сетку, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
  • При очистке лисичек можно и не использовать воду, чтобы при заморозке они не теряли форму.
  • Отметим, что срок хранения лисичек в морозильной камере не превышает 6 месяцев.

Как заморозить сырые лисички после предварительной очистки

Есть вероятность того, что если грибы не придавать термической обработке, они приобретают горечь. Можно ли морозить лисички сырыми, а затем после размораживания употреблять в пищу? Да, можно, поэтому решение всегда остаётся за вами.

  1. Грибы после предварительной очистки мыть не следует, чтобы шляпки не напитались водой.
  2. Каждый экземпляр нужно протереть влажной кухонной губкой или бумажным полотенцем – это поможет сохранить долгое время качество грибов.
  3. Выложить лисички на поднос в один слой и отправить в морозилку на 8-10 ч, выставив температуру на минимум.
  4. После заморозки плодовые тела переложить в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
  5. Возвратить грибы в морозильную камеру и хранить при температуре не ниже -15°.
  6. Грибы лучше раскладывать небольшими порциями, примерно по 500-700 г в пакете, и хранить до применения.
Интересное:  Как Сохранить Болгарский Перец На Зиму

Готовить из замороженных лисичек можно любые блюда, включая салаты и начинки для пирогов.

Как заморозить лисички после бланширования

Можно ли замораживать лисички сырыми, проведя предварительное бланширование в кипящей воде? В этом случае грибы после первичной очистки можно помыть, так как они будут в дальнейшем соприкасаться с горячей водой.

  1. Грибы хорошенько промывают в большом количестве воды и сразу выкладывают на решётку, чтобы стекли.
  2. В дуршлаг накладывают небольшую партию лисичек и опускают на 1-2 мин. в кипящую подсоленную воду.
  3. Раскладывают на кухонное полотенце, чтобы остыли и просохли.
  4. Грибы выкладывают в один слой на поднос, ставят на 12 ч в морозильную камеру и выставляют минимальную температуру.
  5. Раскладывают в пищевые контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты, придавив и выпустив воздух.
  6. Снова помещают упаковки с грибами в морозильную камеру на длительное хранение и устанавливают температуру не ниже -16°.
  7. Отметим, что заморозить лисички сырыми – проще простого, с этим процессом справится даже начинающий кулинар.

Рецепт замораживания сырых лисичек в бульоне

Морозят ли лисички сырыми в бульоне и как правильно это делают? Предлагаем простой вариант замораживания плодовых тел в морозильной камере для тех, кто любит первые блюда из грибов.

Этот рецепт замораживания сырых лисичек считается идеальным, если в дальнейшем планируется готовить суп.

  1. Лисички, подготовленные стандартным методом очистки от лесного мусора, выкладывают в эмалированную кастрюлю.
  2. Заливают большим количеством воды, всыпают 1 ст. л. соли, перемешивают и доводят до кипения, однако не варят.
  3. Откидывают в дуршлаг, дожидаются полного стекания жидкости и остывания грибов.
  4. Выкладывают в пищевые контейнеры, в которые заранее положены полиэтиленовые пакеты, и доливают бульоном (полностью остывшим).
  5. Отправляют ёмкости в морозильную камеру на 5-7 ч.
  6. После замораживания пакеты вместе с содержимым вынимают из контейнеров.
  7. Перекладывают брикеты в другие пакеты и помещают повторно в морозилку до момента, когда полуфабрикат будет востребован.
  8. Из таких лисичек можно приготовить суп или даже второе блюдо, например, рагу.
  9. Хранится полуфабрикат не более 6 месяцев, не подвергаясь повторному замораживанию.

Можно ли есть сырые грибы лисички без тепловой обработки?

Каким ещё способом можно заготовить на зиму сырые грибы лисички, чтобы они не потеряли свои питательные свойства? Популярным считается засолка холодным способом, ведь получается отличная по вкусовым качествам закуска.

  • 2 кг свежих лисичек;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10-15 долек чеснока;
  • 6-8 зонтиков укропа;
  • Масло подсолнечное.

Можно ли есть сырые грибы лисички, если они не проходили тепловой обработки? Если придерживаться правил приготовления, описанных ниже, вам ничего не угрожает.

Подготовленные к солению грибы, которые пошли предварительную очистку, промыть в проточной воде.

Ошпарить кипятком в течение 5 сек. и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекли и остыли.

В стерилизованные банки на дно выложить зонтики укропа, сверху выложить лисички (слоями) и пересыпать солью.Верхним слоем положить измельчённый кубиками чеснок, а также по 1 зонтику укропа.

Сверху придавливаем гнётом и ставим банки на 24 ч на полки холодильника.Через положенное время гнёт убрать и в каждую банку влить прокалённое подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы, что позволит предохранить их от возникновения плесени.Закрыть банки капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Через 3 недели грибы можно употреблять в пищу.

Употребление белых сырых лисичек: рецепт, как приготовить грибы

Этот рецепт подходит для белых сырых лисичек. На вкус этот гриб более кисловатый, чем обычная рыжая лисичка, поэтому его лучше солить с чесноком и чёрным перцем.

  • 2 кг лисичек;
  • 2-3 ст. л. соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины;
  • По 1 зонтику укропа в банку.

Приготовить сырые лисички методом холодной засолки достаточно просто, ведь их не нужно отваривать.

  1. Очищенные белые лисички промываем в большом количестве воды.
  2. Выкладываем на сито или решётку и оставляем на некоторое время стекать.
  3. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем чистые и сухие листья смородины.
  4. Сверху распределяем лисички, каждый слой пересыпая солью, перцем и слайсами чеснока.
  5. Верхним слоем выкладываем зонтики укропа и придавливаем грузом, чтобы грибы были спресованы и пустили сок.
  6. Банки оставить на сутки в холодильнике, а затем убрать гнёт и закрыть капроновыми крышками.
  7. Вынести заготовку в подвал и через 20 суток грибы готовы к употреблению.

Стоит отметить, что лисички, засоленные холодным способом, полностью сохраняют в своём составе все питательные свойства и вещества.

Лисички – очень яркие и привлекательные грибы. Кроме того, они очень полезны, так как содержат много витаминов и минеральных веществ, и приятны на вкус. Немудрено, что многие хозяйки готовят из лисичек разнообразные блюда осенью и заготавливают лисички на зиму. Из всех способов длительного хранения лисичек самым простым является заморозка. Сегодня мы расскажем о том, как правильно замораживать грибы лисички.

Как заморозить лисички

Лисички – очень яркие и привлекательные грибы. Кроме того, они очень полезны, так как содержат много витаминов и минеральных веществ, и приятны на вкус. Немудрено, что многие хозяйки готовят из лисичек разнообразные блюда осенью и заготавливают лисички на зиму. Из всех способов длительного хранения лисичек самым простым является заморозка. Сегодня мы расскажем о том, как правильно замораживать грибы лисички.

Как подготовить лисички к заморозке

Замораживать лисички необходимо непосредственно в день сбора. Не следует долгое время держать грибы при комнатной температуре, ведь в них довольно быстро накапливаются токсичные вещества.

Перед заморозкой переберите лисички, отбракуйте подозрительные, старые и трухлявые грибы. Очистите лисички от мусора. Конечно, лучше всего для заморозки подходят молодые грибочки, которые даже резать не обязательно. Но и крупные грибы можно отправить в морозилку на хранение, предварительно нарезав их крупными ломтиками. После сортировки грибов промойте лисички в проточной воде и выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При необходимости промокните грибы бумажным полотенцем.

Как заморозить лисички на зиму

На самом деле у вас есть 2 варианта заморозки: отправить грибы на хранение в морозилку в сыром виде или сначала отварить лисички, а затем только заморозить. Считается, что сырые замороженные лисички горчат, однако если вы замораживаете только молодые и крепкие экземпляры, то горечи совсем не будет. Тем не менее, многие хозяйки считают: чтобы правильно заморозить лисички, их нужно предварительно отварить. Этот способ заготовки является безопасным и эргономичным, так как вареные грибы не испортятся даже при случайной разморозке морозильной камеры. Кроме того, вареные лисички занимают гораздо меньше места. Это особенно важно, если у вас много грибов.

Итак, отваривайте лисички в течение 15-20 минут. После того как лисички полностью остынут, распределите их по чистым полиэтиленовым пакетам или разложите в пластиковые контейнеры. Затем тару с грибами уберите в морозильную камеру. В таком виде грибы прекрасно сохранятся до зимы. Однако не стоит хранить лисички дольше полугода – они потеряют во вкусе и станут менее полезными. Размораживайте лисички только при комнатной температуре.

Таким же образом можно хранить тушеные и жареные лисички и использовать их для приготовления различных закусок, соусов, вторых блюд, рагу, а также добавлять в качестве начинки в пироги. Однако срок хранения тушеных и жареных лисичек несколько меньше, чем отварных грибов.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

корица по вкусу

Лисички на зиму и не только.

Маринованные лисички: 1 способ

Чтобы приготовить маринованные лисички по этому рецепту, нам нужно будет взять:

100 мл 9% уксуса

2 ст.л. рафинированного растительного масла

5 горошин черного перца

2 лавровых листа

2 бутона гвоздики

сок одного лимона

Аккуратно промываем грибы в большом дуршлаге под холодной проточной водой, стараясь их не повредить. Даем воде стечь. Складываем грибы в кастрюлю (мелкие можно целиком, крупные следует разрезать вдоль на половинки). Заливаем лисички кипятком (1,5 л кипятка на 0,5 кг грибов).

Ставим кастрюлю с лисичками на небольшой огонь, солим, добавляем лимонный сок. Доводим лисички до кипения и варим 10 минут. Важно не переварить грибы, иначе они станут слишком мягкими.

Готовим маринад. Для этого выливаем в отдельную кастрюлю 100 мл воды, добавляем уксус (можно взять бальзамический). Ставим кастрюлю на огонь, добавляем пряности, вливаем растительное масло, доводим до кипения и кипятим 3 минуты.

Складываем грибы в банку, заливаем процеженным маринадом и закрываем крышкой. Даем грибам настояться в течение трех дней. Хранить маринованные лисички нужно в холодильнике.

Интересное:  Можно ли пользоваться д пантенолом после окончания срока годности

Чтобы закатать маринованные лисички на зиму, после отваривания в воде их нужно прокипятить 15 минут в приготовленном маринаде, разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать крышками.

Маринованные лисички: 2 способ

140 мл 8% уксуса

5 горошин душистого перца

2 бутона гвоздики

1 лавровый лист

корица по вкусу

Подготавливаем грибы, как и в предыдущем рецепте. У промытых лисичек обрезаем ножки (мариновать мы будем только шляпки). Отвариваем шляпки в подсоленной воде в течение 20-30 минут, затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Выливаем в кастрюлю воду и уксус, добавляем соль и доводим до кипения. Опускаем в кипящий маринад грибы и варим 20-25 минут, периодически помешивая. Перед самым окончанием варки добавляем специи и сахар.

Грибы охлаждаем, перекладываем в банки и закрываем. Хранить лисички нужно в холодильнике.

Маринованные лисички: 3 способ

белый винный уксус — 100 мл

репчатый лук — 1 шт.

корень сельдерея — 40 г

черный перец — 5 горошин

ягоды можжевельника — 4 шт.

лавровый лист — 3 шт.

розмарин — 2 веточки

чеснок — 2 зубчика

перец чили — 1 стручок

Очищаем лисички, моем, бланшируем в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Луковицу разрезаем на четвертинки, а каждый зубчик чеснока — на половинки. Перец чили разрезаем пополам, удаляем семена. Корень сельдерея тонко шинкуем.

Смешиваем уксус с 250 мл воды, специями и мелко нарезанными овощами. Доводим маринад до кипения и варим около 5 минут. Лисички выкладываем в простерилизованную пол-литровую банку, заливаем маринадом. Полно закрываем банку, ставим вверх дном для охлаждения. Хранить маринованные лисички нужно в прохладном темном месте.

Лучше всего замораживать грибы сразу после того, как вы их собрали и принесли домой. Хорошенько их переберите, очищенные грибы нужно промыть и обсушить. Далее большие грибы порежьте на более мелкие части, а маленькие можно не резать. Разложите грибы в пакеты для заморозки, выдавите воздух из пакетов, закройте пакеты и поставьте в морозильную камеру.

Как только грибы закипят, снимите пену и подсолите воду. После этого еще двадцать минут лисички нужно варить. Затем откиньте их на дуршлаг, вода стечет и после этого можно выкладывать грибы на блюдо. После остывания разложите лисички в пакеты для заморозки и сложите их в морозильную камеру.

Жареные или тушеные лисички замораживают для быстрого приготовления супов или других различных блюд. В этом случае их замораживают вместе с жидкостью.

Если вы хотите заморозить лисички по-разному, то подпишите пакеты, где заморозка вареных, где сырых, а где жареных лисичек. Ведь после заморозки очень трудно отличить, где какие грибы.

Приготовление рассола: вода кипятиться. В горячей воде растворяется примерно 1 кг соли на 4 литра воды путем тщательного перемешивания. Готовый рассол охлаждается до температуры окружающей среды, его плотность должна быть 18-22%, после этого он готов к применению.

Чтобы приготовить лисички в сметане, вам потребуются следующие ингредиенты:

лисички — 400-500 грамм

репчатый лук (лучше взять большую луковицу весом в 100 — 150 грамм)

несколько веточек петрушки

чёрный перец – 3-4 горошка

200 грамм густой сметаны

растительное рафинированное масло для жарки

1. Лисички нужно тщательно промыть, а затем нарезать. Грибки маленьких размеров можно не разрезать, а оставить в их первозданном виде. Большие грибы разрезаем на части. Нарезанные грибы выкладываем в сковороду и подливаем воды, солим. Вода должна доходить до трети высоты, занимаемой грибами. Закрываем сковороду крышкой. После того, как вода в сковороде закипит, варим в течение 10 минут. После этого крышку снимаем и продолжаем варить ещё минут 10, чтобы оставшаяся вода выпарилась.

2. Пока грибы варятся, репчатый лук мелко режем, а затем выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. Лук обжариваем до полупрозрачности и золотистой корочки.

3. Когда вода в сковороде с грибами почти выпарится, добавляем растительное масло и перекладываем лук и продолжаем обжаривать такую смесь ещё минут 7. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы грибы и лук не приставали к поверхности сковороды.

4. Затем огонь под сковородой нужно убавить, а в смесь добавить перец и 200 грамм сметаны. Сметана должна обволакивать грибы. Закрываем сковороду крышкой и варим грибную смесь на очень маленьком огне в течение пяти минут. После этого газ выключаем, добавляем мелко нарезанную зелень и подаём грибы в сметане – на стол.

2. Мелко порезанный репчатый лук и лисички следует обжарить на сковороде.

3. Затем из кастрюли с картофелем нужно слить воду, а саму картошку переложить в сотейник (его предварительно следует смазать маслом), а сверху добавить лисички, обжаренные с луком. Сотейник со всем содержимым нужно поместить на 15-20 минут в духовку.

4. В это время нужно мелко нарезать укроп и зубчик чеснока. Чеснок лучше именно накрошить, а не выдавливать, чтобы его вкус не был слишком навязчивым.

5. Теперь самое время вынуть из духовки лисички. В грибную смесь нужно добавить чеснок и накрошенный укроп. Блюдо из лисичек и картофеля готово!

Пирог с лисичками

500 грамм лисичек

2 морковки среднего размера

одна большая луковица

2 картофелины крупного размера

растительное масло и соль

2 стакана просеянной муки

10 грамм сухих дрожжей

полтора стакана молока

200 грамм сметаны

4 столовых ложки сахарного песка

1. В первую очередь – готовим тесто. Для этого смешиваем дрожжи, тёплое молоко, сахар и половину муки. Затем перемешать и оставить в тёплом месте настаиваться в течение часа.

2. Затем добавляем оставшуюся часть муки и сметану. Тесто нужно вымесить и оставить ещё на один час.

3. В это время нужно приготовить начинку для пирога. Для этого грибы, морковку и лук режем мелкими кусочками, добавляем укроп и всё обжариваем, поочерёдно добавляя на сковороду. На отдельной сковороде обжариваем в течение 5-6 минут картошку.

4. Тесто нужно раскатать на два пласта. Один из них выложит на смазанный маслом противень. Сверху выложить начинку и накрыть её вторым пластом теста. Поверхность закрытого пирога смазать яйцом и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут.

Стоит напомнить о том, что лисички являются одними из наиболее безопасных грибов. В их составе содержится полезное вещество хиноманноза. Она служит прекрасной преградой грибам от червей, а организм человека это вещество качественно защищает от гельминтов.

Получилось так: я собрала грибы, в этот же день их почистила от мусора, но не мыла, т.к. прочитала, что их не рекомендуется мыть если замораживать решили, ну и заморозила. на даче, а где-то через неделю муж увез их в Питер. Дорогой они, ессственно, разморозились, но он их запихал сразу в морозилку, когда я приехала, они уже опять замороженные, причем очень конкретно замороженные, просто как глыбы:) Я еще привезла маленьких беленьких грибочков, тоже положила в морозилку. Но вот ведь стали горчить лисички:(, из-за разморозки чтоли?

Можно ли замораживать сырые лисички

я замораживаю на зиму сырые грибы (режу на крупные кусочки, складываю в небольшие пакеты и замораживаю)

можно грибы отварные в банки закатать и в холодильнике они отлично хранятся (режу на крупные кусочки, мелкие грибы целиком кладу, отвариваю в чуть подсоленной воде, сливаю отвар в другую кастрюльку, грибы плотно укладываю в банки, сверху заливаю отваром горячим под крышку, главное, чтобы пузырьков воздуха не оставалось, закатываю)

зимой достаю банку, открываю, промываю грибы (можно использовать отвар, но я его не люблю) и тушу со сметанкой и луком

я замораживаю на зиму сырые грибы (режу на крупные кусочки, складываю в небольшие пакеты и замораживаю)

можно грибы отварные в банки закатать и в холодильнике они отлично хранятся (режу на крупные кусочки, мелкие грибы целиком кладу, отвариваю в чуть подсоленной воде, сливаю отвар в другую кастрюльку, грибы плотно укладываю в банки, сверху заливаю отваром горячим под крышку, главное, чтобы пузырьков воздуха не оставалось, закатываю)

зимой достаю банку, открываю, промываю грибы (можно использовать отвар, но я его не люблю) и тушу со сметанкой и луком

Получилось так: я собрала грибы, в этот же день их почистила от мусора, но не мыла, т.к. прочитала, что их не рекомендуется мыть если замораживать решили, ну и заморозила. на даче, а где-то через неделю муж увез их в Питер. Дорогой они, ессственно, разморозились, но он их запихал сразу в морозилку, когда я приехала, они уже опять замороженные, причем очень конкретно замороженные, просто как глыбы:) Я еще привезла маленьких беленьких грибочков, тоже положила в морозилку. Но вот ведь стали горчить лисички:(, из-за разморозки чтоли?

А сестра мужа отваривает грибы 5 минут и морозит, тоже где-то вычитала, но она первый год этим стала заниматься, видимо на меня насмотрелась.

Источники: http://fb.ru/article/126314/mojno-li-zamorozit-lisichki-na-zimuhttp://oldpak.ru/kak-zamorozit-lisichki-bez-gorechi/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1163533-mozhno-li-zamorazhivat-svezhie-syrye-griby-celymi-i-ne-otvarivaja.htmlhttp://www.syl.ru/article/205079/new_kak-zamorozit-lisichki-na-zimu-i-sohranit-ih-svoystvahttp://grib-info.ru/pererabotka/kak-zagotovit-syrye-lisichki.htmlhttp://useful-food.ru/kak-zamorozit-lisichki/http://copypast.ru/2020/07/31/lisichki_na_zimu_i_ne_tolko….htmlhttp://2006-2009.littleone.ru/archive/index.php/t-640805.html