Можно ли вареные подберезовики оставить на ночь в холодильнике перед приготовлением икры
Содержание
Чтобы заморозка была правильной, необходимо соблюсти все правила подготовки:
- Собранные экземпляры тщательно перебираются, из них удаляют червивые и гнилые, а также весь лесной мусор.
- Небольшие по размеру подберезовики получится положить в морозилку целиком.
- Продукт промывают 3-4 раза тёплой водой так, чтобы избежать попадания воды на нижнюю поверхность шляпки.
- Сушить грибы лучше на хлопчатобумажной салфетке или обычных бумажных полотенцах. Нельзя использовать газеты, т.к. плодовые тела могут впитать в себя чернила.
На этом подготовительный этап заканчивается.
Жареные грибы
Жареные грибы можно хранить не более трёх месяцев
Если нет желания дополнительно обрабатывать продукт после разморозки, тогда правильным решением будет убрать его на хранение уже в готовом виде. Жареные грибы подберезовики заморозить несложно, если придерживаться такой инструкции:
- взять промытые плодовые тела и нарезать небольшими кусочками (от размера ломтиков зависит, сколько времени потратится на жарку);
- подготовить сковороду, протереть её и разогреть подсолнечное масло;
- выложить нарезанный продукт, т.к. после термической обработки он уменьшается, в ёмкость помещается много кусочков;
- взять деревянную лопатку и периодически помешивать блюдо;
- не подсаливать, соль имеет свойство задерживать жидкость внутри ткани;
- довести процесс до готовности, дать остыть;
- подготовить пластиковые емкости и высыпать в них грибы;
- замораживать в холодильной камере.
Жареные грибы хранят не больше 2,5-3 месяцев. Далее он становится непригодным для употребления. Замораживать старайтесь порционно, потому что повторная заморозка продукта исключена полностью.
Так уж повелось: лето проходит быстро. Зато осень и зима с холодами, слякотью и болезнями длятся, кажется, бесконечно. Настолько долго, что пустеют полочки с заготовками у самой рачительной хозяйки. В ход идут и соленья, и варенья, и сушеные грибы, овощи, ягоды и фрукты.
Особенной популярностью у хозяюшек пользуется заморозка. Преимущество именно этого способа заготовки продуктов на зиму в том, что ягоды, овощи и фрукты мы замораживаем в свежем виде, то есть сохраняется большинство витаминов и других полезных веществ. Грибы тоже можно замораживать свежими, но я предпочитаю их сначала отваривать: замороженные подберезовики ведь все равно придется отваривать перед приготовлением. Зато зимою при разморозке мы этот этап уже пропустим и сможем сразу же приступать к жарке или к другим рецептам из грибов. Я, например, очень ценю возможность сэкономить свое время.
Подосиновики на зиму уже заморозила, боровики засушила. Сейчас пришло время заморозить на зиму подберезовики.
Подберезовики переберем. Червивые части удалим. Ножки подберезовиков почистим.
Нарежем грибочки на такие части, на какие нам будет удобно. Если грибы крепенькие, то нарезать можно и помельче. Старые подберезовики бывают рыхловатыми. Такие грибы нарежем крупнее. Промывать грибы нужно долго и тщательно, несколько раз меняя воду. Варим подберезовики в подсоленной воде 40 минут от закипания. Пену собираем.
Отварные грибочки откидываем на дуршлаг, промываем еще раз и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе в холодильнике она превратится в лед.
Вот и вся предварительная подготовка. Нам осталось только разложить подберезовики в нужную тару для хранения в морозилке. Для этого хорошо использовать пластиковые контейнеры — одноразовые или многоразовые.
Закрываем герметично. Чтобы не вобрать посторонние запахи, можно дополнительно упаковывать в целлофановый пакетик.
Вот и все. Нам осталось только дождаться зимы, чтобы приготовить из замороженных подберезовиков вкусные и полезные блюда.
Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.
Замораживаем жареные грибы
Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.
Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.
Жареные грибы хранят не больше 2,5-3 месяцев. Далее он становится непригодным для употребления. Замораживать старайтесь порционно, потому что повторная заморозка продукта исключена полностью.
Подберезовики перебрать, срезать у корешка каждого гриба тёмное место, шляпки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Тёмные места срезать, слишком червивые грибы удалить.
Если грибы молодые, то их можно жарить сразу без варки – они получатся немного твёрже, чем получились бы прежде отварные подберёзовики, однако для некоторых блюд (например, картошка с подберёзовиками) рекомендуются хрустящие плотные подберёзовики в контраст к мягкой картошке. Если вы уверены в качестве грибов, можно пренебречь варкой, но хотя бы подержать полчаса грибы в подсоленной воде для обеззараживания грибов. Такие грибы жарить 25-30 минут до испарения воды и образования румяности.
Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала закипания. Затем дать стечь воде. Пока стекает вода, нагреть на сковородке растительное масло (или растопить на сковороде кусок сливочного масла), выложить грибы и жарить при регулярном помешивании 10-15 минут.
Продукты
Картошка – полкило
Свежие подберёзовики – 300 грамм
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, чёрный или белый перец, майоран, кинза, кориандр – по вкусу
Подберезовики с картошкой на сковороде
1. Подберёзовики сварить, откинуть на дуршлаг.
2. Картошку почистить и порезать брусочками.
3. Лук очистить, мелко порезать.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, жарить его 5 минут.
5. Добавить к луку картошку и обжаривать её, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки.
6. За минуту до конца жарки посолить картошку.
7. Выложить подберёзовики, обжаривать вместе с картошкой ещё 10 минут.
8. Добавить соль и приправы по вкусу, настоять под крышкой пару минут.
Как жарить подберезовики со сметаной
Продукты для жарки подберёзовиков
Подберёзовики – полкило
Репчатый лук – 1 голова
Сметана 15% – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Орегано – 1 чайная ложка
Мука – 1 столовая ложка
Как жарить подберёзовики со сметаной
1. Подберёзовики помыть, почистить, вырезать землистые места и отрезать грибницы.
2. Не крупно нарезать шляпки и ножки.
3. Нагреть сковородку, налить в неё масло и обжарить подберёзовики до золотистой корочки в течение 20 минут.
4. Очистить и нарезать полукольцами лук, добавить в сковородку к грибам, обжаривать ещё 5 минут.
5. Посолить и поперчить подберёзовики с луком, перемешать.
6. Взбить сметану с мукой, эту сметь влить в сковородку и ещё раз хорошо перемешать.
7. Накрыть сковородку крышкой, тушить 10 минут на тихом огне, регулярно перемешивая.
Необычное жаркое
Предлагаем вам разнообразить свое будничное меню, приготовив вкуснейшее жаркое с подберезовиками. По умолчанию вы провариваете грибочки в течение трети часа, а затем обжариваете. Только в готовом виде мы добавляем подберезовики к остальным ингредиентам.
Важно! Если грибы неправильно приготовить или не довести их до готовности, это может стать причиной сильной пищевой интоксикации.
Ингредиенты:
- морковь – 200 г;
- подберезовики – 500 г;
- сливочное масло размягченное – четыре стол. ложки;
- картофель – 0,5 кг;
- вода фильтрованная – 1200 мл;
- соль – три чайн. ложки;
- молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
- листики лавра – три штуки;
- кориандр молотый – ½ чайн. ложки;
- лук – 200 г.
Приготовление:
- Сразу подготовим подберезовики, хорошенечко их промоем, очистим от мусора и отварим.
- Вы можете их отваривать в течение трети часа, а затем обжарить. А можно сразу довести подберезовики до готовности путем варки. Выбор за вами.
- Очищенный лук шинкуем меленькими кубиками.
- Корнеплоды моркови очищаем, промываем и обсушиваем. Нарезаем кружочками либо четвертинками. На терке морковь лучше не шинковать.
- В сковороде растапливаем немного сливочного масла. Пассеруем нашинкованные овощи до появления золотистого оттенка.
- Перекладываем лук с морковью пока в тарелку.
- Очищенный картофель промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками.
- Обжариваем картошку до золотистости в сливочном масле.
- Теперь пришло время обжарить подберезовики, которые мы предварительно проварили в подсоленной водичке в течение трети часа.
- В глиняные горшочки на дно кладем понемногу сливочного масла. Далее выкладываем обжаренную морковь с луком.
- Следующий слой – обжаренные подберезовики.
- И доверху заполняем глиняный горшочек картошкой.
- Добавим молотый кориандр, душистый перчик и соль.
- Заливаем теплой водичкой. Жидкость должна полностью покрывать содержимое горшочка. Добавляем листики лавра.
- Накрываем крышкой каждый горшочек и ставим в холодный духовой шкаф. Только после этого включаем духовку. Нам необходимо, чтобы она прогрелась до температуры в 180°.
- Когда духовой шкаф прогреется, засекаем ровно 1 час. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы жаркое приготовилось.
- Перед подачей к столу все ингредиенты перемешиваем. Можно добавить немного сметаны, измельченного укропа.
К приготовлению лесных грибов, в том числе и подберезовиков, необходимо подходить ответственно. Если такой продукт не доварить, то можно отравиться. Врачи всегда предостерегают любителей таких кушаний. Если вы никогда не ходили на тихую охоту, лучше и не начинайте. В случае приобретения подберезовиков на рынке, делайте это только у проверенных поставщиков. Приятного аппетита!
Как варить подберезовики перед жаркой
Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.
Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.
Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.
Не только на плите готовят подберезовики. Конечно, такой способ наиболее распространенный, но в последнее время многие отдают предпочтение современным кухонным гаджетам, к примеру, мультиварке.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 227