Можно ли использовать один и тот же маринад на следующий день
Содержание
- Как мариновать шашлык?
- Маринад для мяса на шашлык: как правильно делать, чтоб мясо было мягким и сочным, сколько можно хранить в холодильнике и можно ли заморозить в маринаде | IiNews
- Маринад универсальный для правильного шашлыка
- Как замариновать шашлык из свинины
- Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике.
Как мариновать шашлык?
ложка; чеснок продавленный – 4 зубчика; измельченная зелень (петрушка, эстрагон и др.) Приготовьте этот маринад и поместите в него мясо, нарезанное кусками, на 8 часов – получится настоящий кавказский шашлык, очень вкусный.
Быстрые варианты Рассмотрим несколько способов, как быстро мариновать шашлык. Конечно же, надо брать не очень старое. Куски мяса не должны быть слишком крупными, тогда оно промаринуется быстрее.
Лучше всего использовать специальный прибор – маринатор (продаются в магазинах бытовой техники).
Маринад для мяса на шашлык: как правильно делать, чтоб мясо было мягким и сочным, сколько можно хранить в холодильнике и можно ли заморозить в маринаде | IiNews
Также вводим в смесь специи для шашлыка. Держим мясо в маринаде 10-12 часов.
Вариант с кетчупом. Возьмите 200 г майонеза и смешайте его с 3 ст. ложками кетчупа и специями. Пюрируем 4 репчатые луковицы и отправляем их в маринад.
В эту смесь помещаем свинину на 8-10 часов.
Маринадом из гранатового сока заливают свинину на 6-8 часов. Ароматная смесь из сметаны. Пюрируем 5 шт.
репчатого лука. К луку добавляем 2 ст. ложки горчицы, 500 мл сметаны и специи. В этом маринаде держать свинину следует не менее 8 часов.
Вариант на растительном масле.
Маринад универсальный для правильного шашлыка
Затем каждый кусок мяса разорвем по поперечным швам и режем его на одинаковые по размеру кусочки, предварительно удаляя пленку и сухожилия. Полностью удалять сало не нужно.
Оно придаст готовому блюду сочность и нежность. Те, кто любят шашлыки из баранины, обычно прокладывают курдючный жир между кусочками на шампуре.
Размер имеет значение. Однако тем, кто любит бахвалиться и нарезает мясо большими кусками, следует помнить, чтобы его прожарить потребуется много времени и терпения.
Те же грузины, что славятся любовью к «большому размеру» дотушивают крупные куски в казане. Кроме того, его необходимо периодически обрезать.
Нарежем оптимальные кусочки, которые можно отправить в рот не разделяя. Итак, приступаем к главному. Как правильно?
Как замариновать шашлык из свинины
Замороженное мясо в случае отсутствия свежего – это не лучший вариант.
Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены.
Многие профи в шашлычной области используют прием засаливания мороженого мяса с последующей выдержкой в течение двух-трех часов на холоде. Самый никудышный вариант – мясо неоднократной заморозки. Шашлык из него гарантированно получится несочным.
Также не рекомендуется использовать для барбекю парную свинину. Для расслабления мышцам необходимо определенное время.
Шашлык из такого мяса получится жестким. Резюмируя, можно заключить, что выбор мяса – это важнейший этап в приготовлении шашлыков.
К кулинарному «колдовству» с маринадами следует приступать только после покупки подходящего куска свинины. Выбирать мясо лучше, конечно же, на рынке.
Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике.
Больше информации: Если основа маринада – натуральный майонез, то срок хранения полуфабриката в холодильнике – 3-4 суток.При приготовлении маринада на молочнокислых продуктах следует учитывать, что микроорганизмы поражают мясные продукты. Поэтому срок безопасного использования продукта ограничивается 1-2 суток.Лук и чеснок, заложенные в маринад, увеличивают срок хранения продукта в холодильнике до 3-5 дней.Острый красный перец, черный и душистый перец обладают антисептическими свойствами, маринованное мясо может сохраняться до 1 недели.Добавленная в маринад водка удлиняет срок хранения мясного блюда до 6-7 дней без изменения качества продукта.Основа маринада уксус или натуральное сухое вино позволяет сохранять питательные свойства продукта на протяжении 4-6 дней при условии хранения в холодильнике.
Больше информации: Хранение маринованного мясаСколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике,
Из пищевых кислот больше всего подходит сок граната, кислое молоко, несладкое вино. Во многих рецептах в качестве компонента маринада можно увидеть уксус – следует отметить, что очень часто он становится не самой выигрышной основой шашлыка.
600-700 мл, растительное масло —
2 столовых ложки, хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый черный перец
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками
4х3 см. Лук очистить и нарезать кольцами. В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать. Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец. Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать. Добавить в маринад
2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом — оно должно быть полностью покрыто маринадом. Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.
Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше — тем лучше.
Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик) .
Для смягчения воздействия маринада — чтобы не испортить мясо кислотой — используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.
Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания. Некоторые рецепты для маринадов:
Маринад для мяса (без кипячения) .
Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями
Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го) . Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 — 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 — 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.
Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. 1/2 стакана меда, 125 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 60 мл растительного масла, 2 растолченных зубчика чеснока, специи по вкусу.
Наряду с маринадами можно использовать и различные соусы в процессе жарки на гриле либо как вкусные дополнения к мясу-гриль.
Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой. 125 мл апельсинового сока, 1/2 стакана желе из красной смородины. 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара. Все ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.
Горчичный соус с пряными травами
1/4 стакана белых семян горчицы и 1 стакан очищенного миндаля смолоть в миксере, постепенно добавить 250 мл растительного масла, 250 мл белого винного уксуса, 60 мл хереса.
1 столовую ложку рубленого зеленого лука, 1 столовую ложку свежей рубленой петрушки, 1 столовую ложку свежего рубленого укропа. Все взбить в кремообразную массу.
Соус томатный с вином к шашлыку
900 г томатного соуса нагревают до кипения и вливают в него 100 г сухого виноградного вина, добавляя 70 г сливочного масла.
Маринад для мяса (без кипячения) .
Довольно часто в рецептах многих блюд присутствует маринованный лук, он также всегда используется при приготовлении шашлыков. Но, к сожалению, не каждая хозяйка имеет представление о том, как его правильно мариновать, чтобы он отличался хорошими вкусовыми качествами и придавал блюду некоторый шарм.
На сегодняшний день не существует определённого рецепта маринования этой культуры, каждый кулинар вносит в него что-то своё. Следует лишь отметить, что лук бывает нескольких сортов: острых, средне острых и сладких. В зависимости от выбранного сорта используется определённый метод его маринования. При этом, в любом случае, необходимо устранить горечь (кроме лука сладких сортов). С этой целью его обдают кипятком или кипятят в маринаде.
Чтобы получить маринованный лук, можно использовать такие виды: репчатый, порей, севок или шалот.
Если маринуется лук-севок, рекомендуется использовать его целиком. При этом необходимо знать, что чем меньше головки, тем вкуснее он получится. Нужно взять два килограмма севка, по двести граммов яблочного уксуса и мёда, литр воды и пятьдесят граммов соли. Севок необходимо очистить, помыть, уложить в банки и залить кипящим маринадом. При этом заливку проводят три раза, после чего банки закатывают.
Если необходимо получить лук маринованный к шашлыку, лучше использовать репчатый. Для этого его очищают, промывают и укладывают в банки, после чего заливают маринадом и пастеризуют 7-10 минут, в зависимости от их размеров, затем закатывают.
Также можно для шашлыка в качестве маринада использовать сок красной смородины. В этом случае берётся триста граммов сока, два килограмма лука, литр воды, сто грамм сахара и пятьдесят граммов соли. Подготовленный лук шинкуется, укладывается в банки и заливается маринадом три раза с перерывами в пять минут, после чего банки закатываются.
Маринованный лук–порей готовится следующим образом. Необходимо отделить перья, помыть его, опустить на одну минуту в подсоленную кипящую воду, плотно уложить в банки и залить маринадом, для которого понадобится по сто граммов яблочного уксуса и сахара, пятьдесят граммов соли. Банки закатать.
Если используют лук–шалот, его очищают, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем охлаждают. Когда вся вода стечёт, луковицы складывают в банки и заливают горячим маринадом, добавляя горошины чёрного и душистого перца. Для маринада берётся три стакана воды, полстакана уксуса, по двадцать граммов соли и сахара.
Таким образом, стало известно, как замариновать лук для салата. Как видите, это не составляет большого труда, необходимо только определиться с сортом лука, который будет использоваться в блюде.
Итак, маринованный лук можно употреблять вместо обычного, использовать при приготовлении разнообразных салатов и мясных блюд, в том числе и шашлыка. Ещё раз напомним классический рецепт маринования лука любого из сортов.
Для этого необходимо иметь стакан воды, шестьдесят граммов уксуса, три ложки сахара и пол-ложки соли.
Лук очищается, нарезается кольцами и укладывается в банку. Вода, сахар, соль смешиваются, доводятся до кипения, после чего добавляется уксус. Далее заливаем подготовленный лук. Через несколько часов продукт можно употреблять, а хранят его в холодном месте. Здесь следует отметить, что перед тем, как лук кладут в салат, его отжимают и нарезают.
Кроме того, такой маринад хорошо подходит и для других овощей, например, капусты, перца, огурцов и прочих.
Таким образом, используя при приготовлении различных блюд маринованный лук, можно не только наделить их хорошими вкусовыми качествами, но и многими полезными свойствами, поскольку лук является носителем большого количества полезных веществ, способствующих укреплению здоровья человека.
Если используют лук–шалот, его очищают, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем охлаждают. Когда вся вода стечёт, луковицы складывают в банки и заливают горячим маринадом, добавляя горошины чёрного и душистого перца. Для маринада берётся три стакана воды, полстакана уксуса, по двадцать граммов соли и сахара.
Хочу сразу сказать, что это именно маринованные, а не соленые или квашенные огурцы. Так закрывала сестра моей бабули, так у нее научилась моя мама, так научилась у мамы я. Мне нравится, что получается, поэтому я и пользуюсь именно этим рецептом. Но я совершенно не исключаю, что у вас есть свой собственный, по вашему мнению, офигенский рецепт. Но я все равно расскажу свой :o)
Я использую банки с закручивающимися крышками. Мне так удобно. Раньше у нас были банки с крышками, которые надо было закатывать машинкой. Но каждый раз это было непредсказуемо: то никак не закручивается, то пережмешь. в общем, сплошная морока, и мы отказались от таких банок. С этими же нет никаких проблем. Правда, я крышки редко второй раз использую для закрывания: Артем открывает их так, что немного деформирует, поэтому я не рискую и почти всегда беру новые. Тем более с ними у нас проблемы нет — в начале сезона я закупаюсь в оптовом магазине и все.
Для маринадов и компотов я использую 1,5-литровые банки; для лечо, икры, перцев и прочих вкусностей беру банки от 800-гр и меньше.
Что хочу сказать про подготовку банок и про стерилизацию?
Банки я как следует мою, в том числе и с содой, а потом обдаю кипятком из чайника. Просто наливаю в вымытую банку кипятка примерно треть банки, беру ее в руки и кручу, чтоб кипяток омыл всю внутреннюю поверхность банки, потом кипяток выливаю в следующую банку, а эту, ошпаренную, ставлю на чистое полотенце вверх ногами сохнуть. А крышки мою и потом кипячу в кастрюльке, в тихо кипящей воде крышки и дожидаются своего часа.
И последнее в затянувшемся вводном слове :o) Я не стерилизую банки с маринадами/компотами/лечо/пр. Никада. Я помню, раньше мои родители стерилизовали и на плите в день, посвященный заготовкам, стояла кастрюля, в которой «варились» готовые к закрытию банки, и вся кухня была в дыму пару.. Уж не знаю, они сами додумались до этого метода, которым пользуюсь и я теперь, или кто им подсказал. Это не важно. Важно то, что теперь все проходит быстрее и не так жарко :o) Главное, чтоб банка была горячей, и крышка была из кипятка.. Ну, и продукт, который в банке, тоже чтоб не остыл ;o)
Возвращаясь к огурцам.
«Лучшие маринованные огурчики» начинаются с самого утра, когда я еще до завтрака иду в теплицу и собираю эти самые огурчики. Потом я отправляю их как минимум на пару часов в ледяную воду, а сама отправляюсь завтракать и заниматься прочими утренними делами. Среди прочих дел — собираю по огороду своему и соседскому :o) зелень для маринада и как следует мою ее. В огурчики мы кладем (на 1.5-литровую банку):
— 5-6 листов черной смородины,
— 3 дубовых листочка,
— 4-5 листочков вишни,
— 2 большие ветки укропа с зонтиками, но без травы,
— 2-3 хвостика (около 10-15 см) эстрагона,
— 1 большой или 2 маленьких (до 25 см) листа хрена.
Именно хрен приходится брать на соседском участке, потому что у нас он почему-то категорически отказывается расти :o( По этой же причине в маринад идет только лист без корня. Потому что соседи разрешают рвать листья, но вряд ли одобрят, если мы начнем у них на участке копать.. :o)
Кроме перечисленного в маринад идут (на 1.5-литровую банку):
— 5-6 горошин черного перца,
— 3-4 горошины душистого перца,
— 5 гвоздичек,
— кусочек красного жгучего перца (по площади не более 2 кв.см),
— 1-2 зубчика чеснока (наверно, можно и больше, но мне и так хватает).
Кстати, обычно я беру какие-нить крышки по количеству банок, которые я планирую закрутить, и туда раскладываю эти специи. То есть если у меня огурцов на три банки, то крышек со специями у меня тоже будет заготовлено три штуки.
Так, огурцы плавают в ледяной воде, зелень помыта и положена, чтоб с нее стекла вода, чеснок почищен, специи разложены.
Мою банки, как рассказала выше, окатываю кипятком и ставлю их сушиться.
Мою огурцы: тру рукой, чтобы смыть землю и колючки.
Делаю рассол для маринада. В 1.5 литра воды добавляю 100 г сахара и 60 г соли. Соль беру любую, главное, чтоб не йодированную. Еще для аромата бросаю в кастрюлю 3-5 листиков лаврушки. В банки я его закрывать не буду, а в рассоле пусть поплавает. Ставлю на огонь, пусть закипает.
Кстати, этот же рассол (да и весь этот метод) я использую и для маринования кабачков с патиссонами, и для томатов, и для овощного физалиса, и для черешкового сельдерея, и для лука. Разница только в травах и специях, а рассол один и тот же.
Теперь беру банки (если остались капли, то и Бог с ними, я не вытираю насухо) и кладу в них на дно бОльшую часть подготовленной и обсушенной зелени.
Теперь выбираю огурчики покрупнее, обрезаю им попки и ставлю в банки вертикально. Получается такой первый ряд из вертикально стоящих огурцов.
Кладу на этот ряд чеснок. Если зубки крупные, то режу их на 2-3 части.
Укладываю остальные огурцы, обрезая им попки. Тут уж как повезет с укладкой, все зависит от размеров огурчиков. Может вертикально получится, может под наклоном, может в круговую — главное, чтобы достаточно плотно были уложены.
Кстати, казалось бы, можно обрезать все огурцы сразу при мытье, но я так не делаю, а режу по факту. Примерно я знаю, сколько огурцов нужно на банку, но ведь всякое бывает, может получиться, что и останутся огурчики. Обрезанные они уже будут хуже лежать. А так те, что не поместились в банки, останутся целыми. Можно и до завтра их оставить, а завтра с новыми, за ночь подросшими, закрыть в следующую банку.
Продолжаем. Сверху на огурцы кладу остатки подготовленной зелени.
Подготовленные таким образом банки ставлю в миски, и рассол уже закипел.
Кстати, я не просто так написала про пропорции рассола на 1,5 литра. Если огурцы уложены плотненько, то на две 1,5-литровые банки с огурцами потребуется как раз 1,5 литра рассола.
Заливаю банки кипящим рассолом под обрез и оставляю их на 10 минут. Вот тут-то миски и могут понадобиться: я лично всегда половину мимо проливаю. А зачем же ценный продукт по столу разливать? Уж лучше в миску.. :o)
Отдыхаем. :o)
Через 10 минут сливаю рассол обратно в кастрюлю.
Кстати, у меня для этой процедуры есть специальная пластиковая штучка, которая надевается на банку как крышка, с дырочками. Когда ее у меня не было, я в обычной заворачивающейся железной крышке проделала дырки и пользовалась ею.
И из мисок тоже выливаю все в кастрюлю и снова довожу рассол до кипения.
Как только рассол закипел, опять заливаю банки рассолом и снова оставляю их в покое, теперь уже на 5 минут. Пока банки стоят с рассолом, достаю десертную ложку и бутылку с уксусной эссенцией.
Через 5 минут снова сливаю банки и миски в кастрюлю. Пока рассол закипает в последний раз, я кладу в банки специи.
. и наливаю в каждую банку десертную (без фанатизма!!) ложку уксусной эссенции. Вот на фотографии видно, как изменил цвет огурчик, по которому потекла эссенция, с зеленого на желтоватый.
Пока все это делала, уже и рассол снова закипел. Заливаю в последний раз и закрываю банку крышкой, которая до этого времени была в тихо кипящей воде. Придерживаю одним краем полотенца банку, другим краем полотенца закручиваю крышку. Потом беру банку в руки, наклоняю и смотрю-слушаю. Смотрю, не течет ли? Слушаю, не шипит ли? Если все в порядке, еще раз для очистки совести докручиваю крышку (хотя, это просто успокоительный жест, но все равно делаю), переворачиваю банку вверх ногами и ставлю в уголок на полотенчико. И так все банки.
После того, как все банки закрыты и поставлены вверх ногами, я их укутываю. Нечем? да и ладно. В последний раз я просто положила на них прихватки и накрыла свободными полотенцами.
Все. Завтра утром я приду, переверну банки на ноги, послушаю — не шипят ли. Если все в порядке, протру влажной тряпочкой и отнесу в сарай, где они будут стоять и ждать отправки в мск. И в сарае, и в мск в кладовке эти банки стоят при комнатной температуре. До нового сезона стоят запросто, может и дольше стоят — проверить не могу, огурцы у нас улетают. :o)
Что хочу сказать про подготовку банок и про стерилизацию?
Банки я как следует мою, в том числе и с содой, а потом обдаю кипятком из чайника. Просто наливаю в вымытую банку кипятка примерно треть банки, беру ее в руки и кручу, чтоб кипяток омыл всю внутреннюю поверхность банки, потом кипяток выливаю в следующую банку, а эту, ошпаренную, ставлю на чистое полотенце вверх ногами сохнуть. А крышки мою и потом кипячу в кастрюльке, в тихо кипящей воде крышки и дожидаются своего часа.
И последнее в затянувшемся вводном слове :o) Я не стерилизую банки с маринадами/компотами/лечо/пр. Никада. Я помню, раньше мои родители стерилизовали и на плите в день, посвященный заготовкам, стояла кастрюля, в которой «варились» готовые к закрытию банки, и вся кухня была вдымупару.. Уж не знаю, они сами додумались до этого метода, которым пользуюсь и я теперь, или кто им подсказал. Это не важно. Важно то, что теперь все проходит быстрее и не так жарко :o) Главное, чтоб банка была горячей, и крышка была из кипятка.. Ну, и продукт, который в банке, тоже чтоб не остыл ;o)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 191