Можно ли хранить агар в холодильнике

Холодильник с морозильной камерой – спасение для вечно занятых современных людей.

Они позволяют длительное время хранить скоропортящиеся продукты и готовить впрок: ведь гораздо проще достать кастрюлю с супом и разогреть небольшую порцию, чем стоять у плиты три раза в день. Однако далеко не всю пищу можно хранить при низкой температуре, которая ухудшает внешний вид и вкусовые качества многих блюд.

Итак, какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

Что не хранят в холодильнике

Не всю пищу можно хранить при низкой температуре, которая ухудшает внешний вид и вкусовые качества многих блюд

Экономные хозяйки считают, что месту хлебу – только на холоде, где он долго не зачерствеет, не зная при этом, что мучные изделия легко впитывают посторонние запахи и теряют свой аромат. Кроме того, если в холодильнике слишком влажно, на хлебе может появиться плесень.

Существует миф, что кофе, который хранится в холодильнике, дольше сохраняет свой характерный вкус и запах, а на самом деле низкая температура значительно ухудшает качество кофейных зерен.

Помидоры, лук, чеснок, картофель.

Многие сомневаются, хранить ли овощи в холодильнике, но на самом деле воздействию холода не рекомендуется подвергать только упомянутые выше овощи, поскольку они ведут себя в этих условиях непредсказуемо. Картофельный крахмал под воздействием низких температур превращается в сахар, поэтому подмороженная картошка приобретает сладкий привкус. Лук и чеснок из-за отсутствия циркуляции воздуха и избыточного уровня влаги гниют, а помидоры становятся невкусными. Кабачки, тыква, баклажаны в меньшей степени портятся в холодильнике, однако тоже относятся к «теплолюбивым овощам».

Тропические фрукты.

Киви, цитрусовые, дыни и бананы плохо переносят непривычные «климатические» условия и быстро теряют свой товарный вид. То же самое относится к яблокам, которые выделяют этилен, сокращающий срок «жизни» находящихся рядом фруктов и овощей.

Оливковое масло.

На холоде в нем быстро образуется белый осадок, а ценные питательные свойства уменьшаются.

При низких температурах шоколад покрывается белым налетом из-за того, что влага вымораживается, и на поверхности проступают кристаллы сахарозы. Это не опасно для желудка, просто плитка из-за «сахарного поседения» приобретает не очень привлекательный вид.

Что нельзя хранить в морозилке

В своем стремлении сделать пищевые запасы главное не переборщить, помня, какие продукты вредно хранить в холодильнике

После замораживания они приобретают неприятный вкус, а через треснувшую скорлупу внутрь проникают бактерии, что делает этот продукт полностью непригодным для использования в пищу.

Сочные фрукты.

Из-за высокого содержания жидкости арбуз, дыня и папайя после размораживания будут напоминать бесформенную массу, потерявшую свой вкус и аромат.

Молоко, кефир, йогурт, сыр.

Полезные свойства и приятный вкус кисломолочных продуктов ухудшаются, к тому же из-за низкой температуры они могут свернуться.

Майонез, заварной крем, безе.

После заморозки их можно выбрасывать – они совершенно непригодны в пищу.

В своем стремлении сделать пищевые запасы главное не переборщить, помня, какие продукты вредно хранить в холодильнике. Скупой платит дважды, частично своим здоровьем, а свежая пища гораздо вкуснее, полезнее и безопаснее.

Майонез, заварной крем, безе.

Зефир и маршмеллоу – десерты с похожими свойствами, но разные по составу. На первый взгляд оба лакомства выглядят абсолютно одинаково: мягкая, воздушная масса, которая тает во рту, но отличия скрываются в составе. Так, для приготовления маршмеллоу не используется яичный белок, десерт в основном он состоит из сахара, различных загустителей для придания формы, глюкозы и кукурузного сиропа. Из-за разницы в ингредиентах правила хранения и сроки годности зефира и маршмеллоу отличаются.

В статье рассматривается, как и сколько хранить домашний зефир, и что делать, если он подсох.

Правила хранения зефира

Хранить зефир в домашних условиях можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике, или даже морозильной камере.

Для каждого типа хранения характерны свои температурные нормы и сроки годности.

Комнатные условия

Самым оптимальным вариантом для хранения десерта будет комнатная температура (от +14ºC до +18ºC) и относительная влажность воздуха 75% – именно при таких условиях максимально сохраняются вкус, аромат и структура десерта.

Сладость лучше убрать в герметичную целлофановую упаковку и поместить в темное место, так как она не терпит попадания прямых солнечных лучей. Срок годности продукта с натуральным составом – три дня, однако при наличии консервантов он увеличивается до трех месяцев.

Примечание. Зефир в шоколадной глазури меньше подвержен пересыханию. «Защитный слой» укрепляет его и продлевает срок годности. При комнатной температуре (от +14ºC до +18ºC) в закрытом виде он хранится до трех месяцев. После вскрытия упаковки употребите его в течение пяти дней.

Холодильник

В холодильнике зефир хорошо сохраняется при температуре +10ºC, на верхней полке. В таких условиях он хранится около месяца. Для хранения подойдет как заводская картонная упаковка, так и пластиковая емкость с плотно закрывающейся крышкой. Также используются целлофановые пакеты с плотной застежкой – это уменьшает попадание воздуха и сокращает риски пересыхания кондитерского изделия.

Морозильная камера

Глубокая заморозка при температуре -18ºC увеличивает срок хранения домашнего зефира до полугода. Этот вариант подходит тем, кому нравится структура мороженого десерта – из-за низкой температуры он становится более тягучим. Такой структуры зефир достигает за сутки. Длительное нахождение сладости в морозильной камере снижает его вкусовые качества.

Хранение маршмеллоу

В состав маршмеллоу входит сахар, желатин и патока. Все ингредиенты взбиваются в легкую воздушную массу, благодаря чему десерт служит отличным дополнением к какао, где буквально тает.

• комнатная температура – оптимальный вариант от +14ºC до +18ºC;
• хранить в темном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
• герметичная упаковка или емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Срок годности маршмеллоу больше, чем у обычного зефира, так как при его приготовлении не используется яичный белок.

При правильном хранении сладость сохранит все вкусовые качества и будет пригодна к употреблению в течение года.

Заключение

При выборе зефира особое внимание обращайте на его внешний вид, форму, цвет, аромат и состав – в натуральном продукте нет консервантов. Эти показатели помогут выбрать свежий и качественный продукт. Домашняя сладость на основе качественных ингредиентов хранится до трех дней, магазинные аналоги останутся свежими до трех месяцев, а если вы приобрели маршмеллоу, то можете смело есть его даже через год.

После покупки зефир одинаково хорошо хранится как при комнатной температуре +14ºC до +18ºC, так и в холодильнике при +10ºC. Чтобы десерт сохранял свою форму и структуру, избегайте его пересыхания. Если лакомство вдруг подсохло – не страшно, оно все еще пригодно к употреблению. Для восстановления прежних свойств достаточно подержать его 12 часов в пакете с несколькими ломтиками хлеба.

• Влага на поверхности изделия.
• Ярко выраженный вкус сахара (хруст на зубах).
• Темные пятна и неприятный запах – показатели плесени.
• Продукт изменил цвет (например, на серый).

Нормы употребления агара по данным Всемирной организации здравоохранения:

Возраст	Рекомендации
Дети до 3 лет	В этом возрасте есть агар не рекомендуется, потому что в нем много полисахаридов, которые могут вызвать расстройства ЖКТ
Дети 3-6 лет	Не более 1 г в сутки
Дети 10-18 лет	Не более 4 г в сутки
Взрослые (спокойный образ жизни)	Не более 4 г в сутки
Взрослые (активный образ жизни)	Не более 4 г в сутки
Взрослые (на диете для похудения)	Часто в рацион таких людей входят низкокалорийные десерты на основе агара. Можно увеличить его количество до 6-7 г
Беременность и период лактации	Мы помним о том, что агар дает чувство сытости, то есть будет хорошим помощником в контроле за лишним весом. Также в этот период полезен йод, он участвует в выработке гормонов и белковых веществ, что важно для формирования скелета и нервной системы ребенка. Однако суточная норма не меняется — до 4 г в сутки

Где купить и как выбрать агар

Сегодня агар можно найти не только в специальных магазинах для кондитеров и отделах здорового питания, но и в обычных магазинах и супермаркетах.

Агар в мелкой фасовке (но: мы не рекомендуем)

Отдавать предпочтение нужно только проверенным маркам, потому что плохой агар может испортить десерт.

Марки агара, которые мы используем: Агар 900 от Proagar (Чили) и GUZMAN. Агар этих марок не требует длительного замачивания и не имеет специфического запаха или цвета. Также продукция этих компаний соответствует нормам комитета по пищевым добавкам ВОЗ.

Больше марок, а также перечень фаворитов и антифаворитов можно найти по хэштегу #bakerschool_фавориты, эта рубрика выходит каждую неделю.

Маркировка агара в списке пищевых добавок — Е406.

При выборе агара всегда обращайте внимание на следующие характеристики:

• Сила агара. Чем она выше, тем быстрее застынет продукт и тем меньше потребуется желирующего агента. Недобросовестные производители могут выдавать агар 600 или 700 за 900-й, поэтому выбирайте только проверенных поставщиков.
• Фасовка. Агар, который продается в небольшой фасовке (5-10 г), практически никогда не имеет сведений о силе, но по своему опыту мы можем сказать, что его сила зачастую не более 600.
• Вид. Лучше выбирать порошковый. Он быстрее растворяется и обладает большей силой, поэтому его понадобится меньше. Об этом мы говорили в разделе Виды и категории агара.
• Цвет и запах. Лучше выбирать агар белого цвета, без запаха. Допустим также светло-желтый или слегка сероватый оттенок. Именно такой агар лучше желирует жидкости и не придает специфического аромата.
• Вкус. Он должен быть нейтральным, без привкуса водорослей.
• Срок годности (указывается на упаковке). Необходимо учитывать, что все агенты существенно теряют свою силу в процессе хранения.

Агар в мелкой фасовке (но: мы не рекомендуем)

Агар — природный полисахарид, продукт производится из морских водорослей Белого моря, (способствует нормализации процесса выработки организмом хрящевых тканей — профилактика остеоартрозов)

Архангельский Агар первого сорта производится только из водорослей, произрастающих в водах экологически чистого региона Соловецких островов. Водоросли проходит 24-этапную обработку, включающую в себя чистку, обработку водой и щелочами, экстракцию, фильтрацию, сушку. После этого получается естественная структура Агара — маленькие пластины, которые являются естественным природным загустителем, стабилизатором и студнеобразователем.

Любая дополнительная обработка — химическое выбеливание Агара и измельчение его в порошок, безусловно, делает его более удобным в применении, однако сказывается на его питательных свойствах. Архангельский Комбинат — единственный в России, производит только Агар естественной структуры — в хлопьях бежевого оттенка.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Не смотря на то, что по ГОСТу агар «не имеет постороннего запаха», определённый специфический запах всё-таки присутствует.

Именно так пахнет свежий, натуральный агар, не прошедший дополнительную обработку кислотами и щелочами. Запах, однако, не передаётся готовому блюду, если дополнительные ингредиенты имеют свой собственный запах. Эта особенность архангельского агара говорит о его натуральности.

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар — самый сильный желеобразующий природный продукт, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина! Агар создает плотную структуру готового блюда (лучшие показатели вязкости и консистенции), увеличивает взбиваемость продуктов. Агар применяют в кулинарии для приготовления желейного мармелада, желе, пудингов, мороженого, пастилы, зефира, осветлённых соков, молочных желейных десертов, сыров и йогуртов, с помощью него имитируют икру ценных пород рыб.

Агар делает ваши десерты очень полезным продуктом — минимум калорий и большое количество полезных веществ — минеральных солей, полисахаридов, витаминов, а так же специфичные для агара — агароза, агаропектин, галактоза пентоза и пировиноградная и глюкороновая кислоты. Всё это микрофлора кишечника перерабатывает в полезные для организма структуры — аминокислоты и витамины (включая группу В).

Способ применения:

Сначала Агар лучше растворить в холодной воде. Для этого рассыпаем необходимое количество Агара по поверхности воды, оставляем до полного погружения хлопьев в воду.

Потом всё это необходимо довести до кипения. При температуре 100 градусов Цельсия агар полностью растворится в воде. Полученный раствор застывает уже при температуре 30-40 градусов.

Это обратимый процесс, если необходим снова жидкий агаровый раствор, можно снова довести его до кипения, при температуре 30-40 градусов он снова застынет. Если засыпать Агар в тёплую или горячую воду — он сразу образует комки, которые потом сложнее расходятся при кипячении, поэтому для размачивания рекомендуется использовать холодную воду.

Пропорции: для приготовления желе в среднем на 1 часть Агара берут 9 частей воды.

Однако, необходимо самостоятельно регулировать эту пропорцию, в зависимости от Ваших потребностей и предпочтений. Если Вам нужно более крепкое желе, то Агара берётся побольше, если агаровый раствор нужен для приготовления йогурта или мороженного — следуйте пропорциям в рецепте или на глаз. Правильно приготовленный Агар образует крепкие студни в водных растворах со стекловидным изломом (без добавления посторонних добавок).

Хранение агара:

Агар хранится при комнатной температуре в течение 1 года с даты изготовления (фактически Агар не теряет своих свойств и по истечения срока годности). Агар герметично упакован в пакет, но следует избегать экстремально высокой влажности в помещении, где хранится Агар (до 80%). Помещение не должно быть подвержено резким колебаниям температуры воздуха, чистым, без посторонних запахов

Купить агар-агар в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине.

Уточните наличие по телефону.

Агар производился и в СССР, в достаточно большом количестве. Я не знаю, как обстоит дело сейчас, но в Одессе был завод, производящий агар (агароид) из водорослей, добытых в Черном море. В свободной продаже агара не было, весь произведенный объем продукции поступал только на кондитерские фабрики и другие предприятия общественного питания.

Агар может быть в виде порошка, хлопьев или волокон желтовато-серого цвета.

На промышленной упаковке с агаром есть маркировка цифрами 600, 700, 800, 900.
Чем выше цифра, тем выше желирующая способность агара, тем меньше агара нужно использовать.

В розничную торговлю агар, как правило, поступает без маркировки, это затрудняет его применение.

Очень важно при покупке агара проверять срок годности. При длительном хранении агар теряет желирующие свойства и становится непригодным к использованию.

2. Свойства желе на агаре, сравнение его с гелем на желатине.

Агар – продукт растительного происхождения, поэтому пригоден в пищу веганам и людям, соблюдающим кашрут. Желатин бывает животного происхождения или рыбным, поэтому не всем подходит по религиозным или диетическим соображениям.

Агар не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому он не изменяет вкуса и запаха желируемого продукта, чем существенно отличается от желатина, имеющего вкус, особенно заметного у низкосортного.

Прозрачные жидкости после добавления агара немного мутнеют, чего не происходит при применении желатина.

Структура геля на агаре менее вязкая, более хрупкая, сухая, чем геля на желатине.

Гель из агара застывает при температуре 110ºF/38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
С одной стороны, когда гель, сделанный на желатине, попадает к нам в рот, он сразу тает и создает приятное ощущение во рту, а гель на агаре во рту не тает, его нужно разжевывать.
С другой стороны, поскольку гель на агаре не тает при комнатной температуре, его можно использовать для приготовления изделий, хранящихся вне холодильника.

Как пример использования этого свойства геля на агаре я могу назвать знаменитые конфеты и торт «Птичье молоко», различные суфле в шоколаде и любимый всеми мармелад.

Гель на агаре термообратим.

Если уже застывшее желе на агаре нагреть до температуры 185ºF/85ºC он растает. А если затем охладить снова до температуры +38 С – вновь превратится в желе. У желатина свойство термообратимости отсутствует.

У агара ноль калорий, он не усваивается организмом человека. Действие агара может иметь легкий слабительный эффект из-за высокого (до 80%) содержания клетчатки. Считается, что агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени.

3. Техника приготовления гелей с агаром.

Агар не растворим в холодной воде, его желирующие свойства понижают сахар и кислота, поэтому в общем случае рекомендуется действовать следующим образом.

1. Сухой агар залейте водой или другой жидкостью и оставьте для набухания.

Время замачивания агара зависит от его формы. Так для порошка достаточно 5-10 минут, а волокна нужно замачивать минут на 30. Количество воды для замачивания агара нужно брать как минимум в 3-5 раз больше, чем вес сухого агара.

2. Набухший агар нагрейте и прокипятите, постоянно помешивая, от 2 минуты (для порошкообразного) до 5-6 минут (для волокон). В результате кипячения агар должен полностью растворится.

3. В готовый раствор агара можно добавить сахар и уварить сироп до нужной температуры (например, для торта «Птичье молоко»), или влить его в густую массу (например, для приготовления мармелада).
В каждом конкретном случае действуйте по инструкции, изложенной в рецепте.

4. Пропорции для использования агара.

Это самый важный и интересующий всех вопрос, но ответ на него не даст вам никто. Да,ни одна книга! К большому сожалению.

Именно поэтому у многих не сразу получается гель или суфле нужного качества, как у меня долго не получалось приготовить суфле для торта «Птичье молоко». Я не могла понять, в чем заключается моя ошибка, почему суфле не стабилизировалось, а желе, наоборот, получалось слишком крепким и невкусным.Я читала литературу и не находила ответа…
Сведения в книгах совершенно разные, иной раз противоречивые.

В одной сообщалось, что агар заменяет желатин в пропорции 1:7, в другой — в пропорции 1:3.
На упаковках агара в фабричной расфасовке были третьи пропорции.

Не отчаивайтесь, если в первый раз что-то пошло не так, как должно было!

Самый правильный путь вычисления пропорции для купленного вами агара — эксперимент.

Ведь даже пропорции на упаковке будут верными только для данного производителя, и при этом могут оказаться не совсем точными, потому что процесс получения агара плохо поддается контролю и качество готового продукта зависит от исходного сырья, а оно бывает разным!

Экспериментируйте, готовьте контрольные образцы перед тем, как начнете готовить суфле или что-то еще с агаром.

В качестве базового соотношения можете использовать пропорцию 2 г агара (1 чайная ложка без верха порошкообразного) на 500 мл жидкости (сливок, сока).

Приготовьте желе, охладите его и посмотрите, устраивают ли вас его качества.

И уменьшайте-увеличивайте количество агара, пока не добьетесь нужного вам результата.

Я могу помочь вам лишь примерами, взятыми с упаковки агара французской фирмы Vahine.

250 мл молока
250 мл сливок
40 г сахара

2 г агара (стандартный пакетик)

1200 г груш (вес нетто)
600 г сахара
10 мл воды

Клубничный мусс шарлот (бавариан)

500 г клубники
50 г сахара
4 г агара

Мусс из шоколада и апельсинов.

2 г агара
400 мл сливок
100 г шоколада
1/2 чашечки крепкого кофе
Апельсиновая вытяжка (эсенция)

Я дала только пропорции, чтобы видеть пропорции агара, технология приготовления десертов стандартная.

Агар незаменим в кремах-суфле, которые делаются на основе итальянской (заварной) меренги, либо в различных кондитерских изделиях, в которые входит взбитый яичный белок.

Агар не стоит использовать для приготовления простого желе, если в этом нет никакой особой необходимости, потому что нужно очень точно соблюдать пропорции, чтобы желе не получилось слишком жестким.

В последнее время все шире применяется агар для приготовления соусов. Соус, приготовленный с агаром, имеет гладкую и густую консистенцию без привнесения постороннего вкуса и запаха, без увеличения калорийности, так как не требует добавки масла и муки (крахмала).

Рецепты конкретного использования агара я постепенно опубликую.

В Израиле: во всех магазинах, специализирующихся на товарах для выпечки. Их у нас много.
Вот некоторые:
www.4chef.co.il
www.tfood.co.il
www.mrcake.co.il

Магазин «Пеки сам» www.PekiSam.com
Магазин «Индийские специи» www.indianspices.ru

Пектин и Агар пристрою по закупочной цене

Девочки, всем привет! Жадность дело великое ))) Я опять со своим пектином и агаром, которого набрала столько, что много лишнего… Параметры и цена — ниже. Забирать: Москва, в р-не метро Римская.

Заранее (за день) предупредить что приедете и чтобы был в наличии: 8 (926) 044 25 85 Егор. Агар-Агар (Германия) 2100 за 1кг. Годен до июля 2019 года.

Фасовка по 1 кг. Пектин 1900 руб/кг. Фасовка по 500 гр.

Читать полностью… АленаСК

Агар-агар. 100г.=270 руб. Производство Италия.

Проверенно мин нет)))) Агар-агар хороший. Делаю на нем сама зефир и птичку. 100г=270 руб.

СРОК ГОДНОСТИ ДО 10.06.2017г. Самовывоз метро Войковская…

Послезавтра имеется повод для банкета. Я сознательно усложнила своё положение, пригласив помимо обыкновенного состава друзей и родни, которые по любому явятся вечером, ещё и своих бывших коллег. Пока я работала, я каждый год угощала их обедом.

Приучила на свою голову, впрочем, это меня совершенно не огорчает))
В общем последний раз кормила их обедом пять лет назад. Недавно на дружеском ужине выяснилось, что они ещё не забыли и даже надежды не потеряли ещё пообедать)) Так что пригласила ещё и их на…

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Польза кефира, в том числе и на ночь.

приготовить сироп — на 500 мл воды или сока добавить 1стакан сахарного песка и довести до кипения, добавить свежих ягод, фруктов и варить 5 — 10 минут;

Если вы встречали в рецептах такой ингредиент как агар-агар, то наверняка у вас сразу появилось много вопросов: что это такое, какую пользу или вред организму может принести этот продукт, где купить, как правильно применять, как с ним работать и можно ли его чем-нибудь заменить? Всё, что вы хотели бы знать об агар-агаре, вы найдете прямо здесь.

Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.

Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.

Как выглядит агар-агар – фото

Общее описание

Агар-агар представляет собой продукт, который делают из нескольких видов красных водорослей, главным образом Gracilaria, Gelidium и Eucheuma.

По-китайски донгфен, янгкай, по-японски кантен. Иногда его называют китайской травой или просто агар.

В отличие от желатина, который плавится уже при температуре тела, агар-агар остается твердым и при более высоких температурах.

Агар более мощный гелеобразующий агент, чем желатин, а полученная текстура будет немного другой – более твердой. Однако можно добиться схожести, изменяя соотношение агара и жидкости.

1 чайная ложка агара обладает такой же сгущающей способностью, как 8 чайных ложек желатина.

На упаковках продуктов агар маркируется как пищевая добавка Е406.

Как его производят

Процесс производства агар-агара из красных водорослей содержит следующие шаги:

• Водоросли собирают и высушивают на солнце.
• После сушки их помещают в контейнер с очень горячей водой, в которой содержится каустическая сода – щелочной продукт.
• Затем водоросли промывают прохладной водой для удаления всех примесей. Отбеливают химическими веществами и снова очищают холодной водой.
• Промытые и отбеленные водоросли варят в течение двух часов, чтобы получить экстракт.
• Фильтруют, чтобы отделить продукт от оставшегося мусора.
• Водоросли охлаждают до температуры от 80 C до 25 C, чтобы начался процесс гелеобразования.
• После этого их уплотняют прессом и сушат горячим воздухом.
• Наконец, водоросли измельчают и просеивают перед упаковкой для продажи.

Агар-агар – самое сильное желирующее вещество. Добывают его необычным способом – из морских водорослей. Помимо сильного свойства загустителя, агар-агар, будучи натуральным продуктом, считается полезным для здоровья.

Открытие агар-агара присваивают немецкому микробиологу Вальтеру Хоссе, который сначала стал использовать водоросли для своих исследований, а потом его жена часто готовила десерты с добавлением полученного им желирующего вещества. Вскоре агар-агар распространился по всему миру, став незаменимым кулинарным продуктом.

Из чего сделан агар-агар?

Получают агар-агар из водорослей, прорастающих в дальневосточных морях. Они наиболее распространены в Японском и Китайском море.

Технология производства

Технология производства агар-агара начинается с подготовки водорослей: их тщательно очищают от моллюсков, песка, мелких ракушек и прочих примесей, промывают и замачивают в воде.

Следующий шаг – вываривание водорослей в автоклаве с добавлением горячей воды и щелочи. После вываривания образовавшийся отвар проходит фильтрацию и охлаждение. Застывшее под действием низких температур вещество разрезают на куски, дополнительно обезвоживают и высушивают.

Как выглядит?

В зависимости от фирмы-производителя и назначения в кулинарии агар-агар производят в форме тонких пластин или пленок, крупы, хлопьев или порошка. Качественный продукт имеет белый или светло-коричневый цвет, а в растворенном виде становится прозрачным.

Как используется?

Агар-агар используют в кулинарии для приготовления основных блюд и десертов. Чтобы добиться желаемой консистенции, вещество добавляют в горячую жидкость и настаивают 15 минут. После этого жидкость, активно помешивая, доводят до кипения, а затем охлаждают при комнатной температуре и ставят в холодильную камеру для дальнейшего застывания.

Температура плавления и застывания

Температура плавления агар-агара, при которой он полностью растворяется, составляет 95-100 °С. При температуре 30-35 °С вещество застывает и приобретает консистенцию крепкого геля.

Вкус агар-агара

Запах

Не обладает агар-агар и запахом. При растворении в воде и последующем добавлении в блюдо агар-агар подстраивается под запах основных ингредиентов.

Как выбрать и проверить качество?

Чтобы купить качественный агар-агар, следует выбирать продукт:

в форме порошка, гранул или пластин;

беловато-серого, темно-кремового или светло-коричневого цвета;

без нехарактерного оттенка и запаха.

Полную информацию о качестве продукта расскажет этикетка: выбирайте продукт, в составе которого отсутствуют «ешки». Помимо этого, проверить качество агар-агара можно по его гелеобразующему свойству: если при контакте с водой вещество увеличивает в объеме более чем в 10 раз, агар-агар точно натуральный.

скорость застывания (агар-агар застывает намного быстрее желатина);

Сыр — один из самых питательных и полезных продуктов. Кроме того, широкий ассортимент сыров позволяет найти свой любимый сыр, подобрав его по оптимальной цене и желанному вкусу. Сыры используют для приготовления сладких десертов, горячих и холодных супов, ими покрывают ароматные пиццы, добавляют в круассаны и просто употребляют, порезав на ломтики, за завтраком. В сыре содержится много полноценного белка, способного обеспечить организм энергией на целый день, необходимые витамины и микроэлементы, а также важные аминокислоты. Ну чем не кладезь полезных веществ? Но для того чтобы получить их в полной мере, необходимо еще усвоить правила хранения сыра, иначе сыр может испортиться в процессе хранения. Для того чтобы купленный Вами сыр сохранил свои полезные качества, нужно научиться правильно хранить сыр в холодильнике, соблюдая ряд условий.

Основные факторы, влияющие на качество сыра

• Температура. Наилучшим температурным режимом при хранении сыра является постоянная температура в пределах 6-9°С. Сыр, хранящийся при низкой температуре, может потерять свою форму и начать крошиться. Если сыр хранится при температуре выше 10-15°С, то его консистенция и вкус могут измениться, кроме того, в таких условиях в сыре могут начать размножаться патогенные микроорганизмы. Резкие температурные колебания также отрицательно сказываются на консистенции сыра. Оптимальный вариант – поместить сыр в отсек для овощей и фруктов, который находится в самом низу холодильника.
• Влажность. Для хранения любого вида сыра рекомендуется поддержание постоянного уровня влажности около 85-92% . Слишком низкая влажность будет способствовать высыханию сыра, а слишком высокая может стать причиной его загнивания, изменения структуры сыра и его вкусовых качеств.
• Посторонние запахи. Сыр быстро поглощает чужеродные запахи, поэтому предпочтительно хранить его, завернув в фольгу или пищевую пленку. Таким образом, так можно предотвратить распространение запаха сильно пахнущих сыров (некоторые виды французских, например), чтобы не изменить вкусовые качества других продуктов, способных вбирать в себя запахи (сметана, йогурт и т.п.) Кроме того, такой способ хранения сыра будет препятствовать высыханию сыра. Не стоит упаковывать сыр в бумагу, т.к. в этом случае он быстро высохнет и станет черствым.

Если Вы хотите создать наилучшие условия для хранения сыра, то оберните его фольгой, а затем положите в негерметичную пластмассовую или керамическую посуду (например, сырницу) и уберите в холодильник.

Как хранить сыры разных видов в холодильнике
Срок годности плавленых сыров в открытой упаковке – не более нескольких суток, по истечении этого срока они могут высыхать и терять свои полезные качества. Рассольные сыры необходимо держать в некрепком рассоле, сделанном на воде или сыворотке. Ни в коем случае не заливайте рассольные сыры и брынзу кипятком, т.к. в этом случае теряется значительная часть их питательной ценности (за счет снижения количества жиров и белков). Твердые сыры хранятся в холодильнике не более 10 суток, мягкие – не более 3-4 суток.

Если Вы купили много сыра и планируете его хранить длительное время, попробуйте поместить его в морозилку, это позволить удлинить сроки хранения сыра (полутвердого или твердого сорта). После размораживания сыр может крошиться, но вкус останется прежним. Плавленый сыр можно держать и вне холодильника, поскольку при изготовлении он проходит термическую обработку.

Если, несмотря на то, что Вы хранили сыр по всем правилам, поверхность твердого сыра вдруг покрылась плесенью, то не спешите выбрасывать сыр. Просто удалите заплесневевшую часть, и сыр вполне пригоден для употребления. Однако для мягкого сыра такой способ не подойдет, т.к. плесень может проникнуть внутрь.

Подсохший полутвердый сыр можно «спасти» и вернуть ему мягкость, положив его на несколько часов в молоко. Если сыр пролежал слишком долго в холодильнике и стал совсем черствым и сухим, его все равно можно использовать, например, натерев на терке, посыпать им салат или пиццу.

Конечно, лучше хранить сыр в холодильнике, поскольку в этом случае можно добиться постоянной температуры и влажности, которые требуются для его наилучшего хранения. Если по каким-то причинам нет возможности положить сыр в холодильник, заверните его в пропитанную соленой водой ткань, положите пару кусочков сахара (чтобы сыр не подсох) и уберите в стеклянную или керамическую посуду с крышкой.

Подсохший полутвердый сыр можно «спасти» и вернуть ему мягкость, положив его на несколько часов в молоко. Если сыр пролежал слишком долго в холодильнике и стал совсем черствым и сухим, его все равно можно использовать, например, натерев на терке, посыпать им салат или пиццу.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         254      

Похожие записи
• 
  Как хранить баклажаны в холодильнике
• 
  Хранение соленых грибов в холодильнике
• 
  Как Сделать Так Чтобы Бананы Не Темнели
• 
  Ветки рябины как сохранить в вазе