Можно ли есть грузди сразу после засолки

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:

• 2,5 кг груздей;
• 250 граммов соли;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2 литра воды.

Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.

Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.

• 2,5 кг груздей;
• 250 граммов соли;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2 литра воды.

Замораживание тушеных груздей

Грибы можно морозить и вместе с жидкостью, но к этому способу прибегают лишь тогда, когда излюбленным способом их дальнейшего использования является груздянка, супы-пюре или жюльен. Вымытые грибы нарезают и отваривают в соленой воде в течение 10–15 минут. Затем первый бульон сливают, добавляют специи и небольшое количество кипяченой воды и тушат под крышкой еще 15 минут. При желании во время тушения добавляют пассерованную морковь с луком или другие овощи. После охлаждения грибы можно будет заморозить в контейнерах с крышками. Хранить такой полуфабрикат следует не более трех месяцев.

Как готовить белые грибы для бульона

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Засолка холодная и горячая

В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.

Холодная засолка

Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль

Важно правильно выбрать тару:

• для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
• мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
• солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
• все емкости должны быть чистыми и сухими.

Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль. Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.

В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.

• На дно емкости насыпают слой соли — не менее 1 см — и слой специй.
• Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов — 40-50 г.
• Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
• Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.

Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, — они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.

Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.

Горячая засолка

Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.

• Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
• Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
• Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
• Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.

Полезные рекомендации

Многие часто сталкиваются с проблемой, что после разморозки грибные кусочки становятся мягкими, приобретают «сопливую» консистенцию. Конечно, на вкусовых качествах продукта это не сказывается, но приготовленное блюдо получается не таким ароматным и приятным на вкус. Чтобы этого избежать, стоит ознакомиться с хитростями от опытных кулинаров:

Сортировка. Как бы ни было жалко, нужно тщательно отсортировать сырье, выбраковав старые или подпорченные грибы.
Тщательная очистка

При заготовке на зиму методом заморозки очень важно очистить грузди от хвои и прочего лесного мусора. Это можно легко сделать, если предварительно замочить их на пару часов в холодной воде.
Термическая обработка

Сырые грибы имеют неприятный горький привкус, а термическая обработка поможет это устранить. Но если нет времени, можно заморозить и сырой продукт после вымачивания и очистки. Стоит только помнить, что сырые грибы после размораживания перед добавлением в суп или жульен необходимо предварительно подвергнуть термической обработке для устранения горечи.
Подсушивание. Грибное тело, как губка, впитывает влагу при варке или вымачивании и при замерзании вода разрушает структуру гриба, делая ее мягкой. Чтобы этого не произошло, после термической обработки продукт рекомендуется отдать для удаления излишков влаги и немного просушить.
Замораживать рекомендуется небольшими порциями, необходимыми для разового приготовления блюда. Важно помнить, что повторно замораживать грузди нельзя.
Длительность хранения грибных полуфабрикатов не должна превышать срок 6 месяцев.
При готовке лучше добавлять грибные кусочки замороженными – после варки или тушения они будут более плотными.

Как видно из перечисленных рекомендаций, замораживание груздей – процесс хлопотный, и если нарушить технологию, то можно потерять весь собранный грибной урожай, ведь мягкие «сопливые» грибные ломтики можно использовать только для начинки в пироги или добавить их в молотый фарш. Если хочется зимой лакомиться грибочками в жульене, супе или жареной картошке, то стоит потратить время на соблюдение всех правил предварительной обработки перед замораживанием.

На заморозке часто прокалываются неопытные грибники. Впоследствии грузди после размораживания похожи на что-то скользкое, серое и неприятное.

Что можно делать с груздями: рецепты блюд из грибов

Грузди — одни из самых распространённых плодовых тел на территории России. Грибники, имеющие опыт в сборе этих грибов, сходятся во мнении, что они очень вкусные и ароматные. Конечно, набрать полную корзину даров леса — это радостное и захватывающее событие, однако каждый грибной урожай ставит перед всеми хозяйками непростую задачу. Так, нужно принимать решение по поводу того, что делать с груздями после сбора?

Прежде всего необходимо помнить, что грузди имеют одну неприятную характерную особенность — горечь. Млечный сок, который выделяется из этих грибов, при неправильной или недостаточной первичной обработке может испортить всё блюдо. Однако от неё можно избавиться: для этого плодовые тела следует тщательно очистить от грязи и другого налипшего мусора. Затем их нужно вымочить в течение нескольких суток. Но, это не всё: что делать с груздями после вымачивания? Каждый опытный любитель «грибной охоты» знает, что даже такой длительный процесс не является гарантией полного устранения горечи. Для этого необходимо провести ещё один этап — термическую обработку. Когда все процедуры с предварительной обработкой проведены, тогда уже можно смело планировать и решать, что делать с груздями.

Что делать с черными груздями: рецепт квашения

Чёрный груздь также является весьма востребованным грибом, однако с его первичной обработкой нужно быть более внимательным. Итак, что делать с чёрными груздями после сбора? Как и в предыдущем варианте, их следует подготовить: очистить плёнку с каждой шляпки, вымочить не менее 5 суток, отварить или пробланшировать, если выбирается холодный способ соления. В остальных случаях чёрные грузди нужно отваривать 3 раза по 10-15 мин, добавив в воду немного соли и лимонной кислоты (для сохранения цвета).

Рецептов, показывающих, что делать с груздями, немало. Помимо засолки, их можно заквасить с белокочанной капустой. Квашеные чёрные грузди — очень вкусная и полезная закуска, которая займёт достойное место даже на праздничном столе.

• Нашинкованную соломкой капусту соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке.
• Переложить слоями в банке с отваренными грибами и зёрнами чёрного перца.
• Залить тёплым раствором воды с добавлением соли и сахара (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара).
• Утрамбовать хорошенько и поставить в тёплое место на 2-3 дня.
• Протыкать заготовку длинной деревянной палочкой, чтобы благодаря этому выходили пузырьки газа.
• Когда рассол станет прозрачным, процесс квашения можно считать завершённым. Тогда заготовку можно выносить в подвал или ставить в холодильник.

Что можно делать с груздями после засолки на зиму?

А что делать с груздями не только на зиму? Здесь для каждой хозяйки также есть огромный выбор. Например, из этих грибов получается вкусный суп. Их также можно пожарить с картошкой или сметаной, сделать жульен или икру для начинки в тесто. Из груздей получаются отличные паштеты и соусы. Но особое внимание уделяется блюдам из солёных груздей.

Что можно делать с груздями после засолки? Самый распространённый вариант заключается в следующем: грибы вымачивают от соли около 2 ч, дают им стечь, а затем заправляют растительным маслом, уксусом, зелёным или репчатым луком. Можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Многие хозяйки соединяют такие грибы с морковью по-корейски и получается отличная закуска под рюмочку сорокаградусной.

Кроме того, солёные грузди после вымачивания от соли режут на кусочки и добавляют в различные салаты, заправив их майонезом или сметаной. Они прекрасно сочетаются с куриным мясом, свежими овощами, крабовыми палочками, бобовыми культурами, отварными яйцами.

Что делать, если банки с груздями взорвались сразу после консервации?

Бывают ситуации, когда на заготовках с грибами срывает крышки, почему так происходит? На это есть несколько причин:

• плохая первичная обработка плодовых тел, куда включается очистка, вымачивание и отваривание;
• плохая стерилизация банок, а также неправильная их закатка, в результате которой может проникнуть воздух и банка вздуется;
• несоблюдение точной рецептуры, обычно это связано с недостаточным количеством уксуса в заготовке;
• несоблюдение правил хранения банок с заготовками.

Но что делать, если всё же банки с груздями взорвались? Лучше всего их выбросить и не подвергать опасности своё здоровье. Однако если такая неприятная ситуация произошла спустя лишь несколько часов после консервации, тогда можно спасти заготовку. Простерилизовать новые банки, а содержимое хорошо прокипятить, после чего снова закатать и дать остыть. Вынести в подвал или оставить стоять в холодильнике.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Пошаговый фото рецепт заготовки на зиму соленых белых груздей быстрым способом

Засолка белых груздей – самый простой и быстрый способом заготовки грибов на зиму.

Только в этом случае грибочки не требуется предварительно отваривать, так как их нужно засаливать исключительно в сыром виде. К тому же в самом процессе холодной засолки участвовать совершенно не приходится.

Эту процедуру лесные плоды проделывают самостоятельно, а вам их нужно лишь подготовить, то есть промыть и засыпать солью.

Несмотря на то что в этом простом рецепте с фото мы предлагаем самый обычный метод засолки грибов, все же некоторые нюансы он в себя включает. Подготовка груздей – важнейший этап в изготовлении соленой грибной закуски.

Проверять грибочки на червивость рекомендуется еще в лесу, чтобы плохие лесные плоды не нести в одной корзинке вместе с хорошими. Еще очень важно правильно обрабатывать белые грузди.

Перед использованием их обязательно следует замачивать в холодной воде хотя бы на восемь часов, так как данный вид грибочков обладает горьким привкусом.

Также, если вы решили засолить грибы в домашних условиях, стоит обратить внимание на такой ингредиент, как соль.

Ее нужно использовать только крупного помола, причем неважно, какой способ засаливания вы будете применять: холодный или горячий.

При использовании измельченной или йодированной соли процесс засолки будет происходить неправильно: кроме того, что процесс брожения начнется раньше положенного срока, грибы еще и недостаточно просолятся.

Чтобы правильно приготовить вкусные соленые грузди на зиму, следуйте приведенной ниже пошаговой инструкции с фото. Так вам точно не удастся допустить ошибок!

Для начала очистите от лесного сора белые грузди. Затем грибы хорошо промойте и замочите в холодной воде на восемь часов. Каждые два часа воду рекомендуется менять.

По истечении указанного времени грузди откиньте на дуршлаг и подготовьте тару, в которой в дальнейшем будут засаливаться грибочки.

Для этой цели подойдет как специальная пластиковая емкость с грузом, так и обычные стеклянные банки. Итак, на дно подготовленной тары положите свежие зонтики укропа, горошины черного и душистого перца.

При необходимости добавьте еще какие-нибудь специи.

Теперь в емкости сформируйте слой из груздей шляпками вниз. Его посыпьте сверху солью, чесноком и перцем. Таким образом заполните всю посуду закуской, не забывая каждый грибной слой пересыпать специями.

Подготовленную заготовку накройте зонтиками укропа так, как на фото ниже. Также поверх грибов можно положить лавровый лист, но это по желанию.

Далее закуску поставьте под груз, отнесите в прохладное место и оставьте там для засолки и дальнейшего хранения. Приготовление вкуснейших соленых груздей на зиму завершено.

Соленые грузди

Засолка груздей по этому рецепту не представляет особых сложностей. Для того чтобы засолить грузди, нам понадобятся такие ингредиенты:

• белые грузди
• крупная не йодированная соль
• чеснок
• перец горошком
• листья вишни, дуба и хрена
• укроп с зонтиками

Грузди перебираем и отделяем шляпки от ножек. Тщательно моем шляпки щеткой, срезаем очень загрязненные места, которые отмыть не получается. Крупные шляпки разрезаем вдоль на половинки, небольшие можно солить целиком.

Берем эмалированную посуду (большую кастрюлю или ведро) и укладываем в нее грибы. Посыпаем грузди горстью соли и заливаем холодной водой. 2-3 дня вымачиваем грибы, меняя воду трижды в день, чтобы они не закисли. Добавлять соль при смене воды не надо.

Очищаем чеснок. Посуду для засолки выстилаем листьями хрена. Укладываем вымоченные грузди шляпками вверх слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями, укропом, чесноком и перцем.

Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сверху кладем деревянную дощечку и гнет, накрываем марлей и завязываем. Если рассола будет выделяться слишком много, нужно его сливать, если слишком мало, следует увеличить гнет.

Через 20-30 дней соленые грузди будут готовы, раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем.

Соленые грузди: 2 вариант

Вот еще один вариант засолки груздей. Из засоленных таким образом грибов хорошо готовить закуску со сметаной и зеленью. Итак, чтобы приготовить соленые грузди по этому рецепту, возьмем:

• белые грузди
• соль
• нарезанный пластинками чеснок
• черный перец
• лавровый лист
• зонтики укропа

Для приготовления закуски

• сметану
• репчатый лук
• свежую зелень

Грибы обрабатываем и вымачиваем в течение четырех дней, дважды в день меняя воду (о вымачивании можно подробнее прочесть в предыдущем рецепте). Затем тщательно промываем вымоченные грузди.

Берем емкость для засолки и выкладываем грибы слоями, каждый слой пересыпая солью. Через каждые два-три слоя добавляем слой специй. Продолжаем выкладывать до тех пор, пока не закончатся грибы. Последним слоем будет соль.

Укладываем гнет и ставим грибы в прохладное место (погреб, холодильник, если позволяет погода — балкон) на полтора месяца. Когда соленые грузди будут готовы, промываем их и вымачиваем в холодной воде.

Для приготовления закуски грибы нарезаем и заправляем сметаной, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и посыпаем мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой и т. п.).

Соленые грузди: 3 вариант

Можно также засолить грузди горячим способом, залив грибы предварительно приготовленным горячим рассолом. Для того чтобы засолить килограмм груздей, нам понадобятся такие ингредиенты:

• вода — 0,5 ст.
• соль — 30 г
• укроп — 4-5 веточек
• перец горошком — 3-5 шт.
• гвоздика — 3-5 шт.
• лавровый лист — 1-3 шт.
• листья смородины — 1-2 шт.
• репчатый лук

Грибы перебираем, чистим и сортируем. Мелкие и средние грузди можно солить целиком, крупные нужно разрезать на две-три части. Промываем подготовленные грибы холодной водой.

Наполняем водой вместительную кастрюлю, следка солим, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. В кипящую воду опускаем грузди, снова даем закипеть и варим грибы 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену. Готовые грибы осядут на дно. Широкую посуду обдаем кипятком и выкладываем в нее готовые грибы.

Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и кипятим в течение 3-5 минут. Берем стерильные банки и раскладываем в них предварительно промытые пряности. Наполняем банки грибами, сверху кладем репчатый лук, нарезанный кольцами, заливаем рассолом.

Стерилизуем банки с грибами в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть. После остывания убираем в холодильник и ждем 40-45 дней — по истечении этого времени грузди будут готовы.

Лучшая закуска на вашем столе: как солить белые грузди :

Сезон сбора грибов в самом разгаре. Но не все их можно просо поджарить на сковородке или засушить на зиму. Для груздей, например, лучший вариант приготовления – засолка (хотя современные кулинары их и жарят, и тушат). Однако не все знают, как солить белые грузди.

Как отличить груздь

Эти грибы в большом количестве растут в наших лесах. И собирать их — одно удовольствие: они растут большими колониями, а отличить их от несъедобных сородичей довольно просто. Но перед тем как солить белые грузди, нужно понять, что они бывают и сырые, и черные, и желтые, и перечные.

Самыми вкусными в засолке считаются белые (их еще называют настоящие — сырые) грузди. Шляпка у такого гриба белая или желтоватая (скорее, даже кремовая) с водянистыми разводами.

Она неровной формы (волнистая), подвернута и сильно опушена по краям. Если груздь разломать в любом месте, появится белый сок, который на воздухе станет сероватым.

Лучше всего искать такие грибы в березовых и сосновых лесах.

Если вы собрали желтый вид, то вам точно нужно выяснять, как солить грузди в банках, – они употребляются только в засоленном виде. Шляпка желтого груздя может вырастать до 15 см в диаметре. Но это еще не максимум. Самыми крупными считаются черные. Их шляпки могут быть и 20-22 см. Этот вид грибов едят соленым, но предварительно отваривают.

Интересным считается и перечный груздь. Дело в том, что если его высушить и растолочь, он вполне заменит перец на вашем столе.

Секреты получения отличных хрустящих соленых грибов

Итак, мы уже знаем, что грузди – отличная закуска на зимнем столе. Хрустящий, вкуснейший, он напомнит о солнечных осенних деньках «тихой охоты». Но рассказы мастеров о том, как правильно солить белые грузди, повергают в уныние, и кажется, что это утомительно и сложно.

Для начала стоит запомнить несколько важных деталей:

• В засолку годятся только молодые и плотные грибы без следов «ржавчины» и червячков.
• Перед тем как солить белые грузди, обязательно вымочите их в течение нескольких суток.
• Используйте правильную тару: эмалированную без сколов посуду, керамические или деревянные бочонки, стеклянные банки.
• Уже готовые грибы обязательно промывайте под проточной водой; точно так же следует поступать с тряпочкой, которая прикрывает соленья, и гнетом.

Способ обработки

Итак, если вы собрались солить грузди, рецепт понадобится проверенный и подходящий именно вашим грибам. Потому что, как уже упоминалось, черные грузди обязательно отвариваются перед засолом, а белые вполне можно отправить в банку и сырыми. Собственно, существует два основных метода приготовления соленых груздей: холодный способ и горячий.

Подготовка

В обоих случаях подготовительный этап предполагает не только тщательное мытье грибов, но и вымачивание их в чистой воде.

Если стоят жаркие деньки, то воду нужно менять каждые 2 часа, и общее время пребывания груздей в ней не растягивать больше чем на 1,5 суток (день, ночь, день).

В прохладную погоду можно увеличить время до 2-3 дней с заменой воды каждые 4-5 часов. Из грибов выйдет вся горечь.

Холодный способ

Как солить белые грузди, понять несложно. Главное, соблюсти все правила. Если у вас немного грибов, вполне подойдет чистая стеклянная банка. Конечно, традиционные дубовые бочонки предпочтительнее, но где же их взять?

На дно банки насыпаем слой соли (помните, что для всех видов солений следует использовать крупную не йодированную соль). Следует исходить из того, что на каждый килограмм грибов берется около 40 г соли.

На него укладываем листья хрена и смородины или вишни, чеснок (его тоже следует порезать на небольшие пластинки) и соцветия укропа. Разобравшись со специями, приступайте к укладке грибов. Делать это нужно очень спокойно и аккуратно, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Складывать грузди следует шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем горошинами перца (3-4 шт.). Доверху заполняете банку и прикрываете грибы листиками смородины или вишни.

Затем нужно создать гнет. Для этого берется меньшая, чем горлышко банки, крышка или блюдце, и на него укладывается груз. Всю конструкцию нужно убрать на 1-2 месяца в прохладное темное место. В городе это чаще всего холодильник, ну а в загородных условиях – подвал.

Горячий способ

Если вы не уверены в том, что знаете, как солить грузди, горячий способ для вас. Во-первых, большинство людей побаиваются использовать сырые грибы, а во-вторых, эта технология предотвращает их закисание в маринаде.

Для горячей засолки можно не вымачивать грузди так долго. Достаточно пары часов. Затем каждую партию грибов следует отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Воду для каждой порции нужно менять.

В процессе варки на поверхности кастрюли будет появляться пена, которую нужно максимально убирать. Далее грибы откидываются на сито и промываются холодной проточной водой.

Емкость для соления наполняют специями (в отличие от холодного засола, здесь можно использовать и лук), затем так же шляпками вниз складывают грибы и, придавленные грузом, убирают на неделю в прохладное место.

Если же вы собрали целый воз груздей, то отваривать их по несколько штук за раз нецелесообразно. Большой объем грибов бланшируют.

В кастрюле кипятят подсоленную воду и опускают в нее грибы в сетках для бланширования (это емкости в виде сеток из нержавеющей стали). Спустя 15-20 минут грузди вынимают и дают воде стечь.

Затем, исходя из расчета: 60 г соли на килограмм уже отваренных грибов, их засаливают в подготовленных емкостях. Такие соленья будут готовы дней через 20.

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.

Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз.

Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать.

Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться.

После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.

) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают.

Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца.

Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей.

Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы.

Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг.

В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы.

Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку.

Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком.

Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

В обоих случаях подготовительный этап предполагает не только тщательное мытье грибов, но и вымачивание их в чистой воде.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         218      

Похожие записи
• 
  Как сохранить в зиму белый гриб
• 
  Строгое соблюдение сроков использования: сколько можно хранить открытые капли Виброцила?
• 
  Во что превращается кефир в тепле
• 
  Можно ли есть брокколи если она зацвела желтыми цветами