Маринад для отварных замороженных грибов

В наши дни хозяйки очень часто выбирают именно замораживание в качестве самого удобного способа заготовки грибов. В условиях современной жизни этот вариант считается наиболее подходящим. Кроме того, у многих сейчас дома есть бытовая техника с функцией ускоренной заморозки. Это в разы сокращает время консервации и заметно упрощает сам процесс. А зимой перед хозяйкой встает очень важный вопрос: что приготовить из замороженных грибов? В качестве яркого примера можно рассмотреть несколько довольно интересных рецептов.

Шампиньоны в кляре

Если в доме ожидаются гости, то хозяйка, как правило, стремится поразить их своим кулинарным искусством. Что приготовить из замороженных грибов для такого повода? Здесь стоит выбрать более оригинальный рецепт. Как вариант, грибы можно обжарить в кляре. Для этого потребуются следующие продукты: 0,5 килограмма шампиньонов, стакан цельного молока, 2 яйца, 60 грамм муки, соль, ½ стакана сухарей панировочных и масло растительное.

Готовится блюдо очень быстро:

• Грибы первым делом нужно промыть, а затем острым ножом разрезать каждый из них пополам.
• Полученные кусочки сложить в глубокую миску, посыпать солью, хорошо перемешать и отставить на время в сторону.
• Теперь надо сделать кляр. Для этого сначала яйца следует взбить с молоком, добавив немного соли. Продолжая перемешивать, небольшими порциями ввести муку. Состав готов.
• Сухари высыпать на отдельную чистую тарелку.
• На сковороде сильно разогреть масло.
• Кусочки грибов сначала обмакивать в кляр, а затем, обваляв их в сухарях, жарить в раскаленном жиру.

О готовности продуктов будет свидетельствовать характерная румяная корочка.

Грибной суп

Грибы можно использовать и для приготовления первых блюд. При варке они полностью отдают блюду весь свой неповторимый вкус и аромат. Правда, для этого лучше использовать продукты, привезенные из леса. Но после окончания сезона это практически невозможно. Поэтому надо знать, как приготовить грибной суп из замороженных грибов. В принципе, здесь нет абсолютно ничего сложного.

Для начала, как обычно, нужно подобрать необходимые ингредиенты: 350 грамм грибов, 1 морковь, соль, 4 картофелины, 35 грамм растительного масла, 2 полтора литра воды (или бульона), 2 лавровых листа и немножко свежей зелени.

• Сковороду раскалить на огне, а затем обжарить в ней грибы с добавлением масла. Размораживать продукты при этом не следует.
• Подготовленные грибы переложить в кастрюлю и залить их бульоном.
• Емкость поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
• После этого пламя надо сделать поменьше и дать продуктам повариться 15 минут.
• Положить лавровый лист и выждать еще четверть часа.
• Добавить в кастрюлю очищенный и произвольно измельченный картофель. Сделать это надо минут за 20 до конца варки.
• Лук порезать кубиками, а морковь измельчить с помощью терки или покрошить соломкой. Подготовленные овощи нужно слегка обжарить, а затем добавить в общую кастрюлю, посолить и варить все вместе еще 10 минут.

Суп перед употреблением должен хорошо настояться. Для этого потребуется не менее получаса.

Рецепт для боровиков

Белые грибы относятся к роду боровиков. Еще с давних времен они считались самыми вкусными и благородными. По сути, это своего рода «грибная элита». Приготовленные из них блюда всегда отличались особым вкусом и неповторимым ароматом. Как приготовить замороженные белые грибы? Вариантов есть много. Из них самый популярный в настоящее время – это пицца.

Список основных ингредиентов довольно внушительный.

Для теста: стакан воды, 400 грамм муки, чайная ложка дрожжей, 4 грамма сахара, 10 грамм соли и 50 грамм масла растительного.

Для начинки: 100 грамм масла сливочного, 4 стакана измельченных (замороженных) грибов, 3 зубка чеснока, соль, 200 грамм сыра, 35 грамм масла растительного и молотый черный перец.

Правда, технология приготовления этого блюда совсем не простая:

• Сначала надо приготовить тесто. Для этого все компоненты нужно загрузить в хлебопечку и включить режим, соответствующий приготовлению обычного дрожжевого теста. Уже через полтора часа оно будет готово.
• Теперь можно приниматься за начинку. Первым делом готовится чесночное масло. Это очень просто. Надо только чеснок растереть в миске с солью и сливочным маслом. Готовый продукт на время можно отставить в сторонку.
• Грибы в течение 5 минут обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
• Сыр измельчить на крупной терке.
• Тесто разделить на 2 части, а затем раскатать их в виде лепешки диаметром 30 сантиметров и толщиной не более 3 миллиметров. Из них получатся 2 большие пиццы.
• Каждую заготовку сначала промазать чесночным маслом.
• По поверхности распределить жареные грибы, а затем посыпать их перцем и сыром.
• Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Такая домашняя пицца получается не хуже тех, что подают в специализированных кафе.

Для начала, как обычно, нужно подобрать необходимые ингредиенты: 350 грамм грибов, 1 морковь, соль, 4 картофелины, 35 грамм растительного масла, 2 полтора литра воды (или бульона), 2 лавровых листа и немножко свежей зелени.

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Быстрый маринад

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.

Для опят

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

С соевым соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Оценить рецепт Маринад для грибов:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Вы с ума сошли. 4 столовые ложки соли на литр воды. Любимый рецепт для порчи грибов! В вашей соли грибов не обнаружено))))

Копиастер однако, ему за наполнение сайта платят. Он сам слизал с другого сайта, рассказал своими словами. А что правильно или как, ему по барабану. Таких хорьков целый интернет.

4 ст. ложки соли на литр воды. Аххренеть! Шикарный рецепт. Какой дилетант это писал? Сам то пробовал? Вкус грибов остался? ППЦ!

Пожалуйста, введите символы с картинки

Простой маринад для консервации любых грибов. Рекомендуем.

Продукты на маринад для грибов перед вами.

Как приготовить маринад для грибов:

Ингредиенты грибного маринада перемешать до растворения сахара и соли.

Довести маринад до кипения.

Вымыть и добавить укроп и по желанию листья смородины. Снять маринад для грибов с огня и дать настояться.

Если у вас после зимы остались солёные грибы(ну очень солёные),то не спешите их выкидывать.Их надо замочить на ночь,потом промыть и вот в этот маринадик опустить и варить в нём минт 10-15. Потом выключить огонь.Как только прекратится кипение(что бы лук не сварился), опустить туда репчатый лук, порезанный кольцами.Грибы получаются просто прелесть.Но употребить их надо не дольше,чем за неделю.Лук однако.

Спасибо, iskander, за очень полезный совет. Оказывается этот маринад для грибов годится не только для маринования грибов, но и для улучшения очень соленых.

А я в такой маринад для грибов положила готовые покупные грибы. Они были какие-то пресные, безвкусные, а ваш маринад для грибов сделал их остренькими и вкусными.

ооо, чувствую получится вкуснятина)

уксуса многовато половины будет в полне достаточно

обязательно ли пастеризовать

уксусу многовато и соли с сахаром тоже

Точно. Может быть уксуса 25 мл. а то стакан как то не так. либо это рецепт на 10кг грибов.

Рецепт опробован на маслятах.Не просто нормально, а очень вкусно и всего в меру.

Очень классный рецепт , все облазил везде както непонятно , все по граммах-туту понятно четко. Спасибо автору .

Если проваривать в маринаде, то можно и поменьше уксуса, а если заливать пресные грибы, то очень даже в меру. Спасибо за рецепт!

также этот рецепт маринада только без укропа и листьев смородины идеален для маринования вареной свеклы

А я грибы (белые) отвариваю в солененькой воде 20 мин. Отдельно готовлю маринад. Рассыпаю грибы по банкам, заливаю маринад (сего рецепта) и закатываю. Грибы получаются в банке чистые и доходят до кондиции до момента их открытия. Получаются просто песня. Всем удачи.

спасибо,конечно,но проблема в том,что тещу теперь со двора не выгонишь,очень грибы понравились.

унас в грузии не многие готовят маринади а но я нашол людей которые умеют марыновать но тепер по этаму рецепту я сам смоу готовит спасибо

уксуса действительно многовато. можно 6% — 200 гр и я бы ещё чесночка добавила )) Но это дело вкуса ))

Отличный рецепт, несколько лет заготавливаем грибочки именно так! Грибы отвариваю 40 мин, отвар сливаю, раскладываю в банки, заливаю горячим маринадом, стерилизую 10-15 мин. Стерилизую, потому что использую разные грибы, иногда порезанные крупными кусками (подберезовики, белые и подосиновики), а если грибочки мелкие и одного вида, то можно сразу закатывать. Вообще этот великолепный маринад подходит абсолютно для всех грибов. Всем удачных заготовок)))

спасибо,конечно,но проблема в том,что тещу теперь со двора не выгонишь,очень грибы понравились.

уксуса в этом рецепте указано в 3 раза больше,грибы получились очень кислые.

Пробовала грибочки у подруги . просто супер,поехала за ними..насобирала маслят.вот задаюсь вопросом а банки стерилизовать нужно?

Уксуса многовато что-то,но попробуем. вот родители просто дали задание найти им маринад)

А как вам такой маринад-на 100гр.воды50гр уксуса 1ст. ложка соли.1чайная ложка сахара ну и пряности

У меня замороженные отварные грибы (белые подберезовики)в морозилке, сделала такой маринад залила грибы на след день готовы, моих за уши не оттащишь как им нравится, но вот согласна уксуса можно поменьше, хотя кто любит кисленькое вполне сойдет.

Уксус не варят и не кипятят.

Он испаряется и при комнатной температуре, а при нагревании интенсивно испаряется.

уксуса очень много.9% на 1 л надо 2 ст.ложки

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

уксуса в этом рецепте указано в 3 раза больше,грибы получились очень кислые.

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• отваривание грибов в маринаде.
• отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов. Наприем, вот такой:

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Соль — 1-1,5 ст. ложки
• Сахар 0,5 -1 ст. ложка
• Уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу)

Специи (набор по вкусу)

• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец чёрный (горошком) — 4-5 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Хрен — 1 средний лист
• Укроп — 1 зонтик
• Горчица семена — 0,5 ст. ложки

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Опятам — особое внимание