Когда можно есть соленые опята

А всё потому, что страсть моих домочадцев к грибам, а в частности к опятам, переросла в «спортивный интерес». Так что, большую часть опят просто раздали друзьям. Ну, а то, что осталось было решено готовить максимально вкусно. И вот вам один из результатов – солёные опята без уксуса.

Солёные опята

А всё потому, что страсть моих домочадцев к грибам, а в частности к опятам, переросла в «спортивный интерес». Так что, большую часть опят просто раздали друзьям. Ну, а то, что осталось было решено готовить максимально вкусно. И вот вам один из результатов – солёные опята без уксуса.

Так как впереди нас ждёт куча праздников, эти солёные опята будут как раз кстати. Они получаться ароматные, хрустящие, пикантные – ну просто нет слов! Они отлично подойдут к любому основному блюду. Так что, если и вы любитель грибов – не пройдите мимо солёных опят – это вкуснотища неописуемая!

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

В семи любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

Живу практически на опушке леса. В нашем регионе опята обычно собирают ближе к осени в старых вырубках или молодых посадках. Практически везде, где есть старые пни и другая необходимая среда их колоний. Любители «зелёного туризма» и горожане давно протоптали дорожки в наши грибные места.

Маринованные опята — лучшие рецепты

Опята – одни из самых популярных грибов среди русского населения, данные грибы растут в основном на пнях, бывает такое, что с одного пня можно снять не одно ведро грибов. Думаю, каждый согласится со мной, что опята в приготовленном виде очень даже желанный гость на нашем семейном столе. Представьте только себе, сколько радости принесет открытая баночка маринованных опят вашим близким в холодное зимнее время. Маринованные опята готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный к употреблению. Но у каждой хозяйки есть свой небольшой секрет — свое дополнение к приготовлению данной закуски, поэтому сайт cookmen.ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты приготовления маринованных опят, прочитайте их и познайте для себя что-то новое, обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен — «классический» рецепт маринованных опят.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

• Грибы (свежесобранные) – 1 килограмм;
• Вода – 1 литр;
• Уксус – 1 неполная столовая ложка;
• Соль – 2 столовые ложек;
• Лист лавровый – 3 штучки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Перец горошек – 4 штучки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Гвоздика – 4 штучки, по желанию;
• Перец душистый – 4 штучки, по желанию.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из указанных выше продуктов получится одна порция маринованных опят – это примерно одна литровая банка.

Готовим маринованные опята

В небольшую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь, доводим воду до кипящего состояния. Когда вода закипела, бросаем в нее наши заранее вымытые и почищенные грибочки, если вы используете грибы в замороженном виде, то можно не дожидаться пока они разморозятся и готовить их такими. Варить опята будем примерно двенадцать минут в интенсивно кипящей воде. После чего, спустя некоторое время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Далее снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, в этот раз это уже будет готовиться маринад . В кипящую воду добавляем все наши специи. Здесь есть небольшой момент, когда вы попробуете на вкус маринад, он должен быть немного солено — кисловатый и острый — это нормально, так как не забывайте, что грибы насытятся данным ароматом и будет то, что надо. Варить грибочки в данном рассоле необходимо еще примерно десять – пятнадцать минут.

Когда маринованные опята готовы, мы выкладываем грибочки в небольшую банку, сверху заливаем нашим маринадом, так чтобы он полностью покрыл все грибочки, остудим и поставим в холодильник. Спустя двенадцать часов маринованные опята будут полностью готовы к употреблению, можно смело их кушать под горячую жареную картошку или любое другое ваше любимое блюдо.

Маринованные опята на зиму

В сезон грибов в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабоченные поиском грибов для дальнейшего их маринования и закатывания на зиму. Как правило, чаше всего маринуют и закатывают на зиму такие всем известные грибы, которые называются – опята. Вот когда грибочки собранные и можно сказать пол — дела уже сделано, остается только вкусно приготовить их, и тут вам всегда на помощь придет сайт cookmen.ru.

Итак, давайте приступим к приготовлению.

Самые вкусные маринованные опята получаются те, которые не слишком больших размеров, поэтому первым делом мы отсортируем крупные грибы и мелкие, крупные грибочки мы пока отставим на следующее блюдо, а займемся средними и мелкими опятами.

Высыпаем грибы в достаточно большую посуду и заливаем их водой, оставим их на пол — часа пусть они немного отмокнут, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под шапкой опят.

После того как опята немного отмокли в воде нам необходимо их теперь хорошенько промыть под проточной холодной водой.

Теперь пересыпаем наши опята в кастрюлю, в которой будут готовиться грибы, заливаем водой, добавим соль, количество соли зависит от количества грибов, на один килограмм грибов примерно 1 столовую ложку соли. Варить опята будем примерно тридцать минут. Пока варятся опята, мы тем временем не теряем зря времени и приступаем к приготовлению маринада для опят. Скажу сразу, что рецепт данного маринада подходит не только для опят, но и для других видов грибов, например таких как белый гриб, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного перца черного и душистого (горошком), все это доводим до кипения.

Вареные опята промоем в проточной воде, высыпаем в маринад и прокипятим еще 10 – 15 минут. После чего закатываем маринованные опята в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные опята по данному рецепту получаются очень вкусными и нежными, попробуйте приготовить, уверен вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Маринованные опята, еще рецепт

• Один литр воды;
• Две столовые ложки сахара;
• Одна столовая ложка соли;
• Три бутона гвоздики;
• Пять горошин черного и душистого перца;
• Десять столовых ложек уксуса 9%;
• Один лавровый лист.

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной под свой вкус воде, примерно пятнадцать минут, или когда опята полностью все не опустятся на дно кастрюли. Пена, которая образовалась при кипении необходимо аккуратно снимать шумовкой. Готовые грибы промоем и высыпаем в маринад и варим в нем примерно еще пятнадцать минут. После чего все грибочки распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.

Опята, маринованные без закатывания в банки

• Пять килограмм грибов;
• Полтора литра воды;
• Восемь ложек 9% уксуса;
• Сто грамм сахара;
• Пятьдесят грамм растительного масла;
• Корица – по вкусу;
• Перец горошек;
• Соль по вкусу.

Залейте прохладной водой предварительно очищенные опята, примерно на тридцать минут. После чего промойте грибы и засыпьте их в маринад, варите грибочки в маринаде примерно сорок минут. Далее готовые маринованные опята разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, поставьте в холодильник, примерно через двенадцать часов грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Похожие рецепты

Комментарии к посту: Маринованные опята — лучшие рецепты

Мой муж очень любит собирать грибы летом, поэтому на столе у нас были и опята, но мы их в для жарки «бросали» или в суп, а вот с маринованием опят как-то повременили, в связи с отсутствием хороших рецептов, а те, что попадали мне на глаза как-то не понятно или не развернуто было описано. Здесь мне очень понравилось то, что к каждому фото есть описание действия, что облегчает мне работу. Скор лето, а эти рецепты запишу в блокнот.

Спасибо вам за хороший отзыв к рецепту, мне действительно приятно, что кто — то будет пользоваться данным рецептом и тем радовать себя и свою семью вкусными маринованными опятами.

Вадим, в рецепте Маринованные опята на зиму, написано 6-8 ложек уксуса. Ложки столовые или чайные.

Спасибо за замечание. Столовых!

Живём в деревне, и муж как-то из леса привёз грибницу, мы её землёй присыпали и теперь у нас опята растут под берёзкой у входа, первые года было мало, а сейчас даже на пару баночек хватает! Я мариную по дедовскому рецепту, но мне понравился рецепт без закатки банок, обязательно попробую! Ещё можно в баночку добавлять гвоздику, н опомните, что это на любителя!

Безумно люблю маринованные опята. Мариновала их один раз в жизни. Вроде бы все сделала по рецепту, но все равно в одной банке сверху плесень появилась. Вторую банку побоялась открывать. Все-таки отравление грибами одно из самых страшных. Вот что я сделала не правильно?

Очень хочу научиться сама их готовить, а пока берем у свекровки баночки опят. Они у нее вкусные.

Обожаю собирать грибы, а также их кушать. Грибной сезон, это просто сказка для меня. А вот готовить не люблю, обычно грибы не заготавливаю впрок. Но когда то нужно начинать. Поэтому возьму обязательно эти рецепты на заметку, и в будущем грибном сезоне воспользуюсь. Думаю рецепты хорошие, должно получиться вкусно. а главное доступно написано, даже для такого чайника, как я.

Альбина, согласна с вами. Я тоже обожаю собирать грибы — для нас эта некая семейная традиция, собирающая всю нашу большую семью вместе. Ох, а как я люблю грибочки маринованные покушать…Вот, хочу научится теперь собственному фирменному совету. Благодаря этому рецепту из статьи, теперь у меня есть на готове фирменный рецепт. Добавила в избранное. Все легко, спасибо за пошаговую инструкцию.

Маринованные опята на нашем столе в течение многих лет были в зимнее время обязательным блюдом. мы их так много заготавливали, что хватало не только нам, но и нашим родственникам и друзьям. Собирали всегда маленькие и плотные. Чистить их нетрудно, они почти всегда чистые. Не все специи, которые перечислены в статье, добавляли, но было все равно очень вкусно.

Очень люблю маринованные опята, но к сожалению я их не умею собирать. Могу в лукошко набрать и ложных опят. Но вот рецептами заинтересовалась и с удовольствием почитала. Тоже заготавливаю грибы на зиму, но мы с мужем собираем в основном подосиновики, подберезовики и белые. Удивилась, что очень маленькое время варки в маринаде для закатки на зиму. Я обычно грибы варю до 3 часов.

Очень люблю «Маринованные опята» и вообще все грибы в любых комбинациях!Причем в любом виде)»Классический» рецепт наш основной семейный,его используем всегда)И на зиму маринуем обязательно!Остальные рецепты не знала,впервые прочитала о таких,очень понравилась идея,хочу попробовать.Спасибо за статью)Порадую своих домашних вкусными «маринованными опятами»)

Хорошие простые понятные рецепты. Маринованные опята очень вкусное и самостоятельное блюдо. А с картошкой вообще замечательно идут. Понравился рецепт быстрого маринования — очень удобно, готовые грибы всего через 12 часов. И хорошо, что есть рецепты без стерилизации банок, намного проще и быстрее. В этом году так и буду закатывать грибы. Из специй добавляю только перец горошек.

Маринованные опята — мои любимые грибочки! Они во первых вкусненькие, а во вторых выглядят симпатично, их даже кушать удобно, и готовить, потому, что они размера такого, что резать не нужно!Мы иногда выезжаем в лес, собираем опята, но всегда жарили, а маринованные покупаю в магазине. Рецепт понравился, понятный, доступный. Как в следующий раз соберём, попробую закрыть в баночки, спасибо!

Я живу в краю, где опята можно собирать ведрами, только не ленись пару выходных потратить на эту «тихую» охоту. Обычно в сентябре у каждого сибиряка лукошко-два отборных молодых опят — кто-то их сушит, другие морозят, а я стараюсь сделать несколько баночек маинованных опят, только у меня свой секрет, с которым охотно поделюсь. В баночки помимо грибов укладываю слоями тонко нарезанные кольца лука, все остальное, как в описанных рецептах, такая зимой закусочка получается, как шутят мои мужики..как раз под водочку! Кстати, несколько зубчиков крупного зимнего чеснока вкус опят не испортят, а новая закуска приятно удивит зимой своим вкусом!

Примерно также делаю и я. Укладываю в банки кольца лука, и всё остальное по рецепту. Грибочки получаются классные, пальчики оближешь. Соли – сколько надо и твёрденькие. А когда достанешь из банки, — можно фантазировать: добавлять и масло, и сметану, и лук. Пробовали даже обжаривать. Получалось неплохо. Но лучше всего их, конечно, есть сразу из банки с картошечкой и лучком.

Раньше заготовкой опят на зиму занималась бабушка, она же их и собирала. Теперь бабушки нет. Мама мариновала как-то, но рецепт был неправильно написан, или она ошиблась — получились соленые и не вкусные. Попробуем описанные выше рецепты — написано развернуто и доступно, думаю, что грибы по ним получатся просто замечательные!

Мы опята маринованные и просто с зеленым луком и растительным маслом едим, и в картофель при жарке добавляем.

Лакомо и приятно довольствоваться дарами леса. Что может быть вкуснее, чем опята?! собранные и замаринованные своими руками. Благо, что в народе много рецептов их приготовления.Да и благодаря нашим, интернетовским рецептам можно обогатить себя новыми вкусами и знаниями.

Живу практически на опушке леса. В нашем регионе опята обычно собирают ближе к осени в старых вырубках или молодых посадках. Практически везде, где есть старые пни и другая необходимая среда их колоний. Любители «зелёного туризма» и горожане давно протоптали дорожки в наши грибные места.

Причитал много полезных рецептов по моренованию опят,давно хотел попробывать их сам замареновать,а так всегда приходиться покупать их в магазине,а теперь дождусь осени и пойду в лес собирать опята,а после одному из рецептов,мне больше понравился второй,замареную себе на зиму опят,и зимой буду кушать их с удовольствием.Может ли кто-нибудь подсказать рецепт маринования подосиновиков,буду благодарен.

Я готовила маринованные опята по всем вышеперечисленным рецептам, кроме последнего — с корицей. На следующий грибной сезон обязательно приготовлю и такую разновидность, тем более что рецепт очень простой и не требующий особых хлопот. Я вообще ем только опята домашней заготовки, потому что в магазинах продают невкусный аналог из каких-то китайских грибов «а-ля опята».

Моя мама всегда сама мариновала маленькие опятки, которые таки приятно было есть зимой с картошкой. Маринованные опята прекрасно шли у нас почти каждый день, но и чудесно смотрелись на праздничном столе, украшая его. Я так и не научилась мариновать грибы на зиму сама, хотя каждый раз смотрю как мама делает их ежегодно, но у меня так не получается. Надо тренироваться.

Очень хорошие способы маринования опят. Долго искала ещё какие-нибудь рецептики,а тут есть всё на одной страничке,очень удобно,сохраню в закладки. Я обычно мариную опята так,как указано в первом способе. Всегда получаются на ура. Для этого я выбираю только маленькие грибочки. Так смотрится на намного аккуратнее и аппетитней. Однажды также закрывала и подберёзовики,но опята всё равно лучше.

Уже много лет сама собираю и солю разные грибы, экспериментировала так сказать. Всех по баночке посолю, а зимой дегустируем. Из всех посоленных грибов самыми лучшими по вкусу я выбрала грузди, по хуже валуи. Солила и опята, но в соленом виде они мне не понравились. Конечно слышала, что их можно мариновать, но не в домашних условиях, поэтому сама мариновать боялась. Пробовала маринованные опята, вкусные даже заводского производства, представляю какие будут домашнего! Зашла на ваш сайт и глазам не поверила, что нашла рецепт, который столько лет искала! Буду с нетерпением ждать осени и обязательно замариную мои любимые опята

Опята самые последние и простые грибы. Но они от того не менее вкусные. Я, например, очень сама люблю опята в любом их виде, кроме сырого, конечно. Маринованные опята дела по приведенному в статье рецепту, но добавляю к ним еще гвоздику. Получается такой приятный тонкий вкус и аромат. А еще как то пробовала мариновать опята без закатки, но видно чего то не недодала, наверное, потому что они у меня помутнели. Вот хочу еще попробовать под пластиковой крышкой сделать.

Опята в нашей семье самые любимые грибы. После сборов начинается консервация грибов и мариновые пользуются популярностью в нашей семействе. Только при мариновке мы не используем душистый перец и гвоздику, а вот лавровый лист обязательно в этом году при консервации грибов буду применять, наверное эффект будет бесподобным и грибы еще вкуснее, спасибо за дельный совет

Я люблю грибы во всех их проявлениях! Особенно люблю маринованные, пробовала делать маринованные опята дома, без помощи бабушки, но по рецепту из этой статьи. Получились довольно вкусные, ничуть не хуже магазинных, даже, возможно, и лучше. Вкус потрясающий, но я люблю добавлять гвоздику, например, если выбирать из специй, но с корицей я еще не пробовала работать. Обязательно опробую этот рецепт и отпишусь как получилось:)

В целом, хочу заметить, что трудно не замариновать грибы, если обучаться данному процессу по фото, как на этом сайте. Здесь представлены все этапы не только в простом описании, но и в фото отчете, что очень удобно.

Я тоже любитель «тихой охоты», правда, пристрастилась к ней совсем недавно. Очень приятно, когда соберешь много грибочков, пусть даже обрабатывать тяжело! К сожалению, я не очень хорошо знаю нужные пропорции, обычно просто пробую в процессе приготовления, и не всегда получается удачно. Так что эти рецепты будут очень кстати! Домашние маринованные опята сильно отличаются от тех, что продаются в магазине, они значительно вкуснее.

Ездим к бабушке летом собирать грибы, но как то никогда не мариновали, в основном сразу что то готовим, то жарим с картошкой, то тушим. А зимой покупаем уже маринованные в магазине, теперь посмотрела что самим приготовить маринованные опята на зиму совсем не сложно, так что возьму рецепт на заметку,в этом году будем делать заготовки сами, тем более грибов обычно в избытке.

Я из тех кто любит грибы есть, но совершенно не умею их собирать. Меня всегда обуревают сомнения, а съедобные ли это опята, уж больно их много на пне. А вдруг — ложные. Вот и брожу по лесу с пустой корзиной. Хорошо друзья у меняч заботливые и для себя и для мння насобирают.

И тут начинается самое интересное. А что с ними делать.

Я их и жарю и мариную, но чаше на зиму. Понравился рецепт без закатывания в банки. 12 часов и маринованные грибочки готовы! И зимы ждать не надо СУПЕР!

В данный момент готовлю по второму рецепту,думаю получится,раньше только солил.Опа-па маринад закипел побегу.По открытию баночки отпишусь.Всем добра!

Мариновали грибы по вашему первому рецепту, грибы получились превосходными. спасибо большое за рецепт.

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму.

Соленые опята на зиму

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Опята свежие 3 Килограмма
• Корень хрена 1-2 Штук
• Чеснок 10 Зубчиков
• Перец черный горошком 10-12 Штук
• Укроп свежий 100-120 Грамм

можно с зонтиками

Лавровый лист По вкусу

Соль По вкусу

Описание приготовления:

Собирать и заготавливать опята очень просто, растут эти грибочки довольно большими группами, а солить и мариновать их совсем несложно, поэтому любая, даже неопытная в этом деле хозяйка, справится с такой задачей. И сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления соленых опят на зиму, который я использую каждый год и который нравится мне больше других. В нем есть один секретный ингредиент — хрен, благодаря ему грибы стоят очень долго и вкус у них получается очень интересный, немного пикантный. Зимой вы сможете просто достать баночку опят, заправить их маслицем и свежей зеленью, и у вас получится отличная праздничная закуска с этим простым рецептом соленых опят на зиму. 1) Первым делом перебираем грибы, удаляем мусор и промываем опята под проточной водой несколько раз. 2) После этого выкладываем их в кастрюлю, заливаем грибы соленой водой и оставляем на полчаса. 3) Через 30 минут откидываем опята на дуршлаг и тщательно промываем их. Опять выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, варим 15 минут с момента закипания, не забываем время от времени снимать пену. 4) Пока грибы варятся, мы подготовим специи, хрен чистим и трем на мелкой терке, чеснок нарезаем пластинками, укроп измельчаем. 5) Когда грибы покипят 15 минут, откидываем их на дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем начинаем выкладывать опята слоями в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью, специями, чесноком, укропом и хреном. Потом накрываем грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху кладем тарелку и ставим грибы под гнет. 6) Через 10 дней перекладываем опята в чистые банки и ставим на хранение в холодильник. Вот и весь простой рецепт, как видите, здесь нет ничего сложного, так что обязательно его попробуйте. И приятного вам аппетита!

Видеорецепт "Соленые опята на зиму"

Домашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики.

Как солить опята

Домашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики.

Чтобы правильно рассчитать количество соли, необходимое для засолки опят, следует взвесить грибы в сыром виде. На один килограмм опят потребуется приблизительно 40 г соли. Опята очищаем от мусора и пыли, тщательно промываем в проточной воде и заливаем холодной водой в глубокой эмалированной кастрюле. Теперь можно приступать к варке грибов. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения, сразу же после закипания воду с образовавшейся пеной сливаем, а опята снова промываем и заливаем новой порцией воды. Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим воду до кипения и варим грибы в течение 30-40 минут после закипания воды.

Пока грибы варятся, следует подготовить специи. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей. Зелень укропа мелко нарезаем (при желании можно использовать не только зелень, но также и стебли или зонтики укропа). В готовые грибы добавляем чеснок, укроп, соль, лавровый и смородиновый лист, черный перец горошком (вместо черного перца можно использовать душистый). Количество и соотношение специй можно варьировать на свой вкус, например, добавлять побольше укропа или заменять перец гвоздикой. Рассол, соль, специи и грибы слегка перемешиваем, а затем перекладываем в глубокий бочонок, миску или кастрюлю. Сверху накрываем грибы тканью, деревянным кружком или перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху нетяжелый груз и оставляем грибы в прохладном месте на несколько дней. Через 5-6 дней соленые опята будут готовы. Для удобства их можно разложить в стеклянные банки для консервирования и хранить на нижней полке холодильника. Перед подачей на стол опята можно приправить растительным маслом, луком, измельченным укропом или чесноком.

Готовим маринад для опят: литр воды доводим до кипения, растворяем в ней сахар и соль, добавляем зонтики укропа и перец и кипятим в течение 5 минут. Получившийся рассол процеживаем, снова доводим до кипения и вливаем уксус.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Фотогалерея: Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Опята — одни из самых любимых всеми грибов. Они хороши практически в любом виде, но маринованные опята — это вообще объедение. Несколькими рецептами маринования опят в домашних условиях поделится со своими читателями Страна Советов.

Рецепт маринованных опят на зиму

Для маринования опят этим способом нам понадобятся:

• 1 кг опят
• 1 л воды
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст.л. 9% уксуса
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 5 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока

Опята перебираем, моем и чистим. Для маринования можно использовать свежемороженые грибы, в таком случае предварительная разморозка им не требуется. Высыпаем грибы в кастрюлю с кипящей водой, варим в течение 10 минут и сливаем отвар.

Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.

Как варить опята для маринования. Варим опята в маринаде в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня, перекладываем горячие грибы в банку и заливаем маринадом (он должен чуть-чуть закрывать опята). Закрываем банку, даем ей остыть и убираем в холодильник. Маринованные опята можно есть через сутки.

Рецепт маринования опят на зиму

А можно мариновать опята быстро и другим способом.

Для такого маринования опят нам нужно будет взять:

• опята — 2 кг
• вода — 1 л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 4 ч.л.
• уксусная эссенция — 3 ч.л.
• черный перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• корица (в палочках) — 3 шт.

Для начала готовим маринад для опят. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и пряности. Варим три минуты. Затем добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю с маринадом.

Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и сливаем отвар. Снова заливаем холодной водой, солим по вкусу, доводим до кипения и варим 15-20 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Если грибы начали оседать на дно кастрюли — они готовы, кастрюлю можно снимать с огня.

Когда опята остынут, заполняем ими подготовленные банки на две трети высоты. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания, а затем убираем в холодильник.

Маринование опят на зиму в банках

А вот еще один рецепт маринованных опят.

Чтобы замариновать опята на зиму по этому рецепту, мы возьмем:

• опята — 2 кг
• воду — 1 л
• 5% уксус — 100 мл
• сахар — 100 г
• соль — 50 г для маринада и 60 г для варки
• черный перец-горошек — 6 шт.
• зонтики укропа — 2-3 шт.

Грибы перебираем, чистим и тщательно промываем. Варим опята в подсоленной кипящей воде (на килограмм опят — 30 г соли) в течение 10-15 минут. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой.

Готовим маринад для опят: литр воды доводим до кипения, растворяем в ней сахар и соль, добавляем зонтики укропа и перец и кипятим в течение 5 минут. Получившийся рассол процеживаем, снова доводим до кипения и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем вареные опята и варим при слабом кипении до тех пор, пока все грибы не осядут на дно кастрюли. Раскладываем маринованные опята в прогретые сухие банки, заливаем маринадом и даем остыть. Оборачиваем горлышки банок пергаментом и обвязываем ниткой или шпагатом. Хранить грибы нужно в прохладном месте.

А маринуете ли вы опята? Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт маринованных опят, и вы знаете как мариновать опята вкусно? Почему бы вам не поделиться им с другими читателями Страны Советов?

Видео-рецепт: Как сделать маринованные опята

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

Через сколько дней можно употреблять в пищу маринованные опята?

Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.

А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Соление грибов, хранение соленых грибов. Как засолить грибы на зиму?

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

Засолка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

Засолка грибов холодным способом

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3–4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1– 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1–1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Обсуждение, вопросы, комментарии, рецепты на Форуме

Источники: http://vkysnjatinka.com/news/soljonye_opjata/2020-10-14-1307http://www.pro-rasteniya.ru/sedobnie-rasteniya/chto-prigotovit-iz-opyat-retsepti-s-opyatami-opyata-marinovannie-zamorozhennie-drugie-bliuda-s-opyatamihttp://cookmen.ru/konservaciya/marinovannye-opyata-luchshie-recepty.htmlhttp://povar.ru/recipes/solenye_opyata_na_zimu-21638.htmlhttp://vkusno.tv/blog/kak-solit-opyata/http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/4626-marinated-honey-agaric.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/106550-cherez-skolko-dnej-mozhno-upotrebljat-v-pischu-marinovannye-opjata.htmlhttp://gribnik-club.ru/solenie-gribov.html

06 Июл 2018      foodhranenie         535      

Похожие записи
• 
  Сколько хранятся жареные сырники
• 
  Заготовка На Зиму Черешковый Сельдерей На
• 
  Как понять испортился ли фарш куриный или нет
• 
  За какое время может испортиться шаурма в тепле