Карася в морозильник
Содержание
Ингредиенты для рецепта
- 1 карась (800 гр.),
- 2 зубчика чеснока,
- 5 гр. кунжута,
- 3 ч. ложки приправы для рыбы,
- 2-3 гр. соли,
- 100 гр. оливкового масла,
- по 1/2 пучка укропа и петрушки,
- 15 гр. молотых сухарей.
Рецепт приготовления
Рыбу вымыть, почистить, удалить плавники.
Смешать соль, рубленый чеснок, приправу для рыбы, кунжут.
Количество соли 2-3 гр., зависит от вашего желания, я взяла 3 грамма.
Влить оливковое масло, перемешать.
Карась положить в небольшой противень, залить подготовленным маринадом, также влить маринад в брюшко рыбы.
Накрыть и поставить в холодильник для маринования на 1 час.
По истечении времени достать рыбу из холодильника, при желании слить лишний маринад (можно не сливать), посыпать карась молотыми сухарями.
Также посыпать мелко нарезанными, петрушкой и укропом. Положить стебель укропа.
Поставить карась в разогретую до 200С духовку, запекать 35-45 минут.
У меня электрическая духовка, я запекала 45 минут.
Достать из духовки выложить на блюдо, либо целым, либо порезав на куски (первое фото).
Описание рецепта:
Карась (караси — можно взять несколько небольших), приготовленный таким способом, получается ароматным, мягким и очень сочным.
Это блюдо подойдет и на праздничный, и на повседневный стол.
Рыба играет важную роль в питании человека, она богата фосфором, кальцием, йодом. Особенно полезна речная рыба. Поэтому обязательно стоит себя побаловать жареными карасями. Как жарить карасей:
1. Тщательно очистить караси от шелухи и внутренностей, после чего промыть. С целью избавления от косточек, нужно сделать поперечные надрезы на рыбе, от хребта до самого брюха. Сложить рыбу в миску, посолить, можно, по желанию, добавить различные специи. Хорошо перемешать и поставить карасей в холодильник на полчаса.
2. Сковородку разогреть, добавить растительное масло (лучше подсолнечное). Тем временем, нужно достать из холодильника рыбу и обвалять ее в муке.
3. Выложить карасей на очень хорошо разогретую сковородку, но не очень плотно по отношению друг к другу, и жарить до золотистого цвета. Только после этого следует перевернуть рыбку на вторую сторону и также обжарить.
4. Готовых, ароматных карасей разложить на тарелке и подавать к столу.
Как видно, рецепт приготовления жареных карасей совсем не сложный. А в итоге получится вкуснейшая рыбка, которую можно подать с картошкой, а можно кушать, как вполне самостоятельное и сытное блюдо.
Жареный карась по праву считается одним из вкуснейших рыбных блюд. Возможно, у него один недостаток – это большое количество косточек. Но, вполне возможно, пожарить карасей таким образом, чтобы косточки практически не ощущались.
Но есть у этой рыбки и другая польза:
В составе рыбы присутствует хром, а потому блюда из карасей полезны людям с диабетом. Продукт снижает уровень глюкозы и повышает чувствительность тканей к инсулину. Однако нельзя забывать, что копчености при диабете требуют сильного ограничения.
Калорийность и БЖУ копченых карасей на 100 г | ||
---|---|---|
Параметр | Г/к | Х/к |
Калории | 93 ккал | 139 ккал |
Белки | 19 г | 28 г |
Жиры | 2 г | 3 г |
Углеводы | 0 г | 0 г |
Копчености вызывают массу споров у врачей. С одной стороны, их вред нельзя сравнить с трансжирами или жирной свининой, но с другой – злоупотребление может нанести серьезный удар по организму.
Но даже умеренное употребление копченой рыбы не рекомендовано людям с такими тяжелыми заболеваниями, как печеночная, почечная и сердечная недостаточность, хронические патологии почек и печени, проблемы с обменом веществ.
Вред может скрываться и в другом – в паразитах, которые живут в речной рыбе. Для снижения рисков рекомендуется всегда просаливать карасей перед копчением как минимум 2 часа для г/к и 12 часов для х/к.
Способы разделки
Подготовить карасей можно несколькими способами:
- По брюшку. Делают надрез под головой, прямо за жабрами, затем распарывают брюхо, но неглубоко. Вынимают жабры и органы, затем вычищают черные пленки.
- «Бабочка». Делают надрез по спинке, открывают, вынимают внутренности и жабры. Разворачивают рыбу, формируя пласт.
- От нижнего плавника. Разрезают тушку начиная от нижнего плавника, прямо под хвостиком, доводя до верхнего края спины. Удаляют части потрошков из спинки, а брюшки тщательно очищают, отрезав голову.
Для г/к и х/к можно использовать любой из способов разделки.
Горячее копчение карасей
Горячим методом можно приготовить карася как в коптильне на улице, так и в домашних условиях. Специфический вкус мясу придает комбинация щепы. А красивый, ровный цвет и оптимальную текстуру можно получить, используя коптильню промышленного производства. Купить такой агрегат несложно: достаточно посетить интернет-магазин и выбрать устройство в соответствии с размером и бюджетом.
Стандартный рецепт горячего копчения
Мясо карасиков не требует использования большого количества специфических специй. Для приготовления достаточно взять на 3 кг тушек:
- 40 г специи «для рыбы»;
- 8 ст. л. соли для маринования;
- 6 ч. л. черного молотого перца;
- 10 зубчиков чеснока;
- петрушку для фарширования брюшка (опционально);
Можно дополнить смесь пряностей розмарином – 2–4 ч. л.
Рыбу промывают, очищают, удаляют внутренности, оставив голову. Далее обсушивают и приступают к засолке:
- Чеснок нарезают тонкими пластинками и добавляют к подготовленным карасям в тазик или эмалированную емкость.
- Сверху высыпают сухие пряности, тщательно перемешивают, добавляют соль в каждое брюшко.
- Заматывают карасей в пищевую пленку и убирают в холодильник или другое прохладное место на 2 часа.
- Смесь ольховой и черешневой или вишневой щепы замачивают на 20–30 минут, затем вынимают и проветривают 1 час. Сверху древесина должна подсохнуть.
- Замаринованную рыбу вынимают, протирают насухо бумажными полотенцами и оставляют проветриться на 20–30 минут.
- Разводят огонь, когда дрова немного прогорят, сверху ставят коптильню с поддоном и равномерно распределенной по дну щепой.
- Карасей выкладывают на решетку, ставят в брюшки зубочистки, чтобы они раскрылись и лучше напитались дымом.
- При использовании коптильни с гидрозатвором в домашних условиях в него наливают воду, чтобы предотвратить излишки дыма. На природе его не нужно использовать.
- Накрывают коптильню крышкой. Когда пойдет белый дым, засекают 30–40 минут. В отверстие коптильни можно вставить термометр для точного контролирования температуры. При превышении 130 градусов нужно уменьшить мощность огня. В процессе приготовления рекомендуется держать температуру на уровне 98 градусов.
- В первые 10 минут после начала дыма открывают крышку и выпускают скопившийся пар.
Карасей подают к алкогольным или безалкогольным напиткам. В идеале им нужно полежать 10–12 часов в холодильнике, чтобы напитаться ароматом.
Копчение непотрошеных карасей
Так как можно выбрать небольшие тушки, то и закоптить их легко, не вынимая внутренности.
Ингредиенты! На 2 кг рыбы нужно 7 ст. л. крупной соли и примерно 1 л воды. Можно добавить специи по вкусу.
Из указанного количества рыбы получается примерно 12 порций. Готовят карася так:
- Тушки тщательно промывают. Соль смешивают с водой, набирают в шприц и вводят в каждую рыбку в области хребта – в нескольких точках.
- Карасей укладывают на бумажные полотенца и дают обсохнуть.
- Тем временем подготавливают коптильню: разводят огонь, на дно насыпают щепу.
- Засоленные тушки выкладывают на решетку, не слишком плотно друг к другу.
- Ставят коптильню на огонь, накрывают крышкой и готовят на средней температуре около 1,5 часов.
- За 15–20 минут до окончания процесса аккуратно снимают крышку, чтобы убрать конденсат.
- Каждую рыбку сверху смазывают растительным маслом и готовят дальше, закрыв крышкой.
Результат – очень красные копченые караси, ароматные и невероятно вкусные!
В казане
Приготовить карасей горячего копчения в казане можно как в квартире, так и на костре в огороде или на даче. Для приготовления используют стандартный набор специй и пряностей: соль, смесь для рыбы, сушеную зелень, перцы и чеснок по вкусу. Готовят так:
- Промывают, потрошат и разрезают по брюшку, формируя пласт.
- Кладут каждый пласт в лоток, пересыпая солью и перцем.
- На дно чугунного казана выкладывают большую горсть щепы – ольховой или грушевой.
- Застилают щепу фольгой и сверху ставят решетку.
- Включают сильный огонь. Когда пойдет дым, укладывают на решетку рыбу и накрывают крышкой. Коптят 20–30 минут.
После приготовления карасям дают остыть в течение несколько часов. Затем едят их с пивом или другим напитком. Можно подать с салатом из овощей.
В мультиварке
Отличный помощник коптильщика, когда нет возможности выбраться на природу или на дачу, – мультиварка. Для готовки нужен девайс с режимом «Копчение».
Процесс приготовления блюда по базовому рецепту:
- Потребуется не менее 100 г соли на 1 кг рыбы.
- Карасей потрошат и тщательно промывают, обсушивают полотенцем.
- Натирают внутри и снаружи солью, закладывают ее в жабры, укладывают в миску и еще раз просаливают.
- Оставляют на 2 часа, потом тщательно промывают и просушивают 40 минут.
- На дно коптильной чаши наливают стакан воды, а в контейнер насыпают щепу.
- Рыбу раскладывают на решетке и ставят в чашу. Накрывают, устанавливают клапан в соответствии с инструкцией и готовят в режиме «Копчение» примерно 50 минут.
Можно приготовить и другим способом. Но ингредиенты потребуются те же: соль, 1 кг рыбы, щепа и вода.
Хранение копченой рыбы
Длительность хранения продукта во многом зависит от способа его приготовления. Так, караси горячего копчения хранятся в 2–3 раза меньше – до 5 суток в холодильнике. Х/к рыба хранится до 14–21 дня в холоде, завернутая в пищевую пленку и пекарскую бумагу или газету. Можно положить продукты в морозилку, тогда срок годности увеличится до 3–4 месяцев. Можно запаковать рыбу в вакуум, что также скажется на длительности хранения – как минимум в 2 раза дольше, чем без таких пакетов.
Карась горячего или холодного копчения получается вкусным и ароматным, если соблюдать технологии обработки, засолки и приготовления продукта. Использование разных пряностей и щепы для дыма позволит добиться уникальных ароматов и оригинальных комбинаций.
Можно дополнить смесь пряностей розмарином – 2–4 ч. л.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.