Как завернуть камамбер в бумагу
Содержание
- Камамбер в домашних условиях
- Рецепт сыра Камамбер
- Как завернуть камамбер в бумагу
- Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
- Запеченный сыр камамбер с малиновым соусом
- Запеченный сыр камамбер с малиновым соусом
- Ингредиенты
- Этапы приготовления
- Сыр Камамбер
- Изготовление
- Применение в кулинарии
- Интересные факты
- Калорийность 324кКал
- Как завернуть камамбер в бумагу
- Как приготовить курицу целиком в духовке.
- Сыроделие: интернет-магазин
- Рецепт сыра Камамбер
- Оборудование
- Ингредиенты
- Приготовление
- Откуда взялся камамбер
- Что такое камамбер и как его делают
- Влияние на организм: польза и вред
Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель.
Камамбер в домашних условиях
Камамбер — это известный изысканный французский сыр, родом из Нормандии.
Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью.
Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная плесень Penicillium Candidum.
Камамбер — сыр со сливочным, мягким вкусом. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба.
Если вы относите себя к любителям сыра с плесенью, то не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.
Настоящие ценители сыров с белой плесенью могут легко приготовить его в домашних условиях, большого труда это не составит.
Рецепт этого сыра, известного и любимого большим количеством даже непрофессиональных гурманов, довольно прост.
Сыр Камамбер в домашних условиях готовить намного проще, чем твердые сорта, где необходима длительная обработка зерна, долгий процесс окисления и отжимания под прессом от оставшейся сыворотки.
Необходимые ингредиенты для этой разновидности мягких сыров – собственно само молоко, мезофильная закваска, хлорид кальция, сычужный фермент и соль.
При желании вы можете приобрести готовый набор сыродела для приготовления сыра Камамбер в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.
Рецепт сыра Камамбер
Оборудование для производства сыра:
- кастрюля на 5 литров
- 2 формы для Камамбера
- 4 дренажных коврика
- термометр
- дренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки)
- контейнер для выдержки (пищевой контейнер)
- 4 л молока
- 1/8 ч.л. мезофильной культуры закваски
- 1/32 ч.л. Penisillium candidum
- 1/32 ч.л.Geotrichum candidum
- 1/8 ч.л. хлорида кальция
- 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
- 2 ч.л. соли
Как приготовить сыр Камамбер:
Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 30С (85F). Снимите с огня.
Посыпьте на молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени.
Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.
Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды.
Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 1,5 часа для сквашивания.
Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
Разрежьте творожный сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
Возьмите решетку или контейнер для стекания жидкости с решеткой. Положите два слоя дренажного коврика, поставьте на коврики две формы для Камамбера
Аккуратно переложите сгусток равномерно в формы.
Сначала весь сгусток не поместится, оставьте его на 15-20 минут, сгусток в форме будет оседать, а вы будете постепенно выкладывать весь сгусток в формы.
Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 2 часа.
Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.
Для этого накройте формы двумя дренажными ковриками, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро перевернуть.
Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.
Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.
На следующее утро снимаем формы, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону.
Оставим сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы сыр подсох.
Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр.
Закройте контейнер и поставьте на две недели в холодильник.
Сыр должен выдерживаться при температуре 6-8С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.
Через три недели заверните сыр в специальную бумагу, положите обратно в контейнер и выдержите еще 1 неделю.
Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель.
Спасибо за рецепт Лазаревой Ольге Викторовне, источник
-жидкий сычужный фермент
Как завернуть камамбер в бумагу
Коровье молоко — Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко — Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Зарегистрирован: 05 июн 2020 22:56
06 июн 2020 14:28 Дмитрий Трясцин
Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
-жидкий сычужный фермент
Первое что смущает, это вваленные внутрь бока и как мне кажется слишком выраженный рельеф. Запах через бумагу слабый, напоминает тушеную капусту, если поднести нос вплотную улавливаются еще более слабые грибные ноты. Аммиака не чувствую.
На поверхности сыра камамбер сделать неглубокие надрезы, завернуть в бумагу для выпечки, поместить в огнеупорную форму и поставить запекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.
Запеченный сыр камамбер с малиновым соусом
Запеченный сыр камамбер с малиновым соусом
Сыр камамбер — мягкий сыр с белой корочкой, очень вкусен в запеченном виде. После запекания он становится тягучим, приобретает кремовую консистенцию. Особенно вкусно подавать запеченный сыр камамбер с малиновым соусом со свежим багетом или гренками.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Малину разморозить, с помощью блендера измельчить в пюре. Из половины апельсина выжать сок. Смешать малиновое пюре с апельсиновым соком, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь и довести, помешивая, до кипения. На медленном огне поварить малиновый соус 2 минуты.
Протереть малиновый соус через сито, чтобы избавиться от косточек.
Вкусный малиновый соус к сыру камамбер готов.
На поверхности сыра камамбер сделать неглубокие надрезы, завернуть в бумагу для выпечки, поместить в огнеупорную форму и поставить запекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.
Готовый сыр переложить на тарелку, полить малиновым соусом, украсить ягодами малины и лепестками миндаля.
Запеченный сыр камамбер с малиновым соусом готов.
Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам.
Сыр Камамбер
Это будет выглядеть так:
Скопируйте текст ниже:
Камамбер- это французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка.
Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам.
Изготовление
В современном производстве для улучшения вкуса специалисты стали добавлять в жирное молоко немного обезжиренного. На приготовление одного Камамбера-250 г уходит как минимум 2,5 литра молока.
Удивительно! Но Камамбер производят только в определенное время года — с мая по сентябрь. Это связано с процессом производства. Сыр, приготовленный в этот период, получается восхитительным.
В целом, процесс изготовления сыра занимает 3 недели. Непастеризованное молоко наливают с специальную емкость, небольшими порциями в течении нескольких часов. Затем его соединяют с сычужным ферментом, начинается процесс сквашивания. Сквашивание длится несколько часов, массу необходимо постоянно перемешивать.
Далее творожный сгусток убирают в форму, чтобы удалить сыворотку. Массу оставляют на целую ночь. Потом ее переворачивают и, когда сыр может легко отделиться от формы, в него добавляют соль. После того как на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные сушильные комнаты с определенной температурой и влажностью.
Как только плесень начинает приобретать голубой оттенок и разрастаться, сыр переносят в подвал с большой влажность и температурой не выше +10 °C. Плесень прекращает расти и приобретает нужный оттенок.
Камамбер реализуют в необычной упаковке. Круглые головки сыра весом 250 г диаметром 11 см, а высотой 3 см. упаковывают в тонкий пергамент, а затем в деревянную коробочку. Именно в таком виде он поступает в продажу.
Калорийность сыра Камамбер составляет 324 калории на 100 г. Если продукт приготовлен по всем нормам, то он весьма полезен для организма. Содержит большое количество белков и жиров. А так же огромное разнообразие незаменимых аминокислот, витаминов микро и макроэлементов. Сыр отличается повышенным содержанием кальция и фосфора.
- За счет богатого набора аминокислот Камамбер незаменим пря тяжелых умственных и физических нагрузках.
- Кальций и фосфор формируют крепкую костную систему, поэтому сыр полезен при артрозах, переломах и травмах.
- Калий в составе способствует профилактике сердечно — сосудистых заболеваний.
- Сыр содержит полезные бактерии, которые улучшают деятельность пищеварительного тракта.
- Сырная плесень содержит вещества, которые вырабатывают меланин, он защищает кожу от солнечных ожогов.
- За счет своего незаурядного химического состава, Камамбер рекомендован врачами при СПИДе, онкологии, туберкулезе, физическом истощении.
- Регулярное употребление французского сыра положительно сказывается на состоянии зубов и является отличной профилактикой кариесу. К тому же, способствует улучшению внешнего вида в целом.
- Так как в Камамбере минимальный процент лактозы, его можно употреблять с непереносимостью молочных продуктов.
- Сырная плесень улучшает усвояемость всех полезных элементов в составе, следовательно, пользы от сыра с плесенью больше, чем от других сортов.
Камамбером нельзя лакомиться беременным, кормящим и детям до 7 лет, так как процесс производства не предусматривает пастеризацию молока, можно заболеть листерозом. Кроме того, он противопоказан людям с повышенным уровнем холестерина, излишним весом и гипертоникам. Всем остальным необходимо придерживаться меры.
Важно! Не стоит употреблять больше 50 г сыра в день — это та норма, которая принесет организму именно пользу.
Применение в кулинарии
Камамбер — это неизменный компонент сырных тарелок. Его подают и отдельно- с фруктами, овощами, зеленью и орехами. Камамбер хорошо переносит термическую обработку, используется в приготовлении запеканок, горячих бутербродов, пицц, фаршированных овощей. Он прекрасно сочетается с различными винами, особенно красным и розовым, а так же сидром и кальвадосом.
Совет! Чтобы аккуратно порезать Камамбер, выньте его из холодильника заранее, порежьте специальным сырным ножом и оставьте подтаять.
Так как Камамбер хранится недолго, то зачастую его продают недозревшим. Его можно аккуратно завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике. Нельзя хранить Камамбер в пакете или пищевой пленке, этот продукт любит дышать. Не стоит употреблять сыр спустя пять недель после хранения.
Интересные факты
Родиной Камамбера является провинция Франции — Нормандия. Именно там простая девушка – крестьянка Мария, помогла укрыться монаху, который находился в бегах. В благодарность за свое спасение он открыл ей секрет этого удивительного лакомства. Впоследствии девушка всю жизнь посвятила изготовлению и продаже сыра.
А уже в дальнейшем один доктор рекомендовал своим тяжелобольным пациентам употреблять немного Камамбера каждый день. Это помогло им в излечении недугов. И благодарные пациенты возвели небольшой монумент в честь врача, спасшего им жизни. Это произошло в небольшом поселке Камамбер, поэтому люди именно так и стали называть целебный сыр.
Калорийность 324кКал
Белки: 15.3г. ( ∼ 61,2 кКал)
Жиры: 28.8г. ( ∼ 259,2 кКал)
Углеводы: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 80% | 0%
для водяной бани
Как завернуть камамбер в бумагу
коровье молоко цельное
сливки жирностью 25%
сухая мезофильная закваска
аромаобразующая, типа Flora Danica
плесень Penicillium candidum
плесень Geotrichum candidum
жидкий сычужный фермент (телячий)
растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
хлорид кальция, раствор 10%
растворить в 50мл воды комнатной температуры
или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке
максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока
соль морская среднего помола
эмалированная или из нержавающей стали
для водяной бани
пищевой термометр
длинный нож
для нарезки сгустка
деревянная или пластиковая
форма для сыра
цилиндрической формы с открытым дном, перфорированная
дренажные коврики
(пластиковые или бамбуковые), по 2 шт. на каждую форму
деревянные дощечки
по 1 шт. на каждый дренажный коврик
дренажный поддон с решеткой
размером, чтобы поместились все формы
вощеная бумага для хранения сыра
контейнер пластиковый с крышкой для созревания сыра
(в 2 раза больший по объему, чем сыр), по количеству головок сыра
Расписание приготовления сыра Камамбер (от начала до конца приготовления)
- 2 часа 20 мин на приготовление сырного зерна
- 15 часа на формовку (оставляем до след. утра)
- 8-12 часов на посолку
- 24 часа на сушку
- 10-15 дней на первый этап созревания
- 20-30 дней на второй этап созревания
Пошаговый рецепт приготовления сыра Камамбер
- На водяной бане нагрейте молоко до 32°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций, перемешайте.
- Когда молоко достигло 32 ° С, выключите нагрев и внесите все культуры (мезофильную и обе плесени). Порошки культур посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты, затем тщательно перемешайте по всему объему молока.
- Накройте кастрюлю крышкой и закутайте полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
- Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 90 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 6, F — время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
[опционально] Если хотите сделать текстуру вашего Камамбера открытой — добавить ему немного «глазков», как на титульном фото, то аккуратно помешивайте получившееся сырное зерно в течение 20-30 минут.
Затем шумовкой разложите сгусток по формам. (Если не порежете, сгусток имеет шанс не влезть полностью в маленькие формы. В таком случае, просто подождите какое-то время, сгусток в них осядет и можно будет доложить остаток).
2 недели. Как только от Камамбера отрезан хоть маленький кусочек (нарушена целостность корочки), его созревание прекращается.
грибы 1 баночка
Как приготовить курицу целиком в духовке.
— с картофелем, или без.
Лук режем полукольцами. Картофель — ломтиками, брусочками, может, кому-то нравится кружочками. Курицу (на фото — грудка, но лучше всего использовать бедрышки, они жирнее) моем, натираем солью. Лук и картофель в тарелке солим и перемешиваем.
Продукты помещаются в рукав, лучше добавить к ним небольшое количество бульона, можете дно рукава смазать маслом, с двух сторон пакет завязывается ленточкой из той же упаковки.
— курица — 1 шт. (700-800г)
— чеснок, молотый черный перец, соль — по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Подготовленную вымытую выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить при полной мощности 22-25 минут.
— куриная грудинка (без костей) — 4 шт.
— сыр камамбер — 125г
— зелень петрушки — по вкусу
— свежие хлебные крошки — 2 стакана
— миндаль измельченный — 2 ст. л.
Инструкции по приготовлению:
Куриное филе слегка отбить. Смешать измельченный камамбер с рубленой петрушкой и равномерно посыпать каждый кусочек курицы. Затем скатать каждую грудку трубочкой и сколоть шпажкой или зубочисткой. Обвалять в слегка взбитом яйце, а затем в смеси миндаля и хлебных крошек. Запекать на нижнем ярусе в течение 20 минут при полной мощности.
100г сливочного масла,
соль, перец (черный и красный) .
Запекать 45мин. , поливая выделяющимся соком.
Курица фаршированная сухофруктами
1/2 лимона, по 100г чернослива и кураги, 100г риса,
100г сливочного масла,
200мл сухого белого вина,
В сковороде разогреть масло, затем поместить в неё рис, лимон, сухофрукты, мелко нарезанную петрушку, измельченный миндаль, посолить-поперчить и обжарить.
Курицу помыть и обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Затем нафаршировать курицу поджаркой. Скрепить края и уложить в форму. Полить лимонным соком.
Запекать 15мин. при 180гр. , затем добавить вино и запекать еще 45мин. , поливая периодически выделившимся соком.
Наливаете в бутылку воды со специями разными пахучими, ставите ее в сковородку.
Курочку натираете солью, перчиком и чесночком и на бутылку надеваете. Можно печь, поливая иногда соком из сковородки. Объеденье.
Рецептик украденный у Донцовой!
Берем целую курицу (охлажденную желательно), пачку соли.
Разогреваем духовку. Высыпаем соль на форму или противень, сверху укладываем курочку.
Закрываем духовочку. 40 минут и
Чтобы у курочки получилась вкусная хрустящая корочка ( один из вариантов по выбору) :
1. перед тем как положить в духовку надо на сковороде обжарить со всех сторон на сливочном масле, когда шкура подрумяниться дать постоять
минут пять, а потом засунуть в духовку.
2. Прекрасная получалась корочка. Поливала куриным же жиром, но не часто, последние минут 10 вообще не поливала — она тогда успевает подсохнуть и еще лучше хрустит.
3. прежде чем засунуть цельную курицу печься в духовке, натираю ее оливковым маслом с солью и перцем. Больше ничем не поливаю. Корочка получается отменная, гладкая и блестящая, очень аппетитная.
4. за несколько минут до готовности смазать смесью масла и меда
5. ближе к концу готовки смазать курочку смесью 3 части соевого соуса и 1 часть меда. Курица не получается сладкой или с ярко выраженным соевым вкусом. она получается сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи .
6. Чтобы не подгорело поставьте вниз еталлическую мисочку с хол. водой или пиво с водой, жидкость будет испаряться и низ не подгорит, а верх зарумянится. Если в водичку добавить пива то вкус куры будет «ярче».
1 кура целиком 1-1,5 кг
грибы 1 баночка
лук 2-3 луковицы
1. Сварить рис, остудить, перемешать его с обжаренными грибами и луком.
2. Куру отделить от костей, нафаршировать начинкой и зашить.
3. Выложить куру на противень, обмазать специями, соль, перцем, майонезом.
соль; молотый черный перец;
1 потрошеная курица;
250 мл куриного бульона;
1 кг мелкого картофеля;
4 веточки шалфея;
2 зубчика чеснока;
125 мл белого вина;
3 стол. Ложки загустителя соуса.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Лимон вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Курицу вымыть, обсушить и натереть солью и молотым черным перцем.
Положить на противень грудкой вниз. Распределить по поверхности ломтики лимона, влить 1/2 бульона и тушить около 30 минут, время, от времени поливая соком.
Картофель очистить, вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Шалфей вымыть, оборвать листики и порубить. Картофель, шалфей и мелко порубленный чеснок разложить вокруг птицы, влить остатки бульона и запекать еще 60 минут.
Готовую птицу и ломтики картофеля вынуть, убрать в тепло. Оставшийся сок развести вином, довести до кипения и заварить загустителем. Посолить, поперчить по вкусу.
Курицу украсить лимонными ломтиками и подать к столу с гарниром. Соус вылить в специальную посуду. Для остроты можно добавить немного готовой приправы «Табаско».
масло сливочное 100 г,
лук репчатый 150 г,
сметана или молоко кислое 500 г,
Тушку курицы посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с половиной нормы масла, обжарить в духовке со всех сторон и вынуть.
В масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеровать его, ввести муку, также спассеровать, затем влить сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешать.
Курицу положить в соус, потушить до мягкости и вынуть.
Соус протереть сквозь сито, заправить оставшимся маслом и соком лимона. .
На гарнир подать отварной рис.
масло сливочное 20 г,
мука пшеничная 15 г,
бульон куриный или вода 200 г,
коренья, перец молотый, лавровый лист,
цедра апельсиновая или лимонная (сушеная или свежая) измельченная,
Тушку курицы промыть, обсушить и натереть изнутри и снаружи смесью соли с перцем и измельченным лавровым листом, внутрь положить цедру. Подготовленную курицу уложить в гусятницу, влить куриный бульон или горячую воду, добавить измельченные коренья и поместить в разогретую духовку, часто смазывая поверхность курицы маслом, частью сметаны и поливая выделяющимся
Делается это так: равномерно распределить по пол чайной ложки соли по поверхности сыра в каждой форме с 1 стороны и оставить на 4-6 часов; затем перевернуть сыр в форме и повторить операцию со 2 стороной сыра (использовать оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона сыры не снимать.
Сыроделие: интернет-магазин
Рецепт сыра Камамбер
Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока.
Он имеет цвет от белого до светло-сливочного.
У Камамбера сливочный, чуть грибной вкус.
Снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью, внутри консистенция очень нежная и местами текучая.
Оборудование
Ингредиенты
— 1/5 часть упаковки на 100 л мезофильной культуры закваски CHOOZIT MM101
Приготовление
- Налить молоко в кастрюлю, нагреть до температуры 30-32С (85F). Снять с огня.
- Посыпать на молоко порошок мезофильной закваски и плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешать весь объем молока и оставить на 30 минут.
- Растворить хлорид кальция в 50 мл воды, также растворить сычужный фермент в 50 мл воды. Добавить оба раствора в молоко и перемешать.
- Накрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и оставить на 90 минут для сквашивания.
- Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставить еще на несколько минут.
- Разрезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставить на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.
- Медленно мешать массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
- Взять дренажную решетку или поддон для стекания жидкости с решеткой. Положить два дренажных коврика, поставить на коврики формы для Камамбера.
- Аккуратно переложить сгусток равномерно в формы. Сначала весь сгусток не поместится, нужно оставить его на 15-20 минут, сгусток в форме будет оседать, затем постепенно выложить весь сгусток в формы.
- Как только выложен весь сгусток в формы, оставить его оседать на 2 часа.
- Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.
Для этого накрыть формы двумя дренажными ковриками, сверху дренажной решеткой, и, придерживая за верх и низ, быстро перевернуть. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.
- Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку. В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера (весь процесс может занять 12-15 часов, или даже дольше).
- Оставить сыр на ночь (10 часов) в форме.
- На следующее утро, не снимая формы, нужно солить сыр прямо из солонки, с каждой стороны по очереди — 1 ч.л. на 1 форму.
Делается это так: равномерно распределить по пол чайной ложки соли по поверхности сыра в каждой форме с 1 стороны и оставить на 4-6 часов; затем перевернуть сыр в форме и повторить операцию со 2 стороной сыра (использовать оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона сыры не снимать.
- После посолки вынуть сыр из форм и оставить на дренажном коврике на 4-6 часов, чтобы сыр хорошо подсох и в нем не осталось влаги.
- Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого взять пищевой контейнер, постелить на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр.
- Закрыть контейнер и поставить на три недели в холодильник.
- Сыр должен выдерживаться при температуре 6-8С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно и вытирать с поверхности контейнера лишнюю влагу – конденсат, при необходимости менять бумажные полотенца на сухие.
- Через три недели завернуть сыр в специальную бумагу, положить обратно в контейнер и выдерживать еще 1 неделю.
- Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель. После разрезания сыра и нарушения целостности корочки прекращается его созревание
Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
Готовый набор ингредиентов для приготовления сыра Камамбер можно заказать ЗДЕСЬ
Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).
Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер. Кстати, этот французский деликатес во все времена был одним из любимых среди богемы. А благодаря первому президенту Французской республики Наполеону III этот сыр стал сначала одним из любимых среди парижан, а затем завоевал любовь всего мира. Некоторые утверждают, что своей популярностью камамбер даже превзошел бри, которому, собственно, и обязан своим возникновением.
Откуда взялся камамбер
В бурные времена Французской революции монах, убегающий из провинции Бри, нашел убежище в доме нормандской крестьянки Мари Арель. Чтобы хоть как-то отблагодарить женщину за спасение, монах научил ее готовить уникальный сыр, который готовят только на его родине. Вообще-то в Мари Арель должен был получиться известный сыр бри. Но оказалось, что молоко нормандских коров из-за отличия в климате и кормах не такое, как у коров из Бри.
Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).
Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре.
А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.
Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti.
И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками.
Что такое камамбер и как его делают
Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.
Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно – с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится – только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами.
Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается.
Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта. Поэтому обычно его делают только в холодные месяцы года (сентябрь-май).
И хоть настоящий камамбер изготавливают только в Нормандии, но по всему миру сыроварам известен рецепт легендарного продукта и многие пробуют приготовить этот деликатес. В молоко добавляют мезофильные бактерии и сычужный фермент. Через полтора часа в сосуде вместо молока образуются сыворотка и мягкие сгустки, которые затем перекладывают в формы-цилиндры и каждые 6 часов сливают сыворотку. Уже через сутки молочные сгустки превращаются в твердую сырную массу, на которую собственно заселяют грибок Penicillium camemberti, а полученную головку оставляют созревать. Срок созревания у этого продукта не очень большой. Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества – это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках.
Настоящий камамбер в странах СНГ – редкий гость, хотя есть и неплохие аналоги, производства Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США, Японии.
Влияние на организм: польза и вред
О том, что камамбер полезный для здоровья, впервые заговорили в начале прошлого века. В те времена один врач в своей лечебной практике применял эту разновидность сыра. И что самое удивительное, этот продукт и вправду помогал его пациентам. А что на сегодня известно о полезных свойствах этого деликатеса?
Исследования показали, что в составе сыра сорта камамбер содержатся все незаменимые для человека аминокислоты, а также огромное количество витаминов (почти все из группы В) и минералов.
Плесень, содержащаяся в продукте, это вовсе не опасные грибки, как некоторые могут подумать. Наоборот, попадая в человеческий организм, они играют роль дружественной микрофлоры, аналогично той, что содержится в кишечнике. Отсюда и способность камамбера улучшать процесс пищеварения.
Турецкие ученые провели серьезную научно-исследовательскую работу на тему влияния сырной плесени на человека. Оказалось, что эти веществ являются невероятно полезными для кожи, так как защищают ее от солнечных ожогов. Кроме того, эти грибки, как оказалось, способны скапливаться под кожей и стимулировать выработку меланина.
Благодаря кальцию и фосфору, содержащимся в продукте, камамбер является ценным в рационе людей, страдающих артритом, артрозом, а также женщин в период менопаузы. По этой же причине сыр полезен детям в период интенсивного роста. Этот продукт важно включать в рацион после перелома костей.
Также подтверждена польза камамбера для зубов и десен. В частности минералы способствуют укреплению эмали, а плесневые грибки, как показывают результаты опытов, полезны для профилактики и лечения кариеса. А еще эта разновидность сыра полезна людям при тяжелых физических или умственных нагрузках, ослабленным тяжелыми заболеваниями, в том числе туберкулезом, раком или СПИДом.
Несмотря на то что основный компонент для изготовления сыра – молоко, этот продукт почти не содержит лактозу, которая является причиной аллергии и непереносимости молочной пищи. Но все же людям, склонным к реакциям на молоко, очень сильно увлекаться сыром не стоит, к тому же, что это весьма калорийный продукт. Также следует ограничить потребление жирного сорта сыра людям с повышенным холестерином, ожирением, гипертоникам. Рекомендуемой суточной нормой принято считать 50 г сыра.
Источники: http://syrodelkin.ru/kamamber-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?p=7096http://rutxt.ru/node/1518http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.htmlhttp://cheese-home.com/article/105/705/Recept-syra-Kamamberhttp://otvet.mail.ru/question/5378161/http://cheasy.ru/content/15-recept-syra-kamamberhttp://foodandhealth.ru/syry/kamamber/
26 Июн 2018 foodhranenie 775