Как Законсервировать Оливки В Домашних Условиях

Содержание

Как правильно засолить оливки?

Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

Соленые оливки не только вкусные, но и очень полезные благодаря содержащимся в них микроэлементам. Если попробовать сырую оливку, то она очень будет горчить, а вот в соленом виде вся горечь уходит. Сначала оливки очищаем, промываем, надрезаем.

Далее заливаем оливки водой и оставляем их на сутки. На следующий день промываем и снова заливаем водой. Процедуру повторяем пока не выйдет вся горечь из плодов. Когда оливки почти перестанут горчить, то заливаем их уже солевой водой. Понадобится 1 стакан соли на семь стаканов воды. Солим до готовности. Есть еще один известный способ. Берем три части оливок и на них одну часть соли. Раскладываем по банкам и каждый день эти банки встряхиваем. Пробу можно снимать дней через десять. Затем храним банки с оливками в холодильнике.

Я не специалист, но небольшой опыт в засолке оливок есть, хоть это и давно было.

Поделюсь тем, что знаю.

Чаще всего солят зеленые плоды, то есть недозревшие. В силу своих природных особенностей они очень горькие и свежими их есть просто невозможно. Поэтому, их всегда предварительно вымачивают в воде.

Как это делается:

Перебрать по размеру, изъять подпорченные, вымыть.

Оливки предварительно раскалывают, ударяя по ним молоточком, специальным камешком или дном стакана. Плод должен слегка треснуть, но не до самой косточки, в ошметки разбивать не надо.

Кто-то делает нарезы, кому как быстрее. Такая манипуляция для облегчения выхода горечи.

Залить водой, можно слегка подсоленной. Менять воду желательно ежедневно, это ускорит процесс вымачивания. В среднем, в зависимости от вашего вкуса и сорта, от 7 до 14 дней. Как определить, что пора — просто попробовать водичку. Если она не горькая — можно продолжать дальнейшие действия. Если хотите с чуточкой горчинки — можете начать раньше.

Слейте воду. Подготовьте банки или пластиковые бутылки. Рассол можно сделать только с солью и лимонной кислотой. На 1 литр воды — 7 столовых ложек крупной соли (это может быть и морская) и лимонки на кончике.

Если хотите, то можете заложить в банку нарезанный острый перец, лимон, гвоздику, чеснок, и др, на ваш вкус.

Засыпать оливки в тару, оставить сверху место, залить рассолом, чтобы покрывал плоды. Сверху долить оливковое масло, оно не будет давать возможность плодам подыматься выше уровня жидкости.

Закрыть крышками и убрать в темное место. Через дня три можно попробовать, но чем дольше постоят — тем вкуснее.

По поводу черных. Если Вы думаете, что черные маслины из магазина — натуральные, то ошибаетесь. Таких в природе нет. Магазинные подкрашивают. Настоящие имеют темный неравномерный цвет. Это созревшие оливки, их чаще всего пускают на масло. Есть несколько сортов, которые маринуют, но используют для них вино и винный уксус.

Либо делают в сухой засолке. 2 кг оливок (не надрезают) засыпают 1 кг крупной соли. Бочонок (банку) кладут на бочок и два раза в день перекатывают. Если тара маленькая, то просто встряхивают. Периодически сливая сок. И так две недели. После этого отделяют от соли, промывают, подсушивают. По виду они сморщенные, напоминают чернослив.

В принципе, уже готовы, можно есть. Либо сложить в баночку и залить оливковым маслом. Такие долго не хранятся.

Залить водой, можно слегка подсоленной. Менять воду желательно ежедневно, это ускорит процесс вымачивания. В среднем, в зависимости от вашего вкуса и сорта, от 7 до 14 дней. Как определить, что пора — просто попробовать водичку. Если она не горькая — можно продолжать дальнейшие действия. Если хотите с чуточкой горчинки — можете начать раньше.

Консервированные маслины — калорийность, польза и вред

Консервированные маслины: свойства

Калорийность: 115 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные маслины:
Белки: 0.84 г.
Жиры: 10.68 г.
Углеводы: 3.06 г.

Консервированные маслины – это зрелые плоды оливкового дерева, которые консервируются за счёт сухого посола. Собирают маслины с ноября по декабрь. В сыром виде плоды не употребляются в пищу, так как они имеют горький вкус. Большую часть превращают в оливковое масло, и только около 20% процентов урожая идёт на консервацию. Многие думают, что оливки и маслины – это плоды разных сортов деревьев, но заблуждаются. Оливки – не созревшие плоды оливкового дерева, а маслины – спелые.

Оливковая культура насчитывает тысячи лет. Культивировать её начали в Древней Греции. Это растение стало культовым не только на кухне, но и в повседневной жизни.

Как законсервировать в домашних условиях?

Законсервировать маслины можно и в домашних условиях. Процесс консервации начинается сразу после сбора урожая. Маслины моют, проверяют на дефекты и засаливают обычной поваренной солью, так как она является отличным природным консервантом. Массу помещают в пластиковую или деревянную бочку. Во втором случае древесину покрывают парафином. Это делается для исключения влияния дубильных веществ, содержащихся в дереве, на процесс засаливания. Засыпав оливки солью, тару плотно закрывают и оставляют, периодически помешивая. В бочке проходит процесс ферментации, который длится практически месяц. Взаимодействуя с солью, клетки плода отдают лишнюю влагу и некоторые вещества, например, олеоуропеин. Данное соединение является причиной горечи маслин.

Недостаточно просто засыпать солью «на глаз». Консервант берётся в пропорции: на 100% маслин берут 40% соли. Процесс ферментации проходит более продуктивно в случае, если в плоды добавляют 1/3 часть соли, а потом оставшийся консервант вводят постепенно в течение периода засолки. После процесса посола маслины требуется промыть. И плоды готовы к употреблению.

Если вы предпочитаете маринованные маслины, разложите их по банкам и залейте пастеризованным рассолом, который состоит из 15% уксуса и 85% воды. Также вы можете добавить в маринад специи на ваш вкус. Завершением этого процесса становится плотное закупоривание банки крышкой.

Хранить консервированные в домашних условиях маслины можно не больше двух месяцев в закрытой таре, при условии хранения в прохладном месте. После вскрытия банку поставить в холодильник. Плоды будут пригодны к употреблению в течение 5-7 дней, но этот срок можно увеличить следующими способами:

  • Если налить в банку масло (оливковое или подсолнечное), чтобы оно полностью покрывало поверхность содержимого;
  • Если слить рассол и налить немного масло растительного происхождения и лимонного сока, встряхнув банку, чтобы сок и масло покрыли каждый плод.

Переживать по поводу срока годности не стоит, так как такое лакомство долго в холодильнике не задержится.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии консервированных маслин достаточно широко. Этот продукт можно подавать как отдельную закуску к ликероводочным напиткам или просто употреблять самостоятельно. Фаршированные маслины имеют высокую популярность среди любителей оливковых продуктов. Плоды фаршируют болгарским перцем, каперсами, лососем и т.д. Также их добавляют для маринования блюд из мяса рыбы. Отдельное место маслины занимают в выпечке. Наиболее популярным примером является пицца или хлеб. Для придания салатам и супам пикантности и оригинальности в них кладут спелые оливковые плоды. Соус с маслинами превратит любое блюдо в средиземноморское. Например, положите в блендер

  • 15-20 спелых плодов (без косточек),
  • пару зубчиков чеснока,
  • немного оливкового масла,
  • 2-3 веточки базилика,
  • пару чайных ложек сока лимона.

Взбейте до получения зернистой массы. Такой соус подойдёт к любому блюду и перенесёт вас на греческие острова.

Помимо вкуса, маслины станут отличным украшением любого кулинарного творения.

Как выбрать качественные консервированные маслины?

Выбрать качественные консервированные маслины помогут несколько простых правил.

  1. Упаковка. Натуральные маслины не чёрного цвета, как мы все привыкли считать, а насыщенного тёмно-фиолетового цвета с коричневым оттенком. Рассол должен быть прозрачным. По этой причине при выборе маслин в магазине старайтесь найти продукт в прозрачной упаковке, чтобы убедиться в правильном цвете плодов.
  2. Читайте состав. Если в магазине нет маслин в прозрачной таре, прочитайте состав на упаковке. Если увидите в составе такое вещество, как глюконат железа, или Е579, значит, это просто крашеные оливки, а не маслины. Это вещество придаёт зелёному плоду чёрный равномерный цвет, маскируя его под спелые плоды.

Правильно выбрав продукт, можно в полной мере насладиться изысканными вкусами без вреда для здоровья.

Польза и вред

Польза маслин для женщин и мужчин намного больше, чем вред. Употребления этих плодов снизит риск возникновения тахикардии, стенокардии и инфаркта. Это обусловлено высоким содержанием жирных кислот. Такие вещества понижают уровень холестерина в организме, что способствует оздоровлению кровеносной системы. Также с помощью маслин можно предотвратить язву, съев перед едой пару плодов. Масла, содержащиеся в мякоти, обволакивают стенки желудка, тем самым мешают желудочному соку попадать на слизистую оболочку.

В некоторых случаях спелые плоды оливок могут нанести вред здоровью.

От поедания этой закуски следует воздерживаться людям с холециститом. Маслины обладают желчегонным свойством, что может усугубить болезнь.

Маслины при беременности из-за высокого содержания в них соли могут вызвать проблемы с почками и мочевым пузырём.

Маслины и оливки уже многие тысячелетия входят в рацион человека. На протяжении такого огромного периода времени они не утратили своей популярности, а увеличили её в сотни раз, благодаря своим полезным качествам и изысканному вкусу.

Консервированные маслины – это зрелые плоды оливкового дерева, которые консервируются за счёт сухого посола. Собирают маслины с ноября по декабрь. В сыром виде плоды не употребляются в пищу, так как они имеют горький вкус. Большую часть превращают в оливковое масло, и только около 20% процентов урожая идёт на консервацию. Многие думают, что оливки и маслины – это плоды разных сортов деревьев, но заблуждаются. Оливки – не созревшие плоды оливкового дерева, а маслины – спелые.

Как консервировать фасоль в домашних условиях? Заготовки бобовых культур

Люди привыкли из всех даров огорода заготавливать впрок только ягоды, овощи и фрукты. А как же остальные растительные культуры: бобовые, зерновые и другие? Ведь их можно не только складировать после предварительного высушивания. Многие даже не подозревают, как консервировать фасоль в домашних условиях, чтобы она превратилась в полезный полуфабрикат или полноценное блюдо.

Интересное:  На Что Вешать Полотенца На Кухне

Простейший вариант

На своей родине, в Латинской Америке, фасоль – самый популярный продукт. Ее употребляют в самых разных видах практически каждый день. Для нас она – лишь гарнир, дополнение к основному блюду. И чтобы такую добавку любая хозяйка могла постоянно иметь под руками, надо знать, как консервировать фасоль в домашних условиях. В магазинах такой продукт стоит недешево. Поэтому лучше самостоятельно освоить несколько простых рецептов. Первый вариант – маринование. Чтобы начать разбираться, как консервировать фасоль в домашних условиях, надо подготовить необходимые для этого продукты. На каждый килограмм бобовой фасоли нужно чуть больше 3 литров воды, по 120 грамм сахара и соли, 3 чайные ложечки уксусной эссенции и специи (перец горошек, гвоздика, лавровый лист, кориандр и горчица в зернах), которые лучше всего для этого подойдут.

Секрет того, как консервировать фасоль в домашних условиях, довольно прост:

  1. Сначала продукт надо намочить. Если бобы свежие, то будет достаточно одного часа. Если же они высушены, то потребуется целая ночь.
  2. После этого жидкость нужно слить, а фасоль вместе с остальными компонентами собрать в одну кастрюлю, поставить ее на огонь и довести содержимое до кипения.
  3. Затем огонь можно сделать чуть меньше и продолжать варку не менее полутора часов.
  4. За три минуты до окончания добавить уксус.

Теперь горячий продукт можно фасовать, закатывать, а после остывания смело отправлять на хранение.

Интересная разновидность

У любого продукта есть совершенно разные виды и сорта. Их обработка и использование в кулинарии могут различаться между собой. Поэтому необходимо дополнительно знать, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях. Некоторые путают ее со спаржей, у которой в пищу идут молодые побеги. Здесь речь идет о зеленых стручках, которые очень полезны для организма. Существует несколько способов их консервирования. Для одного из них понадобится: 0.5 килограмма фасоли, по 50 грамм уксуса, свежего укропа и петрушки, 10 горошин перца, по полтора грамма хрена и молотой корицы, 3 гвоздики, столовая ложка сахара и в два раза больше соли.

Теперь надо запомнить последовательность того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях:

  1. Промытые стручки порезать на 3 части.
  2. Слегка обжарить их на любом растительном масле.
  3. Приготовить маринад. Для этого сахар с солью растворить в литре воды и закипятить. Через 10 минут добавить уксус.
  4. Фасоль разложить по банкам.
  5. Добавить зелень и специи, а после этого залить маринадом.
  6. Банки подержать 15 минут на водяной бане под крышкой и лишь после этого закатать.

Аппетитные смеси

Кулинарии известно много вариантов того, как консервировать стручковую фасоль. В домашних условиях можно проявить инициативу и добавить, например, какие-нибудь овощи. Понадобятся следующие ингредиенты: 3 килограмма томатов, по 2 с половиной килограмма фасоли и болгарского перца, по 100 грамм соли и уксуса, 3 головки чеснока, а также по стакану сахара и оливкового масла.

Процесс проходит в привычной последовательности:

  1. Томаты опустить в кипяток, а затем, сняв с них кожицу, измельчить в мясорубке.
  2. В полученный густой сок добавить соль, уксус, сахар, масло и тертый чеснок.
  3. Смесь закипятить и поварить 20 минут.
  4. Фасоль с мякотью перца болгарского порезать кусочками и опустить в томатный состав.
  5. Через полчаса полученный продукт разложить по банкам и укупорить.

Такие консервы будут настоящей находкой. Их можно использовать ежедневно в качестве гарнира или подать на праздничный стол как отдельное блюдо. Кроме этого, фасоль с овощами будет отличным компонентом для свежего салата, рагу или овощного супа.

Популярный метод

У предыдущих вариантов есть один, но существенный недостаток. Это – уксус. Он является отличным консервантом, но придает продукту особую кислинку, которая не всем по душе. Но есть и другие способы, в которых этот компонент отсутствует. Например, можно рассмотреть, как консервировать красную фасоль в домашних условиях. В этом случае список ингредиентов будет минимальный: на 2 килограмма свежей фасоли понадобится только вода и 3 столовые ложки соли.

  1. Свежие плоды сначала обязательно надо залить водой и оставить в таком состоянии на всю ночь.
  2. Затем их нужно хорошо промыть от образовавшейся слизи, поместить в кастрюлю с холодной водой и поварить 2 часа при умеренном кипении.
  3. Как только количество воды уменьшится в два раза, добавить соль.
  4. Горячий продукт вместе с жидкостью поместить в подготовленные стерильные емкости, прикрыть крышками, а затем прогреть еще 20 минут на водяной бане.
  5. Банки закатать и отправить на хранение после остывания.

Теперь надо запомнить последовательность того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях:

Консервированная алыча или чем заменить оливки?

Одной из самых удивительных и непредсказуемых является турецкая кухня. В ней огромнейшее количество мясных и овощных блюд, а десертов столько, что и не перечесть. Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию рецепт маринованной алычи как оливки, который пришел к нам именно из этой страны. Надеемся, что данное блюдо вам понравится и займет почетное место в списке домашних заготовок.

Рецепт приготовления

Алыча, приготовленная под оливки, способна придать любому мясному блюду необычайный вкус. При этом никто не сможет догадаться, что же за «изюминку» вы положили в свой кулинарный шедевр, так как визуально – это будет все та же алыча, а вот на вкус… оливки!

На заметку! Несмотря на то что полученный из алычи продукт лучше всего сочетается с мясом, вы его можете добавлять и в другие блюда. Он довольно хорошо гармонирует с картофелем и пловом, прекрасно себя «ведет» в овощных салатах, словом, везде, где ранее находились оливки, вы можете класть эту консервированную алычу. Разницу никто не почувствует!

Подготовить ингредиенты.

  • 1 кг желтой алычи;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 200 мл 3%-го уксуса;
  • 7 сушеных бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листочка;
  • 1 столовая ложка сушеного базилика;
  • 1 столовая ложка сушеного эстрагона.

Процесс приготовления.

  1. Для начала следует тщательно перебрать плоды. Мятые, надгнившие и поврежденные сливы выбрасывают, оставляя только неповрежденные и плотные. Отобранную алычу промывают в большом количестве проточной воды и складывают в глубокую миску.
  2. Далее основной ингредиент заливают крутым кипятком и оставляют примерно на 1 час.
  3. По прошествии указанного времени жидкость следует слить, опять довести ее до кипения и повторно залить плоды.
  4. Пока алыча остывает можно подготовить банки для консервации. Их промывают под струей горячей воды с добавлением пищевой соды и выставляют на сухое полотенце для просушки.
  5. Остывшими сливами необходимо заполнить подготовленные банки доверху.
  6. Маринад: соединить все оставшиеся ингредиенты и довести смесь до кипения. Снять маринад с огня и залить им плоды.
  7. Банки прикрыть крышками и оставить так на сутки.
  8. По истечении указанного времени установить банки с консервацией в широкую емкость, наполненную горячей водой, довести до кипения и стерилизовать на протяжении 10-15 минут.
  9. После банки закупорить крышками и отправить на хранение в темное прохладное место на 2 месяца.

Как видите, консервация алычи как оливки – это быстро, просто и, главное, очень вкусно. Обязательно приготовьте сливы таким способом и результат вас удивит.

Польза продукта

Алыча как свежая, так и консервированная, обладает массой полезных свойств. Даже пройдя термическую обработку, она будет способна:

  • значительно улучшить работу всего пищеварительного тракта – употребление этого продукта положительно сказывается на пищеварении, он полезен при гастрите с повышенной кислотностью и плохом аппетите;
  • оливки из алычи имеют в своем составе практически все компоненты, которые находились в свежем продукте, а это витамины и минералы;
  • эта слива считается хорошим помощником при простудных заболеваниях, так как способна проявлять потогонное и противокашлевое свойства;
  • она богата клетчаткой и пектинами, поэтому обладает способностью выводить из организма радионуклиды;
  • сок алычи – это прекрасное тонизирующее и освежающее средство, которое быстро утоляет жажду;
  • этот продукт богат калием, поэтому часто рекомендуется к употреблению при болезнях сердца – он предупреждает развитие аритмии и хорошо укрепляет сердечную мышцу;
  • алычу можно назвать природным антидепрессантом – элементы, входящие в ее состав помогают успокоиться, расслабится, и нормализуют сон;

На заметку! Алыча обладает удивительной способностью – «берет» энергию в верхней части тела и «перекачивает» ее в нижнюю. Другими словами, если у вас поднялось артериальное давление и как следствие, развилась головная боль, то для ее устранения достаточно съесть горсть этих плодов и спустя 40 минут вы гарантированно почувствуете облегчение.

Несомненно, алыча – это очень полезный продукт. Употребляйте ее в свежем виде, маринуйте, делайте другие домашние заготовки – в любом случае она подарит вам огромный запас жизненной энергии и порцию здоровья!

Алыча как свежая, так и консервированная, обладает массой полезных свойств. Даже пройдя термическую обработку, она будет способна:

Как законсервировать оливки в домашних условиях

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Как правильно засолить оливки?

Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

На самом деле, «правильного» способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

Кулинарии известно много вариантов того, как консервировать стручковую фасоль. В домашних условиях можно проявить инициативу и добавить, например, какие-нибудь овощи. Понадобятся следующие ингредиенты: 3 килограмма томатов, по 2 с половиной килограмма фасоли и болгарского перца, по 100 грамм соли и уксуса, 3 головки чеснока, а также по стакану сахара и оливкового масла.

Как консервировать фасоль в домашних условиях? Заготовки бобовых культур

Люди привыкли из всех даров огорода заготавливать впрок только ягоды, овощи и фрукты. А как же остальные растительные культуры: бобовые, зерновые и другие? Ведь их можно не только складировать после предварительного высушивания. Многие даже не подозревают, как консервировать фасоль в домашних условиях, чтобы она превратилась в полезный полуфабрикат или полноценное блюдо.

Простейший вариант

На своей родине, в Латинской Америке, фасоль – самый популярный продукт. Ее употребляют в самых разных видах практически каждый день. Для нас она – лишь гарнир, дополнение к основному блюду. И чтобы такую добавку любая хозяйка могла постоянно иметь под руками, надо знать, как консервировать фасоль в домашних условиях. В магазинах такой продукт стоит недешево. Поэтому лучше самостоятельно освоить несколько простых рецептов. Первый вариант – маринование. Чтобы начать разбираться, как консервировать фасоль в домашних условиях, надо подготовить необходимые для этого продукты. На каждый килограмм бобовой фасоли нужно чуть больше 3 литров воды, по 120 грамм сахара и соли, 3 чайные ложечки уксусной эссенции и специи (перец горошек, гвоздика, лавровый лист, кориандр и горчица в зернах), которые лучше всего для этого подойдут.

Секрет того, как консервировать фасоль в домашних условиях, довольно прост:

  1. Сначала продукт надо намочить. Если бобы свежие, то будет достаточно одного часа. Если же они высушены, то потребуется целая ночь.
  2. После этого жидкость нужно слить, а фасоль вместе с остальными компонентами собрать в одну кастрюлю, поставить ее на огонь и довести содержимое до кипения.
  3. Затем огонь можно сделать чуть меньше и продолжать варку не менее полутора часов.
  4. За три минуты до окончания добавить уксус.

Теперь горячий продукт можно фасовать, закатывать, а после остывания смело отправлять на хранение.

Интересная разновидность

У любого продукта есть совершенно разные виды и сорта. Их обработка и использование в кулинарии могут различаться между собой. Поэтому необходимо дополнительно знать, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях. Некоторые путают ее со спаржей, у которой в пищу идут молодые побеги. Здесь речь идет о зеленых стручках, которые очень полезны для организма. Существует несколько способов их консервирования. Для одного из них понадобится: 0.5 килограмма фасоли, по 50 грамм уксуса, свежего укропа и петрушки, 10 горошин перца, по полтора грамма хрена и молотой корицы, 3 гвоздики, столовая ложка сахара и в два раза больше соли.

Теперь надо запомнить последовательность того, как консервировать спаржевую фасоль в домашних условиях:

  1. Промытые стручки порезать на 3 части.
  2. Слегка обжарить их на любом растительном масле.
  3. Приготовить маринад. Для этого сахар с солью растворить в литре воды и закипятить. Через 10 минут добавить уксус.
  4. Фасоль разложить по банкам.
  5. Добавить зелень и специи, а после этого залить маринадом.
  6. Банки подержать 15 минут на водяной бане под крышкой и лишь после этого закатать.

Аппетитные смеси

Кулинарии известно много вариантов того, как консервировать стручковую фасоль. В домашних условиях можно проявить инициативу и добавить, например, какие-нибудь овощи. Понадобятся следующие ингредиенты: 3 килограмма томатов, по 2 с половиной килограмма фасоли и болгарского перца, по 100 грамм соли и уксуса, 3 головки чеснока, а также по стакану сахара и оливкового масла.

Процесс проходит в привычной последовательности:

  1. Томаты опустить в кипяток, а затем, сняв с них кожицу, измельчить в мясорубке.
  2. В полученный густой сок добавить соль, уксус, сахар, масло и тертый чеснок.
  3. Смесь закипятить и поварить 20 минут.
  4. Фасоль с мякотью перца болгарского порезать кусочками и опустить в томатный состав.
  5. Через полчаса полученный продукт разложить по банкам и укупорить.

Такие консервы будут настоящей находкой. Их можно использовать ежедневно в качестве гарнира или подать на праздничный стол как отдельное блюдо. Кроме этого, фасоль с овощами будет отличным компонентом для свежего салата, рагу или овощного супа.

Популярный метод

У предыдущих вариантов есть один, но существенный недостаток. Это – уксус. Он является отличным консервантом, но придает продукту особую кислинку, которая не всем по душе. Но есть и другие способы, в которых этот компонент отсутствует. Например, можно рассмотреть, как консервировать красную фасоль в домашних условиях. В этом случае список ингредиентов будет минимальный: на 2 килограмма свежей фасоли понадобится только вода и 3 столовые ложки соли.

  1. Свежие плоды сначала обязательно надо залить водой и оставить в таком состоянии на всю ночь.
  2. Затем их нужно хорошо промыть от образовавшейся слизи, поместить в кастрюлю с холодной водой и поварить 2 часа при умеренном кипении.
  3. Как только количество воды уменьшится в два раза, добавить соль.
  4. Горячий продукт вместе с жидкостью поместить в подготовленные стерильные емкости, прикрыть крышками, а затем прогреть еще 20 минут на водяной бане.
  5. Банки закатать и отправить на хранение после остывания.

Использование в кулинарии консервированных маслин достаточно широко. Этот продукт можно подавать как отдельную закуску к ликероводочным напиткам или просто употреблять самостоятельно. Фаршированные маслины имеют высокую популярность среди любителей оливковых продуктов. Плоды фаршируют болгарским перцем, каперсами, лососем и т.д. Также их добавляют для маринования блюд из мяса рыбы. Отдельное место маслины занимают в выпечке. Наиболее популярным примером является пицца или хлеб. Для придания салатам и супам пикантности и оригинальности в них кладут спелые оливковые плоды. Соус с маслинами превратит любое блюдо в средиземноморское. Например, положите в блендер

Консервированные маслины — калорийность, польза и вред

Консервированные маслины: свойства

Калорийность: 115 кКал.

Консервированные маслины – это зрелые плоды оливкового дерева, которые консервируются за счёт сухого посола. Собирают маслины с ноября по декабрь. В сыром виде плоды не употребляются в пищу, так как они имеют горький вкус. Большую часть превращают в оливковое масло, и только около 20% процентов урожая идёт на консервацию. Многие думают, что оливки и маслины – это плоды разных сортов деревьев, но заблуждаются. Оливки – не созревшие плоды оливкового дерева, а маслины – спелые.

Оливковая культура насчитывает тысячи лет. Культивировать её начали в Древней Греции. Это растение стало культовым не только на кухне, но и в повседневной жизни.

Как законсервировать в домашних условиях?

Законсервировать маслины можно и в домашних условиях. Процесс консервации начинается сразу после сбора урожая. Маслины моют, проверяют на дефекты и засаливают обычной поваренной солью, так как она является отличным природным консервантом. Массу помещают в пластиковую или деревянную бочку. Во втором случае древесину покрывают парафином. Это делается для исключения влияния дубильных веществ, содержащихся в дереве, на процесс засаливания. Засыпав оливки солью, тару плотно закрывают и оставляют, периодически помешивая. В бочке проходит процесс ферментации, который длится практически месяц. Взаимодействуя с солью, клетки плода отдают лишнюю влагу и некоторые вещества, например, олеоуропеин. Данное соединение является причиной горечи маслин.

Недостаточно просто засыпать солью «на глаз». Консервант берётся в пропорции: на 100% маслин берут 40% соли. Процесс ферментации проходит более продуктивно в случае, если в плоды добавляют 1/3 часть соли, а потом оставшийся консервант вводят постепенно в течение периода засолки. После процесса посола маслины требуется промыть. И плоды готовы к употреблению.

Если вы предпочитаете маринованные маслины, разложите их по банкам и залейте пастеризованным рассолом, который состоит из 15% уксуса и 85% воды. Также вы можете добавить в маринад специи на ваш вкус. Завершением этого процесса становится плотное закупоривание банки крышкой.

Хранить консервированные в домашних условиях маслины можно не больше двух месяцев в закрытой таре, при условии хранения в прохладном месте. После вскрытия банку поставить в холодильник. Плоды будут пригодны к употреблению в течение 5-7 дней, но этот срок можно увеличить следующими способами:

  • Если налить в банку масло (оливковое или подсолнечное), чтобы оно полностью покрывало поверхность содержимого;
  • Если слить рассол и налить немного масло растительного происхождения и лимонного сока, встряхнув банку, чтобы сок и масло покрыли каждый плод.

Переживать по поводу срока годности не стоит, так как такое лакомство долго в холодильнике не задержится.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии консервированных маслин достаточно широко. Этот продукт можно подавать как отдельную закуску к ликероводочным напиткам или просто употреблять самостоятельно. Фаршированные маслины имеют высокую популярность среди любителей оливковых продуктов. Плоды фаршируют болгарским перцем, каперсами, лососем и т.д. Также их добавляют для маринования блюд из мяса рыбы. Отдельное место маслины занимают в выпечке. Наиболее популярным примером является пицца или хлеб. Для придания салатам и супам пикантности и оригинальности в них кладут спелые оливковые плоды. Соус с маслинами превратит любое блюдо в средиземноморское. Например, положите в блендер

  • 15-20 спелых плодов (без косточек),
  • пару зубчиков чеснока,
  • немного оливкового масла,
  • 2-3 веточки базилика,
  • пару чайных ложек сока лимона.

Взбейте до получения зернистой массы. Такой соус подойдёт к любому блюду и перенесёт вас на греческие острова.

Помимо вкуса, маслины станут отличным украшением любого кулинарного творения.

Как выбрать качественные консервированные маслины?

Выбрать качественные консервированные маслины помогут несколько простых правил.

  1. Упаковка. Натуральные маслины не чёрного цвета, как мы все привыкли считать, а насыщенного тёмно-фиолетового цвета с коричневым оттенком. Рассол должен быть прозрачным. По этой причине при выборе маслин в магазине старайтесь найти продукт в прозрачной упаковке, чтобы убедиться в правильном цвете плодов.
  2. Читайте состав. Если в магазине нет маслин в прозрачной таре, прочитайте состав на упаковке. Если увидите в составе такое вещество, как глюконат железа, или Е579, значит, это просто крашеные оливки, а не маслины. Это вещество придаёт зелёному плоду чёрный равномерный цвет, маскируя его под спелые плоды.

Правильно выбрав продукт, можно в полной мере насладиться изысканными вкусами без вреда для здоровья.

Польза и вред

Польза маслин для женщин и мужчин намного больше, чем вред. Употребления этих плодов снизит риск возникновения тахикардии, стенокардии и инфаркта. Это обусловлено высоким содержанием жирных кислот. Такие вещества понижают уровень холестерина в организме, что способствует оздоровлению кровеносной системы. Также с помощью маслин можно предотвратить язву, съев перед едой пару плодов. Масла, содержащиеся в мякоти, обволакивают стенки желудка, тем самым мешают желудочному соку попадать на слизистую оболочку.

В некоторых случаях спелые плоды оливок могут нанести вред здоровью.

От поедания этой закуски следует воздерживаться людям с холециститом. Маслины обладают желчегонным свойством, что может усугубить болезнь.

Маслины при беременности из-за высокого содержания в них соли могут вызвать проблемы с почками и мочевым пузырём.

Маслины и оливки уже многие тысячелетия входят в рацион человека. На протяжении такого огромного периода времени они не утратили своей популярности, а увеличили её в сотни раз, благодаря своим полезным качествам и изысканному вкусу.

  • селедка свежая – 2 кг;
  • чай черный – 3 ч. ложки;
  • вода – 420 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – сколько потребуется;
  • каменная соль – 20 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • черный перец (горошины) – 12 шт.;
  • кориандр (горошины) – по вкусу;
  • небольшие лавровые листы – 6 шт.

Консервы из селедки в домашних условиях

Предлагаем простые и доступные рецепты приготовления консервов из селедки в домашних условиях. Среди них вариант заготовки в автоклаве и приготовление невероятно вкусной пряной закуски на плите.

Как сделать консервы из волжской селедки в домашних условиях?

  • селедка волжская свежая – 980 г;
  • чай черный – 3 ч. ложки;
  • вода – 420 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – 120 мл;
  • каменная соль – 15 г;
  • сахарный песок –15 г;
  • душистый перец (горошины) – 10-12 шт.;
  • бутоны гвоздики – 4-5 шт.;
  • перец красный острый;
  • кориандр (горошины);
  • зерна горчицы – 5 г;
  • семена укропа;
  • лавровые листы – 5 шт.

Сделать консервы из селедки не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Первоначально завариваем черный чай, залив его в подходящей емкости подогретой до кипения водой и оставив минут на пятнадцать-двадцать под крышкой настаиваться. Чистим в это время рыбу. Избавляем ее от голов, хвостов, плавников и внутренностей, хорошо вычищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь нарезаем тушки поперек на фрагменты толщиной 3-4 сантиметра и укладываем в сотейник или казан с толстым дном. Приправляем селедку солью, сахарным песком, бросаем горошины душистого перца, кориандра и горчицы, добавляем семена укропа, бутоны гвоздики и красный острый перец. Вливаем теперь масло рафинированное и процеженный настой чая. Если жидкость прикрывает ломтики рыбы не полностью, добавляем еще немного воды.

Располагаем посудину с заготовкой на конфорку плиты, даем содержимому закипеть, убавляем жар до самого минимального и томим селедку в течение двух с половиной часов. Теперь выключаем плиту, оставляем рыбу до полного остывания, перекладываем после этого в стерильную, сухую стеклянную банку, прикрываем крышкой и ставим в холодильник для хранения.

Домашние консервы из селедки на зиму в масле в автоклаве

Расчет на три пол-литровых банки:

  • селедка свежая – 2 кг;
  • чай черный – 3 ч. ложки;
  • вода – 420 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – сколько потребуется;
  • каменная соль – 20 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • черный перец (горошины) – 12 шт.;
  • кориандр (горошины) – по вкусу;
  • небольшие лавровые листы – 6 шт.

Свежую селедку также, как и в предыдущем случае чистим, потрошим и удаляем головы, хвосты и плавники. На дно каждой стеклянной баночки кладем по лавровому листику по паре горошин перца и кориандра. Теперь укладываем в стеклянные емкости ломтики рыбы, оставляя сверху незаполненным пространство высотой до двух сантиметров, добавляем соль, сахар, бросаем еще по лавровому листику и по несколько горошин перца и кориандра, заливаем все маслом, чтобы оно только покрыло содержимое, и закатываем заготовки крышками. Теперь устанавливаем банки в автоклав, заливаем воду до уровня содержимого в них и нагреваем до температурного показателя на уровне 120 градусов. Стерилизуем консервы в течение сорока минут. После того как давление нормализуется и консервы остынут, открываем автоклав, достаем банки и определяем на хранение.

Оливки, прошедшие ферментацию, рассортировывают по размеру и цвету, ополаскивают водой и расфасовывают в стеклянные банки, заливают 7%-ным раствором поваренной соли. Банки закатывают и стерилизуют при 120° С.

Консервирование оливок (маслин)

Оливки, или маслины, являются плодами оливкового дерева.

Для технической переработки используют главным образом зрелые маслины, имеющие черную окраску, которые подвергают молочнокислому брожению и консервируют путем сухого посола или в солевом растворе. Помимо этого, используют недозрелые зеленые маслины, которые выпускают только в солевом растворе.

По химическому составу черные маслины содержат 30—40% сухих веществ, в том числе: до 30% жира, около 2% белков, 5% углеводов, среди которых преобладает глюкоза, значительное количество минеральных веществ. Зеленые оливки имеют около 20% сухих веществ, в том числе 12% жира. Они содержат также витамины С и В1.

Оливки в солевом растворе. Переработка черных и зеленых оливок для получения этого продукта ведется раздельно.

За границей (в США, Испании) практикуют обработку зеленых маслин щелочью для того, чтобы придать им черную окраску. Их выдерживают в 2%-ном растворе каустической соды, пока щелочь не проникнет в плоды на 2 /3 толщины плодов. После щелочной обработки маслины вымачивают в холодной воде 1—1,5 суток, периодически меняя воду. Однако качество готовой продукции в результате такой обработки получается низким. Потемнение зеленых оливок можно вызвать также путем аэрации. Под действием кислорода воздуха окисляются дубильные вещества, давая темно-окрашенные продукты.

Маслины укладывают в бочки и заливают 5%-ным раствором поваренной соли. Просаливание создает необходимые условия для ферментации. Кроме того, в процессе посола из оливок вместе с соком удаляется горький глюкозид олеоуропеин, содержание которого в сырье составляет в зависимости от зрелости плодов от 2 до 10%. Полного удаления олеоуропеина добиваться не нужно, так как легкий горьковатый привкус является для готовой продукции нормальным.

Для активирования процесса молочнокислого брожения к рассолу можно добавить NH4Cl (из расчета 0,15% азота к количеству рассола) или (NH4)2HPO4. Хорошие результаты дает добавление к рассолу 1% сахара и 2% томатного сока. Томатный сок следует вносить в рассол сразу, а сахар — на второй день ферментации. Кроме того, в течение первых 3—5 дней брожения в чаны добавляют насыщенный раствор поваренной соли, доводя концентрацию рассола до 6%.

Среди молочнокислых микроорганизмов, выделенных при брожении зеленых оливок, преобладают Lactobacillus planfarum, Lactobacillus Delbruckii. Кроме того, содержатся Aerobacter cloacae, Achromobacter, Aerobacter aerogencs, дрожжи — Debarvomyces nicolionae, Candida parapsilopsis и пр.

Хорошие результаты получают при введении в рассол чистых культур Lact. pentosus и L. plantarum. Закваску чистых культур добавляют в количестве 2% к объему рассола на второй день ферментации.

Начальная температура рассола, которым заливают оливки, может быть высокой (до 90°С), но при внесении закваски чистых культур она не должна превышать 35° С.

В процессе ферментации следят за тем, чтобы оливки были все время покрыты рассолом. В противном случае на поверхности образуется пленка, состоящая из дрожжей и плесневых грибов, резко ухудшающих качество продукции.

Ферментация длится 5—6 недель и заканчивается, когда кислотность достигает 0,3—0,6% в пересчете на молочную кислоту; pH при этом равен 4—3,5. Цвет оливок становится золотистым с желтовато-зеленым оттенком. Содержание поваренной соли в продукте должно быть 4—4,5%.

В процессе ферментации могут иметь место следующие виды порчи маслин: появление «шалфейного» привкуса, маслянокислое брожение, образование газовых пузырьков под влиянием микроорганизмов группы Aerobacter или дрожжей.

Эти виды брака вызываются недостаточным содержанием соли или замедлением молочнокислого брожения. Во избежание этого в рассол добавляют молочную кислоту с тем, чтобы pH был ниже 4,0.

Оливки, прошедшие ферментацию, рассортировывают по размеру и цвету, ополаскивают водой и расфасовывают в стеклянные банки, заливают 7%-ным раствором поваренной соли. Банки закатывают и стерилизуют при 120° С.

Черные маслины сухого засола. Для изготовления этого продукта используют оливки полной биологической зрелости, при которой они достигают наибольшей величины и имеют черный цвет.

Поступившие в переработку плоды сортируют по качеству, зрелости и размерам, одновременно отбраковывая дефектные экземпляры. Рассортированное сырье моют, повторно инспектируют и ополаскивают, после чего подвергают посолу.

Посол оливок проводят в деревянных ваннах или в бочках, которые желательно предварительно парафинировать, чтобы исключить влияние дубильных веществ тары на продукт. Оливки засаливают сухим способом, пересыпая их солью. Соотношение сырья и соли принимается 2,5: 1. Засоленные оливки накрывают полотном, ванну закрывают крышкой и оставляют продукт при температуре 18—25° С на 30—35 дней. За это время оливки для равномерности посола перелопачивают 7— 8 раз через каждые 3—4 дня. Перелопачивание нужно вести очень осторожно, чтобы не повредить плоды.

Хорошие результаты дает дробный посол (в три приема), при котором в начале вносят 30—35% от всего требуемого количества соли, а затем с промежутками в 5—6 дней — остальную соль.

Соль вызывает плазмолиз клеток и выделение клеточного сока, вместе с которым частично удаляется олеоуропеин. Готовые маслины содержат 6—7% поваренной соли и имеют кислотность 0,7%, считая на молочную кислоту.

После окончания обработки сок отцеживают, маслины инспектируют, промывают водой и промасливают оливковым маслом, которое расходуют в количестве до 2,5% к массе маслин. Готовую продукцию хранят при температуре 10—12° С и относительной влажности воздуха 75%.

Порча маслин в процессе хранения вызывается микробиологическими факторами и связана чаще всего с неправильным проведением процесса ферментации или неблагоприятными условиями хранения. В частности, на поверхности маслин могут появиться пятна и пузыри в результате развития дрожжей. В испорченных маслинах найдены микробы bifermentas и sporogenes.

Потери массы при хранении маслин зависят главным образом от температуры хранения и в малой степени от размеров и зрелости плодов. Так, за 3,5 месяца хранения потери составили: в холодильнике 4%, в складе 9%, в термостате 10—11%.

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

  • 280 грамм зеленых оливок с косточками;
  • 160 миллилитров оливкового масла;
  • 70 миллилитров белого винного уксуса;
  • цедра одного лимона;
  • две горошины чёрного перца;
  • одна ветка розмарина, только иголочки;
  • три бутона гвоздики;
  • семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

  1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
  2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
  3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
  4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

  • четыреста тридцать грамм оливок;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • два стручка кардамона;
  • девять грамм имбиря;
  • сорок миллилитров сока лайма;
  • полторы палочки корицы;
  • тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

  1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
  2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
  3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

  • восемьсот семьдесят грамм оливок;
  • шесть стеблей свежего розмарина;
  • одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
  • половина лимона;
  • шесть долек чеснока;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • шесть грамм чёрного молотого перца;
  • четыре бутона гвоздики;
  • 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

  1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
  2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
  3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • полтора килограмма мелких огурцов;
  • четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
  • восемь горошин душистого перца;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь грамм кориандра;
  • восемь грамм мускатного ореха;
  • 380 миллилитров красного винного уксуса;
  • одиннадцать грамм йодированной соли;
  • один пучок укропа;
  • один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

  1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
  2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
  3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

  • триста шестьдесят грамм оливок;
  • сто шестьдесят грамм корня хрена;
  • двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
  • семьдесят грамм сахара;
  • восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
  • шесть бутонов гвоздики;
  • четыре листа вишни;
  • семь грамм пищевой соли;
  • три листа чёрной смородины;
  • семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

  1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
  2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
  3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
  4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
  5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

  • триста грамм томатов;
  • сто тридцать грамм оливок;
  • три соцветия укропа;
  • один лист хрена;
  • три лавровых листа;
  • один пучок базилика;
  • один пучок петрушки;
  • шесть долек чеснока;
  • четыре грамма красного жгучего перца;
  • три горошка черного перца;
  • два литра дистиллированной воды;
  • сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
  • сто тридцать грамм сахара;
  • тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

  1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
  2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
  3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.

Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

Порча маслин в процессе хранения вызывается микробиологическими факторами и связана чаще всего с неправильным проведением процесса ферментации или неблагоприятными условиями хранения. В частности, на поверхности маслин могут появиться пятна и пузыри в результате развития дрожжей. В испорченных маслинах найдены микробы bifermentas и sporogenes.