Как законсервировать холодец в домашних условиях
Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.
- Мясные продукты тщательно вымойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте их водой, чтобы ее было над мясом больше на 10 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и убавьте огонь до минимума. Поставьте таймер на «2 часа».
POVAR.co рекомендует Вам похожие темы и рецепты:
Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.
Холодец в банках на зиму не отличается от классического холодца, кроме как способом его хранения. Холодец в банках закрывали наши бабушки, когда в стародавние времена у них не было морозильных камер для хранения мяса. Поздней осенью в деревнях резали свиней и забивали откормленных кур, варили из них много холодца и хранили его, закрученный в банках в подвале. Зимой его подавали с отварной картошкой или даже варили на холодце борщ или суп. Если вы заинтересовались этим универсальным блюдом, то закройте несколько баночек. Они вас обязательно выручат зимой, когда не будет времени готовить ужин или варить бульон для супа.
Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.
Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.
Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.
В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Храните в достаточно прохладном месте.
Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.
Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.
Как приготовить холодец? Нужно ли обладать для этого какими-либо особыми знаниями? И да, и нет. Приготовить холодец может любая хозяйка, но знание особых секретов ей не помешает.
Как приготовить свиной холодец. Несколько секретов.
Секрет №1. Выбираем правильное мясо. Многие хозяйки переживают по поводу того, что холодец не застынет. Для того чтобы убрать все эти переживания, нужно просто выбирать правильное мясо. Застыванию мяса способствуют свиные ножки. Именно они должны стать основой вашего блюда. Остальные виды мяса можно добавлять по вкусу: говядину на косточке, свинину, индейку, курицу и т.д. Мясо желательно брать вместе с жилками – это также будет способствовать лучшему застыванию. Если у вас осталось мясо, используйте его для консервирования мяса в домашних условиях.
Секрет №2. Перед варкой замочите мясо. Это необходимо для того чтобы удалите из него остатки свернувшейся крови. Помимо этого в процессе замачивании размокает шкурка, и ее потом будет легко отделить от основной части. После замачивания мяса хорошенько поскоблите свиные ножки, используя для этого «овощной нож».
Секрет №3. Первую воду после закипания обязательно слейте.
Если вы последуете этому правилу, то вы не только обеспечите блюду прозрачность, но и снизите его жирность. После сливания первого бульона промойте кастрюлю, снова залейте мясо водой. Уделите внимание уровню воды – она должна быть на 2 сантиметра выше уровня мяса. Холодец нужно варить только на слабом огне, не менее 6 часов. Кстати, специально для холодца можно сделать заготовку хрена на зиму.
Секрет №4. Правильно добавляйте специи и приправы. После пяти часов варки добавьте в холодец очищенную луковку и морковку. Солить блюдо нужно также не ранее 4 часов после варки. А вот перец горошком и лавровый лист нужно добавить за полчаса до окончания варки. Кстати, чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, не очищайте лук от шелухи.
Как приготовить холодец из свиных ножек.
Ингредиенты:
— ножки свиные – 2 шт.
— мясо белое куриное – 400 г
— вода 2 литра
— морковка
— черный перец
— луковица
— горошины черного перца – 6 штук
— лист лавровый – 2 шт.
— соль
Приготовление:
1. Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, вскипятите, снимите пенку, проварите не небольшом огне на протяжении 6 часов.
2. За час до конца варки положите горошины черного перца, лавровые листочки, морковку, луковицу, соль, перец.
3. Из готового бульона достаньте овощи и мясо.
4. Мясо отделите от костей, меленько покрошите, процедите.
5. Мясо сложите в форму, сверху посыпьте чесноком, свежей петрушкой, залейте бульоном, вынесите на холод, чтобы блюдо полностью застыло. К блюду подайте овощную закуску на зиму.
Секрет №3. Первую воду после закипания обязательно слейте.
Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.
Холодец — блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент — холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.
Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.
После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная — тоже важно. Так бульон получится вкуснее.
На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно — для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.
Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.
Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками — получится красиво и оригинально.
Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.
Холодец из свиных ножек
1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль
Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 — добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи — выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
10. Теперь возьмите глубокую посуду для формирования холодца. Положите туда мясо и залейте бульоном. Оставьте остужаться при комнатной температуре, пока он совсем не остынет. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (пока полностью не застынет).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 198