Как высушить изделия из кондитерской мастики

Вот фрагмент: Сахарная мастика. Надо взять 2 чайные ложки желатина, положить в кастрюльку и залить стаканом холодной воды. После набухания в течение 7—8 часов поставить желатин на плиту, довести до горячего состояния, но не кипятить. В полученную однородную массу всыпать сахарную пудру, просеянную через очень мелкое сито. На эту порцию уйдет целый килограмм пудры, зато и хватит мастики надолго — она не портится. После пудры в мастику добавляют несколько кристаллов лимонной кислоты или 1—2 капли уксусной эссенции, затем массу выкладывают на доску и вымешивают так же, как тесто для лапши. Масса должна получиться белоснежной, плотной, как пластилин. Полученную сахарную мастику укладывают в кастрюлю и закрывают влажной марлей и крышкой. Продукт можно хранить больше месяца. Главное не допустить пересыхания марли, в противном случае масса будет крошиться.

Дальше — ваша фантазия. Массу можно раскатать скалкой на доске, вырезать ромашки, листочки, цветочки. Придать объем ромашке можно, положив ее серединкой, например, на горошину. Перед укладкой на торт перевернуть, а в серединку можно положить ягоду или насыпать крошки. Из такой мастики можно лепить все что угодно: лесных зверей, красивых птиц, грибочки и ягодки. Только надо это делать очень быстро, а то масса имеет свойство быстро пересыхать.

Мастику можно окрасить и общей массой, и каждое изделие отдельно. Европейские кулинары пользуются специальными кондитерскими кисточками, но можно взять и обычную. Обмакните кисточку в пищевой краситель и наносите цветные штрихи, тогда из торта получается настоящее произведение искусства. Из подручных средств можно применить окрашивание соком свеклы. Если вы изготовили ягоду, например клубничку, свекольный сок капают в сахар, пока он не пропитается соком, а затем катают в нем ягоды — получается как настоящая клубника. Можно брать сок моркови, шпината, какао, ягодные соки.

Детям очень нравится обычное мороженое, украшенное фигурками или цветочками. Стаканчик мороженого разрезают на три «пирожных» , два из них получаются без донышка, но это не страшно. Кроме того, можно сделать донышки и из печенья. На полученные «пирожные» быстренько укладываем украшения, или просто любой крем, или изготовленные ягоды клубники, или настоящие ягоды — и на мороз

Дальше — ваша фантазия. Массу можно раскатать скалкой на доске, вырезать ромашки, листочки, цветочки. Придать объем ромашке можно, положив ее серединкой, например, на горошину. Перед укладкой на торт перевернуть, а в серединку можно положить ягоду или насыпать крошки. Из такой мастики можно лепить все что угодно: лесных зверей, красивых птиц, грибочки и ягодки. Только надо это делать очень быстро, а то масса имеет свойство быстро пересыхать.

Кондитерская мастика является самым распространенным материалом для моделирования и украшения мучных изделий (тортов, пирожных). Ее состав довольно обширен, но главным компонентом является сахарная пудра. Торты, оформленные этой пастой, все больше притягивают внимание своих почитателей – это уж поистине красиво и вкусно.

Способов приготовления этой кондитерской пасты в домашних условиях достаточное количество. Наиболее упрощенным вариантом является паста из конфет маршмеллоу – немного усердия и у вас получится великолепная мастика. Рецепт будет описан немного позже. Маршмеллоу в переводе означает зефир, но он существенно отличается от обычного зефира, это конфеты-суфле на ощупь напоминающие плотный поролон.

Они выпускаются под разными наименованиями и в различных прозрачных упаковках: «Веселые пружинки», «Праздник сластены», «Бон-Пари суфле», Marshmallows, «Mallow-Mix», и пр. Цветовая гамма у них может быть разнообразной: голубой, красной, белой, одноцветной. Они часто переплетены двумя цветами наподобие косички.

Для приготовления лучше подойдут одноцветные либо белые суфле, сплетенные с другим цветом, тогда у вас получится очень красивая мастика. Рецепт предполагает несколько способов приготовления, но об этом чуть позже. Окрашивать пасту можно самостоятельно, используя минимальное количество жидких пищевых красителей. Также можно использовать натуральные красители: шпинат, свеклу.

Несколько полезных советов по приготовлению мастики

• Любая паста (неважно, каким способом она изготовлена) чувствительна к влажности, чтобы она не просвечивала, необходимо торт, покрытый сахарной мастикой беречь от высокой влажности. В качестве основы использовать масляные торты либо сухие бисквиты.

Торт не должен быть чересчур пропитан ликером или сиропом. Торт, оформленный этим материалом необходимо хранить в полиэтиленовых пакетах или герметически упакованных коробках.

• Чтобы сахарная мастика не разрывалась, ее нужно раскатывать толщиной не менее 3 мм. Ведь под слишком тонко раскатанной пастой видны все шероховатости торта. Ее можно раскатывать на столе, заранее посыпанном крахмалом или сахарной пудрой, а также между 2-х листов полиэтилена обмазанных растительным маслом.

• Для придания блеска вашей мастики, необходимо взять в равных пропорциях мед и водку и покрыть этим раствором уже сформированный торт и вы увидите, как засияет ваша сахарная мастика. Рецепт достаточно простой и эффективный.

• Если вы используете кремовый торт, то перед тем, как покрывать его пастой, необходимо выдержать торт в холодильнике пока крем не застынет. А уже после раскатывается мастика. Рецепт ее приготовления мы сейчас опишем.

Все перечисленные советы вам помогут сделать красивую и эластичную пасту для приготовления кулинарных шедевров.

Рецепт мастики из маршмеллоу

-молоко или лимонный сок 10 г

-сливочное масло – чайная ложка

Смешивание сахарной пудры с крахмалом в итоге дает результат пластичности. Во время приготовления используют жидкость: молоко, воду или лимонный сок. Если вы предпочитаете кисловатый привкус, тогда используйте лимонный сок, молоко в этом случае на вкус не повлияет. На пластичность также влияет сливочное масло.

Крахмал и сахарную пудру обязательно просеиваем, чтобы у нас получилась однородная и без комочков мастика. Рецепт хоть и несложный, но требует внимательности и точного соблюдения всех тонкостей. Суфле предварительно нужно растопить – выкладываем его в емкость для микроволновки, немного добавляем жидкости (молоко либо лимонный сок) и ставим в микроволновую печь, если этой бытовой техники дома нет, то подойдет водяная баня.

Для микроволновки время необходимо выставлять поэтапно, сначала оставляем на 10 секунд и смотрим, что получилось. На водяной бане проще растапливать, т.к. наблюдаешь и контролируешь весь процесс расплавки конфет. В итоге масса должна получиться густой и тягучей.

Если есть желание придать пасте цвет, то лучше на данном этапе добавить несколько капель красителя и размешать. Больше не следует добавлять, иначе масса будет слишком яркая и неестественная. Теперь постепенно и понемногу добавляем просеянный крахмал и пудру — тщательно перемешиваем.

Как только масса хорошо загустится, выкладываем ее на присыпанную крахмалом дощечку. Чтобы паста не прилипала к рукам ее необходимо смазать сливочным маслом и разминать, как обычное тесто. Не забываем постоянно присыпать пудрой и крахмалом.

Главное не упустить момент, когда материал станет гладким и не будет липнуть к рукам. Готовую мастику заворачиваем в пленку и отправляем в холод. Если заворачиваете в пакет, то нужно спустить воздух, дабы не образовалась корочка. В холодильнике она должна провести не менее получаса, затем из нее можно лепить фигурки.

Можно мастику приготовить заблаговременно, в готовом виде ее можно хранить как в холодильнике (до 1,5 месяцев), так и в морозилке (до 6 месяцев). Перед лепкой замороженную мастику нужно согреть при комнатной температуре, не разворачивая из пакета.

Главное не упустить момент, когда материал станет гладким и не будет липнуть к рукам. Готовую мастику заворачиваем в пленку и отправляем в холод. Если заворачиваете в пакет, то нужно спустить воздух, дабы не образовалась корочка. В холодильнике она должна провести не менее получаса, затем из нее можно лепить фигурки.

Цветы из мастики своими руками пошагово с подробной инструкцией и приятным мастер–классом по данной теме с фото-подборкой

Мастика – универсальный материал для изготовления многих кондитерских изделий. С её употреблением в сферу кондитерских услуг пришло разнообразие и многочисленные вариации на разные темы. Для изготовления тортов из сахарной мастики, вам потребуется немного знаний и умений из мк в технике выполнения. Пошагово цветы из мастики своими руками сделать совершенно не сложно!

Нередки случаи, когда изделиями из мастики украшают пирожные, торты, многочисленные кондитерские поделки, которые необходимо преобразить. Повара — кондитеры любят работать с подобным материалом, потому что он податливый и гибкий. Несмотря на внешнюю сложность изготовления подобной продукции, сам процесс выполнения поделок из мастики увлекательный и простой. Стоит начать и выбудете приятно удивлены, тем, что заблуждались на этот счёт.

• Разминаете тщательно мастику, окрашиваете её в оранжевый цвет. Возможно также окрашивание в жёлтый.
• Провод обматываете лентой.
• Делаете пестики для цветов.
• Прикрепляете пестики к стеблям.
• Раскатываете мастику, формочкой вырезаете лепестки.
• Разравниваете стеком.
• Далее, раскатываете мастику на поверхности с дырочкой. Помещаете формочку в центр, вырезаем.
• Заворачиваете лепестки стеком.
• Теперь надо вырезать заготовки в форме загнутой трапеции с зубчиками.
• Сворачиваете их в трубочку.
• Соединяете все детали, оставляете сохнуть.
• Прикрепляете к проволоке, готово.

Мы будем рады, если данный мк по пошаговому изготовлению изделий из сахарной мастики придётся вам по душе. Удачи в новых начинаниях!

Как можно убедиться, выполнение изделий из мастики довольно простое и увлекательное занятие. На сегодняшний день мастику возможно найти во многих кондитерских магазинах и цехах. Поэтому, вам не составит труда найти мастику и работать с ней.

Из чего делается кондитерская мастика?

Мастика для украшения – это пластичная паста, которая делается из сахарной пудры, картофельного крахмала, измельченных миндальных орехов с сахаром, яичного белка, желатинового порошка или зефира. Но если сахар – обязательный ингредиент, то остальные добавляются в зависимости от вида мастики. Впервые это пластилинообразное украшение появилось в 16 веке. Однако в то время мастика использовалась в качестве сырья для конфет. И только в 20 веке из нее стали делать оригинальные сладкие украшения. Благодаря тому, что мастика очень пластична, из нее можно делать любые элементы украшения кондитерской продукции.

Если вы хотите все этапы приготовления и отделки торта проделать своими руками, то вам не обойтись без рецепта мастики.

Ингредиенты:

• 2 ч. л. желатина (или 200 г белого зефира);
• 500 г сахара (лучше пудры);
• ¼ стакана воды.

Приготовление:

В рецепте с зефиром желатин не используется. Зефирный загуститель предварительно расплавляется с водой — мастика получается более мягкой. Хранить материал для кондитерской отделки нужно в холодильнике.

Используя данный совет по изготовлению украшений из мастики вы будете рады и в последствии приятно удивлены итогом своих усилий и стараний.

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.

Существует несколько способов раскатывания :

• На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
• Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
• На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ — это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Украшения из мастики — беспроигрышный вариант

Любой торт можно покрыть сладкой мастикой, это поможет сохранить влажную текстуру коржей, свежесть крема и легко устранит все неровности торта. Из этой же мастики можно сделать декор, добавив немного разноцветных красителей. Торты пользуются огромным успехом на различных празднованиях – детские дни рождения, свадьбы и юбилеи, на торте можно сделать уникальный декор, который запомниться гостям.

• Самый легкий способ приготовить сахарную смесь – это смешать сахарную пудру, воду и конфеты маршмеллоу. Часто для улучшения вкусовых качеств и придания интересного вкуса добавляют мед или медовый подсластитель. Масса приобретает красивый оттенок и становится более гладкой, поверхность торта становится блестящей и глянцевой. Большинство людей не знают, как приготовить мастику и покупают уже готовую. Но сделать ее собственными руками не очень сложно даже если вы не профессионал.
• В домашних условиях можно использовать зефир, который в расплавленном виде дает возможность распределить массу по поверхности торта. Главное помнить о том, что главное проявить фантазию в работе со сладкой массой, использовать дополнительный декор и фрукты.

Существенным плюсом домашней мастики является то, что она приготовлена исключительно из натуральных компонентов, без добавления консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и так далее, а значит, ее могут есть даже маленькие дети – риск аллергических реакций сведен к минимуму.

Что может быть прекраснее, чем торт? Это замечательное кондитерское изделие принято дарить на различные торжественные мероприятия, например, на свадьбу, юбилей, Рождество, Крестины, на день помолвки или любое другое событие. Но ведь одно дело, когда торт имеет простой и непрезентабельный внешний вид, и совсем другое, когда он становится настоящим произведением искусства. Такой пирог не только не стыдно показать гостям, но и порой бывает даже жалко есть. О том, как превратить свой торт или пирог в шедевр при помощи мастики — это и станет темой нашего разговора. Но прежде, мы ответим на самые часто задаваемые вопросы начинающих кондитеров.

Во время работы с клеящимися основами многие начинающие мастера сталкиваются с проблемой растекания мастичных слоёв по коржам . Также в результате окрашивания может просвечиваться основание торта или полностью растворятся верхнее покрытие. Чтобы этого избежать, не стоит использовать смазочную часть на влажной основе (то есть, если ваше кондитерское изделие покрыто масляным, молочным или сливочным кремом). Если же вы всё-таки данный крем используете, то перед самым нанесением на него мастики необходимо дать ему просохнуть или же дополнительно использовать специальный нейтральный крем, приготовленный из марципана, сгущёнки или ганаша (его нужно предварительно положить в холодное место). В итоге между жирной масляной основой и мастикой вы нанесёте защитный слой крема, который и предотвратит растекание и образование подтеков клеящейся основы (проверенно нами, на покрытый марципаном пирог мастика ложится просто безукоризненно).

Но не стоит выбирать и чрезмерно сухие коржи. На такой основе сладкая замазка может покоробиться и потрескаться , а сам торт будет ломаться и крошиться. Если у вас нет возможности сделать свой пирог, вы всегда можете приобрести готовые бисквитные коржи в магазинах или других торговых точках.

Для того чтобы мастичная поверхность изделия, которое ранее было помещено в холодильник или любое другое прохладное место, стала ровной, её рекомендуется разгладить раскалённым докрасна ножом . Если же сразу после приготовления торта вы не помещали его в холодильник, выровнять мастику можно с помощью обычного масляного крема, предварительно присыпав его мелкими крошками печенья или бисквита.

Если при моделировании фигурок вам нужно будет склеить некоторые детали между собой, то для этого вы можете воспользоваться обычной водой. В качестве своеобразного катализатора для двух идентичных изделий может служить и белок куриного яйца, а также смесь сахарной пудры и белка. Немного намочите изделие и оно проявит свои клеящие свойства. Придать изделию особый колорит и блеск можно с помощью специальной кисточки. Для этого поверх него нужно нанести небольшой слой спирта. Также можно использовать раствор мёда и спирта (в пропорции 1:1).

Если вам нужно раскрасить очень мелкие детали, то для этого лучше использовать не кисточку, а зубочистку или ватную палочку. Смело макайте импровизированные кисти в пищевые красители и точно наносите рисунок по видимым контурам. Для того чтобы мастичный пласт легко раскатывался, его нужно сначала хорошо вымесить, а затем тонко раскатать обычной скалкой. По словам Арно Файе (лучшего среди шеф-поваров Франции), скалку рекомендуется предварительно окунуть в крахмал или сахарную пудру. Тогда липкая мастика не будет приставать к ней и вы сможете быстро придать нужную форму вашей продукции.

Бывают случаи, когда мастичное тесто в буквальном смысле рвётся на кусочки. В таких ситуациях стоит винить не саму смазку, а крупные кристаллики сахара, которые, соприкасаясь с тестом, оцарапывают его, тем самым создавая разрывы. Чтобы это не происходило, во время приготовления клеящейся массы необходимо тщательно перемалывать сахарную пудру.

Если ваше кондитерское изделие в качестве основы, на котором была мастика для торта, долго не застывает, то его можно вынести на свежий воздух. Там покрытие застынет быстрее и покроется ровной корочкой. Чтобы мелкие фигурки были твёрдыми и не впитывали влагу, их нужно делать заранее, при этом дав им как следует просохнуть. Большие цветочные композиции и отдельные крупные предметы, например, дома, модельные туфли и другие увесистые детали лучше не прикреплять к готовым кондитерским изделиям сразу. Это позволит им надолго сохранить форму и не потерять свои клеящиеся свойства. Заранее приготовленную мастику, чтобы она не потеряла своих пластичных свойств, следует на несколько минут поместить в духовой шкаф или микроволновую печь.

Как правильно смешивать цвета?

Для того чтобы ваши кулинарные шедевры выглядели аппетитными, вам нужно правильно использовать красители . А главное — научиться их правильно смешивать. Ну и, конечно же, мы вам поможем. Здесь мы рассмотрим варианты окрашивания мастичных изделий в чёрный цвет.

Итак, чтобы получить нейтральный чёрный цвет можно при помощи одной части красного, двух частей синего и
одной части жёлтого красителей. Чтобы у вас получился иссиня-черный цвет , вы можете использовать пропорцию из расчёта одной части синего, одной части красного и одной части жёлтого красителей. Для получения необычного чёрно-зелёного отлива вам понадобятся красный, синий и жёлтый красители (в соотношении 1:1:2). Соответственно, для того чтобы ваш чёрный цвет приобрёл красноватый оттенок , следует разбавить красители в соотношении (2:1:1). При этом используйте всё те же красный, синий и жёлтый цвета.
Второй способ окрашивания мастики в чёрный цвет — совсем простой. Вы можете получить нужный оттенок с помощью обычного жжёного сахара . Можно также добавить в тесто и шоколадную массу. Тогда эффект от окрашивания будет тот же. Но если времени на эксперименты у вас нет, то проще купить готовый краситель и воспользоваться им по назначению.

Подводя итоги скажем, что все советы, которые мы предоставили в данной статье, основаны на личном опыте профессиональных кондитеров. А уж прислушиваться к ним или нет — дело ваше. Главное, чтобы ваша работа в кондитерском деле приносила радость вам и окружающим вас людям!

Вы впервые собрались украсить торт мастикой и конечно же у Вас сразу появилась масса вопросов?
Самое главное, вооружитесь вдохновением, фантазией и хорошим настроением! А о некоторых тонкостях и секретах при работе с мастикой мы расскажем Вам в этой статье.

Итак, вот несколько полезных советов:

Какую основу выбрать под мастику?
Всегда, перед покрытием торта мастикой, наносите правильную основу, она поможет выровнять поверхность тортика и скрыть все недостатки. Это может быть: масляный крем, горячий абрикосовый джем, ганаш, вареная сгущенка, марципановая масса.

Берегите мастику от влажности , иначе она может растаять. Поэтому, нельзя наносить мастику на влажную основу (взбитые сливки, пропитанные коржи, сметанный крем и т. п.)

Как застывает мастика?
Мастика высыхает при долгом нахождении на воздухе.

Как раскатывать мастику?
Существует несколько вариантов:
1. Можно раскатывать мастику скалкой на ровной поверхности, а чтобы она не прилипала, посыпьте поверхность крахмалом или сахарной пудрой.
2. Удобно раскатывать мастику между двух больших полиэтиленовых листов, смазанных растительным маслом. Когда раскатаете, можно просто снять верхний лист и перенести мастику прямо на полиэтилене на торт. Когда покроете торт, можно отделить второй лист.

3. Можно воспользоваться специальным неприлипающим ковриком для мастики.

Как покрыть торт мастикой ровно?
Для начала измерьте диаметр торта и высоту бортиков, прибавьте небольшой запас (примерно 5-10см), и раскатайте мастику до нужных размеров. При перекладывании на торт мастика растянется под собственным весом и ляжет ровно. После этого возьмите специальный круглый нож для мастики и аккуратно отрежьте не нужное, оставив про запас примерно полсантиметра. Затем аккуратно заправьте края пласта под торт. Если образовались волны и неровности на торте — выровняйте их при помощи лопаточки.

Что делать, чтобы пласт из мастики не порвался?
Если Вы покрываете торт сахарной мастикой, не нужно раскатывать ее слишком тонко, достаточно примерно 2-3 мм.
Это связано с тем, что во время покрытия торта тонко раскатанный слой мастики может порваться, а так же будут видны все шероховатости и недостатки основания торта.
Когда Вы будете переносить мастику на торт, она дополнительно растянется под собственной тяжестью.

Что делать, если пласт мастики, которым покрывали торт, все же порвался?
Не переживайте, это поправимо! Можно подправить дефект, а швы и заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, смоченной водой, разглаживая кистью до ровной поверхности. Если под покрытием образовались пузырьки воздуха, можно просто проколоть это место иголкой и разгладить.

Как убрать следы крахмала или сахарной пудры с изделия? Просто пройтись слегка влажной, широкой кисточкой и смахнуть остатки крахмала.

Как придать блеск сахарной мастике?
После того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда с водкой в соотношении 1:1. Делать это удобно силиконовой кисточкой. Водка испарится, не оставив запаха, останется только приятный блеск.

Как покрасить мастику?
Для достижения желаемого цвета лучше всего подходят специальные пищевые красители. Их можно добавлять непосредственно в мастику, или наносить кисточкой на поверхность продукта. Можно использовать натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет?
Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого.

Как слепить фигурки из мастики?
Если Вы хотите соединить различные части фигурок или прикрепить готовые украшения на покрытие из мастики, необходимо только слегка смочить водой место соединения. Так же для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.
Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно слепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить уже готовые фигурки сверху пищевыми красителями.
Крупные фигурки старайтесь делать заранее, чтобы они хорошо высохли.
Объёмные фигуры, например цветы, прикрепляйте к торту не задолго до подачи. Иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они могут впитать влагу из окружающей среды и опасть.

Удачи Вам и творческих успехов!

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с «кремовыми» инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! 🙂

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования . Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.

6) Вырубки . Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т.д.

7) Скалка . Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами . Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики . Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды . Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности;)

Мастика — это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

28 Янв 2021      foodhranenie         195      

Похожие записи
• 
  Как Сохранить Зелень Лука На Зиму
• 
  Как избавить замороженную рыбу от желтизны
• 
  Почему появляются рыжики после засолки: причины и способы предотвращения
• 
  Как Сохранить Черную Редьку На Зиму В Квартире