Как впрок заготовить свиные желудки и как хранить

Чаще всего свиной желудок делают фаршированным. Стоит сказать, что он идеально подходит для фаршировки, если он цельный. Но, в случае приобретения рубленного на куски свиного желудка, можно приготовить его на сковороде. Жареный желудок с перцем и зеленью получится просто потрясающим. Вкусный, сочный, поджаренный свиной желудок, приготовленный без начинки по этому фото-рецепту хорошо подойдет для ужина.

Ингредиенты

  • Свиной желудок — 2 кг.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Зелень (лук, укроп) — 20 гр.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Пищевая соль — 7-10 гр.
  • Универсальные специи для мяса — 3-5 гр.
  • Растительное масло

Приготовление свиного желудка без начинки на сковороде

Изначально, нужно промыть свиной желудок в холодной воде. А так же, хорошо почистить его ножом.

Совет к рецепту: даже хорошо обработанный желудок стоит подвергнуть промывке.

Затем, поместить желудок в кастрюлю, залить его полностью водой, всыпать в емкость соль. Варить желудок на среднем огне около двух часов.

После этого, желудок нужно достать из кастрюли, дать немного остыть.

Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.

В сковороду влить чуть-чуть растительного масла, прогреть его. Выложить кусочки желудка в сковороду.

Всыпать соль и специи. Жарить 5-7 минут на небольшом огне. Периодически помешивать лопаточкой.

Зелень мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой.

Отправить эти компоненты в сковороду к желудку. Хорошо все перемешать. Туда же положить лавровые листья. Жарить 5 минут под крышкой, на среднем огне.

Жареный свиной желудок готов. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.

по блогу Свиноводство как заготовить кишки впрок

  • Заготовка кишок. Степень соответствия запросу: 76.81%
    Фрагменты текста поста: . Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок. . Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного. . Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а второй поддерживают брыжейку. . Свободный конец кишки кладут в таз с водой. . Далее кишки режут кусками по 5—6 м и освобождают от содержимого пропусканием их между сжатыми пальцами от середины к концу. . Затем кишки промывают 2—3 раза холодной водой. . Промытые кишки выворачивают и очищают с них слизистую оболочку. . Очищенную кишку моют холодной водой 2—3 раза, а затем слабым раствором марганцовки (розоватый цвет). . При засолке сухим способом кишки укладывают в посуду с отверстиями на дне для стока рассола, пересыпают обильно солью, сверху кладут также соль и ставят в прохладное помещение. . Обработанные кишки можно сушить, для чего их надувают воздухом и завязывают концы нитками. . Высушенные кишки прозрачные, тонкие. . После просушки воздух выпускают, кишки сматывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. . Соленые кишки перед заполнением колбасным фаршем вымачивают в теплой воде несколько часов. . Сухие кишки замачивают холодной водой, чтобы они стали эластичными.
Интересное:  Как правильно в песке хранить морковь

Свиноводство | © 2011-2021 | Расход памяти: 6.25 Mb | Created in 0.07084 seconds

по блогу Свиноводство как заготовить кишки впрок

Что можно сделать из желудков

Желудок – это полый мышечный орган, из которого готовят зельц, сальтисон. Его можно фаршировать мясными кусочками с добавлением пшенной, гречневой и перловой крупы. Сама оболочка, являясь натуральной, также съедобна, в 100 гр. свиного желудка содержится 160 Ккал. Готовить свиной желудок стало доброй традицией в канун Рождества. По классической рецептуре внутрь добавляют рубленые субпродукты: печень, почки, хвосты, уши, немного фарша и специи (лук, морковь и чеснок).

Предварительная обработка

Если вы приобретаете свиной желудок на рынке или в магазине, он уже частично обработан. Сразу после убоя животного его освобождают от остатков пищи и промывают, вам остается обезжирить продукт, положив желудок в горячую воду на 10 мин и сняв с него верхнюю пленку, которая является слизистой оболочкой. Далее его чистят ещё раз ножом и промывают в кипятке. Некоторые очищают желудки крупной солью, она используется как абразив, после чего вымачивают в течение 5-6 часов.

Также в воду можно добавлять уксус, который разводится из расчета на 1 л. воды 4 ст. л. 9%-ого уксуса. В таком растворе желудкам достаточно будет и 3 часов. Но ваши усилия будут вознаграждены, ведь блюдо получается очень вкусное и полезное, так как свиной, бараний или говяжий желудки в составе содержат цинк, магний, селен, железо и витамины группы Е, В и РР.

Чтобы приготовить свиной желудок без фарширования, вам потребуется его варить в течение 2 часов, сливая воду после кипения два раза. Затем его можно порезать кусочками и обжарить на сковороде с морковью и луком. Во время термической обработки желудки уменьшаются в размерах примерно в полтора раза, а готовность определяется по мягкости. Если продукт стал легко протыкаться ножом в кастрюле, варку можно прекращать.

Как фаршировать желудок

Когда желудок будет заполнен этой смесью, его зашивают и кладут в кипящую воду.

Интересное:  Допустимо ли замороженную лисичку применять целебную

Готовят в течение 2 часов на среднем огне, снимая пенку по мере надобности.

Чтобы полностью избавиться от запаха субпродуктов, в воду кладут лавровый лист.

  • Перед подачей на стол зельц нужно положить в холодильник на сутки.
  • Полезным и вкусным считается желудок, фаршированный гречкой. Для начинки 1 свиного или бараньего желудка необходимо:

    — 2 стакана вареной гречневой крупы;
    — горсть свежих грибов;
    — жирная грудинка – 200 гр.;
    — сливочное масло – 2 ст. л.;
    — лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).

      Все ингредиенты для начинки доводятся до полуготовности отдельно друг от друга: гречку надо сварить, грудинку прожарить до золотистой корочки на сковородке, мелко порубленный лук и грибы также припустить на огне в течение 15 мин.

      Далее все перешиваем, добавляем сливочное или топленое масло, специи и фаршируем в желудок, который зашивается нитками.

      Это блюдо следует запекать в духовке при температуре 180°C в течение 2 часов.

    • Нужно, чтобы жир со шкварок полностью вытопился, для этого в желудке толстой иглой делаем несколько проколов. Когда желудок начнет пропекаться, на нем образуется золотистая корочка, которую можно время от времени поливать вытекающим жиром.
    • Самым вкусным и деликатесным блюдом считается желудок, фаршированный разными сортами мяса. Для этого подойдет нежирная грудника, сало, мясо с окорока (все в равных пропорциях). Мелко порубленное мясо нужно замариновать в смеси специй и чеснока, дать настояться в течение часа, после чего в него добавляется 2 ст. л. коньяка или бренди. Фаршировать надо, не утрамбовывая, сделав на желудке несколько проколов иглой или острием ножа. Время для запекания в духовке – 2,5 – 3 часа, затем блюдо ставим в холодильник до полного остывания.

      — 2 стакана вареной гречневой крупы;
      — горсть свежих грибов;
      — жирная грудинка – 200 гр.;
      — сливочное масло – 2 ст. л.;
      — лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).

      Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.

      Лучше, если при варке субпродуктов в бульон Вы добавите свиную ножку или шкурку, срезанную со свиного сала. Такой бульон получится более наваристый и вкусный.

      Отварные свиные внутренности нам нужно плотно утрамбовать в стеклянные стерильные банки. А затем, банки с нашей заготовкой необходимо доверху заполнить бульоном, в котором варились потроха.

      Интересное:  Как Сохранить Яблоки На Зиму В Домашних Условиях В Погребе

      Далее, нам нужно простерилизовать банки с потрохами. Тара объемом один литр стерилизуется 1,5 часа, двухлитровые банки стерилизуют в течении 150 минут.

      После того как банки с домашней заготовкой субпродуктов остынут, бульон, которым мы заливали потроха должен стать по консистенции как студень.

      Если бульон застыл, то консервированные субпродукты получатся вкусными, ароматными и храниться будут долго.

      Вместо бульона свиные потроха допускается заливать раствором кислоты уксусной с концентрацией 2%.

      Следуя этому рецепту можно приготовить, также, и заливное сало.

      Консервированные в бульонной заливке свиные субпродукты можно использовать для приготовления различных ливерных начинок для вареников и пирогов. А из желе-бульона можно приготовить первые блюда или подливу для жаркого.

      Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.

      СВИНИНКА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В РУКАВЕ
      Порезала крупными кусками свининку. Измельчила зелень.

      Порезала реп. лук, измельчила чеснок. Все положить к мясу. Посолить, поперчить. Добавить любимых специй. Я выдавила туда еще сок 0,5 лимона и добавила 3 ст. л. соевого соуса.

      Пока мясо маринуется, чистим картофель, режим и немного солим.

      Потом я все соеденила, хорошо перемешала и выложила в рукав.
      Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек!! !

      Запекала 1ч 15 мин. при тем-ре 180-190С (может оно и раньше было готово, но столько стояло в духовке до прихода мужа с работы)

      Получилось очень вкусное и мягкое мясо!

      ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ

      500 г свиного желудка, 600 г картофеля, 1,2 л моло­ка, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
      Сырой картофель потереть, отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, репчатый лук, предвари­тельно спассерованный, перец толченый, лавровый лист, соль. Этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол желудок нарезать порциями и полить жиром, в кото­ром он запекался.

      Желудок свиной, фаршированный картофелем

      Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.

      Желудок свиной, фаршированный картофелем

      Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.