Как впрок заготовить свиные желудки и как хранить
Чаще всего свиной желудок делают фаршированным. Стоит сказать, что он идеально подходит для фаршировки, если он цельный. Но, в случае приобретения рубленного на куски свиного желудка, можно приготовить его на сковороде. Жареный желудок с перцем и зеленью получится просто потрясающим. Вкусный, сочный, поджаренный свиной желудок, приготовленный без начинки по этому фото-рецепту хорошо подойдет для ужина.
Ингредиенты
- Свиной желудок — 2 кг.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Зелень (лук, укроп) — 20 гр.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Пищевая соль — 7-10 гр.
- Универсальные специи для мяса — 3-5 гр.
- Растительное масло
Приготовление свиного желудка без начинки на сковороде
Изначально, нужно промыть свиной желудок в холодной воде. А так же, хорошо почистить его ножом.
Совет к рецепту: даже хорошо обработанный желудок стоит подвергнуть промывке.
Затем, поместить желудок в кастрюлю, залить его полностью водой, всыпать в емкость соль. Варить желудок на среднем огне около двух часов.
После этого, желудок нужно достать из кастрюли, дать немного остыть.
Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.
В сковороду влить чуть-чуть растительного масла, прогреть его. Выложить кусочки желудка в сковороду.
Всыпать соль и специи. Жарить 5-7 минут на небольшом огне. Периодически помешивать лопаточкой.
Зелень мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой.
Отправить эти компоненты в сковороду к желудку. Хорошо все перемешать. Туда же положить лавровые листья. Жарить 5 минут под крышкой, на среднем огне.
Жареный свиной желудок готов. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.
по блогу Свиноводство как заготовить кишки впрок
- Заготовка кишок. Степень соответствия запросу: 76.81%
Фрагменты текста поста: . Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок. . Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного. . Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а второй поддерживают брыжейку. . Свободный конец кишки кладут в таз с водой. . Далее кишки режут кусками по 5—6 м и освобождают от содержимого пропусканием их между сжатыми пальцами от середины к концу. . Затем кишки промывают 2—3 раза холодной водой. . Промытые кишки выворачивают и очищают с них слизистую оболочку. . Очищенную кишку моют холодной водой 2—3 раза, а затем слабым раствором марганцовки (розоватый цвет). . При засолке сухим способом кишки укладывают в посуду с отверстиями на дне для стока рассола, пересыпают обильно солью, сверху кладут также соль и ставят в прохладное помещение. . Обработанные кишки можно сушить, для чего их надувают воздухом и завязывают концы нитками. . Высушенные кишки прозрачные, тонкие. . После просушки воздух выпускают, кишки сматывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. . Соленые кишки перед заполнением колбасным фаршем вымачивают в теплой воде несколько часов. . Сухие кишки замачивают холодной водой, чтобы они стали эластичными.
Свиноводство | © 2011-2021 | Расход памяти: 6.25 Mb | Created in 0.07084 seconds
по блогу Свиноводство как заготовить кишки впрок
Что можно сделать из желудков
Желудок – это полый мышечный орган, из которого готовят зельц, сальтисон. Его можно фаршировать мясными кусочками с добавлением пшенной, гречневой и перловой крупы. Сама оболочка, являясь натуральной, также съедобна, в 100 гр. свиного желудка содержится 160 Ккал. Готовить свиной желудок стало доброй традицией в канун Рождества. По классической рецептуре внутрь добавляют рубленые субпродукты: печень, почки, хвосты, уши, немного фарша и специи (лук, морковь и чеснок).
Предварительная обработка
Если вы приобретаете свиной желудок на рынке или в магазине, он уже частично обработан. Сразу после убоя животного его освобождают от остатков пищи и промывают, вам остается обезжирить продукт, положив желудок в горячую воду на 10 мин и сняв с него верхнюю пленку, которая является слизистой оболочкой. Далее его чистят ещё раз ножом и промывают в кипятке. Некоторые очищают желудки крупной солью, она используется как абразив, после чего вымачивают в течение 5-6 часов.
Также в воду можно добавлять уксус, который разводится из расчета на 1 л. воды 4 ст. л. 9%-ого уксуса. В таком растворе желудкам достаточно будет и 3 часов. Но ваши усилия будут вознаграждены, ведь блюдо получается очень вкусное и полезное, так как свиной, бараний или говяжий желудки в составе содержат цинк, магний, селен, железо и витамины группы Е, В и РР.
Чтобы приготовить свиной желудок без фарширования, вам потребуется его варить в течение 2 часов, сливая воду после кипения два раза. Затем его можно порезать кусочками и обжарить на сковороде с морковью и луком. Во время термической обработки желудки уменьшаются в размерах примерно в полтора раза, а готовность определяется по мягкости. Если продукт стал легко протыкаться ножом в кастрюле, варку можно прекращать.
Как фаршировать желудок
Когда желудок будет заполнен этой смесью, его зашивают и кладут в кипящую воду.
Готовят в течение 2 часов на среднем огне, снимая пенку по мере надобности.
Чтобы полностью избавиться от запаха субпродуктов, в воду кладут лавровый лист.
Полезным и вкусным считается желудок, фаршированный гречкой. Для начинки 1 свиного или бараньего желудка необходимо:
— 2 стакана вареной гречневой крупы;
— горсть свежих грибов;
— жирная грудинка – 200 гр.;
— сливочное масло – 2 ст. л.;
— лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).
-
Все ингредиенты для начинки доводятся до полуготовности отдельно друг от друга: гречку надо сварить, грудинку прожарить до золотистой корочки на сковородке, мелко порубленный лук и грибы также припустить на огне в течение 15 мин.
- Нужно, чтобы жир со шкварок полностью вытопился, для этого в желудке толстой иглой делаем несколько проколов. Когда желудок начнет пропекаться, на нем образуется золотистая корочка, которую можно время от времени поливать вытекающим жиром.
Далее все перешиваем, добавляем сливочное или топленое масло, специи и фаршируем в желудок, который зашивается нитками.
Это блюдо следует запекать в духовке при температуре 180°C в течение 2 часов.
Самым вкусным и деликатесным блюдом считается желудок, фаршированный разными сортами мяса. Для этого подойдет нежирная грудника, сало, мясо с окорока (все в равных пропорциях). Мелко порубленное мясо нужно замариновать в смеси специй и чеснока, дать настояться в течение часа, после чего в него добавляется 2 ст. л. коньяка или бренди. Фаршировать надо, не утрамбовывая, сделав на желудке несколько проколов иглой или острием ножа. Время для запекания в духовке – 2,5 – 3 часа, затем блюдо ставим в холодильник до полного остывания.
— 2 стакана вареной гречневой крупы;
— горсть свежих грибов;
— жирная грудинка – 200 гр.;
— сливочное масло – 2 ст. л.;
— лук и специи по вкусу (кориандр, гвоздика, черный перец).
Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.
Лучше, если при варке субпродуктов в бульон Вы добавите свиную ножку или шкурку, срезанную со свиного сала. Такой бульон получится более наваристый и вкусный.
Отварные свиные внутренности нам нужно плотно утрамбовать в стеклянные стерильные банки. А затем, банки с нашей заготовкой необходимо доверху заполнить бульоном, в котором варились потроха.
Далее, нам нужно простерилизовать банки с потрохами. Тара объемом один литр стерилизуется 1,5 часа, двухлитровые банки стерилизуют в течении 150 минут.
После того как банки с домашней заготовкой субпродуктов остынут, бульон, которым мы заливали потроха должен стать по консистенции как студень.
Если бульон застыл, то консервированные субпродукты получатся вкусными, ароматными и храниться будут долго.
Вместо бульона свиные потроха допускается заливать раствором кислоты уксусной с концентрацией 2%.
Следуя этому рецепту можно приготовить, также, и заливное сало.
Консервированные в бульонной заливке свиные субпродукты можно использовать для приготовления различных ливерных начинок для вареников и пирогов. А из желе-бульона можно приготовить первые блюда или подливу для жаркого.
Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.
СВИНИНКА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В РУКАВЕ
Порезала крупными кусками свининку. Измельчила зелень.
Порезала реп. лук, измельчила чеснок. Все положить к мясу. Посолить, поперчить. Добавить любимых специй. Я выдавила туда еще сок 0,5 лимона и добавила 3 ст. л. соевого соуса.
Пока мясо маринуется, чистим картофель, режим и немного солим.
Потом я все соеденила, хорошо перемешала и выложила в рукав.
Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек!! !
Запекала 1ч 15 мин. при тем-ре 180-190С (может оно и раньше было готово, но столько стояло в духовке до прихода мужа с работы)
Получилось очень вкусное и мягкое мясо!
ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ
500 г свиного желудка, 600 г картофеля, 1,2 л молока, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Сырой картофель потереть, отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, репчатый лук, предварительно спассерованный, перец толченый, лавровый лист, соль. Этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол желудок нарезать порциями и полить жиром, в котором он запекался.
Желудок свиной, фаршированный картофелем
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.
Желудок свиной, фаршированный картофелем
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 759