Как правильно хранить сало копченое

В помещении, где находится приготовленный продукт, не должно быть повышенной влажности, иначе он быстро покроется скользкой плесенью. Место должно быть обязательно сухим.

А вы знаете, как правильно хранить копченое сало?

Копчёное сало является популярным продуктом как в большинстве стран СНГ, так и за их пределами. Его используют для бутербродов, в качестве ингредиента для блюда или как самостоятельную закуску. Приобрести копчёную свинину и шпик можно в магазине, но лучше будет приготовить самостоятельно, чтобы добиться наилучшего вкуса. Рецепты можно легко найти в Интернете или же спросить у знакомых. А вот как хранить копчёное сало? Ведь если его купили и приготовили в большом количестве, то стоит задуматься, как не дать продукту пропасть. В домашних условиях срок годности можно продлить до 1 года. Но нужно помнить, что сало даже при правильном хранении может испортиться, поэтому его состояние нужно проверять 2-3 раза в месяц.

Хранение сала в домашних условиях

В первую очередь следует убедиться в том, что продукт свежий и имеет хорошее качество. Если он уже начал портиться, то правильное хранение не вернёт ему нормальную форму, а срок годности значительно сократится. Поэтому нужно своевременно действовать, чтобы не дать салу покрыться плесенью.

Хранение сала в домашних условиях проще всего осуществлять в холодильнике. При низкой температуре оно будет дольше оставаться свежим и пригодным для пищи. Потребуется завернуть уже готовый кусок в бумагу, а затем в пищевую плёнку. Желательно обёртывать несколькими слоями. Затем шпик следует поместить в холодильник. В таком состоянии он не портится в течение месяца. Если же есть желание продлить срок годности, то сало нужно поместить в морозильную камеру, в ней оно может пролежать год. Не рекомендуется употреблять продукт, если срок годности истёк — есть большой риск серьёзно отравиться.

Консервирование копчёного сала считается неплохим вариантом, который позволяет увеличить срок хранения. Понадобится приобрести стеклянные банки, чтобы засолить в них шпик. Готовую свинину нужно нарезать на небольшие кусочки. После этого готовится рассол: необходимо смешать 1 литр воды с 1 стаканом соли. Количество рассола можно увеличивать, сохраняя пропорции. Жидкость нужно прокипятить на малом огне, после закипания поместить в неё сало и оставить на 15 минут.

В стерилизованные банки шпик укладывается слоями, при желании можно добавить чеснок, гвоздику, чёрный перец и лавровый лист. Содержимое банок заливается горячим рассолом. Затем, закатав крышками, банки необходимо поставить в тёмное и прохладное место. В консервированном виде продукт будет храниться более года.

Рекомендации по хранению сала

Некоторые люди совершают ошибки, из-за которых свиное сало рано портится. Чтобы продукт как можно дольше оставался свежим, нужно учитывать некоторые особенности. В первую очередь, необходимо помнить о том, что сало следует хранить только в тёмном месте. Солнечные лучи и поток света, попадающие на него, значительно уменьшат срок годности.

В помещении, где находится приготовленный продукт, не должно быть повышенной влажности, иначе он быстро покроется скользкой плесенью. Место должно быть обязательно сухим.

Если есть возможность, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски потребуется обернуть в бумагу и подвесить на крючки. Разместить их можно, к примеру, в кладовке или на чердаке. Если такой вариант неудобен, то можно упаковать продукт в мешочки из ткани и поставить в тёмное место. К слову, некоторые люди складывают шпик в ящики, дополнительно посыпая ржаной сечкой. Использовать также можно золу или опилки.

Как перевозить копчёное сало

Может потребоваться перевезти сало на далёкое расстояние. Чтобы в пути оно не испортилось, нужно основательно подготовиться. Особенно важно соблюдать правила транспортировки в жаркое время года, так как летом мясные продукты быстро портятся.

Проще всего использовать сумку-холодильник, в которой сало будет оставаться свежим долгое время. В жару такая сумка убережёт от высокой температуры, и в ней сало может спокойно лежать больше недели.

Если же сумки-холодильника нет, придётся воспользоваться другими способами, которые не дадут продукту потерять свежесть. Например, сало можно поместить в вакуумную упаковку, в ней оно будет дольше храниться.

Сало можно заморозить и обернуть в фольгу

Ещё один вариант — крепко заморозить шпик, затем обернуть в махровое полотенце и сверху накрыть фольгой. В таком виде его желательно уложить в посудную ёмкость, которую можно взять с собой в дорогу. При желании шпик можно отправить по почте: благодаря фольге он не испортится. Как вариант можно закатать его в банку, это надёжный способ сохранить качество и вкус продукта. Тогда он точно останется съедобным после долгого пути, и не придётся переживать о его состоянии.

Перетапливать можно как свежее сало, так и солёное.

Как хранить сало

Для многих сало – закуска номер один. Сало никогда не приедается, потому что его можно солить, добавляя разные специи и приправы, тем самым кардинально изменяя его вкус, а также коптить.

Недавно засоленное или копчёное сало очень вкусное и ароматное. Оно разжигает аппетит и утоляет голод. Но чтобы наслаждаться его отличным вкусом, недостаточно просто выбрать удачный рецепт засолки. Сначала нужно обратить внимание на качество самого сала.

Как выбрать сало для засолки

• Сало должно быть свежим, незаветренным.
• Качественное солёное сало получается из шпика, снятого со спины или боков туши. Но, несмотря на то что сало с брюшины худшего качества, его многие хозяйки тоже используют для засолки, потому что такой шпик обычно бывает с прослойками мяса.
• Для засолки не годится сало хряка или старой свиньи.
• Молодое сало имеет белый или розоватый цвет. Если у него желтоватый оттенок, то, значит, оно старое и для засолки не годится.
• Шкурка у молодого сала тонкая и мягкая. Она легко режется и протыкается остриём ножа.
• Свежее сало имеет приятный мясной запах.
• На нём не должно быть крови, грязи, а также разного рода пятен и вкраплений.
• Если сало засаливают с мясом, мясной слой не должен быть толстым. Оптимальная толщина мяса обычно составляет 5 % от массы куска шпика.

Как правильно хранить сало

Любое сало – солёное, копчёное, свежее – хранится только при температуре ниже 10° тепла. Такие условия может создать холодильник, морозильная камера или самодельный ледник.

Многие хранят сало в погребе, но для этого там нужно создать идеальные условия – низкую температуру, отсутствие повышенной влажности и отличную циркуляцию воздуха.

Как хранить свежее сало

Свежее сало хранят только в замороженном виде.

В зависимости от того, для какой цели оно предназначено, его делят на куски разной величины.

Для последующей засолки сало можно замораживать большим куском, ведь чаще всего в таком виде его и засаливают, делая на нём лишь поперечные глубокие надрезы.

Свежее сало часто используют для приготовления различных блюд. Его добавляют в фарш, на нём жарят картошку, в виде шкварок им заправляют супы и борщи. Для этой цели кусок свежего сала делят на небольшие порции, каждую из которых упаковывают отдельно. Куски сала заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.

Как и любой продукт, сало повторной заморозке не подвергают, поэтому после размораживания его используют, как того требует рецепт.

Как хранить солёное сало

Сало солят сухим способом в бочке, кастрюле, банке, а в больших масштабах засаливают в ящиках.

Для этого сало со всех сторон натирают солью, добавляя всевозможные специи и пряности: перец, чеснок, укроп, тмин.

Сало обладает таким свойством, при котором оно не вберёт в себя соли больше, чем ему требуется. Соль является хорошим консервантом, и поэтому её для засолки не жалеют.

• При засолке сала в ящике его дно застилают чёрной бумагой и пергаментом.
• На дно насыпают слой соли, затем плотно укладывают куски сала шкуркой вниз.
• Каждый ряд сала засыпают солью, причём ей нужно заполнить и все пустоты, образовавшиеся между кусками и стенками.
• Всё сало также засыпают солью.
• Ящики закрывают бумагой, затем тканью. Кладут груз.

Сало хранят в этих же ящиках в тёмном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении или на леднике.

Аналогичным способом можно засаливать сало в эмалированной кастрюле, полностью засыпав его солью. Хранят такое сало в холодильнике.

Сало солят и в 3-литровых стеклянных банках. В них же это сало и хранят, закрыв крышками и поставив в холодильник или погреб (подвал).

Если солёное сало собираются хранить долго, лучше воспользоваться морозильной камерой. Готовое сало заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.

Преимущество замороженного сала в том, что оно может храниться год, а то и больше. А также его очень удобно резать тонкими пластинками, в отличие от того, которое хранится в обычном холодильнике. Поэтому его используют не размораживая.

Как хранить копчёное сало

Сало, засоленное обычным способом, можно коптить. Оно получается очень вкусным и хранится не хуже, чем солёное.

Если копчёное сало нужно сохранить на непродолжительное время, то его можно положить в холодильник, завернув в бумагу, а затем в пищевую плёнку.

Чтобы сало не пропало, его рекомендуют замораживать. Замороженное копчёное сало хранится в морозильной камере так же, как и солёное.

Если копчёного сала много, его заворачивают в бумагу, подвешивают на крючья и хранят в тёмном прохладном помещении, которое хорошо проветривается.

Нельзя хранить копчёное сало в погребе с повышенной влажностью. Сало в таких условиях быстро портится, покрываясь скользкой на ощупь плесенью.

В холодное время года такое сало хорошо хранится на чердаке, упакованное в тканевые мешочки или бумагу и подвешенное на крючки.

Копчёное сало можно хранить в ящиках, пересыпав их ржаной сечкой.

Также его иногда обсыпают сухими опилками или золой.

Как хранить перетопленное сало

Топлёное свиное сало – отличный заменитель любого жира. На нём можно жарить, готовить несладкую выпечку, а еще его используют для зажарки.

Перетапливать можно как свежее сало, так и солёное.

Перетопленное сало (свиной жир) в горячем виде переливают в стеклянную банку, остужают, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. Застывший свиной жир может храниться там очень долго, но нужно следить, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.

Перетопленное сало хорошо хранится в морозильной камере, но в таком случае его переливают не в стеклянную банку, а в пластиковый контейнер. В морозильной камере жир застывает, становясь белым. Так как он сильно не твердеет, его легко можно доставать из посуды ложкой или ножом, а затем снова хорошо закрывать.

Перетопленное свиное сало может храниться в морозильной камере несколько лет, но всё же лучше его использовать в течение года.

Сало, которое хранится, нужно периодически проверять. Если у него изменился вкус, появился неприятный запах или оно стало желтеть, то его нужно как можно быстрее использовать в пищу, причём желательно подвергнуть термической обработке – пожарить или перетопить.

Самый простой – обернуть каждый кусок в упаковочную бумагу. В такой таре продукт будет дышать и останется свежим даже при жаре до 3 дней.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Копченое сало, приготовленное самостоятельно, всегда украшает праздничный стол. Однако хочется не только вкусно его закоптить, но и как можно дольше сохранить. Продукты горячего и холодного копчения отличаются по срокам и способам хранения. Поэтому необходимо знать – как хранить копченое сало в домашних условиях.

Хранение сала горячего копчения

Принцип горячего копчения заключается в обработке продуктов горячим дымом, при температуре 80-100⁰С. Сало коптится от 30 до 60 минут, в зависимости от рецепта. Продукт получается невероятно вкусным, но долго не хранится. В холодильнике сало может оставаться свежим 4-5 дней.

Чтобы увеличить срок хранения копченый шпик необходимо обернуть тонкой хлопчатобумажной тканью, предварительно смоченной в крепком соляном растворе. Затем завернуть в плотный пергамент. Таким способом продукт сохраниться в холодильнике около трех недель.

Дольше всего копченость сохраниться в морозильной камере. Необходимо каждый кусочек шпика обернуть фольгой или пищевой пленкой в 3 слоя, поместить в морозилку. Таким методом сало сможет храниться 10-12 месяцев.

Хранение сала холодного копчения

Холодный способ копчения процесс длительный, особенно в домашних условиях. Для некоторых продуктов он продолжается до двух недель. Копчение происходит за счет холодного дыма, температурой 25-30⁰С. Салу достаточно коптиться 24-48 часов. Но зато такой продукт способен храниться до 3-х лет.

Самый простой способ хранения – это холодильник. Достаточно завернуть куски шпика в плотную бумагу, и он будет оставаться свежим в течение года.

Перед размещением продуктов помещение нужно подготовить. Полки и стены вымыть содовым раствором, при необходимости сделать побелку (это предотвратит появление насекомых и бактерий). Хорошо проветрить и высушить хранилище.

Температуру воздуха поддерживать постоянной, в пределах 3⁰С. Копчености легко впитывают посторонние запахи. Поэтому не рекомендуется хранить сало рядом с продуктами, имеющими сильный запах.

Не следует хранить копченое сало в погребе или подвале, если там очень сыро. В таком помещении продукт будет портиться. Появится скользкая плесень и нехороший запах. Если вы сразу заметили, что сало начало портиться, его можно спасти. Для этого промойте холодной водой, затем крепким соляным рассолом. Подсушите и прокоптите еще раз. Следует учесть, что при повторном копчении продукт немного потеряет в своих вкусовых качествах и станет жестче.

Если вы занимаетесь копчением продуктов в больших количествах или на продажу, необходимо приобрести холодильный шкаф. Цены на такие шкафы не малые, но зато вы будете уверенны в свежести копченостей. В холодильном шкафу температура плюсовая. Регулировать ее можно от 1 до 10⁰С. В таких условиях продукты максимально сохранят все вкусовые качества и товарный вид длительное время.

Транспортировка копченостей

При необходимости перевезти копченое сало на большие расстояния, можно воспользоваться следующими способами:

Самый простой – обернуть каждый кусок в упаковочную бумагу. В такой таре продукт будет дышать и останется свежим даже при жаре до 3 дней.

Сумка-холодильник. Идеальный вариант для перевозок. За счет специальных аккумуляторов, прохладная температура в сумке позволит довезти продукт абсолютно свежим.

Герметичные контейнеры из металла и сухой лед. Такая конструкция дает возможность перевозить продукты на большие расстояния.

Хранить соленое сало можно и в морозилке!

Как хранить сало

Одним из вкуснейших видов закуски является сало. Многие скажут, что сало относится к вредным продуктам. Но они не правы. Сало содержит редкие вещества, в которых нуждается человеческий организм, например, арахидоновая кислота. Это вещество содержится в сердечной мышце, в почках, в головном мозге человека. Арахидоновая кислота нужна для правильной работы этих органов. Несомненно, сало содержит много жиров. Но если употреблять сало всего по кусочку в день, вы не почувствуете негативного воздействия от жирной закуски. Однако чтобы сало не портилось и сохраняло все свои полезные вещества, необходимо подумать о правильном хранении этого продукта. Сегодня мы рассмотрим разные способы хранения копченого и соленого сала.

Как правильно хранить сало

Очень важно чтобы сало изначально являлось качественным продуктом. Свежее сало должно быть белым и вкусно пахнуть. Желтый цвет и неприятный запах указывает на то, что сало старое или порченное. Высота хорошего кусочка сала должна быть не меньше 4 см. Свежее сало должно без труда протыкаться спичкой.

В домашних условиях копченое или соленое сало правильнее хранить в холодильнике.

Холодильник обеспечит хранение сала до 3 месяцев

Большое количество сала лучше хранить в морозильнике.

Срок хранения сала в этом случае увеличиться до 1 года

Как хранить соленое сало

Чтобы правильно сохранить соленое сало и увеличить срок годности этого продукта, засолите его по старинке. Найдите деревянный ящик, дырявую кастрюлю или кадушку. В емкости для хранения обязательно должны быть дырочки, чтобы рассол мог стекать в поддон, а само сало оставалось сухим.

Выложите дно кадушки газетами или другой бумагой. Затем рассыпьте толстым слоем крупную соль. Уложите на соль куски сала и снова засыпьте их солью. Перед тем, как отправлять сало на хранение, его можно обсыпать перцем, нашпиговать чесноком или обвалять в травках.

На слой соли можно положить еще слой сала и снова засыпать его солью и так далее, пока кадушка не наполниться доверху. Последний слой соли покройте бумагой и поставьте несколько булыжников. Таким способом заготовленное сало храниться очень долго. Единственное, на балконе такое сало можно хранить только в холодные месяцы, а вот в погребе кадушку с соленым салом можно держать целый год.

Хранить соленое сало можно и в морозилке!

В этом случае небольшие кусочки сала заверните в бумажные салфетки (салфетка будет впитывать лишнюю влагу), а затем упакуйте в полиэтиленовый пакет. В таком виде соленое сало может храниться несколько месяцев. Когда появится необходимость, просто достаньте из морозилки кусочек сала, подержите его при комнатной температуре, чтобы сало немножко оттаяло, тонко нарежьте и употребляйте в пищу.

Как хранить копченое сало

В принципе, хранить копченое сало нужно также как и соленое. Его можно завернуть в тряпочку или бумагу и отправить на хранение в холодильник. Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, в прохладном темном месте. Уместно хранить копченое сало в морозильной камере. Для этого кусочки копченого сала заверните в холщовые тряпочки, затем плотно оберните полиэтиленом и положите в морозилку.

Как хранить сало в холодильнике

Если нужно держать сало в холодильнике достаточно долго, попробуйте хранить его в банках. Для этого подойдут любые 2-3 литровые стеклянные банки. Причем совсем не обязательно хранить сало в рассолах, достаточно сухие кусочки пересыпать солью и специями. В таком виде сало можно хранить в течение нескольких месяцев.

Если же солить сало в банках с рассолом под крышкой, оно может храниться в холодильнике в течение года.

Хранение сала во многом зависит от его качества. Если хозяйке удастся выбрать свежий продукт — это уже залог успеха. При выборе нужно обратить внимание на внешний вид.

Как правильно нужно хранить соленое и копченое сало

В то время как большинство обожает сало в качестве закуски, как хранить соленое сало — многие не знают. Этот продукт по-разному ведет себя с приправами, поэтому существует множество рецептов, как приготовить очень вкусное сало. Однако до сих пор хозяйки готовят его традиционно: соленое, копченое, в рассоле и топленое.

С учетом того, что шпик может храниться довольно долго, все же желательно соблюдать нескольких простых рекомендаций, чтобы вкусовые качества этого продукта сохранялись. Как правильно хранить сало в зависимости от способа его приготовления? Как долго его можно держать в холодильнике, и нужно ли замораживать этот продукт?

Каким должен быть шпик?

Хранение сала во многом зависит от его качества. Если хозяйке удастся выбрать свежий продукт — это уже залог успеха. При выборе нужно обратить внимание на внешний вид.

Шпик должен быть белым или слегка розоватым. Такой цвет свидетельствует о том, что свинья была молодой. Сало из хряка или старой свиньи жесткое и имеет неприятный запах и желтоватый оттенок. Его шкурку трудно проткнуть, в отличие от сала молодой свиньи. Это простые, но действенные советы, которые помогут вам не попасться на удочку недобросовестных продавцов.

Шпик должен быть чистым. Если на нем есть кровь или другие пятна и вкрапления, то лучше его не покупать. Даже если такой шпик не засаливать, а попробовать его вытопить, то в итоге получится серая масса.

Чтобы соленое сало получилось вкусным, нужно покупать шпик, снятый или со спины, или с боков свиньи. С брюшины сало будет хуже по качеству. Однако часто хозяйки используют именно его для копчения или засолки из-за большой прослойки мяса, но она не должна превышать 5% от всей массы куска сала.

Когда мясная прослойка слишком большая, такой шпик желательно коптить. Для засолки, как правило, используют чистое сало, разрезанное на куски одинакового размера. Для топления можно брать разные кусочки.

Если взято сало с мясом, то из него во время обработки получатся шкварки, которые потом можно будет отделить от общей массы.

От засолки зависит и то, как в дальнейшем хранить готовый продукт. Хозяйки готовят соленое сало в разных емкостях, но одним и тем же способом — сухим. Его необходимо со всех сторон натереть солью, а затем добавить немного приправ. Еще можно сразу смешать в одной емкости соль с перцем и другими приправами, и полученной смесью натирать куски сала. Часто для засолки используют:

Натирая куски, не нужно бояться, что шпик может впитать слишком много пряностей, и его невозможно будет есть. Этот продукт берет ровно столько, сколько ему необходимо, а так как соль — это отличный консервант, не стоит ее жалеть.

Если соленого сала много, то его можно хранить в ящиках. Это и удобно, и практично. Дно ящика необходимо застелить пергаментом или черной бумагой, затем нужно насыпать слой соли и выложить на него сало шкуркой вниз. Укладывать куски нужно плотно, чтобы пустот было как можно меньше. Дальше необходимо снова засыпать слой соли так, чтобы пустых мест не было совсем. Таких слоев можно делать ровно столько, сколько позволяет высота ящика. Потом ящики рекомендуется накрыть бумагой, а сверху тканью.

Сверху нужно поставить груз или складировать ящики друг на друга.

Срок хранения сала напрямую будет зависеть от условий. Там, где оно стоит, должно быть темно и прохладно. Также туда нужно обеспечить поступление свежего воздуха.

Если же продукта небольшое количество, то нет смысла использовать ящики. В таком случая подойдут кастрюли. Часто хозяйки хранят соленое сало в банках. Закатывать их не нужно, достаточно использовать обычные капроновые крышки. Банки можно хранить в подвале. Если получилась одна кастрюля, то ее можно поставить в холодильник. Такие способы хранения подходят в тех случаях, когда шпик быстро съедается.

Когда нужно использовать морозилку?

Если продукт будет стоять долго, то есть смысл его хранить в морозилке. Ничего особенного при этом делать не нужно. Шпик лучше всего оправлять в морозилку порционно — так удобнее его будет использовать. Желательно его просто заворачивать в пищевую пленку или в пергамент. Если же складывать в контейнеры, то после заморозки его будет сложно вынимать. Такой способ позволит сохранить свежесть продукта в течение года, иногда еще дольше.

Замораживать шпик лучше по отдельности, а не одним сплошным куском. Это связано с тем, что такой продукт не нужно размораживать. Достаточно просто нарезать его и подавать к столу.

Замороженный кусок сала режется в лучше, чем тот, что хранится в подвале.

Топленый шпик в морозилке хранить не нужно. Он не испортится, если его просто поставить в холодильник.

Что делать с копченостями?

Рекомендации, как хранить копченое сало, схожи с теми, которые касаются обычного соленого. Сначала его нужно правильно приготовить. Лучше всего доверить это дело специалисту, который сможет закоптить это продукт так, что долго хранить его не придется, так как он съестся очень быстро

Обычно для копченого сала не нужно использовать какие-либо специальные емкости для хранения. Как хранить сало в холодильнике, чтобы его запахом не пропитались другие продукты? Достаточно просто хорошо заматывать копченый шпик в пергамент, а затем в полиэтилен или пищевую пленку.

Если же вам предстоит длительная поездка, и вы не уверенны, что в холодильнике копчености сохранятся, то лучше перестрахуйтесь и переложите продукт в морозильный отсек. Там он сохранит свои свойства точно так же, как и обычное соленое сало.

В случае если копченостей слишком много, их хранят в темных хорошо проветриваемых помещениях. Сначала куски заворачивают в бумагу, затем подвешивают на большие крюки. Можно ли хранить копченое сало в подвале? Не стоит, если там сыро и туда не поступает свежий воздух. Уже через несколько дней на нем появится скользкая плесень, которая испортит продукт.

Если для подвешивания места нет, то можно воспользоваться ящиками, только пересыпать сало нужно не солью, а ржаной сечкой или сухими опилками.

Особенности хранения сала в рассоле

Если многим уже понятно, как правильно хранить соленое сало, то стоит разобраться со шпиком, который готовится в рассоле.

Для приготовления сала в рассоле нужно подготовить:

Этого будет достаточно, чтобы сало получилось ароматным. Его нужно хорошо вымыть и нарезать на кусочки одинакового размера.

Желательно, чтобы они не были большими, и их легко можно было достать через горлышко банки.

На дно емкости необходимо положить 5 горошин перца и 4 лавровых листа. Затем необходимо вскипятить 1 л воды с 1 стаканом соли. Каждый кусок шпика необходимо натереть чесноком и положить в банку. В отличие от соленого сала, это не нужно утрамбовывать, между кусочками должно оставаться много пространства.

Потом в емкость залить соленую воду и оставить его в помещении при комнатной температуре на 2 дня. Закрывать банку крышкой не стоит. Герметично закатать ее необходимо только на 3 сутки. Затем шпик желательно убрать в холодильник. Там он должен простоять не меньше 7 дней.

После готовности каждый кусочек нужно протереть чистым полотенцем и уложить в контейнер, заморозить. Можно просто обернуть кусочки шпика в пергамент. Сколько хранится сало, приготовленное в рассоле? Если его поставить в холодильник, то не более месяца.

Лучше всего такой шпик отправить в морозилку. Его тоже желательно расфасовать по порциям. Такой продукт даже через год будет мягким и не потеряет запаха пряностей.

Приготовить сало в домашних условиях очень легко, однако, этого бывает мало, если хозяйка не знает, как правильно его хранить. Этот продукт не любит тепла и света, поэтому банки с соленым шпиком лучше всего прятать если не в холодильник, то в подвал. При соблюдении всех правил хранения шпик может сохранить свои вкусовые качества на протяжении года. По истечении этого времени рекомендуется использовать это продукт, подвергая его термической обработке.

Способы хранения сала напрямую зависят от вида продукта, ведь оно бывает свежее, соленое, вареное, копченое или топленое. Любое сало, независимо от типа обработки, правильно хранить при температуре ниже +10°С. В условиях городской квартиры придется держать продукт в холодильнике – только там можно создать подходящие условия. Жители сельской местности могут обойтись без холодильника, определив сало в погреб или самодельный ледник. Только в этом случае необходимо обеспечить низкую влажность воздуха и достаточную вентиляцию помещения, чтобы предотвратить развитие грибков и плесени.

Как правильно хранить сало в домашних условиях?

Способы хранения сала напрямую зависят от вида продукта, ведь оно бывает свежее, соленое, вареное, копченое или топленое. Любое сало, независимо от типа обработки, правильно хранить при температуре ниже +10°С. В условиях городской квартиры придется держать продукт в холодильнике – только там можно создать подходящие условия. Жители сельской местности могут обойтись без холодильника, определив сало в погреб или самодельный ледник. Только в этом случае необходимо обеспечить низкую влажность воздуха и достаточную вентиляцию помещения, чтобы предотвратить развитие грибков и плесени.

Свежее сало, если его не планируется переработать в ближайшее время, необходимо держать в морозилке:

• Если в дальнейшем продукт будет использоваться для приготовления различных блюд, его можно предварительно разрезать на порционные куски, заранее продумав, какой величины они должны быть.
• Если в будущем задумано посолить шпик, его можно заморозить целым куском, проделав острым ножом глубокие поперечные надрезы – они пригодятся для равномерного просаливания куска.

Большие и маленькие куски свежего сала нужно плотно обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру.

Свежее сало, как и любой другой полуфабрикат, не стоит подвергать повторной заморозке. Это увеличивает риск развития патогенных бактерий и ухудшает вкус готовой закуски.

Соленое сало, в отличие от свежего, — это уже готовый продукт, который можно в любой момент достать из холодильника и сервировать им стол. Получить вкусный шпик в домашних условиях несложно – можно засолить его в рассоле или использовать сухой посол:

• Дно деревянного ящика застелить пергаментной бумагой и насыпать слой каменной соли.
• Сверху уложить куски сала шкуркой вниз и засыпать их слоем соли.
• Если кусков свиного продукта много, выложить их в несколько рядов, щедро пересыпая каждый ряд и пустоты между ними все той же солью.
• Верхний слой в ящике должен быть из соли – его необходимо накрыть бумагой и чистой хлопковой тканью.
• Сверху положить груз и убрать ящик в темное, хорошо проветриваемое и прохладное место. Лучше если это будет сухой погреб или ледник.

Не стоит опасаться, что сало не просолится или испортится, – соль является отличным консервантом. Кроме того, свиной продукт вберет в себя ровно столько соли, сколько нужно, и ни грамма больше. Так что испортить вкус готового шпика очень сложно. А если засолить его с чесноком, пропущенным через мясорубку, или использовать различные специи (черный молотый перец, укроп, тмин, прованские травы), получится бесподобная закуска.

Этот вариант больше подходит для засолки сала в больших масштабах. Аналогично можно засолить небольшой кусок свежего продукта, купленный в магазине или на рынке, но в качестве тары лучше взять эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений. В остальном технология получения соленого сала ничем не отличается:

Соль → Свежее сало → Соль → Бумага → Груз

Обработанный таким способом продукт необходимо подержать при комнатной температуре в течение 24 часов, а затем убрать в холодильник. Спустя 3-4 дня (этого срока обычно хватает для просаливания) стоит проверить готовность шпика: если цвет прожилок стал красно-коричневым, он готов к употреблению.

После засолки кусок необходимо извлечь из кастрюли, соскоблить лишнюю соль, завернуть сало в пищевую пленку и убрать в морозилку. По мере необходимости можно доставать пикантную закуску, резать на тонкие пластинки или брусочки (кому как нравится) и подавать на стол. Хорошо просоленное сало способно храниться в морозильной камере до года и даже дольше.

Можно хранить продукт, засолив его в стеклянной банке. Это может быть небольшая 1,5-литровая тара или вместительная 3-литровая емкость. При засолке шпика в банке ее необходимо предварительно простерилизовать и высушить, свиные кусочки уложить плотно в емкость, щедро пересыпая солью, досыпать ее до самого верха и плотно закрыть банку капроновой крышкой. Если соленый продукт предназначен для длительного хранения, тару можно закатать стерилизованной жестяной крышкой. Если этого не сделать, сало «постареет» – пожелтеет от воздействия кислорода и утратит свой характерный вкус.

Источники: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-kopchenoe-salo.htmlhttp://onwomen.ru/kak-hranit-salo.htmlhttp://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/kak-khranit-kopchenoe-salo.htmlhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-salo/http://gdehranit.ru/myaso/salo.htmlhttp://dobleska.com/storage/meat-fish/kak-xranit-salo.html

29 Июн 2018      foodhranenie         682      

Похожие записи
• 
  Что Делать С Хреном На Зиму Рецепты
• 
  Секреты сохранения улетных усов клубники до весны: лучшие способы и советы для погреба
• 
  Как сделать чтобы дозрел гранат
• 
  Как сделать чтобы бутылочка со смесью не остывала