Как использовать засохший зефир и пастилу
Содержание
Как размягчить твердый зефир с помощью пакетов для сэндвичей и не только
Размягчаем затвердевший зефир. Иногда, достав упаковку зефира, лежавшего в кухонном шкафчике, можно обнаружить что от пышных и воздушны шаров остались твердые камни. Тогда и возникает вопрос, как размягчить твердый зефир? Тогда используем пакеты для сэндвичей, куда сложим эти камни в предварительно нагретую воду в кастрюле. Поглощая тепло, зефир размягчится.
Храним натертый сыр. Приготовив макароны или пиццу, всегда хочется посыпать это дело только что натертым пармезамом, а возиться каждый раз с теркой не очень. Используем пакеты для сэндвичей дома, сразу натертый большой кусок сыра и уложенный в плотно закрывающиеся друг в друга пакеты избавит от этой «проблемы». Да и сыр будет всегда свежий.
Для использованного растительного масла. Конечно, если кто-то хочет завести более тесную дружбу с сантехнической службой, то не возбраняется, и он будет использованное растительное масло сливать в раковину. Ну а кто не очень хочет, то с помощью пластикового герметично закрывающегося пакета это масло утилизирует и выбросит.
Вместо кондитерского мешка. Кондитерский мешок бывает нескладный, дорогой, трудно моющийся. Да и за кухонным шкафом приходится искать его наконечник. Поместим продукты, подлежащие выдавливанию используя кондитерский мешок, это или яйца, куда нужно положить пряности, или глазурь поверх торта в закрывающийся пластиковый пакет. Выдавливаем воздух и закрываем, далее отрезаем самый маленький кончик уголка пакета и приступаем к работе. По мере надобности уголок можно увеличить.
Подкрашиваем тесто, не испачкав рук . Подкрашивая тесто для печенья, опытнейшим пекарям известно, как могут выглядеть руки этого дела. Не будем марать руки. Когда тесто «подошло», закладываем его в пластиковый пакет и добавляем нужный пищевой краситель. Далее помнем пакет до получения однородного цветового состояния. Ну а после употребляем сразу для выпечки, а оставшееся — замораживаем. По надобности остается просто достать и употребить.
Мороженое сохраняется однородное. Открывая упаковку мороженого с шоколадом, не очень приятно увидеть на замороженном десерте не аппетитные кристаллы. Оставшееся мороженое в контейнере нужно уложить в пакет, который плотно закрывается и никакой лед не испортит вам настроение.
Изготовляем воронку. Когда воронка закатилась за шкаф, воспользуемся маленьким пакетом для сэндвичей. Пакет наполняется тем, чем положено наполниться воронке, и отрезается нижний уголок по размеру. Остается только перелить и выбросить использованный пакет.
Шоколад растапливаем аккуратно. Растопленный, в микроволновой печи, шоколад всегда заставляет мыть за собой кастрюлю или миску. Предотвратим это с помощью плотно закрывающегося пластикового пакета, куда положим шоколад и поместим пакет в кастрюлю с предварительно нагретой (не кипяток) водой. После нескольких секунд разогрева, у пакета отрезам нижний уголок и разливаем по требуемым местам. Далее пакет выбрасывается.
Смазываем жиром формы и противни. Когда под рукой нет кисточки, чтобы смазать кексовую форму или какой-либо противень для печенья, воспользуйтесь надетым на руку пластиковым пакетом. Им можно зачерпнуть немного жира или масла и обмазать форму.
Детские рукавички. При готовке на кухне помощники никогда не помешают. Но когда помогают малыши, то что-нибудь, где-нибудь, как-нибудь детскими пальчиками будет испачкано. То того, как дети станут вам помогать испечь шоколадное печенье, можно использовать и целлофановые, и бумажные пакеты для еды, надеваем им на ручки маленькие пакеты. Окружающая обстановка должна остаться в неприкосновенности.
Смазываем жиром формы и противни. Когда под рукой нет кисточки, чтобы смазать кексовую форму или какой-либо противень для печенья, воспользуйтесь надетым на руку пластиковым пакетом. Им можно зачерпнуть немного жира или масла и обмазать форму.
2. Тата Мудрец (18732) 4 года назад
Раскрошите зефир ил поломайте помельче и перемешайте со взбитыми без сахара сливками. Оставьте в холодильнике на ночь. Зефир втянет влагу от сливок и станет очень вкусным, а потом можете добавить и орехи, и фрукты, и печенье, и шоколад. Что захотите. ирис же лучше тогда немного расплавить на водяной бане, добавив немного молока или воды — получиться ирисочная масса, как сливочная тянучка, ею можно немного полить зефирно-сливочную массу. Высохший зефир так же «полезен», как и не высохший. Кроме сахара и агар-агара или желатина в нём всё равно и нет ничего . Надеюсь никто не думает, что он сделан из яблочного пюре с сахаром и взбитыми белками. как это положено в классическом зефире?
Рецепт зефирного торта без выпечки «Лайма Вайкуле»
понадобится:
Зефир – 0,5 кг
Сметана густая или сливки – 0,5кг
Сахар – 5 столовых ложек
Орехи грецкие очищенные – 1 стакан
Банан – 1шт
Апельсин – 1шт
Киви – 1шт
Способ приготовления зефирного торта без выпечки «Лайма Вайкуле»:
Сметану смешайте с сахаром и взбейте до полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите. Тонкими кружочками нарежьте банан, так же тонко нарежьте вдоль дольки апельсина, а киви можно выбрать из кожуры чайной ложечкой.
Разрежьте смоченным в очень горячей воде ножом зефир на тонкие пластинки – 3 пластинки из каждой штуки. Все пластинки, кроме верхушек, уложите на блюдо, смажьте кремом и посыпьте обильно орехами, сверху уложите банан. Затем снова уложите слой зефира, смажьте кремом, выложите орехи и апельсин. И снова зефир, крем, орехи, киви тонким слоем.
Фигурными верхушками зефира украсьте торт, смажьте оставшимся кремом, и поставьте торт сначала в морозильник на 3 часа, а затем просто в холодильник часа на 2. Съедается моментально.
Разрежьте смоченным в очень горячей воде ножом зефир на тонкие пластинки – 3 пластинки из каждой штуки. Все пластинки, кроме верхушек, уложите на блюдо, смажьте кремом и посыпьте обильно орехами, сверху уложите банан. Затем снова уложите слой зефира, смажьте кремом, выложите орехи и апельсин. И снова зефир, крем, орехи, киви тонким слоем.
4.7.11. Варочное отделение следует размещать вблизи к участку формования пастилы и зефира.
4.7.12. В варочном отделении рекомендуется устанавливать следующее оборудование: непрерывно действующие змеевиковые варочные аппараты, сферические вакуум-аппараты, универсальные варочные вакуум-аппараты, варочные котлы с мешалками, смесители для приготовления смеси яблочного пюре с пектином, ванны для замочки и промывки агара.
4.7.13. Сбивание пастильных и зефирных масс следует производить:
а) в цехах мощностью свыше 2 т в смену — на агрегате непрерывного сбивания зефирной и пастильной массы;
б) в цехах мощностью менее 2 т в смену — на сбивальных машинах периодического действия.
4.7.14. Цехи выработки пастильных и зефирных изделий следует оснащать пастилоотливочной машиной с конвейером для отливки пастильной массы в лотки, зефироотсадочными машинами, поточными линиями для выработки зефира, зефира в шоколаде и пастилы.
4.7.15. В цехе следует предусматривать свободную площадь для выстойки полуфабрикатов в соответствии с расчетом вырабатываемой продукции.
Площадь для выстойки рассчитывается по следующим данным:
а) время выстойки — согласно действующим технологическим инструкциям;
в) количество лотков и досок в 1 штабеле — 40 шт. (20 шт. в 2 раза).
Площадь проходов должна приниматься дополнительно из расчета 40% от расчетной площади выстойки.
4.7.16. Для расчета следует принимать вместимость:
а) лотка для розлива пастильной массы при габаритных размерах 1200 х 390 мм — 5,5 кг;
б) лотка для отсадки зефира на машине А2-ШОЗ при габаритных размерах 1400 х 380 мм — 1,8 кг.
4.7.17. Для сушки пастилы следует применять сушилки туннельного или камерного типа.
Для подсушки половинок зефира применяют сушилки камерного типа.
4.7.18. Укладку пастилы и зефира в коробки производить на укладочных конвейерах или столах.
4.7.19. Размеры конвейера для укладки пастилы и зефира следует принимать:
а) ширина ленты конвейера — 600 мм;
б) высота конвейера — 800 мм;
в) длина конвейера — по числу укладчиц.
4.7.20. Длину рабочего места на конвейере для одной укладчицы следует принимать не менее 2 м.
4.7.21. Проход около конвейера со стороны обслуживания должен быть не менее 2 м.
4.7.22. Площадь заверточно-упаковочного отделения пастило-мармеладного производства следует принимать из расчета 35 — 40% от общей площади цеха.
4.7.23. Возвратные отходы от производства мармеладо-пастильных изделий необходимо перерабатывать и использовать в производстве в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
б) лотка для отсадки зефира на машине А2-ШОЗ при габаритных размерах 1400 х 380 мм — 1,8 кг.
Любители сладостей знают, что всевозможные пирожные, конфеты и тортики являются достаточно калорийными блюдами. Исключением в данном вопросе, пожалуй, является только пастила и зефир. По сути вещей эти два лакомства по своим вкусовым качествам очень похожи друг на друга. Есть ли у этих двух продуктов какая-то разница и в чем она заключается?
Понятия
Для приготовления пастилы используются следующие ингредиенты: пюре яблок и ягод, мед, сахар или сахарная пудра. После перемешивания всех составляющих, будущую пастилу помещают в духовку или оставляют сушиться под солнечными лучами.
Зефир – это кондитерское изделие, при изготовлении которого, используются: ягодное и яблочное пюре, студнеобразующие наполнители, белок и сахар.
Отличительные черты
- Впервые зефир изготовили во Франции, а вот Родиной пастилы принято считать нашу страну;
- В состав зефира входит небольшое количество пюре, в нем преобладают студнеобразующие компоненты. В пастиле последние и вовсе отсутствуют;
- В процессе приготовления зефира в обязательном порядке используется белок яйца. В пастилу же его не добавляют;
- Масса для зефира помещается в специальные формы. Пастила же изначально формируется как пласт, после чего попросту разрезается на небольшие бруски;
- Достаточно часто зефир имеет свою определенную круглую форму, а вот пастила по своему внешнему виду напоминает небольшие бруски;
- По своей консистенции зефир намного воздушнее пастилы.
Итак, из всего вышесказанного получается, что, несмотря на свой похожий вкус между пастилой и зефиром имеется ряд весьма существенных отличий.
Зефир – это кондитерское изделие, при изготовлении которого, используются: ягодное и яблочное пюре, студнеобразующие наполнители, белок и сахар.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 194