Как хранить топинамбур зимой в квартире

Как хранить топинамбур в ямах? Для этого, на участке выкопайте яму. Сложите клубни в деревянные ящики и поместите в яму. Накройте пластом фанеры и присыпьте сверху снегом. В погребах и подвалах клубни топинамбура также хранят в деревянных ящиках. Температура хранения не должна превышать +2°С. Можно хранить топинамбури на балконе. Не столь важно, если балкон не утеплен, и клубни подмерзнут, — питательные свойства при этом не теряются. Чтобы выкопанные клубни не завяли, их помещают на хранение сразу же после сбора.

Как хранить топинамбур зимой

Вырастить и собрать урожай – половина дела, а вот как хранить топинамбур зимой, не допуская порчи, также является важной составляющей, чтобы ваши труды не пропали даром. Для хранения клубней не требуется специальных хранилищ, и вполне подойдут погреб, бурты или ямы, деревянные ящики, возможно хранение на балконе, в целлофановых и полиэтиленовых мешках.

В буртах хранить топинамбур зимой можно, пересыпав землей или снегом. Бурты из снега делают следующим образом: на площадку насыпают слой клубней, а затем слой снега толщиной в 10 см, и так чередуя, пока не уложите все клубни. Поверх последнего слоя снега бурт укрывают соломой, опилками или торфом. Температура в таком хранилище самая благоприятная для топинамбура, — от 0° до минус 15°С.

Как хранить топинамбур в ямах? Для этого, на участке выкопайте яму. Сложите клубни в деревянные ящики и поместите в яму. Накройте пластом фанеры и присыпьте сверху снегом. В погребах и подвалах клубни топинамбура также хранят в деревянных ящиках. Температура хранения не должна превышать +2°С. Можно хранить топинамбури на балконе. Не столь важно, если балкон не утеплен, и клубни подмерзнут, — питательные свойства при этом не теряются. Чтобы выкопанные клубни не завяли, их помещают на хранение сразу же после сбора.

Хранить топинамбур можно зимой в полиэтиленовых мешках большого объема для плодов и овощей. Важно знать, что клубни топинамбура нельзя держать длительное время на открытом воздухе и на свету, поскольку кожица у них тонкая, а под воздействием света вырабатываются вредные вещества, употреблять в пищу которые нельзя.

Еще одним способом хранения топинамбура является покрытие клубней нетоксичными легкосъемными парафиновыми составами, которые способствуют длительной сохранности плодов, хорошему товарному виду и качеству. Данные составы безопасны и обладают хорошей стойкостью к различным окружающим воздействиям при длительном хранении клубней топинамбура. Довольно эффективны составы на основе пивной смолки, а также парафина с функциональными добавками, что позволяет обеспечить снижение природной утраты массы в 2-3 раза в сравнении с незащищенными клубнями топинамбура.

Теперь вы знаете, как правильно хранить топинамбур, какие помещения для этого использовать, и какие существуют безопасные методы обработки, позволяющие без потерь сохранить полностью весь ваш урожай топинамбура свежим.

• Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного быстрее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, полученный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на куски клубни не более 9 минут. Затем ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, иначе в ней заведутся жучки.

Как можно хранить топинамбур: сушка, заморозка и консервация продукта

При самостоятельном выращивании земляной груши на дачном участке существует несколько эффективных подходов к обработке урожая. А чтобы вообще не пришлось придумывать, как хранить топинамбур, нужно просто выкопать только то количество продукта, которое будет съедено в ближайшее время.

Остатки можно будет собрать в случае необходимости, корнеплод прекрасно переносит заморозки. Хранение продукта в условиях квартиры тоже подразумевает внушительное разнообразие вариантов. Топинамбур можно сушить, консервировать и замораживать, благодаря чему обеспечивается внушительное вкусовое разнообразие готовых блюд.

Способы хранения топинамбура на приусадебном участке Б

Топинамбур разрешается традиционно складировать в подвальном помещении с пониженной температурой и повышенной влажностью, при этом нужно помнить, что даже незначительное повышение температуры может негативно сказаться на клубнях. Если в наличии есть небольшой участок земли, то хранение земляной груши может приобретать следующий вид:

• Проще всего выкопать яму средней глубины, в которую выкладываются остатки урожая, которые не понадобятся в течение всей зимы. Лучше всего помещать их в деревянные ящики.

Совет: В деревянных емкостях топинамбур можно хранить и в домашних условиях – на балконе, но только если он не отапливается и ничем не утеплен. При повышении температуры для +2ºС питательные свойства продукта начинают стремительно снижаться.

• Бурты из снега. Оптимальный вариант уличного складирования земляной груши. Очищаем площадку, на нее равномерным слоем высыпаем клубни. Сверху выкладываем 10 см снега и опять слой клубней. После завершения строительства многослойной конструкции ее нужно присыпать опилками и утеплить соломой.
• Хранение в траншеях. Пока земля не промерзла, выкапываем в ней неглубокую траншею, дно которой выкладываем еловыми ветками. На них устанавливаем пластиковые цветочные горшки, наполненные очищенными от грязи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, далее следует утеплитель (сено или ветки) и прикрываем все листом рубероида.

Главное, о чем нужно помнить, используя уличные условия для складирования топинамбура – на кожицу не должен воздействовать свежий воздух. Он способствует выделению вредных компонентов, которые негативно влияют на состояние организма. Дополнительной профилактикой данного явления может стать применение специальных нетоксичных парафиновых составов.

Как правильно сушить и замораживать земляную грушу?

Хранение топинамбура в домашних условиях не ограничивается применением холодильника, тем более, что в нем клубни пролежат не более месяца. И то, если выложить их в герметичную емкость или пластиковый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего нескольких дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из следующих способов:

• Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой или кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при максимальной температуре в течение 5-10 минут. После чего остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
• Использование песка. Берем холщовые или пластиковые мешки, выкладываем их влажным песком, торфом или опилками и наполняем земляной грушей. Нужно тщательно завязать емкость, тогда продукт без проблем простоит на не очень теплом балконе или неотапливаемой лоджии до наступления тепла.
• Т радиционная сушка. Перед тем, как сушить земляную грушу, ее нужно почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками. Используем только хорошие клубни без червоточин и повреждений. Полученные кусочки выкладываем тонким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.

Совет: Для нарезки топинамбура рекомендуется использовать керамический или костяной нож, т.к. металл сильно окисляется, в результате чего инструмент приходит в негодность.

• Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного быстрее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, полученный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на куски клубни не более 9 минут. Затем ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, иначе в ней заведутся жучки.

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола. Такой порошок можно использовать в очень многих необычных и традиционных рецептах.

Вкусные и полезные консервации из топинамбура

Существуют десятки рецептов заготовок из земляной груши. Причем, направление не обходится стандартными соленьями и салатами. При желании из топинамбура можно приготовить вкусное варенье.

• Маринованный топинамбур. Нам понадобится морковь, сами корнеплоды, по две столовых ложки уксуса, поваренной соли и меда на литр воды. Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в стерильные банки. Из остальных ингредиентов готовим маринад, которым и заливаем продукты. Пастеризуем емкости в течение четверти часа и закатываем.
• Салат из топинамбура. На килограмм клубней берем половину килограмма моркови, лимон и соль. Овощи нарезаем, лимон натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Перемешиваем эти ингредиенты, добавляем соль по вкусу и ждем, пока состав даст сок. Тогда массу раскладываем по банкам, пастеризуем в течение получаса и закатываем.
• Варенье из топинамбура. На килограмм земляной груши берем такое же количество тыквенной мякоти, лимон и стакан сахарного песка. Корнеплоды и тыкву чистим и нарезаем кусочками, лимон измельчаем на терке или в блендере. Перемешиваем все составляющие и настаиваем около часа. Затем ставим массу на огонь, доводим до кипения и кипятим не более пяти минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый продукт разливаем по банкам и герметично закрываем. В течение суток банки нужно держать под одеялом в перевернутом виде.
• Питательный состав для повышения иммунитета. Два стакана облепихового сока смешиваем со стаканом кипяченой или дистиллированной воды. Килограмм корнеплода нарезаем кубиками, заливаем полученной жидкостью и засыпаем стаканом песка. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу же снимаем с огня и разливаем по банкам. Пастеризуем в течение получаса и закатываем.

При использовании перечисленных методов удается по максимуму сохранить полезные вещества в составе продукта и оптимальным образом обыграть его вкусовые качества.

Пектиновые вещества полисахариды;

Полезные свойства топинамбура, выращивание и хранение

Дата публикации: 13 октября 2020 . Категория: Как выращивают овощи и зелень.

«Пища должна быть лекарством, а лекарство пищей» — сказал Гиппократ давним давно. Это как никогда подходит к топинамбуру. Родиной этого ценного растения является Северная Америка. В Европу топинамбур попал в 17 Веке, вместе с привезенными рабами. Название растения произошло от племени бразильских индейцев тупинамба. В Россию эту культуру завезли в начале 18 Века, и уже 19 Веке ее широко выращивали. Топинамбур использовали как лечебное средство и как продукт питания. Но со временем о нем забыли, в связи с распространением картофеля. В диком виде топинамбур растет почти по всей территории России. Кроме того, у топинамбура есть еще несколько названий: земляная груша, волжская репа, солнечный корень, дикий подсолнух, в Европе иерусалимский артишок.

Если посмотреть на растение сначала можно подумать что это подсолнух, и это не удивительно ведь они ближайшие родственники. Стебель и листья, такие как у подсолнечника.

Топинамбур — многолетнее зимостойкое растение. Листья выдерживают заморозки до минус 4 6 град.С, а клубни до минус 30 град.С.

Как овощ используются клубни массой 100 200 г. Топинамбур под землей образует подземные побеги столоны, из которых со временем образуются клубни разнообразной формы. Они бывают в виде бугорков, наростов, удлиненной или веретенообразной формы. Расцветка клубней также бывает разная: белая, светло-коричневая, фиолетово-красная с разными оттенками.

Органические кислоты: лимонная, яблочная, янтарная, малоновая, фумаровая;

Пектиновые вещества полисахариды;

Белок представлен 16 аминокислотами, 8 из них незаменимые, которые не синтезируются в организме человека;

Витамины С, В1, В2, В3, В5, В6, В7. Каротина в 1кг топинамбура 60 70мг;

Высокое содержание железа, калия, кальция, кремния, магния, марганца, фосфора, цинка;

Природное биологически активное вещество инулин (до 17%), который состоит из природной фруктозы уникального сахара, который принимает участие в обменных процессах организма, также как и глюкоза. Эта природная фруктоза полноценно заменяет глюкозу, когда она перестает усваиваться.

Полезные свойства топинамбура

Топинамбур очень ценный лечебный и диетический продукт питания, особенно для больных сахарным диабетом. Уже доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови и улучшает зрение. Его полезно употреблять при болезнях сердечнососудистой системы. Топинамбур показан при гипертонии, атеросклерозе, аритмии, ишемышечной болезни сердца. Его применяют при анемии, подагре, при отложении солей, ожирении, при мочекаменной болезни.

Обладает лечебными свойствами и сок топинамбура. Его употребляют при болях в желудке, при кишечных коликах, для понижения кислотности в желудке, при изжоге, при запорах.

Ценен, и полезен отвар топинамбура. Он понижает уровень сахара в крови, артериальное давление, повышает гемоглобин. Регулярное употребление топинамбура благотворно влияет на работу поджелудочной железы, на работу печени.

Топинамбур — растение антиоксидант. Он способен выводить из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины, холестерин. Поэтому топинамбур должны включать в рацион питания люди, проживающие в мегаполисах, больших городах, в зонах повышенной радиации.

При сахарном диабете: каждый день употреблять 5 6 клубней в сыром или отварном виде, или пить отвар (5 6 клубней прокипятить 20мин. в 1л. воды, процедить, принимать в теплом виде по 0,5ст. 3 раза в день).

При болезнях сердца, язве желудка, туберкулезе, хроническом гепатите, холецистите, подагре, запорах: принимать свежие вымытые, не очищенные клубни 150 200г , 2 3 раза в день за полчаса до еды.

При различных интоксикациях организма, отравлениях: свежеприготовленный сок 2 3 раза в день по 100г за 15 мин. до еды.

При малокровии, лейкозе, цистите: 2 ст.л. порошка из клубней заварить в 0, 5л. воды, охладить и принимать по 1 ст. в день за 10мин. до еды.

При насморке: закапывать в нос сок по10 капель 4 раза в день.

При болях в суставах: кашицу наложить на больной сустав, обернуть пленкой на ночь. Эту процедуру проводить в течении 20 дней.

Топинамбур самый безопасный овощ, он никогда не накапливает в себе нитраты, он превращает их в безопасные соединения. Он не накапливает тяжелые металлы, радиоактивные соединения, даже если и растет на зараженных участках.

Из топинамбура готовят салаты, супы, пюре. Его используют для приготовления икры, сиропа. Клубни можно сушить, и квасить.

Если клубни высушить, и размолоть получится полезный кофейный напиток.

Блюда из топинамбура готовят зимой, весной и осенью. А летом он растет, и набирается сил.

Клубни употребляют в свежем виде, в печеном и жареном виде

Ранней весной и осенью дети любят полакомиться клубнями топинамбура.

У топинамбура есть один недостаток «подсолнечный» вяжущий привкус. Чтобы его не было нужно варить клубни в подсоленной воде, которую по окончании варки надо сразу же слить.

Чтобы очищенные клубни не темнели после очистки их нужно поместить в подкисленную уксусом воду. Готовые клубни надо заправить маслом и сухарями. Они по вкусу напоминают цветную капусту. Лучше употреблять свежеприготовленные клубни, горячие, так как остывшие будут не вкусными.

Топинамбур полезен не только людям, но и животным. При скармливании его коровам повышаются удои и жирность молока, у кур яйценоскость. С удовольствием топинамбур поедают кролики, свиньи, козы и овцы, не только клубни, но и стебли.

Применение в косметологии

Топинамбур нашел свое применение и в косметике. Особенно хороши, и полезны маски из топинамбура. Для этого нужно его натереть на терке и кашицу наложить на лицо с помощью салфетки на 15 20 минут. Затем нужно смыть теплой воде. Такая маска хорошо разглаживает морщины, придает коже упругость, нежность и красоту.

Такого результата можно достичь при проведении 10 15 процедур ( 2 раза в неделю, через 3 -4 дня).

Топинамбур многолетняя культура. Это неприхотливое растение и его легко выращивать.

Топинамбур может расти на большинстве почв, кроме заболоченных и солончаковых почв. Хорошо растет, и дает высокий он на черноземах, на осушенных торфяных почвах, на дерново-подзолистых, хорошо увлажненных почвах.

На одном месте топинамбур может расти много лет (несколько десятков). Он саморазмножается за счет оставшихся после уборки в земле мелких клубней. Поэтому надо выбирать место для этого растения на краю огорода, возле заборов, строений, в неиспользованных местах. А если еще оно хорошо будет освещаться солнцем, то это очень хорошо.

Можно участок со всех сторон обсадить топинамбуром и у вас будет живая изгородь: и красиво и полезно. Участок будет защищен от ветра, кроме того, эти растения не будут давать размножаться сорнякам.

Размножается топинамбур клубнями, которые высаживают весной (с первым выходом на огород) или под зиму (октябре). Ряды и лунки нужно размещать через 50см. Глубина посадки 7- 10см, в зависимости от величины. В лунки можно внести перепревший навоз, горсть золы и немного смеси минеральных удобрений. Под перекопку рекомендуется каждый вносить удобрения.

При посадке весной почву нужно немного уплотнить, а через некоторое время забороновать граблями.

Дальнейший уход заключается в регулярном удалении сорняков, рыхлении, окучивании, 2 3 поливах ( на юге).

Уборка и хранение топинамбура

Урожай топинамбура убирают осенью, как можно позже. Чем позднее сбор, тем выше содержание в клубнях сахара, за счет его оттока из стеблей и листьев. Топинамбур подкапывают, выбирают крупные клубни и снова окучивают. При сплошной уборке выбирают все клубни: мелкие и крупные.

Основную массу клубней лучше выкапывать весной, сразу же после того как сойдет снег, и растает почва. Они зимой очень хорошо хранятся в почве. В это время в клубнях содержится много витаминов, а наш организм, особенно весной, очень нуждается в них.

Клубни топинамбура хранятся в погребах, подвалах, хранилищах при температуре 1 — 2 град.С при относительной влажности 85 — 95%.

Самый лучший способ хранения хранение во влажном песке или земле.

Клубни топинамбура также можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, также на утепленных балконах и лоджиях в ящиках с песком.

Даже если вам посчастливилось вырастить земляную грушу на вашем участке, ее нужно эффективно уберечь от порчи и морозов. Ведь долгая зима подвергает угрозе подмерзания и загнивания практически все, что выросло на вашем огороде. Еще немаловажно организовать процесс хранения таким образом, чтобы он не занял все ваше свободное время.

Как хранить топинамбур зимой

Как хранить топинамбур правильно? Этот вопрос не дает покоя тем, кто уважает эту чудесную культуру, называемую еще земляной грушей, за пользу для здоровья и легкость при выращивании. Давайте попробуем всесторонне рассмотреть эту проблему. Надеемся, что после прочтения этой статьи вы точно будете знать, как сохранить топинамбур и все его полезные свойства. Начнем с описания земляной груши.

За что эту культуру любят дачники?

Дачники и огородники любят эту чудесную культуру за превосходный вкус клубней. А диабетики – за то, что земляная груша богата инулином, витаминами, фосфором и железом. Сначала топинамбур покажется вам необычным. Но через некоторое время вы будет готовить из него вкусные салаты, поймете, что в жареном или вареном виде он нравится практически всем. Особенно радует многих сидящих на диете то, что земляная груша похожа на картофель. А вот пользы в ней гораздо больше.

Как хранить топинамбур зимой?

Даже если вам посчастливилось вырастить земляную грушу на вашем участке, ее нужно эффективно уберечь от порчи и морозов. Ведь долгая зима подвергает угрозе подмерзания и загнивания практически все, что выросло на вашем огороде. Еще немаловажно организовать процесс хранения таким образом, чтобы он не занял все ваше свободное время.

Дачники, интересующиеся тем, как хранить топинамбур, с удивлением узнают, что он может прекрасно перезимовать в грунте. И не просто перезимовать, а стать еще нежнее и вкуснее. Это его большое преимущество перед клубнями картофеля. Но, к сожалению, практически в любой местности такой способ зимовки топинамбура неприемлем из-за того, что живущие в грунте мыши и крысы нанесут клубням ущерб. Поэтому урожай придется убирать осенью. Где и как хранить топинамбур после этого?

Подвал или холодильник?

После того как вы извлечете земляную грушу из земли, у вас появится всего одна, но довольно весомая проблема. Дело в том, что топинамбур обладает очень нежной шкуркой. Если кожура картофеля огрубевает после извлечения его из земли, то с земляной грушей этого не происходит. Поэтому ее уязвимую поверхность легко повредить.

Как хранить топинамбур с учетом этой информации? Первый способ: нужно выкапывать урожай земляной груши по частям, в вымытом и подсушенном состоянии хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Съедать такой топинамбур придется как можно быстрее. Иначе он завянет, высохнет и испортится. Второй способ хранения – заморозка топинамбура. Третий учитывает возможную необходимость сохранять большие объемы урожая. В соответствии с ним извлеченные из земли клубни делят на порции, которые укладывают в пластиковые цветочные горшки или другие прочные емкости из того же материала. В земле делают небольшую траншею, в нее укладывают еловые ветви, ставят горшки и засыпают грунтом. Сверху нужно укрыть лапником и цельным листом рубероида. Кстати, еловые ветви помогут вам и в том случае, если вы хотите просто оставить топинамбур в земле до наступления весны. Они отпугнут крыс и мышей.

После сбора урожая вам следует очистить груши от земли и насухо протереть. Конечно же, топинамбур любит землю, поэтому возьмите емкость для хранения и насыпьте в нее слой почвы с грядки, в которой рос топинамбур. После, поместите груши и укройте их небольшим слоем песка. Теперь вам нужно подумать, куда поставить ящики (коробки, корзины) с топинамбуром. Их можно разместить на балконе, но важно, чтобы температура была не ниже пяти градусов мороза. Если же температура ниже, тогда задумайтесь о том, как хранить топинамбур в доме. Выберете прохладное место и накройте неплотной тканью, чтобы защитить от света.

Как хранить топинамбур в домашних условиях?

Многие садоводы знают о полезных качествах топинамбура (земляной груши), поэтому стараются сохранить его плоды на зиму. Пюре, сок, салаты из этого растения помогают вылечить простуду и повысить иммунитет. Он достаточно морозостойкий, поэтому собирать плоды начинают в конце осени. А далее вам нужно создать правильные условия для хранения. Мы расскажем вам, как хранить топинамбур в домашних условиях.

Как сохранить топинамбур на зиму в квартире?

Так, как растение не боится холода, то его можно хранить на балконе, в холодильнике или же в кладовке. Поэтому жильцам многоэтажек также можно делать полезные запасы. Рассмотрим, как хранить топинамбур в квартире.

После сбора урожая вам следует очистить груши от земли и насухо протереть. Конечно же, топинамбур любит землю, поэтому возьмите емкость для хранения и насыпьте в нее слой почвы с грядки, в которой рос топинамбур. После, поместите груши и укройте их небольшим слоем песка. Теперь вам нужно подумать, куда поставить ящики (коробки, корзины) с топинамбуром. Их можно разместить на балконе, но важно, чтобы температура была не ниже пяти градусов мороза. Если же температура ниже, тогда задумайтесь о том, как хранить топинамбур в доме. Выберете прохладное место и накройте неплотной тканью, чтобы защитить от света.

Также вы можете поместить груши в морозилке. Разрешить вопрос о том, как хранить топинамбур в холодильнике очень просто. Для этого сложите его в пакеты или герметическую посуду и поместите в камеру. Но есть в этом способе один минус – топинамбур будет храниться не более месяца.

Как хранить топинамбур в подвале?

Погреб – идеальная среда для хранения земляных груш зимой. Давайте разберемся, как правильно хранить топинамбур в подвале. При сборе урожая этого растения не срезайте основание и плодоножки, оставьте корневую систему с грушами на столбе длиной приблизительно 15 см. Так в них сохраниться больше витаминов. Положите в ящики клубни и укройте их песком. Желательно, чтобы температура хранения была 2-3 градуса выше нуля. «Плохими соседями» топинамбура в погребе считается картошка и свекла. Для экономии места вы можете закопать клубни топинамбура вместе с морковкой, так как она тоже любит укрываться песком в зимнее время.

Вы можете очистить груши и поместить их в целлофановые мешки для хранения в подвале, но, как и в холодильнике, топинамбур не пролежит больше месяца и потеряет свои полезные свойства.

Совет. Рекомендуется проделывать парафинирование в прохладном помещении, чтобы топинамбур остыл как можно быстрее. Перегрев для него более губителен, чем холод.

Как хранить топинамбур в домашних условиях

Как хранить топинамбур? Очень бережно. В отличие от других клубней, у топинамбура слишком тонкая кожица, которая повреждается даже от простого трения пальцем. А если корнеплоды еще и кантовать, то они начнут портиться уже через три дня.

Народная мудрость уже давно придумала несколько надежных способов сохранить топинамбур до весны:

Каждый из них достаточно хорош, позволяет сберечь клубни практически без потерь.

Замораживание

Топинамбур выкапывают, моют. Здесь можно особо не церемониться с кожурой, потому что она не нужна. Далее плоды очищают, режут на дольки, кубики, пластинки — как угодно. Складывают в пакет для заморозки или специальный пищевой контейнер. Убирают в морозильную камеру. Такие корнеплоды могут храниться всю зиму.

Совет. Замораживайте топинамбур маленькими порциями, на один раз.

Сушеный топинамбур

Клубни нужно выкопать и отмыть. Далее очистить, порезать тонкими пластинами или соломкой. Сушат нарезку в духовке или на открытом воздухе. Стоит помнить — прямые солнечные лучи вредны для топинамбура, как для сушеного, так и для свежего.

Совет. Вопреки ошибочному мнению, после сушки клубни сохраняют все полезные вещества, минералы и витамины.

Парафинирование

Затем аккуратным быстрым движением окунают клубни в растопленный парафин. Если удастся достать специальный пищевой — будет вообще прекрасно. За неимением такового, можно обойтись обычным, свечным. После затвердевания верхней корочки бережно укладывают подготовленный топинамбур в картонные коробки или деревянные ящики.

Убирают на хранение в подвал, подпол или погреб. Если предполагается сберечь корнеплоды в квартирных условиях, то место под кроватью или нижняя полка посудного шкафчика вполне подойдут. Сгодится и утепленный балкон.

Совет. Рекомендуется проделывать парафинирование в прохладном помещении, чтобы топинамбур остыл как можно быстрее. Перегрев для него более губителен, чем холод.

Естественное хранение

Самый бережливый и надежный способ хранения. Для использования выкапывают нужное количество клубней, остальные оставляют нетронутыми в земле. Если климат предполагает наступление морозов ниже 30°С, то сверху прямо на почву можно дополнительно набросать листьев или лапника. Для укрытия подойдет картон, старый рубероид, фанера.

Как только топинамбур закончится, можно пойти и выкопать новые клубни. Конечно, будет несколько проблематично ковырять мерзлую землю, зато свежие плоды собственного труда.

Совет. Рекомендуется отмечать места «захоронения», чтобы зимой не пришлось колупать весь участок с помощью лома и всем известных выражений.

Уборка в траншеи

Если нет возможности оставить земляную грушу на зимовку в естественных условиях, а дома хранить его просто негде, то траншеи выручат всегда.

Готовят их осенью, когда земля еще не замерзла. Выкапывают яму или короткую траншею глубиной 50 см. На дно насыпают опилки или сухие листья. Сухие, неповрежденные клубни топинамбура укладывают в два слоя. Сверху насыпают 20 см почвы, песка, соломы, закрывают толстой пленкой, прижимают сверху еще одним слоем почвы.

Для пущего удобства можно положить каждый куст в отдельный тряпичный мешок или обернуть мешковиной.

Теперь можно не беспокоиться, корнеплоды прекрасно доживут до весны. Зимой достать их будет очень легко. Приподнимают край пленки и выкапывают нужное количество, закрывают обратно.

Главная опасность при таком способе хранения — мыши. Они тоже любят лакомиться сочными клубнями. Выхода два:

1. Положить в солому специальную отраву. Негуманно, зато весьма действенно.
2. В траншею вперемешку с земляной грушей набрасывают сухих соцветий репейника. Действенно и гуманно. Мыши очень не любят, когда к их шерсти что-то цепляется и больше не будут приходить.

Совет. Чтобы весной талые воды не затопили мини-хранилище, на расстоянии 40-50 см от него роют неглубокую канаву по кругу.

Подвал или погреб

Если вам посчастливилось быть обладателем погреба или подвала, то задача как хранить топинамбур не стоит.

Здесь вообще вариантов уйма, каждый из них легкий, требует мало затрат и усилий:

1. Прикопать в емкость с песком, там, где обычно хранится морковь.
2. Целый корень топинамбура с клубнями выкапывают, не разламывая. Прямо с землей ставят в емкость, подходящую по размерам. Размещают на полу.
3. Нет емкостей? Подойдут обычные ящики. Только надо сверху насыпать мох, торф или опилки.
4. Смазывают корнеплоды глиняной болтушкой, обсушивают. Осторожно раскладывают по плотным полиэтиленовым пакетам. Завязывают, стараясь оставить как можно меньше воздуха.

Самое главное — обязательно оставлять пеньки растения длиной 10 см. Так корнеплоды сохраняют больше питательных веществ.

Если нет погреба или подвала, то вполне сгодится прохладная кладовка или утепленный балкон.

Оптимальная температура при таком способе хранения составляет +2-4°С. По возможности нужно регулярно осматривать закладки, чтобы вовремя заметить начало гнилостного процесса. Топинамбур — сочное растение, он тоже может портиться.

Совет. Свекла и картофель — плохие соседи для корнеплодов. Рекомендуется размещать их подальше друг от друга.

Полезные советы

1. Топинамбур нельзя тереть, чтобы счистить грязь. Его можно только отряхивать. То же самое касается сушки. Пусть он высохнет естественным путем. Даже самая мягкая ветошь корябает кожицу.
2. Если нет возможности хоть как-то сохранить земляную грушу свежей, то существует великое множество рецептов заготовок. После термической обработки часть веществ теряется, но инулин (а именно из-за него так ценится растение) никуда не денется.
3. В холодильнике на полочке для овощей клубни хранятся всего 4 недели.
4. Если выбран метод хранения естественным образом, то рекомендуется срезать всю ботву. Оставляют только пеньки высотой 12-15 см.
5. Желательно использовать земляную грушу до марта-апреля. С наступлением тепла клубни дают почки, начинается рост. Для пищевых целей такие корнеплоды уже не пригодны.
6. Сушеные дольки или соломку лучше хранить в стеклянных банках с плотной крышкой.
7. Людям, страдающим метеоризмом, можно перестать беспокоиться о сохранности топинамбура. Им его просто нельзя.

Соблюдая предложенные рекомендации, при должной сноровке, можно будет наслаждаться вкусом свежего топинамбура до апреля. А уж сколько пользы за это время получит организм — просто не описать.

Видео: полезные свойства земляной груши

Источники: http://lifesguide.ru/kak-xranit-topinambur-zimojhttp://mschistota.ru/storage/kak-xranit-topinambur.htmlhttp://ovoschi-i-frukty.ru/vyraschivaem-ovoschi/kak-vyraschivayut-ovoschi-i-zelen/237-poleznye-svojstva-topinambura-vyrawivanie-i-hraneniehttp://fb.ru/article/124636/kak-hranit-topinambur-zimoyhttp://womanadvice.ru/kak-hranit-topinambur-v-domashnih-usloviyahhttp://howtogetrid.ru/kak-xranit-topinambur-v-domashnix-usloviyax/

20 Июн 2018      foodhranenie         511      

Похожие записи
• 
  Забитую свинью можно сразу убирать в холодильник ?
• 
  Можно солить грибы в пластмассовом ведре
• 
  Можно Ли Зефир Сушить В Духовке
• 
  Срок Хранения Размороженной Рыбы В Холодильнике