Как долго можно держать грибы в воде
Можно ли держать грибы в воде сутки
Вся процедура вымачивания грибов имеет смыслом избавить их от неприятной горечи, которая появляется у млечных грибов из-за млечного сока. Только варка от горечи не спасает. А вот вода помогает. Но время вымачивания у разных грибов свое.
Например, горчащие красноголовые сыроежки достаточно вымочить несколько часов. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и другие) сильно впитывают воду, поэтому их лучше вообще не вымачивать (я никогда эти грибы в воде не держала, просто мою и все). Но если делать это, то буквально на час-два.
Пластинчатые грибы (грузди, волнушки, валуи и другие) вымачивать нужно дольше — от одних чуток до пяти. При этом воду желательно менять каждые четыре-пять часов, чтобы грибы не забродили. Но я никогда пять суток не вымачивала. Максимум — сутки. Потом отваривала и солила. Горечь уходила полностью.
П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.
Грибы даже из числа съедобных очень разные. Способы приготовления в пищу также сильно разнятся.
Если планируется засушить грибы, а сушат обычно боровики, подосиновики, подберёзовики, моховики то их вообще перед сушкой замачивать нежелательно. Эти грибы в случае длительного замачивания попросту размякнут. Но на несколько часов можно и замочить, если их планируется употребить в пищу без сушки.
Грибы, участь которых — быть пожаренными и съеденными в ближайшее время, например, лисички, сыроежки, можно держать в воде несколько суток.
А некоторые виды грибов в замоченном виде хранятся всю зиму. Это белые и чёрные грузди, волнушки. Только они засаливаются или маринуются.
После сбора лесных грибов их нужно тщательно перебрать, срезать ножки и очистить от ненужного мусора. Затем большинство видов нуждаются в замачивании, причем даже до 2-3 суток. Грибы перед варкой и консервацией в воде держать можно, но для этого необходимо часто менять воду и добавлять соль, чтобы вредные вещества вышли из грибов.
Но опять-таки, есть нюансы: губчатые грибы не держатся долго в воде, а вот пластинчатые до 4-5 суток некоторые вымачивают для избавления от горечи. Губчатые тщательно промоют и отправляют вариться.
Обычно грибы держат в воду, чтобы из них вышли вредные вещества. Теперь к вопросу, как долго можно грибы держать в воде. Тут на самом деле зависит от самих грибов.
Например, если говорить про пластинчатые грибы, то их можно спокойно держать в воде до пяти суток.
А вот, трубчатые грибы долго не стоит держать, так как они впитывают воду в себя, их лучше даже не отмачивать.
Можно хранить, но смотря с какой целью Вы их дальше будете применять. Для некоторых грибов замачивание даже рекомендуется, правда делать это нужно в соленой воде и это поможет избавиться от червей в грибах. Но это если Вы их на сушку потом не примените.
Я иногда перед консервацией на ночь замачиваю, и не всегда рано утром выходит их сварить и закрыть, так что скорее всего сутки это нормально, а в случае с червями даже полезно для них.
Все, в первую очередь зависит от самого типа грибов. Каждый вид гриба в воде может хранится по разным срокам.
Но ели говорить именно в целом, то обычно допускается хранение грибов в холодной воде (холодной!) не более 8 часов, после они уже теряют свои полезные свойства и вкус, поэтому не рекомендую этим заниматься.
Рибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.
Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.
Грибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.
Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.
Такие грибы, как шампиньоны, белые, лисички можно жарить не отваривая. Грибы, которые мы собираем в лесу лучше доводить до кипения, сливать воду, а потом готовить.
Грибы, которые выращивают промышленным способом и продают в торговой сети, в том числе вешенки можно не отваривать перед жаркой. При промывании они очень хорошо впитывают воду, поэтому в процессе приготовления, пока вода выпариться, они уже практически готовы. Если варить суп, то получаса, пока сварятся морковка и картошка — вполне хватит.
Подтопольник — Tricholoma populinum (рядовка тополевая, рядовка тополиная, тополевка, песочник, песчаник, подтополевик, морозик, забалуйка) — пластинчатый гриб из рода Рядовка, считается условно съедобным грибом. Массовый рост этих грибов наблюдается с августа месяца по октябрь. В местах с теплым климатом плодоносит аж до конца ноября. Любит влажные места около рек и болот, часто растет в оврагах. Растет большими семейками в форме рядов или колец только под тополями. Очень часто даже не вылезает на поверхность, а растет под слоем дерна или опавших листьев так, что обнаружить его непросто. Имеет мучнистый запах. По некоторым данным запах ни с чем не сравним и напоминает запах лесного ореха. Поэтому встречается часто в городских парках. Но в парках я собирать бы его не рекомендовал, так как любые грибы в городских условиях впитывают в себя очень много вредных веществ.
Подтопольник обладает довольно высокой пищевой ценностью, относится к грибам четвертой категории, но в России не очень популярен. Употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде. Перед заготовкой этот гриб необходимо тщательно промыть и вымочить, так как изначально он имеет горьковатый вкус. Но некоторые грибники утверждают, что эти грибы, после предварительного отваривания в течение 15-20 минут, можно как и обычные грибы жарить, тушить и варить из них суп. При этом в блюдах они получаются очень вкусными и питательными.
Вот фотография этого вкусного грибочка:
Соль, черный перец, базилик, кориандр. Или выбрать приправы по вашему вкусу.
Нарезать жареные грибы, если это мелкие опята, то можно оставить их целыми в салате. Ветчину и сыр, и лук нарезать соломкой, огурцы и оливки колечками.
Перемешать все с майонезом.
Не стоит к этому относиться серьёзно.Простым грибникам и ягодникам данный налог никак не грозит.Это была , так сказать, частная инициатива, вернее дже сказать, предложение
На самом же деле, Минсельхоз отрицает возможность введения данного налога в России
Есть информация о том, что возьмут под контроль частных лиц, занимающихся сбором и заготовкой ягод и грибов в промышленных масштабах для продажи.Май 2017.
Грибы обжарить с репчатым луком. Сварить макароны.
Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину сваренных макаронов в форму, разровнять, сверху выложить спассерованные с луком грибы, а на них — вторую часть макаронов.
Затем верх смазать сметаной (можно сметана+яйцо) и посыпать натертым сыром. запекать в духовке при 180* до румяной корочки.
Можно вермишель вообще не варить, а сделать так: на дно жаропрочной формы влить немного соуса молочного, насыпать слой мелкой вермишели, выложить обжареные нгрибы, снова засыпать вермишелью, все это залить жидким молочным (сметанным) соусом, сверху- тертый сыр и запечь в духовке до румяной корочки- это где-то минут 40 при Т 180*
Затем верх смазать сметаной (можно сметана+яйцо) и посыпать натертым сыром. запекать в духовке при 180* до румяной корочки.
Когда речь идет о рисках отравления грибами, одной из причин является та, что они плохо сохранились. Причина в том, что даже если они и съедобны, то часто содержат бактерии, что после некачественной мойки и герметизации в банках, может привести к отравлению. Если вы все же решили консервировать грибы, мы предлагаем вам информацию об основных методах их хранения, которые касаются большинства видов грибов. Более подробно об этом, а также об интернет магазин сумок с принтами Arcadia вы можете прочитать на нашем сайте.
Приготовления на пару, жарка или замораживание 1. Промойте грибы в холодной воде. 2. Отрежьте концы стеблей. Если грибы больше, чем 2,5 см, их разрезают пополам или на четвертинки.
3. В зависимости от вашего вкуса, выбирайте, как вы их будете готовить, на пару или жарить в масле. Это имеет решающее значение для более длительного периода хранения. Обратите внимание, что тушеные грибы хранятся около трех месяцев дольше, чем те, которые готовили в масле. 4. Чтобы тушеные грибы сохраняли лучше свой цвет, нужно их погрузить в раствор из стакана воды,1 чайной ложкой лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты. Целые грибы нужно держать в растворе 5 минут, половинки или четвертинки в течение приблизительно 3,5 минуты, а более мелкие куски, около 3 минут. 5. Жидкость нужно слить, упаковать в контейнер и хранить в морозильной камере. Коробка должна быть пустой, по меньшей мере, на 1 см ниже крышки. 6. Тушеные грибы можно заморозить на срок до одного года.
7. Браунинг грибов. Небольшие количества грибов, обжарить в масле, в открытой кастрюле. Когда они остыли, их помещают в контейнер, оставляя около 1 см. от верха контейнера. Герметично закрываем и замораживаем. Жареные грибы могут храниться в морозильной камере до девяти месяцев. Бланширование и заморозка
1. Вымойте грибы. 2. Нарежьте грибы ломтиками или четвертинками. 3. Погрузите в кипящую воду на 1-2 минуты. 4. Бланшированные грибы выбрасывают в сито или дуршлаг. 5. Осушенные грибы погружают в холодную воду. 6. Слейте воду. Поместите их в пластиковые контейнеры, запечатайте их и заморозьте их. Замораживание сырых грибов
Не все грибы можно морозить. Этот способ можно использовать к грибам, которые имеют определенную толщину и грубую структуру. 1. Вымойте свежие грибы в водопроводной воде. 2. Добавьте к ним чайную ложку растительного масла и хорошо перемешайте. 3. Поместите их в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильную камеру. Они могут храниться до 3 месяцев. 4. При приготовлении, их не нужно предварительно размораживать. Добавлять нужно непосредственно в кастрюлю варить до готовности.
Подготовка Duxelles Duxelles — это смесь мелко нарезанных грибов, лука и масла. Он может быть использован в качестве наполнения или соуса. 1. Вымойте и высушите грибы. 2. Мелко нарежьте. 3. Далее, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до готовности. 4. Срок годности в этой смеси небольшой, максимум неделя в холодильнике или месяц в морозильнике. Сушка грибов
1. Грибы нарезать ломтиками. 2. Нужно положить их на бумагу и запекать в духовке при температуре около 40 −60 ° С в течение четырех часов. Дверцу духовки нужно немного приоткрыть. 3. Потом, грибы нужно населить на нитку и повесить в солнечном, хорошо проветриваемом месте, чтобы высушить их полностью. На это понадобится около двух дней. Перед приготовлением, их нужно промыть теплой водой, а затем подержать несколько часов в подсоленной воде.
Подготовка Duxelles Duxelles — это смесь мелко нарезанных грибов, лука и масла. Он может быть использован в качестве наполнения или соуса. 1. Вымойте и высушите грибы. 2. Мелко нарежьте. 3. Далее, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до готовности. 4. Срок годности в этой смеси небольшой, максимум неделя в холодильнике или месяц в морозильнике. Сушка грибов
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 181