Как долго хранятся консервированные персики
Содержание
Сохранить персики на протяжении длительного периода непросто. Они требуют особых условий и определенных правил хранения. Чтобы сберечь вкусный фрукт в свежем или переработанном виде, существует множество способов, о которых расскажем в этой статье.
В зависимости от сорта плоды созревают с июля по сентябрь. Урожай снимают в период технической или полной спелости. Персики – фрукты очень нежные и легко поддаются повреждениям. К тому же спеют не все сразу. Поэтому важно уделить внимание правильной уборке урожая, от которой зависит продолжительность его хранения.
Срывают фрукты по мере созревания, обычно в 2-3 захода, в перчатках и всей кистью руки, чтобы не повредить защитную ворсистую оболочку. Плод слегка поворачивают, после чего отламывают с «хвостиком» и укладывают в тару.
Длительное хранение этим фруктам не свойственно. Они быстро вянут, теряют влагу и загнивают. Но при соблюдении условий хранения лежкость фруктов значительно повышается.
Опытные садоводы поступают следующим образом:
- Сначала подготавливают помещение с соответствующим температурным режимом для дозревания фруктов. При минусовых температурах и выше +10°C персики быстро приходят в негодность.
- Собранный урожай на несколько дней помещают в темное место, раскладывая плоды в один слой.
- Периодически их перебирают. Те, что начинают портиться, откладывают в сторону.
- Затем помещают в ящики. Если есть пустоты между плодами, их заполняют чистым сухим речным песком.
- При планируемой перевозке урожая учитывают ее длительность и способ доставки. Если персики будут транспортироваться в прохладных условиях, их срывают за 5 дней до полной спелости. Для длительной перевозки отбирают только твердые на ощупь плоды и еще не совсем яркой окраски.
Для употребления в пищу персики срывают с дерева полностью мягкими и созревшими.
Как правильно хранить персики
Качественные персики на протяжении нескольких дней хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
Но чтобы плоды как можно дольше не теряли вкусовые качества, их помещают в холодильник, в специальные отсеки, предназначенные для фруктов.
Оптимальные условия
В свежем виде урожай персиков можно сохранить, но этот период исчисляется не месяцами, а неделями:
- Оптимальный температурный режим должен составлять от 0 до +5°C. При показателях выше +10°C фрукты портятся.
- Влажность воздуха – 85-90%. Отклонение показателя в ту или иную сторону грозит фруктам высыханием, сморщиванием или гниением.
- Освещенность также влияет на лежкость продукта. Для сохранения вкусовых качеств и товарного вида персики рекомендуют хранить в затемненном месте.
- Тару для персиков лучше всего использовать с ячейками, чтобы избежать давления верхнего слоя на нижний и преждевременного повреждения фруктов.
В чем хранить
Персики обычно хранят:
- Впергаменте. В отличие от целлофановых пакетов в пергаменте фрукты не преют и не загнивают, но все же периодически желательно осматривать их на наличие признаков порчи.
- Лен. Льняные мешки обычно применяют для дозревания зеленых плодов. В один кладут 4-7 шт. так, чтобы они не лежали друг на друге, и убирают в прохладное место.
- Контейнеры. Тару используют для хранения фруктов в холодильнике или морозилке.
Особенности хранения недозревших фруктов
Персики относятся к фруктам, которые способны дозревать, будучи сорванными с дерева. Поэтому для перевозки на дальние расстояния и длительного хранения их собирают слегка неспелыми.
Как хранить, чтобы они дозрели
Вкус искусственно созревших фруктов немного уступает тем, что поспели на деревьях. Причина в том, что сорванный плод прекращает вырабатывать сахар, поэтому его мякоть более жесткая и с кислинкой.
На дозревание персики укладывают в бумажный пакет и размещают на кухне, где больше тепла. Только при комнатной температуре они могут достичь технической зрелости. В холодильнике нельзя хранить – фрукты либо испортятся, либо останутся такими же жесткими, как были. Если урожай большой, плоды укладывают в деревянные ящики в один слой и убирают на балкон или в подвал.
Внимание! Персики быстрее созревают, если находятся вблизи других фруктов: яблок груш, бананов.
Через 2-3 дня плоды начинают покрываться румянцем и превращаться в сочные фрукты, готовые к употреблению.
Длительное хранение этим фруктам не свойственно. Они быстро вянут, теряют влагу и загнивают. Но при соблюдении условий хранения лежкость фруктов значительно повышается.
Для консервации на зиму выбирают свежие целые плоды без повреждений. Перед приготовлением их следует тщательно вымыть. Дополнительно с фруктов желательно снять кожицу. Чтобы она легко снялась с мякоти, продукт обдают кипятком.
В кулинарной практике существует множество вкусных и простых рецептов из персиков на зиму. Фрукты можно приготавливать разными способами — мариновать, варить компоты, делать заготовки в сахарном сиропе. Ниже указаны проверенные способы приготовления персиковых плодов. К ним относятся: консервирование в сиропе без стерилизации, варение компота из фруктов целиком и приготовление варенья из долек фруктов. Все блюда можно легко сделать в домашних условиях.
Для консервации на зиму выбирают свежие целые плоды без повреждений. Перед приготовлением их следует тщательно вымыть. Дополнительно с фруктов желательно снять кожицу. Чтобы она легко снялась с мякоти, продукт обдают кипятком.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 211