Из за чего портится картофельное пюре в термосе

Хочется с собой в дорогу взять картошку, горяченькую (или хотя бы тёплую).

Можно ли её тепло сохранить в термосе?

В каком виде тогда лучше готовить картошку, чтобы положить её в термос?

Да термосы удержат тепло любого блюда, которое сможет поместиться внутрь, а так же и холод, если надо холодным удержать продукт или питье.

Картофель в термосе будет теплым долго. Вопрос, как его туда уложить?

При довольно широком горлышке даже жареный не палочками как фри, а нарезанный в произвольной форме, и то поместится нормально, и достать оттуда будет не сложно. Толченая тем более войдет, и запеченная целиком небольшая, либо порезанная пополам. И да, возможно, вместе с мясом, сыром, яйцом, рыбой, важно лишь чтоб удобные были кусочки для помещение в термос и обратного извлечения оттуда.

А если не очень и широкое горло, то палочки-фри и сосиски, целиковые или порезанные на кружочки.

Ко всему описанному выше (в вашем ответе) могу добавить что тепло дольше будет удерживаться в термосе если перед загрузкой туда картофеля подержать там минут 5 только что с кипевшей воды, а после её слития незамедлительно положить картошку. Что бы картофель не портился дольше можно смазать пробку с внутренней стороны и капнуть на дно термоса уксусом (конечно это не совсем полезно для желудка и может дать привкус, но всё же).

Ну и конечно чем больше будет загружено картофеля в термос и чем меньше в нём останется воздуха тем больше этот картофель будет оставаться тёплым. Идеально будет загрузить полный термос картофельным пюре (так как оно займёт всё пространство).

Ну вот и все лайфхаки которые мне известны по данному вопросу, желаю удачи и приятного аппетита).

Любой нормальный, качественный термос способен долгое время удерживать тепло не только всем нам привычного чая. Картошка может быть помещена (загружена) в любом виде для сохранения тепла в термос. Что выбрать? Это решать вам. Более удобным вариантом можно считать картофельное пюре. Отварную картошку целиком будет неудобно размещать. Не у всех термосов есть достаточно широкие горловины для проталкивания в них картофелин крупных размеров. И оттуда их выкатывать будет непросто. Кроме того, при содержании в термосе картошки целиком, не весь объём термоса будет использован рационально. По естественным причинам образуется огромное количество пустот. Это неэкономично. Возможен вариант тушеной карточки. На мой взгляд, это будет хорошим выбором. Но слишком долго на термос рассчитывать не стоит. Максимум сутки- это срок для употребления пищи из термоса. Дело даже не в понижающейся температуре (когда есть хочешь — и холодное съешь). Но картошка может испортиться. Тем более, если она тушилась с мясом. Лучше всего на еду из термоса рассчитывать, если она приготовлена утром и скушать всё это до вечера.

Ещё несколько интересных моментов:

1.Как только мы приготовили картошку, тут же её надо разместить в предназначенном для неё термосе и закрыть. Чтобы микробы из внешнего мира не успели напАдать в пищу.

2.Картошку лучше чуть переварить, чем недоварить перед загрузкой.

3.Чистота продуктов и термоса – это ещё одно очень важное правило.

Нам приходилось брать в дорогу картошку в термосе.

Прежде, чем выложить картошку, я прогревала термос кипятком несколько минут, сливала, быстро выкладывала горячую картошку ломтиками в термос, бросала ломтик сливочного масла, немного сушеного укропа, плотно закрывала, обертывала термос салфеткой и укрывала еще пакетом.

Можно и двумя слоями салфеток и пакетов.

Это создает эффект дополнительного «термоса».

Такую картошку, вкусную и совершенно горячую, мы ели после 4 часов пути.

Нам приходилось брать в дорогу картошку в термосе.

Основными критериями качества сухого картофельного пюре являются восстанавливаемость, органолептические показатели и в первую очередь консистенция, устойчивость к длительному хранению.

Восстанавливаемость сухого картофельного пюре характеризуется продолжительностью восстановления, а также температурой и количеством необходимой для восстановления жидкости. Все виды сухого картофельного пюре, за исключением гранул, являются быстровосстанавливаемыми, продолжительность восстановления их не превышает 3 мин. Наибольшей скоростью восстановления, исчисляемой секундами, характеризуется агломерированный продукт. При кулинарной обработке сухое картофельное пюре восстанавливают или в воде, или в смеси воды и молока. Сухое агломерированное и сухое молочно-картофельное пюре уже содержит молоко и не требует его внесения при восстановлении. Количество жидкости, необходимое для восстановления сухого картофельного пюре, колеблется от 3,5 до 5,0 массовых частей продукта, температура — от 50 до 100 °С. Режимы восстановления различных видов сухого картофельного пюре приведены в табл. 24.

Интересное:  Можно ли вернуть арбуз в магнит если он не спелый

Вид сухого картофельного пюре

соотношение сухого продукта и жидкости, массовые части

температура восстанавливающей жидкости, °С

10 (при выдерживании в термостате или термосе)

Агломерированное картофельное пюре

Как видно из приведенных данных, наиболее широким диапазоном температуры восстанавливающей жидкости характеризуется молочно-картофельное и агломерированное пюре.

Значительным преимуществом картофельных хлопьев по сравнению с другими видами картофельного пюре является их большая влагопоглотительная способность. Если, например, из 1 кг хлопьев получают 6 кг восстановленного пюре, то из 1 кг крупки или гранулята — 5 кг, т. е. на 17 % меньше.

Определяющим показателем качества восстановленного сухого картофельного пюре является консистенция. По многочисленным данным ученых, консистенция картофельного пюре зависит от содержания свободного крахмала, появление которого обусловлено разрушением картофельных клеток в процессе обработки и выпадением из них крахмальных зерен. Установлено, что при содержании в продукте более 25 % разрушенных клеток пюре получается клейкое, 15 % — удовлетворительной консистенции, менее 6 % — хорошей консистенции.

Целью многих исследований было предупредить разрушение картофельных клеток в процессе технологической обработки картофеля или связать свободный крахмал внесением добавок.

Одни добавки стабилизируют, укрепляют оболочку картофельной клетки, как, например, хлористый кальций, который, вступая во взаимодействие с пектиновыми кислотами, образует нерастворимые в воде пектаты и таким образом способствуют укреплению оболочки клеток. Другие добавки обладают свойством образовывать комплексные соединения с растворенным крахмалом, что позволяет снизить клейкость восстановленного пюре. Для этой цели широко применяют поверхностно-активные вещества. Совместными исследованиями сотрудников ВНИИПКа и Московского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института жиров установлено влияние применения при производстве сухого картофельного пюре дистиллированных моноглицеридов жирных кислот гидрированного пищевого жира (свиного, говяжьего).

Моноглицериды дистиллированные (МГД) представляют собой твердый продукт в виде гранул белого или кремового цвета с температурой плавления 64-65 °С, их вырабатывали на основе пищевых жиров. В пищевой промышленности МГД широко применяют в хлебопечении, при производстве маргарина, макаронных и кондитерских изделий. Применение МГД при производстве сухого картофельного пюре оказывает положительное влияние как на качество готового продукта, так и на технологический процесс его получения. Моноглицериды дистиллированные обладают свойством образовывать комплексные соединения с компонентами крахмала, особенно с амилозой. Тем самым они снижают диффузию амилозы из набухших и деформированных зерен крахмала в водную фазу и препятствуют образованию амилозного геля, а также оказывают задерживающее действие на процесс ретроградации амилопектина и амилозы, оставшейся внутри зерен крахмала. Благодаря этому значительно улучшаются консистенция и цвет восстановленного продукта. Кроме того, введение МГД в картофельное пюре интенсифицирует сушку пюре на вальцовых сушилках к облегчает съем высушенного листа с поверхности барабана сушилки.

В технологической схеме производства сухого картофельного пюре МГД рекомендуется вводить в сваренный картофель на стадиях его измельчения или формования в виде водной дисперсии.

Министерством здравоохранения СССР было разрешено применение МГД в количестве до 1 % (к сухим веществам картофеля), что и предусмотрено технологической инструкцией по производству сухого картофельного пюре.*

Наименьшим количеством разрушенных клеток, определяющих консистенцию восстановленного продукта, характеризуются гранулят, молочно-картофельное пюре и крупка.

Важной проблемой является сохранение качества сухого картофельного пюре в процессе хранения.

Основной причиной ухудшения органолептических свойств сухого картофельного пюре в процессе производства и хранения следует считать все же неферментативные химические реакции — карбониламинные и реакции окисления.

Карбониламинные реакции протекают между редуцирующими сахарами и другими веществами со свободными карбонильными группами (СО) и аминокислотными соединениями, содержащими аминогруппы (NH2), свободными аминокислотами, белками, промежуточными продуктами их гидролиза. В результате протекающих реакций образуются темноокрашенные вещества — меланоидины. Меланоидиновые реакции при благоприятных условиях могут протекать довольно интенсивно. Интенсивность за. висит от активности отдельных аминокислот, от природы редуцирующих сахаров, концентрации реагирующих компонентов, температуры, рН среды, общего содержания сухих веществ и других факторов.

Интересное:  Как реанимировать свежую ржавую скумбрию

Предотвращение реакций меланоидинообразования достигается путем кондиционирования картофеля перед переработкой, выщелачиванием, применением ингибиторов меланоидиновой реакции — сернистых соединений, аскорбиновой кислоты и др.

Основой окислительных процессов является реакция окисления кислородом воздуха различных веществ продукта, в первую очередь жиров. На интенсивность окислительных процессов оказывает влияние повышение температуры, уменьшение влажности, увеличение поверхности контакта продукта с воздухом.

Сохраняемость сухого картофельного пюре зависит также от вида тары и свойств материала, из которого она изготовлена, характера среды внутри тары, параметров воздуха на складе и санитарного состояния складского помещения.

Сухое картофельное пюре хранят, как правило, в сухих, хорошо вентилируемых складах с регулируемым температурным и влажностным режимом. Решающим фактором является температура воздуха, так как от нее зависит и относительная влажность. При хранении нужно стремиться к тому, чтобы температура воздуха на складе была возможно более низкая, относительная влажность воздуха не должна превышать 75 %.

Исследованиями, проведенными во ВНИИПКе, установлено, что равновесная влажность картофельной крупки при относительной влажности воздуха 75% и температуре 20° составляет 16 %, т. е. значительно выше стандартной влажности продукта (8-12 %). Следовательно, хранение картофельной крупки при относительной влажности воздуха 75 % и выше в негерметичной упаковке недопустимо.

Применение для хранения сухого картофельного пюре специальных видов упаковки, позволяющих использовать вакуум, инертные газы (азот и др.), т. е. бескислородное хранение продукта, позволяет предотвратить или замедлить окислительную порчу сухого картофельного пюре.

Для сохранения качества продукта в течение длительного времени применяют также антиокислители: бутилокситолуол, бутилоксианизол и др. Использование антиокислителей способствует лучшему сохранению аромата и цвета продукта при хранении.

Сухое картофельное пюре в зависимости от вида в обычных условиях хранится 6-12 мес. Однако при проведении комплекса мероприятий, направленных на предотвращение неферментативных процессов, сроки хранения могут быть увеличены.

Широкое распространение за рубежом получил бестарный способ хранения сухого картофельного пюре. Например, фирма «Пфанни» (ФРГ) осуществляет хранение картофельных хлопьев и сушеного картофеля в, бункерах вместимостью 6000 т. Значительная вместимость бункеров позволяет накапливать основную продукцию в сезон массовой переработки картофеля и использовать ее затем в межсезонный период для получения различных видов сухих и обжаренных картофелепродуктов. Хранение осуществляется в среде азота. Регулирование газового состава производится автоматически. Применение азота позволяет удлинить срок хранения сухого картофельного пюре до 3-4 лет.

Как видно из приведенных данных, наиболее широким диапазоном температуры восстанавливающей жидкости характеризуется молочно-картофельное и агломерированное пюре.

Картофельное пюре бесспорно самое любимое дополнение к основному блюду как взрослых, так и детей. К тому же, приготовление пюре занимает совсем немного времени и сил.

Мы решили рассказать вам о семи главных ошибках, которых следует избегать при приготовлении картофельного пюре, чтобы о вашем блюде ходили легенды.

Используете не тот сорт картофеля

Неправильно солите воду

Если вы солите воду в процессе готовки картофеля, то имейте в виду:, что гранулы крахмала набухают и впитывают в себя ненужную влагу. Решение: добавляйте соль в самом начале процесса. Кроме того, это поможет уменьшить количество потребляемой соли.

Варите картофель сразу в горячей воде

Не все хозяйки, но все же некоторые опускают сырой картофель сразу в горячую воду. Полагаем, чтобы ускорить время приготовления. Однако не стоит так делать. В кипящей воде картофель свариться неравномерно и начнет распадаться. Следует опустить картофель в холодную подсоленную воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности.

Не до конца сливаете жидкость

После приготовления картофеля хорошо слейте жидкость. При желании, можно слегка осушить готовый картофель на сковороде, прежде чем сделать пюре.

Используете холодные ингредиенты для пюре

Если вы добавляете в пюре масло, дайте ему нагреться до комнатной температуры. То же правило действует для молока или сливок.

Активно помешиваете пюре

Если вам не нужно кремообразное пюре, не нужно помещать картофель в комбайн или активно его мешать. Когда вы слишком много мешаете пюре, вы высвобождаете гранулы крахмала, которые делают его клейким и не аппетитным.

Готовите пюре заранее

Конечно, звучит соблазнительно приготовить все заранее, а затем сесть и передохнуть. Однако не стоит этого делать, вед все мы прекрасно знаем, каким становится картофельное пюре через несколько часов. На случай, если необходимо приготовить все заранее, храните готовое пюре в жаростойкой посуде накрытой пленкой. Либо используйте мультиварку в режиме «подогрев», а перед подачей на стол просто еще раз размешайте гарнир.

Интересное:  Хранение яблок в холодильнике на зиму

Если вам не нужно кремообразное пюре, не нужно помещать картофель в комбайн или активно его мешать. Когда вы слишком много мешаете пюре, вы высвобождаете гранулы крахмала, которые делают его клейким и не аппетитным.

Картофельное пюре: польза и вред

Картофель, завезённый в Европу в XVI веке из Южной Америки, не сразу стал столовой культурой для европейцев. Какое-то время он украшал клумбы как декоративное растение. И только позже он стал возделываться как овощная культура и занял достойное место в кулинарии.

Среди множества кулинарных рецептов, где упоминается картофель, приготовленный разными способами, есть один рецепт, пользующийся заслуженной популярностью. Речь идёт о картофельном пюре, которое можно считать как самостоятельным блюдом, так и универсальным гарниром к овощным, мясным и рыбным блюдам.

Польза блюда

Для того, чтобы определить, насколько полезно для человека картофельное пюре, необходимо выяснить, насколько полезен овощ, из которого это блюдо готовится.

О пользе клубней картошки, появившейся в Европе всего несколько столетий назад, спорили учёные и врачеватели средневековья. Отголоски этих споров доходят иногда и до наших дней.

С точки зрения химического анализа картофеля содержат большое количество полезных и питательных веществ. В сырых клубнях картофеля содержатся:

  • Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолацин).
  • Витамины C, К, РР, Е, Н.
  • Каротин.
  • Зеаксатин.
  • Лютеин.
  • Холин.
  • Кальций.
  • Железо.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Калий.
  • Натрий.
  • Селен.

Тепловая обработка картофеля приводит к тому, что часть полезных веществ, содержащихся в нём меняя свою структуру, разрушается.

Пищевые волокна способствуют снижению холестерина в крови, служат профилактическим средством против онкологического заболевания толстого кишечника.

Одновременно крахмал, обладающий обволакивающим свойством, полезен для людей, страдающих гастритом и язвенной болезнью желудка. Незаменимой диетой является картофельное пюре и для людей, болеющих артритом, заболеваниями желчного пузыря и печени.

Кроме употребления в еду, толчёный картофель можно употреблять и наружно. При сильном бронхите делают тёплый компресс из варёного мятого картофеля. Не обходят стороной любимое блюдо и представительницы прекрасной половины человечества.

Косметическая маска из картофельного пюре, нанесённая на очищенную кожу лица, создаёт эффект бархатистости и матовости.

Толченый картофель — самый вкусный и популярный гарнир, который идеально сочетается практически с любыми продуктами. Однако многие диетологи рекомендуют ограничивать это блюдо в повседневном рационе.

Как определить, полезно ли картофельное пюре? Можно ли его есть каждый день, или все-таки лучше заменить его на более полезные и легкие гарниры?

Пюре является одним из самых популярных способов приготовления картофеля. Очень сытное и нежное блюдо легко готовить, а все необходимые ингредиенты всегда найдутся на кухне у заботливой хозяйки.

Считается, что толченый отварной картофель — слишком калорийный и тяжелый для ЖКТ продукт. Именно поэтому его часто исключают из диетического и лечебного питания.

Сторонники этого блюда уверяют, что пюре не может нанести вред здоровью, если использовать качественные продукты.

Чтобы узнать правду, полезно или вредно картофельное пюре, следует изучить не только рецептуру этого угощения, но и состав составляющих его компонентов.

Калорийность и пищевая ценность

В зависимости от рецептуры, калорийность пюре из картофеля может составлять от 106 до 130 калорий на 100 г готового продукта. При желании можно снизить калораж, заменив основные компоненты на менее жирные.

  • Белки — 2.5 г;
  • Жиры — 4.2 г;
  • Углеводы — 14.7 г.

В диетическом варианте пюре готовится без молока и сливочного масла. Благодаря большому содержанию клетчатки и белка, а также не очень высокой калорийности, пюре можно причислить к категории диетических продуктов.

Важно! Полезные свойства пюре могут быть снижены за счет дополнительных ингредиентов или вспомогательных блюд (закусок, мяса, рыбы).

В качестве самостоятельного угощения пюре практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальных особенностей организма и непереносимости отдельных компонентов.

Кроме употребления в еду, толчёный картофель можно употреблять и наружно. При сильном бронхите делают тёплый компресс из варёного мятого картофеля. Не обходят стороной любимое блюдо и представительницы прекрасной половины человечества.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.