Испортится ли хамон в вакууме при комнатной температуре

Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так называют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особой технологии: мясо засыпают большим количеством соли, чтобы быстрее произошло обезвоживание. Хамон является национальным испанским деликатесом, стоимость некоторых его разновидностей достигает трехсот евро за килограмм. Поскольку данное мясо может быстро испортиться, возникает вопрос «как хранить хамон правильно, чтобы дорогостоящий продукт не пропал даром?».

Искусству резать хамон обучают долго, настоящих мастеров, способных нарезать свиное мясо тонкими ломтиками, называют хамонеро. Заведения, в которых подают хамон, в Испании именуются хамонериями.

Изысканный вкус хамону придают желуди пробкового дуба, которые поедают свиньи.

Как грамотно хранить дорогой хамон?

  • Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов). Если окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.
  • Хамон без кости более требователен. Лучше всего хамон держать в холодильнике, поскольку при температуре более пяти градусов тепла хамон портится. Хамон в герметичной упаковке можно держать в холодильнике год, а вот распакованный лучше съесть за месяц-полтора.
  • Нарезку в вакуумной упаковке можно спокойно хранить те же полгода, однако вскрытую упаковку лучше съесть за пару недель. Конечно, хамон не испортится существенно, когда будет лежать в холодильнике в открытом виде, но его вкус изменится в худшую сторону.
  • Освобожденный от упаковки хамон лучше держать в холодильнике завернутым в фольгу или обычную пищевую пленку. Еще срез хамона можно обернуть пергаментом или кусочком ткани в оливковом масле. Так лучше всего хранить хамон.
  • Когда вы соберетесь употребить хамон в пищу, достаньте его из холодильника и немного подержите на столе при комнатной температуре. Нарезав хамон, упакуйте остатки мяса в фольгу. Оставляя хамон на столе, накройте его прохладным полотенцем, смоченным в воде, чтобы он не засох и не обветрился.

Хамон по традиции подают с дыней. С ним жарят омлеты и тушат овощи, из костей варят питательный бульон. Хамон хорошо подходит к красному сухому вину.

Искусству резать хамон обучают долго, настоящих мастеров, способных нарезать свиное мясо тонкими ломтиками, называют хамонеро. Заведения, в которых подают хамон, в Испании именуются хамонериями.

Вопросы как хранить хамон возникают довольно часто, и существует целая армия мифов с одной стороны и правил хранения хамона с другой. Нужно отметить и тот факт, что сам по себе хамон появился как раз благодаря простому и важному вопросу: как хранить продукты?

Для того, чтобы разобраться в хранении хамона мы упростим задачу и расскажем об этом на примере мифов.

Выбор хорошего хамона, даже с рекомендациями экспертов, весьма занятный вопрос, который должен соответствовать определённым параметрам и требованиям, предъявляемым к хамону, всегда зависит от вкуса и качества, а ожидаемый результат – удовольствие от покупки. Еще приятнее, когда одно удовольствие сменяет другое и называется оно удовольствие от вкуса хамона, которое важно продлить как минимум до самой косточки.

Итак, миф 1. Хамон, как любое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.

Продукт конечно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник. Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдали от холода или жары. Идеальным является положение вертикальное или положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).

Интересное:  Апи варке нруздей добавить лимонную кислоту

Миф 2. Всю ногу хамона лучше всего съесть целиком за один раз.

Мы конечно можем предложить запить вином или 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет сказать, что хамон с момента, когда был сделан первый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, если Вы будете зачищать непосредственно только ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу целиком. Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как любому живому продукту, ему свойственно окисляться и тут необходимо учитывать факторы, влияющие непосредственно на мясо на срезе, но его будет достаточно прикрыть, есть аж 3 варианта,

А – срезанной шкурой/салом/мясом,

Б – чистым хлопчатобумажным полотенцем,

В – смазать срез оливковым маслом,

Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,

и самый крайний случай, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в результате через 4 месяца Вы получите очень вкусную и не менее дорогую «тараньку» из свинины!

Миф 3. Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.

Во-первых, в целлофановом пакете вообще ничего нельзя хранить, его придумали для транспортировки, а во-вторых, как раз тут процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу.

Можно попробовать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговечным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, опять подойдет слегка влажное полотенце, которым нужно накрыть хамон. И еще, после холодильника вкусовые качества хамона можно немного восстановить, если дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Миф 4. Хамон можно заморозить.

Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите себе еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят 1000 гривен, ешьте сразу!

И, повторим, хамон морозить нельзя!

Миф 5. Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.

Тут как раз все наоборот, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Старайтесь покупать столько, сколько готовы съесть за один раз.

Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – значит испортился.

К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежей бараниной, говорит так: «Главное, чтобы муха не села…», а если серьезно, то хамон и вправду результат взаимодействия воздуха и бактерий и как следствие плесени благородного происхождения. Мы не химики, но можем сказать, что эту плесень достаточно вытереть чистым влажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтое сало имеет прогорклый вкус, его тоже нужно срезать вместе со шкурой.

Миф 7. Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.

Да, можно, только если транспортировка не превышает суток. Лучше подойдет пергаментная бумага или хлопчатобумажный чулок. Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, зачем народ пугать.

Вопросы как хранить хамон возникают довольно часто, и существует целая армия мифов с одной стороны и правил хранения хамона с другой. Нужно отметить и тот факт, что сам по себе хамон появился как раз благодаря простому и важному вопросу: как хранить продукты?

В последние десятилетия для многих стали наконец вполне доступными разные заграничные деликатесы. В их число входит и хамон. Но кроме того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем об этом удивительно вкусном продукте. Например, не представляем, как же хранить деликатес. А между тем каких-то особенных условий для него создавать не требуется. Вот несколько основных правил.

  • Несмотря на то, что хамон – это по сути своей сырое мясо, его хранение не требует низких температур. Более того, холод губителен для вкусовых качеств этого деликатеса. Сыровяленую ногу требуется держать в хорошо вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура постоянно находится в диапазоне от 16 до 20 °C, то есть в обычных домашних условиях.
  • Ещё не начатый окорок лучше всего подвесить вертикально, освободив его от упаковки, но можно и закрепить в специальном приспособлении для удобства нарезки – хамонере.
  • Надо всегда помнить, что ногу хамона ни в коем случае нельзя длительное время сохранять в полиэтиленовой упаковке или в фольге. Эти манипуляции с окороком можно производить только на короткий период не более суток, например для транспортировки.
  • Уже надрезанную ногу можно употреблять в течение 4 месяцев. При этом необходимо принять меры к тому, чтобы место среза оставалось свежим. Для этого достаточно прикрыть его срезанной шкуркой или чистым хлопчатобумажным полотенцем. Можно использовать промасленный пергамент или просто смазать мясо любым растительным маслом по вашему выбору.
  • Нарезанный хамон лучше вообще не подвергать хранению, но если осталось несколько кусочков, то их необходимо убрать в холодильник. Правда, при этом надо использовать не пищевую плёнку, которая сразу погубит продукт, а фольгу или пергамент, но так, чтобы они не соприкасались с мясом. Лучше всего прикрыть тарелку с ломтиками влажным полотенцем. В таком виде продукт желательно сохранять не больше 12 часов. Перед употреблением хамон из холодильника надо подержать несколько минут при комнатной температуре, чтобы дать его аромату полностью раскрыться.
  • При хранении хамона рядом с другими продуктами, имеющими ярко выраженный запах, помните, что окорок может легко им пропитаться, и дорогой деликатес будет безвозвратно испорчен. Да и «соседи» приобретут весьма необычный для них аромат.
  • Если на хамоне вдруг появилась плесень, это совершенно не говорит о том, что продукт испорчен. Ведь едим же мы сыр с плесенью и без опасений пьём коньяк с характерным запахом. Дело в том, что плесень на этом сыровяленом мясе имеет благородное естественное происхождение и не говорит об испорченности ноги. Требуется просто очистить поверхность с помощью промасленного полотенца и срезать шкурку. Если у сальной прослойки вкус будет несколько горчить, её тоже требуется удалить.
  • Запасливые россияне любят сохранять многие «вкусности» впрок в морозильной камере. Хамон к категории таких продуктов ни в коем случае не относится. Этим недешёвым деликатесом надо наслаждаться сразу после приобретения, пока он не утратил свой оригинальный вкус и аромат.
Интересное:  За какое время мясо заморозится в морозилке

В последние десятилетия для многих стали наконец вполне доступными разные заграничные деликатесы. В их число входит и хамон. Но кроме того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем об этом удивительно вкусном продукте. Например, не представляем, как же хранить деликатес. А между тем каких-то особенных условий для него создавать не требуется. Вот несколько основных правил.

Людей часто интересует актуальный вопрос, как лучше хранить хамон. Чтобы этот испанский деликатес как можно дольше оставался свежим, ему необходимо обеспечить правильные условия. Прежде всего, стоит следить за температурой и влажностью. Немаловажное значение имеет и форма выпуска хамона. Хранение продукта на кости и в вакуумной упаковке существенно отличается.

Хамон считается деликатесом, который появился 2000 лет назад. Для его приготовления стоит взять заднюю свиную ногу. Вначале мясо необходимо посолить, после чего его сушат и вялят. Этот изысканный деликатес пользуется популярностью во всем мире. Именно поэтому многих людей интересует вопрос его хранения.

Оптимальные условия хранения

Есть ряд вариантов хранения хамона. Чтобы добиться хороших результатов в этом вопросе, стоит учитывать несколько особенностей.

Температура

Ногу на кости допустимо держать дома или в погребе. При этом температура не должна превышать +18 градусов. Продукт в форме нарезки придется держать в холодильнике. Температурные показатели не должны быть больше +5 градусов.

Освещенность

Продукт нормально воспринимает естественное дневное освещение. При этом его не стоит подвергать воздействию источников искусственного света.

Влажность

Большое значение для поддержания свежести хамона имеют параметры влажности.

Этот показатель не должен быть больше 65 %.

Правила ухода за подсушенным мясом

Лучше всего приобретать целую ногу. При соблюдении некоторых рекомендаций такое мясо может лежать довольно долго. Для этого стоит придерживаться следующих правил:

  • Мясо стоит вывешивать в самом сухом помещении дома. Лучше всего соблюдать температурный режим на уровне +15-20 градусов. Важно избегать колебаний температур, поскольку это отрицательно влияет на текстуру мяса.
  • Изделие рекомендуется со всех сторон обработать оливковым маслом или топленым жиром. Каждый раз после срезания фрагмента мяса с ноги стоит обрабатывать срез маслом. Сверху его закрывают хлопчатобумажной салфеткой.
  • Нарезанный продукт хранить не рекомендуется. Его нужно сразу съесть. Если мясо все-таки осталось, ломтики стоит выложить на тарелку и завернуть ее в фольгу или влажное полотенце. При этом мясо не должно соприкасаться с упаковкой.
  • Хранить нарезку стоит в прохладном месте. Это разрешается делать максимум 10-12 часов. Использовать для этой цели пленку или пластиковые контейнеры категорически запрещено.
Интересное:  В чем можно хранить сушеные яблоки

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы хамон хранился как можно дольше, стоит придерживаться таких рекомендаций:

  • Целую голень хранить при температуре +15-20 градусов. Длительность хранения нарезанного продукта существенно сокращается.
  • Категорически запрещено замораживать продукт. Эта процедура провоцирует кристаллизацию жидкости, которая присутствует в составе. Это влечет нарушение структуры. Восстановить ее не удастся.
  • Транспортировать хамон разрешается в пищевой пленке. Однако через 24 часа мясо в полиэтилене испортится.

Хамон – распространенный деликатес, который требует соблюдения определенных рекомендаций по хранению. Чтобы вяленое мясо как можно дольше оставалось свежим, стоит соблюдать параметры температуры и влажности. Немаловажное значение имеет выбор емкости для хранения продукта.

Большое значение для поддержания свежести хамона имеют параметры влажности.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.