Хранение хрена в свежем виде

Содержание

После того, как осенью или весной вы выберете хрен из земли, отберите молодые корешки, длина которых не больше 30 сантиметров, удалите листья, очистите от земли и заверните в пакет или пищевую пленку. В нижнем отсеке холодильника хрен в целлофане может пролежать до 3 недель. Для более длительного хранения (около полугода) положите пакет с кореньями в морозилку. В морозильной камере можно также хранить очищенный и порезанный на мелкие брусочки хрен, не переживайте, с кореньями ничего не произойдет, хрен – удивительное растение, способное выдержать морозы до минус 80 градусов.

Как хранить хрен?

Во многих кухнях мира хрен считается едва ли не самой подходящей приправой к говядине, домашним колбасам, и даже к некоторым супам. Поэтому не удивительно, что многие хозяйки предпочитают иметь запас свежих или сушеных кореньев, чтобы при необходимости приготовить прекрасную острую приправу, которая не только повышает аппетит, но и является самым богатым источником витамина С. Как хранить хрен, в виде свежих кореньев, в сухом виде, или же натертый на мелкой терке, решает каждая хозяйка. Бактерицидные свойства, аромат и вкусовые качества в любом случае сохраняются. Попробуем разобраться, как хранить хрен так, чтобы круглый год можно было лакомиться жгучими и пряными приправами, либо применять коренья в лечебных целях.

Корень хрена в холодильнике

После того, как осенью или весной вы выберете хрен из земли, отберите молодые корешки, длина которых не больше 30 сантиметров, удалите листья, очистите от земли и заверните в пакет или пищевую пленку. В нижнем отсеке холодильника хрен в целлофане может пролежать до 3 недель. Для более длительного хранения (около полугода) положите пакет с кореньями в морозилку. В морозильной камере можно также хранить очищенный и порезанный на мелкие брусочки хрен, не переживайте, с кореньями ничего не произойдет, хрен – удивительное растение, способное выдержать морозы до минус 80 градусов.

Как хранить хрен в погребе

Извлеченные из земли коренья уложите в ящик с песком, насыпанным на дне. Кладите хрен так, чтобы корни не соприкасались друг с другом, после чего сверху засыпьте песком и поместите в темный погреб с нулевой температурой. Если вы выбрали корни весной, в летний период они могут прорасти, чтобы этого не произошло, пересыпьте их гашеной известью.

Сушеные корни хрена

Если же у вас нет возможности хранить хрен в погребе или морозилке, коренья можно высушить. Для этого хрен нарежьте ломтиками, разложите их в один слой на противне и поставьте в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 60 градусов. Когда ломтики хрена станут твердыми, их нужно размолоть. Можете сделать это в ступке или в специальной домашней мельнице, после чего высушенный и толченый хрен насыпают в стеклянную или фарфоровую посуду и плотно закрывают крышкой. Когда вы захотите сделать приправу, достаточно будет просто размочить порошок в воде.

Тертый хрен

Если вы решили хранить хрен в виде тертой приправы, будьте осторожны, длительное вдыхание ароматов, которые распространятся, едва вы только прикоснетесь ножом к корню, могут быть опасны для слизистой. Поэтому обрабатывайте за один раз только небольшое количество хрена. С помощью мелкой терки или мясорубки измельчите мытые коренья, разложите в простерилизованные банки, добавьте сахар, соль, уксус, и, если вам нравится, то свекольный сок. Теперь закупорьте банки, чтобы в праздничный вечер или просто к ужину открыть сосуд с ароматной приправой.

Замечательный вариант для хранения – сушка корней хрена. В таком виде они сохраняют абсолютно все свои полезные качества и свойства. Этот способ заготовки отлично подойдёт, чтобы использовать потом хрен для приготовления горячих первых блюд (щи, супы, борщи), приправ и соусов. Кстати, для сушки подойдут отбракованные корешки, которые не прошли отбор для длительного хранения.

Как сохранить хрен на зиму

Для многих людей вкус холодца, мясных и колбасных изделий без хрена кажется неполным. Уж очень хорошо этот острый, пряный и пикантный компонент дополняет блюда из мяса. Дачники и огородники обязательно найдут на своём участке кусочек земли для выращивания хрена. Ведь без его корней и листьев не обходятся и маринованные огурчики с помидорами. А какие замечательные приправы можно приготовить на его основе.

Если обеспечить корням хрена правильные условия хранения, то все ароматные и вкусовые качества останутся в нём до самой весны. Вот и поговорим подробнее о том, как хранить хрен в домашних условиях.

Уборка урожая

Хрен – культура многолетняя. Для заготовки лучше всего использовать двухлетние корни, их вкусовые качества более выразительные. Уборку хрена производят осенью (в октябре-начале ноября). Если затяните со сбором урожая и выкопаете хрен уже после первых заморозков, его корни будут ломкими.

Прежде чем выкапывать корни, срежьте листья хрена. У этого растения корешки очень глубокие, если они частично обломаются и останутся в земле – ничего страшного, на следующий год от них пойдут новые кустики. Чтобы оставшиеся в земле корни хорошо перезимовали, спрячьте их от мороза, накройте это место листьями или соломой.

Выкопанный хрен необходимо отсортировать. Однолетние корни отложите, будущей весной они пригодятся в качестве посадочного материала. Корешки постарше пойдут на хранение и переработку.

Чтобы хранить корень хрена длительное время, на нём не должно быть вмятин, трещин и признаков гнили. Осмотрите внимательно каждый корешок, очистите от земли и удалите остатки ботвы. Места, где срезали листья, обработайте йодом. На сутки положите корешки в сарае с хорошей вентиляцией и плюсовой температурой, пусть немного обсохнут после влажной земли.

На поломанных, подпорченных и с признаками гнили корешках обрежьте повреждённые места и сразу же пустите их в переработку.

Способы хранения хрена

Есть несколько вариантов, как сохранить хрен на зиму. Рассмотрим каждый по отдельности, а вы уже сами выберите для себя, как удобнее.

Хранение хрена в погребе

Чтобы хранить хрен в подвале, прежде всего надо правильно подготовить само помещение. Обязательно перед закладкой овощей проведите генеральную уборку, внимательно осмотрите на предмет обнаружения вредителей или плесени, если нужно, обработайте погреб, используя профессиональные дезинсекторы. Многие советуют применять дымовые шашки. Такой метод действительно гарантировано поможет решить проблемы, но при этом в подвале не должно быть никаких продуктов, а потом ещё в течение двух недель нельзя будет опускать в него заготовки и урожай.

Чтобы сохранить хрен свежим на зиму, вам понадобятся деревянные ящики. На дно насыпьте землю и расположите на ней корни таким образом, чтобы он не соприкасались друг с другом. Сверху насыпьте влажный чистый песок без примесей и снова расположите корешки хрена. Так сделайте несколько слоёв.

Периодически корни хрена надо осматривать. Если обнаружатся загнивающие, их немедленно надо выкинуть, а остальные обработать противогрибковым раствором и снова пересыпать новым песком. В случае обнаружения, что корешки засыхают, потребуется дополнительно увлажнить песок, в котором они хранятся.

С помощью такого способа сохранить хрен можно до нового урожая. Главное обеспечить чистоту и проветривание помещения, а также температуру около 0 градусов.

Можно ещё поставить в подвале вёдра с землёй, немного увлажнить почву и воткнуть корешки хрена на расстоянии друг от друга.

Хранение хрена в холодильнике

Но что делать тем, кто погреба не имеет, а свежие корешки сохранить хочет? Тут уже другого варианта нет, кроме как хранить хрен в холодильнике.

Интересное:  Сколько яйца могут храниться в холодильнике

Возьмите пищевую плёнку, сделайте в ней несколько дырочек, чтобы в дальнейшем циркулировал воздух, и заверните очищенные от земли корни хрена. Каждый корешок заворачивайте по отдельности и храните в отделении для овощей. Так хрен может пролежать около месяца.

В полиэтиленовом пакете корни хрена сохранятся дольше. Их надо тщательно вымыть, обрезать боковые побеги и просушить. Потом сложить в пакет и герметично его завязать, хранить в нижнем овощном отделении холодильной камеры.

Если надо сохранить корешки ещё дольше, тогда положите их в морозилку. Отрицательные температуры никак не повлияют на вкусовые и ароматные качества хрена, так он может храниться до года. Замораживать корни лучше небольшими кусочками. Для этого помытый и очищенный хрен порежьте на небольшие ломтики. Немного их обсушите, чтобы не было лишней влаги. Потом разложите на кухонной доске или подносе в один слой, отправьте в морозильную камеру. Когда кусочки хрена замёрзнут, пересыпьте их в пакет, в замёрзшем виде они уже не слипнутся, а вы сэкономите место в морозилке.

Есть ещё другой вариант заморозки. Перекрутить хрен на мясорубке и полученную кашицу заморозить небольшими порционными кубиками. Очень удобно – при необходимости достал один кубик, кинул куда надо (в суп или соус) и уже пошёл на всю кухню аромат хрена.

В сухом виде

Замечательный вариант для хранения – сушка корней хрена. В таком виде они сохраняют абсолютно все свои полезные качества и свойства. Этот способ заготовки отлично подойдёт, чтобы использовать потом хрен для приготовления горячих первых блюд (щи, супы, борщи), приправ и соусов. Кстати, для сушки подойдут отбракованные корешки, которые не прошли отбор для длительного хранения.

Промытые корни хрена порежьте тонкими пластинами, расположите на противне в один слой и оправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 60 градусов, на 1,5 часа. Высушенный хрен измельчите в порошок при помощи кофемолки, ступки с пестиком либо кухонного комбайна. Пересыпьте в стеклянную или фарфоровую посуду с плотно прилегающей крышкой или специальную баночку для приправ и специй. Так порошок хрена может храниться до двух лет.

Вы можете не измельчать сушёные пластины хрена сразу, а делать это перед его применением. Есть ещё вариант – сразу посушить измельчённый хрен. Для этого натрите его на средней тёрке, разложите в один тонкий слой на противне и посушите.

Аналогичным способом можно посушить и листья хрена, потом измельчить и хранить в стеклянной банке.

Хрен в маринованном виде

Для такого способа хранения, помытые и очищенные корни хрена необходимо измельчить. Это можно сделать на тёрке, при помощи мясорубки либо комбайна.

Измельчённый хрен сложите в чистую сухую, предварительно пастеризованную банку, залейте маринадом (стакан кипятка, по 1 столовой ложке сахара и соли, 125 мл уксуса) и закатайте крышкой.

Хранить натёртый хрен в маринаде можно около двух-трёх лет.

Маринованный хрен лучше закатывать в маленькие баночки, чтобы открыв одну, можно было поскорее её использовать. Чем дольше хрен будет храниться в открытом виде, тем меньше со временем будет проявляться его ядрёный вкус.

Как использовать заготовленный хрен?

Хрен получил широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Предлагаем вам несколько вариантов использования этой заготовки:

  • приготовьте потрясающую приправу из хрена с помидорами, подавайте её к заливному и мясным блюдам;
  • для рыбных блюд сделайте соус из хрена, сметаны, тёртого кислого яблока и сока лимона (лосось, карп и треска особенно вкусны с таким соусом);
  • есть много вариантов аджики с хреном, вот один из них;
  • очень вкусный получается салат с хреном и свеклой;
  • компрессы с использованием хрена помогут при простуде, радикулите, болезнях суставов;
  • сделайте настойку из хрена и применяйте регулярно для улучшения аппетита;
  • протирайте лицо настоем хрена, с его помощью можно отбелить кожу и избавиться от веснушек;
  • лучше всяких покупных алкогольных напитков получится самостоятельно приготовленная хреновуха с мёдом и имбирём.

• уложите хрен в пакеты или пластиковые контейнеры и отправьте на хранение в морозилку;

Как хранить корень хрена?

• отбракуйте поврежденные экземпляры, обрежьте ботву;

• аккуратно удалите и стряхните землю с корней;

• сложите хрен рядками в деревянные ящики, пересыпая каждый ряд сухим песком без примесей глины.

• допустимые условия хранения хрена – при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия. Длительно хрен хорошо сохранится в подвале, подполе или холодильнике.

• уложите хрен в пакеты или пластиковые контейнеры и отправьте на хранение в морозилку;

• таким способом хрен сможет сохраниться в течение всего года.

• разложите натертый хрен на противень и высушите в духовке при открытой дверце;

• просушенный хрен хранят в х/б мешках в сухом помещении;

• просушенный хрен можно размолоть в блендере или кофемолке, а потом добавлять в качестве приправы в супы, закуски, горячие блюда.

Корни, отбракованные для долгого хранения в подвале, можно засушить. Для этого корни очищают от земли, ботвы, срезают мелкие корешки.

Как хранить хрен

О полезных свойствах хрена знали давно. Тогда люди, конечно, не понимали, чем обусловлена помощь хрена при ревматизме или простуде, но с успехом лечили эти и другие болезни, употребляя в пищу и используя наружно корень хрена. Уже позже определились с его полезными свойствами.

Полезные свойства хрена

  • В корнях хрена есть достаточное количество минеральных солей натрия, железа, калия, магния, кальция, фосфора, хлора, серы…
  • Есть витамины А, В1, В2, РР, а также очень большое количество витамина С.
  • В составе хрена есть гликозид синигрин, который при расщеплении превращается в эфирно-горчичное масло.
  • Фермент лизоцим обладает антимикробным действием.
  • Хрен выделяет большое количество фитонцидов, поэтому положенные рядом с ним ягоды, сыр, яйца и даже мясо очень долго остаются свежими.
  • Молодые листья хрена добавляют в салаты, в супы, а также используют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей.
  • Из корней хрена делают приправы, которые улучшают аппетит и являются профилактическим средством от многих болезней, таких как простуда, подагра, ревматизм, ангина, заболевания верхних дыхательных путей, камни в почках, гипертония.

Но есть и противопоказания. Это хронический гастрит и пиелонефрит.

Как и когда заготавливают хрен

Хрен – это многолетняя культура, но лучшими вкусовыми качествами обладают двухлетние корни. Уборку хрена проводят в октябре – начале ноября. Позже корни желательно не заготавливать, так как они становятся ломкими.

Перед выкопкой корней нужно скосить листья. Затем корни выкапывают и сортируют. Однолетние корни откладывают для посадочного материала, так как хрен размножается исключительно черенками, а остальные корни отправляют на переработку и хранение.

Часть корней можно оставить прямо в земле. Их хорошо укутывают от мороза, например, укрывают слоем соломы. В таком своеобразном хранилище корни хрена прекрасно переносят зимовку.

Как хранить корни хрена в подвале или погребе

Для долгого хранения годятся только целые корни – без гнили, вмятин и трещин. Их осторожно очищают от комьев земли, удаляют ботву и опускают в погреб. Хранят корни в песке, так как на воздухе они быстро теряют влагу и вянут. Поэтому в ящики или просто на пол насыпают слой песка, на него укладывают корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова засыпают песком. Таким образом можно сделать несколько слоёв. По мере высыхания песка его нужно слегка увлажнять, чтобы корни хрена не пересохли.

Хрен в таких условиях – при температуре около 0°, в чистом, проветриваемом помещении – сохраняется свежим до нового урожая.

Также можно хранить корни хрена в вёдрах с землёй. Для этого в чуть влажную землю втыкают корни на расстоянии друг от друга и в таком положении хранят до следующего урожая.

Как сушить корни хрена

Корни, отбракованные для долгого хранения в подвале, можно засушить. Для этого корни очищают от земли, ботвы, срезают мелкие корешки.

Затем корни быстро моют в холодной воде и счищают верхнюю кожицу. Замачивать корни для сушки нельзя, так как они быстро напитываются влагой.

Корни обтирают с помощью бумажных полотенец и подсушивают на воздухе. На солнце корни хрена сушить категорически нельзя, так как улетучатся фитонциды, разрушатся гликозиды, и корни теряют большую часть полезных веществ.

Интересное:  Лук порей хранение в погребе

После этого корни готовы к сушке. Их сушат несколькими способами:

  • Чистые корни хрена разрезают пополам вдоль и раскладывают в один слой на противни. Противни помещают в нагретую до 50—60° духовку и сушат при открытой дверце 40—90 минут. Высушенные корни хранят в стеклянных банках. По мере надобности такие корни достаточно замочить в тёплой воде, и они станут готовы к дальнейшему использованию.
  • Чистые корни нарезают тоненькими пластинками и поступают так же, как и в первом случае. Такую высушенную нарезку можно измельчить в блендере и полученный порошок хранить в стеклянных банках.
  • Чистые корни натирают на средней тёрке, раскладывают тонким слоем на противне и сушат в печи или в духовке с приоткрытой дверцей. Затем высушенное сырьё складывают в стеклянные банки и хранят в сухом, прохладном, тёмном месте.
  • При правильном хранении сухой хрен не теряет своих полезных свойств в течение двух лет.

Как хранить корни хрена в холодильнике

В холодильнике можно хранить хрен не более трёх—четырёх недель. Для этого корни нужно очистить от земли. Потом упаковать их в пищевую плёнку, сделав несколько отверстий для циркуляции воздуха, и в таком виде хранить в холодильнике в отсеке для овощей.

Как хранить корни хрена в морозильной камере

  • Корни хрена очищают от кожи, промывают в холодной воде и высушивают бумажными полотенцами.
  • Затем корни перекручивают на мясорубке.
  • Измельчённое сырьё раскладывают по порционным пакетикам и быстро замораживают.

Таким же образом можно заморозить и просто порезанный на кусочки корень.

Замороженные корни хрена могут храниться в морозильной камере до года, не теряя при этом своих полезных и вкусовых качеств.

Если обдуманно подходить не только к выращиванию хрена, но и его дальнейшему хранению, то можно в течение года иметь запас этого полезного овоща.

Еще один хороший способ сохранить хрен в домашних условиях долго, это приготовление специи/соуса из свежих корней. Для базового рецепта, их следует натереть на мелкой терке либо перекрутить на мясорубке, добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Затем разложить в стеклянные емкости и законсервировать. Для надежности тару можно пастеризовать, хотя благодаря антибактериальным качествам хрена, такие заготовки стоят 3-4 месяца в холодном месте без этого процесса. Некоторые хозяйки для разнообразия вкуса, в закуску добавляют свекольный или лимонный сок, душистый перец и другие специи на свое усмотрение. Если соус предполагается съесть в течение нескольких дней, то уксус можно не добавлять. Поскольку он играет роль консерванта, позволяя сохранить хрен в домашних условиях не только длительное время, но и не потерять ему острый вкус и фирменный аромат.

Правильное хранение хрена всю зиму: где, как, сколько. Как хранить хрен в домашних условиях всю зиму

Вряд ли найдется человек, не любящий пикантной традиционной приправы из хрена к мясным или рыбным блюдам. А некоторые используют его не только в кулинарии, а даже готовят целебные настройки от различных недугов.

Чтобы всегда иметь в запасе и применять по мере надобности универсальные коренья, полезно знать, как хранить хрен в домашних условиях до нового урожая.

Воспользовавшись доступными советами, в заготовленном продукте останутся полезные качества, вкус и аромат долгое время.

Подготовка хрена на хранение

На хранение хрена лучше всего брать 2-3 годичные корни, именно в таком возрасте в них сконцентрировано максимум пользы и вкусовых качеств. Поскольку слишком молодые пока не отличаются остротой, а старые становятся грубыми и волокнистыми для пищи. Если овощ растет на собственном огороде, то выкапывают хрен в конце октября или начале ноября. Главное это сделать до первых заморозков, иначе для хранения хрен будет не пригодным, из-за того что станет хрупким. После того, как растение будет выкопано, его нужно отсортировать и оставить только самые лучшие корневища. Если хрен приобретается на рынке, следует придерживаться этого правила.

Для хранения подходят такие корешки хрена:

• неповрежденные, без признаков порчи;

• среднего размера, толщиной минимум с палец;

• срез должен быть белым;

Далее остается отряхнуть корни от лишней земли, просушить будущую заготовку в теплом, хорошо вентилируемом помещении и определиться с подходящим вариантом хранения хрена.

Как хранить хрен в домашних условиях в погребе

Для владельцев собственного дома подойдет способ хранения хрена в погребе или подвале.

Чтобы корешки прекрасно пережили зиму, не потеряв всех уникальных качеств, можно воспользоваться следующими практическими советами по хранению хрена в домашних условиях:

1. Использование деревянных ящиков и песка. Для этого метода хрен мыть не нужно, достаточно отряхнуть излишки земли. В деревянные ящики необходимо разложить корнеплоды в ряд, чтобы они не соприкасались между собой. После чего насыпать чистый, просеянный песок толщиной 3 см. Далее уложить следующий ряд хрена и поступить аналогичным способом, количество слоев может быть на усмотрение.

Полезный совет: для сохранности и свежести хрена следует поддерживать влажность песка. С помощью пульверизатора его нужно равномерно сбрызгивать водой один раз в неделю. Оптимальная температура в подвале должна быть не ниже 0° и до +2°С, а влажность в пределах 80-90%.

2. Герметичное хранение хрена в полиэтиленовом мешке. Для этого варианта отсортированные корешки опускают в емкость с холодной водой и тщательно моют. После чего их обязательно следует разложить на бумажную поверхность и хорошо просушить. Подготовленные корнеплоды поместить в чистые пакеты и заполнить и воздухом до плотного состояния (надуть).

Интересно: импровизированная герметичная упаковка поможет сохранить хрен в домашних условиях минимум до начала весны.

3. Хранение хрена с применением торфа. В данном случае немытые овощи выкладываются в ряд, а сверху насыпается измельченная торфяная крошка (прослойка составляет от 3 до 5 см). Этому методу отдают предпочтение многие опытные дачники, поскольку временной промежуток сохранности продуктов значительно увеличивается даже при небольших заморозках.

На заметку: благодаря торфяной подстилке, удастся избежать возникновения гнилостных процессов, появления белой и голубой плесени, поскольку торф обладает антисептическими свойствами и устраняет патогенные бактерии.

При отсутствии погреба, по аналогичной технологии можно сохранить хрен на застекленном балконе, накрыв ящики одеялом во время морозов.

Как хранить хрен в домашних условиях с помощью холодильника

Очень удобно хранить хрен в домашних условиях используя холодильник.

Существует два простых способа, с помощью которых удастся продлить свежесть корням:

• хранение хрена на нижней полке холодильника. Для этого корнеплоды необходимо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разложить в пакеты либо завернуть в пищевую пленку. Прибегнув к такому варианту, пользоваться продуктом можно в течение месяца, после чего он уже утратит упругость и свежесть. При наличии специального герметичного контейнера сроки хранения увеличатся до 3 месяцев;

• чтобы длительно сохранить хрен в домашних условиях и всегда иметь свежий на протяжении зимы, лучше поместить его в морозильную камеру. Чистые, высушенные корешки режут на порционные кусочки для удобства и размещают на противне в один слой. Затем отправляют в камеру для быстрой заморозки. Заготовки расфасовать по пакетам – в любое время продукт пригоден для использования, а самое главное в нем остаются все полезные и вкусовые свойства.

Достоинством хранения в морозилке является компактность, доступность в любое время, а также длительный срок годности (1 год). Кроме этого, соус или приправу, приготовленную из замороженной заготовки практически невозможно отличить от свежего корня.

Хранение хрена в виде сухого порошка и свежей приправы

Не менее распространенный способ хранения хрена – заготовка сушеного сырья в духовом шкафу или естественным путем. Противень нужно застелить пергаментной бумагой и разместить на нем порезанные тонкими пластинами корневища. Затем отправить в духовку при температуре 45°С до полного высыхания. Остывшие кусочки измельчают на кофемолке, а полученный порошок высыпают в чистые стеклянные баночки, плотно закрыв крышкой. Хранится хрен в домашних условиях заготовленный таким образом более года.

При желании, можно высушить хрен на солнце. Тогда очищенные и порезанные коренья нужно разложить на картоне или фанере, оставив их сушиться до полного испарения влаги. На практике отмечается, что естественным путем хрен сушится гораздо дольше, поэтому в целях экономии времени лучше прибегнуть к электросушилке для овощей либо духовке.

Еще один хороший способ сохранить хрен в домашних условиях долго, это приготовление специи/соуса из свежих корней. Для базового рецепта, их следует натереть на мелкой терке либо перекрутить на мясорубке, добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Затем разложить в стеклянные емкости и законсервировать. Для надежности тару можно пастеризовать, хотя благодаря антибактериальным качествам хрена, такие заготовки стоят 3-4 месяца в холодном месте без этого процесса. Некоторые хозяйки для разнообразия вкуса, в закуску добавляют свекольный или лимонный сок, душистый перец и другие специи на свое усмотрение. Если соус предполагается съесть в течение нескольких дней, то уксус можно не добавлять. Поскольку он играет роль консерванта, позволяя сохранить хрен в домашних условиях не только длительное время, но и не потерять ему острый вкус и фирменный аромат.

Интересное:  Селедка в холодильнике сколько хранится

© 2020—2020 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Обработанное корневище может лежать в холоде достаточно долго — около 20 суток

Способы хранения полезного хрена зимой

Благодаря простым правилам можно надолго сберечь целебные свойства и остроту кореньев Хрен — это вкусная жгучая приправа, которая традиционно применяется для приготовления исконно русских блюд. Корень растения полезен при нехватке витаминов, простуде, помогает он также избавиться от лишнего веса. Убирают хрен осенью и сразу же приступают к заготовке его на зиму. Благодаря простым правилам можно надолго сберечь целебные свойства и остроту кореньев.

Сбор и обработка

Это растение известно не только своей остротой, но и огромной пользой, которое оно приносит организму человека. Из ветвистого корневища готовят пикантные соусы, которые возбуждают аппетит и способствуют улучшению пищеварения.

Молодые листочки хрена добавляют в салаты, супы, а зрелая зелёная масса хороша для консервации. Уже через 2 года после посадки куста можно выкапывать корень. Обычно сбор происходит в конце октября или начале ноября, пока не наступили заморозки. Собранный урожай в тот же день очищают от земли, промывают большим количеством воды.

Корневище следует очистить от кожицы с помощью ножа, разрезать на кусочки для того, чтобы в дальнейшем продукт было удобно хранить. Слишком старые коренья выбрасывайте, так как они становятся волокнистыми и теряют остроту.

Листья хрена обладают пряным ароматом и применяются в народной медицине. Собирают их летом и осенью, используют в свежем виде или сушат в сухом тёмном месте. Предварительно их промывают в холодной воде и раскладывают на чистой ткани для обсушивания.

Корень растения полезен при нехватке витаминов, простуде, помогает он также избавиться от лишнего веса

Как сохранить хрен свежим надолго

  • В холодильнике сохранить хрен листовой на долгий срок не получится. Для того чтобы сберечь его ценные свойства на несколько дней, заверните листву в пищевую плёнку и положите в отделение для овощей.
  • Обработанное корневище может лежать в холоде достаточно долго — около 20 суток. Однако гораздо лучше сохранится оно в морозильной камере.
  • В морозилке хрен может оставаться свежим до следующего года и нисколько не потерять своих целебных свойств. Помытый и очищенный корешок нарежьте средними кусочками или измельчите с помощью тёрки или блендера, поместите в целлофановый пакет и спрячьте в морозильную камеру.

Обработанное корневище может лежать в холоде достаточно долго — около 20 суток

  • Некоторые хозяйки помещают тёртый корень в форму для льда, добавляют растительное масло и замораживают. Готовые кубики складывают в пищевой контейнер и снова помещают в холод. Размораживайте продукт постепенно, не допускайте резкого воздействия высокой температуры, иначе хрен потеряет большую часть полезных свойств. Корень остаётся свежим в течение года, его можно использовать как острую приправу, добавлять в соусы и закуски.
  • Необработанные коренья без повреждений реально сохранить свежими и в погребе до следующего урожая. Их помещают в деревянный ящик и пересыпают чистым песком. Корни не должны соприкасаться, между ними насыпают несколько слоёв песка. Иногда их нужно опрыскивать водой во избежание пересыхания.
  • Допускается хранение корневища в ведре с землёй. В таком случае его втыкают вертикально и оставляют в подполье до весны, температура обязательно должна быть низкой — около 0 °C.

Как заморозить хрен на зиму (видео)

Как засушить хрен правильно

Традиционная сушка хрена в домашних условиях доступна каждому, кто желает сохранить эту приправу на долгий срок. Очистите корневище от мелких отростков, комочков земли и повреждённых частей.

Обработанный корень нарежьте на кусочки и оставьте сохнуть на свежем воздухе вдали от солнца. Высушить их можно также с помощью специального прибора или духового шкафа. Продукт натирают на тёрке, раскладывают на противне и вмещают в разогретую до 60 °C духовку, держа дверцу приоткрытой.

Сухие кусочки обычно хранят в стеклянной посуде до 2 лет, периодически добавляя в разнообразные блюда. Сушёные коренья сохраняют половину витаминов и полезных микроэлементов, запах имеют пряный, но не такой сильный, как у свежего продукта.

Обработанный корень нарежьте на кусочки и оставьте сохнуть на свежем воздухе вдали от солнца

Хранение в тёртом виде

Измельчённые корешки занимают мало места, их используют как приправу и добавляют в соусы. Рецепт приготовления хрена со свёклой простой, эта ароматная закуска годится для праздника, кроме того, её можно просто намазывать на хлеб.

Для того чтобы сделать баночку такого угощения, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • корень хрена средний (1 шт.);
  • свёкла (1 шт.);
  • уксус 6% (1 стакан);
  • вода (2 стакана);
  • соль (2 чайных ложки);
  • сахар (2 чайных ложки).

Мелко натрите хрен с помощью тёрки, залейте его кипятком в отдельной посуде и накройте крышкой. После того как продукт остынет, слейте воду, добавьте соль, сахар, укус, тщательно перемешайте. Теперь отварите и измельчите свёклу, добавьте к основной смеси и доведите приправу до состояния однородной массы. Так, у вас получится около 300 гг. вкусного соуса. Он сбережёт вкус и пользу в течение нескольких месяцев.

Измельчённые корешки занимают мало места, их используют как приправу и добавляют в соусы

Жгучая закуска хорошо подойдёт к мясным и рыбным блюдам, но она противопоказана людям, которые имеют воспалительные заболевания органов пищеварения.

Для её приготовления вам потребуется немного ингредиентов:

  • корень хрена (1 кг);
  • свекольный сок (500 мл);
  • сахар (100 гг.);
  • столовый уксус (4 столовые ложки);
  • соль (1 чайная ложка).

После обработки корневище промойте и пропустите через мясорубку. Свежевыжатый свекольный сок процедите через ситечко, добавьте в него сахар и соль, тщательно перемешайте. Туда же положите уксус и перетёртый хрен. Полученную острую массу помещают в стерилизованную банку и закрывают крышкой, затем убирают в холодильник. Это простая и очень полезная приправа содержит максимум витаминов.

Отварные коренья хрена также полезны зимой. Корневище очищают, моют и натирают крупно на тёрке вместе с чесноком и помидорами. Готовую смесь нужно посолить и подсластить, затем влить в кастрюлю и варить в течение 7 минут. Острая масса разливается по баночкам, которые плотно закрываются крышками. Через неделю соус настоится и будет готов к употреблению.

Листья хрена можно сберечь, добавляя их как приправу в пищу

Можно ли сохранить листву хрена?

Листья этого удивительного растения можно сберечь, добавляя их как приправу в пищу. Листочки маринуют и сушат, сохраняя максимум полезных свойств. Для быстрого приготовления пряного соуса возьмите следующие компоненты:

  • Листья хрена и помидоры тщательно промойте, очистите чеснок. Все ингредиенты следует прокрутить через мясорубку, потом в полученную массу добавить сахар и соль по вкусу.
  • Приправу разложите по стерилизованным баночкам и храните в холодильнике не менее 3 месяцев.
  • Листву также можно засушить. Разместите их в тёмное проветриваемое помещение и оставьте на подносе до полного высыхания, после чего раскрошите и храните в закрытой стеклянной банке.

В квартире высушить листочки можно с помощью обычной батареи или тёплой духовки. Превосходно сохраняются они и в морозильной камере.

Рецепты на зиму: хрен со свеклой (видео)

Правильно обработанный и приготовленный хрен — это любимая приправа россиян. Лучше всего делать её из свежего корня, но годится для этой цели и замороженный. Способы сохранения ценных свойств растения есть разные, все они позволяют сберечь витамины и его приятную остроту. Держать заготовки лучше всего в стеклянной таре, так вкус останется ядрёным надолго.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Источники: http://www.pechenuka.ru/news/kak-xranit-xren/http://vkys.info/1999-kak-sohranit-hren-na-zimu.htmlhttp://www.moscow-faq.ru/questions/house/useful/57354/158800http://onwomen.ru/kak-hranit-hren.htmlhttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/flowers/pravilnoe-khranenie-khrena-vsiu-zimu-gde-kak-skolko-kak-khranit-khren-v-domashnikh-usloviiakh-vsiu-zimu/http://moyateplica.ru/raznovidnosti-rastenii/sposoby-hraneniya-poleznogo-hrena-zimoi