Готовый имбирь с лимоном сколько можно выдержать в холодильнике
Содержание
Как хранить корень имбиря
Чтобы долго сохранялись свойства корня, его нужно правильно выбрать при покупке. Так, подходящее для хранения сырье должно быть свежим. Вялость, наличие плесени или пятен другого цвета — признаки низкого качества продукта.
Не следует покупать мягкий имбирь. Это следствие неправильного сбора или хранения. Наличие пятен, которые по цвету отличаются от основного оттенка имбиря, может свидетельствовать о развитии гнили, грибка, плесени. Сморщенная толстая кожура корнеплода — признак потери влаги, что влияет как на вкусовые качества продукта, так и на аромат.
Признаки свежего корнеплода:
- светло-коричневый цвет;
- выраженный аромат: резкий, пряный;
- жгучий вкус;
- при разломе корнеплода слышен хруст;
- отсутствие твердых волокон в структуре;
- под кожурой корень желтый, оттенок зависит от возраста имбиря — от светлого до насыщенного.
- темное помещение: яркий свет будет способствовать ухудшению качества продукта, что обусловлено постепенным разрушением полезных веществ под воздействием ультрафиолета;
- хорошая вентиляция: помещение должно быть проветриваемым.
По данным критериям подходит подвал, но при условии, что он обустроен: нет грибка на поверхностях, предусмотрена система вентиляции. Необходимы стеллажи, т. к. корнеплод не должен храниться насыпью — это увеличивает риск развития гнили.
От того, в каких условиях содержится заготовленный корнеплод, зависит срок хранения. Чем выше температура, тем быстрее продукт испортится. Предпочтительно хранить имбирь в необработанном виде. Если кожица срезана, то пряный корень нужно использовать быстро. В месте хранения необходимо поддерживать низкие плюсовые температуры.
При выборе такого способа существенно увеличивается длительность хранения имбиря. Однако при этом несколько уменьшается его польза, хотя вкусовые качества корень не теряет. По данной причине имбирь замораживают, только если он будет использоваться в будущем для приготовления блюд. Его можно применять после разморозки так же, как и свежий корнеплод.
При выборе способа хранения тертого корня в морозильной камере:
- Продукт моют, просушивают и очищают от кожуры.
- Подготовленный имбирь измельчают на терке. Хранение пряного корня, измельченного таким способом, предполагает необходимость постепенной заморозки: стружку раскладывают на пищевом пергаменте тонким слоем или небольшими горками. Таким способом заполняют все ящики в морозильной камере. Когда имбирь затвердеет, его убирают с пергамента в пакеты с zip-застежкой либо в пищевые контейнеры и помещают сырье в морозилку для длительного хранения.
Замораживать корень целесообразно лишь для длительного хранения.
Способ заготовки имбиря впрок может быть упрощен, если корнеплод нарезать более крупно.
- Подготавливают корнеплод тем же способом, что и в ранее рассмотренном случае.
- Продукт разрезают на дольки, бруски, ломтики или кубики, затем складывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру. Чтобы высвободить пространство, можно впоследствии переложить имбирь в zip-пакеты. При этом продукт максимально уплотняют.
Важно, чтобы в морозильную камеру закладывался сухой продукт. Если будет присутствовать влага, стружку или дольки сложно разделить при использовании в дальнейшем. По этой же причине замораживают имбирь порционно. Тогда можно легко достать необходимое количество продукта, не придется размораживать весь пакет или пытаться отделить небольшую часть сырья.
В холодильнике
Если не планируется долгое время хранить имбирь, можно отказаться от использования вспомогательных средств. В холодильник пряный корень кладут без пленки, пакетов — на блюдце или прямо на решетку камеры. Очищать его от кожуры не следует, т.к. существенно сократится срок годности продукта. Кожицу соскабливают непосредственно перед применением, когда имбирь добавляют в блюдо.
При длительном хранении, чтобы имбирь не терял полезных свойств, его рекомендуется закрыть со всех сторон пищевой пленкой. Чем плотнее упаковывается корнеплод, тем дольше он сможет лежать в холодильнике. Дополнительно имбирь, завернутый в пленку, нужно положить в вакуумный пакет.
При высушивании пряный корень не теряет своих уникальных свойств.
Можно увеличить длительность хранения продукта, который уже начал портиться. Для этого срезают видоизмененную часть корнеплода. Участок без кожуры необходимо закрыть бумажной салфеткой, предварительно промокнув место среза для удаления влаги. Хранится такой имбирь по тем же правилам, что и целый корень.
В холодильной камере можно хранить и заспиртованный продукт. Подготовленный корень заливают водкой. Альтернативный вариант — применение жидкостей, которые способствуют замедлению разрушения полезных веществ (выступают в качестве антиоксиданта): саке, сок лайма, рисовый уксус. Однако такой способ консервации продукта существенно сужает область его применения.
В почве
Это наиболее простой вариант, но для его реализации нужно найти в квартире или доме темное помещение, чтобы увеличить период хранения корнеплода. Подготавливают небольшую емкость, ее размеры должны соответствовать количеству имбиря, предназначенного для заготовки. Хранят целые корни, кожура не должна быть повреждена.
Можно использовать цветочный горшок. Его наполняют сухим грунтом, который можно приобрести в магазине для садоводов. Применять землю с открытого участка не следует, т. к. в ней могут присутствовать различные насекомые, микроорганизмы и бактерии. В результате имбирь будет съеден ими или сгниет.
Корень заглубляют в грунт. В таком виде он хранится на протяжении длительного периода. Грунт увлажнять нельзя, он должен оставаться сухим. Наилучший вариант — поместить горшок с имбирем в прохладное место, но зачастую это сложно реализовать в условиях квартиры. В частном доме емкость помещают в подвал.
Вакуумные пакеты просты в применении, экономят место и сохраняют свежесть продукта.
Для увеличения срока хранения продуктов используют контейнеры, пакеты и другие вакуумные приспособления.
Когда применяются контейнеры, сначала подготовленные продукты закладывают внутрь, затем закрывают крышку и удаляют воздух с помощью помпы. Если имбирь не контактирует с воздушной средой, продукт долгое время сохраняет полезные свойства.
Принцип использования вакуумных пакетов тот же: продукт закладывают внутрь, запечатывают оболочку и удаляют воздух. Хранить имбирь, упакованный таким способом, рекомендуется в холодильнике. Преимуществом этого варианта считается экономия пространства в камере. Чтобы дольше сохранить имбирь свежим, можно дополнительно обернуть его пищевой пленкой.
Если не планируется использовать корнеплод в свежем виде, применяются и другие методы, основанные на изменении его структуры и свойств. Имбирь засахаривают, измельчают, высушивают, маринуют. Каждый из вариантов используется для разных целей.
Универсальным считается метод приготовления порошка. Его используют в лечебных целях, для улучшения вкусовых качеств пищи и др. Для приготовления напитков корнеплод нужно хранить иначе: при этом важно, чтобы он был подготовлен для быстрого использования.
Засахаривание корня
Недостатком этого способа считается применение сахара, что не позволяет употреблять такой имбирь в ряде случаев, но зато продукт понравится детям.
Способ приготовления цукатов:
- Готовят сироп из 250 мл воды и 50 г сахара.
- Корень подготавливают: очищают, нарезают кольцами или кубиками.
- Измельченный корень перемешивают с сиропом.
- Смесь проваривают на медленном огне в течение 30 минут после закипания.
- Остужают до комнатной температуры.
- Из сиропа удаляют кусочки корнеплода.
- Их выкладывают на противень, посыпают сахарной пудрой.
- Имбирь подсушивают в духовке при температурном режиме в пределах 60°С в течение 1 часа.
Когда цукаты остынут, их можно хранить в герметично закрывающейся емкости.
Имбирные цукаты понравятся детям.
Высушивание и помол
Сухой порошок хранится долго, не теряет полезных свойств, отличается универсальностью, т.е. может применяться в любых целях. Это же относится и к высушенному продукту. Имбирь в таком виде допустимо хранить при комнатной температуре либо в холодильнике. В обоих случаях свойства продукта не меняются.
Инструкция по приготовлению:
- Корнеплод подготавливают: моют, просушивают. Кожуру удалять не нужно.
- Имбирь следует нарезать кольцами.
- Выкладывают на противень, покрытый пергаментом, и отправляют в духовку. Сушка выполняется при температуре 50°С.
- Через 1 час кольца имбиря нужно перевернуть, после чего их еще раз ставят в духовку — также на 1 час.
- Высушенный продукт хранят в герметичной емкости, но сначала его нужно полностью остудить.
Маринование имбиря
Такой продукт часто используется при подаче восточных блюд, т. к. его отличает специфический вкус. Готовить имбирь следует в керамической или стеклянной емкости.
Основу маринада составляет рисовый уксус (0,5 стакана), также понадобятся соль (4 ч. л.) и сахар (6 ст. л.). Сначала смешивают компоненты, затем раствор нужно прокипятить. После добавляют подготовленные нарезанные кольца имбиря (300 г). Когда продукт остынет, его ставят в холодильник на 5-6 часов, после чего помещают в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер.
Маринованный корень легко приготовить в домашних условиях.
Цельный корень можно держать в сухом погребе или подвале вместе с остальными корнеплодами при температуре в пределах 0… 4 °С, завернутым в пергаментную бумагу или фольгу. Важно, чтобы овощ не контактировал со светом. При отсутствии освещения и при соответствующем температурном режиме он способен лежать до 6—7 месяцев. Примерно раз в 2—3 недели запасы необходимо перебирать, отбраковывая подгнившие и заплесневевшие экземпляры.
Замораживать или нет?
Хранить имбирь в холодильнике можно только ограниченное количество времени. Не самым удачным, но востребованным и более продолжительным способом хранения является заморозка. Технология такая:
- корнеплод сначала очищается от кожуры (лучше его оскоблить как морковь, поскольку под тонкой шкуркой находится наибольшее количество полезных веществ);
- затем корневище можно измельчить на крупной терке, а также порезать ломтиками или соломкой;
- подготовленный овощ раскладывают по индивидуальным пищевым контейнерам или пластиковым пакетам;
- помещают на хранение в морозильную камеру.
Перед употреблением продукт не требует разморозки. Таким методом можно сохранить имбирь свежим в течение 10—12 месяцев. Он будет обладать всеми вкусовыми качествами, но полезные свойства потеряет почти полностью. Поэтому лучше постараться найти место в холодильнике и не замораживать корнеплоды.
Возможности использования
Хранить имбирь дома можно несколькими различными способами, которые предопределяют его дальнейшее использование. В кулинарии имбирь применяется следующим образом:
- сухой и свежей пряностью приправляют блюда из мяса и рыбы;
- маринованные и сушеные ломтики используют при приготовлении соусов;
- перемолотый сухой пряный корнеплод входит в состав многих смесей специй (карри и других);
- имбирный порошок добавляют в выпечку: булочки, печенье, кексы, пряники;
- тертый свежий и замороженный овощ используют в различных алкогольных и безалкогольных напитках, компотах и чаях;
- маринованный корнеплод используется в салатах (особенно в японской, китайской и корейской кухнях);
- засахаренными тонкими пластинами имбиря можно уменьшить приступы тошноты, улучшить пищеварение и аппетит.
Благодаря большому количеству полезных компонентов имбирь широко применяется в целебных целях. Он повышает защитные силы организма, нормализует гормональный фон, стабилизирует эмоционально-психологическое состояние, усиливает метаболизм. Пряный корень обладает антибактериальными, антисептическими и противовоспалительными качествами, что позволяет его использовать при лечении простудных заболеваний. Имбирь доказал свою эффективность в борьбе со злокачественными новообразованиями.
Где хранить свежий имбирь
Обратите внимание на следующие признаки:
- Коренья должны быть упругими и твердыми. Мягкие экземпляры, скорее всего, хранятся уже долгое время и утратили свои целебные свойства.
- Корень должен иметь однородный оттенок. На нем не должны быть видны вмятины, темные пятна, плесень и гнилые участки. Кожица должна быть тонкой.
- При разрезе цвет мякоти может быть как светло-желтым, так и насыщенным или зеленоватым. Темный оттенок говорит о возрасте растения.
При хранении целого корня главная цель — сберечь полезные свойства имбиря и не допустить заплесневения.
В холодильнике
Для длительного хранения в холодильнике подходят только целые корни. Срок хранения нарезанного имбиря гораздо меньше. Важен и способ упаковки перед отправкой в холодильник:
- специальный пластиковый пакет с застежкой zip-lock (перед застегиванием необходимо как можно тщательнее выдавить из пакета воздух) сохраняет свежесть имбиря в течение 8 недель;
- обычный бумажный пакет — полмесяца;
- пищевая пленка — 14–21 день;
- бумажное полотенце — 1–2 недели.
В морозилке
Имбирь можно замораживать и хранить очень долго. Для этого корни сначала моют, сушат, укладывают в чистые пакеты и отправляют в морозилку.
Для использования в приготовлении блюд имбирь можно даже не размораживать, а быстро натереть на терке нужное количество и вернуть остаток корня в холодильник. Повторная заморозка сильно скажется на вкусовых качествах.
Можно заморозить уже натертый имбирь, разложив его по пакетам или формочкам для льда.
У такого способа хранения есть большой недостаток: при разморозке сохраняются лишь вкусовые качества имбирного корня, а от полезных мало что остается.
В почве
Этот необычный способ сохранит имбирь на максимально долгое время. Небольшой цветочный горшок наполните в равных частях песком, торфом, перегноем и посадите имбирный корень. Если держать горшок в сухом и темном месте, растение будет «спать», если поставить горшок на свет и поливать, клубень даст ростки.
Для приготовления блюд можно использовать зеленые листья или выкопать корень, отрезать нужное количество, а остальное опять посадить. Если в земле не заведутся плесень или мушки, импровизированная грядка будет снабжать кухню свежайшим имбирем по первому требованию.
Что касается размера, то лучше выбирать крупные корни – в них больше питательных веществ, они вкуснее и ароматнее. Иногда в торговых точках продают черный имбирь. Это неочищенный корень, он более жгучий и имеет более насыщенный аромат.
В каком именно виде выбирать имбирь, зависит от целей применения. Если для кулинарных, то лучше покупать свежий, если для лечебных, то:
- свежий – для похудения, очистки печени, улучшения пищеварения, нормализации работы кишечника; для приготовления домашних косметических средств;
- сухой или в порошке – для лечения сердца и сосудов, ревматизма, суставных заболеваний и в качестве средства против воспалений.
Основной критерий выбора имбирного порошка – срок годности, который указан производителем на упаковке. Понятно, что чем свежее продукт, тем он будет полезнее, ароматнее, острее.
Имбирь — толстый корень, покрытый тонкой кожурой. Цвет ее может быть черным или белым и зависит от обработки. Черный корень после выкапывания очищается механически в воде, белые корневища обрабатывают хлорированными растворами. В наших торговых точках обычно продается именно белый корень.
Для получения максимума вкуса и пользы нужно приобретать только свежие корневища. Признаки высокого качества:
- Упругое, плотное. Мягкий и вялый корень, вероятно, хранится уже длительное
время и потерял часть своих свойств.
- Кожура должна быть тонкой, а сама мякоть плотной и сочной. Цвет корня внутри
- Кожура должна быть однородного цвета, вмятины, следы гнили, темные пятна и
Продукт, не соответствующий этим требованиям, имеет низкие вкусовые качества.
Качество свежего корешка легко определяется визуально. Имбирь с ровной светлой кожицей, не имеющий черных пятен, глазков, повреждений и дряблости – лучший вариант. Хранить предпочтительнее свежий корень, поскольку именно в нём надежнее сохраняются полезные вещества.В случае необходимости хранить сушеный продукт или очищенный, так же необходимо внимательно подходить к выбору сырья, по аналогии выбора свежего корня.
Имбирь — толстый корень, покрытый тонкой кожурой. Цвет ее может быть черным или белым и зависит от обработки. Черный корень после выкапывания очищается механически в воде, белые корневища обрабатывают хлорированными растворами. В наших торговых точках обычно продается именно белый корень.
Для получения максимума вкуса и пользы нужно приобретать только свежие корневища. Признаки высокого качества:
- Упругое, плотное. Мягкий и вялый корень, вероятно, хранится уже длительное
время и потерял часть своих свойств.
- Кожура должна быть тонкой, а сама мякоть плотной и сочной. Цвет корня внутри
может быть от светлого желтовато-зеленого до насыщенного. Чем темнее оттенок, тем старше растение.
Продукт, не соответствующий этим требованиям, имеет низкие вкусовые качества.
- отбираются только свежие неочищенные корнеплоды, без очагов порчи или механических повреждений;
- овощи аккуратно обтираются и просушиваются с помощью бумажного полотенца;
- каждый экземпляр заворачивается в бумажную салфетку или полотенце;
- завернутые в бумагу овощи укладываются в специальные полиэтиленовые пакеты с застежками или плотно оборачиваются пищевой пленкой (предварительно из пакета нужно удалить воздух);
- упаковки размещаются в отделении для овощей и фруктов.
Если корень уже очищен от кожицы, то хранение имбиря в холодильнике производится по такой технологии:
- корневище разрезается на кусочки;
- нарезанные ломтики выкладываются в стеклянную емкость;
- содержимое банки заливается холодной кипяченой водой (вином, водкой, саке, соком лайма);
- выставляется в холодильник.
Этим способом порезанный корнеплод можно хранить до 2—3 недель, при этом он не теряет большую часть своих вкусовых и полезных качеств. Спиртосодержащие жидкости удлиняют срок хранения до 7—8 недель.
В холодильнике
- специальный пластиковый пакет с застежкой zip-lock (перед застегиванием необходимо как можно тщательнее выдавить из пакета воздух) сохраняет свежесть имбиря в течение 8 недель;
- обычный бумажный пакет — полмесяца;
- пищевая пленка — 14–21 день;
- бумажное полотенце — 1–2 недели.
В морозилке
Можно заморозить уже натертый имбирь, разложив его по пакетам или формочкам для льда.
Вакуумная упаковка заметно увеличивает срок хранения. Она подходит и для целых клубней, и для ломтиков, и для мелкой стружки — свежей либо предварительно замороженной.
В почве
Для приготовления блюд можно использовать зеленые листья или выкопать корень, отрезать нужное количество, а остальное опять посадить. Если в земле не заведутся плесень или мушки, импровизированная грядка будет снабжать кухню свежайшим имбирем по первому требованию.
Для увеличения срока хранения продуктов используют контейнеры, пакеты и другие вакуумные приспособления.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
14 Фев 2022 foodhranenie 120