Домашние рыбные консервы можно перекипятить после двух лет хранения
Содержание
Многие теперь увлекаются домашним консервированием. Оно позволяет зимой и весной иметь на столе различные овощи, ягоды, фрукты, а для тех, у кого садовый участок, является прекрасной возможностью сполна использовать урожай, выращенный своими руками.
Домашние консервы, приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном (от 0°до +15°), но не сыром месте, иначе крышки заржавеют. Нельзя ставить банки около отопительных батарей или кухонной плиты. Хотя микробы и не будут развиваться, если они были уничтожены стерилизацией, однако высокая температура ускоряет различные химические процессы в консервах. В частности, происходят сложные изменения сахара, в результате которых сироп темнеет и вкус варенья и компотов ухудшается, Иногда плоды и овощи частично размягчаются.
Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с домашними консервами на бал- кон, на лоджию или в холодную кладовку, где они замерзают. Качество консервов от этого, конечно, страдает. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок. Кроме того, при замерзании жидкости объем содержимого банки увеличивается, и есть опасность, что она лопнет. Варенье и джем, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются.
Чрезмерно долгое хранение консервов нежелательно: даже при нормальных условиях в консервированных продуктах происходят медленные химические взаимодействия, например, между аминокислотами, входящими в состав белков, и сахарами. В результате образуются темноокрашенные вещества. Они безвредны, но ухудшают цвет продуктов. После одного — двух лет хранения эти изменения еще незаметны. Но если консервы простоят много лет, то потемнение сиропа будет уже отчетливо видно.
Еще один вопрос, который часто возникает у хозяек; сколько времени можно хранить компот или варенье из вишни с косточками, не появятся ли в них вредные вещества? Безопасный срок их хранения — два года.
А.Ф. Наместников, кандидат технических наук.
Грецкие (Волоцкие, волошские) орехи высоко ценятся как высококалорийный и вкусный пищевой продукт. В их ядрах содержится до 60 — 80% жира, в котором много полиненасыщенных жирных кислот, 15 — 20% белков и углеводов, значительное количество минеральных солей (калий, кальций, магний, железо, кобальт).
В грецких орехах обнаружены витамины Р, Е, группы В, каротин. Очень богаты они витамином С (85 мг %): в незрелых мелких плодах его содержится до 3000 мг%, что намного превышает количество аскорбиновой кислоты во всех других плодах и ягодах.
Ядра грецких орехов очень питательны и легко усваиваются. Они полезны тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, малокровием, запорами, заболеваниями печени и желчного пузыря. Их могут включать в свой рацион и больные сахарным диабетом, но не более 30 — 50 граммов в сутки.
Клетчатка орехов, активизируя перистальтику кишечника, способствует его нормальной деятельности. Однако при хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит> есть орехи не рекомендуется, так как клетчатка может раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта. Не следует увлекаться ими и людям, склонным к полноте.
Толченое, растертое, резаное ядро грецкого ореха широко используется в кондитерских изделиях, его добавляют в салаты, соусы, пудинги, запеканки, супы. Для больных делают ореховое молоко, коктейли, другие напитки. Из зеленых орехов готовят варенье.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Незрелые орехи очистите от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочите на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3 — 4 раза а день.
Затем, слив воду, залейте орехи на сутки известковой водой, почаще их перемешивайте. После этого промойте холодной водой, проколите каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочите в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выньте из холодной воды, опустите в кипящую воду и варите 10 минут, а потом откиньте на сито или дуршлаг.
Вскипятите сироп и положите туда орехи, гвоздику. добавьте лимонный сок, прокипятите и снимите с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятите. Так повторите 3 раза, после чего варите до готовности.
Известковую воду для замачивания орехов делают так: 1/2 килограмма гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды, размешивают и дают устояться 3 — 4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживая через марлю.
На 100 грецких орехов: 2 килограмма сахара, 2 стакана воды. 10 штук гвоздик, лимон.
Клетчатка орехов, активизируя перистальтику кишечника, способствует его нормальной деятельности. Однако при хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит> есть орехи не рекомендуется, так как клетчатка может раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта. Не следует увлекаться ими и людям, склонным к полноте.
Поглядел этикетки, везде условия хранения не выше +15. Т.е. при комнатной температуре, а это 25 в среднем, все скиснет или протухнет?
Кто-нибудь имеет опыт хранения рыбных консерв?
По опыту ничего с ними не случиться при +25.Вполне съедобные остаются.
На солнце не храните главное)))
у меня на работе тунец уже 3 месяца лежит в шкафу=и ничего ему не делается
кстати на банке есть дата до которой он хранится=но условий нету.
ем те, что год простояли на полке, все нормально
солидолом залить, в мешок и в болото.
Или бочка и ручей.
Mag_dead
солидолом залить, в мешок и в болото.
Или бочка и ручей.
тогда тупо закопать до глубины промерзания.
банка сгнить не успеет.
и надпись не забыть. «хабара нет»
растяни меха гармошка.
баянище в общем. уже сто раз писали — ничего с ними не будет даже при двухкратном превышении срока. хотя вкусовые качества могут пострадать.
Главное, чтобы сырости не было. Храню консервы при комнатной температуре, вполне съедобно.
Таки да. Всё лето лежат, температура отнюдь не «комнатная» даже, а заметно таки повыше. Ничего им не делается.
Да по моему консервы вечно (условно) могут храниться, пока банка цела. Если, конечно, все правильно изготовлено.
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и конститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и коститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
Солидол наХХХ не нужен. Он только для борьбы со ржавчиной снаружи. При домашнем хранении это не актуально. Хранить в сухом прохладном (относительно квартиры, естессно). В шкафу или в закутке каком-нибудь в тени.
Лично я имею опыт систематического употребления в пищу советских консервов от 10 до 30 летней давности (мясных, рыбных, морепродуктных, в т. ч., всяких фаршей). Ни у кого (у профессиональных товароведов продтоваров и врачей) это возражений тогда не вызвало. Все было съедено с удовольствием и без проблем. Некоторые фарши и пудинги, правда, были утратившими форму — раскисли, грубо говоря. Не СКИСЛИ, а РАСКИСЛИ, т. е. утратили форму компактного островка в заливке из собственного сока, как должно быть по ТУ и заполнили собой всю банку. Кое где, олово было потемневшим изнутри, но не исключено, что оно было таким с самого начала.
Перед употреблением банка осматривалась внешне на предмет целостности и вздутия. Внешне осматривалось и содержимое, но главным критерием был его запах.
Единственно, это были именно советские консервы с полноценными подливками и если бы я сейчас ставил на хранение, то я сначала закупил бы по банке каждой консервы и проверил бы на вкус. То есть, если она в масле, то она должна быть именно в масле и больше ничего и больше ничего. Если — в томате, то именно обжаренная и в томате. Искал бы классический вкус и его насыщенность, классическую же рецептуру.
Кроме того, я бы, в принципе, искал консервы только в 100-процентном жиру (масле), а не в томате и не в соусах каких-то, поскольку чистый жир это самая инертная среда.
ПыСы: Единственно, у меня есть сомнение, что сейчас в квартире летом так прохладно, как было тогда (1960-1996 гг.), но это уже тема отдельного топика — о глобальных изменениях климата.
Вообще консервы удобны — если бака без дырок и при этом не раздута, то скорее всего можно есть без последствий для здоровья. Хотя высокое вкусовое качество не гарантируется.
Что однозначно вредно рыбным консервам с маслом, так это сильная заморозка. Ну иль несколько раз заморозить/разморозить, причем мороз под 30-ник. Сколько не брал на оптовом рынке в морозы такие консервы, столько раз фигня внутри. Масло превращается в какой-то студень, а рыба расползается.
kotowsk
солидол или подсолнечное масло нужно для того что бы банка не коррозировала снаружи
Ну я это и сказал. Просто я никогда не видел, чтобы они в домашних условиях ржавели. Не бывает в квартире таких условий. Ну на балконе разве что.
Двадцатьвторой
Ну иль несколько раз заморозить/разморозить, причем мороз под 30-ник. Сколько не брал на оптовом рынке в морозы такие консервы, столько раз фигня внутри. Масло превращается в какой-то студень, а рыба расползается.
Это да, но даже при этом они не перестают быть съедобными. Также проверено неоднократно.
Взял пол-ящика горбуши по-дешёвке. Срок хранения к концу подходил, её и распродавали за треть цены. Сейчас уже полмесяца как просроченная — разницы со свежими консервами никакой нет.
Alexey KR
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и коститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
хорошо жарить\варить — в любом случае.
но если есть что поесть — то вздутую банку выкинул бы на
indie
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
да нифига он не боиться! если кто думает: открыл, проветрил можно потреблять — это не так. последствия для организма могут быть серьезным.
Покупайте «Макрель». Произведена в Чили. Есть и натуральная, и в масле, и в томате. Штук 10 разновидностей. Срок годности — 4 года. Ел как раз 4-х годичную (купил такую), очень хороша. И никаких спец условий хранения.
Такой вот совет.
indie
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
Он ОБРАЗУЕТСЯ без кислорода, таки да. Но вот когда он уже есть — ничего ему на воздухе, а также при кипячении, не сделается. Разве что совсем уже сжечь. Но тогда никакой пищевой ценности продукт представлять собой не будет.
RECO
Поглядел этикетки, везде условия хранения не выше +15. Т.е. при комнатной температуре, а это 25 в среднем, все скиснет или протухнет?
Кто-нибудь имеет опыт хранения рыбных консерв?
Шпроты лежат дома уже года 3.
Не вздулись пока.
Он ОБРАЗУЕТСЯ без кислорода, таки да. Но вот когда он уже есть — ничего ему на воздухе, а также при кипячении, не сделается. Разве что совсем уже сжечь. Но тогда никакой пищевой ценности продукт представлять собой не будет.
это уж на САМЫЙ крайний случай. (не дай бог так оголодать)
kotowsk
бактерии частично останутся. но токсин при нагревании должен погибнуть.
Посему взбувшиеся банки, только выкидывать(ну можете тещу угостить ).
Травились в смысле понос и рвота? если так то эт не ботулизм.
Тут лучше симптомы описаны, чем я пытался своими словами написать 😊
Как насчет морской капусты в консервах, нормально хранится?
Тут лучше симптомы описаны, чем я пытался своими словами написать
а вот этого не знал, поскольку травились с виду не вздувшимися, без повреждений, без посторонних запаха и вкуса.
ботулизм не может «мреть», это название заболевания.
коробит читать эту тему.
Бактерии, вырабатывающие токсин, при ХОРОШЕЙ тепловой обработке, которую нужно делать при ИЗГОТОВЛЕНИИ консервов (речь про домашние, как я понимаю) — погибают и токсин соответственно не вырабатывают. Если же они вследствие небрежности не погибают, то в условиях «без кислорода» вырабатывают данный токсин.
Это не единственная гадость, которая может быть в некачественных консервах. Просто самая опасная. Так что если просто болит брюхо и «пронесон» случился, можно считать — повезло.
Kosoi
Сама бактерия ботулизма нифига не вредна, но вот померев, выделяет токсин, который устойчив к термообработке. Посему взбувшиеся банки, только выкидывать
ботулизм не может «мреть», это название заболевания.
коробит читать эту тему.
kotowsk
солидол или подсолнечное масло нужно для того что бы банка не коррозировала снаружи
✓ масло растительное — 400 мл.
✓ Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.
Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле. Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..
3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50-9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.
Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1-1,5 часа).
У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации.
Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.
8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки.
Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 12 стакана воды.
Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам
Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 211