Домашнее вино когда можно пить после окончания брожения
Перед сцеживанием следует подготовить для этого емкость. В ее горловину опускаем 6-8-сантиметровый отрезок нитки (пряжи) или бумажной ленты, предварительно пропитанный и «обросший» серой, и подожженный. Пламя не должно затрагивать стенки емкости, ибо стекло может лопнуть, дно же рекомендуется «закрыть» водой, предотвратив тем самым прилипание капающей серы к стеклу.
Когда сера сгорает, мы выливаем воду, обращая особое внимание на серные шарики. Они не должны остаться в емкости, т.к; могут повлиять в дальнейшем на вкус вина. И еще. Валлон, который мы хотим наполнить вином, необходимо выбрать такой величины, чтобы он по возможности наполнился до верхнего края. Окончание брожения.
Емкость с продуктом брожения ставим на стол. Операцию эту производим осторожно, стараясь избежать взбалтывания дрожжей. Оставляя ее на «некоторое время на столе, даем возможность осесть «встревоженным» дрожжам. Затем берем шланг, разумеется, чистый, вводим его до дна емкости и, всосав ртом воздух из свободного конца, начинаем сливать вино в эмалированную посуду. Сам шланг медленно подаем на себя и заметив, что из него идет не смесь дрожжей и вина, а чистое вино, вводим в приготовленную емкость. Желательно ввести шланг в баллон хранения всего на несколько сантиметров, дав возможность вину пройти сквозь серный газ и «очиститься» от остатков дрожжей.
Наливать вино в емкость хранения лучше под завязку. Закрывая горловину пробкой, мы часть вина выдавливаем, зато убеждаемся в том, что в емкости нет воздуха. Это исключительно важно!
Тяжело наполнить баллон доверху — поможем себе теми самыми стеклянными или керамическими Шариками, что приготовили загодя. Некоторые виноделы-дилетанты добавляют в таких случаях кипяченую воду. Но зачем нам разводить вино водой?
После переливания (сцеживания) мы помещаем вино в погреб или прохладное темное помещение, где оставляем на 3 — 4 недели. За это время подмечаем, что наш продукт стал,заметно прозрачнее, а оставшиеся частички дрожжей вновь осели на дно.
Пришла пора провести повторное сцеживание, повторив все операции и сжигание серы в том числе. Окончание брожения.
Проходит еще около месяца. Вино становится совсем прозрачным и готово для наполнения бутылок. Стоп! Но ведь оно же терпкое. Терпение: сейчас станет сладким. При тех же условиях осторожности, как и при предыдущих сцеживаниях, вино из емкости переливается в эмалированные ведра (без повреждений покрытия) или фаянсовую посуду. Предварительно готовим состав, где 800 г сахара растворены в 200 г теплой воды. Из полученного раствора мы добавляем в вино такое его количество, которого достаточно для сладости. На литр вина потребуется 40-60 г сахара.
Сладкое вино разливаем в бутылки, но не следует забывать, что сахар при доброжелательной температуре вновь приводит к брожению, бутылки лопаются. Чтобы избежать подобного, мы вино пастеризуем.
Заполняем бутылку так, чтобы между пробкой и верхней кромкой жидкости оставался воздух на ширину 2-х пальцев. Завязав пробку аптечным узлом, мы опускаем бутылку в кастрюлю с водой, нагреваем ее до 65° и держим эту температуру 20 минут. Затем узел снимается и вино остужается, но не на сквозняке, а естественным способом. Хранить бутылки следует лежа, что постоянно увлажняет пробку, не дает .ей сохнуть, а следовательно, исключает доступ -воздуха к вину.
Расчет добавки сахара и воды
При сладких фруктах следует помнить то, что они имеют собственный сахар, при других это обстоятельство можно оставить без внимания. Если мы, например, хотим настаивать вино, которое должно иметь 11 % алкоголя и 7 % кислоты, а используемый сок показывает состав 12% кислоты, то расчет выглядит так:
12% кислоты мы имеем в одном литре сока
8% кислоты мы имеем в 10 литрах сока
Это значит, что к одному литру сока с 12 % кислоты мы должны добавить 0,5 литра воды. Увеличив объем жидкости до полутора литров, мы получаем желаемые 8% кислоты. Здесь внимательный читатель подмечает одну ошибку: мы хотим иметь готовое вино с 7% кислоты, а при расчете берем 8%. Следует помнить(об этом говорилось выше), что в процессе брожения часть кислоты пропадает. Конечно, нет никакой гарантии, что пропадет именно этот один процент. Он может быть чуть больше или, наоборот, меньше, но мы ориентируемся на усредненный показатель — 1%.
К настойке вина необходимо добавить и сахар, но он имеет определенный объем, что следует иметь в виду. Стоит лишь об этом забыть, как общий объем слишком увеличится, тогда как состав кислоты понизится. 1 кг растворенного сахара дает 0,6 л. Это значит, что при всех наших расчетах вес сахара мы умножаем на 0,6 и получаем дозу, которую следует «снять» с добавления воды. Окончание брожения.
Вернемся опять к приведенному примеру. У нас есть 1,5 л настойки вина, из которой хотелось бы изготовить столовое вино с 11 % алкоголя. Так как 1 % такового требует 20 г сахара, получается следующий расчет: 20 х 11 х 1,5 = 300 г сахара на 1,5 л настойки вина. Эти 330 г дают в свою очередь 0,2 л (330 х 0,6= 0,1980 = 0,2 л). Соответственно именно такую дозу мы должны отнять от .добавляемой воды. В результате наш расчет выглядит так:
сок — 1л
сахар 330 г — 0,2 л (увеличение с сахаром)
вода — 0,3 л
1,5 л вина с 7% кислоты и 11% алкоголя.
Наливать вино в емкость хранения лучше под завязку. Закрывая горловину пробкой, мы часть вина выдавливаем, зато убеждаемся в том, что в емкости нет воздуха. Это исключительно важно!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
22 Мар 2022 foodhranenie 66