Что делать с сырыми опятами

Содержание

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Как хранить опята

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья

Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!

Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

  1. Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  2. Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  3. В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  4. Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  5. Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  6. Поместить в морозильную камеру.

Как правильно заморозить опята на зиму в домашних условиях? Можно ли замораживать опята сырыми?

Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

Почему опята хорошо замораживать?

Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

  • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
  • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
  • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

Как заморозить грибочки на зиму?

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

  1. Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
  2. Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
  3. Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
  4. Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

Вареные грибочки

Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

  1. Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  2. Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
  3. Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
  4. Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
  5. Процедить, просушить на полотенце и остудить.
  6. Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  7. Поставить в морозильную камеру.
Интересное:  Можно опята отправить на ночь в воде

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.

Жареные опята

Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готовы.

  1. Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  2. Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  3. В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  4. Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  5. Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  6. Поместить в морозильную камеру.

Как размораживать грибы?

Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

Второй способ — очистить, промыть и высушить "опяточьи ножки". именно высушить, сушёные грибы сделать то-есть, потом перемолоть "в пыль" — получится замечательный грибной порошок для приготовления супов и соусов.

Что делать с ножками от опят, как приготовить?

Они более жесткие, чем шляпки, а выбрасывать жалко.

Вижу всего пару способов для приготовления жёстких "опяточьих ножек". или "опёнковых". Впрочем не важно, важно, что ножки от опят, если они не совсем "товарного " размера, крупные и уже довольно старые то-есть, действительно довольно жёсткие и даже при длительном вываривании не становятся заметно мягче. ИМХО, как говоприться.

Начать, наверное, нужно с того, что если опята мелкие, то в принципе их можно готовить вместе с "ножками" любым удобным для вас способом. Но если всё-же хочется приготовить только шляпки, то ножки выбрасывать не торопитесь. Их можно приготовить и отдельно.

Первый способ, он-же основной — сделать грибную икру — очистить и промыть "опячьи ножки", отварить в подсолённой воде в течении 15-20 минут и пропустить через мясорубку или мелко измельчить в блендере с подходящей насадкой. И в принципе — всё готово. Полученную икру можно законсервировать удобным для вас способом со специями по вкусу и по собственному любимому рецепту точно так-же, как и другие грибы. Ну или сразу смешать перемолотые ножки от опят со специями по вкусу и пережарить, например, и полученную грибную икру уже законсервировать. Или пожарить эту, свежую ещё, икру с картошкой. Или смешать с овощами (морковь, лук, чеснок и т.д.) и залить маринадом. Или просто залить горячим маринадом и пропастеризовать. Тут-уж кто во что горазд.

Второй способ — очистить, промыть и высушить "опяточьи ножки". именно высушить, сушёные грибы сделать то-есть, потом перемолоть "в пыль" — получится замечательный грибной порошок для приготовления супов и соусов.

Ну и напоследок — можно ножки от опят просто хорошенько выварить, чтобы получился "крутой" грибной бульон. Ножки отфильтровать и выбросить, или сделать из них грибную икру, о чём уже говорилось выше, а что с бульоном делать дальше — каждый может придумать сам.

Жарить лучше на сливочном масле. Подавать желательно сразу. Бросили на раскаленное масло — и пока жарится нижняя часть -делаете глубокий надрез на верхней. Сбрызгиваете лимоном. Не передерживайте. Переворачиваете -нижняя часть пока бледная. Повторяете процедуру. Пока жарится часть с надрезом -надрезаете уже поджареную. Сбрызгиваете лимоном. Благодаря надрезу жарится быстрее -и можно контролировать степень прожарки -увидели, что мясо в разрезе уже едва отсвечивает розовым -значит пора «задержать» грудку на одной стороне для того, чтобы слегка зазолотилась. Благодаря жарке на сливочном масле грудка будет нежной и с приятным привкусом.

***в наличии: куриная грудка, морковь, грибы опята, фасоль, сыр.. . Что можно вкусненького сделать?

Куриная грудка «Секрет»

Для соуса: 1 апельсин, 100г сливок, цедра лимона.

Грудку разрезать вдоль на две части, затем эти части аккуратно разрезать поперёк, чтобы получилось 4 порционных куска. Эти кусочки слегка отбить, посолить, поперчить, положить колбаски из начинки и завернуть в рулетики. Рулетики убрать в холодильник.

Соломку из картофеля промыть, подсушить и смешать с крахмалом, яйцом и мукой.

Рулетики сначала обвалять в муке, затем в картофельной стружке (её нужно аккуратно накладывать на рулетики) и обжарить во фритюре сначала на сильном огне, а потом на среднем и так же с другой стороны.

Морковь с грибами обжарить, сделать начинку на пиццу (нетолстым слоем) . сверху сыром посыпать.

В наличие если что еще есть — помидоры, перец болгарский разложить кольцами, сверху сыр.

Если проблемы с тестом (не умете делать) — сделать начинку в булочки типа бургеров — разрезать пополам, мякиш примять, выложить начинку, прогреть в микроволновке. Пойдет и к чаю и на завтрак

Мясо в грудках хорошее, белое -одна проблема -суховато получается.

Что делать: складываем в миску грудки одним слоем. Тычем их вилкой. Каждую. Хорошенько. Чтобы были равномерно.. эээ истыканы) ) Далее присаливаем, перчим -все по вкусу, поливаем соком лимона (хорошенько поливаем) На 5 грудок сок из половины лимона примерно уходит. 2 зубчика чеснока -выдавить туда же. Если есть пряные травы -туда же немного. Нет -и ненадо. Немного майонеза и капельку подсолнечного или оливкового масла. Все хорошо перемешать и пусть стоит хотя бы час. (В идеале -оставить на ночь)

Жарить лучше на сливочном масле. Подавать желательно сразу. Бросили на раскаленное масло — и пока жарится нижняя часть -делаете глубокий надрез на верхней. Сбрызгиваете лимоном. Не передерживайте. Переворачиваете -нижняя часть пока бледная. Повторяете процедуру. Пока жарится часть с надрезом -надрезаете уже поджареную. Сбрызгиваете лимоном. Благодаря надрезу жарится быстрее -и можно контролировать степень прожарки -увидели, что мясо в разрезе уже едва отсвечивает розовым -значит пора «задержать» грудку на одной стороне для того, чтобы слегка зазолотилась. Благодаря жарке на сливочном масле грудка будет нежной и с приятным привкусом.

Осторожно со сливочным -оно очень быстро горит.

Из всего прочего сделала бы салат-гарнир.

ЗЫ -рассказывать это намного дольше, чем реально делать. +Очень красиво получается, если грудки подавать на листах салата

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

Интересное:  Можно ли использовать просроченный уксус для консервации помидоров

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки

Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.

Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.

Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.

Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.

Немного присолить, помешать, дать остыть и разложить по пакетам в таком количестве, чтобы одного хватило на приготовление порции любого грибного блюда.

Интересное:  Можно ли хранить мексидол открытую ампулу 12 часов

Положить в морозилку и хранить не больше 4-х месяцев.

Стоит сказать, что жареные опята не подлежат повторному замораживанию, иначе они потеряют все питательные свойства и лесной аромат.

Теперь, ознакомившись с предлагаемыми рецептами и узнав, что можно сделать из переросших опят, вы никогда не будете их выбрасывать. Эти грибочки достойны украшать своим присутствием ваш праздничный стол.

Chudo: Лично я сушу и солю. Сушу в печи, а солю как и все грибы, только отдельно слоями — ножки и шляпки. Ножки не особо и вкусные, но жалко выкидывать.

Что делать с сырыми опятами

Chudo: Лично я сушу и солю. Сушу в печи, а солю как и все грибы, только отдельно слоями — ножки и шляпки. Ножки не особо и вкусные, но жалко выкидывать.

10 минут), расфасовал по "вакуумным" пакетикам, и заморозил; — два года они хранились при температуре около -25 градусов; — три часа назад они были разморожены, и проварены в маринаде около 5 минут (суммарное время готовки — 15 минут); — час назад они были употреблены с соответствующим апперитивом 🙂 Это был настоящий праздник для желудка, причем опята вполне справедливо пользовались куда, как большим успехом, чем приготовленные сейчас же маслята (маслята, понятно, прошлого сезона заморозки)! На гастритные явления — уверен! — никто не пожалуется. 😉

Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде. Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги. Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.

Замороженные опята на зиму

Фотогалерея: Замороженные опята на зиму

Как заморозить опята

Первым делом опята нужно перебрать, рассортировать по размеру и очистить от мусора. Для заморозки годятся только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Замораживать нужно сухие опята, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы перед заморозкой бланшируют, но опята рекомендуют замораживать в сыром виде. Бланшированные опята после заморозки будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как при замораживании они были полны влаги. Если вы собирались готовить из опят икру или суп, ничего страшного в этом нет. А вот если вы планируете их жарить, бланшировать опята перед заморозкой не следует.

Если вы боитесь замораживать сырые опята, можно все-таки перед заморозкой отварить их в подсоленной воде. Но в таком случае после отваривания нужно обязательно откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а потом переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Замораживать опята можно только после того, как они полностью высохнут.

Итак, полностью очищенные грибы, рассортированные по размеру, нужно разложить в один слой на пластиковом поддоне для заморозки. Если положить грибы слоями, при заморозке они могут слипнуться и деформироваться, к тому же, сам процесс заморозки будет длиться дольше. Поэтому лучше заморозить их одним слоем, а уже потом разложить по емкостям для хранения. Поместите поддон в морозильную камеру с режимом глубокой заморозки (-18 градусов по Цельсию). Если у вас нет поддона, можно сложить грибы в пластиковый пакет, но опять же — одним слоем.

Когда грибы замерзнут, разложите замороженные опята по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Старайтесь расфасовывать грибы так, чтобы одного пакета или контейнера хватало как раз для приготовления одного блюда: размороженные грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому каждая порция грибов должна использоваться полностью.

Емкости с замороженными грибами сложите в морозильник. Замороженные опята могут храниться в течение шести месяцев, по истечении этого срока их нельзя будет использовать в пищу.

Как готовить замороженные опята?

Замороженные опята можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд. Главное — запомнить одно важное правило: сразу после разморозки нужно обязательно подвергнуть грибы любому виду тепловой обработки. Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике «на потом». Это, кстати, касается не только замороженных опят домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Магазинные замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая: просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Домашние опята предварительно стоит отварить потому, что перед заморозкой их не мыли. Поэтому лучше отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут и откиньте на дуршлаг, а уже потом можно жарить или тушить их до готовности.

Замороженные опята можно мариновать так же, как и обычные. Перед маринованием их обязательно отваривают в течение 10 минут после закипания, отвар сливают, а уже потом отваривают непосредственно в маринаде.

Если вы хотите зимой наслаждаться вкуснейшими блюдами из опят, обязательно заморозьте эти грибы впрок: это отнимет не так уж много усилий и позволит вам значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

раздел: Грибное рагу

Рецепты с опятами

Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов.

Суп картофельный с сушёными опятами и плавленым сыром в мультиварке

Некоторые искушённые грибники и гурманы не очень жалуют опят, отдавая предпочтение более благородным грибам. Однако с сушёными опятами можно приготовить любое грибное блюдо. И грибной суп не исключение. Во время варки опята полностью раскрывают свой

раздел: Сырные супы

Суп из опят с плавленым сыром

Осенние опята невероятно ароматные и очень подходят для насыщенных грибных супов. Варить суп из опят можно по-разному. Предлагаю варки «супа наоборот»: сначала в кастрюле обжаривают все ингредиенты, и только потом заливают все водой. Сыр добавляют в

раздел: Сырные супы

Жареные опята

Жареные опята настолько вкусны, что вполне могут соревноваться с другими лесными грибами, не говоря уже о парниковых шампах и вешенках. Пожарить можно и замороженные опята. Грибная жареха получится не хуже, чем из свежих опят.

раздел: Грибы жареные

Кефирные оладьи с грибами

Оладьи на кефире, любимые всеми, можно приготовить с лесными грибами. Для начинки подойдут лесные грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, опята. Если имеются свежие грибы, то их варят ещё 40 минут после того, как они закипели. Обязательно снимают

раздел: Оладьи и оладушки

Маринованные опята

Для приготовления маринованных опят лучше выбирать грибы маленького размера. Но если удалось раздобыть только переросшие грибы, то можно замариновать и их. Просто придется отрезать у таких опят почти полностью ножки, а шляпки разрезать пополам.

раздел: Закуски из грибов

Грибная солянка с капустой

Грибную солянку с капустой лучше всего готовить с опятами (свежими или вареными). Они придают готовому блюду насыщенный грибной вкус и аромат. Приготовленную по этому рецепту солянку можно разложить по стерилизованным банкам и хранить под крышками в

раздел: Грибное рагу

Пирог-тянучка со смородиной

Элементарный в приготовлении и быстрый в поедании пирог. И опять для любителей кисло-сладкого. Кислинка смородины прекрасно оттеняет сладко-тягучее тесто. Готовый пирог лучше подавать с мороженым или взбитыми сливками. Его можно с успехом использова

Грибной салат с фасолью

Салат хорош как тёплым, так и холодным, еще вкуснее на следующий день. Может служить гарниром к мясу или полноценным вегетарианским блюдом. Для тех, чья диета требует низкий гликемический индекс, этот салат отличная альтернатива более привычным празд

раздел: Салаты грибные

Мясо с опятами, картофелем и сметаной в горшочках

Незамысловатое блюдо на каждый день, которое хорошо, прежде всего, тем, что для его подготовки все продукты надо только нарезать кусочками, слегка обжарить, а затем просто сложить слоями в глиняные горшочки и залить сметаной. Через 30-40 минут дымящи

Сотэ из синеньких (сотэ из баклажанов)

Готовим так уже не один десяток лет по рецепту нашей Донецкой бабушки. В доинтернетную эпоху просто влюбляли походя в это незамысловатое блюдо всех проходящих. Ещё и по той причине, что когда-то синенькие в наших краях были практически редким заморск

раздел: Рецепты из баклажанов

Сливочный суп-пюре из опят

Осенние опята, несмотря на неказистую внешность, одни из самых ароматных и вкусных грибов. Их легко собирать, т.к. растут они «толпой», по той же причине долго перебирать и чистить, но готовить легко, а есть вкусно. Сегодня сварим сытный суп-пюре из

Жареный картофель с опятами

Жареная картошка с опятами — проще простого и очень вкусно. Осенние опята ароматные, аппетитно пахнут и когда свежие, и когда жареные. По желанию можно добавить в готовое блюдо мелко нарезанную свежую зелень.

раздел: Грибы жареные

Фриттата с опятами

Для этой фритатты хозяйка взяла замороженные опята. Сначала их обжарили с репчатым луком, потом залили взбитыми с солью и специями яйцами, посыпали сыром и довели до готовности в духовке. Готовую фритатту поделили на порции и гарнировали свежими овощ

Гречневые тефтели с подливкой из опят

Рецепт приготовления тефтелей на основе гречки с добавлением мясного фарша. Обжаренные тефтели запекают в духовке со сметанным соусом, в который добавили измельченные овощи и опята.

раздел: Тефтели (мясные)

Заливной пирог с грибами

Рецепт грибного пирога на основе заливного теста. Тесто готовят на кефире, с добавлением негашеной соды. Для начинки подойдут любые грибы, но вкуснее с лесными: белым, маслятами и опятами.

раздел: Пироги с грибами

Пирог с опятами и сыром

В этом пироге для начинки взяли замороженные опята. Предварительно их надо отварить и обжарить. Тесто для пирога дрожжевое (опарное), которое вы можете готовить по любому известному вам рецепту. Пробуем?

раздел: Пироги с грибами

Жареные пирожки с опятами

Жареные пирожки с грибами: рецепт русской кухни

Источники: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-opyata/http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-opyatahttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/2198234-chto-delat-s-nozhkami-ot-opjat-kak-prigotovit.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/80823512/http://grib-info.ru/pererabotka/prigotovit-iz-pererosshix-opyat.htmlhttp://wap.mycoweb.borda.ru/?1-0-40-00000457-000-10001-0http://strana-sovetov.com/miscellaneous/domovodstvo/6751-zamorozhennye-opyata.htmlhttp://www.gotovim.ru/subject/griby/opyta.shtml