Что Делать С Сыроежками На Зиму

Содержание

Заготовка сыроежек на зиму: рецепты приготовления грибов

В лиственных и хвойных лесах можно в больших количествах встретить красивые и вкусные грибы сыроежки, хотя некоторые грибники не торопятся их срывать так как надеются встретить более благородных их сородичей. Такое отношение к представителям этого грибного семейства является совершенно незаслуженным, так как по своим вкусовым качествам и энергетической ценности от не уступают других, более популярным видам грибов. Из них можно приготовить множество вкусных блюд как для повседневного или праздничного стола. Приготовление сыроежек на зиму позволяет сохранить их вкус и свежесть на долгие месяцы и дождаться следующего урожая.

Существует много разновидностей сыроежек, которые отличаются друг от друга не только цветом шляпок, но и вкусом. Это нужно учитывать при выборе способа обработки, так как одни практически лишены горечи, появляющейся в грибах из-за скопления молочной кислоты, а другие, наоборот настолько горьки, что в вареном и жареном виде практически несъедобны. Такой сорт сыроежек требует вымачивания в воде с солью. Кушать их при такой обработке можно будет уже через одну-две недели.

Некоторые отчаянные и вечно спешащие любители грибов уверены, что некоторые разновидности сыроежек можно употреблять в пищу уже на следующий после засолки день. Однако такое утверждение является ошибочным, летальный исход, конечно, после такой трапезы маловероятен, однако, тошнота, слабость, головокружение и прочие признаки отравления обеспечены.

Чтобы избежать подобных неприятностей нужно сыроежки правильно готовить. Их можно солить холодным или горячим способом, жарить и готовить из них паштет. Попробуем разобраться, как готовить сыроежки на зиму. Рецепты приготовления с фото приведены ниже.

Холодная засолка сыроежек на зиму

Заготовить грибы сыроежки на зиму поможет рецепт холодной засолки.

Ингредиенты:

  • 5 кг сыроежек;
  • 1 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 5 соцветий укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • листья смородины.

Приготовление:

  1. Сыроежки аккуратно промыть и замочить на 2 суток в холодной воде, которую нужно трижды в день менять (утром, в обед и вечером). Последний раз нужно их замочить в подсоленной воде на 6-8 часов. На 5 л воды нужно добавить 100 г соли;
  2. Соцветия укропа нужно разобрать на веточки, чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами;
  3. Смородиновые листья промыть и выложить на дно кастрюли;
  4. Вымоченные грибы разделить на 10 частей и выкладывать на дно кастрюли, шляпками вниз, перекладывая каждый слой чесночными пластинами и небольшим количеством укропа и пересыпая двумя столовыми ложками соли;
  5. После того как все части грибов уложены, нужно залить их 1 литром прохладной воды, накрыть марлей, сверху придавить деревянным диском, тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установить гнет;
  6. Емкость поставить в прохладное место, к котором температура не поднимается выше 6-7 °С на 5 дней.

По истечении этого времени можно сверху докладывать слои свежих, предварительно вымоченных грибов и также пересыпать их солью.

Употреблять в пищу приготовленные таким способом сыроежки можно через две недели после того, как в емкость был заложен последний слой грибов. В этот же период времени можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.

Горячий способ приготовления сыроежек на зиму

Также есть рецепт приготовления грибов сыроежек на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг сыроежек;
  • 1,5 л воды;
  • 8 душистых горошин;
  • 100 г листьев смородины;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 50 г листьев вишни;
  • соль.

Приготовление:

Сыроежки помыть почистить замочить на сутки в холодной воде, затем промыть

Переложить в кастрюлю и добавить 1 л воды

Закипятить воду и положить в рассол перец, гвоздику и пряные листья;

Варить на медленном огне, снимая с поверхности воды пенку до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.После этого необходимо разложить сыроежки по стерильным банкам, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить их следует в прохладном помещении, например в погребе или подвале. Готовыми к употреблению они станут уже через 10 дней после укупорки.

Сыроежки на зиму с хреном и чесноком

Заготовка сыроежек на зиму и рецепты консервации и готовки грибов являются очень актуальной и обсуждаемой темой, поэтому способов приготовления этих вкусных грибочков существует огромное количество.

Очень вкусными и ароматными получаются сыроежки с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1,5 л воды для варки;
  • 50 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 соцветия укропа;
  • 5 листков хрена.

Приготовление:

  1. Предварительно замоченные и почищенные грибы поместить в кастрюлю, залить водой и варить, постоянно снимая пену с рассола;
  2. Когда они опустятся на дно кастрюли нужно откинуть их на дуршлаг;
  3. Поместить грибы в стерильную миску, добавить почищенный и нарезанный пластинами чеснок, засыпать солью и аккуратно перемешать;
  4. Простерилизовать банки, на дно выложить листки хрена и ветки укропа, поверх них грибы. Их нужно хорошенько примять ложкой;
  5. Сверху грибы нужно накрыть еще одним листиком хрена положите лист хрена и укроп, залить кипящим рассолом и закатать.

После остывания нужно поместить банки с грибами в холодильник. Кушать грибы можно будет уже через неделю после закатывания.

Сухой рецепт заготовки сыроежек на зиму

Также можно заготовку из грибов сыроежек на зиму делать по рецепту, который называется сухим.

Ингредиенты:

  • 1 кг не горьких сыроежек;
  • 60 г соли.

Приготовление:

  1. Грибы вымыть и подсушить;
  2. Нарезать крупными кусками и засыпать солью;
  3. Все тщательно перемешать и сложить простерилизованные банки;
  4. Емкости нужно накрыть чистой марлей, установить гнет и поставить в холодильник.

Спустя 3 недели грибы будут готовы к употреблению. Перед тем как кушать сыроежки приготовленные таким вот способом, нужно их вымочить в простой воде для удаления избытка соли.

Рецепт приготовления грибной икры из сыроежек на зиму

Очень вкусной получается икра из сыроежек на зиму, рецепт приготовления достаточно прост.

Ингредиенты:

  • 250 грамм сыроежек;
  • 200 грамм лука;
  • 1 морковь;
  • 70 мл растительного масла;
  • 15 мл уксуса;
  • свежая зелень по вкусу;
  • лавровый лист, соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления сыроежек на зиму по этому рецепту выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные грибы нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду;
  2. Добавить воду, соль, варить 30 минут, при этом каждые 5 минут нужно снимать пену и перемешивать грибы;
  3. Как только рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, их нужно достать шумовкой и сразу перекрутить их на мясорубке;
  4. Морковь и лук вымыть, почистить, морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, пассеровать овощи на сильном огне и добавить в перекрученные грибы;
  5. Добавить в массу растительное масло, уксус, специи, тщательно перемешать и все вместе тушить на медленном огне 50-60 минут.
Интересное:  Хранение Белокочанной Капусты В Домашних Условиях

Спустя указанное время необходимо переложить грибную массу в ошпаренные сухие банки и закатать. После охлаждения грибную икру из сыроежек на зиму, приготовленную по рецепту, описанному выше, нужно отправить на хранение в прохладное и темное место.

Рецепт заморозки сыроежек на зиму

Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.

Очень вкусными и ароматными получаются сыроежки с хреном и чесноком.

Рецепты приготовления грибов сыроежек

Сыроежки – довольно распространенные в России грибы. В природе можно встретить несколько видов этих грибов, большая часть из которых съедобна. Сыроежки не являются ядовитыми в полном смысле этого слова, однако некоторые виды бывают очень горькими, и в пищу их лучше не употреблять. В основном, несъедобными и невкусными являются сыроежки со шляпками красного оттенка, тогда как грибы с зелеными, желтыми или синеватыми шляпками хороши в любом виде.

Как правило, первые сыроежки в российских лесах появляются в начале лета, но грибники не советуют срывать их раньше августа. И есть их в сыром виде, несмотря на название, тоже не стоит. Предварительное вымачивание или вываривание этим грибам необходимы.

Если опыта для того, чтобы определить съедобность/несъедобность сыроежек визуально недостаточно, можно определить их на вкус. Если гриб горчит, его нужно выбросить, или долго вываривать, если без горечи, можно использовать его для приготовления различных блюд.

Съедобность сыроежек проверяют с помощью лука. Луковицу помещают в кастрюлю, в которой вываривают грибы, если она остается белой, грибы съедобны. Если нет – луковица позеленеет или посинеет. В таком случае грибы лучше выбросить.

Сыроежки, пригодные в пищу, перебирают, удаляют червивые, подпорченные или поврежденные участки, затем промывают, очищая от механических загрязнителей. Ножки срезают почти полностью, их тоже можно готовить.

Cыроежки

Пленку на шляпке гриба можно не удалять, однако при солении или мариновании она может быстро испортиться, в результате консервация станет непригодной для употребления в пищу. После очистки грибы режут на одинаковые части, оставляя целыми самые мелкие грибочки.

Теперь грибы нужно приготовить к дальнейшей обработке – их замачивают в воде, или вываривают. Для вымачивания грибы держат 5 часов в соленой воде. На 1 килограмм грибов понадобится 2 литра воды и 1 ст.л. соли. После вымачивания тщательно промывают.

При вываривании уходит горечь, для этого нужно варить их по 10 минут три раза меняя воду и промывая. Если вы планируете мариновать сыроежки, их лучше вымачивать в подсоленной воде, потому что из-за вываривания маринованные грибы не будут хрустеть.

Четвертый раз грибы варят до готовности, снимая пену. Варку можно прекратить после того, как все грибы опустятся на дно кастрюли. Когда предварительная подготовка завершится, можно приступать к дальнейшим действиям.

Вкусные рецепты

Сыроежки — рецепты приготовления на зиму довольно разнообразны. Заготовка грибов обеспечит семью вкусным и полезным дополнением к основным блюдам, хорошей закуской к праздничному столу, качественным компонентом зимних салатов и винегретов.

Классические маринованные сыроежки. На 2 кг грибов нужно сделать маринад из 1 литра воды, 250 мл 9-процентного уксуса, 40 грамм соли каменной, 10 грамм сахара, 5 шляпок гвоздики, 10 штук горошков душистого перца, 4 лавровых листочков.

Воду наливают в кастрюлю, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. После чего в маринад помещают подготовленные сыроежки и варят все вместе 15 минут.

Банки заранее стерилизуют. Для данного количества грибов понадобится две литровые банки. Грибы укладывают в них и заливают маринадом. После чего накрывают капроновыми или металлическими крышками.
Консервация, закрытая капроновыми крышками, должна храниться в холодном погребе или в холодильнике при температуре не выше +8 градусов. Закатку с металлическими крышками можно вынести в помещение с температурой в +16 градусов.

Зимой маринованные сыроежки подают с чесноком или луком и растительным маслом, как закуску, а так же используют для приготовления салатов и винегрета.

Сыроежки маринованные, пикантные. На 2 кг грибов понадобится 2 литра воды, 5 зонтиков укропа, 5 зубков чеснока, 5 смородиновых листьев, корень хрена длиной в 1,5-2 см, 40 грамм соли, 10 грамм сахара, 10 горошин черного перца, 40 мл уксуса.

Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют, их должно быть по 5 штук. Корень хрена тщательно промывают, разделяют на 5 частей и укладывают на дно каждой банки. Туда же добавляют по 1 смородиновому листу, зонтику укропа, зубчику чеснока, по 2 горошины перца.

Из воды, соли, сахара и уксуса делают маринад, как в предыдущем рецепте, грибы в нем варят 10 минут. После чего их раскладывают в банки и заливают маринадом. Банки закатывают металлическими или капроновыми крышками, и хранят в зависимости от метода укупорки.

Сыроежки, маринованные с листьями вишни. На 2 кг грибов понадобятся: 6 горошин черного перца, 6 вишневых листочков, 3 ст.л. соли. Грибы после предварительного вымачивания складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью, добавляют перец и вишневые листья. Накрывают крышкой, ставят в прохладное место на 2 часа. Затем грибы перекладывают в другую емкость без листьев и перца, и хранят в холодильнике неделю. В результате получается вкусная закуска.

Сыроежки соленые с веточкой черники. Нужно взять 2 кг грибов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, веточку черники. Грибы, прошедшие предварительную подготовку, помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, соль, веточку черники. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодильник на 12 часов, после этого их можно употреблять в пищу. На стол подают с растительным маслом.

Быстрое маринование, но сыроежки прежде нужно выварить. На 1 кг грибов понадобятся: 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. уксуса, немного черного молотого перца, 6 ст.л. растительного масла.

Грибы складывают в емкость, солят, добавляют порезанный полукольцами лук, добавляют масло, все перемешивают и ставят в холодильник. Подавать к столу грибы, маринованные по быстрому рецепту, можно уже через 2-3 часа.

Сыроежки можно не только мариновать и солить на зиму, но и готовить из них блюда для употребления в настоящее время. Сыроежки в кляре – один из таких рецептов.

Шляпки сыроежек замачивают в соленой воде на 4-5 часов, затем воду сливают, а грибы перекладывают в дуршлаг. После этого шляпки погружают в кляр из муки и яиц, и обжаривают на сковородке в растительном масле до тех пор, пока они подрумянятся. Ножки так же обмакивают в кляре и обжаривают. На стол жаренные в кляре сыроежки подают, посыпав зеленым луком или рубленой зеленью.

Интересное:  Можно хранить лук в морозильной камере

Сыроежки (300 грамм) вымочить в соленой воде, затем воду слить. 2 зубчика чеснока и 1 луковицу порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Грибы порезать соломкой, добавить в сковородку с луком и чесноком, сверху полить лимонным соком, поперчить, жарить до подрумянивания.

Суп с сыроежками. 250-300 грамм сыроежек, 1 литр воды, 3 картофелины, 1 морковь. Сливочное масло для обжаривания, лавровый лист, соль, перец, укроп – по вкусу.

Грибы замочить в подсоленной воде, затем воду слить. Грибы порезать, обжарить на сливочном масле вместе с луком и морковью. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить зажарку из грибов, лука и моркови, варить до готовности. Перед снятием с огня добавить в кастрюлю соль, перец, укроп, лавровый лист, все закипятить.

Сыроежки (300 грамм) вымочить в соленой воде, затем воду слить. 2 зубчика чеснока и 1 луковицу порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Грибы порезать соломкой, добавить в сковородку с луком и чесноком, сверху полить лимонным соком, поперчить, жарить до подрумянивания.

Сыроежки как можно заготовить на зиму, есть рецепты?

Набрал много сыроежек. Жаренные они очень вкусные. Не хуже подберёзовиков. Но возник вопрос. А на зиму их как то заготовляют,или это приоритеты других грибов?

Сыроежки — это грибы, которые сразу после сбора можно употреблять в таком виде, как есть, только на вкус не всегда идеальные.

Чтобы заготовить на зиму грибы, можно заморозить, засолить, замариновать, тушить.

Сначала перед тем, как что-то приготовить с сыроежками, их промывают и чистят от мусора, разделяют грибы большего и меньше горазмера, тогда отваривают в присоленной воде в течение 30 минут. В воду можно добавлять черные перец горошком, лавровый лист, различные травы для аромата.

Извлекаем грибы из воды, воду необходимо слить, с ней ничего не сделать

Теперь можно посолить сыроежки. Хочу предложить еще один из рецептов.

для каждого килограмма грибов (сырой массы, не отваренных грибов) следующее:

  • чеснок — несколько зубчиков,
  • лука репчатого — одна штука,
  • черники листья,
  • соль — четыре столовые ложки,
  • подсолнечного масла три столовые ложки.

Грибы не отваривают. К ним в кастрюлю кладут нарезанный на пластины чеснок, накрывают листьями черники и оставляют, как есть. Через 10 — 12 часов вливают масло (не рафинированное), кладут измельченный лук, смешивают. Все вместе должно постоять 30 дней до полной готовности.

Один из способов приготовления — замораживание.

Замороженные грибы сохраняют все полезное, что справедливо при заморозке вообще любых заготовок — фруктов, ягод.

Сыроежки очищают, перебирают, промывают, снимают шкурочку со шляпки, проваривают, влив в кастрюлю воду, доведя до кипения и подержав 10 минут.

Теперь грибы можно разложить в пакетики, примять, чтобы вышел воздух и отправить в морозильную камеру.

Грибы сохраняются длительное время, даже до нескольких лет, если примораживание происходит при . -12 -. -18 С.

Можно также мариновать сыроежки:

нужны грибы, некоторые пряности (перец душистый горошек, гвоздики бутоны, лист лавровый, корица), для маринада уксус — на один литр одна чайная ложка, сахар, соль — две столовые ложки.

Нужны молодые грибочки, которые отваривают без соли, далее в кастрюлю добавляют соль, сахар, специи, все вместе держат еще три минуты.

Тогда вливают уксус и можно распределить в банки.

Сыроежки потому так и называются что их можно есть практически без термической обработки. Во всяком случае, если их жарить, то отваривать необязательно совсем. А если решили таки отварить, не пожалеете. Потому что бульон из-под сыроежек прозрачный и вкусный. Не то что от чёрных грибов: подберёзовиков, подосиновиков и им подобным. Вобщем, как вы заметили я сыроежки ценю. Они хороши если ранние и свежие, среднего размера. Потому что маленькие совсем брать неудобно. А большие превращаются в «лопухи», мало пригодные для еды и тем более заготовок на зиму. Сыроежки можно посушить в сушилке специальной или на мангале с обогревателем. Можно отварить немного, чтобы уменьшить в размере и расфасовав по брикетам, положить в морозилку. А зимой жарить с картошечкой, очень вкусно. Можно сделать и консервы, обжарить с добавлением масла и закрыть в банки. Такие сыроежки очень вкусны, хранятся всю зиму. А будучи открытыми и съеденными, напомнят нам о лете. Приятного аппетита!

Этот год особо удачным в грибном плане выдался для нашего города недалеко от Питера. Казалось бы лесопарк за домом, так ведрами грибы таскаем то я, то муж, то вместе. Сыроежек видимо не видимо, уже мимо них проходим, чистятся они плохо из-за своей структуры ломкой слишком. Однако я их замариновала, их еще вкусно можно жарить, только почему-то они не пахнут в картошке, что удивительно. Перед маринованием сначала я грибы вымачиваю ровно сутки (после того как обработала от лесной грязи), заливая их холодной водой, туда же ложку чайную соли и немного лимонной кислоты. Воду меняю 1-3 раза за день, в зависимости от того как вспомню. Потом уже варю их в чистой воде ровно 20 минут. Сварила, откинула на дуршлаг, они остывают, а я делаю маринад. В холодную воду на 1 литр — 10 перцев горошком, три лавровых листика, 2 чл сахара и 1 с. ложку соли. Как только закипит сразу туда кидаю отваренные грибы и после пяти минут как поварятся выключаю и раскладываю все по банкам. Сверху в каждую банку (расчет на 1 л) 1 чл уксусной эссенции и обязательно 1 столовую ложку подс. масла. Закрываю крышками завинчивающимися. Банки перед всей раскладкой надо хорошо вымыть, а потом еще и простерилизовать, крышки только поварить.

Теперь можно посолить сыроежки. Хочу предложить еще один из рецептов.

Сыроежки на зиму рецепты | Как солить сыроежки на зиму

Как ни странно, несмотря на то, что многие грибники не очень любят сыроежки и относятся к ним как к «сорными грибами», этот гриб – один из самых нежных и вкусных на вкус. Сыроежки очень вкусны в различных видах — маринованные, жареные, соленые. А лучшей закуски, чем маринованные или соленые хрустящие сыроежки просто не найти!

Как солить сыроежки на зиму?

Об этом мы вам сейчас расскажем и дадим сразу несколько рецептов.

Для того чтобы солить сыроежки, нам понадобятся:

  • сыроежки свежие – десять килограммов
  • лавровый лист (средний) — десять штук
  • листья черной смородины, укроп, чеснок по вкусу
  • соль — 500 граммов

Как солить сыроежки на зиму горячим способом — рецепт

  1. Сперва сыроежки для того чтобы солить, нужно подготовить: вымыть, отсортировать, удалить корешки.
  2. Положите подготовленные сыроежки в 3%-й кипящий раствор соли.
  3. Варите сыроежки 10 минут, постоянно удаляя пену.
  4. Откиньте готовые грибы на решето, дайте воде стечь.
  5. Уложите сыроежки, чтобы солить, в фаянсовую или стеклянную или посуду, пересыпьте солью, добавьте лавровый лист, чеснок, лист смородины и укроп.
  6. Положите сверху деревянный круг по диаметру посуды и поставьте под гнет.
Интересное:  Как хранить тыкву на зиму в домашних условиях чтобы не высох

Как солить сыроежки на зиму горячим способом — рецепт №2

На один килограмм подготовленных сыроежек, чтобы их солить, нужна одна столовая ложка соли, а также чеснок, порезанный пластинками. Держать сыроежки под гнетом 7-10 дней, после чего сыроежки положить в банку шляпками вниз и поставить их в холодное место на 1 месяц. Иногда банки с сыроежками заливают на зиму подсолнечным маслом, чтобы туда не попадал воздух и не портились сыроежки.

Как приготовить маринованные сыроежки на зиму?

Для их приготовления на зиму сыроежек в маринованном виде нам понадобится:

  • один килограмм подготовленных сыроежек (берите крепкие и мелкие с круглыми шляпками)
  • одна столовая ложка соли
  • два стакана воды
  • 10-12 луковичек
  • половина чайной ложки сахарного песка
  • лавровый лист – по вкусу
  • 100-150 мл столового уксуса
  • гвоздика и душистый перец
  1. Чтобы замариновать красные сыроежки на зиму отварите их в слегка подсоленной воде. Сыроежки других цветов подсолите и отварите в собственном соку.
  2. Сваренные сыроежки откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
  3. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите специи, сахар, соль, луковички, доведите до кипения, влейте уксус и аккуратно положите сыроежки.
  4. Проварите сыроежки все 5-6 минут.
  5. Прямо из кастрюли горячие сыроежки разложите по баночкам.
  6. Маринад для сыроежек уварите еще минут двадцать, затем горячий маринадом залейте баночки с сыроежками.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом — рецепт №2

Самые вкусные рецепты маринованных сыроежек

Чаще других в российских лесах можно встретить именно сыроежки. Найти их легко как в лиственных, так и в хвойных лесах. Грибники иногда не спешат срывать сыроежки, в надежде найти более благородные грибы. А ведь это совсем незаслуженно. Сыроежки ничем не уступают другим грибам по своим вкусовым качествам. Из них можно приготовить массу блюд, в том числе и заготовки на зиму. Одной из самых популярных закусок являются маринованные сыроежки. Приготовить ее совсем несложно, главное выбрать правильный рецепт приготовления.

Какие сыроежки можно есть?

В настоящее время известно 13 видов сыроежек. И только 7 из них являются съедобными. Употребление остальных может привести к серьезному отравлению. Поэтому перед тем как выбирать рецепт маринования сыроежек, необходимо убедиться в том, что перед вами съедобные грибы.

Употреблять в пищу можно следующие виды:

  1. Пищевая. Ее можно распознать по розовой или светло-коричневой шляпке, которая в диаметре не превышает 9 см. Во влажную погоду поверхность шляпки становится слегка клейкой. Это вид грибов характеризуется легким ореховым привкусом и приятным ароматом.
  2. Зеленоватая. Ее отличительной особенностью является светло- или серо-зеленая шляпка, диаметр которой не превышает 15 см.
  3. Цельная. Такой гриб окрашен в шоколадно-коричневый цвет. Шляпка молодой сыроежки плоская со слегка загнутыми кверху краями.
  4. Сине-зеленая. Окрас ее шляпки может варьироваться от стального до зеленого цвета с фиолетовым оттенком. От остальных видов ее можно отличить по гибким пластинкам.
  5. Болотная. Шляпка имеет ярко-красный цвет, который к центру становится на несколько тонов темнее. Молодые грибы имеют колокольчатую форму.
  6. Выцветающая. На поверхности шляпки этого оранжево-красного гриба во влажную погоду образуется клейкая пленка. Такую сыроежку нужно искать в хвойных лесах.
  7. Светло-желтая. Этот вид имеет шаровидную форму шляпки. Гриб практически не имеет запаха.

Из вышеперечисленных видов сыроежек можно готовить вкусную и питательную закуску, которой можно угощать близких всю зиму. Главное знать, как мариновать сыроежки правильно и выбрать наилучший рецепт.

Как подготовить сыроежки к маринованию?

Замариновать эти грибы можно несколькими способами. Но результат окажется успешным только при условии, что вы тщательно подготовите грибы.

В первую очередь принесенные из леса грибы необходимо хорошенько осмотреть. Выкиньте те экземпляры, на которых вы заметили червоточины или признаки гниения.

Очистите сыроежки от крупного мусора. Переложите их в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Желательно при помощи острого стального ножа удалить с поверхности шляпки пленку. Ножку старайтесь подрезать как можно выше.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Проварите несколько минут. Останется только выбрать подходящий рецепт и приступить к маринованию сыроежек.

Традиционный рецепт

Закуска на зиму получится особенно нежной, если использовать для ее приготовления традиционный рецепт.

Помимо пяти килограммов самих грибов приготовьте:

  • 800 мл уксуса 9%.
  • 20 горошинок черного перца.
  • 80 грамм соли.
  • 10 листиков лавра.
  • 15 грамм сахара.
  • 2 литра воды.
  • 15 бутончиков гвоздики.

Сразу после подготовки грибов следует приступить к приготовлению маринада для сыроежек. Для этого вскипятите воду и выложите в нее перец, гвоздику и лавр. Туда же отправьте соль и сахар. Такую смесь необходимо кипятить не менее пяти минут. В самом конце приготовления добавьте уксус.

В подготовленный маринад опустите сыроежки и проварите их в течение 10 минут. Затем можно будет разложить готовое блюдо по стерилизованным банкам и укупорить полиэтиленовыми крышками. Такую закуску на зиму следует хранить в подвале или холодильнике.

С добавлением хрена

Это рецепт позволит приготовить пикантную закуску на зиму. Она особенно понравится тем, кто любит блюда с ярким вкусом.

На один килограмм грибов понадобится следующее количество прочих ингредиентов:

  • Пара веточек укропа.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 листика смородины.
  • Корень хрена.
  • Литр воды.
  • Столовая ложка соли.
  • Чайная ложка сахара.
  • Черный перец горошком.
  • Столовая ложка уксуса 70%.

На дно предварительно простерилизованных банок выложите небольшое количество бланшированного укропа, пару ломтиков корня хрена, листья смородины, зубчик чеснока и несколько горошинок черного перца. Предварительно подготовленные и отваренные грибы выкладываем в банки.

Маринад для сыроежек готовится очень просто. Для этого смешайте кипящую воду с солью и сахаром. Доведите до кипения и влейте уксус.

Подготовленным маринадом залейте грибы. Останется только укупорить банки полиэтиленовыми крышками и вкусная закуска на зиму готова.

С добавлением лука

Интересный вкус маринованным сыроежкам придает репчатый лук. Поэтому для приготовления необычной закуски можно воспользоваться следующим рецептом.

Для него необходимо:

  • 1 кг сыроежек.
  • 0,5 литра воды.
  • 250 мл уксуса 9%.
  • пара листиков лавра.
  • Несколько горошинок душистого перца.
  • 300 грамм репчатого лука.
  • Гвоздика по вкусу.
  • Чайная ложка сахара.
  • Столовая ложка с горкой соли.

После того как вы закончили подготавливать грибы, займитесь приготовлением маринада. Для этого в кипящую воду выложите гвоздику, лавр и перец. Туда же отправьте сахар и соль. Затем опустите в маринад луковицы. Если они слишком крупные, то их лучше порезать на несколько частей. Доведите смесь до кипения и проварите в течение 10 минут. Разложите грибы по банкам и залейте кипящим маринадом. Укупорьте полиэтиленовыми крышками и остудите при комнатной температуре. Такое блюдо следует хранить в холодильнике.

Если вам удалось насобирать в лесу много сыроежек, то выбрав один из вышеперечисленных рецептов, вы сможете приготовить блюдо, которое не оставит никого равнодушным.

Закуска на зиму получится особенно нежной, если использовать для ее приготовления традиционный рецепт.