Главная / Мясо, рыба, птица / Брюссельская капуста замораживание на зиму

Брюссельская капуста замораживание на зиму

Содержание

Если при уборке брюссельской капусты для хранения на зиму в подвал важен размер – не меньше 3 см, то для заморозки подойдут и крошечные вилочки, и крупные. Большие кочанчики можно разрезать на две или четыре части и заморозить брюссельскую капусту в таком виде. На вкус и качество это не влияет.

Брюссельская капуста: секреты заморозки полезного овоща!

Брюссельская капуста – сравнительно новый овощ в нашем меню. Его не сложно вырастить на своем участке, а вот сохранить на зиму чуть-чуть сложнее. Ведь для этого нужен холодный погреб или подвал, который есть не у всех дачников. Но если у вас вместительная морозильная камера, то нет ничего проще, как заморозить брюссельскую капусту. В замороженном виде она сохраняет свой нежный вкус и питательные вещества до следующего лета.

Выбираем капусту для заморозки

На что необходимо обратить внимание при отборе кочанчиков брюссельской капусты для заморозки? Они должны быть:

Если при уборке брюссельской капусты для хранения на зиму в подвал важен размер – не меньше 3 см, то для заморозки подойдут и крошечные вилочки, и крупные. Большие кочанчики можно разрезать на две или четыре части и заморозить брюссельскую капусту в таком виде. На вкус и качество это не влияет.

Важно, чтобы не было трещин на месте среза, на кочерыжке. Туда могли попасть болезнетворные бактерии, вредители, из-за которых капуста может быстро испортиться даже в морозилке.

Если есть возможность, то брюссельскую капусту лучше не убирать с грядок, а оставить в огороде до тех пор, пока температура не опустится до – 5°. Капуста, по которой ударил мороз, вкуснее, чем собранная до заморозков.

Подготовка отобранной капусты

У отобранных красивых вилочков необходимо обновить место среза. Обычно, через некоторое время после сбора урожая срез окисляется под воздействием света и кислорода и темнеет. Замораживать в таком виде нельзя.

Длинную кочерыжку – хвостик – не оставляют. Она не вкусная, и нам ни к чему.

Затем надо вымочить капусту в подсоленной воде. Это делается для того, чтобы личинки вредителей, которые могли спрятаться между листьев кочанчиков, всплыли на поверхность. На 3 литра холодной воды достаточно 4-5 чайных ложек соли. Если при вымачивании головки капусты поднимаются наверх и не покрыты водой полностью, можно прижать их ко дну кастрюли небольшой тарелкой или блюдцем.

После этой процедуры вилочки тщательно промывают под струей прохладной воды.

Бланширование

Бланшировать брюссельскую капусту перед заморозкой или нет – вопрос спорный. Плюс в бланшировании:

  • длительный срок хранения, до 12 месяцев;
  • бланшированную капусту можно готовить сразу, как достали из морозильной камеры.
  • готовится термически обработанная капуста очень быстро, около 10 минут.

Если брюссельская капуста при уборке на зиму в морозилку не подвергалась тепловой обработке, срок ее хранения не больше 6 – 8 месяцев. Перед приготовлением ее обязательно надо отварить.

Если же у вас мало времени, можно и не бланшировать. Предварительно кочанчики необходимо высушить полностью. Замораживать овощи мокрыми не рекомендуется, так как они слипаются в комок, от которого потом трудно отсоединить нужную порцию.

Для бланширования понадобятся две большие кастрюли или глубокие миски, шумовка или дуршлаг.

В одной кастрюле воду нагревают. Когда она закипит, огонь немного уменьшают и опускают туда головки капусты. В кипящей воде их держат не больше 5 минут. За это время вилки приобретают яркий зеленый цвет. Переваривать капусту не следует, иначе при дальнейшем приготовлении она потеряет форму.

Когда готовят свежую капусту, то для того, чтобы она не потемнела и перестала горчить, при варке в воду добавляют уксус или дольку лимона. При бланшировке этого делать не обязательно, потому что при замораживании горечь уходит сама собой.

В другую кастрюлю наливают очень холодную воду. Если есть возможность, то в нее можно высыпать горсть льда.

Отваренные головки капусты шумовкой быстро достают из кипятка и опускают в ледяную воду, чтобы мгновенно остановить процесс варки.

Если позволяет размер кастрюли, то капусту можно сложить в дуршлаг. Прямо в нем опускают сначала в кипяток, затем в нем же переносят в холод. Многие хозяйки используют для этих целей сито или металлическую проволочную корзинку.

После охлаждения головки раскладывают на толстое полотенце или слой салфеток, и оставляют до полного высыхания.

В одной воде бланшировать несколько раз не рекомендуется. Для каждой порции она должна быть свежая. Особенно это касается холодной воды, потому что уже после первого охлаждения она нагревается. Если у вас много кочанчиков, то заранее приготовьте побольше холодной воды и льда.

Заморозка брюссельской капусты

Брюссельскую капусту можно заморозить как в пластиковых пакетах, так и в пищевых контейнерах. Пластиковые пакеты предпочтительнее, потому что занимают в морозилке меньше места, чем любая другая тара.

Подсохшие кочанчики раскладывают на поднос, противень или плоскую тарелку в один слой, и помещают в морозилку на 1-2 часа. Так они не слипнутся между собой. Это будет удобно в процессе приготовления блюда, или когда потребуется не вся порция, а небольшая ее часть.

Подмороженные кочаны ссыпают в пакет. Нужно постараться, что бы в нем осталось как можно меньше воздуха.

Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, то стоит ей воспользоваться. При быстром замораживании в овощах сохраняется больше питательных веществ.

Полезные советы

Для заморозки не обязательно срезать сразу всю капусту. Это можно делать поэтапно. Сначала полностью созревают те кочанчики, которые находятся на нижней части ствола, потом в середине. Можно сначала срезать и заморозить брюссельскую капусту, завязавшуюся внизу. Затем через неделю обрезать средние вилочки, а потом – верхние. Головки, находящиеся на верхушке, успеют подрасти и окончательно дозреют.

При поэтапной заморозке на порционные пакеты желательно наклеить этикетки, на которых указана дата. Это позволит использовать в первую очередь те вилки, которые заморожены раньше.

Брюссельскую капусту можно заморозить как отдельно, так и в смеси с другими овощами. Особенно это подойдет для крупных кочанчиков, которые пришлось разрезать на несколько частей. Для такого ассорти хорошими компаньонами будут горошек и кукуруза, морковь и сладкий перец. А можно смешать в одной упаковке брюссельскую капусту, цветную и брокколи. Овощное рагу, приготовленное из ассорти с добавлением томатов и специй получается вкусным и как гарнир, и как отдельное блюдо.

​50 мл подсолнечного (оливкового) масла;​

Брюссельская капуста на зиму – консервируем, замораживаем, маринуем

Заготовка брюссельской капусты на зиму – сбор урожая

  • ​Плотные, одинаковые по величине кочанчики очистить от верхних листьев и уложить в банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезанную соломкой белокочанную капусту, морковь, нарезанную кружками, и нарубленные коренья и зелень сельдерея и хрена. Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить завязанное в марлю горчичное семя. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Каждую наполненную овощами банку прижать сверху тонким деревянным кружком или крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.​
  • ​Капуста брюссельская маринованная​
  • ​банки для закрутки.​

​Рецепт достаточно простой, а результат его приготовления — вкусное и полезное овощное блюдо.​

​50 мл подсолнечного (оливкового) масла;​

Капуста брюссельская, маринованная на зиму – пальчики оближешь!

​. За это время грязь и химикаты, которые попали между соцветий, размокнут и перейдут в воду​

​Хранение овощей и фруктов​​Компоненты смешивают и держат на огне, пока маринад не закипит.​​Если вы выращиваете капусту сами, рекомендуем подержать урожай на улице при осенних холодах. Таких температур культура не боится, однако от этого приема существенно улучшается ее вкус. Уборку начинают в сентябре и растягивают до середины ноября, постепенно снимая кочанчики. О том, как выращивать и когда собирать урожай цветной капусты, мы рассказываем в отдельной статье.​

​Капуста брюссельская консервированная-рецепт​

Брюссельская капуста – особые рецепты на зиму

​Все головки срежьте со стеблей, разрежьте их пополам и залейте холодной водой на 15-20 минут. Банки простерилизуйте на протяжении 15-20 минут. Капусту разложите по стеклянным баночкам. В каждую тару положите зубчик чеснока, ¼ ч.л. перца и сушеный укроп.Отдельно приготовьте маринад: воду, сахарный песок, соль и уксус доведите до кипения, варите на протяжении 5-7 минут. Залейте смесь в банки и накройте крышками. Банки с брюссельской капустой стерилизуйте на протяжении 10-15 минут. Закатайте, переверните и накройте теплым одеялом. Закуска будет готова уже через 3 недели.​

Заморозка цветной капусты на зиму – запасаемся овощами

Как заморозить капусту на зиму – покупаем морозилку!

​50 граммов чернослива без косточек;​

  • ​сок половины лимона;​
  • ​. Всплывут на поверхность и всевозможные жучки-паучки, которые прятались в укромных местах.​
  • ​Консервация цветной капусты на зиму​

​Как только это произошло, жидкость разливают в банки с овощами, которые затем необходимо пастеризовать 20–25 минут. ​

​Посадка капусты кольраби​​Кочанчики свежей брюссельской капусты. 2 горошины черного перца. Для заливки: на 1 л. воды — 3/4 стакана ук-cуca, 60 г сахара, 20 г. соли.​

​300 мл уксуса 9%-ного​

Заморозка цветной капусты на зиму – приступаем к делу

​2 ст. л. подсолнечного масла;​

​100 граммов сливочного масла;​​Головки брюссельской капусты промойте проточной водой, удалите листья и кочерыжки, варите в подсоленной воде на протяжении трех минут. В отдельной кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте в него отварные овощи и немного их поджарьте на минимальном огне. Затем в емкость налейте воду, засыпьте нарезанный картофель, посолите по вкусу и варите суп на слабом огне 30-35 минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку нужно добавить сметану.​​2 столовые ложки подсолнечного масла;​

​2-3 столовые ложки нарубленной зелени укропа;​

Капуста брокколи на зиму – заморозка с бланшированием

​Все листья удаляются. Замораживать мы будем только соцветия или кочанчики. Ножом следует обрезать все коричневые пятнышки и потемнения. Цветную капусту разрезают на небольшие соцветия, брюссельскую – на отдельные кочаны.​

​Брюссельская капуста на зиму​

​Нет времени возиться с банками? Тогда подготовьте в морозилке достаточно места – будем капусту замораживать. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой – постарайтесь выбрать тару побольше, чтобы жидкости было в три раза больше, чем капусты.​

​Консервация цветной капусты на зиму​

Что приготовить из брюссельской капусты: 8 проверенных рецептов

​Кочанчики промыть, отварить до мягкости в подсоленной воде из расчета 10 г соли на 1 л воды, затем воду слить, капусту откинуть на дуршлаг или сито, дать воде стечь, капусту положить в подготовленные стерильные банки, добавить приправу, залить маринадом и простерилизовать в течение 20-25 мин. Хранить консервированную капусту в холодильнике! Использовать для заправки супов, приготовления вторых блюд.​

Салат «На скорую руку»

  • ​2 луковицы;​
  • ​любые специи по вкусу.​
  • ​1 литр куриного бульона или воды;​
  • ​1 столовая ложка горчицы;​

​Основная причина неудач при заморозке – пренебрежение бланшированием. А ведь этот процесс уничтожает ферменты, из-за которых свежая замороженная капуста теряет аромат и цвет, а также становится мягкой. В большой кастрюле закипятите воду – жидкости должно быть много, чтобы вы свободно могли погружать сразу большой объем овощей.​

Интересное:  Секреты сохранения свежести лисичек: эффективное хранение в холодильнике

Салат « Подарок осени»

  • ​Рекомендуем ознакомиться​
  • ​Когда она закипит, засыпьте в кастрюлю овощи и проварите минут пять. С помощью дуршлага вынимайте капусту и сразу же бросайте в холодную воду. Как только она остынет, дайте ей хорошенько обсохнуть. Затем поместите заготовку на пластиковый поднос и отправьте в морозилку. Когда овощи замерзнут, разложите по пакетам удобными вам порциями. Заготовка отлично подходит для супов.​

​Как заморозить капусту на зиму​

Салат из брюссельской капусты с черносливом

​Заморозить, зимой добавлять в разные блюда- красиво и вкусно. Мы в 80-е всегда венгерские заморозки покупали (такое наши соотечественники не ели, а вкусно).​

  • ​40—70 г соли​
  • ​1 ч. л. белой горчицы;​
  • ​Головки капусты нарежьте на половинки, залейте водой и отварите на слабом огне 5-10 минут. Крекер измельчите в крошку, отдельно растопите сливочное масло. Все ингредиенты тщательно перемешайте и выложите в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Духовку разогрейте до температуры 200 градусов, поставьте в нее форму и запекайте на протяжении 20-25 минут. Готовой запеканке дайте немного остыть и подавайте к столу.​
  • ​2-3 шт картофеля среднего размера;​

​сахар, соль и перец по вкусу.​

Вегетарианский суп из брюссельской капусты

​Капусту тщательно промойте проточной водой, удалите кочерыжки. Овощи сварите в воде (с добавлением соли) на протяжении 10-12 мин. Достаньте их, обсушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце, а затем выложите в салатницу.​

  • ​Пока закипает вода в кастрюле, приготовьте холодную ванну – в другую емкость налейте холодной воды и насыпьте туда кубики льда. Это необходимо, чтобы после бланширования моментально остудить овощи. В кипятке капусту следует держать не более 3-х минут, после чего перемещайте их в холодную воду. Как только овощи остынут, вынимайте их из воды. Дайте жидкости полностью стечь.​
  • ​Как правило, в овощах и фруктах, купленных по сезону, наименьшее количество нитратов и прочей химии​
  • ​Обязательно попробуйте заквасить кочанчики. Сначала их следует вымочить в прохладной воде (не более часа), затем побланшировать три минуты в кипятке. Подготовленные овощи укладывают в банки поплотнее и заливают горячей подсоленной водой.​
  • ​Рекомендуем ознакомиться​

Овощной суп «Диетический»

  • ​0,5 г черного перца горошком​
  • ​1 ч. л. кориандра.​
  • ​Этот рецепт достаточно простой, а полученная закуска идеально подходит к праздничному столу.​
  • ​20 граммов сливочного масла;​
  • ​Головки капусты вымойте и очистите от плохих листочков. Лук нарежьте полукольцами, очищенные яблоки и чернослив – соломкой. Все ингредиенты перемешайте, добавьте сахар, соль, перец. Заправьте готовый салат маслом и горчицей.​

​В процессе приготовления салатной заправки масло соедините с соком лимона, добавьте сахар, зелень и соль. Ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы они соединились между собой.Перед подачей к столу к отварным головкам капусты добавьте заправку и аккуратно все перемешайте.​

Запеченная брюссельская капуста

​Для удобства рекомендуем сначала заморозить овощи, разложив их на пластиковом подносе, чтобы отдельные соцветия или кочерыжки не касались друг друга. Это предотвратит их слипание в дальнейшем.​

​– фермерам ни к чему их пичкать препаратами, если под ярким солнцем они и так созревают очень быстро. Остается одна проблема – место в морозильной камере. Уже после двух-трех заготовок его попросту не остается. Рекомендуем приобрести большие морозильные камеры с функцией No frost – они не намораживают внутри снег, так что все заготовки будет очень легко вытаскивать, перекладывать.​

  • ​Несколько дней банки должны постоять в тепле, а затем отправьте их в холодное и темное место. Через 2–3 недели капуста будет готова.​
  • ​Чтобы потреблять капусту свежей как можно дольше, стебли с вызревшими кочанами срезают у самого корня и, предварительно удалив листья, подвешивают в подвале.​

​брюссельскую капусты для хранения и заготовок на зиму​

Маринованная брюссельская капуста на зиму

​Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать на четыре части. Можно нашинковать, плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при темп 90 °С: полулитровые банки — 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин.​

​Говядину вымойте проточной водой, высушите хлопчатобумажным или бумажным полотенцем, нарежьте на большие куски. На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжарьте мясо до румяной корочки, когда оно будет готово, переложите в миску и накройте крышкой. Отдельно почистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте до прозрачного состояния.​

​Лучше всего для заморозки небольшими партиями подходят пакеты. В один пакет вы можете поместить сразу несколько видов капусты и других овощей, как раз чтобы приготовить вкусный овощной суп. Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы заморозить на зиму такой овощ, как цветная капуста. Советуем также прочесть статью о заморозке щавеля.​

Брюссельская капуста с говядиной

  • ​А при экстренных отключениях электричества камеры могут несколько дней держать нужную для хранения температуру. В одну такую камеру влезут не только овощи, но и мясо, рыба. Современная техника потребляет минимум электричества, так что затраты на покупку камеры очень скоро будут «отбиты», благодаря экономии на фруктах и овощах.​
  • ​Напоследок посоветуем особый рецепт приготовления свежей капусты. Для блюда, которое подается как в качестве гарнира, так и самостоятельно, возьмите килограмм капусты, 100 г очищенных орехов (грецкий или фундук), 1 лимон, пару зубчиков чеснока, оливковое и сливочное масло, соль, перец, молотый мускатный орех.​
  • ​Если сорвать овощи со стебля, то они быстро завянут и потеряют большинство полезных свойств.​
  • ​?​

​На дно кастрюли выложите мясо, лук, тертую морковку, нарезанный сельдерей. В полученную массу добавьте соль, перец, кориандр и горчицу. В кастрюлю налейте воду, чтобы она покрыла мясо и овощи, поставьте ее на плиту и тушите на медленном огне, за 20 минут до готовности добавьте головки брюссельской капусты. Готовое блюдо получается сытное и вкусное.​

​1 ч. л. перца чили;​

Подскажите какие заготовки на зиму можно сделать из брюссельской капусты?

Любовь Тян

​3-4 шт. картофеля среднего размера;​

​перец молотый и соль по вкусу.​

​Брюссельская капуста – вкусный и ароматный осенний деликатесный овощ, который идеально подходит для ежедневного рациона и диетического питания. Ее употребляют в пищу как в сыром, так и в отварном виде. Большое количество витаминов и минералов делают эту капусту незаменимым продуктом в рационе каждого человека.​

​Заморозка брюссельской, белокочанной, цветной капусты на зиму во многом абсолютно идентична. Главное правило – выбор овощей для заготовки. Не экономьте, покупайте только спелые, упругие кочерыжки, без гнили и вмятин. Не бойтесь договариваться с рыночными продавцами – они еще и скидку сделают, если вы сделаете большой заказ.​

​Сначала немного прожарьте орехи, затем подробите их. Зубчики почистите и подавите. Лимон очищают от цедры и измельчают. Эти компоненты следует смешать с добавлением двух столовых ложек оливкового масла, соли, перца и мускатного ореха (по вкусу). На сковородке в сливочном и оливковом маслах прожарьте овощи. Когда они зарумянятся, добавьте ореховую смесь и тщательно перемешайте. Блюдо можно снимать с огня и подавать на стол. Приятного аппетита!​

​Если вы проживаете в регионе, где сильные морозы наступают достаточно рано и не дают овощам как следует созреть, не полагайтесь на фортуну. Лучше срежьте стебли, удалите нижние листья и совсем молодые завязи капусты, сложите вплотную и прикопайте во влажном песке. Регулярно поливайте растения и вскоре сможете сорвать полноценный урожай. Рекомендуем также почитать статью о выращивании капусты кольраби.​

​Брюссельскую капусту можно убирать частями. Обычно более нижние кочанчики наливаются раньше, их можно аккуратно срезать, остальные пусть дозревают. Чтобы они лучше созревали надо у растения прищепнуть верхушку. После первых заморозков растение можно вырвать с корнем и подвесить в погребе, так кочанчики лучше соханятся.​

​1 кг брюссельской капусты, 500 г цветной капусты, 500 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г кореньев и зелени сельдерея, 100 г хрена, 25 г горчичного семени.​

​Это всего лишь небольшое количество рецептов, которые были уже неоднократно проверены на практике. Мне очень нравится готовить различные блюда из брюссельской капусты, так как длительность приготовления каждого из них занимает совсем времени, а результат неизменно радует.​

​5 стаканов воды;​

​Белую часть лука порея нарежьте мелкой соломкой, немного его обжарьте на растопленном сливочном масле. Очистите капусту и ошпарьте крутым кипятком. С картофеля снимите кожуру, нарежьте его брусочками. Все подготовленные овощи сложите в небольшую кастрюльку, залейте бульоном, посолите по вкусу и варите до готовности на слабом огне. Перед подачей добавьте свежую сметану и зелень.​

http://рецептыприготовления.рф

​2 ст. л. сливочного масла;​

​Брюссельская капуста, чье замораживание на зиму мы будем проводить, как и цветная разновидность овоща, тщательно вымывается и вымачивается в прохладной воде – как минимум полчаса подержите головки в миске​

Когда убирать брюссельскую капусту с грядки?

​Замораживать овощи, ягоды и фрукты – идеальный вариант, когда в доме маленькие дети, или в случае недоступности любимых овощей и фруктов в осенне-зимний период. Заморозка – это еще и очень экономно, ведь материал для такой заготовки обычно закупается по сезону. Прилавки наводнила малина? В морозилку ее! Любите сочные сливы? Давайте и их заморозим. Готовите детям полезные овощные супы? Наморозьте овощи и для этих целей.​​Далеко не у всех есть место для операций, описанных выше. В таком случае наш единственный выход – заготовить овощи любым удобным способом. Например, их можно замариновать. Капусту режут на части или шинкуют и укладывают в банки до самых плечиков. Маринад готовится без особых премудростей – на литр воды добавляют 0,3 л уксуса 9 %, 60 граммов сахара, немного меньше соли и щепотку черного молотого перца.​​Вы же знаете, как выглядит спелый кочанчик брюссельской капусты. Как подрастёт до нужных размеров, так и снимайте его осторожненько с куста, а остальные кочаны, которые ещё не доросли до нужного размера пусть дозревают!​

​Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, по 10 горошин душистого и черного перца, 5 шт. лаврового листа.​

Спаржа созревает весной или в начале лета. Она нетранспортабельна. Срок хранения свежей спаржи в темном месте при 0°С не более 12 ч. Ее необходимо быстрее направлять на переработку, так как у нее быстро наступает период созревания (раскрываются почки) и спаржа становится горькой и непригодной для замораживания.

Особенности замораживания плодов и овощей

Капусту цветную замораживают сухим способом (без заливок) или с заливками. Для замораживания капусту снимают зрелой и доставляют целыми головками, обернутыми верхними листьями. Головки с распустившимися соцветиями для замораживания непригодны.

Поступающую цветную капусту очищают от листьев, разделяют на соцветия диаметром 3-8 см, грубые концы плодоножек отрезают так, чтобы соцветия не распадались на части. После этого соцветия моют вначале на вентиляторной моечной машине, а затем на встряхивающей моечной машине при давлении воды 2-3 ат до полного удаления загрязнений.

Иногда для отбелки цветную капусту до бланширования выдерживают в 0,12-0,15%-ном растворе сернистой кислоты 30-60 мин, после чего хорошо промывают в проточной воде. Содержание свободной сернистой кислоты в цветной капусте не должно превышать 0,002%.

В процессе длительного хранения на замороженной цветной капусте может появиться розовая или красновато-бурая окраска. Для предотвращения этого необходимо бланшировочную воду слегка подкислить. Цветную капусту рекомендуется бланшировать 0,5-1,0 мин в кипящем растворе, содержащем 2,0% поваренной соли и 0,05% лимонной кислоты. На некоторых предприятиях цветную капусту бланшируют в 5%-ном растворе сернокислого натрия в воде. Эффективность бланширования цветной капусты определяют по инактивации фермента каталазы (но не пероксидазы). Необходимо строго следить за правильностью режима бланширования, так как нарушение режима может привести к размягчению капусты или изменению ее цвета. Необходимость бланширования также обусловлена наличием в соцветиях цветной капусты красящих веществ. После бланширования капуста становится несколько светлее, из нес удаляются нестойкие сернистые соединения, которые являются причиной потемнения продукта. Капусту бланшируют в аппаратах из нержавеющей стали или других неокисляемых материалов, которые не вызывают потемнения капусты. Бланшированную капусту надо быстро охладить в проточной холодной воде, удалить с нее влагу, уложить в картонные коробки с прокладочным материалом соцветиями вверх и направить быстро на замораживание.

В случае необходимости бланшированную капусту можно хранить в холодильных камерах при 0°С в течение 30 мин до замораживания в тазах алюминиевых или из нержавеющей стали в 1%-ном растворе поваренной соли или 0,05%-ном растворе лимонной кислоты.

Высококачественный продукт получается при замораживании соцветий цветной капусты в 2%-ном растворе поваренной соли. Для этого используют стеклянные банки, в которые соцветия укладывают к стенкам банки, а концы плодоножек — внутрь ее. Рассола берут 40 частей на 60 частей капусты.

Интересное:  Просто и быстро: Узнайте, как перетереть кизил легким способом

В цветной капусте содержится 91% воды, 3% белковых веществ, около 1-1,5% жира, 2,5% Сахаров, около 2,5% крахмала, 1% минеральных веществ, 50-70 мг% витамина С, 0,1 мг% каротина, 0,06 мг% витамина В1, 0,04 мг% витамина В2 и 1,5 мг% витамина PP.

Для замораживания пригодны сорта цветной капусты с плотными гладкими головками и белыми нежными соцветиями. Лучшими для замораживания являются сорта: Московская консервная, Отечественная, Урожайная, Снежный шар, Гаагская и др.

Замороженная без заливок цветная капуста должна удовлетворять следующим требованиям: иметь чистые, целые, здоровые и плотные соцветия, белого с кремовым оттенком цвета; диаметр соцветий должен быть не менее 3 см, а длина основной кочерыги (плодоножки) не более 1 см; вкус и запах натуральные, приятные, характерные для свежей капусты, без посторонних привкуса и запаха. Допускается до 5% соцветий слегка потемневших с незначительно приросшими внутренними зелеными листочками.

Капуста белокочанная замораживается для изготовления овощных смесей (замороженных), а также для дальнейшего использования при приготовлении кулинарных изделий в картонных коробках и россыпью в шинкованном виде с последующей упаковкой ее в крупную тару.

Поступающая на замораживание капуста должна быть свежей, сформировавшейся, иметь плотные и однородные по форме кочаны массой не менее 800 г с кочерыгой длиной не более 3 см.

Для внутренней отбелки листьев, легкого ее подсушивания и уплотнения капусту после уборки выдерживают на воздухе 8-10 дней.

У поступившей на замораживание капусты срезают верхние и загрязненные листья, вырезают или высверливают кочерыгу, затем кочаны капусты моют в холодной проточной воде, измельчают на шинковальных машинах лапшой шириной 3-4 см, бланшируют, охлаждают в холодной воде с помощью встряхивающей моечной машины и помещают на сетчатый конвейер для стекания воды, затем упаковывают в картонные коробки с влагонепроницаемым прокладочным материалом или укладывают слоем 3-4 см на металлические противни и направляют на замораживание. Замороженную на противнях шинкованную капусту укладывают в картонные коробки или деревянные ящики, выстланные пленочным материалом (емкостью до 20 кг), и направляют на хранение.

Кочерыга у кочанной капусты составляет от 4 до 9% массы кочана. В среднем в белокочанной капусте содержится 11% сухих веществ, в том числе: 4% Сахаров, преимущественно сахарозы, 0,2% кислот, 1,7% клетчатки, 20-70 мг% витамина С, 0,15 мг% витамина B1, 0,05 мг% витамина В2, 0,21% витамина РР и небольшое количество витамина К.

Для замораживания пригодны сорта капусты: Сабуровка, Брауншвейгская, Московская поздняя, Каширка, Слава, Юбилейная, Подарочная и др.

Масса 1 м 3 капусты лежких сортов (Амагер, Зимовка, Белорусская и др.) составляет 450-500 кг и нележких сортов (Слава, Московская поздняя) 350-400 кг.

Капуста брюссельская, или кочешковая представляет собой стебель длиной до 1,5 ж с многочисленными (до 70 шт.) кочешками средней массой 90 г. Ее замораживают в стадии зрелости, когда кочешки становятся плотными и достигают 4 см в диаметре. Кочешки должны быть здоровыми, целыми. Допускается в небольшом количестве пожелтение и неправильная зачистка кочешков.

При сортировке удаляют испорченные листья, срезают кочешки и направляют на бланширование. Бланшируют кочешковую капусту в кипящей воде или в 1%-ном растворе поваренной соли 3 мин или в течение срока, достаточного для инактивации фермента пероксидазы.

Затем с помощью гидравлического транспортера капусту подают в фасовочное отделение, предварительно охладив ее под струями холодной воды. После удаления воды ее упаковывают в картонные коробки и направляют на замораживание. Кочешковую капусту можно замораживать россыпью на противнях с последующей упаковкой в мелкую или крупную тару.

Для замораживания пригодны сорта, имеющие очень плотные головки зеленого цвета.

В брюссельской капусте содержится 3-4,8% Сахаров, 3-7% азотистых веществ, 1,5% клетчатки, 100 мг% витамина С, а также каротин, тиамин и рибофлавин.

Брокколи — спаржевая капуста, относится к семейству капустных овощей. Она состоит из нескольких стеблей, напоминающих стебли спаржи.

Для замораживания ее снимают в стадии полной зрелости, когда головки находятся в начале бутонизации. Стебли, имеющие вид стеблей спаржи, обрезают и режут на кусочки длиной около 12 см или по размерам картонных коробок, в которые их упаковывают. Обычно стебли разрезают при помощи машин. Затем их моют под струями холодной воды под давлением 2-3 ат.

После мойки стебли бланшируют паром или в кипящей воде в течение срока, достаточного для инактивации фермента пероксидазы (около 3 мин), охлаждают холодной водой, удаляют влагу и укладывают в картонные коробки, выстланные влагонепроницаемым материалом. Спаржевую капусту рекомендуется замораживать при температуре -40 ÷ -36° С и хранить при температуре не ниже -20° С.

Спаржа созревает весной или в начале лета. Она нетранспортабельна. Срок хранения свежей спаржи в темном месте при 0°С не более 12 ч. Ее необходимо быстрее направлять на переработку, так как у нее быстро наступает период созревания (раскрываются почки) и спаржа становится горькой и непригодной для замораживания.

Для замораживания рекомендуется использовать головки молодых побегов спаржи, имеющих хорошую зеленую окраску, такая спаржа обладает лучшим вкусом, чем имеющая белые головки. Побеги спаржи должны быть прямыми, свежими, сочными, чистыми, с круглыми головками длиной не более 18 см.

Сортируют спаржу по качеству и диаметру на крупную, среднюю и мелкую, промывают и режут на куски в зависимости от размера коробок, в которые ее упаковывают. Обрезки спаржи используют для приготовления суповой спаржи.

В процессе мойки необходимо головки побегов спаржи тщательно очистить от песка и земли. Затем ее бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, охлаждают в проточной холодной воде и после удаления воды укладывают в картонные коробки головками в одну сторону и направляют на замораживание. Очень важно точно соблюдать режим бланширования спаржи, так как качество ее при продолжительной обработке в кипящей воде быстро ухудшается. Продолжительность бланширования должна быть достаточной для инактивации фермента каталазы.

В спарже содержится 6,3% сухих веществ, в том числе: 1,95% азотистых веществ, 0,14% жира, 0,47% Сахаров, 0,64% золы, 12-40 мг% витамина С и 1,3 мг% каротина.

Для замораживания рекомендуется спаржа сортов: Аржантельская и Снежная головка.

Замороженная брюссельская капуста: польза или вред? Замороженные овощи обладают всеми свойствами свежих овощей, хоть и теряют в процессе хранения некоторое количество полезных веществ. Это в полной мере относится и к брюссельской капусте, которая является одной из разновидностей обычной капусты.

Правила заморозки брюссельской капусты в домашних условиях на зиму

Брюссельская капуста, помимо превосходного вкуса, обладает еще и такими качествами, как полезность и декоративность, что активно используется при украшении блюд.

Чтобы использовать этот овощ в течение зимнего периода, необходима его переработка. Можно ли заморозить брюссельскую капусту на зиму?

Замораживание этой овощной продукции можно отнести к наиболее предпочтительным способам ее хранения на зиму. Главное- это соблюдать технологии заморозки и последующего хранения.

Нельзя дважды замораживать брюссельскую капусту – если она была разморожена, то необходимо пустить ее в качестве одного из ингредиентов для приготовления пищи.

Используют этот овощ в супах, салатах, в качестве самостоятельного блюда, а также в составе овощных рагу.

Польза или вред?

Замороженная брюссельская капуста: польза или вред? Замороженные овощи обладают всеми свойствами свежих овощей, хоть и теряют в процессе хранения некоторое количество полезных веществ. Это в полной мере относится и к брюссельской капусте, которая является одной из разновидностей обычной капусты.

Она была выведена селекционерами именно из обычной листовой капусты, и получила свое распространение, благодаря необычному внешнему виду, а также хорошим вкусовым свойствам.

Как и белокочанная капуста, брюссельская является весьма полезным овощем.

К тому же она обладает очень низкой калорийностью, и считается продуктом, который обязательно должны включать в свой рацион люди, желающие снизить свой вес.

Полезна она и женщинам, вынашивающим ребенка – она уменьшает риск возникновения у плода врожденных дефектов – таких, как волчья пасть и расщепление позвоночника.

Доказана польза брюссельской капусты в следующих случаях:

  • способствует снижению уровня холестерина;
  • улучшает зрение, предотвращает повреждение сетчатки за счет нахождения зеаксантина, лютеина и витамина А в больших количествах;
  • присутствующие в кочанчиках бета-каротин и витамин С эффективно борются с риском возникновения респираторных заболеваний, что особенно важно в зимнее время;
  • оказывает влияние на работу мозга, является средством профилактики болезни Альцгеймера за счет нахождения витамина А;
  • благодаря находящемуся в брюссе6льской капусте индол-3-карбинола, результативен этот овощ при предотвращении рака молочной железы, а также иных видов рака за счет присутствия таких веществ, как изотиоцианаты;
  • эффективна в качестве профилактического средства от возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Основные правила

Как заморозить брюссельскую капусту на зиму? Для заморозки следует тщательно отобрать овощную продукцию.

Подойдут кочанчики, которые не превышают 2 см в диаметре, без наличия механических повреждений и гнили, а также признаков вялости. О том, как и в какие сроки необходимо убрать урожай брюссельской капусты с огорода, вы можете узнать из нашей статьи.

После того, как овощи осмотрены и отсортированы, необходимо обрезать стебель – он не представляет собой пищевой ценности.

После этого можно приступать к подготовке брюссельской капусты к заморозке. Вам понадобится:

  • кастрюля, в которой будет происходить бланширование;
  • дуршлаг или сито;
  • емкость для охлаждения, наполненная ледяной водой;
  • несколько тканевых или бумажных полотенец для просушки продукции;
  • поддон для замораживания;
  • пакеты для хранения в морозильнике – наилучшим образом подходят пакеты, имеющие застежку.

Пошаговая инструкция

После подготовки можно приступать к процессу замораживания. Как правильно заморозить брюссельскую капусту:

  • наливаем в кастрюлю, подготовленную для бланширования, воду — из расчета 3 литра воды на 1 кг продукта;
  • после закипания воды опускаем подготовленные кочанчики в нее и варим на протяжении 2-3 мин;

Важно! Если в холодильнике, есть такая функция, как «Быстрая заморозка», когда температура в камере снижается до -22, а то – 24 градусов, то следует применить этот режим. Это позволит получить наиболее качественный продукт.

  • после того, как кочанчики заморозились, необходимо поместить их в полиэтиленовый пакет, из которого следует максимально удалить воздух.

    • В таком виде замороженная брюссельская капуста должна храниться в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов. Хранить так этот продукт можно до года.

    Информацию о том, как заморозить на зиму в домашних условиях другие виды капусты, например: цветную, белокочанную или брокколи, вы можете найти на нашем сайте.

    Советы и рекомендации

    Если вам необходимо заморозить большое количество брюссельской капусты, рекомендуется каждый раз кипятить свежую воду, сливая уже использованную.

    Иногда для заморозки брюссельскую капусту не бланшируют, а отправляют в морозильную камеру сразу после сортировки без дополнительной тепловой обработки. В этом случае срок хранения капусты значительно сокращается, а вкус ее будет несколько хуже. Однако при отсутствии времени этот метод вполне применим.

    Если вы используете этот метод, то можно не раскладывать на поддоне – это делается для того, чтобы влажная капуста не смерзлась в один ком. Кода же бланширования не применялось, то опасность смерзания в кочанчиков между собой отсутствует, и их складывают сразу в полиэтиленовый пакет.

    Теперь на протяжении всего зимнего времени у вас будет на столе присутствовать брюссельская капуста – вкусный и полезный овощ, который поможет не только разнообразить блюда, но и сохранить здоровье.

    В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

    Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

    Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

    Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

    Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

    Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

    Как заморозить на зимнее хранение

    Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

    Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

    Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

    Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

    Интересное:  Как правильно хранить в холодильнике виноград

    Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

    Как готовить брюссельскую капусту замороженную

    Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

    Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

    И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

    С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

    Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

    Маринованная

    Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

    • Капуста брюссельская – 1 кг
    • Вода – литр
    • Сахар – 60 грамм
    • Соль – 50 грамм
    • Перец чёрный молотый – 1 грамм
    • Уксус 9%-й – 250 миллилитров

    Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

    Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

    Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

    После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

    Брюссельская капуста консервированная с овощами

    Нам необходимо:

    • Брюссельская капуста – 1,5 кг
    • Болгарский перец – 400 грамм
    • Лук репчатый – 6 мелких луковиц
    • Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
    • Соль – столовая ложка
    • Сахар – 2 столовых ложки
    • Уксус – Чайная ложка
    • Лавровый лист – 2 штуки
    • Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

    Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

    В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

    Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

    Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

    По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

    По-корейски

    Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

    • Капуста брюссельская – 1,5 кг
    • Морковь – 400 грамм
    • Чеснок – 10 крупных зубков
    • Лавровый лист – 2-3 штучки
    • Перец чили – 1 небольшой стручок
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 2 столовых ложки, без верха
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Уксус 9%-й – столовая ложка
    • Растительное масло – 20 миллилитров

    Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

    Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

    Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

    своим специфическим привкусом нравится далеко не всем. Но в приготовленном виде она выглядит совсем иначе.

    Рецепты засолки брюссельской капусты

    На основании потрясающей схожести с бутонами роз, в Германии брюссельскую капусту величают розенколь (капуста-роза). А нам более привычно первое название.

    Длинный стебелек располагает на себе до восьмидесяти мелких, но достаточно плотных кочанчиков. Этот овощ достаточно много содержит калия, что делает его весьма полезным для людей с заболеваниями сердечнососудистой системы. Приготовленный из капусты навар по своей калорийности может сравниться с куриным бульончиком. Он способен стимулировать заживление ранок, на основании чего рекомендован больным, проходящим послеоперационную реабилитацию. Капустный сок прекрасно помогает при сахарном диабете. Важен тот факт, что после замораживания питательные элементы и отличительные особенности вкуса этот овощ не растрачивает. Считается, что в кочанчиках, не превышающих пятисантиметрового диаметра, содержится гораздо больше белков и витаминных компонентов, чем в известной всем белокочанной красавице. Вкус капусты своеобразен, отдает сладостью. Овощ отлично пригоден для первых блюд и гарниров. Капусту консервируют и сушат.

    Как посолить брюссельскую капусту

    Считается, что капустные кочанчики в буквальном смысле этого слова способны исцелить не только тело, но и душу. Они избавляют от депрессий, наполняют силой, даже ускоряют процесс свертывания крови. Регулярность употребления такого овоща сравнима с профилактическими мероприятиями против рака. Если есть желание обеспечить себя запасом витаминов на весь год, то рассмотрите рецепт посола.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 килограмм;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 1,5 – 2 большие ложки;
    • морковка – 3 – 5 штук;
    • сахарный песок (разрешается замена на мед) – 1,5 – 2 ложки столовых;
    • зелень укропа, тмин, лаврушка.

    Способ приготовления:

    1. Морковку следует почистить и помыть, натереть на крупной терке.
    2. Подготовительный процесс капусты включает в себя ее переборку, промывку, удаление вялых листочков. Наиболее крупные кочанчики разрежьте на две половинки, мелкие можно солить целиком.
    3. Капусту перемешайте с тертой морковью и положите в емкость. Для этого разрешается использовать стеклянную тару, но идеальным типом является деревянная посуда. Капустные слои перекладываются укропчиком и лавровыми листиками, пересыпаются тмином. Не запрещено использовать и другие специи.
    4. Закипятив воду, растворите в ней соль и сахар, залейте ей капусту.
    5. Если используется деревянная посуда, ее накрывают льняным полотенцем, придавливают кружком и накладывают на пять дней груз. Стеклянную банку просто закупоривают пластмассовой крышкой.

    Основное условие рецепта – капустные кочаны не должны находиться выше уровня рассола. Для этого необходимо предварительно точно определить его количество.

    Рецепт засолки брюссельской капусты

    Для такой заготовки необходимо отобрать наиболее плотные кочанчики (рекомендованный размер – не более четырех сантиметров в диаметре).

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 – 3 ложки.

    Готовим вместе:

    1. Капусту перебрать, удалить поврежденные листья и кочаны, промыть.
    2. Подсоленную воду довести до кипения, бланшировать не более трех минут.
    3. Плотно уложив в банки, залить соленой водой (горячей).
    4. Банки накрывают и стерилизуют не менее сорока минут.

    Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.

    Квасим капусту на зиму

    Этот способ заготовки схож с предыдущим методом.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 3 – 5 ложки.

    Последовательность работ:

    1. Отобранную капусту промывают и замачивают холодной водой на один час, дают стечь.
    2. В кипящей соленой воде бланшировать рекомендуется не более трех минут.
    3. Поместив капусту в банки как можно плотнее, заливают горячим рассолом.

    Закрытые банки выдерживают несколько дней при комнатной температуре, далее хранят в холодном месте.

    Как посолить брюссельскую капусту йодированной солью

    Приготовленный таким способом овощ подходит для закладки в первое блюдо или в виде гарнира.

    Ингредиенты:

    • брюсселька – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 1 ложка (на каждый литровый объем рассола).

    Рецепт приготовления:

    1. Капустные кочаны необходимо пересмотреть, отбраковать, тщательно вымыть.
    2. Положите их в кастрюлю, залейте воду и сварите до готового состояния.
    3. Для приготовления вскипятите воду, растворите в ней соль, отфильтруйте через марлю.
    4. Вареный овощ разложите по чистым банкам, залейте горячим рассолом, накройте крышками.
    5. Банки стерилизуются на протяжении двадцати – двадцати пяти минут в горячей воде.

    Такая заготовка хранится в холодильной камере или подвале.

    Солим брюссельскую капусту

    Приготовленная таким способом капуста является отличным дополнением к столу в качестве закуски.

    Ингредиенты:

    • капуста – 500 гр;
    • тертый хрен – 3 чайные ложки;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • растительное масло – 2 столовые ложки;
    • лимонный сок – 2 ложечки;
    • соль, зелень.

    Способ приготовления:

    1. Кочанчики перебираем, разрезаем и варим в малом количестве соленой воды, откидываем, чтобы стекла вода.
    2. Для приготовления рассола берется хрен, мелко нарезанный лучок, масло, сок лимона, соль.
    3. Капусту, уложенную в тару, залить и закрыть крышками.

    Простой рецепт засолки брюссельской капусты

    Еще один простой метод заготовки капусты брюссельской.

    Ингредиенты:

    • овощи – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 ложечки с верхом;
    • лаврушка – несколько листиков;
    • черный перчик – 2 – 3 горошины.
    1. Для придания капусте твердого состояния, ее рекомендуется перед приготовлением выдержать в течение часа в холодной воде.
    2. Далее ее в подсоленном растворе проваривают несколько минут. При этом в воду разрешается добавлять специи и лавровый лист, чтобы придать ароматный запах.
    3. Капуста выкладывается в банки, которые наполняются горячим рассолом.

    Заготовка остается в комнате на пару дней, потом перемещается в прохладное место.

    Как засолить брюссельскую капусту

    По этому рецепту получается вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • тмин – 2 гр;
    • вода – 1 литр;
    • сахарный песок – 50 гр;
    • соль – 20 гр.

    Приготовление:

    1. Капуста перебирается, промывается водой. Разрезается на четыре кусочка.
    2. Нарезанную брюссельку помещаем в кастрюлю с кипящей соленой водой и провариваем несколько минут.
    3. Откинув, даем время, чтобы капуста охладилась.
    4. В предварительно стерилизованную стеклянную тару закладывается капуста и специи, все заливается горячим рассолом.
    5. Банки накрываются крышками и пастеризуются при температуре девяносто градусов от пятнадцати до двадцати минут.
    6. Закончив пастеризовать, банки незамедлительно закатывают.

    Хранить такую консервацию необходимо в темном холодном месте.

    Заготовки из такой капусты, особенно, если она выращена своими руками, отличаются удивительным вкусом, внешним видом и полезностью.

    Как солить брюссельскую капусту

    Простой вариант посола в стеклянную трехлитровую тару.

    Ингредиенты:

    • брюссельский овощ – 3 килограмма;
    • морковка – 1 кило;
    • соль – 100 гр.

    Порядок приготовления:

    1. Все используемые овощи необходимо тщательно промыть водой. Чтобы засол получился с хрустом, необходимо подбирать наиболее поздние сорта.
    2. Капустные кочанчики шинкуются продольно, морковка нарезается кубиками.
    3. Все компоненты смешиваются, вручную разминаются до выделения овощного сока.
    4. Далее масса для засола закладывается в стеклянную тару, слои периодически приминаются. Банки наполняются до плечиков.

    Для придания капустному посолу сочности, овощи накрываются цельным листиком. Тару следует поставить на тарелку, чтобы в процессе брожения выделяемый сок не пролился через верх на пол. Банка ставится в темное прохладное помещение, контролировать необходимо раз в месяц минимум. Если на поверхности обнаружились пузырьки, капусту необходимо проткнуть палочкой, чтобы весь воздух вышел. Это поможет ускорить бродильный процесс. Как только он закончится, а капустная масса слегка подвянет в верхнем слое, ее можно поместить в погреб на длительное хранение, накрыв крышкой.

    Помидоры, засоленные с брюссельской капустой и сельдереем

    Рецепт необычен тем, что в приготовлении посола используются помидоры. Но вкус отменный!

    Ингредиенты:

    • томаты – 1 килограмм;
    • кочанчики брюссельской капусты – 2 кг;
    • сельдерей – 2 пучка;
    • бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
    • вода – 2 литра;
    • соль – три большие ложки.

    Порядок приготовления:

    1. Воду кипятим, заложив в нее соль и гвоздичку.
    2. Пока готовится рассол, перебираем и тщательно промываем помидорчики.
    3. Капустные кочаны осторожно обрезаем с общих стеблей, отвариваем в пресной воде не более шести минут, даем остудиться под холодной проточной водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекли.
    4. Сельдерей моется и нарезается.
    5. Для засолки лучше всего воспользоваться эмалированной кастрюлькой. В нее поочередными слоями закладываются томаты и капуста, каждый из которых просыпается кусочками сельдерея.
    6. Овощи заливаются остывшим рассолом.
    7. Накрытая крышкой кастрюля хранится в холодильной камере не более десяти дней.

    Овощной засол готов к употреблению.

    Брюссельскую капусту заготавливают на зимний сезон, а также жарят, тушат и даже запекают. Культура поистине уникальна своими вкусовыми отличиями, способна довольно гармонично сочетаться с большим количеством продуктов. Приготовленная перечисленными способами капуста прекрасно сохраняется, используется в качестве гарнирных блюд или в виде закуски. На рассолах можно даже готовить супы. Но если оставаться откровенными, то брюссельская капуста

    своим специфическим привкусом нравится далеко не всем. Но в приготовленном виде она выглядит совсем иначе.

    Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные помидоры, моченые яблоки и консервированные маслята.

    Источники: http://kapusty.ru/kak-zamorozit-bryusselskuyu-kapustu.htmlhttp://0sade.ru/kapusta/zagotovki-na-zimu-iz-brjusselskoj-kapusty.htmlhttp://www.comodity.ru/frozenfood/vegetablesecrets/39.htmlhttp://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapusta/zamorozka-k/bryusselskaya.htmlhttp://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/bryusselskaya-kapusta-na-zimuhttp://receptynazimu.com/recepty-soleniya/bryusselskoj-kapusty.html

     23 Июн 2018              464      
    Популярные записи
    Свежие
    Свежие комментарии

      © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено