Жир топленый сколько хранится при какой температуре

Топленые жиры хранят до 12 месяцев тгри температуре не выше -12°С или до 6 месяцев при температуре -5 —8°С и относительной влажности 85-90%. Хранение костных жиров свыше 6 месяцев не допускается.

Хранение- Топленые жиры хранят до 12 месяцев тгри температуре не выше -12°С или до 6 месяцев при температуре -5 —8°С и относительной влажности 85-90%. Хранение костных жиров свыше 6 месяцев не допускается.

Не более 30 суток со дня выработки допускается хранение жиров при 5-6°С.

Говяжьи, бараньи и свиные жиры, расфасованные в жестяные герметически закатанные банки массой до 10 кг, можно хранить в холодильниках при температуре 0-5°С до 18 месяцев, в неохлаждаемых складах при температуре не выше 25°С до 12 месяцев.

Хранение жиров с антиокислителями допускается до 2 лет

при -5 -=—8°С и до 1 года в неохлаждаемых складах при

температуре не выше 25°С и относительной влажности 86- 90%.

Для лабораторного исследования от каждой производственной партии после ее упаковки и маркировки отбирают среднюю пробу из расчета 10% мест в партии, но не менее чем из 3 мест, при наличии в партии менее 3 — из каждого места (под партией понимают количество жира одного вида и сорта, оформленное одним удостоверением о качестве). При упаковке жира в мелкой таре вместимостью не более 500 г отбирают не менее одной единицы фасовки от каждых 100 единиц. При сливе жира в цистерну пробу отбирают из каждого приемника, отстойника, сборника или другой емкости. Общая масса отобранной пробы от всей партии не должна превышать 600 г.

Пробы жира жидкой консистенции отбирают трубчатым или цилиндрическим пробоотборником. Трубчатый пробоотборник-алюминиевая трубка, длина которой должна быть несколько больше высоты тары, а внутренний диаметр равен около 25 мм. Нижний конец трубки имеет небольшое коническое расширение, снабженное деревянной конической пробкой высотой около 15 мм. Пробка прикреплена к упругому металлическому пруту, диаметр которого около 6 мм, длина на 150-200 мм больше длины трубки.

Цилиндрический пробоотборник — алюминиевый или из нержавеющей стали цилиндр высотой 100 мм, внутренним диаметром около 60 мм. Цилиндр присоединен к пруту из того же металла (длина 1500 мм, диаметр 5 мм). К цилиндру при помощи петли прикреплена крышка (пластинка), а к ней крючок (колечко) со шнуром, при помощи которого крышка открывается.

Для отбора пробы жира мазеобразной и плотной консистенции служит щуп — никелированная или из нержавеющей стали трубка длиной 750 мм и диаметром 25 мм. Трубка имеет

Интересное:  Сколько Можно Держать Мясо В Морозилке

температуре не выше 25°С и относительной влажности 86- 90%.

Экспертиза животных топленых жиров предполагает проведение идентификации с целью выявления фальсификации продукта, определение степени свежести в соответствии с действующей нормативной документацией.

Идентификацию жира проводят прежде всего по органолептическим показателям, причем решающими являются цвет и консистенция. Одновременно с видовой принадлежностью устанавливают товарный сорт жира. В говяжьем и бараньем жирах 1-го сорта допускается зеленоватый оттенок. В свином высшего сорта — бледно-голубой, в свином 1-го сорта — желтоватый или сероватый; в конском костном 1-го сорта и сборном — сероватый или зеленоватый оттенки. Во всех видах жира 1-го сорта допускаются приятные поджаристые вкус и запах.

В случае фальсификации весьма трудно установить видовую принадлежность жира органолептически. В спорных случаях определяют физические и химические показатели. Из физических показателей определяют плотность, показатель преломления и температуру плавления. При фальсификации говяжьего жира из сала-сырца копытным его плотность существенно уменьшается, а показатель преломления увеличивается. При фальсификации бараньего жира верблюжьим снижаются температура плавления и показатель преломления. Свиной жир в основном фальсифицируют собачьим. При этом также существенно снижаются температура плавления и показатель преломления. Из химических показателей определяют йодное число. Если свежий бараний жир имеет повышенное йодное число, то можно предполагать, что он фальсифицирован конским или собачьимжиром. Низкое йодное число свиного жира свидетельствует о добавлении к нему бараньего или говяжьего тугоплавких жиров.

Определение степени свежести жира проводят с целью установления его пригодности к длительному хранению,,а также контроля качества при хранении и реализации. Определить степень свежести топленого жира сложно, что обусловлено жирнокислотным составом. В состав большинства топленых жиров (свиного, говяжьего, бараньего) не входят низкомолекулярные жирные кислоты, гидролиз которых приводит к образованию продуктов со специфическими вкусом и запахом. Перекисные соединения (гидроперекиси, перекиси, диалкилперекиси) — продукты окисления — обнаруживаются задолго до появления в жире специфических вкуса и запаха.

В соответствии с ГОСТ 8285-91 степень свежести топленых жиров определяют по значению перекисного числа и по качественной реакции с нейтральным красным. Кроме того, степень свежести жиров можно определить с помощью люминесцентного анализа. В свежем жире флюоресценция обусловлена наличием жирорастворимых витаминов, ненасыщенных жирных кислот и других органических соединений. При окислительной порче образуются новые флюоресцирующие вещества (альдегиды, перекиси и др.), изменяющие интенсивность и спектр флюоресценции. В потоке ультрафиолетовых лучей свежий жир флюоресцирует серо-желтым цветом, жир сомнительной свежести — слабо-розовым или голубым, несвежий — фиолетовым или красно-фиолетовым.

Интересное:  Как Хранить Капусту В Домашних Условиях Зимой

Стойкость жиров при хранении зависит от их качества и вида, содержания природных антиокислителей (токоферола, лецитина) и условий хранения. Качество исходного сырья в существенной мере зависит от прижизненного кормления животных. Хорошо сбалансированный рацион обеспечивает накопление в тканях и органах, в том числе в жировой ткани, природных антиокислителей, что препятствует прогоранию жиров, обеспечивая высокие органолептические свойства.

При кратковременном хранении (до 1 мес.) жиры помещают в темные, сухие, охлаждаемые помещения с температурой 5-6°С и относительной влажностью воздуха 80%. Более длительное хранение жиров (до 6 мес.) осуществляют при температуре не выше -8°С и относительной влажности воздуха не более 90%, при -12°С жиры хранят до 12 мес. При хранении жиров не допускается колебание температуры более 1°С, иначе возможны конденсация водяных паров и появление плесени на поверхности тары. Не следует хранить жиры совместно с сильнопахнущими продуктами, так как жиры легко воспринимают посторонние запахи. Периодически, не реже раза в 6 мес. при температуре хранения -12°С и через 3 мес. при -5….-8°с, необходимо контролировать качество жиров для установления сроков хранения и дальнейшего использования..

Экспертиза животных топленых жиров предполагает проведение идентификации с целью выявления фальсификации продукта, определение степени свежести в соответствии с действующей нормативной документацией.

Про сроки хранения тюленьего жира подробного написано в одной научной статье — «Изменение качественных характеристик тюленьего жира в процессе его хранения». Сыылку на этот материал приведу в комментарии.

Тюлений жир, которым потом лечатся, получают из исходного сырья с помощью тепловой обработки. Нагревают сырье до 90 °С и далее применяют ПАВы и другие вещества. Полученный жир хранят при при температуре 5-7 °С в плотно закрытых ёмкостях из темного стекла.
Продукт меняет свои характеристики, и об этом тоже можно почитать в статье.

В любом случае — переработанный тюлений жир хранят в холоде.

Про сроки хранения тюленьего жира подробного написано в одной научной статье — «Изменение качественных характеристик тюленьего жира в процессе его хранения». Сыылку на этот материал приведу в комментарии.

Топленый жир

Топленый жир , в котором обжаривают кулинарные изделия. [1]

Интересное:  Можно ли на второй день мариновать опята

Для упаковки топленых жиров применяют деревянные бочки и ящики. Свиные жиры упаковывают также в мелкую картонную и деревянную тару. [2]

При стабилизации топленых жиров фермент либо помещают на поверхности их ( в банке), либо примешивают к остывающему, но не горячему жиру. [3]

Какие виды пищевых топленых жиров используются для производства саломаса. [4]

Вкус и запах животных топленых жиров высшего сорта должны быть характерными для данного вида жира. В жирах I сорта допускается приятный поджаристый привкус, а в костном жире — привкус бульона. [5]

В работе [44] описано разделение топленых жиров на мономеры, димеры и более высокие олигомеры триацилглицеринов с применением гель-хроматографии. [6]

При перевозках сырокопченых колбас и пищевого топленого жира норма естественной убыли не применяется. [7]

При охлаждении и кратковременном хранении пищевого топленого жира допускается нагрузка 400 кг на 1 м2 площади. [8]

Эта товарная позиция включает, в дополнение к топленым жирам , нетопленые жиры, т.е. жиры, содержащиеся в своих клеточных мембранах. [9]

Погрузка в вагоны мяса и мясопродуктов ( за исключением колбас, топленых жиров и консервов) разрешается после пх осмотра транспортным Госветсаннадзором, о чеы делается соответствующая отметка ( виза) в ветеринарном свидетельстве. [11]

БУТИЛОКСИАНИЗОЛ — антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров и соленого шпика, не вызывает изменения органолептических свойств продуктов. [12]

БУТИЛОКСИТОЛУОЛ, или ИОПОЛ — антиоксидант, используемый в пишевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров и соленого шпика. [13]

Как правило, для предотвращения прилипания мясного хлеба к металлической поверхности форм их смазывают животным топленым жиром . При повторном применении жира нередко на форме и, естественно, на продукте образуется нагар, ухудшающий качество изделия. Кроме того, смазка жиром не обеспечивает легкого удаления мясного хлеба из формы после его выпечки. [14]

БУТИЛОКСИТОЛУОЛ, или ИОНОЛ — антиоксидант, также используемый в пищевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров и соленого шпика. Активность бутилокситолуола повышается в присутствии других фенольных антиокислителей или синергистов. Бутилокситолуол не вызывает изменения органолептических свойств пищевых жиров. [15]

При стабилизации топленых жиров фермент либо помещают на поверхности их ( в банке), либо примешивают к остывающему, но не горячему жиру. [3]

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.