Жир топленый хранение

Экспертиза животных топленых жиров предполагает проведение идентификации с целью выявления фальсификации продукта, определение степени свежести в соответствии с действующей нормативной документацией.

Идентификацию жира проводят прежде всего по органолептическим показателям, причем решающими являются цвет и консистенция. Одновременно с видовой принадлежностью устанавливают товарный сорт жира. В говяжьем и бараньем жирах 1-го сорта допускается зеленоватый оттенок. В свином высшего сорта — бледно-голубой, в свином 1-го сорта — желтоватый или сероватый; в конском костном 1-го сорта и сборном — сероватый или зеленоватый оттенки. Во всех видах жира 1-го сорта допускаются приятные поджаристые вкус и запах.

В случае фальсификации весьма трудно установить видовую принадлежность жира органолептически. В спорных случаях определяют физические и химические показатели. Из физических показателей определяют плотность, показатель преломления и температуру плавления. При фальсификации говяжьего жира из сала-сырца копытным его плотность существенно уменьшается, а показатель преломления увеличивается. При фальсификации бараньего жира верблюжьим снижаются температура плавления и показатель преломления. Свиной жир в основном фальсифицируют собачьим. При этом также существенно снижаются температура плавления и показатель преломления. Из химических показателей определяют йодное число. Если свежий бараний жир имеет повышенное йодное число, то можно предполагать, что он фальсифицирован конским или собачьимжиром. Низкое йодное число свиного жира свидетельствует о добавлении к нему бараньего или говяжьего тугоплавких жиров.

Определение степени свежести жира проводят с целью установления его пригодности к длительному хранению,,а также контроля качества при хранении и реализации. Определить степень свежести топленого жира сложно, что обусловлено жирнокислотным составом. В состав большинства топленых жиров (свиного, говяжьего, бараньего) не входят низкомолекулярные жирные кислоты, гидролиз которых приводит к образованию продуктов со специфическими вкусом и запахом. Перекисные соединения (гидроперекиси, перекиси, диалкилперекиси) — продукты окисления — обнаруживаются задолго до появления в жире специфических вкуса и запаха.

В соответствии с ГОСТ 8285-91 степень свежести топленых жиров определяют по значению перекисного числа и по качественной реакции с нейтральным красным. Кроме того, степень свежести жиров можно определить с помощью люминесцентного анализа. В свежем жире флюоресценция обусловлена наличием жирорастворимых витаминов, ненасыщенных жирных кислот и других органических соединений. При окислительной порче образуются новые флюоресцирующие вещества (альдегиды, перекиси и др.), изменяющие интенсивность и спектр флюоресценции. В потоке ультрафиолетовых лучей свежий жир флюоресцирует серо-желтым цветом, жир сомнительной свежести — слабо-розовым или голубым, несвежий — фиолетовым или красно-фиолетовым.

Стойкость жиров при хранении зависит от их качества и вида, содержания природных антиокислителей (токоферола, лецитина) и условий хранения. Качество исходного сырья в существенной мере зависит от прижизненного кормления животных. Хорошо сбалансированный рацион обеспечивает накопление в тканях и органах, в том числе в жировой ткани, природных антиокислителей, что препятствует прогоранию жиров, обеспечивая высокие органолептические свойства.

При кратковременном хранении (до 1 мес.) жиры помещают в темные, сухие, охлаждаемые помещения с температурой 5-6°С и относительной влажностью воздуха 80%. Более длительное хранение жиров (до 6 мес.) осуществляют при температуре не выше -8°С и относительной влажности воздуха не более 90%, при -12°С жиры хранят до 12 мес. При хранении жиров не допускается колебание температуры более 1°С, иначе возможны конденсация водяных паров и появление плесени на поверхности тары. Не следует хранить жиры совместно с сильнопахнущими продуктами, так как жиры легко воспринимают посторонние запахи. Периодически, не реже раза в 6 мес. при температуре хранения -12°С и через 3 мес. при -5….-8°с, необходимо контролировать качество жиров для установления сроков хранения и дальнейшего использования..

Стойкость жиров при хранении зависит от их качества и вида, содержания природных антиокислителей (токоферола, лецитина) и условий хранения. Качество исходного сырья в существенной мере зависит от прижизненного кормления животных. Хорошо сбалансированный рацион обеспечивает накопление в тканях и органах, в том числе в жировой ткани, природных антиокислителей, что препятствует прогоранию жиров, обеспечивая высокие органолептические свойства.

Фасование жиров.Обеспечивает доведение пищевых животных жиров до потребителя без потерь в привлекательном и удобном для использования виде. Кроме того, фасование жира предохраня­ет его от воздействия света и кислорода воздуха, что, в свою оче­редь, увеличивает сроки хранения продукта.

Пищевые животные жиры фасуют в пачки массой 200 и 250 г, а также в коробки из поливинилхлоридной или полистирольной ленты. Для дозирования и фасования жиров в пачки используют пергамент и кашированную алюминиевую фольгу.

Животные жиры фасуют также в стеклянные и металлические банки. Перед заполнением стеклянных банок жир охлаждают до

температуры, применяемой перед сливом в бочки и ящики. Запол­ненные банки закатывают на закаточной машине.

Для упаковывания жира используют стеклянные банки вмести­мостью 400, 450 и 600 г как отечественного, так и зарубежного производства, а также металлические банки № 12, 14 и 15 объе­мом 450, 2500 и 7000 г соответственно.

Допускаются следующие отклонения массы нетто при фасо­вании порциями (г): 200 ± 3, 250 ± 3, 300 ± 3,5, 400 ± 4, 450 ± 4,5, 2500 ± 5, 7000 ± 5.

Упаковывание жиров.Пищевые животные топленые жиры упако­вывают в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм 3 , фанерно-штампованные бочки или картонные навивные барабаны. Для этих же целей используют ящики дощатые, фанерные, а также из гофрированного картона вместимостью не более 25 кг.

Масса нетто жира в бочках вместимостью 50 дм 3 — (40 ± 0,5) кг, 100 дм 3 — (80 ± 0,5) кг, 120 дм 3 — (98 ± 0,5) кг.

Перед заполнением жира в бочки, ящики, картонные навив­ные барабаны помещают мешки-вкладыши из полимерных пле­ночных материалов целлофановым слоем внутрь мешка или вы­кладывают их с внутренней стороны пергаментом или полимер­ными материалами, разрешенными к применению органами здра­воохранения.

Интересное:  Как На Зиму Сохранить Пекинскую Капусту На Зиму

После заливания жира концы мешка собирают в пучок и за­крывают полиэтиленовым замком или завязывают, после чего бочки и картонные навивные барабаны закрывают крышкой.

Перед сливом жира в картонные ящики заготовку ящика рас­правляют, швы заклеивают клеевой лентой на бумажной основе шириной 50—100 мм. В ящик вставляют мешок-вкладыш, расправ­ляют его по внутренним стенкам и заливают жир. После застыва­ния жира мешки-вкладыши закрывают замком, закрывают торце­вые и продольные клапаны ящика, шов продольных клапанов зак­леивают клеевой лентой.

Масса нетто жира в картонных ящиках должна быть не более 20 кг. Во избежание деформации ящиков с жиром их через 10— 15 мин после упаковывания транспортируют в холодильник.

Жиры, фасованные в потребительскую тару в виде пачек и ко­робок, упаковывают в картонные ящики, а стеклянные и метал­лические банки — в ящики дощатые или из гофрированного кар­тона. Каждый ряд коробок в ящике перекладывают вкладышами из гофрированного картона. Внутренние перегородки из плотного или гофрированного картона используют при упаковывании стеклян­ных банок с жиром в ящики.

По торцам ящики должны быть обтянуты стальной упаковоч­ной лентой шириной 10—15 мм. Допускается склеивание швов кар­тонных ящиков, образованных продольными клапанами, клеевой лентой на бумажной основе шириной 50— 100 мм.

Маркирование тары.Каждую бочку и ящик с жиром маркируют при помощи трафарета для нанесения краской данных, предус­мотренных действующим стандартом, или с помощью ярлыка с указанием тех же данных.

Картонные навивные барабаны маркируют, наклеивая на бо­ковую поверхность этикетки с указанием данных, предусмотрен­ных стандартом на пищевые животные топленые жиры.

На потребительской таре также указывают сведения, предус­мотренные стандартом.

Металлические банки маркируют с выштамповыванием следу­ющих ассортиментных номеров на крышке банок: для жира говяжь­его высшего сорта — ЖГВ, первого сорта — ЖГ, для жира барань­его высшего сорта — ЖБВ, первого сорта — ЖБ, для жира свино­го высшего сорта — ЖСБ, первого сорта — ЖС, для жира костно­го высшего сорта — ЖКВ, первого сорта — ЖК.

Хранение.Качество пищевых животных жиров возможно сохра­нить в течение длительного времени при использовании более низких температур хранения, а также при высоких температурах в неохлаждаемых помещениях, если жиры были обработаны анти­окислителями (таблица 1).

Это обстоятельство имеет важное хозяйственное значение, осо­бенно для тех случаев, когда отсутствуют холодильные емкости для размещения жира, а также при необходимости их продолжи­тельной перевозки неспециализированным транспортом. При та­ком положении, когда температура хранения жира колеблется в интервале от 0 до минус 5 °С, необходимо контролировать каче­ство продукта не реже одного раза в месяц.

На стойкость жира при хранении существенно влияет вид мате­риала, из которого изготовлена тара, особенно в тех случаях, ког­да используются пленочные материалы и жесть, идущая на изго­товление металлических банок.

Для упаковывания пищевых животных жиров не допускается полиэтиленовая пленка, так как катализаторы, применяемые при изготовлении и оставшиеся в незначительных количествах в ее со­ставе, интенсифицируют развитие окислительной порчи жира.

Таблица 1 — Условия и сроки хранения животных

Жиры, фасованные в потребительскую тару в виде пачек и ко­робок, упаковывают в картонные ящики, а стеклянные и метал­лические банки — в ящики дощатые или из гофрированного кар­тона. Каждый ряд коробок в ящике перекладывают вкладышами из гофрированного картона. Внутренние перегородки из плотного или гофрированного картона используют при упаковывании стеклян­ных банок с жиром в ящики.

Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.

Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.

Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку «Скачать архив»

Подобные документы

Особенности сохраняемости мясопродуктов. Упаковка и хранение мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермаркете «Атолл». Транспортирование и влияние транспортной тары на сохраняемость мясных субпродуктов. Товарные потери и порядок списания.

курсовая работа [58,2 K], добавлен 14.02.2011

Микробиологические процессы и изменения свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении. Охлаждение тушек птицы. Хранение, транспортирование мяса в среде газообразного азота. Влияние замораживания на микроорганизмы. Размораживание мяса и сублимационная сушка.

курсовая работа [760,7 K], добавлен 27.03.2012

Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль производства и качества желатина, требования к сырью, его хранение, материалам и качеству готовой продукции.

контрольная работа [27,5 K], добавлен 01.05.2010

Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства.

контрольная работа [29,3 K], добавлен 10.04.2010

Рецептура полукопченых колбас, изготовленных из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки, шпика. Описание технологического процесса посола сырья, обработки субпродуктов и приготовления фарша. Термическая обработка и хранение колбас.

отчет по практике [273,7 K], добавлен 01.11.2011

Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

курсовая работа [461,5 K], добавлен 23.11.2010

Основы технологии вытопки пищевых животных жиров. Методика определения массовой доли влаги. Определение доброкачественности пищевых топленых животных жиров. Качественная реакция на альдегиды. Ветеринарно-санитарная оценка пищевых топленых животных жиров.

Интересное:  Как Выбрать В Магазине Хлеб Цельнозерновой

контрольная работа [18,4 K], добавлен 01.05.2009

Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства.

Хозяечки! Хочу поделиться с вами, как приготовить дома самим смалец. Рецепту научил меня мой дедуля , делаю по нему, всегда удачно и вкусно. На смальце мы готовим борщи и супчики(зажариваем зажарку), жарим картошку, котлетки, добавляем в тесто, заливаем домшнюю колбаску, можно при жарке разбавлять пополам с растительным маслом без запаха.
И так, для начала на рынке нужно купить нутряной жир, у нас на Украине он продается свернутый в рулончик. При покупке обязательно попросить развернуть и понюхать , никаких посторонних или затхлых запахов в этом свернутом рулончике быть не должно!
Принеся все это чудо домой, очищаем от грубых пленок, если такие имеются. Но в основном качественный внутренний жир толстенький мягенький и только одна пленочка внешняя, котрую мы и срезаем, ка пергаментную шкурку. Затем нарезаем меленькими кусочками, примерно 0.5/0.5 см, в нержавеющую кастрюльку на дно наливаем примерно 1см водички, и кладем туда весь наш нарезанный кубиками жир, присаливаем сверху щепоткой соли! Накрываем крышкой, ставим на огонь до закипания. Как закипит, огонь на самый самый минимум, и помещивая через каждые минут 30-40, вытапливаем жир. На это может уйти часа 3-4 времени, но результат того стоит! В итоге образуется как слеза прозрачный жир, и на дне оседают золотистые шкварочки! Главное- очень маленький огонь, я его называю меньше меньшего! Затем, когда жир вытопится, подождать час, пока чуть остынет, разбить по баночкам очень осторожно! Оставить на столе в баночках застыть, и в холодильник или в погреб! Хранится этот жир очень долго. А со шкварками чудные вареники с картошкой! Буду рада, если пригодится рецепт! А в косметических целях этим жиром смазывают огрубевшую кожу на ручках, пяточках, лице!

Выход продукта-из 1,300 кг. свежего жира получается 900 мл. смальца

Хозяечки! Хочу поделиться с вами, как приготовить дома самим смалец. Рецепту научил меня мой дедуля , делаю по нему, всегда удачно и вкусно. На смальце мы готовим борщи и супчики(зажариваем зажарку), жарим картошку, котлетки, добавляем в тесто, заливаем домшнюю колбаску, можно при жарке разбавлять пополам с растительным маслом без запаха.
И так, для начала на рынке нужно купить нутряной жир, у нас на Украине он продается свернутый в рулончик. При покупке обязательно попросить развернуть и понюхать , никаких посторонних или затхлых запахов в этом свернутом рулончике быть не должно!
Принеся все это чудо домой, очищаем от грубых пленок, если такие имеются. Но в основном качественный внутренний жир толстенький мягенький и только одна пленочка внешняя, котрую мы и срезаем, ка пергаментную шкурку. Затем нарезаем меленькими кусочками, примерно 0.5/0.5 см, в нержавеющую кастрюльку на дно наливаем примерно 1см водички, и кладем туда весь наш нарезанный кубиками жир, присаливаем сверху щепоткой соли! Накрываем крышкой, ставим на огонь до закипания. Как закипит, огонь на самый самый минимум, и помещивая через каждые минут 30-40, вытапливаем жир. На это может уйти часа 3-4 времени, но результат того стоит! В итоге образуется как слеза прозрачный жир, и на дне оседают золотистые шкварочки! Главное- очень маленький огонь, я его называю меньше меньшего! Затем, когда жир вытопится, подождать час, пока чуть остынет, разбить по баночкам очень осторожно! Оставить на столе в баночках застыть, и в холодильник или в погреб! Хранится этот жир очень долго. А со шкварками чудные вареники с картошкой! Буду рада, если пригодится рецепт! А в косметических целях этим жиром смазывают огрубевшую кожу на ручках, пяточках, лице!

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ ТВАРИННИХ ТОПЛЕНИХ ЖИРІВ

Общие сведения.

К животных жиров относятся жиры, которые получают из наземных животных, морских животных и рыб. В нашей стране вырабатывают жир из наземных животных. Для их производства используют жировую ткань (жир-сырец) и кости крупного рогатого скота, свиней, овец и другого скота, птицы, которые остаются после обработки туш, изготовления полуфабрикатов, субпродуктов и т.д. на убойных и мясоперерабатывающих предприятиях. Животные жиры используются не только непосредственно в пищу, но и в ряде производств: для маргарина, кулинарных, кондитерских жиров, при изготовлении пищевых концентратов, колбасных и консервированных изделий, при изготовлении косметических средств и др.

Жир-сырец состоит из чистого жира, воды и стромы.

В нашей стране вырабатывают следующие виды топленых животных жиров: говяжий, свиной, бараний (разделяют на курдючный и внутренний), лошадиный, птичий, костный, а также сборный, полученный в результате варки мясного сырья, субпродуктов и при изготовлении продуктов из свинины, говядины и баранины.

Качество жира-сырца зависит от возраста, пола, упитанности животных. Из сырья первой группы можно вытопить больше жира высшего сорта, чем из сырья второй группы.

Свиной жир — консистенция мазеобразная, запах и вкус специфический, в расплавленном виде жир прозрачен. Выпускают его:

высшего сорта — цвет белый, допускается бледно-голубой оттенок,

первого сорта — цвет белый, допускается желтоватый или сероватый оттенок.

Свиной жир усваивается лучше, чем бараний и говяжий жиры, применяется как кулинарный жир при изготовлении различных горячих блюд.

Говяжий жир — твердая консистенция, светло-желтый или желтоватый цвет, запах специфический, в расплавленном виде жир прозрачный. Его подразделяют на высший и первый сорта. В первом сорте допускается вкус и запах поджаривания.

Бараний жир — твердая консистенция (для курдючного жира — мазеобразная), белого или бледновато-желтый цвет, запах и вкус специфический, в расплавленном виде жир выпускают высшего и первого сортов.

Конский жир — получают высшего и первого сортов, цвет желто-оранжевый с зеленоватым оттенком, консистенция мазеобразная или плотная.

Интересное:  Хранение Свежих Яблок В Домашних Условиях

Костный жир — получают вывариванием костей в воде. Консистенция жира — жидкая, мазеобразная или плотная, в расплавленном виде жир прозрачен. Костный жир выпускают:

высшийсорт — цвет от белого до желтого

первый сорт — допускается сероватый или зеленоватый оттенок.

Для производства костного жира используют кости всех видов убойных животных, допущенные ветеринарным надзором. Кости необходимо перерабатывать не позднее 6 часов после обвалки мяса, а при хранении в холодильнике — не позднее 24 часов.

Костный жир получают 2 способами:

1. Сухой способ – жир производят в открытых котлах или автоклавах при температуре 90 — 95 ° С в течение 6 часов. При этом, кроме жира, получают бульон, который используют для пищевых потребностей.

2. Мокрый способ — производят на молотных гидродинамических установках. Процесс длится 12 мин, в результате которого жир получают высокого качества.

Сборный жир получают из жирового сырья, которое остается после вытапливание жира высшего и первого сортов, при производстве колбасных изделий, копчений, субпродуктов, желе, варки мяса. Этот жир может иметь вкус и запах специй, копчений, бульона, может быть поджаренный, иметь мазеобразную и плотную консистенцию. Цвет его белый, желтоватый, темно-желтый с сероватым оттенком

Сборный жир, собранный от одного вида животных, называется индивидуальным, а от нескольких видов — смешанным.

Гусиный, куриный, утиный жиры имеют мазеобразную консистенцию, светло-желтый, желтый цвет. Используются для производства мазей, кремов.

По биологической ценности животные топленые жиры уступают растительным маслам. В растительных маслах содержится больше, чем в животных, витамина А, каротинов, а также фосфолипидов, которых совсем нет в животных жирах. Животные топленые жиры усваиваются хуже (73 — 96%), чем растительные масла (95 — 98%).

В зависимости от качества, особенностей подготовки к переработке говяжий, свиной, бараний жир-сырец делят на две группы:

1. К первой группе относят лучшее по качеству и свойствам сырье: сальник, жиры околопочечный, околосердечный, подкожный, обрезки свежего сала, жировые обрезки от зачистки туш, жирное вымя молодняка, жир из ливера, жировые обрезки из колбасного и консервного цехов и т.п..

2. Ко второй группе относят жир желудка, кишечный жир, жировые обрезки от ручного обдирки туш, мездровый жир (при ручном зачищении кожи свиней или на мездрильних машинах) и другие.

Из сырья 1 группы, которая характеризуется лучшим качеством, можна выплавить больше жира высшего сорта, чем из сырья второй группы.

Для длительного хранения жир-сырец консервируют:

— Замораживанием (до достижения температуры внутри сырья — 8 ° С);

— Сухим солением (добавляют поваренную соль 8-10%).

Замороженный жир-сырец не допускается хранить дольше 3-4 мес.

В технологической схеме производства топленых животных жиров можно выделить три группы операций:

1. подготовительные операции — сборка (зачистка от не жировых частей), сортировка, предварительная промывка (для удаления загрязнений, остатков крови), грубое измельчение, окончательное промывание, охлаждение (водой температуры 3 — 4°С, в течении 5-6 часов, или в холодильных камерах), частичное обезвоживание и тонкое измельчение;

2. вытапливание жира. Вытапливание жира производится на оборудовании периодического и непрерывного действия. Температура плавления жира-сырца влияет на качество готового продукта. Жир высшего сорта получают за температуры плавления 65 — 70 ° С. Поэтому в первой фазе при этой температуре выплавляют жир преимущественно высшего сорта, а во второй фазе (при температуре 75 — 95 ° С) — жир первого сорта.

Оставшийся жир, содержащийся в шкварах, выплавляют при температуре до 120 ° С. Таким образом получают жир низкого качества: сборный или технический.

Существует 2 вида вытапливания:

1. Сухое вытапливание — жировое сырье контактирует с нагретой поверхностью выварочной аппарата, вследствие чего образуется жир и шквара.

2. Мокрое вытапливание — жировое сырье все время находится в непосредственном контакте с водой (добавляют 10-20% воды к массе жира-сырца) или паром, вследствие чего образуется жир топленый, шквара и бульон, которые разделяются.

3. операции очистки (рафинации)топленых жиров от примесей — отстаивание, сепарирование, фильтрация, нейтрализация, отбеливание и дезодорация.

Упаковка и хранение животных топленых жиров

Упаковывают пищевые животные топленые жиры в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм3 , фанерно-штампованные бочки, картонные, дощатые, фанерные, картонные ящики вместимостью не более 25 кг. В бочки, ящики, картонные наливные барабаны перед заполнением их жиром должны быть вложены мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, или они с внутренней стороны должны быть выложены пергаментом.

Пищевые жиры, предназначенные для реализации в потребительской таре, упаковывают в пергамент, алюминиевую каптированную фольгу, стаканчики из поливинилхлоридной пленки и стеклянные банки массой нетто 250-500 г. Пачки, стаканы с жиром упаковывают в картонные ящики; а банки стеклянные — в ящики дощатые или из гофрированного картона с внутренними перегородками из плотного гофрированного картона.

Используют также металлическую тару массой не более 50 кг, металлические контейнеры, автомобильные, железнодорожные цистерны. В этой таре жиры удобнее перевозить.

Срок хранения животных топленых жиров зависит от их свойств, тары, температуры хранения, налия антиоксидантов. Срок хранения животных топленых жиров в розничной торговой сети при температуре от 0 до +8 ° С — 30 суток.

Пищевые топленые жиры всех видов рекомендуется хранить при температуре -5-8 °С в потребительской таре; в транспортной таре (если были использованы антиокислители) не более 24 мес, в транспортной таре без использования антиокислителей — 6 мес.

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.387 сек.)

2. Мокрый способ — производят на молотных гидродинамических установках. Процесс длится 12 мин, в результате которого жир получают высокого качества.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.