Замариновать сельдь чтобы долго хранилась

Нравится мне иной раз купить большую банку селедки и замариновать ее. Потом она хранится дольше, да и косточки в таком маринаде размягчаются и не чувствуются, то есть и возни с чисткой мало.

1. Готовим наши ингредиенты, а их немного

2. Берем селедку. Я купила брям большую килограммовую банку. Отрезаем головы и хвосты.

3. Снимаем кожу, удаляем хребет и крыпные кости.

4. Режем на кусочки. Примерно на 5 кусочков каждую половину рыбки.

5. Лук моем-чистим-моем-режем кольцами тонкими.

6. Берем контейнер для маринования селедки. Выкладываем на дно немного колец лука.

7. Сверху на кольца выкладываем слой из кусочков селедки.

8. Затем — снова слой луковых колец. И повторяем, пока не кончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из лука.

9. Делаем маринад: на стакан воды 1 чайная ложка уксуса. Хорошенько перемешиваем. Можно добавить еще черный молотый перец.

10. Заливаем маринадом селедку.

11. Маринад должен покрыть рыбу.

12. Закрываем контейнер крышкой и ставим холодильник часов на 10.

13. Достаем селедочку. Она готова. Лучок промариновался, стал вкусненький, горечь ушла. Рыбка чуток побледнела от уксуса, а косточки мелкие — размягчились. Можно спокойно есть и не плеваться костями)). Ощущение создается, что ешь филе. Хранится такая селедка долго, но мы съедаем быстро).

14. Так что останется лишь отварить картошечки, и обед готов! Приятного аппетита!

5. Лук моем-чистим-моем-режем кольцами тонкими.

Советов всего (4)

Как вариант: уксус, масло и лук, кориандр горошек, всё по вкусу…если не солёная, то ещё и соль

Есть совет: ук су сом.!

Интересный совет: Лучше просто посолить!

Пробуйте так: Сельдь малосольная:

Рассол:
Вода — 1л.
Соль — 5 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец черный горошек — 5 шт.
Перец душистый горошек — 5 шт.

Интересное:  Офтальмоферон: последствия от неправильного хранения вне холодильника

Приготовление
лук — 1 головка В кастрюлю положить соль, лавровый лист, горошки перцев
(я их не считаю, кладу более 5, так ароматнее), луковицу, разрезанную на 4 части. Залить горячей водой.

Довести до кипения и проварить пока лук не распадется на лепестки (около 10 минут).

Сельдь нарезать кусочками шириной 2 см (удобнее резать слегка подмороженную),
поместить в остывший (можно слегка теплый) рассол.

Через 45 минут вкуснейшая и нежнейшая рыбка готова. Можно кушать.

Если хотите посоленее, подержать в рассоле 1 час.

Примечание
Из рассола рыбу вынуть обязательно, чтоб не пересолилась. Хранить в закрытой емкости.
Но долго не получится. Все съедят.

Через 45 минут вкуснейшая и нежнейшая рыбка готова. Можно кушать.

Рыба, пригодная для маринования

Кроме селедки (традиция северных стран) и карпов (традиция Востока, например, знаменитое Хе) , для маринования лучше всего подходят плотва, салака, щука, лещ, судак, угорь, форель, голавль, красноперка. Впрочем, мариновать можно съедобную рыбу любой породы. Мелкую рыбу потрошат и маринуют целиком, крупную — разделывают на филе и нарезают порционными кусками.

Два способа маринования рыбы

Существуют горячий и холодный способы маринования рыбы. В первом случае рыба поддается тепловой обработке, во втором — нет. Впрочем, холодным способом можно также мариновать рыбу, предварительно обжаренную в масле.

Приготовление холодным способом занимает от нескольких часов до нескольких суток, горячим — несколько часов. В первом случае рыба дольше хранится (на маринование уходит больше уксуса) .

Основа рыбного маринада — уксус.

Для холодного способа на 1 л воды обычно берут 500 мл 10-процентного уксуса, 100 г соли, 200 г сахара и разные специи. Этим маринадом рыба заливается на срок от нескольких часов до несколько дней.

Интересное:  Как сохранить свеклу в морозилке

Для горячего способа в 1,5-2 л воды вливают 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, добавляют морковь и лук, соль по вкусу и специи. В этом маринаде рыбу варят 10-20 минут. После охлаждения ее можно есть.

В маринады добавляют ингредиенты, существенно влияющие на вкус продукта.

Имбирь. Маринованная рыба приобретет остроту. Вкус имбиря лучше всего проявляется при горячем мариновании рыбы.

Вино. Белое или красное сухое вино «помогает» уксусу, хотя его не заменяет. Рыба приобретает «благородную горчинку» . Кстати, уксус тоже лучше использовать не какой-нибудь, а винный.

Водка. По утверждению знатоков, водка позволяет сохранить текстуру рыбы.

Растительное масло. Лучше применять оливковое масло, хотя это дело вкуса. Масло смягчает вкус рыбы, делает ее более жирной. Хорошо добавлять растительное масло в маринад к щуке, скумбрии и другой постной рыбе.

Горчица. Классически сочетается с сельдью. При этом горчица может быть соленой и острой, сладкой и нежной.

Лимонный сок. Придает приятную цитрусовую кислинку.

В маринад также добавляют лимонную цедру, апельсиновый сок, мед, стручковый перец и другие ингредиенты.

Хранение маринованной рыбы. Срок и условия хранения маринованной рыбы зависят от способа приготовления и наличия консервантов. Обычно рыбу помещают в стерилизованную посуду, заливают маринадом и ставят в холодильник.

Рыба, пригодная для маринования

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.