Закатала листья винограда сколько можно их хранить по времени

В нашу жизнь давно вошли блюда восточной кухни. Например, любимая многими долма. Она очень похожа на наши голубцы. Только для ее приготовления вместо капустного используют виноградный лист. Любителям этого необычного для наших мест блюда может быть интересно как хранить виноградные листья для долмы, чтобы ее можно было приготовить даже зимой.

Есть несколько способов хранения, это:

  • заморозка;
  • сушка;
  • маринование;
  • засолка.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Хранение виноградных листьев в банке

Наиболее простой способ хранить виноградные листья для долмы это подвергнуть их стерилизации и закатать в банки.

  • Чтобы они на долгое время сохранили свои качества, их собирают по 10-15 штук и сворачивают в тугой рулон.
  • Затем, свернутые таким образом листочки, помещают в стеклянную банку и стерилизуют 20 — 25 минут, предварительно плотно закрыв крышкой.
  • После того как банки остыли, их закатывают и ставят в темное и сухое место.

В таком виде виноградные листья можно хранить до следующего лета.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Как сушить виноградные листья

Если требуется сохранить сырье на длительный срок, лучшим способом будет высушить его по такому же принципу, как и гербарий.

  • Для этого побеги подготавливают и кладут между страниц тяжелой книги или просто листов бумаги, которые потом прижимают прессом.
  • После полного высыхания листья размещают небольшими порциями по бумажным пакетам, которые затем складывают в холодильник.
  • Когда потребуется чтобы они опять стали мягкими, их кладут на 10 – 15 минут в воду.

Как мариновать

Для того чтобы замариновать ингредиенты долмы, их предварительно бланшируют в кипятке.

  • Будет достаточно двух минут, чтобы они простерилизовались и стали очень мягкими.
  • Затем их вынимают из воды, и, предварительно свернув по 7 – 8 штук, складывают в стерильные емкости плотными рядами.
  • Для приготовления маринада столовую ложку соли размешивают в 1 литре воды. Также потребуется уксус или горчица (1 чайная ложка на литровую емкость).
  • Залейте маринад в банки и отправьте банки на хранение в темное помещение.

Листья винограда можно законсервировать даже с овощами или томатным соком, после чего они приобретают дополнительные вкусовые качества.

Здесь мы рассмотрели несколько способов как хранить виноградные листья на зиму. Каждая хозяйка выбирает для себя тот вариант, который подойдет именно ей. Те, кто хотят быстро заготовить листья, используют метод заморозки. Если есть желание и время для консервации, можно получить необычный вкус и аромат виноградного листа.

  • Затем сверху ставят гнет и отправляют эту посуду на 24 часа в холодильник.
  • После этого листья складывают по 7 – 8 штук, сворачивают их как можно туже в рулоны и затем как можно плотнее укладывают в банки.
  • До верха наливают рассол, который остался в емкости, где были листья, и закрывают крышкой.
  • При таком способе хранения они смогут находиться в холодильнике 3 месяца. Перед тем как использовать соленые листья хорошо вымачивают в воде.

В промышленных условиях сохранить виноград до четырёх месяцев совершенно несложно. Ещё во время сборки его обрабатывают сернистым ангидридом, а далее несколько раз в период хранения. В хранилищах, с помощью приборов контролируется температура, влажность, скорость движения воздуха. А как сохранить виноград в домашних условиях так, чтобы продлить наслаждение?

Если в промышленных условиях сроки доходят до 4-х месяцев, то в домашних додержать грозди до новогодних праздников уже большой успех.

Для длительного хранения лучше подходят сорта винограда с плотной кожицей.

На сроки хранения влияют многие факторы :

  • сорт;
  • период сбора;
  • погодные условия во время сбора;
  • поражённость грибами и вредителями;
  • условия хранения.

Особенности сбора и подготовки к хранению

Снимать виноград на хранения нужно аккуратно, стараясь не стереть восковой налет.

При сборе каждую гроздь, предназначенную для хранения, внимательно осматривают и ножницами, аккуратно вырезают: увядшие, сухие, недозрелые и перезрелые ягоды.

  • Осматривая гроздь, для хранения выбирают только ту, чей гребень зелёный и упругий, а ягоды покрыты восковым налётом.
  • При укладке в ящики необходимо следить, чтобы все грозди были гребненожкой вверх. Уровень уложенных ягод был не выше кромки ящика.
  • После наполнения ящики немедленно опускаются в погреб или отправляются в холодильник.
  • При уборке винограда нужно стараться, чтобы виноград для хранения был убран в течение 3-х дней и занесён на хранение.

Если сорта разные

Если на винограднике растут сорта с разным сроком хранения, то сначала приступают к уборке тех, которые хранятся дольше.

Дно ящика нужно застелить бумагой или гофрированным картоном.

Ящики с таким виноградом ставят в дальние углы погреба, а те, которые имеют менее лёжкую способность ближе к выходу, для реализации в первую очередь.

Какова бы ни была память, лучше ящики маркировать этикетками , с указанием названия сорта и датой загрузки. Этикетки нужно делать из устойчивого материала, такого, который выдержит влажность. Опытные садоводы пишут маркировку на кусках пластика, водоустойчивым маркером.

Хранение на гребнях

Виноград на сухих гребнях в бутылках.

Существует трудоёмкий, но очень эффективный способ хранения винограда. Так можно хранить особо дорогой, качественный виноград, и для особенного случая, к примеру, для подачи на праздничный стол.

  • При уборке винограда секатором, осторожно отрезается не виноградная гроздь, а гроздь с частью виноградной плети.
  • Далее необходимо одну часть плети опустить в сосуд с водой, а другую закрыть расплавленным парафином или воском.
  • Посуду, как правило, бутылки, с виноградными гроздями и плетями устанавливают на полках в погребах. Воду необходимо доливать по мере её испарения. Вода не меняется, а только доливается.

Такой способ хранения продлевает хранение винограда, а его органолептические свойства остаются высокими до момента потребления.

Если погреб или подвал не оборудован приточно-вытяжной вентиляцией, скопление повышенной влажности значительно уменьшит срок хранения.

Если виноград помыть, хранится он уже не будет.

  • Помочь поддержанию оптимальной влажности может проветривание . Оно применимо только в том случае, если температура воздуха в погребе и снаружи одинакова или разница не более 2 градусов в ту и другую сторону.
  • Значительные колебания температуры недопустимы и будут способствовать образованию конденсата, что неминуемо повлечёт размножение патогенной микрофлоры и гниение ягод.
  • Хранение в морозильной камере также можно рассматривать как один из методов . Однако виноград после оттаивания уже не является свежим, его невозможно реализовать на рынке, а в переработку нужно пустить немедленно.
Интересное:  Вода из горячего источника срок хранения

Целое лето виноградные гроздья зреют и наливаются на солнце, чтобы осенью порадовать нас сочным вкусом, яркой сладостью и пользой для организма. Свежий виноград не хранится долго, так как шкурка у ягод тоненькая, они быстро портятся и становятся кислыми. Это и является причиной того, что виноград редко удается сохранить в домашних условиях. Максимальный срок самостоятельного хранения винограда – двое суток.

Что же делать, если хочется постоянно наслаждаться сочным вкусом любимых ягод, экспериментировать с добавлением их в различные блюда и угощать гостей? Неужели единственная возможность всегда держать под рукой виноград – это частые походы в магазин?

Но не стоит забывать и о хитростях, которые позволяют сохранить качество и вкус винограда не на дни, а на недели и месяцы.

Как сохранить виноградную лозу зимой

Выращивание винограда — сложный и кропотливый процесс, требующий терпения и знаний. Большая часть территории России непригодна по своим климатическим условиям для разведения винограда, но энтузиасты постоянно расширяют географию его посадки. Самые благоприятные условия для его роста существуют на окружающих Каспийское, Чёрное и Азовское моря землях. Встретить кусты винограда в России можно сегодня не только в Краснодарском крае или Дагестане, где он выращивается в промышленных объёмах, но и в Подмосковье или даже в Приморском крае и Сибири.

Даже небольшой мороз может погубить виноградную лозу. Уберечь её можно утеплив на зиму. Первые морозы наступают в период вегетации растения. У винограда не бывает естественного опадания листвы. Процесс укрытия лозы начинается с подготовки кустов к зиме. Первый мороз становится причиной гибели молодых побегов, появившихся на кустах винограда в летний период.

Внимание! Лучше всего зимой сохраняются ветки лозы, имеющие толщину от 6 до 13 мм, треть диаметра в которых занимает сердцевина. В таких ветвях содержится достаточно питательных веществ для нормальной зимовки.

Существуют специальные приёмы, позволяющие ускорить процесс созревания лозы до момента её утепления. Лучше всего переносит зимовку лоза, имеющая 3-4 хорошо вызревших междоузлия. Определить вызревшую лозу можно по характерному треску при сгибе и коричневому цвету коры.

Подготовка лозы к утеплению

Перед утеплением зеленые ветви винограда срезаются садовым секатором. Такая поросль не выдержит морозов и создаст риск поражения вызревшей лозы.

Погибшие при зимнем хранении зелёные побеги могут заразить здоровую лозу грибками и плесенью. Для того, чтобы виноградная древесина успевала вызревать до момента её утепления, необходимо:

  • Выбирать для выращивания сорта винограда, способные хорошо вызревать в местности его разведения.
  • На протяжении всего периода вызревания лозы следить за здоровьем виноградных кустов.
  • Периодически удалять с кустов лишнюю поросль и следить за нагрузкой гроздьев винограда на лозу. Обильно усеянной гроздями виноградной ветви требуется для созревания более длительное время.
  • Подкармливать виноград калийными удобрениями и древесной золой. Использование азотных удобрений следует полностью исключить из состава подкормки растения с середины лета.
  • Делать осеннюю обрезку ветвей винограда в момент замедления их роста, удаляя побеги над 15-м листом.

Внимание! Определить замедление роста виноградной поросли можно по ее верхушкам. В этот период изогнутые завитушки концов ветвей начинают чередоваться с прямыми.

Первым этапом процесса утепления кустов винограда является их обрезка. Делается она незадолго до наступления морозов. Обрезка ветвей, сделанная сразу после сбора винограда, не позволяет лозе восполнить необходимые для зимовки питательные вещества. Это значительно снижает их шансы перенести зимовку и не погибнуть.

Опытные виноградари начинают обрезку винограда только с наступлением первых морозов. В южных районах страны они наступают в конце октября или начале ноября. Задача процесса обрезки кустов винограда сводится к удалению больных, повреждённых ветвей, старых рукавов и невызревшей лозы. На их месте оставляют сучок замещения и плодовую стрелку.

После обрезки кустов винограда делается катаровка. Это процесс удаления росяных корней растения, растущих над поверхностью земли. Такая процедура делается для укрепления глубинных корней. Выполняется она в такой последовательности:

  • Вровень с основным корнем срезаются все поверхностные корешки.
  • Срезы обрабатываются раствором медного купороса.
  • Вокруг штамба вырывается канавка глубиной 15-20 см и засыпается сухим песком.
  • Окученный виноградный куст обильно поливается тёплой водой.

Поливы виноградной лозы перед зимним периодом имеют огромное значение для её вызревания и накопления питательных веществ. В районах с дождливой осенью виноградные кусты можно не поливать.

Утепление

Сроки утепления виноградной лозы в различных регионах свои. Всё зависит от климатических условий региона выращивания винограда. Сразу после обрезки кусты обрабатываются медным купоросом, после чего сворачиваются, перевязываются, пригибаются к земле и закрепляются на ней металлическими скобами.

Интересное:  Если кальмары расползаются при чистке

Внимание! Первые заморозки виноград должен пережить без утепления. Это необходимо для закаливания виноградной лозы и выработки у неё устойчивости к низким температурам.

При укладке лозы на землю поверх неё стелют сухую солому, ветки деревьев или траву. На них устанавливают деревянные щиты с невысокими бортиками, в которые кладут лозу. Очень важно оставлять в них небольшое пространство для стеблей. Укрывать щиты нужно непромокаемым материалом. Это может быть брезент, плотная полиэтиленовая плёнка или рубероид. Сверху на них накидывается ветошь или насыпается земля.

Некоторое время южный торец укрытия оставляют открытым. Делается это для того, чтобы лоза не запрела и не покрылась плесенью. При наступлении устойчивых морозов торец закрывают. Многие виноградари лозу на зиму укутывают непромокаемым материалом или несколькими слоями плотной бумаги и прикапывают в земле. Выбор способа утепления зависит от суровости местных зим.

Дома лучше всего хранить виноград в холодильнике, в отделении для овощей и фруктов – зоне свежести. Там, при температуре в районе 0 ℃ и влажности 90-95%, виноград сможет пролежать несколько месяцев (до полугода). Грозди рекомендуется обернуть каждую отдельно в ткань или мягкую сетку и класть гребнями вверх.

Как хранить листья винограда. Листья винограда для долмы на зиму

В нашу жизнь давно вошли блюда восточной кухни. Например, любимая многими долма. Она очень похожа на наши голубцы. Только для ее приготовления вместо капустного используют виноградный лист. Любителям этого необычного для наших мест блюда может быть интересно как хранить виноградные листья для долмы, чтобы ее можно было приготовить даже зимой.

Есть несколько способов хранения, это:

  • заморозка;
  • сушка;
  • маринование;
  • засолка.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Хранение виноградных листьев в банке

Наиболее простой способ хранить виноградные листья для долмы это подвергнуть их стерилизации и закатать в банки.

  • Чтобы они на долгое время сохранили свои качества, их собирают по 10-15 штук и сворачивают в тугой рулон.
  • Затем, свернутые таким образом листочки, помещают в стеклянную банку и стерилизуют 20 — 25 минут, предварительно плотно закрыв крышкой.
  • После того как банки остыли, их закатывают и ставят в темное и сухое место.

В таком виде виноградные листья можно хранить до следующего лета.

Общая таблица хранения

Предварительно подготовленное для засолки сырье складывают в стеклянную емкость (можно использовать эмалированную посуду) и пересыпают каждый слой солью.

  • Затем сверху ставят гнет и отправляют эту посуду на 24 часа в холодильник.
  • После этого листья складывают по 7 – 8 штук, сворачивают их как можно туже в рулоны и затем как можно плотнее укладывают в банки.
  • До верха наливают рассол, который остался в емкости, где были листья, и закрывают крышкой.
  • При таком способе хранения они смогут находиться в холодильнике 3 месяца. Перед тем как использовать соленые листья хорошо вымачивают в воде.

Кухонные принадлежности

  • первым делом необходимо приготовить ножницы;
  • для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
  • также ничего не получится без крышек для банок;
  • несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

Готовим рассол

Укладываем виноградные листья

Заключительный этап

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

  • Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
  • Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
  • Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
  • Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу — изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.

  • Срок хранения: 3 месяца
  • Срок годности: 3 месяца
  • Срок годности в холодильнике: 3 месяца
  • Срок в морозилке: не указано

Люди знают о винограде и его пользе очень давно. Древние римляне и греки еще в первом веке нашей эры использовали эту ягоду в качестве лечения. Изучение этой культуры происходило очень тщательно. Легенда гласит, что виноград был первым растением, которое было посажено после потопа. Изображения винограда находили даже в пирамидах Египта. Древние греки обожествляли эти ягоды, в частности потому, что они были связаны с Дионисом, богом вина и виноделия.

Ранее было принято считать, что виноград любит тепло. Но в наше время садоводы-любители доказали обратное. Сейчас это растение может быть выращено и умеренных широтах, а также в суровом климате. Более 8000 сортов этой культуры известно человеку. Франция лидирует по по выращиванию винограда. Это связано с тем, что эта страна славится своим вином. Ведь виноград не только употребляется в пищу, он является сырьем для вина. Польза винограда является такой же известной, как и его вкус. Эта самая известная ягодная культура в мире, которая имеет массу полезных свойств, а также является очень вкусной. У винограда гибкий ствол, который напоминает лиану. Он называется лоза. Это многолетнее растение имеет усики, которыми цепляется за деревья или специальные подпорки. Растение вырастает в виде гроздей. В зависимости от того, какого сорта виноград, ягоды имеют определенный цвет и форму. Плоды бывают в форме шара или овала, а также могут быть крупного или мелкого размера. По цвету часто можно встретить ягоды зеленоватого, черного, фиолетового, темно-синего и других цветов. На вкус виноград бывает сладким, кисло-сладким и кислым. Также есть сорта, в которых есть косточки, а есть, где они отсутствуют. Состав этих вкусных ягод очень полезен. Это важно знать, как и срок годности винограда. В нем содержится до 80 процентов полезной и лечебной воды. Также в ягоды входят углеводы, органические кислоты, жиры, натуральные сахара, пектины, дубильные и красящие вещества, эфирные масла, а также насыщенные и ненасыщенные кислоты. Если ввести виноград в свой рацион, то можно отлично насытить свой организм. При этом ягоды имеют совсем небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 72 калории. Также при употреблении винограда, можно снабдить организм витаминами. В нем есть: А, группа В, С, Е, Н и РР. А среди макроэлементов встречается сера, фосфор, хлор, магний, натрий, калий и кальций. Микроэлементов в ягодах много, от алюминия до хрома. Это стоит знать, как и срок годности винограда.

Интересное:  Самый лучший способ хранения моркови

Эти ягоды также имеет иммуностимулирующее, противораковое, антиоксидантное и противовоспалительное действие. Это связано с тем, что в кожицу винограда входят воск и фитостерины. Корни и листья растения также содержат в себе много биологически активных веществ, а также минеральные соли и витамины. Поэтому ввести виноград в свой рацион будет очень полезно. Целебными также считаются косточки красных сортов культуры. В них содержится очень сильный антиоксидант, который помогает сердечно-сосудистой системе. Также он оказывает омолаживающий эффект на организм человека. Этот экстракт активно используется благодаря своим особым свойствам для производства различной косметики. При употреблении в пищу винограда можно улучшить показатели крови. При истощении и малокровии советуют вводить эти ягоды в свой рацион питания. Бронхиты и органы дыхания лечатся таким же способом. Это очень полезный продукт. Он поможет улучшить работу почек. Можно будет избавиться от мочевой кислоты, мочевины и излишних солей, так как в виноград входят органические кислоты.

Важное свойство этих ягод заключается в том, что их сок способен быстро усваиваться в организме. Это помогает ему сопротивляться инфекциям. Употребление в пищу винограда повышает иммунитет и общее состояние здоровья. Официальной медициной активно используются эти ягоды. Не многие знают, но существует специальное терапевтическое направление — ампелотерапия. Ее применяют при подагре, заболеваниях почек, печени, легких и желудка. Это стоит знать, как и срок годности винограда. Лечат им и сахарный диабет, так как листья способны понизить уровень сахара. Плохой аппетит, бессонница, неврозы, нарушения обмена веществ лечатся также с помощью винограда. Сорт винограда кишмиш используют при лечении онкологии.

Ягоды винограда обладают многими полезными свойствами. Это мочегонное, потогонное, отхаркивающее, бактерицидное, слабительное, камнерастворяющее, антитоксическое и успокаивающее действие. При введении этого продукта в свой рацион питания, можно позабыть о многих проблемах со здоровьем. Но стоит помнить, что виноград может быть и вредным в некоторых случаях. При определенных заболеваниях не стоит употреблять ягоды в пищу. Если есть язвенная болезнь органов пищеварения, расстройство в работе почек и печени, ожирение, сахарный диабет, а также многие другие, виноград будет только вреден. Сок винограда черного сорта должен даваться с осторожностью детям. Бывает, что ягоды могут спровоцировать анемию. Стоит помнить, что их не стоит употреблять в пищу вместе с сырыми овощами или молоком. Так как от этого может начаться диарея. Это важно знать так же, как и срок годности винограда.

В кулинарии он используется, только не со всеми продуктами. Лучше, конечно, его есть отдельно. Некоторые люди смешивают его с разной пищей, но это может сказаться неблагоприятно на организме. Производные ягод, то есть сок или вино, изюм не представляют такой опасности при смешивании с другой пищей. Но возможна и индивидуальная непереносимость совмещения вместе некоторых продуктов. Это стоит помнить, как и срок годности винограда. Большинство сортов ягод хорошо сохраняются в холодильнике. Срок годности винограда составляет от 1 до 3 месяцев. Вплоть до следующего урожая могут сохраниться только определенные сорта. Температура для хранения винограда должна быть постоянной и невысокой. На ягоды не должны попадать лучи света. Влажность рекомендуется постоянная. Чтобы срок годности винограда был дольше, стоит поместить его в изолированное и сухое помещение без света. В нем должна быть температура от +8 до +10 градусов. [/youtube]

Ягоды винограда обладают многими полезными свойствами. Это мочегонное, потогонное, отхаркивающее, бактерицидное, слабительное, камнерастворяющее, антитоксическое и успокаивающее действие. При введении этого продукта в свой рацион питания, можно позабыть о многих проблемах со здоровьем. Но стоит помнить, что виноград может быть и вредным в некоторых случаях. При определенных заболеваниях не стоит употреблять ягоды в пищу. Если есть язвенная болезнь органов пищеварения, расстройство в работе почек и печени, ожирение, сахарный диабет, а также многие другие, виноград будет только вреден. Сок винограда черного сорта должен даваться с осторожностью детям. Бывает, что ягоды могут спровоцировать анемию. Стоит помнить, что их не стоит употреблять в пищу вместе с сырыми овощами или молоком. Так как от этого может начаться диарея. Это важно знать так же, как и срок годности винограда.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.