Заготовки На Зиму Из Щавеля Для Пирогов

Заготовка щавеля на зиму несколькими способами

Зеленый борщ – популярное летнее блюдо. Притом оно не только вкусно, но и полезно. Но ведь и зимой хочется побаловать своих близких кушаньями со свежим щавельным ароматом. Но, к сожалению, этот продукт невозможно найти на прилавках магазинов в холодное время года. Поэтому многими хозяйками проводится заготовка щавеля на зиму. Существует несколько способов: сушка, замораживание зеленой массы, засолка целых и порезанных листьев, стерилизация и консервирование в виде пюре или вареной массы. В этой статье вы найдете рецепты того, как заготовить щавель на зиму. Выберите наиболее подходящий или испробуйте несколько. И тогда в холодные дни аромат зеленого борща будет часто царить на вашей кухне.

Замороженный щавель

Этот способ поможет лучше всего сохранить вкусовые качества овощной культуры. Сохранять щавель на зиму можно также, перемешав его с крапивой. Зеленое витаминное ассорти будет полностью готово к заправке борща, ведь предварительно листья перебираются, моются и режутся обычным способом. Соотношение щавеля к крапиве 2:1. Масса перемешивается, перекладывается в полиэтиленовый пакет и помещается для хранения в морозильную камеру.

«Соленая» заготовка щавеля на зиму целыми листьями

Чтобы сохранить листья в неразрезанном виде, для засолки возьмите деревянную кадушку. Щавель вымойте, обсушите полотенцем и, пересыпая солью, укладывайте слоями. На один килограмм листьев ее потребуется примерно тридцать граммов. Сверху установите гнет. Засолка даст немного «усадки», поэтому докладывайте в кадушку ежедневно в течение недели по несколько слоев зелени до почти полного наполнения емкости. Перед употреблением листья промываются, режутся и кладутся в блюдо. Так проводится заготовка щавеля на зиму, если у вас большой объем свежей зеленой массы, к тому же необходимо иметь специальную тару для засолки и помещение для ее хранения. Но можно засолить листья более простым способом, который описан ниже.

Порезанный щавель с солью

Небольшие порции зеленых листьев, порезанных и перемешанных с солью, можно хранить в стеклянных банках. Предварительная подготовка щавеля обычная. Затем в порезанную массу добавляется соль (из расчета на один килограмм щавеля — сто граммов). Хорошо перемешанная смесь укладывается в чистые банки и немного утрамбовывается. Закрыв полиэтиленовыми крышками, засоленный щавель храните в холодильнике. Перед использованием его можно не промывать: просто приготавливаемое блюдо, например борщ, заранее не солите, а пробуйте на вкус в конце приготовления.

Консервированное пюре

Такая заготовка щавеля на зиму позволит использовать зеленую массу не только в качестве частичной заправки для борща в дополнение к листьям, но и может выступать в роли основного компонента освежающих соусов. Для приготовления пюре сначала зеленые побеги (1 кг) бланшируйте в кипящей воде с солью (70-80г на 2 литра) и лавровым листом (2-3 шт) в течение трех-пяти минут. Удалив приправу и дав немного остыть, протрите их через сито или взбейте в блендере. Пюре разложите по чистым банкам, которые потом стерилизуйте в кипящей воде определенное время: поллитровые – 20 минут, «семисотки» — полчаса. Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Как приятно потом будет за зимним обедом вспомнить о солнечном лете, кушая ароматный зеленый борщ!

Небольшие порции зеленых листьев, порезанных и перемешанных с солью, можно хранить в стеклянных банках. Предварительная подготовка щавеля обычная. Затем в порезанную массу добавляется соль (из расчета на один килограмм щавеля — сто граммов). Хорошо перемешанная смесь укладывается в чистые банки и немного утрамбовывается. Закрыв полиэтиленовыми крышками, засоленный щавель храните в холодильнике. Перед использованием его можно не промывать: просто приготавливаемое блюдо, например борщ, заранее не солите, а пробуйте на вкус в конце приготовления.

Пирог из щавеля

Знаете ли вы что щавель, это очень вкусны и полезный продукт. Ведь он состоит из большого количества витаминов (А, Е, К и некоторые витамины группы В), полезные вещества (аскорбиновая и щавельная кислота, дубильные вещества), а так же макро- и микроэлементы (калий, магний, железо, кальций и т.д.). Поэтому щавель, полезно употреблять в пищу всегда, всем и в любом количестве. Однако, к сожалению единственное, что принято готовить из этого поистине ценного продукта в наших домах это щавелевый суп, рецепт которого известен практически каждой домохозяйке. Что касается других блюд из щавеля, их знают лишь единицы.

Именно поэтому мы решили исправить эту несправедливость, и поведать вам очень вкусный и простой рецепт пирога со щавелем, который надеемся вам понравится, и станет одним из ваших любимых домашних блюд.

Итак, чтобы приготовить пирог из щавеля нам понадобятся следующие продукты:

Мука – 2 стакана

Щавель – 300 грамм

Крахмал – 1 чайная ложка

Корица – ¼ чайной ложки

Для начала возьмем щавель, переберем его, вымоем и обсушим. Затем нарежем листики щавеля как можно мельче и поместив их в отдельную посуду перемешаем с сахаром, крахмалом и корицей.

Далее приготовим и обычное пресное тесто, похожее на то, что готовят для постных блинов, только гуще и отделив от него одну третью часть и отложив ее в сторону, раскатаем остальное толщиной около 1-1,5 см.

Затем выложим полученный из теста пласт на предварительно смазанный растительным маслом противень и сверху аккуратно разложим нашу начинку из щавеля, корицы и сахара.

После чего из оставшегося куска теста раскатаем второй тонкий пласт и накроем им наш пирог.

Остается лишь хорошо защипать по периметру края пирога, тщательно смазать его сырым яйцом и отправить в духовку для выпекания.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 30-35 минут до полной готовности.

Также ознакомившись с нашими многочисленными рецептами вы можете приготовить необычный пирог из тыквы, описания по приготовлению которого легко найдете у нас.

Именно поэтому мы решили исправить эту несправедливость, и поведать вам очень вкусный и простой рецепт пирога со щавелем, который надеемся вам понравится, и станет одним из ваших любимых домашних блюд.

Заготовка щавеля на зиму для сладких пирогов

Чудесное время лето, пора вкусных фруктов, овощей и свежей зелени. А еще это пора заготовок, ведь каждый старается «спрятать» в баночку летние дары, чтобы наслаждаться ими зимними холодными деньками.

Многие слышали о заготовке щавеля для щей, но о сладкой начинке для пирог из щавеля на зиму мало кто слышал. Предлагаем совсем незатейливый рецепт заготовки щавеля с сахаром на зиму. Из такой заготовки можно приготовить пирог, пирожки и даже просто поесть, насыщая себя витаминами.

Ингредиенты для заготовки щавеля:

• Щавель – 1 кг,
• Сахарный песок – 200 грамм,
• Банки с крышками.

Как приготовить щавель с сахаром на зиму

Заготовка щавеля на зиму требует подготовки необходимых ингредиентов.

Тщательно промойте щавель и просушите его, чтобы на листочках осталось минимум жидкости. Порубите щавель крупно. Даже можно порвать подготовленные зеленые листочки руками, чтобы в процессе нарезки они не окислялись.

Затем пересыпьте нарезанные листья сахарным песком.

Аккуратно перемешайте, не переминайте листья руками, не надо превращать их в кашу.

Утрамбуйте щавель с сахаром в чистые (простерилизованные банки) и закройте крышками. Также можно не перемешивать щавель с сахаром в чашке, а перекладывать нарезанные листья слоем сахарного песка.

Такую заготовку из щавеля лучше всего хранить в холодильнике или в холодном погребе.

Утрамбуйте щавель с сахаром в чистые (простерилизованные банки) и закройте крышками. Также можно не перемешивать щавель с сахаром в чашке, а перекладывать нарезанные листья слоем сахарного песка.

Заготовка щавеля на зиму — лучшие рецепты!

Кладезь витаминов – иначе и не назовёшь щавель, который занимает совсем небольшой уголок дачного участка. Витамины группы В, А, С, Е; кислоты – щавелевая и аскорбиновая; а также кальций и магний, калий и железо. Поэтому, заготавливая щавель на зиму, хозяйка обеспечивает своих домочадцев не только вкусным, но и очень полезным продуктом. О том, как заморозить щавель, законсервировать с солью и без неё, как приготовить начинку для пирогов – пойдёт речь в этой статье.

Лучшие способы заготовки щавеля на зиму

Щавель натуральный

Рецепт 1

Срезанную зелень тщательно перебрать, удалить пожелтевшие повреждённые листья и сорную траву. Очень хорошо промыть, дать стечь воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы высохла лишняя вода.

Затем щавель следует крупно нарезать и пробланшировать. Для этого в кастрюлю налить воды, поставить на огонь, а после закипания опустить в неё щавель. Буквально через 30 секунд зелень щавеля станет оливкового цвета. Теперь нужно сделать пламя минимальным и начать заполнение банок.

Использовать лучше всего ёмкости объёмом 0,5 л и меньше, Чтобы в зимний период открытую банку можно было использовать за один раз.

В наполненную до плечиков тару влить кипящую воду, в которой бланшировался щавель (чтобы полилось через край) и немедленно укупорить.

Крышки также необходимо простерилизовать. Закрытые банки проверяют на герметичность, перевернув вверх дном, и в таком виде остужают. Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Ещё один рецепт заготовки натурального щавеля. Не потребуется ни соль, ни сахар, ни, тем более, уксус.

Рецепт 2

Способ приготовления очень прост. Щавель не подвергается тепловой обработке и сохраняет свои вкусовые качества.

Для работы понадобится:

Теперь осушенную зелень следует нарезать кусочками произвольной формы, так, как обычно это делает хозяйка для приготовления зелёных щей или салата.

Банки, в которые будет закладываться зелень, должны быть простерилизованы. Это же касается крышек.

Щавель засыпают в ёмкости, плотно утрамбовывая каждую порцию. Можно использовать деревянную толкушку или ложку (тоже деревянную), а можно просто примять рукой.

Теперь в наполненную банку следует влить воду. Аккуратно, тоненькой струйкой, одновременно приминая зелень. Это позволит выгнать, оставшийся между кусочками щавеля, воздух. Воды в банку войдёт совсем немного, но она должна быть вровень с верхним краем горлышка банки. В таком виде её сразу завинчивают. Храниться щавель без соли может больше года, сохраняя при этом свежесть.

Такая заготовка универсальна. Её можно использовать для супов и салатов, не рискуя пересолить блюдо. Для сладкой выпечки нужно будет добавить сахар.

Кстати, черешки, которые были обрезаны вначале приготовления щавеля без соли можно измельчить в блендере и заморозить. Небольшая порция такого пюре придаст кислинки борщу или соусу. В суп его добавляют перед самым выключением.

ЩАВЕЛЬ на зиму: просто добавь воды

Щавель с солью

Заготовка щавеля с солью мало чем отличается от предыдущего рецепта.

Вымытые листья щавеля необходимо нарезать полосками или кусочками – кому как нравится – и сложить в стерилизованные полулитровые банки. Зелень утрамбовывают, чтобы избежать пустот между продуктом. Сверху насыпают чайную ложку соли. Соль должна быть обыкновенная, каменная, без всяких добавок. Теперь нужно налить кипячёную воду комнатной температуры. Лить следует аккуратно, слегка прижимая листья деревянной ложкой, чтобы они не всплывали. Наполнив ёмкость водой вровень с краями, её сразу укупоривают и отправляют на хранение.

Щавель с зелёным луком

Щавель можно заготавливать в смеси с другой зеленью. Такая заготовка идеально подойдёт для зелёного борща или салата.

• свежая зелень щавеля – 450 г
• перо зелёного лука – 450 г
• молодая зелень укропа – 220 г
• листья петрушки – 220 г
• соль кухонная без добавок – 80 г

Замечательная заготовка, которая экономит время хозяйки на приготовление обеда или ужина.

Всю зелень необходимо тщательно перебрать, вымыть и дать обсохнуть, разложив тонким слоем на полотенце. Потом все компоненты измельчаются на некрупные кусочки и помещаются в чашку. Сверху следует насыпать соль и перемешать, слегка приминая массу. Механическое воздействие на зелень ускорит выделение сока.

Далее смесь зелени раскладывают по чистым банкам, хорошо уплотняя. Прикрывают ошпаренными крышками и ставят в широкую кастрюлю, с салфеткой на дне. Наливают холодную воду и включают газ.

Полулитровые банки выдерживают в слабокипящей воде 15 минут, а литровые – 25 минут. По истечении времени банки укупоривают, остужают, перевернув вверх дном, и отправляют в погреб на хранение.

Заготовка щавеля без соли с газированной водой

Чтобы избежать неприятных последствий заготовки щавеля на зиму, он должен быть тщательным образом вымыт. Это касается всех, без исключения, рецептов. Порченые и пожелтевшие листья удаляются. Ёмкости для заготовки и крышки должным образом вымыты и простерилизованы.

Хозяйке понадобится щавель и газированная вода. Просто газированная вода, без ароматизированных добавок. Её следует перед использованием охладить. Щавель режут кусочками и укладывают в подготовленную тару, как можно плотнее. Затем заливают газированной водой и тут же закатывают. Бутыль с газировкой необходимо держать всегда закрытой, чтобы не потерять изюминку заготовки – пузырьки газа.

Последовательность действий такая.

1. Сначала заполняют банки щавелем, пока не закончится вся нарезка.
2. Затем заливают одну из них газировкой,
3. завинчивают бутыль с водой и закатывают банку.
4. И так далее. Очень удобно работать в четыре руки.

Все полезные вещества щавеля при такой заготовке сохраняются, а блюда с его приготовлением создают впечатление использования свежей зелени.

Заготовка щавеля на зиму: видео

Щавель с сахаром

Чтобы зимой можно было полакомиться пирогами (или пирожками) со щавелем, позаботиться об этом следует летом. Заготовка с добавлением сахара послужит прекрасной начинкой для любой выпечки.

• Банки тщательно вымыть и простерилизовать.
• Помытый и обсушенный щавель некрупно нарезать.

На 1 кг зелени понадобится 200 г сахарного песка. Щавель плотно укладывают в банки, чередуя его слоями сахара. Верхний слой должен быть сахарным. Хранят такую заготовку в холодильнике. Но она оправдает занимаемое место, когда в зимний вечер на хозяйском столе появятся пироги, напоминающие о лете.

Сушка щавеля

Если щавеля много, а времени для заготовок нет – его можно засушить. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучей.

Срезанные листья щавеля промывают, удаляют пожелтевшие и повреждённые части растения. Обсушивают на полотенце или сите. Далее зелень измельчают и раскладывают тонким слоем на бумаге в хорошо проветриваемом и тёплом помещении. Нарезку необходимо постоянно ворошить, чтобы сушка происходила равномерно. Но также важно не пересушить щавель, иначе он искрошится и превратиться в пыль. Хранят сушеный щавель в бумажных пакетах или стеклянных банках.

Заморозка щавеля

Очень простой вариант заготовки щавеля на зиму. Морозить можно как измельчённую зелень, так и весь лист целиком.

Перед закладкой щавеля в морозильную камеру, его моют и обсушивают. Затем нарезают и раскладывают в контейнеры. Можно использовать полиэтиленовые пакеты. Заложив в пакет щавель, его необходимо туго свернуть, удалив таким образом лишний воздух. Это, в свою очередь, ведёт к уменьшению объёма свёртка.

Заморозить можно и смесь зелени, добавив к щавелю укроп, петрушку и зелёное перо лука.

Контейнеры следует брать небольшие, на одно приготовление. Этот же принцип касается заморозки в пакетах. Порции делают из расчета на одну кастрюлю борща. Важное преимущество заморозки – это простота.

Если листья щавеля вымыты, то заложить их в морозильник, дело нескольких минут. К тому же, в замороженной зелени сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Как заморозить щавель: видео

Варенье из щавеля

Да, да… Из кислого щавеля, который зачастую убирают с грядок как сорную траву, можно приготовить варенье. Вкус его необычен и чем-то отдалённо напоминает вкус варенья из яблок. Надо быть настоящим гурманом, чтобы по достоинству оценить этот вид заготовки из щавеля.

Расчёт продуктов для приготовления сладкого лакомства

На каждые 500 г зелени необходимо взять 400 г сахарного песка и 30 мл воды.

Обработка щавеля и приготовление варенья:

• Щавель тщательно промыть в нескольких водах, удалить пожелтевшие листья и черешки.
• Стряхнуть лишнюю воду, и разложив на полотенце, дать обсохнуть.
• Затем нарезать его кубиками или полосками и выложить в кастрюлю. Дно кастрюли должно быть толстым, это защищает варенье от пригорания.
• Сюда же добавляется вода и сахар. При варке заготовку следует часто помешивать, а время приготовления зависит от желаемой густоты готового продукта.

Если хозяйка предполагает закатать варенье, то его раскладывают горячим по чистым и сухим банкам и укупоривают.

Добавив щепотку молотой корицы можно изменить вкус готового продукта. Сделать это можно в самом конце варки. Варенье с корицей оставляют томиться на медленном огне под крышкой ещё несколько минут.

Варенье из щавеля и апельсина

• щавель – 500 г
• сахарный песок – 400 г
• вода – 30 мл
• лимонная кислота – на кончике ножа
• апельсин – 1 /₂ часть

Чистые листья щавеля мелко рубят ножом. Половинку апельсина прокручивают на мясорубке. Компоненты помещают в кастрюлю и смешивают. Засыпают сахаром, добавляют столовую ложку воды и лимонную кислоту. Смесь необходимо проварить около 15 минут. Горячим разложить по чистым и сухим баночкам и закатать.

Варенье из щавеля с мёдом

Понадобится 500 г щавеля и 1 стакан мёда.

Листья промывают, дают обсохнуть, отделяют от черешков и нарезают. Нашинкованный щавель ссыпают в кастрюлю, заливают мёдом и перемешивают. Варят варенье на медленном огне до загустения. Разливают по баночкам и убирают до зимы в погреб.

Решив приготовить варенье из щавеля, следует подумать о посуде, в которой оно будет вариться. Из-за большого количества кислот в щавеле предпочтение следует отдать эмалированному тазу или кастрюле из нержавеющей стали.

Все виды варенья можно использовать как начинку для сладкой выпечки или для бутербродов и тостов.

Обязательно заготавливайте щавель на зиму — зимой витаминки будут под рукой!

Срезанные листья щавеля промывают, удаляют пожелтевшие и повреждённые части растения. Обсушивают на полотенце или сите. Далее зелень измельчают и раскладывают тонким слоем на бумаге в хорошо проветриваемом и тёплом помещении. Нарезку необходимо постоянно ворошить, чтобы сушка происходила равномерно. Но также важно не пересушить щавель, иначе он искрошится и превратиться в пыль. Хранят сушеный щавель в бумажных пакетах или стеклянных банках.

Заготовка щавеля на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Начинается май, пора думать о заготовках, и первая –заготовка щавеля. Зимой будем варить из него отличный зеленый борщ. Вот несколько способов:

Первый способ. Сначала нужно добыть сам щавель. Для этого берем корзину и отправляемся на садовый участок или в лес (у нас в лесах растет отличный красивый щавель), в крайнем случае, идем на рынок. Ну вот, добыли щавель, теперь его перебираем, удаляя сорную траву и поврежденные листья щавеля. Хорошо отмываем от песка, нарезаем ножом крупными частями.

Затем в эмалированное ведро или большую кастрюлю кладем на дно деревянную решетку, наливаем на 2-3 пальца воды и ставим на решетку чистые полулитровые баночки.

Ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем банки 10-15 минут, накрыв посуду крышкой. Крышки для закатывания банок тоже кипятим в воде. У меня даже есть отдельная статья о стерилизации банок, можете почитать.

Ставим на огонь отдельную эмалированную кастрюлю с 2-3 литрами воды, доводим воду до кипения. Как только вода закипела, берем щавель и опускаем в кипяток.

Как только щавель изменит цвет (это происходит очень быстро, за 20-30 секунд), огонь делаем минимальным (чтобы прекратить кипение), берем шумовку, удаляем пенку, набираем щавель и плотно укладываем в банку, как можно плотнее.

Под конец в банку добавляем немного водички из той же кастрюли, где бланшировался щавель. Если в кастрюле остается еще щавель, вылавливаем его шумовкой и кладем в очередную банку, накрываем ее крышкой. А полную банку сразу же закатываем приготовленной прокипяченной крышкой. Берем следующую порцию щавеля, проделываем ту же операцию.

Готовые банки охлаждаем на воздухе.

Второй способ заготовки. Проводим предварительную подготовку листьев: перебираем, промываем, обсушиваем на полотенце. Нарезаем щавель ножом крупными частями и перемешиваем с солью в соотношении 100 г соли на килограмм щавеля.

Чистые пустые банки прокипятить или простерилизовать паром (желательно емкостью 0,25 л). В сухие подготовленные баночки плотно утрамбовываем щавель (чтобы начал появляться сок). Банки закрываем полиэтиленовыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить в воде. Хранить такой щавель до зимы нужно в холодильнике или холодном погребе.

Третий способ. Перебранные, вымытые и просушенные на полотенце листья щавеля (1 кг) пропускаем через мясорубку. К этой массе добавляем 30 г соли, тщательно перемешиваем. С помощью воронки полученной массой плотно наполняем стеклянные прокипяченные бутылки, сверху заливаем растопленным жиром. Бутылки закупориваем пробками и обвязываем шпагатом. Хранить в погребе в горизонтальном положении.

Щавель со шпинатом. Свежие листья шпината и щавеля сортируем, отмываем от песка. Сырье складываем в эмалированную посуду, добавляем воду. При этом шпината должно быть 50%, щавеля и воды – по 25%. Ставим посуду на огонь и бланшируем 3 минуты. Чистые пустые банки подогреваем в пароводяной бане и наполняем горячей зеленью с водой.

Накрываем банки прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю (желательно на деревянную решетку). Заливаем горячей водой (70 градусов), чтобы покрылись плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем полулитровые банки 25 минут, литровые – 35 минут. Немедленно закатываем, охлаждаем на воздухе, перевернув на крышки.

Спешите сделать заготовку щавеля, пополните запас витаминов на зиму!

Третий способ. Перебранные, вымытые и просушенные на полотенце листья щавеля (1 кг) пропускаем через мясорубку. К этой массе добавляем 30 г соли, тщательно перемешиваем. С помощью воронки полученной массой плотно наполняем стеклянные прокипяченные бутылки, сверху заливаем растопленным жиром. Бутылки закупориваем пробками и обвязываем шпагатом. Хранить в погребе в горизонтальном положении.

07 Июл 2019      foodhranenie         364      

Похожие записи
• 
  Как и сколько времени можно хранить яблочный сок из соковарки на зиму
• 
  Как дома хранить вяленую рыбу
• 
  Корневая петрушка хранение на зиму
• 
  Вишневое варенье пузырьки в банке