Зачем вымачивать сыр сулугуни для хачапури
Ингредиенты:
- 300 мл кефира;
- 2,5 стакана муки пшеничной;
- 1 пакет быстродействующих дрожжей;
- 1 кубик сахара;
- 300 г сыра сулугуни для начинки;
- 1 яйцо;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Для того чтобы хачапури получились более нежными, тесто следует делать на кефире. Дрожжи, соль и немного сахара развести в кефире комнатной температуры. Постепенно высыпаем в массу просеянную муку. Важно обратить внимание на консистенцию теста — оно не должно прилипать к рукам, но и слишком плотное тесто вам не подойдет.
- Замесите тесто и подождите 25-30 минут, пока оно поднимется.
- Предварительно натерев сыр на средней терке, перемешиваем его с сырым яйцом и мелко порубленной зеленью.
- Раскатываем тесто достаточно тонким слоем (3-5 мм). Выкладываем на него начинку. Старайтесь не переборщить с количеством начинки. При излишнем количестве начинки хачапури просто потеряет свой пикантный вкус.
- Делаем хачапури круглой формы и сверху в тесте оставляем небольшое отверстие. Оно служит для того, чтоб весь жар во время готовки легко выходил наружу, в этом случае хачапури будут хрустящими и сочными.
- В заранее разогретой до 200-250 градусов духовке запекаем наше изделие на пергаменте или специальной бумаге для выпечки.
- После появления золотистой корочки вынимаем хачапури из духовки. Блюдо лучше подавать спустя 10-15 минут после приготовления. Хачапури отлично сочетается с вином.
- 300 мл кефира;
- 2,5 стакана муки пшеничной;
- 1 пакет быстродействующих дрожжей;
- 1 кубик сахара;
- 300 г сыра сулугуни для начинки;
- 1 яйцо;
- зелень по вкусу.
Этапы приготовления
В 200 мл теплого молока растворить по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить 0,5 чайной ложки соли и 1 яйцо.
Перемешивая всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15.
Затем тесто поделить на 2 части, одна немного больше другой. Раскатать первую часть теста тонким пластом и смазать мягким маслом.
Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить «улиткой». Так же поступить со второй половиной теста. Улитки накрыть пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа достать наши улитки. Сначала раскатать большую, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сверху посыпать сыром.
Затем раскатать вторую «улитку», которая поменьше и накрыть ею начинку.
Края хорошо защипнуть и подвернуть вниз.
Поставить хачапури с сыром сулугуни в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета.
В 200 мл теплого молока растворить по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить 0,5 чайной ложки соли и 1 яйцо.
Хачапури относится к блюдам грузинской кухни. Видов этого кушанья существует очень много, но одним из самых распространённых является хачапури с сыром сулугуни.
- молоко — 200 мл
- яйцо — 1 шт
- сухие дрожжи — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — 1/2 ч. ложки
- мука — 400 г
- размягченное сливочное масло — 100 г
- сыр сулугуни — 300 г
- В 200 мл теплого молока растворить по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить 0,5 чайной ложки соли и 1 яйцо.
- Перемешивая всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15.
- Затем тесто поделить на 2 части, одна немного больше другой. Раскатать первую часть теста тонким пластом и смазать мягким маслом.
- Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить «улиткой». Так же поступить со второй половиной теста.
- Улитки накрыть пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
- Сыр натереть на терке.
- Через 2 часа достать наши улитки. Сначала раскатать большую, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сверху посыпать сыром.
- Затем раскатать вторую «улитку», которая поменьше и накрыть ею начинку. Края хорошо защипнуть и подвернуть вниз.
- Поставить хачапури с сыром сулугуни в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета.
Хачапури с сыром можно подавать на стол.
- В 200 мл теплого молока растворить по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить 0,5 чайной ложки соли и 1 яйцо.
- Перемешивая всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15.
- Затем тесто поделить на 2 части, одна немного больше другой. Раскатать первую часть теста тонким пластом и смазать мягким маслом.
- Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить «улиткой». Так же поступить со второй половиной теста.
- Улитки накрыть пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
- Сыр натереть на терке.
- Через 2 часа достать наши улитки. Сначала раскатать большую, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сверху посыпать сыром.
- Затем раскатать вторую «улитку», которая поменьше и накрыть ею начинку. Края хорошо защипнуть и подвернуть вниз.
- Поставить хачапури с сыром сулугуни в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета.
Рецепт хачапури настоящие
Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, полпачки сливочного маргарина, половину чайной ложки соды, уксус, мука. Начинка: брынза, сулгуни, осетинский сыр.
Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, гашёную уксусом и муку до получения неочень густого теста. Готовое тесто полоить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр) , защипить края и жарить в растительном масле.
Традиционно — Сулугуни, но можно взять брынзу или чанах
Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию) , закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более «зреть».
Рецепт хачапури настоящие
Хочу хача, хача хочу,
Хочу хача, хача хочу.
В погоне за красивой фигурой и избавлении от лишних килограмм пришлось значительным образом пересмотреть свой рацион. Теперь, основная составляющая моего ежедневного питания — белки и сложные углеводы. Но осложняется всё тем, что я не очень-то люблю готовить, и лишние минуты на кухне (не беря в расчёт уплетание трапезы), угнетают меня и давят. Но, как ни крути, кушать хочется всегда, потому приходится делать выбор. Благо, сейчас созданы все условия, чтобы готовка стала не только полезным, но и приятным делом. Вот, например, специальный сыр для хачапури. Ведь чтобы так мелко изрезать или натереть привычный брусок сыра, приходится не только затратить какое-то количество времени, но и знатно упахаться, а это дело мне не очень по душе. Мне нравится когда всё просто, быстро и легко.
• Сыр Сулугуни для хачапури от Умалат
• Масса нетто — 120 г;
• Стоимость — по акции 79,90 руб (полная стоимость примерно 120-130 рублей за упаковку);
• Страна-изготовитель — Россия;
• Срок годности — 1,5 месяцев;
• Где купить — в большинстве продуктовых магазинов, супермаркетах или гипермаркетах.
Сулугуни в мягкой упаковке в уже мелконарезанном состоянии.
• От производителя
Углеводы в сыре отсутствуют.
Это всё из расчёта на 100 грамм продукта. Если же посчитать БЖУ во всей пачке, получится следующее:
В принципе, для сыра это оптимальные данные. Хотя и для диетического сыра он несколько жирноват, но до обычных сыров жирностью не дотягивает. Будем считать его уверенным середнячком.
• Внешний вид / аромат
Так как сыр предназначен для хачапури (ну с бутербродами у Вас есть его наверняка не выйдет, разве что посыпать себе в рот, присыпая им колбаску и хлебушек). Поэтому предлагаю Вашему вниманию рецепт хачапури по-аджарски.
• Хачапури по-аджарски. Рецепт
- Пачка творога (это может быть брикет 200 грамм или упаковка 220 грамм как у меня);
- 3 яйца;
- Сыр сулугуни для хачапури от Умалат;
- Мука (у меня мука из овсяных отрубей).
Кто-то добавляет пшеничную, кто-то рисовую, но я в последнее время от них отказалась из-за высокого гликемического индекса. Поэтому хачапури делаю либо на муке из овсяных отрубей, либо 50/50 смешиваю её с льняной мукой. Сегодня я так хотела есть, что забыла про льняную, и добавила только муку из овсяных отрубей.
Смешиваем творог, 1 яйцо и рисовую муку, разделяем тесто на две равные части. Выкладываем тесто на противень (я использовал силиконовый коврик) и формируем две лодочки с высокими бортиками, вилкой прижимаем основание, как на видео. Отправляем в духовку на 25 минут 200°. Далее кладём в лодочки натертый сыр и отправляем в духовку до расплавления. Делаем вилкой углубление и выливаем по 1 яйцу в каждую лодочку, отправляем в духовку до застывания белка.
• Хачапури по-аджарски. Процесс приготовления
- Смешала все ингредиенты
- Перемешала всё вилкой
- Застилаю противень силиконовым ковриком, делю тесто на 2 равные части и формирую лодочки
- Далее я добавляю специи в сформированные лодочки (просто напросто я забыла это сделать, когда перемешивала все ингредиенты
- Затем я отправляю сформированные лодочки в духовку на 25 минут при 200 градусах
- После того, как 25 минут прошли вынимаем будущих хачапуриков из духовки и щедро посыпаем сыром Умалат
- Посыпанные сыром хачапури необходимо вновь отправить в духовку до момента пока сыр не расплавится. В среднем, это занимает минут 5-7
-
В сформированную лунку разбиваем по сырому яйцу
- После того, как 25 минут прошли вынимаем будущих хачапуриков из духовки и щедро посыпаем сыром Умалат
В принципе, для основного приема пищи выходит вполне неплохо, жиры, правда, находятся практически у верхней границы суточного потребления худеющих, НО, перебрать жирами единожды кажется лучше, чем перебрать углеводами. Поэтому считаю такой рацион допустимым.
• Мои впечатления
Мне очень понравился готовый сыр для хачапури от Умалат, у него нежный сливочный вкус, хороший состав и оптимальная стоимость. Еще он великолепно плавится и тянется, придавая блюду восточный колорит и вкус.
➕ Прекрасный состав;
➕ Нежный вкус;
➕ Лёгок в готовке;
➕ Имеет оптимальную стоимость;
➕ Отлично плавится и тянется.
Если Вы не идёте к грузинской кухне, значит грузинская кухня идёт к Вам! Попробуйте, это просто, быстро и легко!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
22 Мар 2022 foodhranenie 54