Время заморозки 1кг мяса в морозилке

Советы начинающим хозяйкам

Человек с древних времен привык запасаться мясом. В наше время существуют аппараты для его длительного хранения. А сколько в морозилке можно хранить мясо? На этот вопрос способен однозначно ответить далеко не каждый. Сроки хранения мясных продуктов разных животных и птиц отличаются друг от друга.

Сроки зависят во многом от условий. Условия хранения мяса зависят от следующих факторов:

• оборудование;
• температура;
• объем кусков;
• вид животного или птицы;
• упаковка.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике? Примерные сроки хранения:

• баранина — 1 год;
• говядина (фото № 1) — 1 год;
• курица (фото № 2) — около года;
• свинина — 8 месяцев;
• гусь, утка, кролик — 6 месяцев;
• фрикадельки и котлеты — 3 месяца;
• бифштексы — до 9 месяцев;
• сардельки — 60 дней.

Время хранения свинины и говядины в условиях морозильной камеры различается. Хранение охлаждённого мяса или фарша тоже имеет разные сроки. Нюансов в этом деле довольно много. Морозильная камера позволяет продлить сроки, если сырье правильно заморозить.

При хранении с превышением указанного времени замороженное мясо может приобрести не очень приятный вкус и запах. Некоторое его количество может и испортиться. Долго хранившееся мясо в морозилке рекомендуется перед употреблением варить 1,5 часа и даже больше. Для устранения неприятного запаха его можно потушить, добавив различные специи.

Нельзя размораживать куски несколько раз.

Как правильно хранить мясо в морозилке? Закупленный готовый мясной фарш, печень, почки и сердца можно хранить в замороженном виде до 4 месяцев. Колбаса домашней выработки или другие колбасные изделия имеют срок годности 2 месяца. Продукты, которые куплены в магазине, уже определенное время пролежали на складе. Поэтому сроки их хранения несколько меньше рекомендованных.

Замораживать нужно и можно

При подготовке к хранению важное место занимает заморозка. Как сохранить мясо правильно? Для этого необходимо выполнить следующие действия:

• продукт нужно замораживать отдельными порционными кусками;
• подготовленный кусок нужно вымыть и убрать салфеткой излишнюю влагу;
• каждый порционный кусок заворачивается в пищевую пленку, в бумагу или фольгу;
• несколько отдельных порций можно сложить в отдельный пакет;
• в пакет вложить стикер с датой заморозки;
• после выполнения всех операций поместить продукт в морозильник.

Дата, записанная на стикере, в любой момент поможет вам определить оставшийся срок хранения. Порционные куски, завернутые в пленку или фольгу, не примерзнут друг к другу. Их легко достать из морозилки и приготовить. Это улучшает хранение мяса.

При температуре 0…+4˚ долго хранить мясные продукты нельзя. Их следует укладывать в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой, ее можно заменить салфеткой или бумажным полотенцем. Такие условия хранения позволяют держать продукт не более суток в холодильнике.

Рубленые куски без заморозки и фарш в таких условиях должны лежать от 6 до 12 часов.

А как обеспечить нормальное хранение при внезапном отключении электричества? Такое вполне может случиться в силу некоторых причин. Если свет отключили часа на 2–3, замороженный продукт в морозильной камере может храниться как обычно. За это время с ним ничего не произойдет. Если же отключение электричества произошло на срок более 3 часов, морозилку нужно освободить от продуктов. Мясопродукт достают и натирают уксусом или лимонной кислотой.

После этого его размещают в прохладном месте.

Неплохо хранится охлажденное мясо, если его обернуть тканью, смоченной раствором салициловой кислоты или соляным раствором. В старину хранили куски в холодном молоке или в простокваше. Но эти способы позволяют хранить продукт не более 10 часов. Дальше его нужно готовить или замораживать. Если мясопродукты заморозить в морозильных камерах промышленного типа, они могут храниться несколько десятилетий. Но в домашних условиях это сделать невозможно.

У каждого вида мяса сроки хранения свои. На это оказывают влияние размеры кусков, материал упаковки, сорт и вид мяса, температурные параметры. На упаковке продуктов, приобретенных в магазине, есть данные о сроках хранения. Но эти этикетки могут быть переклеены. Поэтому хранить такие продукты в холодильнике лучше не более 2 суток, или их следует сразу заморозить и держать в морозилке.

Заключение по теме

Как хранить мясо в холодильниках вне морозильной камеры? На этот вопрос каждая хозяйка ответит по-своему. Правильным ответом можно считать — до 2 суток. Сроки хранения охлажденного мяса одни, замороженного — совсем другие. Если за указанное время продукты не реализовать, они могут испортиться. Утка, курица, индейка, готовый фарш хранятся еще меньше времени — максимум 12 часов. После окончания этого срока продукты обязательно нужно заморозить, тогда сроки хранения мяса в холодильнике возрастают в несколько раз. Но и в этом случае они не достигают сроков, которые гарантируют промышленные холодильные установки.

Признаками порчи продукта является появление на поверхности слизи, неприятный запах. Далее поверхность начинает светлеть, затем на ней появляется зеленоватый налет. Замороженные куски хранят уложенными штабелями в морозильной камере, при этом теряется вес и качество. Насколько — зависит от срока пребывания в камере. Разрушаются и жирорастворимые витамины. Остается невредимым лишь витамин А. Чтобы в любой момент мочь использовать заморозку для приготовления вкусных блюд, нужно хранить при более низких температурах.

При температуре -25 ˚C говядина, баранина, свинина хранятся в 1,5 раза дольше, чем при t -18 ˚C.

Для сохранения мясных продуктов лучше всего сразу их охладить или заморозить. Для этого большие куски нужно разрезать на более мелкие. Оптимальный их вес — 350 г. При заморозке температура хранения мяса в камере должна быть постоянной, только тогда в любой момент есть возможность приготовить вкусное блюдо.

Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке. Многие хозяйки после покупки сразу отправляют продукты в камеру и используют их по мере необходимости, даже не обращая внимания на сроки. На самом деле, хранение мяса является довольно сложным процессом. Например, если курицу или другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые качества заметно пострадают. Помимо этого, каждой хозяйке следует знать, как правильно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед этим держать в холодильнике.

Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

• При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
• В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
• Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

Совет: Куски охлажденного мяса при хранении в холодильнике, следует смазывать небольшим количеством растительного масла для поддержания их текстуры. Если такой продукт нужно потом отправить в морозилку, масло необходимо полностью смыть, иначе оно помещает равномерному замерзанию компонента.

• При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки. Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

Важные моментов по хранению мяса

Специалисты не рекомендуют приобретать изначально замороженный продукт. Лучше купить охлажденную курицу или вырезку и заморозить ее самостоятельно. Во-первых, это позволит убедиться в том, что заморозка была проведена правильно. Во-вторых, можно будет точно засечь допустимое время хранения, ведь невозможно установить, как долго компонент пролежал в холодильнике мясного комбината или магазина.

Помимо этого, нужно помнить следующее:

• Кратковременное отключение электричества не окажет негативного влияния на курицу или другие виды мяса. Если же процесс затянется и займет от 3 до 10 часов, все мясные изделия надо извлечь из морозилки, промазать уксусом или лимонной кислотой, убрать в самое прохладное место. Например, в ванную комнату, при выключенном свете и набранной в несколько емкостей холодной водой (их лучше накрыть крышками, чтобы влажность сильно не повысилась).
• Есть еще несколько способов сохранения свежести мяса на 8-10 часов. Его можно выложить в молоко или простоквашу, обернуть тканью, вымоченной в воде с солью или растворе салициловой кислоты.
• В холодильнике при температуре от 0 до 4ºС мясо можно держать не более 12 часов. При этом оно должно быть не в пакете, а в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в виде влажного полотенца.

Такие мясные полуфабрикаты, как домашняя колбаса или сальтисон, не рекомендуется держать в морозилке дольше 2 месяцев. Что касается мясного фарша и различных субпродуктов, то их следует использовать в течение 4 месяцев после проведения заморозки.

Хочешь сбросить лишний вес?

Лишний вес – это не просто эстетическая проблема, это проблема здоровья. Доказано врачами — каждые 10 кг. лишнего веса сокращают жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть могут все, необходимы лишь.

Азарт грибника не позволяет пропустить ни одного грибочка, найденного в лесу. Но дома, ох, как не хочется возиться с переработкой «богатого улова»! Если грибы не готовят сразу же, не маринуют, не консервируют и не солят, то их просто замораживают. Это очень удобно, плюс, подготовка не отнимает много времени. А вот сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке стандартного холодильника, это вопрос… Чтобы незнание не обернулось бедой, узнаем ответ на него прямо сейчас.

Сроки хранения замороженных грибов

Дольше всего в морозилке можно держать свежие замороженные грибы. Продукт, заготавливаемый в промышленных масштабах, хранят в специальных морозильных камерах до полутора лет. При соблюдении оптимального температурного режима первоначальные свойства грибов при таком способе хранения не утрачиваются.

Однако дома, в обычной морозилке так долго хранить грибы нельзя. Температура в камере постоянно меняется, поэтому чтобы не отравиться заготовленными с осени грибочками, нужно помнить, сколько можно хранить грибы в морозилке.

Сроки соблюдаются следующие:

• tº -14/-12 ºС – 3-4 месяца;
• tº -18/-14 ºС – 4-6 месяцев;
• tº -24/-18 ºС – 12 месяцев.

Жареные замороженные грибы при любом из указанных температурных показателей нужно реализовать в течение 3 месяцев. Вареные и бланшированные грибочки разрешается держать замороженными 4-5 месяцев.

И последнее правило: размораживать грибы для сохранения их качеств рекомендуется в холодильной камере непосредственно перед приготовлением. Повторной заморозке данный продукт не подлежит, поэтому фасовать грибы нужно небольшими, разовыми партиями.

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты относительно того, сколько можно хранить мясо в морозилке, но новичкам, столкнувшимся с этой проблемой впервые, обычно предстоит запоминать существующие правила. Срок годности мясных продуктов во время заморозки зависит не только от их вида (говядина, птица или свинина), но также от предварительной подготовки и разделки сырья, формы и размеров куска, его упаковки, максимальной температуры камеры и множества других факторов.

Как правильно подготовить мясо к заморозке

Главной ошибкой неопытных кулинаров является помещение в морозильный отсек целого куска говядины или свинины, приобретенного накануне. Если его в дальнейшем приходится размораживать и повторно подвергать заморозке, то мясо лишается витаминов и ценных веществ, а пищевые волокна становятся более жесткими или рыхлыми, приобретают неприятный запах. Морозилку за четыре-пять часов лучше освободить от других хранящихся деликатесов или хотя бы подготовить достаточную площадь для новых упаковок, включив максимально отрицательную температуру (минус 18-24 градуса).

Мясо сортируют на субпродукты и кусочки мышечной ткани, срезая жировые волокна по поверхности. Продолжительность того, сколько можно хранить мясо в морозилке, может быть разной, в связи с величиной кусков, поэтому продукт необходимо предварительно разделить на порции. Каждая из них по размеру должна соответствовать одному приготовлению блюда в будущем. Это позволит использовать нужное количество белкового продукта, не ухудшая качества и органолептических характеристик остальных кусочков. Если перед заморозкой по возможности мясо не подвергать мытью, то срок хранения значительно возрастет. Каждый из кусков нужно тщательно промокнуть от любой влаги, завернуть в бумагу (пищевую пленку или фольгу), а затем поместить его в контейнер или пакет с клипсой, из которого необходимо удалить воздух. Внутрь упаковки можно положить стикер с датой заморозки продукта, что позволит в дальнейшем контролировать срок его хранения.

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода .

Сроки хранения замороженного мяса в холодильнике

В холодильнике

Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до 5 градусов. А при температуре от 5 до 7 градусов продукт останется свежим около 12 часов.

Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины. Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

• Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
• Положить в емкость;
• Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску). Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт. Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

• Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
• С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
• Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
• Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

• Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;
• Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
• На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой. Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт.

Срок хранения в морозильной камере у каждого продукта свой. Это зависит не только от вида и разновидности, но и от характеристик домашней камеры. Сколько дней можно хранить мясо в морозилке, зависит от поколения техники и технологий. В отличие от промышленных, в которых мясные полуфабрикаты могут сохраняться долгое время (больше года), камера в холодильнике часто не оснащена многоуровневыми степенями заморозки и не имеет регулировки температуры. Вкус приготовленного блюда зависит от правильного хранения полуфабриката.

Курица в морозилке

Хранится замороженная курица в морозилке тушками не более 9-12 месяцев. Разделанная курица, цыпленок или суповой набор – до 8 месяцев. Часто до покупки в магазине птица уже была замороженной неопределенный период времени, могла испортиться, даже если на ценнике прописаны верные даты. Лучше взять за правило хранить птицу на 2-3 месяца меньше максимально возможного срока. При длительном охлаждении или заморозке появляется неприятный вкус и запах. Уксусом, приправами или специями такой привкус не устранить.

Говядина

• Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
• Желательно употребить продукт до истечения срока.
• При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
• Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.

Свинина

Сроки заморозки свинины или молочного поросенка зависят от наличия в мясе жировой ткани. Чем ее больше, тем короче период. Дело в разрушении прослойки. Под воздействием низких температур свинина теряет свойства и консистенцию. Хранится свинина в морозилке не более 7-8 месяцев

Важно помнить, сколько времени можно хранить поросенка в морозилке, и готовить продукт до истечения этого периода. Лучше использовать пакеты с клипсой

Упаковка будет герметичной, никакие посторонние запахи не смогут испортить вкус.

Конечно, купленное в торговой сети или у фермера мясо лучше сразу и переработать, приготовив вкусное и сытное блюдо. Но если кусок большой, то его можно хранить в морозилке в замороженном состоянии.

Для того чтобы продукт сохранил свои полезные свойства, нужно знать, как правильно заморозить мясо:

• его не рекомендуется мыть, иначе оно испортится быстрее;
• большие куски хранятся дольше, но для удобства можно разделить мякоть на порции;
• каждый кусок нужно тщательно обтереть бумажным полотенцем или салфетками;
• положить порции для заморозки в полиэтиленовые пакетики, предварительно выпустив из них воздух;
• плотно уложить слоями в морозильнике.

Вид мяса	Т -12 ˚С	Т -18 ˚С	Т -20 ˚С	Т -25 ˚C
Говядина, в мес.	8	12	14	18
Свинина, в мес.	3	6	7	12
Баранина, в мес.	6	10	11	12

Если свежего мяса найти невозможно, то можно купить замороженный продукт. При этом продукт, подвергшийся шоковой заморозке, отличается лучшими пищевыми свойствами.

Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки

Но заморозить – это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные вещества, испортить продукт может размораживание в горячей воде или микроволновке. Почему? Это приведёт к тому, что мясо станет жёстким и сухим, у него ухудшится вкус. Размораживать продукт нужно постепенно — это сохранит сочность и хорошие вкусовые качества. Существует несколько способов:

• Кусок в вакуумной упаковке перекладывают из морозильной камеры в холодильник. В течение суток он оттаивает. При этом из мякоти не должно выделяться большое количество крови – это свидетельствует о том, что продукт неправильно заморозили;
• Кусок в упаковке помещают в глубокую ёмкость (миску), наполненную холодной водой, регулярно охлаждая жидкость. В течение нескольких часов он оттает, сохранив весь перечень витаминов и полезных элементов. Если мясо замораживалось не в вакуумной упаковке, то кусок нужно аккуратно завернуть в пищевую плёнку (несколько слоёв) и разморозить в воде таким способом;
• Порционный кусочек оставляют оттаивать при комнатной температуре. Это не займёт много времени (около 4–5 часов), однако в жидкости, выделяющейся из мяса при размораживании, могут активизироваться бактерии (в случае, если мясо было некачественное), поэтому подумайте, настолько ли безопасен такой способ.

Хранить размороженную мякоть можно в холодильнике в течение 2 суток, повторно замораживать мясо нельзя, так как это не только ухудшает вкус, но и губительно сказывается на питательной ценности.

А можно ли варить замороженное мясо? Нет, нельзя, так как это приведёт к разрушению всех содержащихся в продукте витаминов и полезных веществ.

Знание сроков хранения говядины, свинины и баранины всегда поможет хозяйке вкусно и сытно кормить членов семьи качественными продуктами.

Срок хранения мяса животных старшего возраста в нижней камере холодильника — строго 48 часов, не дольше. Если этот продукт взять от молодого животного — то срок максимум 24 часа. Желательно перед отправкой в холодильник убрать все кости, такой подход позволяет продукту дольше быть свежим.

Охлажденную продукцию храните в такой среде, где поддерживается температура 0 или 1 градус. Срок хранения в таком случае будет 3 суток. Если нужно продлить время свежести, то придется положить продукт в морозилку, где глубокие минусовые температуры.

До заморозки в морозилке вытираем мясо и кладем его в пакет. Максимально выгнать из упаковки воздух. Не нужно мыть мясо, иначе можно вызвать нежелательные последствия. У крупных кусков дольше срок хранения. Если вам для готовки требуются маленькие порции, то отделите их заранее, так как замороженный продукт сложно резать ножом. Разморозка нежелательна, так как повторная заморозка может негативно отразиться на продукте.

Есть еще неплохой способ заморозки мяса. Для этого замораживаем кусок тушки, дожидаемся отвердения. Далее извлекаем продукт из морозилки, поливаем его водой, затем сразу убираем его в камеру для шоковой заморозки или на обычную морозильную полку. Такой подход требуется для появления ледяной корки на поверхности. Такая корочка противодействует выходу ценной влаги из мяса, оно остается удивительно сочным и качественным.

Если у вас в морозилке минусовой температурный диапазон 8-15 градусов, то мясо взрослого животного в замороженном виде может лежать без негативных последствий целых 6 месяцев. Когда продукт берется от молодого животного, то срок сокращается вдвое, значит, 3 месяца максимум.

При покупке замороженного мяса, будьте внимательны, проверяйте сроки. И знайте, что лучше именно тот продукт, который был заморожен шоковой методикой. Когда произойдет разморозка, сохраняется натуральный вкус и сочность волокон.

При домашней заморозке, лучше создать условия наподобие шоковых. Это значит, что надо установить в морозилке максимальный холод, который только возможен. Недостаток обычной постепенной заморозки продукта состоит в том, что ледяные кристаллики разрушают природную текстуру мяса. Волокна впитывают воду и мясные соки, что меняет вкус в худшую сторону.

Вместо того, чтобы подвергать мясо разморозке в микроволновой печи, оставьте его в плюсовой температуре прямо на столе или в холодильнике. От микроволнового метода оттаивания, продукт может затвердеть и приобрести неприятный вкус.

Наилучший вариант — это оставить мясо в помещении без холодильника, эти условия называют комнатная температура. Такая разморозка отнимает массу времени, но оставляет продукт с максимально приятным вкусом и сочной структурой. Но из этого положения с тратой времени можно выйти. Если предполагается использовать продукт утром, выложите его из морозильной камеры уже вечером предыдущего дня и отправляйтесь спать. Для планирования ужина, заготовьте мясо утром текущего дня.

СанПиН 2.3.2.1078-01

Санитарные правила включают гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов, включая мясные и рыбные.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 мясо животных и птицы, рыба должны:

• обеспечивать организм человека необходимыми для его нормальной деятельности веществами;
• иметь привычные вкусовые качества и запах.

В парном, охлаждённом и подмороженном мясе, полуфабрикатах количество токсических веществ не должно превышать, в мг/кг:

• свинец – 0,5;
• мышьяк – 0,1;
• кадмий – 0,05;
• ртуть – 0,03.

Согласно правилам обязателен паразитологический контроль мясной и рыбной продукции.

Сколько хранится размороженное мясо

Свинина

Мясо	Срок
Свинина	Сутки.
Говядина	Сутки.
Баранина	Сутки.
Курица	Сутки.
Гусь	Сутки.
Утка	Сутки.
Кролик	Сутки.
Индейка	Сутки.
Фарш	Сутки.
Субпродукты	Сутки.

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре 2° — 4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

• промыть мясо под холодной проточной водой;
• разделить на необходимые куски;
• промокнуть полотенцем от лишней влаги;
• завернуть в пищевую пленку или пергамент;
• уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.

В среднем, мясо может пролежать при температуре 2-7 градусов не дольше 72 часов.

Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

Тип изделия	Количество часов при температуре от 2 до 7 градусов
Свинина, говядина, баранина	48-72
Курица, индейка	48-72
Фарш	24-48
Сырые полуфабрикаты	48-72
Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное)	24-48
Колбасы, сосиски, сардельки вареные	7 дней
Мясные изделия копченые	15 дней
Колбаса сырокопченая	До 4 месяцев
Мясо замаринованное	До 7 дней
Мясо размороженное	24
Мясо в вакуумной упаковке	До 8 дней

Заготовка мяса и птицы в охлаждённой форме признана самым совершенным способом

Применение новых технологий при упаковке скоропортящихся мясных и рыбных изделий позволяет продлить срок их годности:

• Продукт укладывают в герметичную упаковку , искусственным путём создают вакуум – воздух, содержащий огромное количество микроорганизмов, откачивается полностью. Вакуумирование значительно повышает период годности.
• Промывают, удаляют излишки влаги, покрывают специальными компонентами и укладывают в лотки. Нагнетание газовой смеси из кислорода и окиси углерода производится после откачки воздуха. Соотношение газов изменяется в зависимости от того, в каком виде упакована тушка: в целом или разрубленной на части.
• Укладывают в полимерную плёнку, затем стерилизуют, нагревая до определённой температуры. Данный способ завоевал популярность, так как предотвращает развитие бактерий, являющихся причиной разложения и порчи. Он позволяет сохранить вкус продуктов.

Как солить рыбу для сушки в домашних условиях: как сделать вяленую, отличия, лучшие способы

Срок годности мяса в охлаждённом состоянии зависит от его вида. Например, свинина хранится 5-8 суток, птица – 10-12 суток.

Говядина

Продолжительность хранения говядины зависит от температурного режима и других условий:

• 12 месяцев – при -18 °С и меньше, относительной влажности воздуха 95-98;
• 48 часов – замороженное, при 8 °С;
• Не более недели – охлаждённое, до 4 °С.

Свинина

Мясо после убоя животного, не рекомендуют сразу готовить. Свинина становится хороша через несколько суток пребывания в прохладном месте.

При относительной влажности 95-98% свинину можно хранить, в месяцах:

• при -18 °С в шкуре, – 8;
• при -18 °С без шкуры – 6;
• при -25 °С и ниже – 12-14.

От 0 до 6 °С расфасованная свинина имеет свежесть 36 часов.

Баранина

Баранина относится к скоропортящимся продуктам, поэтому консервируется в соответствующих условиях, в сутках:

• охлаждённая, в подвешенном состоянии (-1 0С, 85% влажности) – 12;
• подмороженная, в штабеле или подвешенная (-2 0С, 90% влажности) – 20.

Замороженная баранина или ягнятина при влажности 95% и температуре подлежит консервации, в месяцах:

• до -12 0С – 6;
• -18 0С – 10;
• -20 0С – 11;
• -25 0С – 12.

Изменение температурного режима значительно уменьшает срок годности.

При длительном хранении птица теряет питательную ценность

Максимальный период консервации птицы в морозильнике при -15 °С и ниже, в сутках:

• куры – 7;
• индюшатина – 10.

При ниже -25 °С период годности увеличивается соответственно до 12 и 14 месяцев.

Охлаждённая птица годна к употреблению при температуре от 0 до 4 °С – не более 5 суток, при 8 °С – 24 часа.

Копчёные, варёные колбасные изделия содержат до 8 °С в течение времени, в часах:

• варёная колбаса, окорок, буженина – 72;
• сардельки, сосиски, ливерная и кровяная колбаса – 48.

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса в подобных условиях хранится 10 суток, а при 8… 20 °С – 72 часа. Полу- и сырокопчёные колбасные изделия в вакууме не портятся при 20 °С в течение 4 суток.

Сколько хранится копченая рыба: 5 вариантов, как продлить срок хранения

Отсутствие целостности упаковки сразу изменяет условия и сроки консервации.

Срок годности ветчины также определяется степенью термической обработки и соответствует, в сутках:

• варёная цельная – 5-7, разрезанная – не более 3;
• копчёно-запечённая – 5-8;
• варёно- и сырокопчёная – до 45;
• сыровяленая – 180.

Свежее сало держат при 10 0С и ниже. В замороженном виде оно охраняет вкусовые и питательные свойства около года. Солёное хорошо хранить в трехлитровых банках или завёрнутым в бумагу.

Свежее сало держат при 10 0С и ниже

Оно предназначено для длительного хранения в прохладных условиях. Подходящая упаковка для сала горячего копчения – бумага или фольга.

Рыба является скоропортящимся продуктом. В свежем состоянии её хранят при -2…0 °С. При более высокой температуре подойдут контейнеры с кубиками льда.

В комнатных условиях свежую рыбу хранить запрещено, её необходимо сразу подвергнуть обработке в любой форме. Жареную рыбу содержат при температуре до 2 °С не более 48 часов.

Перед заморозкой с рыбы никогда не счищают кожу, что предохраняет её от высушивания. В камере, где поддерживают ниже -20 °С, продукт консервируют на 3-6 месяцев.

Солёную рыбу в зависимости от степени обработки в вакуумной упаковке хранят, в сутках:

• слабосолёную – 6-7;
• среднесолёная – 10-12;
• сильносолёная – до 30.

В холодильнике солёная семга в обычном пакете годна для приёма в пищу не более 3 суток.

Копчёная рыба, в зависимости от способа приготовления и в условиях герметичности упаковки, годна:

• горячего копчения – 3 суток;
• холодного – 10 суток.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш, содержат его в спрессованном виде не более 3 месяцев. Повторное замораживание ведёт к уничтожению полезных качеств.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш

Фарш относится к группе скоропортящихся продуктов, при 8 °С сохраняет свежесть в течение 6 часов.

Смешивание фаршей из разного вида мяса и добавление специй ускоряет порчу продукта, поэтому эти манипуляции проделывают непосредственно перед приготовлением котлет или других изделий.

Период хранения изделий из свиного фарша и изготовленных на его основе полуфабрикатов, в часах:

• порционные (бифштекс, лангет) – до 36;
• фарш, фаршированные голубцы, перец – 6.

Котлеты из рыбного фарша, хранящиеся в холодильнике, необходимо приготовить в течение 12 часов.

Субпродукты

Пригодность мороженых субпродуктов, перемещённых из морозилки в камеры с более высокими температурами, в часах:

• 0 °С – 72;
• от 0 до 6 °С – 48;
• 8 °С – 24.

Охлаждённые субпродукты хранятся, в часах:

• от 0 до 6 °С – 36;
• 8 °С – не более 12.

Как разморозить курицу или куриное филе: быстрые способы, как делать нельзя

Замороженные субпродукты сохраняют питательные качества в течение 4 месяцев.

• 8 °С – 48;
• от 0 до 6 °С – 72;
• 0 °С – 120.

Повторная заморозка убивает витамины и другие полезные вещества.

Правильная обработка мяса «с душком»

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре 4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

• Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
• Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
• Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
• В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
• Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
• Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
• Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
• Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
• Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

При ниже -25 °С период годности увеличивается соответственно до 12 и 14 месяцев.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

10 Окт 2021      foodhranenie         135      

Похожие записи
• 
  Хранение зимнего чеснока в домашних условиях
• 
  Как Заготовить Корневую Петрушку На Зиму
• 
  Когда Собирать Яблоки Голден На Хранение
• 
  Как проверить просроченность семян льна