Время высыхания сахарной глазури

250 г сахарной пудры, 3–4 столовые ложки горячей воды (в которой предварительно замочена корица или анис). Ингредиенты хорошо смешиваем до получения густой прозрачной жидкости, используемой для глазуровки пряников. После высыхания получается прозрачная глазурь.

Глазурь из желтка

2 желтка, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки воды, 100 г сахара.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой до появления пены. Сахар заливаем водой, размешиваем и варим на слабом огне до получения сиропа (до пробы на нитку). Снимаем сироп с огня, даем ему немного остыть и при помешивании постепенно заливаем им пену из желтков. Охлаждаем смесь. Используется немедленно для глазуровки.

Глазурь из лимона (I)

250 г сахарной пудры, 2 столовые ложки процеженного лимонного сока, 2–3 столовые ложки горячей воды.

Все компоненты хорошо смешиваем до получения блестящей смеси. Если получается слишком густая глазурь, добавляем лимонный сок. Если жидкая – добавляем сахар.

Глазурь из лимона (II)

150 г сахара‑рафинада, 6 столовых ложек воды, процеженный сок от пол‑лимона, сахарная пудра (по надобности).

Смешиваем сахар‑рафинад с водой и кипятим до получения сиропа (до пробы на нитку).

Затем добавляем лимонный сок и сахарную пудру до получения густой и блестящей глазури.

250 г сахарной пудры, 3–4 столовые ложки горячей воды (в которой предварительно замочена корица или анис). Ингредиенты хорошо смешиваем до получения густой прозрачной жидкости, используемой для глазуровки пряников. После высыхания получается прозрачная глазурь.

Как готовить глазурь из сахарной пудры и воды

Глазурь, приготовленная из сахарной пудры и воды — самая простая, самая доступная, но в тоже время достаточно популярная. Такую глазурь ещё называют белой сахарной глазурью.

Для её приготовления вам понадобится всего лишь 2 ингредиента — сахарная пудра и вода, а сам процесс приготовления сахарной глазури лёгкий и не займёт у вас много времени.

Глазурь после приготовления имеет нежный кремовый цвет, но после высыхания на изделиях она станет снежно-белой и блестящей. Такую глазурь можно использовать для украшения пряников, куличей, печенек, булочек, тортов, дрожжевых пирогов.

Глазурь после приготовления имеет нежный кремовый цвет, но после высыхания на изделиях она станет снежно-белой и блестящей. Такую глазурь можно использовать для украшения пряников, куличей, печенек, булочек, тортов, дрожжевых пирогов.

Кондитерские изделия часто бывают украшены съедобными декоративными элементами: кремом, шоколадными формами, желированными фруктами или ягодами, глазурью. Последней покрывают кексы, торты, куличи, пирожные, печенье, вырисовывая сложные узоры, которые быстро засыхают после нанесения. Глазурь изготавливают разных цветов, используя пищевые красители, натуральные соки, шоколад и т.д. Такое украшение очень хорошо держится на поверхности кондитерских изделий, улучшая его внешний вид.

В домашних условиях этот кондитерский полуфабрикат готовится из простых ингредиентов, смешанных при помощи миксера, венчика или вилки: пудры, воды или куриных яиц с молоком, ароматизатора, красителя. В роли последних часто выступают яркие фруктовые, ягодные соки, шоколад, карамель. Все компоненты смешивают, доводят до однородного состояния. Готовность жидкой массы к использованию определяют по появлению глянцевого блеска, загустению. Тягучую глазурь после этого наносят на кондитерское изделие.

Из желтка

  • Время: 50–60 минут.
  • Калорийность блюда: 411 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: кондитерское украшение.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусный вариант глазури из сахарной пудры, который быстро застывает после нанесения на выпечку. Кондитерский полуфабрикат не требует дополнительной обсушки и не трескается по мере засыхания, сохраняя глянцевый блеск. Получаемую консистенцию глазури можно скорректировать под свои нужды, добавив воды, чтобы смесь стала более жидкой или сахарной пудры для загустения.

  • сахарная пудра — 50 г;
  • сахар-песок — 5 ст. л.;
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • К сахару добавьте 3–4 ст. л. кипяченой воды, тщательно перемешайте. Нагревайте на плите, выставив маленький огонь.
  • Яйца разбейте, отделите желтки. Взбивайте венчиком или миксером до появления пены.
  • Медленно вводите пудру, не прекращая взбивать желтки.
  • Густой сахарный сироп остудите до 60–70 °C. Влейте к взбитым желткам.
  • Массу перемешивайте до получения однородной консистенции.
  • Украсьте глазурью кондитерские изделия, пока она полностью не остыла до комнатной температуры.

С добавлением молока

  • Время: 20 минут.
  • Калорийность блюда: 439 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: кондитерское украшение.
  • Сложность: легкая.

Нежная и мягкая глазурь из сахарной пудры и молока отлично подойдет для украшения кексов, бисквитных тортов, пирожных. Полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая хорошо держит форму и может использоваться для нанесения сложных узоров. Такой глазурью рисуют на выпечке при помощи кондитерского мешка, пластикового пакета или медицинского шприца.

  • сахар-песок — 180 г;
  • молоко 3,2% — 4 ст. л.
  • При помощи ступки и пестика или кофемолки измельчите сахар-песок.
  • Молоко подогрейте.
  • Постепенно добавляйте к сахару молоко, постоянно помешивая. Вымешивайте массу до получения однородной густой консистенции.

Сливочная

  • Время: 40 минут.
  • Калорийность блюда: 408 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: кондитерское украшение.
  • Сложность: легкая.

Приготовьте нежную глянцевую глазурь с ароматом свежих сливок. Она отличается густой, плотной консистенцией, чистым серебристо-белым цветом. Полуфабрикат хорошо держит форму, но не застывает полностью. Масса отлично подходит для нанесения сложных узоров на поверхность тортов, пирожных при помощи кулинарного мешка, простого медицинского шприца без иглы.

  • сливки 50% — 50 мл;
  • сливочное масло — 10 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • Сливки вскипятите на медленном огне.
  • Добавьте сливочное масло, перемешайте.
  • Постепенно вводите сахарную пудру, медленно помешивая массу до загустения.
  • Дайте полученной смеси немного остыть перед использованием.
Интересное:  Хранение И Реализация Скоропортящихся Продуктов Осуществляется При Температуре

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

Попалась в интернете интересная идея глазури. Решила протестировать, не откладывая в долгий ящик, и вам сразу доложить — куличи же надо печь на этой неделе, как раз пригодится!

Идея меня привлекла простотой технологии и состава. Состав, собственно, сводится к двум ингредиентам — сахару и желатину. В исходном рецепте предлагалась пропорция 1 чайная ложка желатина на 1 стакан сахара.

Желатин нужно предварительно залить минимальным количеством воды — примерно двух столовых ложек будет достаточно — и дать ему набухнуть. Сахар с примерно таким же количеством воды распустить на плите.

Уваривать его, превращать в сироп, не нужно! Наша задача его просто растворить. Когда сахарный раствор дойдет до кипения, туда нужно отправить желатин и, помешивая, тоже его там растворить. Это произойдет очень быстро, буквально за секунды.

Пусть вас не дезориентирует венчик для взбивания на моем фото — на плите ничего взбивать не нужно, мне просто удобнее для размешивания пользоваться венчиком, а не ложкой!

А вот когда желатин полностью растворится в кипящем сахарном растворе, это нужно снять с плиты и тогда уж взбивать. Да, прямо горячее. Добавив несколько капель лимонного сока. В исходном рецепте этого не было, но я от себя добавила приличное количество миндальной эссенции — конечно, это могла быть и ваниль, и любой другой ароматизатор — смысл в том, что запах желатина в этом вареве ощущается, и мне он не очень нравится. При остывании и, тем более, после высыхания желатинового запаха бы уже не чувствовалось точно, его можно уловить только в горячем состоянии. но кому помешала в кондитерском изделии миндальная эссенция. Пусть будет.

Довольно быстро у вас получится очень плотная белая пена. Сразу предупреждаю — она изначально густая и очень быстро густеет по мере остывания, так, что ее довольно трудно размазывать по поверхности.

В случае с большой поверхностью кулича это будет полегче. А вот с мелкими маффинами, на которых я экспериментировала, требуется определенная сноровка, все нужно делать быстро. Не помешает емкость с готовой глазурью поставить в большую емкость с очень горячей водой — тогда процесс застывания чуточку замедлится.

В общем, для покрывания мелких изделий я эту глазурь использовать не стану — ее невозможно наносить кистью, только ложкой, это неудобно.

Но для больших поверхностей она очень хорошо подойдет. Как и было обещано в изначальном рецепте, она, в отличие от сухих сахарных глазурей, не крошится и не облупляется, когда изделие режется или откусывается.

Как видите, даже после окончательного высыхания в ней за счет желатина остается заметная вязкость, что и не позволяет ей крошиться. Я думаю, что количество желатина можно уменьшить примерно вдвое, вязкости все равно будет достаточно, но, возможно, с массой будет легче работать.

А вот так ведет себя глазурь при разрезании — как видите, действительно, не крошится и не облупляется.

Для окончательного высыхания поверхности, когда она затвердевает и совсем перестает быть липкой, требуется не так уж мало времени, для надежности я бы ориентировалась примерно на сутки.

После окончательного высыхания поверхность глазури перестает быть глянцевой, как вначале, а становится матовой, со слегка проступающей кристаллической сахарной фактурой. Что, на мой взгляд, ее совсем не портит.

Мое резюме — вполне жизненный и технологичный вариант глазури. Подойдет не только для куличей, но и для кексов полноценного формата, да и для тортов, в особенности, плотных, типа песочных.

Желаю всем красивых куличей и хорошей весны!

Попалась в интернете интересная идея глазури. Решила протестировать, не откладывая в долгий ящик, и вам сразу доложить — куличи же надо печь на этой неделе, как раз пригодится!

Ну прямо дух захватывает от этой красоты! Праздничные пряники, украшенные цветной глазурью, всегда радовали глаз и привлекали наше внимание! Давайте и мы приготовим отличную глазурь собственноручно!

Вот смотришь на эту красоту и думаешь, что сам такое сделать ни за что не сможешь. Но если есть желание, то можно сделать абсолютно все, и сегодня я поделюсь с вами простым рецептом глазури для пряников. С ним вы сможете украсить ваши пряники не хуже чем мастера, ведь здесь нет ничего сложного. Зато сколько радости вам и вашим родным принесет эта замечательная расписная выпечка, особенно она понравится, конечно же, детям. Так что не ленимся и немедленно приступаем к делу, а мой рецепт глазури для пряников с фото поможет вам со всем быстро справиться.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 102 килокалорий
  • Количество порций: 30 порций
  • Повод: Для детей
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Глазурь
Интересное:  Как Сохранить Живого Рака В Домашних Условиях

Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.

Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.

Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала:) Поэтому в своем мастер-классе я показываю как приготовить айсинг и из альбумина, и из белка сырых яиц.

Рецепт из альбумина.

Айсинг. Рецепт из альбумина : Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1.5 часа. Производители альбумина заявляют, что аналог 1 яичного белка — это 1 чайная ложка альбумина, но мне больше понравилось работать с айсингом, сделанным из 2 чайных ложек альбумина, так как из 1 ложки получается совсем водянистая жидкость, мало напоминающая яичный белок. Но, по моему опыту, качество альбумина очень зависит от производителя. Постепенно добавить 300гр. просеянной сахарной пудры. Добавить пищевой ароматизатор. Лимонный сок добавлять не нужно, так как айсинг из альбумина — уже стабильная структура. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.

Как видите, ничего сложного. Сахарная глазурь для росписи пряников делается очень легко. Рецепт айсинга не требует ни больших затрат, ни больших усилий. Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции, которыми можно сделать совершенно разные вещи: жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряничка, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников, айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю свои способы определения нужных консистенций.

Запах сырого яйца не очень приятный и далеко не всем нравится. Альбумин, если в его состав уже не включены какие-то ароматические добавки, тоже обладает таким запахом. Поэтому я обязательно использую пищевой ароматизатор при приготовлении айсинга. Мой видео мастер-класс для начинающих, поэтому в качестве ароматизатора для сахарной глазури в видео я использую кристаллический ванилин – это пищевой ароматизатор, который не составит труда приобрести в любом продуктовом магазине (только не перепутайте: кристаллический порошкообразный ванилин, а не ванильный сахар – крупинки сахара забьют насадки).

НО: с ванилином будьте осторожны (как и с ванильной эссенцией) – если положите его слишком много, то айсинг после высыхании станет желтым. Причем обнаружится это только после высыхания – будет неприятный сюрприз, если Вы рассчитывали на белый цвет. Поэтому ванилина в айсинг добавляйте совсем немного. И если Вы захотите заняться росписью пряников профессионально, либо сразу избежать подобных сюрпризов, то лучше приобрести какой-нибудь другой пищевой ароматизатор.

Сахарная пудра для приготовления айсинга должна быть несколько раз просеяна через самое мелкое сито. При просеивании Вы увидите как много крупинок сахара в ней содержится. Если этого не сделать, то расписывать насадками с небольшим диаметром, типа 0, а тем более 00, 000, которые дают тонкую аккуратную нить, Вы просто не сможете – насадки будут постоянно забиваться крупинками сахара. Но, конечно, такие тонкие насадки далеко не всегда необходимы. Пудры такого хорошего качества, которая не требует просеивания, я за все время своей работы пока не видела. Слышала, что такая есть, специальная мелкодисперсная для айсинга, но это где-то далеко-далеко, не у нас.

Как сделать глазурь для пряников

Существует множество видов покрытия для кондитерских изделий. Его готовят на основе яичного белка или сахарной пудры с добавлением подкрашивающих компонентов (какао, овощных и фруктовых соков, современных искусственных красителей). Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что помадка для куличей, булочек подходит и для печенья, но это не совсем так. Глазурь на пряники имеет свои особенности приготовления.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать красивое, качественное украшение для печенья, нужно внимательно отнестись к подготовке продуктов:

  • Сахарная пудра. Ее необходимо просеять через мелкое сито – не должно остаться ни одой крупинки. Можно готовить из обычного сахарного песка, но тогда нужно измельчить его в кофемолке как можно мельче. Специалисты рекомендуют не обходиться без сахарной пудры.
  • Белки. Отделите желтки от белков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало белковую массу.
  • Кондитерский шприц или специальные инструменты очень пригодятся для оформления печенья.
  • Маленькие тарелочки (пиалки) нужны для смешивания новых цветов.
Интересное:  Как Правильно Хранить Лак Для Ногтей Дома
  • Аккуратно отделите белок от желтка так, чтобы он был прозрачным. Если нужно, бережно снимите вилкой волокна.
  • Просейте пудру через сито или марлю и порциями добавляйте в белковую массу.
  • Размешивайте помадку лопаткой до тех пор, пока масса не станет белоснежной.
  • На этом этапе введите сок лимона, еще 2 минуты размешивайте. Если предстоит рисовать тонкие, контурные линии, то белая глазурь для пряников должна быть густой, не растекаться. Это можно регулировать с помощью сахарной пудры – добавляйте ее понемногу, постоянно размешивая массу.

Сахарная глазурь, произнося эти два слова, невольно начинаешь улыбаться от предвкушения сладости. Это кондитерское украшение всегда добавляет красок и вкуснейших ароматов вашей выпечке. Такую выпечку всегда хочется съесть не только детям, а также взрослым, даже сидящие на диете не все могут устоять перед этим чудом. Разновидностей рецептов глазури придумано очень много на любой вкус и цвет, впрочем, вы можете создать свой собственный рецепт. Первое, что люди представляют после этого слова — это пончики, а потом пряники, торты, кексы, пироги и конечно пасхальные куличи. Давайте же погрузимся в мир разновидностей этой красоты и выберем для своей выпечки идеальную глазурь.

Рецепт глазури достаточно прост и не требует больших затрат.

Маленькие хитрости

Хочу рассказать маленькие хитрости, которые успешно используются при изготовлении глазури.

Для украшения выпечки подойдет глазурь консистенции сметаны, для прослоек – густая, а для заливки — жидковатая в самый раз.

Основа любой сахарной глазури – сахарная пудра, но если ее не оказалось под рукой, то можно воспользоваться кофемолкой.

Если в вашем рецепте есть кофе, какао или шоколад то используйте эти продукты только высшего сорта.

Для рисования лучше всего подойдет белая глазурь, состоящая из яичных белков и сахарной пудры (сахара). Если вам нужны несколько цветов, добавьте красители. Рецепты этих глазурей мы рассмотрим ниже.

По возможности, когда готовите глазурь, старайтесь не пользоваться алюминиевой посудой.

Простая шоколадная глазурь

Предлагаю, приготовим вам простую шоколадную глазурь, а потом поиграем с ингредиентами к ней. Сколько же у нас получится разновидностей этой шоколадной вкусняшки?

Чтобы сделать эту глазурь нам потребуется всего лишь 3 ингредиента: сахара или сахарной пудры 100 г, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки воды или молока.

В металлической посуде смешиваем какао с сахаром, наливаем воду, варим на маленьком огне. Регулярно мешая массу доводим ее до кипения, а когда она начнет пузырится варим минуту и убираем с плиты. Дадим ей немного остыть и украшаем ею свою выпечку. В нее, например, можно положить 10-20 г сливочного масла, так вкус станет более нежным, что идеально подойдет к заварным пирожным.

Очень ароматная шоколадная глазурь получается с добавлением сметаны. У нее очень яркий, запоминающийся вкус. Она просто создана для бисквитов. Благодаря сметане идеально их пропитывает, поэтому ее используют не обязательно для глазировки торта или пирожного, но и смазывают ею сами коржи.

За ее основу идет сахарная глазурь без яиц. Для ее создания берем 1 стакан сметаны, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 100 г. сливочного масла.

Все продукты кроме масла перемешиваем и доводим до кипения на маленьком огне. Когда закипит, добавим масло и варим до тех пор, пока масло раствориться. Затем убираем с плиты, пусть остывает.

Глазурь с какао

Теперь давайте сделаем, что то особенное, например глазурь с какао. В конечном результате она становится глянцевой и красиво переливается на вашем десерте. Ее кстати не нужно варить и она добавит блеска десерту, а ее вкус затмит сам шоколад.

Для ее приготовления нам понадобится:

  • 200 г сахарной пудры;
  • 100 мл теплого молока;
  • 2 ст. ложки какао;
  • 20 г мягкого сливочного масла;
  • 5 г ванили.

Сахарную пудру, какао, ваниль смешиваем, добавляем молоко и масло, все хорошенько сбиваем, пока она не заблестит.

Такая заливка будет прекрасно сочетаться с печеньем и чашечкой ароматного чая.

Когда у вас в доме или на душе праздник, необходим взрыв красок. Их яркое разнообразие делает праздник праздником! Каждому хочется, чтобы его десерт приятно удивил и запомнился вашим гостям. Цветная глазурь — это то, что вам нужно! Для нее нет границ полета вашей фантазии. С ней вы можете делать ультрамодные торты и пирожные ничем не уступающие ресторанным. Дети, от такой глазури всегда приходили в восторг, ведь они могут себя не сдерживать в эмоциях от такой красоты. С чем бы ни использовалось это кулинарное украшение: торт, печенье, пряники, ягоды или фрукты – оно всегда произведет фурор на вашем столе.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.