Время хранения горячей еды в термосе при необходимости транспортировки
Срок хранения пищи в термосах (в раздаточных пунктах) допускается не свыше 3 ч, а для овощных блюд — не свыше 2 ч. Хранившаяся в течение этпх сроков пища подлежит обязательной повторной тщательной тепловой обработке (кипячение, прожаривание).
Сроки хранения и реализации готовых изделий
Срок хранения и реализции при темперах-у ре 4—8° в не более
Студень мясной, мясо заливное
Паштеты мясные, из печени, куриный и птичий
При температуре не выше +20°С не более 3 ч
Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, гуси, индейки)
Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой
Пирожкд столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегая (с мясом, рыбой, субпродуктами)
При температуре не выше +20°С не более 6 ч
Винегрет, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный, дие-
Ответственность за соблюдение сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов возложена на руководителей предприятий торговли и общественного питания.
Для обработки инвентаря, оборудования и др. могут применяться растворы щелочи, осветленные растворы хлорной извести, хлорамина, реже 1—2% раствор формалина. Для дезинфекции оборудования, посуды а инвентаря используют 0,2% раствор хлорамина, а для дезинфекции полов и стен —- 0,5—1 % раствор.
Мойка столовой и кухонной посуды
В современных предприятиях общественного питания мытье столовой посуды производится механическим способом с использованием специальных посудомоечных машин разных конструкций. В небольших столовых применяется ручной опоооб мытья посуды.
Для обеспечения эффективной мойки и снижения бактериальной загрязненности устанавливается определенный режим мытья посуды с использованием моющих, обезжиривающих и дезинфицирующих средств. Основными положениями режима ручного мытья посуды являются: 1) тщательная предварительная очистка посуды от остатков пищи; 2) мытье посуды в трех моечных ванных: а) в первой ванне обезжиривание посуды с использованием воды температуры не ниже 45—48° и моющих средств (1% тринатрийфосфат, 0,5—2% кальцинированная сода, жидкость «Прогресс» и др.);,б) во второй ванне мытье и частичная дезинфекция посуды путем использования воды температуры 50° и добавления 1% осветленного раствора хлорной извести (10 ом3 на 1 л воды) или хлорамина; в) в третьей ванне ополаскивание в горячей воде (не ниже 70°); 3) просушивание посуды в сушильном шкафу или на открытых полках.
Ответственность за соблюдение сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов возложена на руководителей предприятий торговли и общественного питания.
Выберите интересующую вас тематику:
Термосы – горячее питание на выезде.
На профессиональных кухнях в ходу не только посуда для приготовления пищи, но и приспособления для сохранения ее в горячем виде. Это всем известные термосы – армейские или профессиональные.
Термосы незаменимы там, где оказывают услуги по доставке горячих обедов, при организации выездных мероприятий, походов. В зависимости от объемов перевозимой пищи можно подобрать термос нужной емкости – от 6 до 36 литров. Их можно использовать для первого, второго или напитков.
Конструктивно все термосы похожи, как бытовые, так и профессиональные. Все они имеют внутренний сосуд из стекла (бытовые модели) или металла, который устанавливается в корпус таким образом, чтобы между ними оставалась воздушная прослойка. Крышка термоса как наиболее уязвимое по теплопотерям место всегда хорошо укреплена и теплоизолирована. В результате в течение нескольких часов пища в термосе сохраняется горячей, и ее температура не падает ниже 50 – 65 о С. При этом температура окружающей среды может опускаться до -10 о С.
Профессиональные термосы полностью изготовлены из металла, поскольку прочность – одно из основных отличий кухонного инвентаря для профессионалов от бытовых изделий. Металл – нержавеющая сталь – широко используется для изготовления всевозможной посуды, т.к. он хорошо выдерживает нагрев, не окисляется, обладает отличными гигиеническими свойствами. Иногда можно встретить термосы с алюминиевой колбой, но это не так практично, как колбы из нержавейки. Теплопотери у алюминия будут выше, поэтому необходима дополнительная изоляция.
Крышки термосов имеют отличную теплоизоляцию, а при закрывании они жестко фиксируются защелками. Чтобы реже открывать сосуд, некоторые модели снабжены краном. Их, конечно, можно использовать только под жидкую продукцию.
В вооруженных силах использование термосов весьма актуально. Многие модели так и называются – армейский термос. Они отличаются защитной окраской, и форма их может быть различной – с поперечным сечением в виде круга или овала. Овальные термосы более удобны в переноске, особенно, если приходится идти пешком. Для солдата пешие переходы не редкость, что и было учтено при проектировании армейских термосов.
Если в вашей работе необходим термос, у нас имеется широкий выбор подобных приспособлений. Вы можете выбрать изделия с металлической или окрашенной поверхностью, рассчитанные на разные объемы. Все они превосходно выполняют свою функцию, и при любых условиях потребитель получит горячую еду точно в срок.
Конструктивно все термосы похожи, как бытовые, так и профессиональные. Все они имеют внутренний сосуд из стекла (бытовые модели) или металла, который устанавливается в корпус таким образом, чтобы между ними оставалась воздушная прослойка. Крышка термоса как наиболее уязвимое по теплопотерям место всегда хорошо укреплена и теплоизолирована. В результате в течение нескольких часов пища в термосе сохраняется горячей, и ее температура не падает ниже 50 – 65 о С. При этом температура окружающей среды может опускаться до -10 о С.
При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
При необходимости транспортировки готовой продукции ее доставляют в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
при необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
При размещении организаций общественного питания в пристроенных, . Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил . Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).
Температура горячих блюд при их фасовке должна быть не менее 85°C; . при необходимости транспортирования готовой продукции она должна . что срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен .
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен . крышки), используемую для транспортировки кондитерских изделий, .
23 ноя 2018 . Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже . При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в . Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часов (включая время их транспортировки). 9.9. Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть.
9.9. При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть.
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 «С
4.21. Общая продолжительность рабочего времени (смены) в организациях
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых. блюд в термосах не должен.
температура супов, борщей и других первых блюд должна быть не меньше 75°С, вторых блюд — не менее 65 °С. Температура закусок и холодных напитков
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). При реализации продукции должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции.
Срок хранения первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. В магазинах (отделах) кулинарии должны быть обеспечены условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции. До раздачи готовые блюда могут храниться на плите не.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки). При реализации продукции должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции.
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых. блюд в термосах не должен.
Иногда возникает необходимость сохранить еду или напитки горячими в течение нескольких часов, а термоса под рукой нет. В этом случае на помощь приходит непотопляемая смекалка. Помните, как бабушки на рынках, которые продавали раньше пирожки из железных контейнеров или корзинок, укутывали свою «продукцию»? Вот примерно такими методами воспользуемся и мы. Ведь так хочется, чтобы ребенок успел на перемене перекусить горяченького или муж-строитель смог в свой обеденный перерыв согреться чашечкой горячего бульона.
Если вы уложили макароны с подливкой в небольшую эмалированную или никелированную кастрюльку и отправляетесь к близкому человеку, который находится в больнице, то, естественно, хотите добраться туда, как можно быстрее, чтобы он успел поесть еще теплую пищу. А к больнице добираться несколько остановок с пересадками, а потом еще пешком полчаса. За это время макароны рискуют превратиться в малоаппетитную холодную массу.
Но не отчаивайтесь – вооружитесь старыми газетами, полиэтиленовым кульком и махровым полотенцем. Стоит заметить, что для получения оптимального результата пища в кастрюльке должны быть максимально горячей. Следует обернуть емкость газетной бумагой в несколько слоев, потом укутать полотенцем и сверху закрепить все полиэтиленовым кульком. При помощи этого способа еда будет теплой даже после 2-3 часов в дороге.
Еще некоторые популярные методы домашней теплоизоляции:
Используйте фольгу, наматывая ее в несколько слоев на емкость с едой или напитками. Для этой цели подойдет также специальная бумага для выпечки.
5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG
Применяйте для теплоизоляции поролон и пенопласт, измельчив последний в крошку и уложив в полиэтиленовый пакет.
Вата хлопкового или минерального типа, которой необходимо укутать емкость с пищей.
5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG
Если у вас нет термоса, но есть термосумка, то это значительно облегчит процесс доставки горячей пищи по месту назначения. Стоит заметить, что такие сумки предназначены не только для перевозки холодной, но и горячей пищи.
Конечно, все эти способы помогут поддержать температуру в рамках необходимой всего два, ну максимум три часа. Но и этого в некоторых случаях будет достаточно. В противном случае не обойтись без покупки специального пищевого термоса.
Изделия торговой марки Стенли для хранения горячей пищи позволят решить проблему с качественными обедами и ужинами в полном объеме. В этой линейке присутствуют также специальные пищевые контейнеры, которые без дополнительного утепления способны поддерживать необходимую температуру содержимого в течение двух часов, чего в некоторых случаях вполне достаточно. Эти изделия полностью герметичны, имеют корпус из нержавеющей стали. Контейнеры можно мыть в посудомоечной машине.
5% Специально для читателей нашего блога скидка 5% на весь ассортимент магазина по промокоду BLOG
Объемные пищевые термосы изготавливаются из нержавеющей стали, имеют качественную вакуумную изоляцию и способны сохранять пищу горячей на протяжении двенадцати часов. Удобное широкое горло изделия позволяет получать быстрый доступ к содержимому. Все емкости для пищи или напитков имеют гарантию на эксплуатацию в целое столетие. Это означает, что если ваш термос перестал качественно выполнять свои функции, то вы сможете отправить его производителю для бесплатного ремонта или замены, даже если этот прибор достался вам в наследство от вашей прабабушки. Ведь компания STANLEY с 1913 года покоряет рынок термосов своей высококачественной продукцией. Подбирайте оптимальные варианты термосов для пищи на нашем сайте и решайте вопросы с транспортировкой и хранением горячей пищи на всю жизнь.
Иногда возникает необходимость сохранить еду или напитки горячими в течение нескольких часов, а термоса под рукой нет. В этом случае на помощь приходит непотопляемая смекалка. Помните, как бабушки на рынках, которые продавали раньше пирожки из железных контейнеров или корзинок, укутывали свою «продукцию»? Вот примерно такими методами воспользуемся и мы. Ведь так хочется, чтобы ребенок успел на перемене перекусить горяченького или муж-строитель смог в свой обеденный перерыв согреться чашечкой горячего бульона.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
09 Ноя 2021 foodhranenie 139