Сушить айсинг в духовке
Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.
Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.
- белок одного яйца;
- лимонный сок – 5-10 мл;
- пудра сахарная – 150-160 г;
- пищевые красители (при желании).
Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.
В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.
Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.
Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.
Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.
Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.
Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.
- крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
- фруктоза – 20 г;
- пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
- сироп инвертный – 1 ч. ложка;
- пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
- полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
- белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
- вода – 50 мл.
Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.
Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.
Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.
Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.
Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.
Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.
Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.
Декорирование десертов айсингом, конечно, не для новичков, однако в предложенных далее рецептах нет ничего сложного — немного практики — и у вас выйдет восхитительное украшение для домашнего лакомства. Далее описан мастер-класс по созданию бабочек и цветов. Также расскажем, как украсить печенье снежинками.
Любая глазурь способна эффектно оформить домашний десерт. Но если ее сделать на основе из какао, то выйдет еще и вкусно и совсем не дорого. Предлагаем подробные рецепты превосходного декора для выпечки, которые воспроизвести сможет каждый.
Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.
Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Ингредиенты: один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.
Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.
Дальше губку макают в масло и аккуратно промачивают ею силиконовый коврик с выбитыми на нём узорами. Масла при этом должно быть столько, чтобы этот коврик не блестел, а имел матовую структуру.
Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом — и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь — засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.
Айсинг для торта — рисовальная белковая масса, которую в качестве крема не употребляют, а только для производства объёмных украшений. Изготавливают шаблоны из айсинга, обрисовывают узоры, получаются узоры съедобные и сладкие, затем айсинг высушивают и в сухом месте хранят в коробках от конфет . Боится айсинг для торта воды и хранить его нельзя в холодильнике. Не дружит также айсинг со сливочным, сметанным кремом. Можно сажать такие декорации лишь на белковый крем. А также айсинг для торта можно приобрести и готовый. Айсинг рецепт:
- 250 гр. сахарной пудры.
- лимонный сок около 0,5 ч.л.
- 1 белок яйца.
Пудру необходимо просеять, добавлять лимонный сок не сначала взбивания, а в конце практически, тогда менее хрупкие изделия получаются. Как сделать айсинг? Для приготовления айсинга берем один белок (отделить белок от желтка тщательно и кропотливо) и вилкой взбиваем его до получения легкой пены. Затем добавляем равномерно сладкую пудру, непрерывно размешивая. Мешаем до тех пор, пока не получится устойчивая смесь. Для приготовления украшений для торта надо сделать набросок желаемого изделия или же взять трафарет. На этот трафарет нужно положить кусок целлофана так, чтобы трафарет был виден хорошо.
После из бумаги ил плотного целлофана конусом сворачиваем мешочек с небольшим отверстием у основания. Заполняем мешочек айсингом и начинаем рисовать, другими словами, на целлофане, который на рисунке лежит, выдавливаем аккуратно айсинг, следуя верно линиям рисунка. Далее, как только Вы набросок окончили, айсинг оставляем для высыхания на целлофане. Из-за хрупкости изделия из айсинга необходимо их сделать больше. Если необходимо придать изделию какую-нибудь форму, то приготовьте какое-то приспособление, соответствующее нужной форме. Например сушат бабочки на чуть открытой книге, тогда они станут не плоскими, а с крыльями поднятыми. Полезный совет при работе с айсингом: не надо взбивать белок, потому что образуются пузырьки при вбивании, которых не должно быть в е. Нужно белок просто с сахарной пудрой размешать, перемешав его венчиком или вилкой, но не миксером. Дальше накрыть его салфеткой влажной и дать 30 минут выстояться для того, чтоб из него вышли все пузырьки. Необходимо сушить айсинг на пергаментной или вощеной бумаге, либо на целлофане. Айсинг высыхает по разному, зависимо от влажности и размера детали(цветка). На обычный цветок довольно 2 дня. Сохнут огромные детали обычно 5-6 дней. В духовку можно ставить айсинг не больше 40°С.Можно нередко повстречать рецепт айсинга с сухим белком (альбумин). Взбивать из сухого белка 6-7 минут, из сырого довольно — 3-4 минуты.
- 1 кг альбумина подменяет 316 белков куриных яиц
- 1 белок-3-4 гр альбумина
Теперь рассказываю еще о рецепте айсинга меринг пудер.
- сахарная пудра 450 гр
- 3 столовых ложки порошка меринг пудер
- 6 столовых ложек теплой воды.
Миксером взбивать на малых оборотах 7-10 минут. Регулировать консистенцию водой.
Можно сухой белок приобрести в специализированных магазинах.
Можно окрашивать айсинг гелиевыми красками, либо водянистыми, водянистые краски иногда делают айсинг более водянистым , поэтому нужно чуть добавить сахарной пудры.
- 1 кг альбумина подменяет 316 белков куриных яиц
- 1 белок-3-4 гр альбумина
- Агар-агар, пектин, желатин, пищевой клей и добавки
- Ваниль и ванильный экстракт
- Пищевые ароматизаторы
- Готовый вафельный декор
- Пищевая печать под заказ
- Печать на вафельной и сахарной бумаге
- Печать на переводных листах для карамели
- Печать на переводных листах для меренги
- Печать на шокотрансферной бумаге
- Гели для покрытия, гляссажи
- Пищевое золото и серебро
- Готовые выпеченные полуфабрикаты и начинки
- Дрожжи и разрыхлители
- Орехи, ореховая мука и паста
- Пищевые красители и все для рисования
- Americolor
- GUZMAN
- Squires Kitchen
- Кандурины
- Top Decor и ПАРФЭ
- Прочие красители
- Цветочная пыльца
- Премиксы и смеси для выпечки
- Сахарная мастика и марципан
- Сахарные глазури, айсинг, кружево
- Сахарный и шоколадный декор
- Сахарное кружево
- Сахарные посыпки
- Сахарные фигурки
- Шоколадные посыпки
- Сахарные посыпки МИКСЫ SPRINKLE
- Шоколадные фигурки
- Сливки и загустители
- Сливочный сыр
- Специи и бакалея
- Сухофрукты и сублимация
- Топпинги, сиропы, кондитерский сахар
- Шоколад, глазури, карамель, пудра и какао
- Какао масло и шоколадные аэрозоли
- Какао-порошок
- Карамель
- Сахарная пудра
- Шоколад
- Шоколадная глазурь
- Аксессуары для создания сахарных цветов
- Вырубки для мастики и марципана
- Инвентарь для работы с шоколадом
- Инструменты для мастики, марципана, айсинга
- Кондитерские мешки, шприцы, насадки
- Кулинарные термометры
- Кухонная утварь
- Подставки для тортов ярусные и крутящиеся
- Силиконовые молды
- Силиконовые формы и коврики
- Трафареты и пачворки
- Фигурки, топперы и свечи для тортов
- Формы для выпечки и формовки тортов
- Формы для муссовых тортов и пирожных
- Формы-резаки для печенья
- Бирки, наклейки, лента упаковочная
- Пакеты для пряников и куличей
- Пластиковая и стеклянная тара
- Подложки и подносы
- Салфетки для тортов и ленты бордюрные
- Упаковка для тортов и пирожных
- Прочая упаковка
- Упаковка для кексов
- Упаковка для конфет
- Упаковка для пряников
- Упаковка для тортов
- Формы бумажные для выпечки и конфет
- Посуда для подачи и хранения
- Упаковка для подарков
- Прочая упаковка
Начнем с упаковки: она удобная и практичная, после вскрытия благодаря застежке зип-лок есть возможность снова герметично закрыть пакет. И так, открываю — сразу чувствуется запах. Я не очень люблю, когда что-то сильно пахнет, но тут запах не приторный, похож на запах детского питания.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 222