Сколько может пролежать шаурма без холодильника
Содержание
Часто покупаете в ларьках курицу гриль? Любите кушать шаурму и хот-доги? Очень вероятно, что ваши вкусы могут измениться. Корреспондент «Газеты 24», поработав день продавцом шаурмы, увидел, чем на самом деле кормят киевлян на улицах.
Груда автомобильных шин, засаленный холодильник, мойка с мутной водой, раскаленный гриль и грязная вафельница. Так, по словам корреспондента, изнутри выглядит фургончик на Виноградаре, в котором готовят шаурму, хот-доги и куры гриль.
Устроиться сюда на работу не составило труда — в газете Aviso некий Сергей оставил объявление: «Требуются продавцы кур гриль, кофе, хот-догов и т. д. Зарплата от 1000 грн. Работа посменно, неделя через неделю. Жильем обеспечиваем».
Чем можно рассмешить продавца шаурмы?
В офис на колесах очень просто устроиться, тут же быстро рассказывают правила и приступают к инструктажу.
График работы — с 9 часов утра до полуночи. Зарплата отнюдь не фиксированная, а всего лишь 6% от выручки. Но продавец Леха из Житомира успокаивает, что, в неделю можно заработать до 1000 гривен, ведь оборот одной точки составляет где-то 2,5 тыс. грн. в день.
Обещанное жилье — тот же фургончик, где ведется торговля. Ночевать предлагают прямо на грязном полу под грилем.
На вопрос о санитарной книжке и других документах Леха несколько минут не мог говорить от смеха. «Да, хорошо шутишь. Ничего не надо. Только на первое время отдашь паспорт хозяину — на тебя же будут оставлять имущество» , — сказал он наконец.
Обучение кулинарному искусству проходит очень быстро и просто.
«Мы тут работаем с газом. Главное — не прозевать, если пойдет утечка — бахнет очень сильно. Останется только холодильник — в нем вся курица изжарится, а от тебя и мокрого места не будет», -так Леха проводит инструктаж по мерам безопасности. Но сразу же успокаивает, мол, пока еще никто не взлетел на воздух. Ну если, конечно, не считать трагедии на Святошино 9 мая.
По словам продавца Алексея, санитарная или пожарная инспекция сюда не приходит.
«Здесь такого не бывает. Я три года работаю, и никто не проверял. Но как принимаешь смену — все пересчитывай, иначе сделают тебя по полной программе. Меня недавно на 12 окорочков нагрела одна дура», — советует продавец.
«Тут куча всякой хрени — нужно ее жарить и продавать», — переходит к самому важному учитель.
Расценки на товар следующие: целая курица — 45 грн., окорочка и шаурма — 12 грн., жареные колбаски — по 10 грн., хот-доги — 5 грн.
Как объяснил парень, если весь товар не продастся, остатки отправляются в холодильник и их сбывают на следующий день. Леха посоветовал с утра класть на витрину только свежие продукты, а позже, когда торговля пойдет хорошо, потихоньку сбывать старое мясо.
Продукты в такие «заведения», по словам продавца, привозят раз в неделю.
Рецепт приготовления окорочков очень простой. Сначала шампур моют — вернее, слегка протирают, по словам корреспондента, грязной вонючей тряпкой, а затем нанизывают на него окорочка из холодильника.
Кстати, смотреть в него слабонервным противопоказано. Внутри лежат пожухлые куриные тушки, куски мяса, полугнилая капуста, сосиски и еще какие-то тошнотворные ингредиенты, которые в будущем должны стать аппетитным хот-догом или шаурмой.
На дне холодильника — какая-то мутноватая отвратительно пахнущая темная жижа. Но продавчец Алексей только улыбается: «Ничего, оно противное только поначалу».
Следующий урок — приготовление шаурмы
Рецепт шаурмы тоже прост: берем из холодильника старые засохшие обрезки курицы, насаживаем на шампур поочередно куски сала и мяса, жарим в течение часа. Потом выкладываем на железное блюдо и измельчаем мастерком, которым ровняют штукатурку.
Если в процессе куски курицы падают на пол, их поднимают и кидают к остальным — продавец не может допустить недовеса. Полученную массу собираем в грязный кулек. В печке мясо усыхает, поэтому, чтобы вес готового продукта не уменьшился, заливаем в кулек два-три стакана тошнотворного жира, собранного с гриля.
Теперь заворачиваем мясцо в лаваш, добавляем подвявшей капусточки и соус, по которому весь день ползали мухи. Осталось только минуту пожарить продукт в вафельнице и с фирменной улыбкой вручить еду покупателю.
Госпромнадзор выявил более тысячи нарушений использования газовых баллонов По словам генерального директора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, таких точек по продаже шаурмы в Киеве около 500.
«В среднем каждая из них приносит ежедневный доход в 2 — 3 тыс. грн. Как правило, в таких местах не соблюдаются санитарные нормы», — говорит Насонова.
По ее словам, если в ресторанах повар принимает душ перед приготовлением еды, надевает колпак и перчатки, то в ларьке порой даже негде и нечем руки помыть.
«Тем не менее, пока фиксируется лишь небольшое количество отравлений их продукцией. Но если вы отравились — компенсацию получить не удастся: как правило, в таких точках не выдают кассовые чеки, а, значит, доказать покупку клиент никак не сможет», — продолжает Насонова.
У меня знакомая тоже когдато хотела устроится на подобную работу — таки устроилась. И ушла через 2 дня. Почему? А перечитайте вышенаписаное. А я лично с голоду буду помирать (образно), чем кушать всю эту дрянь .
Журналист «КП» лично проверил, из чего готовят популярное в народе блюдо и можно ли его есть
Семен ЧИРКОВ («КП» — Екатеринбург») — 26.06.2008
Курятину с овощами в лаваше ели многие. А мне захотелось изнутри взглянуть на эту кухню, поработать поваром, поучиться у мастеров
И вот я в отделе кадров сети уличных точек по продаже шаурмы.
— Я вас внимательно слушаю! — смотрит на меня из-под очков суровая дама.
— Я по объявлению! Прочитал, что вам шаурму жарить некому. Возьмете?
Нам нужны целеустремленные люди!
Первым делом меня спросили, на какую должность претендую.
— Хочу жарить шаурму! Причем желательно в уличном трейлере.
— То есть вы хотите устроиться поваром? — удивленно переспрашивает кадровичка.
— Ну да. Только опыта работы у меня нет.
— Не страшно. Научим. А может, попробуете себя в роли универсала? Совмещать работу повара и кассира.
Это мне подходит. Убью сразу двух зайцев.
— Тогда заполните анкету. Нам как раз нужны целеустремленные, ответственные люди, которые хотят делать карьеру, — начинает меня обрабатывать тетка.
На следующее утро прихожу в учебный центр. Вводный курс по теории приготовления шаурмы начинается с корпоративной истории о том, что каждый может подняться с самых низов до кресла гендиректора.
Затем лектор переходит к санитарной гигиене. Оказывается, большую часть рабочего времени мне придется мыть руки. Чихнул — помой руки. Покурил — помой руки.
— А что делать, если закончится вода? — спрашиваю я. Водопровода в трейлерах нет.
— Ну не знаю, — смущается лектор. — Да вы не беспокойтесь, такого не случится.
Сразу после мастер-класса я готов шинковать мясо и заворачивать его в лаваш. И на следующий день выхожу на стажировку.
Стучусь в дверь трейлера — открывает улыбчивый таджик.
— Эдик, — протягивает руку наставник. — Сейчас ждем кассира и машину, и работа начнется.
И вот идем разгружать продукты.
На грязном полу «Газели» лежат завернутые в полиэтилен «мясные веретена» — куриное мясо, нанизанное на вертел. Поднимаем тушку — 35 килограммов — и волочем по полу. На выходе она за что-то цепляется, полиэтилен лопается, и начинает хлестать жидкость кирпичного цвета.
Эдик матерится и предупреждает меня:
— Аккуратнее! Если попадет на одежду, в жизни не отстираешь!
Спецодежду не выдали, поэтому держусь от струи подальше.
— Уф! — переводит дух Эдик, бухнув «мясное веретено», заляпанное в грязи, на стол. Следующее действие — по инструкции — обработка рабочего места дезраствором. Но Эдик на это «забивает».
— Помоги пересчитать лаваши, — просит он. Мы принимаемся за дело. Все продукты — мясо, соусы, салат, помидоры, корейская морковка — учитываются по числу лепешек. Сколько лавашей, столько шаурмы и продали.
Вредителем я стал, сам того не заметив. Начал пересчитывать лаваши немытыми руками, хотя должен работать в перчатках. У Эдика их тоже нет. Старые порвал, а новые не привезли.
— Много мяса кладешь, много! — шепотом, чтоб не слышали покупатели, осаживает меня кассир Ирина, когда я готовлю пару «двойных».
— Они с двойной порцией мяса! — возражаю я. — Все по стандарту.
— Может, и так, но как ты думаешь, сколько нам привезли мяса?
— 35 кило. В журнале записано.
— Так это в журнале! На самом деле меньше. А если лаваши останутся, а мясо закончится — будет недостача! И тебе придется платить по 200 рублей за каждый килограмм.
Дальше учить экономии меня уже не нужно.
— Слушайте все, — Ирина отключает мобильник и смотрит на меня и Эдика. — Наш пятак ревизор шерстит! Стажер, ты без формы — это штраф. Ладно, что-нибудь придумаем.
Через минуту протягивает наряд: кепка еще куда ни шло, но женский топик оказывается чертовски тесный. Ткань потрескивает, когда я пытаюсь его натянуть. Теперь ждем ревизора по форме.
Ревизорша, полноватая брюнетка, исследует все уголки. И находит, к чему прикопаться. Вопрос по поводу санкнижек застал нас с Эдиком врасплох. У напарника нет свежей отметки о флюорографии, а у меня нет книжки вообще.
— Меня только направили на стажировку, — начинаю мямлить я.
— Хорошо. Но на будущее — носи санкнижку с собой. Иначе штраф!
На третий день позвонил Эдик и сказал, что не выйдет. Вместо него поработает земляк, опытный повар с непроизносимым именем. Новый напарник, большой таджик с огромным носом, представляется Димой. Завязав лямки фартука, Дима со знанием дела достает керамическую пиалу, наливает подсолнечное масло и ставит в микроволновку. Разогретое масло Дима выливает на противень, где лежит нашинкованная куриная кожа — вечерние остатки, соскобленные с вертела. Действительно, не пропадать же добру.
— А масло зачем? — интересуюсь.
— Шкура становится мягче, — объясняет Дима. — А еще набухает, тяжелее. Можно класть меньше.
Дима показывает мне, как правильно срезать мясо с вертела. По ходу рассказывает, в какое время суток лучше всего покупать шаурму. Самое безопасное время — с полудня до 17 часов. Именно тогда мясо хорошо прожаривается и не успевает подгореть. А ближе к закрытию в лаваш заворачивают самый «некондишн» — непрожаренные куски, кожу и сухожилия. Этот ливер шинкуют и заправляют маслом. Все, что не продано за день, повара складывают в холодильник, с утра разогревают и продают. Ну хоть не подтвердились мои опасения, что мясо в шаурме еще вчера мяукало и то ладно.
Есть свои фокусы и с овощами.
— Смотри, — учит меня кассирша Ира. — Утром привозят свежий салат, а мы еще старый не продали. Нужно делать так.
Девушка достает бланки, наклеивает лист на пакет с капустой и морковью и пишет сегодняшнюю дату. Салатик становится «свежим», а значит, не придерется ни менеджер, ни ревизор.
— Ты должен научиться вести журнал, — продолжает Ира, доставая стопку тетрадей. — Заполняй за меня. Переписывай последние строчки.
Разобраться несложно. Застопориваюсь только, когда надо писать данные масла для картофеля фри.
Я копирую цифры. По инструкции после третьей жарки масло нужно выливать. Но экономные таджики жарят, пока оно не становится черным. А цифры в журнал пишут по памятке. Для проверяющих.
Менеджер, пришедший за выручкой, доволен. Мы перевыполнили план, в кассе вместо 16 тысяч — 18.
— Держи, — протягивает он мне бланк о приеме на работу. — Дуй в отдел кадров, относи заявление.
— Говорили, что я две недели буду стажером, а прошло три дня. — удивляюсь я.
— Да ты справишься, — хлопает меня по плечу босс.
В отдел кадров я уже не пошел. С меня хватило. На шаурму смотреть не могу, лучше буду готовить дома.
Ее легко приготовить дома. Для этого понадобятся курица, 3 луковицы, сладкий перец — 2 — 3 штуки (лучше спелый, толстостенный), помидоры — 2 — 3 штуки, майонез, маринованные огурцы — 2 — 3 штуки.
Армянский лаваш (тонкий) — 4 — 5 листов.
Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист лаваша, в него уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех). На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2 — 4 ложки готового куриного мяса с перцем, все смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края. Можно подавать без гарнира.
В других точках очень даже все культурно. Шаурму делают в сменных перчатках, мясо каждый день утром закупают с машины(те, что привозят на рынок или торгуют с машины), капусту\помидор аналогично, соусы своего фирменного приготовления, а не томатная паста с перцем (порой очень даже острые). Режут все при клиенте, а не с под стола достают. Соответственно и цена выше, и шаурмистов не один,а 2-3 на мангал. Ну и понятно что есть наличие всех документов, проверок и тд.
Люди массово жрут окорочка(да, дешевле. ) но сами же знают в каких бараках под лампами их выращивают.
Есть разные точки продажи шаурмы, очень даже разные. В одних замызганные дети-чурки вот этот весь выше описанный процесс и проделывают.
В других точках очень даже все культурно. Шаурму делают в сменных перчатках, мясо каждый день утром закупают с машины(те, что привозят на рынок или торгуют с машины), капусту\помидор аналогично, соусы своего фирменного приготовления, а не томатная паста с перцем (порой очень даже острые). Режут все при клиенте, а не с под стола достают. Соответственно и цена выше, и шаурмистов не один,а 2-3 на мангал. Ну и понятно что есть наличие всех документов, проверок и тд.
чтото вы господа утрируете.
у меня в крыму была точка с шаурмой и прочим.
так я хоть и сутками пахал но все было по высшему разряду. и инспекции часто..
постоянных клиентов валом было. так что кто как организует так и будет..
— А масло зачем? — интересуюсь.
- СТИХИ ДЛЯ ДУШИ (319)
- МОЯ УКРАИНА (188)
- О ВОЙНЕ (46)
- МАЙДАН (18)
- Герои не умирают! (10)
- ПСИХОЛОГИЯ (1)
- (1)
- АПТЕКА (378)
- панкреатит (9)
- ВОЛОСЫ (3)
- ГИМНАСТИКА (2)
- ДИЕТА Самое главное это ВОДА. (2)
- ГЕМОРРОЙ (4)
- ГЛАЗА (5)
- ГЛИСТЫ (1)
- ГРИБОК (7)
- ДАВЛЕНИЕ (20)
- Иммунитет (43)
- Левомеколь (Levomekol) Если вы поранились, обожгл (3)
- МАГИЯ (5)
- ПРОСТУДА. ВСЕ О НЕЙ (21)
- СУСТАВЫ. ВСЕ О НИХ (13)
- ТРАВЫ (17)
- ЭТО НАДО ЗНАТЬ ВСЕМ (10)
- АУДИОКНИГИ (89)
- БЕЗ ХИМИИ: ЧИСТЯЩЕЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ВСЕГО ДОМА (40)
- ВЫШИВАЕМ ЛЕНТАМИ (96)
- ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (144)
- ВЯЗАНИЕ (3765)
- МОИ РАБОТЫ (23)
- МОИ ИГРУШКИ (18)
- БИСЕР (13)
- БОЛЬШОЙ РАЗМЕР (2)
- БОЛЕРО (46)
- ДЛЯ СОБАК (5)
- ЖИЛЕТ ИЛИ БЕЗРУКАВКА (134)
- ИДЕИ ХОЧУ (334)
- КУПАЛЬНИКИ (4)
- МАЛЮТКАМ (276)
- ПАЛЬТО (75)
- ПИНЕТКИ (120)
- ПЛАТЬЯ (31)
- ПОДУШКИ (37)
- РАСЦЕНКИ НА ВЯЗАНИЕ. (1)
- СВИТЕРА КАРДИГАНЫ КОФТЫ (689)
- СУМКИ (51)
- ТАПОЧКИ (110)
- ТОПИКИ (167)
- УКРАШЕНИЯ (110)
- УКРАШЕНИЯ НА ОБУВЬ (8)
- УЧИМСЯ ВЯЗАТЬ (328)
- ШАПКИ (218)
- ШАРФИКИ (155)
- ШИТЬЕ (31)
- ЮБКИ (43)
- ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ (905)
- ДЛЯ МАЛЬЧИКОВ (61)
- ЗАКОЛКИ (2)
- КОФТЫ КАРДИГАНЫ (196)
- ПАЛЬТО (14)
- ПАНАМА ВЯЗАНАЯ (19)
- СНЯТИЕ МЕРОК (8)
- ШАПОЧКИ (161)
- Штанишки для малышки (5)
- ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (119)
- ВЯЗАНЫЕ ЦВЕТЫ (70)
- ДАЧА (245)
- ДИЗАЙН ДАЧИ (3)
- ВСЕ О РОЗАХ (2)
- КАРТОФЕЛЬ (10)
- КЛУБНИКА — ЗЕМЛЯНИКА (8)
- КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (12)
- ЛУК (7)
- МАЛИНА СМОРОДИНА КРЫЖОВНИК ВИШНЯ (12)
- МОРКОВЬ (7)
- Натуральная защита и питание комнатных растений (5)
- ОГУРЦЫ (22)
- ПЕРЕЦ (7)
- ПОМИДОРЫ (22)
- РАБОТА НА ОГОРОДЕ (8)
- РАССАДА (28)
- ТЛЯ (1)
- ДИЗАЙН КВАРТИРЫ,ПРИУСАДЕБНОГО УЧАСТКА (115)
- ЕДА:ВКУСНО ГОТОВИМ (1974)
- РАЗНОСТИ ВКУСНОСТИ (67)
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (18)
- (1)
- ХЛЕБ ПЕЧЕМ САМИ (49)
- ВЫПЕЧКА (308)
- ГОТОВИМ ЛЕТОМ (37)
- ДЕСЕРТ (15)
- ЗАТИРКА (1)
- ЛИКЕРЫ-НАСТОЙКИ-ЛИМОНАД-МОРС (125)
- МАЙОНЕЗ ГОТОВИМ САМИ (12)
- МОЛОЧНОЕ (4)
- МУЛЬТИВАРКА (5)
- НА ВТОРОЕ (256)
- НА ПЕРВОЕ (17)
- НА РАБОТУ (11)
- ПЕРВЫЕ И ПОСТНЫЕ БЛЮДА (13)
- приправа для супа (2)
- РЫБА (79)
- САЛАТЫ (194)
- СОУС (5)
- СУШИ (5)
- ТВОРОГ-СЫР (12)
- ТОРТИКИ,ПИРОЖНЫЕ (363)
- ТЫКВА(МНОГО БЛЮД) (1)
- УКРАШЕНИЕ НА ТОРТ (46)
- УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ СТОЛОВ (73)
- УКСУС (1)
- ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА (8)
- ФОРМЫ ДЛЯ КЕКСОВ ДЕЛАЕМ САМИ (1)
- ХВОРОСТ (3)
- ЦУКАТЫ (1)
- ЧЕБУРЕКИ (2)
- ШАУРМА (1)
- ШАШЛЫК (26)
- ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ (2)
- ЗАГОВОРЫ-НЕМНОГО КОЛДОВСТВА (43)
- ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (130)
- АБРИКОС (5)
- ВИШНЯ (4)
- ЗАМОРАЖИВАЕМ (15)
- КЕТЧУП, ИКРА ИЗ СИНИХ, ХРЕНОВИНА (9)
- ОГУРЦЫ (13)
- РАСОЛЬНИК И БОРЩ (2)
- СЛИВА (2)
- СМОРОДИНА (8)
- ЗАМЕТКИ (287)
- Советы умирающего (2)
- ЗАРЯДКА (25)
- ДЛЯ ГЛАЗ ЗАРЯДКА (1)
- ИГРУШКИ (620)
- ГЛАЗА (9)
- КУКЛЫ (182)
- КУКЛЫ-МОТАНКИ (41)
- МЯГКИЕ ИГРУШКИ (171)
- ИГРЫ (57)
- ИГРЫ,РАЗВИВАЛКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ (310)
- АЗБУКА (13)
- ДЛЯ ВНУЧКИ (91)
- КОЛОБОК (2)
- ЛЕПКА (28)
- РАДИОНЯНЯ (2)
- РИСОВАНИЕ (22)
- САЙТИК ДЛЯ ДЕТОК (60)
- САМОЛЕТИК ИЗ БУМАГИ (2)
- СЛОВАРЬ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА (4)
- ШКОЛЬНЫЕ СОЧИНЕНИЯ (2)
- ИМЯ, ЧТО В ИМЕНИ ТВОЕМ (5)
- Интересные дневники ( А- Я) (2)
- К НОВОМУ ГОДУ (193)
- КИЕВ (19)
- КОШКИ И СОБАКИ. ВСЕ О НИХ (80)
- МОИ ЖИВОТНЫЕ (6)
- МОДА (2)
- МОЛИТВЫ (103)
- КОСТЕЛ (3)
- ПАСХА (2)
- МУЗЫКА (274)
- РАДИО (2)
- ТАНЕЦ ЖИВОТА (2)
- МЫЛО СВОИМИ РУКАМИ (165)
- ДУХИ (11)
- ЗУБНАЯ ПАСТА (1)
- КРЕМ (16)
- ПОДЕЛКИ ИЗ МЫЛА (3)
- СКРАБ ДЛЯ ТЕЛА (1)
- ШАМПУНЬ (4)
- НАБОЙКИ НА КАБЛУКИ (1)
- НУЖНОЕ (147)
- ОТКРЫТКИ (293)
- ОТКРЫТКИ (57)
- ПОЖЕЛАНИЯ (29)
- ПОЗДРАВЛЕНИЯ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ (30)
- ПЯТНИЦА (17)
- ПОДЕЛКИ (245)
- ДЕКУПАЖ (5)
- МЕБЕЛЬ (3)
- Папье-маше (2)
- ПРИЧЕСКА НА ДЛИННЫЕ ВОЛОСЫ (26)
- СССР (180)
- МАЙДАН (34)
- СТИХИ (490)
- ДЛЯ ДЕТЕЙ (13)
- Жизнь-это игра . Играй красиво. (7)
- ДЛЯ ДРУЗЕЙ (60)
- Затянул меня ты в сети, безобразник Интернет! (28)
- СТИХИ О МАМЕ (16)
- СТИХИ ПОСВЯЩЁННЫЕ ЖЕНЩИНАМ (82)
- ТАНЦЫ (6)
- ФИЛЬМЫ ОНЛАЙН,МУЛЬТИКИ (180)
- ДИАФИЛЬМЫ (1)
- ФОТО (591)
- ВНУКИ (58)
- ГОРОД СМЕЛА (6)
- МАМА (5)
- МОЙ ФОТОАЛЬБОМ (343)
- МОЯ ДАЧА (29)
- РЕДКИЕ ФОТО ЗНАМЕНИТОСТЕЙ (1)
- ФОТОРАМКИ (43)
- Я ГОТОВЛЮ (45)
- ЧТОБ ПОМНИТЬ (112)
—Музыка
—Метки
—Статистика
Что и как хранить в холодильнике?
Смотрите по теме: Что должно быть в холодильнике?
Как правильно хранить продукты в холодильнике? Я думаю, все знают, что масло не стоит класть рядом с селедкой, что фрукты и овощи надо хранить внизу, а молоко — повыше, что не стоит хранить в холодильнике продукты с истекшим сроком годности и прочие прописные истины. Кроме того, об условиях и сроках хранения продуктов можно прочитать в инструкции к холодильнику.
Я хочу рассказать о менее очевидных вещах, поделиться собственным опытом, а также вместе с вами воплотить в жизнь интересные идеи, найденные мною в процессе подготовки этой статьи.
Секреты хранения продуктов в холодильнике:
1. Свежая зелень. Если ее покупается много, то она вянет и желтеет в холодильнике. Чтобы этого избежать, я использую два способа: первый, менее долговечный, это завернуть зелень в мокрое полотенце, затем в полиэтилен (не плотно! Оставив отверстия для вентиляции!) и отправить на нижнюю полку. Таким образом зелень может пролежать неделю-две.
Второй способ, позволяющий сохранить зелень на более длительный срок — это нарезание, складывание в пластиковый контейнер и убирание в морозилку. Конечно, можно еще высушить, но во-первых, сушеная зелень совсем не то, что свежая, а во-вторых, речь все же о холодильнике).
2. Свежая морковь. Морковку моем (можно даже почистить) и опять же заворачиваем в мокрое полотенце, полиэтилен и храним внизу холодильника. Как и зелень, морковка остается свежей и хрустящей долгое время, не вянет.
3. В холодильнике, либо вне его — чудесно соседствуют свекла и картошка. Почему-то вместе они живут дружно и хранятся дольше. Хотя картошку в холодильнике лучше не хранить — вкус пропадает.
4. Капуста. Маленький кочанчик «на один раз» купить получается не всегда. А большой кочан, после отрезания от него кусков на борщ и рагу сохнет, плесневеет и часто приходится выбрасывать. На просторах интернета мне попался хороший совет: капусту не отрезать куском, а отделять листья. Сначала снимаем два больших неповрежденных верхних листа, убираем в сторону. Отделяем столько листьев, сколько нужно на приготовление еды, оставшийся похудевший кочан заворачиваем в верхние листья. Так капуста хранится в холодильнике гораздо дольше.
5.Чеснок. Вообще я покупаю овощи в небольшом количестве, на неделю. Но чеснока мы много не едим, а по 2-3 зубчика он не продается. Поэтому две головки могут у меня в холодильнике пролежать месяц и в итоге засохнуть. Мудрые хозяюшки поделились со мной рецептом сохранения чеснока: очищенные зубчики сложить в стеклянную баночку, залить маслом и в поставить в холодильник. Только первое время не надо закупоривать слишком плотно, чтобы не забродило.Чеснок сохраняется долго, а масло приобретает приятный чесночный запах (можно использовать для заправки салатов).
6. Коврик в холодильник. Выглядит примерно как вязаная мочалка или как плотный поролон, из мелкопористого материала (см. фото справа). Имеет антибактериальный эффект.
Кладется на дно ящика для овощей и помогает сохранять овощи дольше. Продается в хозяйственных магазинах, но с успехом заменяется куском обычного поролона. Смысл в том, что под слоем овощей получается воздушная прослойка, что создает дополнительную вентиляцию.
7. Бананы и ананасы в холодильнике не хранят! Они не выносят холод. Бананы лучше покупать на один раз — купил и тут же съел, либо покупать недозрелыми и хранить под кроватью.
8. Сыр я храню в масленке, вместе с маслом. Так он не сохнет и дольше остается мягким и свежим. При этом помните, что некоторые сыры обладают резким запахом, если вы не хотите, чтобы ваш фруктовый творожок пах рокфором, то хранить сыры лучше отдельно, в пленке.
9. Для мясной нарезки использую пластиковый лоточек из хозяйственного магазина — складываю туда колбасу, корейку, буженину, копчености и закрываю целлофаном. Стоит на верхней полке в холодильнике, не сохнет и всегда видно, чего бы можно пожевать.
10. Мягкие пакеты с молоком, кефиром и пр. удобно хранить в специальных держателях:
У меня такой, только прямоугольный. Стоит сущие копейки, но сильно облегчает жизнь и экономит нервы.
11. Нераспечатанные консервы хранить в холодильнике нет совершенно никакой необходимости, они только занимают место и мешают циркуляции воздуха, которая в холодильнике должна быть непременно.
12. Для холодильников с системой No Frost использование пленки (а еще лучше — герметичных контейнеров) для упаковки продуктов просто необходимо. Обычным холодильникам эта мера тоже не повредит. Пленка не только не дает распространяться запахам, но и предотвращает испарение влаги.
13. Масло и жиры должны быть упакованы особенно тщательно, т.к. впитывают запахи. Молочное тоже стоит хранить подальше от других продуктов. Творог не хранят в полиэтиленовой упаковке! Его нужно сразу же переложить в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость. Молочное не стоит хранить в дверцах — при окрывании-закрывании температура существенно меняется, что для молочных продуктов негоже. Полки в дверцах предназначены для других вещей — яиц, лекарств (только в плотно закрытом контейнере!), напитков.
Кстати, прочитала тут на одном кулинарном сайте, что яйца в дверке холодильника хранить неправильно — дескать, портятся. Искренне удивилась. Зачем тогда производители холодильников делают контейнеры для яиц именно в дверках? Они что, не в курсе? Что-то не припомню случая в своей жизни, чтобы у меня протухло яйцо в холодильнике, или кто-то хранит их там в течение нескольких лет? А еще я храню в холодильнике лаки для ногтей — дольше не высыхают.
14. Готовые блюда можно хранить в холодильнике не более 3 суток (есть здесь любители варить ведро борща на две недели?)
15. Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, финики) хранят в холодильнике в плотно закрытой посуде. В больших количествах их лучше не покупать — даже в идеальных условиях они могут храниться не более 4 месяцев. Сушеные яблоки (по осени они сушатся в неимоверных количествах, которое в холодильник впихнуть не удастся) я храню при комнатной температуре, в тканевых мешочках, предварительно прокипяченных в крепком растворе соли и высушенных без прополаскивания. В таких мешочках не заводятся вредители.
Если у вас есть свои секреты хранения продуктов в холодильнике, милости прошу в комментарии. А также выражаю благодарность всем, кто подсказывает мне темы для будущих постов — с вашей помощью этот блог станет еще более интересным и полезным!
Смотрите по теме: Что должно быть в холодильнике?
Сроки хранения в холодильнике
Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в погребок?
Взяв на вооружение данную памятку-таблицу, вы уже наверняка будете максимально осведомлены относительно каждого компонента, мирно почивающего на «своей» полочке рефрижератора.
Без дополнительной обработки – до 3-х недель;
Если в контейнер с сыром добавить 1 кубик сахара-рафинада или сухой лапши, то вкус продукта сохранится лучше.
Хранить сыр в морозильной камере следует в натертом виде в зип-пакете для заморозки.
В герметично завязанном пакете.
Готовые блюда | ||||
---|---|---|---|---|
Наименование продукта |
Где хранить | Как хранить | Срок хранения | Особенности и альтернативные варианты хранения |
Картофельное пюре | На среднем или верхнем уровне рефрижератора при t= +4 +6°C | В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере. | 2 суток | — |
Вареная гречка | ↑ | ↑ | 3 суток | — |
Вареные макароны | ↑ | ↑ | 3 суток | — |
Готовые роллы | ↑ | В фольге, на тарелке, затянутой сверху пищевой пленкой или в контейнере. | 24 часа | — |
Салаты : Незаправленный |
↑ | В стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере. | 48 часов | — |
Заправленный | В рефрижераторе на самой прохладной полочке при + 1°C | ↑ | Не более 1 суток | — |
Винегрет | ↑ | ↑ | 18 часов | — |
Гороховая каша | На среднем или верхнем уровне рефрижератора при t= +4 +6°C | В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом или пластиковом контейнере. | 2 суток | — |
Жареная рыба | ↑ | В фольге, тарелке с пищевой пленкой или контейнере | 36 часов | — |
Котлеты | ↑ | ↑ | 24 часа | Чтобы продлить срок жизни уже пожаренных котлет до 1-2 месяцев, упакуйте их в зип пакет или пластиковый контейнер и заморозьте в морозильной камере. Сырые сформированные котлеты-полуфабрикаты при -18°C останутся годными в течение 4-6 месяцев. |
Солянка | ↑ | В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном контейнере или керамическом горшочке с крышкой. | 3-5 дней | — |
Хаш: Заводской полуфабрикат |
↑ | В герметичной, вакуумной упаковке | До 18 месяцев | — |
Готовый | ↑ | В эмалированной кастрюле с крышкой, в стеклянном, керамическом контейнере. | 2 дня | — |
Куриный суп | ↑ | ↑ | 2 дня | — |
Борщ | ↑ | ↑ | До 5 дней | — |
Бульон | ↑ | ↑ | 2 дня | — |
Окрошка: Незаправленная |
↑ | ↑ | 48 часов | Срок хранения заправленной окрошки зависит от наполнителя: кефирная похлебка продержится не более 1 часа, а на квасе и воде сможет оставаться годной до 6 часов. |
Заправленная | ↑ | ↑ | От 1 до 6 часов | ↑ |
Плов | ↑ | ↑ | 36 часов | — |
Пицца | ↑ | В картонной коробке, на блюде, закрытом сверху вакуумной пленкой, в вакуумном пакете или в фольге. | 3 дня | При комнатной температуре – не более 1 суток. В морозильной камере – до 1,5 лет. |
Жареные грибы | ↑ | В тарелке с вакуумной пленкой или пищевом пластиковом или стеклянном контейнере. | 24 часа | — |
Массовая закупка пищевых продуктов впрок нынче стала неким еженедельным ритуалом для вечно занятого и постоянно работающего контингента. Благодаря такому шопингу, мы всю неделю можем наслаждаться свежестью запрятанных в закрома рефрижераторов яств, главное знать, что, как и сколько можно хранить.
В принципе, вся нужная информация имеется на упаковках к товару, однако вряд ли огурчик или банан смогут нам дать сигнал, что холод для них губителен.
Каждый отдельный продукт имеет свой собственный химический состав, от которого-то напрямую и зависит его срок и требования к хранению.
Большая часть пищевых компонентов подвержена губительному влиянию трех природных сил: солнцу, воздуху и воде, ведь как и для людей, для бактерий они также являются лучшими друзьями и благодатной почвой для размножения.
Рефрижератор же, со своей способностью нагнетать холод и гасить свет, делает жизнь микроорганизмов невыносимой, от чего процесс порчи продуктов в разы замедляется. Ну, а совладать с кислородом сможет герметичная упаковка.
Теперь нам осталось лишь разложить все по полкам и главное не проворонить срок годности продуктов.
В принципе, вся нужная информация имеется на упаковках к товару, однако вряд ли огурчик или банан смогут нам дать сигнал, что холод для них губителен.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.