Рыжики на зиму в рассоле

Тара для хранения должна быть стеклянной, эмалированной либо дубовой. При этом рассол должен полностью покрывать соленые рыжики. При его испарении можно добавить остывшей прокипяченной воды. Во вместительных эмалированных и дубовых емкостях заготовка хранится под гнётом. Чтобы предохранить грибы от пыли, тару, в которой проводится засолка грибов, можно покрыть чистой, вдвое сложенной марлей.

Как солить рыжики в домашних условиях быстро и вкусно

Описаны три основных способа, как солить рыжики в домашних условиях, приведены рецепты, сроки готовности и условия хранения засоленных грибов.

Соленья из рыжиков — настоящий деликатес для царского стола, богатый витаминами и биологически ценными веществами. Эта заготовка на зиму дышит ароматами целебной хвои и лакомых специй. Есть 3 основных способа, как солить рыжики в домашних условиях — холодный, горячий и сухой. Рассмотрим каждый подробнее.

Какие грибы подойдут для засолки

Соленье из крепких молодых рыжиков небольшого размера, выросших в сосновом лесу, получается самым лучшим по вкусовым качествам и внешнему виду. Такая заготовка с нежным вкусом полностью сохраняет форму аппетитных плотных грибов. У еловых рыжиков с более тонкой фактурой сильнее выражен смолистый аромат. Они легче ломаются, а в засолке их вкус чуть резче.

Чтобы посолить грибы рыжики, следует собирать крепкие, не повреждённые, не червивые плодовые тела и обрабатывать их в тот же день, как урожай ярко-рыжих, зеленовато-медных, полосатых грибов принесен из леса.

Подготовка грибов к солению

Если среди собранного урожая всё же попадаются червивые и подпорченные экземпляры, их нужно удалить. Оставшиеся грибы тщательно освобождают от комочков лесной почвы, палой хвои, травинок и прочих загрязнений.

Крупные плодовые тела понадобится разрезать на 2 или 4 части, чтобы мякоть наверняка просолилась. В процессе засола грибы обязательно помещают под гнёт, так что разрезанные грибы, естественно, потеряют форму. Однако вкус практически не пострадает.

От того, как солить грибы рыжики, зависит дальнейший способ обработки. Если предполагается засолка холодным или горячим способом, после очистки их обязательно промывают под струёй проточной воды. Если планируется сухой засол, мыть грибы не нужно, достаточно протереть слегка влажной тряпочкой.

Холодный способ засолки

Для крепких грибов небольшого размера засолка рыжиков холодным способом особенно хороша. При этом варианте заготовки плодовые тела послойно выкладывают в подготовленную тару, пересыпая специями и солью, а затем прессуют под гнётом.

Помните, что в качестве гнета не стоит использовать кирпичи, известковые или доломитовые камни и металлические предметы. Из-за контакта с рассолом они могут частично раствориться, что приведет к порче заготовки.

Так заполняют стеклянные банки, в которых соленье будет храниться, либо вначале просаливают плодовые тела в эмалированной кастрюле, а затем раскладывают по банкам. Рассмотрим более удобный «кастрюльный» метод засолки рыжиков на зиму.

На килограмм отборных свежих рыжиков понадобится:

• поваренной соли (не йодированной) — 50 г (две столовых ложки без верха);
• чеснок — 3 дольки;
• укроп — несколько веточек;
• гвоздика — 4 соцветия;
• хрен — 1 лист;
• листья дуба, смородины, еловые и вересковые веточки.

1. Промытые очищенные плодовые тела обсушить на полотенце, шляпки отрезать от ножек, оставив не больше 0,5 см.
2. Подготовить эмалированную кастрюлю: тщательно вымыть и просушить при достаточно высокой температуре, чтобы избавиться от микроорганизмов (банки, которые будут использоваться для хранения засоленных грибов на зиму должны подвергнуться подобной процедуре).
3. На дно кастрюли насыпать немного соли, застелить половинкой листа хрена, листочками дуба, смородины, веточкой ели (это дополнительно предохранит заготовку от порчи).
4. Последовательно выложить слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Средний, а также самый верхний посоленный слой проложить листьями и хвоей, покрыть всё оставшейся половинкой листа хрена. Сверху поместить, обернув чистой марлей, тарелку или деревянный круг подходящего размера и нагрузить гнётом — банкой, наполненной водой, либо увесистым камнем, не растворяющимся в рассоле.
5. Оставить заготовку в прохладном месте при температуре не ниже 0 ºC и не выше 6 ºC на 2-3 недели. За это время грибы осядут, пустят сок, просолятся и пропитаются специями. Затем их можно разложить в подготовленные банки, закрыть прокипяченными крышками (не стоит использовать закатывающиеся крышки для этого типа заготовок) и убрать на хранение.

Счастливые владельцы дубовых бочонков солят рыжики холодным способом и хранят их прямо в этой таре, проверенной веками.

Горячий способ засолки

Принцип послойной укладки, пересыпанной солью и специями, сохраняется и здесь. Однако, в отличие от холодного способа, плодовые тела не только предварительно промывают, но и отваривают.

Чтобы засолить горячим способом 1 кг рыжиков, потребуется:

• поваренной соли — 50 г (две неполных столовых ложки);
• смородиновый лист — 6 штук;
• лавровый лист — 10 штук;
• чеснока — 3 дольки;
• перца душистого — 10 горошин.

1. Отварить в кипятке очищенные промытые грибы в течение 3-5 минут, снимая пену.
2. Отбросить на дуршлаг, дать отвару стечь, а плодовым телам — остыть.
3. Выложить грибы слоями в подходящую ёмкость, каждый уровень посолить и пересыпать специями.
4. Сверху покрыть грибы сплошным слоем смородинового и вишнёвого листа со стеблями укропа (при появлении плесени такой покров защитит грибы от контакта с ней), затем накрыть марлей, сложенной вдвое, а сверху поместить тарелку с гнётом.
5. Убрать в тёмное вентилируемое место с температурой от 4 до 6 ºC (ниже 0 ºC температура опускаться не должна).

Главный индикатор качества такой заготовки — цвет рассола. Если он рыжевато-коричневый, всё в порядке. Серый цвет — признак развития плесневых грибков и порчи соленья.

Засолка рыжиков горячим способом подходит и для некрупных целых, и для больших разрезанных плодовых тел. При этом грибы можно отведать уже через 4-6 дней.

Сухой способ засолки

В таком варианте соления рыжиков в домашних условиях максимально сохраняется вкус и аромат натуральных грибов. Рецепт засолки рыжиков сухим способом предельно прост: понадобятся тщательно очищенные грибы, соль — около 50 г на каждый килограмм грибов и приправы (можно обойтись и без них).

Плодовые тела, не промывая, укладывают шляпками вверх в ёмкость для заготовки слоями, щедро пересыпая солью каждый новый уровень. На дно и поверх всех слоёв укладывают пряности. Затем традиционно накрывают деревянным кружком, сверху размещают груз и ставят заготовку в прохладное место.

По мере оседания и просаливания сверху можно добавлять свежие слои, также пересыпая их солью и, таким образом, солить рыжики на зиму несколькими последовательными порциями.

Срок готовности при сухом способе засолки — от 2 до 3 недель. Хранить такое соление нужно, не снимая гнёта.

Правила хранения соленых грибов

При любом методе засолки заготовленные рыжики хранятся в хорошо проветриваемом тёмном месте при температуре от +4 до +6°С. Если будет теплее, грибы начнут киснуть и испортятся.

Тара для хранения должна быть стеклянной, эмалированной либо дубовой. При этом рассол должен полностью покрывать соленые рыжики. При его испарении можно добавить остывшей прокипяченной воды. Во вместительных эмалированных и дубовых емкостях заготовка хранится под гнётом. Чтобы предохранить грибы от пыли, тару, в которой проводится засолка грибов, можно покрыть чистой, вдвое сложенной марлей.

При таких условиях оптимальный срок хранения засоленной заготовки — полгода; этого с лихвой хватает на весь зимний сезон.

Рыжики обычно растут многочисленными группами. В грибную пору знатоки таких «месторождений» находят их в количестве, достаточном для обильных сезонных заготовок. Зная верные способы засолки этих деликатесных грибов, удачливые сборщики смогут всю зиму радовать домочадцев и гостей изысканным угощением.

Заключается в обжаривании рыжиков. Подготовленные грибы, так же как и в первом способе, обжариваем в подсолнечном масле. Обжаривание проводим до того времени, пока не перестанет выделяться влага. Охлаждаем, а затем, расфасовав по пакетикам, отправляем в морозилку.

Рыжики на зиму

Заготовка рыжиков на зиму

Заготовка рыжиков на зиму. Заморозить рыжики на зиму. Грибы рыжики заготовка.

Рыжики считаются благородными грибами наравне с белыми грибами.

Рыжики не горчат и их даже можно кушать сырыми!

А какие они нарядные,красивые и очень мало червивых.

Заготовить же рыжики на зиму можно разными способами:

• засолить,горячим и холодным способом
• замариновать
• заморозить

а вот сушить рыжики не рекомендуется.

Для заморозки можно использовать как сырые грибы так и прошедшие тепловую обработку.

Рыжики очистить от мусора,хорошенько помыть,обрезать ножки до 1-2 см и также поврежденные участки.

Подготовленные рыжики нарезать ломтиками или соломкой,разложить порционо в полиэтиленовые пакеты для заморозки и отправить в морозилку,желательно в режиме быстрой заморозки.

Также рыжики предварительно можно отварить в подсоленной воде до готовности (когда осядут на дно),промыть холодной водой,охладить и также разложить порциями.

И следующий способ заморозки: обжарить нарезанные рыжики в растительном масле,потушить до испарения жидкости,затем охладить и раскладывать порциями по пакетам.

Свежезамороженные рыжики можно хранить в морозилке в течении года.

Отваренные и жаренные замороженные рыжики — в течении полугода.

Поделится рецептом с друзьями!

Засолка горячим способом рыжиков

Освоив простые способы хранения рыжиков на зиму, а именно заморозку и сухое соление, мы подошли к процессу соления, который может, осуществляется двумя способами – горячим и холодным. Засолка горячим способом рыжиков употребляется реже холодного, но зато грибочки получаются замечательные. Горячий способ засолки рыжиков подразумевает под собой процесс отваривания грибочков. Что, разумеется, совсем не приводит к утрате ими упругости и цвета. Так давайте внимательнее посмотрим, как осуществляется засолка рыжиков горячим способом и как засолить рыжики на зиму

Как засолить рыжики на зиму Рецепт 1

• На 1 литр воды
• Соль – одна столовая ложка
• Душистый перец – пять горошин
• Черный перец пять горошин
• Лавровый лист 3 штучки
• Гвоздика — 2 штучки
• Корица – 5 кусочков
• Смородина 2 – 3 листика

О том, что грибы перед приготовлением необходимо очистить и вымыть, говорить думаю необязательно. Это все знают прекрасно. Таким образом, хорошо солим воду (грамм 50 соли на литр воды) и предварительно отвариваем наши грибы минут десять. Откинув на дуршлаг, промываем холодной проточной водой и отцеживаем их. Эта процедура необходима, чтобы не появлялась слизь. И готовим рассол. В воду добавляем соль и специи и доводим до кипения. В кипящий рассол опускаем грибочки и варим на медленном огне еще десять минут. Горячие засоленные грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем их. Охлаждаем в перевернутом положении. Начинать употреблять такие грибочки можно сразу после остывания банок. Да и к месту хранения, ни каких особых требований нет.

Как засолить рыжики на зиму Рецепт 2

А для рассола будет необходимо

• На один литр воды
• Соль – две столовые ложки
• Укроп – пару зонтиков
• Лавровый лист – две штуки
• Перец черный – пять горошин
• Чеснок – четыре зубчика

Подготавливаем грибы к засолке. Очищаем, промываем. Для этого варианта засолки ножки срезаем, оставляя только сантиметр – полтора. Шапочки те, что крупнее, разрезаем на две три части. Чуть-чуть подсаливаем воду и отвариваем рыжики в течение пяти минут, постоянно снимая пену. Отцеживаем, промываем холодной водой. Этим мы уберем слизь. Готовим рассол. Растворяем в воде соль, доводим до кипения, опускаем туда рыжики. Добавляем остальные специи. Пряностей желательно класть немного, чтобы не перебить грибной аромат. Рассол с грибами довести до кипения и варить на среднем огне минут 15-20 пока рыжики не осядут на дно. Чистим чеснок и нарезаем его на ломтики.

Готовые грибочки раскладываем в простерилизованные банки, сверху укладываем чеснок, заливаем рассолом. Закрываем полиэтиленовыми крышками. После остывания храним в холодильнике.

И в заключение обзора хочу привести вариант рецепта засолки рыжиков применяемый в Великобритании. Его характерной особенностью является использование в рецептуре вина, масла, горчицы и сахара.

Засолка горячим способом рыжиков Рецепт с Великобритании

• Рыжики – 500гр
• Маленькая луковица
• Красное сухое вино – 80 мл
• Масло оливковое – 80 мл
• Петрушка измельченная – 4 столовые ложки
• Дижонская горчица – чайная ложка
• Сахар – коричневый – одна столовая ложка
• Соль – чайная ложка

Подсоленную воду доводим до кипения и минут пять бланшируем грибочки, отцеживаем, промываем в холодной воде, чтобы удалить слизь. Затем их нарезаем соломкой. В кастрюлю заливаем вино и оливковое масло, добавляем лук (предварительно нарезав на кольца) зелень петрушки, горчицу, соль, сахар. Доводим до кипения и добавляем грибы. Уменьшаем огонь и варим еще минут пять. Снимаем с огня, охлаждаем и перекладываем в банку. Для хранения ставим в холодильник. Через два часа можно подавать на стол. К сожалению, по этому рецепту невозможно засолить грибы на зиму. Но из-за замечательного вкуса, зто рецепт нельзя было оставить без внимания.

Читайте, это тоже интересно!

• Как приготовить картофельную запеканку с фаршем
• Засолка рыжиков на зиму
• Как солить лисички

coded by nessus

Соленые рыжики — заготовки на зиму — рецепты с фотографиями — умейка.ру — сайт для креативных домохозяек

У нас на даче, буквально зазабором, растут рыжики. Говорят, что они водятся только в экологически чистыхместах, и это очень радует:

Так вот, нужно найти такоеместо, насобирать рыжиков, помыть их хорошенько и залить крутым кипятком нанесколько минут, а потом откинуть на дуршлаг. Это делается для того, чтобыгрибочки в процессе засола не потеряли своей изумительной окраски:

Я много читала о том, чторыжики настолько хороши, что их можно есть даже сырыми, и солить их нужно тожесырыми. Может быть. Но мой опыт говорит вот о чем: если предварительно неошпарить эти грибы (или слегка не отварить), то при засолке они темнеют иабсолютно теряют свою внешнюю привлекательность, хотя на вкусовых качествах этоне сказывается. Выбор за вами.

Это было лирическоеотступление. Продолжим. Грибочки нужно выкладывать слоями в глубокуюэмалированную или керамическую посуду, шляпками вниз, пересыпая солью. Расчеттакой – на 1 кг грибов 1,5-2 стол. ложки соли. Можете добавить лаврушку,перец-горошек, но рыжики хороши и без всяких специй:

Наполняем емкость доверху:

Накрываем тарелкой подходящего диаметра:

Сверху ставим гнет, достаточнотяжелый, чтобы грибы дали сок:

Вся эта конструкция должнапостоять при комнатной температуре 2-3 дня, чтобы начался процесс закваски, апотом убирайте в холодильник. Через недельку-другую будет очень вкусно:

Если у Вас мало места дляхранения большой емкости с гнетом, можно уже готовые грибочки, непременно срассолом, переложить в чистые банки, добавив сверху в каждую баночку по долькечеснока, порезанной кружочками.

Соленые грибы — рыжики — рецепты с фото пошагового приготовления на фото-рецепты. ру

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

Ингредиенты:

зрелый укроп с семенами,

Выход: с 5-6 литров рыжиков получается примерно 2-х литровая баночка соленья. Аналогичным образом солят грузди.

Рыжики хорошо промоем щеточкой. Слишклм длинные ножки обрезаем. Рассортируем грибы по размеру. В одной банке лучше солить грибы примерно одинакового размера.Если солите рыжики на зиму, банки перед укладкой грибов нужно стерилизовать. Далее кипятим воду (только в неоцинкованной посуде), ошпариваем рыжики, чтобы не горчили: выкладываем сырые грибы в кипяток, тотчас же вынимаем ихи тут же раскладываем по банкам, щедро пересыпая каждый слой солью. Через каждые 4-5 слоев добавляем порезанную на четвертинки дольку чеснока. Лишние ножки солим в отдельной чашке и съедаем через неделю.

Веточку укропа тоже окунаем в кипяток, сворачиваем и помещаем поверх грибов. Рассол должен начать образовываться прямо на глазах, а грибы при этом будут уменьшаться в размерах. Набили полную баночку, придавили чем-нибудь сверху (пресс тоже обдать кипятком), пусть постоит так в прохладном месте сутки.

Через сутки пресс убираем, доливаем стерилизованное на водяной бане подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало грибы (иначе они потемнеют), закрываем стерильными крышками (лучше не металлическими). Если грибов много, я делаю так: например, изначально у меня получается 2 двухлитровые баночки и 1 литровая. Назавтра банки становятся неполными вследствие уплотнения грибов, я раскладываю литровую (кипяченой ложкой) по двухлитровкам, доливаю маслом, закрываю. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Хранить в холодильнике или погребе. Подавать с репчатым луком и растительным маслом к вареной картошке, пюре или тушеной капусте. Еще из соленых рыжиков получается замечательный зимний супчик.

Как солить рыжики на зиму

Одним из самых замечательных по вкусовым качествам грибов является гриб – рыжик. Их жарят и варят, и тушат. Перечислить все наименования блюд, в которые входит рыжик проблематично. Поэтому так важно знать, как солить рыжики на зиму. Вариантов их хранения в течении всей зимы тоже немало, это и заморозка и сухое соление, и соление горячим и холодным способами. Давайте пойдем от простых способов к сложным. Наиболее простым способом хранения рыжиков будут – рыжики замороженные.

Рыжики замороженные

Сырые грибы, очищаем от мусора, обрезаем ножки на высоту сантиметр – полтора, вымоем, и нарежем соломкой, удаляя поврежденные участки. Вытираем их насухо. Берем приготовленные пакеты для заморозки и порционно раскладываем туда грибы. Расфасованные пакеты помещаем в морозилку в режиме быстрой заморозки.

Достав такой пакетик зимой, и разморозив его, мы получим практически свежие грибочки, готовые к приготовлению.

Подготовленные грибочки, нарезанные ломтиками, отвариваем в подсоленной воде. Готовность их определяем по оседанию грибочков на дно. Отцедив , промываем их в холодной проточной воде, затем даем полностью остыть. Раскладываем по порционным кулечкам и в морозилку.

Заключается в обжаривании рыжиков. Подготовленные грибы, так же как и в первом способе, обжариваем в подсолнечном масле. Обжаривание проводим до того времени, пока не перестанет выделяться влага. Охлаждаем, а затем, расфасовав по пакетикам, отправляем в морозилку.

В отличие от первого способа во втором и третьем замораживаются уже практически готовые рыжики, требующие значительно меньшее время на готовку. Хранится, в сыро мороженом состоянии они могут год, а в отваренном или поджаренном виде только полгода.

Как солить рыжики на зиму.

Из вариантов засолки, соленье сухим способом наиболее простое и наименее трудоемкое. Сухая засолка рыжиков может производиться тоже несколькими вариантами.

Это, наверное, самый древний рецепт соленья рыжиков. Он был известен на Руси сотни лет назад. Грибочки разбираем, сортируем, обрежем кончики ножек, очищаем от грязи. Уникальность способа состоит в том, что грибочки не моются, а лишь протираются влажной тряпкой, чтобы сохранить их аромат. Теперь начинаем укладывать их в подготовленную посуду. Для этой цели замечательно подходит бочка, но если бочки нет, то можно использовать и нержавеющие (эмалированные кастрюли) . Уложив слой грибов шляпками вверх, посыпаем солью. Соль берем с расчета 50 грамм на один килограмм грибов. Укладываем следующий слой. Заполняем посуду полностью, сверху грибочков укладываем тарелку и ставим гнет. Спустя некоторое время, выделяя сок, грибы начнут уплотняться, уменьшаясь в объеме. Можно добавить очередную порцию рыжиков, пересыпав их, снова солью, пока оседание не прекратится и наша емкость наполнится. Дней через десять закуску можно пробовать, но полная готовность будет в конце четвертой недели.

Практически такой же, как и первый, но с добавлением специй. При их солении добавляются душистый перец и лук, нарезанный на кружочки.

Укладываем грибочки слоями, пересыпая их солью и добавляя между рядами пару горошин душистого перца и пару кружочков лука. Заполнив емкость . ставим под гнет. Для любителей пикантных вкусов можем добавить, что изумительный вкус приобретает засоленный рыжик если между слоями добавить пару стручков перца чили.

Изумительная закуска на зиму готова.

Читайте, это тоже интересно!

• Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях
• Икра из рыжиков на зиму
• Как приготовить картофельную запеканку с фаршем

coded by nessus

Как солить рыжики

18 Рыжики, как и грузди, всегда можно найти в лесу в большом количестве. Эти грибы лучше всего подходят для засолки на зиму. Не знаете, как солить рыжики? Страна Советов делится с вами рецептами соленых грибов.

Есть три способа засолки рыжиков: горячий, холодный и экспресс-метод. Каждый метод приготовления грибов хорош по-своему.

Холодная засолка рыжиков

Холодный способ засолки рыжиков хорош тем, что в грибах сохраняются все их полезные свойства. Чтобы засолить рыжики по этому способу, возьмите на 1 кг грибов:

• 50 г соли
• 20 г листьев смородины
• 10 лавровых листочков
• 20 горошин душистого черного перца
• несколько зубчиков чеснока (нарезать пластинками)
• черный молотый перец по вкусу

Для этого метода засолки рыжиков подходят только молодые грибы. Рыжики требуется почистить и промыть в холодной воде. Подсушите мытые грибы немного, затем начинайте выкладывать их в посуду, в которой будете солить рыжики. На дно посуды насыпьте немного соли, затем начинайте выкладывать рыжики слоями, шапками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и добавляйте пряности.

Теперь положите сверху на рыжики чистую марлевую салфетку, накройте ее тарелкой или деревянным кругом. На тарелку поставьте груз. Грибы следует отправить в прохладное место (погреб или холодильник), где они будут солиться в течение 3-4 недель.

Лучше всего для засолки рыжиков использовать деревянный или керамический бочонок. Также солить грибы можно в банках. Не солите грибы в пластиковой или железной посуде.

Горячая засолка рыжиков

Рыжики на зиму можно приготовить также методом горячей засолки. Он хорош тем, что солятся рыжики таким способом немного быстрее, да и можно использовать грибы различной величины. Чтобы засолить рыжики по этому способу, вам понадобятся:

• 5 кг рыжиков
• 1 головка чеснока
• 250 г соли
• ветки укропа
• хрен
• лавровый лист
• листья смородины
• черный перец горошком

Итак, как солить рыжики горячим методом: почистите и помойте грибы. Для горячей засолки подходят не только маленькие грибочки, но и крупные. Большие шляпки грибов порежьте на кусочки средней величины. Залейте грибы водой и поставьте их провариться в течение 3-4 минут. После закипания грибов снимайте с них пену. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг и охладите. Холодные грибы выкладывайте в емкость для засолки шляпками вверх. Каждый слой пересыпайте солью и пряностями. Сверху положите чистую салфетку и накройте тарелкой или деревянным кругом. Теперь поставьте сверху на грибы груз. Емкость с грибами поставьте в холодное место на месяц. Затем грибы можно уже подавать на стол.

Экспресс-метод засолки рыжиков

Осталось только рассказать, как солить рыжики экспресс-методом. Этот способ засолки рыжиков подходит вам, если хотите побаловать себя вкусной закуской уже сегодня. Итак, вам понадобятся:

Рыжики, засоленные экспресс-методом, нельзя хранить долго, их следует съесть в течение пары дней, поэтому не берите много грибов. Почистите грибы, сложите их шляпками вниз в стеклянной посуде. Каждый слой щедро пересыпайте солью. Соли не жалейте, так как грибы должны быть полностью засыпаны ею. После появления коричневого рассола, подождите еще полтора часа. По истечении этого времени соленые рыжики можно подавать на стол.

Как солить грибы рыжики?

Рыжики разобрать и очистить, обрезать острым ножом края ножек, уложить в подходящую посуду шляпками вверх, посыпать солью, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, положить сверху тарелку или деревянный кружок, а на него груз. Через некоторое время засоленные таким образом рыжики, выделяя свой сок, заметно уплотнятся. По мере их оседания в посуду можно добавлять свежесобранные грибы, пересыпая их солью, пока оседание не прекратится и посуда не наполнится.

Засолка грибов с лавровым листом

Рыжики можно солить на зиму и таким способом. Сначала бланшируют очищенные грибы 2–3 минуты в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Потом укладывают грибы шляпками вверх в посуду, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Также накрывают сверху чистой салфеткой и кладут кружок с грузом.

Засолка грибов пряным способом

Чистые рыжики ошпаривают на решете кипятком, охлаждают холодной водой, дают немного обсохнуть и укладывают в посуду. На дно её предварительно кладут листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист. Грибы укладывают шляпками вверх и пересыпают солью и молотым перцем. Сверху снова накрывают черносмородиновым листом, салфеткой, кружком и придавливают грузом.

Расход продуктов для этого способа засолки такой:

– грибы рыжики – 5 кг;

– лист смородины – 100 г;

– лавровый лист – 10 г (50 листочков);

– перец душистый – 6 г (120 горошин);

– перец черный молотый – 25 г;

Самый простой способ соления грибов рыжиков на зиму

Очищенные грибы мыть не надо, а просто сложить их шляпками вверх в подходящую посуду, пересыпать смесью соли, молотого перца и шинкованного репчатого лука.

– Грибы рыжики – 5 кг;

– перец душистый – 30 г;

– лук репчатый – 800 г.

Хороши соленые грибки рыжики зимой, да под водочку… Царская закуска.

Засолка рыжиков. как солить рыжики — рецепт с фото

Засолка рыжиков – типичная процедура соления грибов. Как солить рыжики на зиму, и какие грибы при этом выбрать, – многие, даже опытные, грибники не знают правдивых ответов на эти вопросы. Во-первых, рыжики – ценные грибы, входящие в одну группу с груздями, но, в отличие от последних, не вымачиваются при подготовке к солению. Рыжики легко спутать с волнушками, однако для бывалых грибников отличие очевидно: одни синеют на срезе, другие нет. Для засолки рыжиков самые подходящие грибы те, что растут в сосновых лесах.

Оптимальный способ засолки рыжиков – холодный, без отваривания (они не имеют горечи), при такой обработке грибы сохраняют форму, яркую окраску и аромат. Хотя бытует мнение, что рыжики не обязательно мыть, я придерживаюсь золотого правила: «кашу маслом не испортишь», поэтому все грибы тщательно мою перед засолкой, маринованием и абсолютно любой заготовкой на зиму. Солят рыжики на зиму в бочках (кадках), банках, ведрах и кастрюлях; специи здесь считаются излишними и могут испортить конечный результат, но по желанию можно купить специальную приправу «для засолки грибов».

Ингредиенты для рецепта соленых рыжиков:

• соль крупного помола – 1-1,5 стакана;

• грибы рыжики – 1 ведро (10 литровое).

Рецепт засолки рыжиков:

1. Грибы чистим и промываем водой, особенно пластинки под шляпкой, от почвы и листочков.

2. Маленькие крепкие грибочки можно отложить для маринования, а большие использовать при солении.

3. Шляпки и ножки отделяем друг от друга.

4. Укладываем слой рыжиков пластинками вверх в любую неметаллическую посудину (удобнее всего – ведерко).

5. Засыпаем солью, при этом стараемся попасть на каждый грибок.

6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не расходуем все рыжики.

7. Затем кладем плоскую тарелку или деревянный кружок.

8. После этого любой груз и прикрываем емкость марлей или чистым полотенцем.

9. Выносим посуду с рыжиками в прохладное место на полмесяца. Затем их можно плотно переложить в банки, сверху прикрыть листочком капусты или хрена и хранить в холодильнике.

Готовые соленые рыжики можно порезать кусочками, подать к столу с маринованным луком, сбрызнуть растительным маслом или приготовить пирог, салат, икру и др.

Рыжики на зиму — кулинарный рецепт

2. Режем на крупные куски. Складываем с емкость с соленой водой. (20 г соли на 1 литр воды). Даем постоять минут 30. За это время червячки, которых мы проглядели и не удалили, покинут наши грибочки.

3. Сковородку ставим на сильный огонь. И не убавляем его в процессе приготовления! Добавляем масло.

4. Когда сковорода хорошо нагреется, выкладываем грибы. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы грибов было чуть больше, чем в один слой. Если грибов выложить много, то сложно будет их хорошо прожарить. Не забываем посолить!

Грибы дадут воду. Огонь не убавляем! Периодически помешиваем. Вода быстро выпариться, всего за пару минут. Затем жарим грибы до готовности. Примерно 5 минут. Главное не передержать их на сковородке, а то они станут мягкими и безвкусными.

5. Даем грибам остыть. Раскладываем порционно по пакетам или контейнерам. Замораживаем.

Зимой достаем такой пакетик, выкладываем на жаренную картошечку — 5 минут и картошка с грибами готова.

Остудили и в пакеты:

Помощник и фасованные грибочки:

Это способ заготовки можно применять и для других грибов.

Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

Как солить грибы рыжики – 3 пошаговых рецепта

Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.

Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей. При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.

Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.

Классический рецепт засолки рыжиков

Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.

1. При помощи ножа почистите ингредиенты: сделайте новый срез, приведите в порядок ножки.
2. Почищенные рыжики выложите в посуду для засолки слоями, посыпая солью. Сверху положите груз. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.
3. Соленые грибочки распределите по подготовленным баночкам и долейте рассол. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.
4. Закатайте банки крышками и простерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков. Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски.

Как солить рыжики на зиму

Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.
• Чеснок – 2 дольки.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Черный перец – 10 горошин.
• Лавр – 10 листиков.
• Листья смородины – 50 г.

1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные порежьте кусочками.
2. Поставьте на плиту большую емкость с водой и нагрейте. Подготовленные рыжики отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они полностью погрузились. После повторного закипания проварите на минимальном огне несколько минут, затем убавьте огонь и подержите на плите еще несколько минут. Обязательно снимайте пену.
3. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. Затем наполните грибочками посуду для засолки, выкладывая шляпками вверх. Между слоями делайте подушку из соли, черного перца, лавра и смородиновых листьев.
4. Поверх положите большую тарелку, прикройте сложенной втрое марлей и придавите грузом. Поставьте емкость в помещение, в котором температура не превышает отметку в 7 градусов. Подвал, погреб или нижняя полка холодильника подойдет.
5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость имеет коричневый окрас, все хорошо. Черная окраска свидетельствует о порче продукта.

Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.

Холодный способ

Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

• Рыжики – 2 кг.
• Листья смородины – 40 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лавр – 20 листиков.
• Душистый перец – 30 горошин.
• Соль – 100 г.

1. Очищенные грибочки после водных процедур выложите на полотенце. Пока сушится сырье, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированная кастрюля подойдет.
2. На дно емкости положите специи, добавьте соль. Сверху выложите рыжики ножками вниз, посыпьте солью. Повторите несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Прикройте емкость марлей, установите гнет, оставьте часов на 6. По истечении времени содержимое емкости осядет. Самое время добавить новую порцию рыжиков.
3. Держите емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Раз в три дня меняйте марлю. Спустя две недели распределите грибочки по стеклянным банкам и отправьте на хранение в холод. Срок годности таких консервов – 2 года.

Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.

Польза и вред рыжиков

Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.

• В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
• В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам. Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
• Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.

Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.

В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

Полезные советы

Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли рыжики перед засолкой. Как я уже говорила, эта процедура нецелесообразна. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатесов изменяется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или обтирайте тряпкой.
2. Особого внимания заслуживает хранение консервов. Приготовленный холодным способом деликатес не дружит с высокой температурой. Хранить такую консервацию лучше в погребе или кладовке, где не больше 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо простоит до двух лет.
3. Если говорить о горячем способе засолки, продукт достигает готовности также за 1.5 месяца и термическая обработка не влияет на временной показатель приготовления. Многим хозяйкам нравится этот рецепт, поскольку риск появления плесени близится к нулю.
4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак закисания. Если настигла такая проблема, достаньте грибы из емкости для засолки, ополосните водой, отварите минут 5 и процедите. Затем разложите в чистые банки и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
5. Если на поверхности рассола появилась плесень, прополощите ткань в подогретой воде с добавлением соли, снимите слой грибов с плесенью, здоровые грибочки припорошите горчичным порошком, положите сверху чистую ткань, кружок и груз.

Прислушавшись к этим рекомендациям, легко мариновать или солить рыжики на зиму в домашних условиях. А при появлении первых признаков проблемы, не паникуйте, а примите описанные меры по спасению консервации. Удачи!

Прижала тарелкой подходящего диаметра и под гнетом держала 2 суток. Рыжики тут же пустили сок и в этом рассоле они находились прямо на кухне, а потом разложила в чистые банки, плотно заполнив их солеными рыжиками и рассолом. Сверху присыпала 1 столовой ложкой соли, закрыла полиэтиленовыми крышками и поставила в холодильник. Через месяц — соленые рыжики можно кушать со сметаной, лучком…мммм….Прелесть и вкусняшка!Перед едой, если рыжики покажутся слишком солеными, их промывают холодной водой, а потом едят.

ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ

Рыжики соленые

Соленые рыжики — очень симпатичные и вкусные грибы. Рыжики считаются грибами первой категории и по своим вкусовым качествам едва ли не на первом месте у многих любителей грибов.

Рыжики заготавливают разными способами, они вкусны в любом виде, сегодня я расскажу как я солю рыжики. Кроме того их отваривают и солят, маринуют, замораживают, жарят,только не сушат.

Ездили мы на дачу собирать остатки урожая, и я сбегала в ближающую еловую лесопосадку и набрала за полтора часа чудесных маленьких рыжиков и маслят. Маслята я замариновала и пожарила, и приготовила запеканку. А рыжики перемыла, к счастью, делается это быстро, и сложила вниз шляпками в кастрюлю. Те, что покрупнее, посыпала солью, а остальные «пуговки» также просаливала слоями из расчета 40 грамм на 1 кг рыжиков.

Прижала тарелкой подходящего диаметра и под гнетом держала 2 суток. Рыжики тут же пустили сок и в этом рассоле они находились прямо на кухне, а потом разложила в чистые банки, плотно заполнив их солеными рыжиками и рассолом. Сверху присыпала 1 столовой ложкой соли, закрыла полиэтиленовыми крышками и поставила в холодильник. Через месяц — соленые рыжики можно кушать со сметаной, лучком…мммм….Прелесть и вкусняшка!Перед едой, если рыжики покажутся слишком солеными, их промывают холодной водой, а потом едят.

Нынче много грибов в наших краях, наберете рыжиков — засолите, не пожалеете!

Ну и о горячем способе засолки упомянуть тоже необходимо. Данный способ оценят именно те, кто предпочитает лишний раз перестраховаться и отварить грибы. Чтобы засолить грибы и спокойно кушать такую ароматную и вкусную закуску самому и гостей угостить, воспользуйтесь следующим рецептом. Вам понадобятся:

Как солить рыжики на зиму. Несколько вариантов засолки

Наверно у многих хозяек возникал вопрос: почему соленые грибы так популярны среди наших соотечественников? Все дело в том, сто соленые (солят в основном пластинчатые) грибы намного полезнее маринованных, а для тех, кому пока невдомек, как солить рыжики на зиму, помогут наши советы и рекомендации. Поскольку те, кому посчастливилось собрать полное лукошко грибов, сталкиваются с вопросом, как их заготовить, как солить рыжики на зиму: сухим способом или, заливая кипятком, стоит ли варить грибы или можно солить сырыми, не лишним будет пролить свет на данную проблему и поговорить о способах засолки грибов.

Вообще, солить грибы можно несколькими способами, а вот какой способ выбирать, каждый решает сам. Многие предпочитают солить грибы, предварительно вымочив их. Для этого грибы тщательно очищают от грязи и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают солевым раствором, в 1 л воды растворив 1, 5 ст. л. соли. Солевой раствор меняют не менее 3 раз в сутки, чтобы предотвратить закисание грибов. Длительность вымачивания грибов- 2-6 дней. После этого, грибы еще раз очищают или протирают чистой тряпочкой и укладывают в деревянные бочки или керамические кадки слоями, шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпается солью (на 1 кг грибов требуется 30 г соли). По желанию на дно бочки можно класть специи или солить грибы без них. Обязательно грибы накрывают крышкой, которую придавливают грузом. На вторые-третьи сутки в бочке появится рассол, а грибы осядут. Поэтому в бочку докладывают следующую порцию грибов, предварительно слив появившуюся жидкость.

По мнению опытных грибников, рыжики можно солить, вообще не вымачивая. Достаточно грибы просто промыть в соленой воде, а затем уложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой грибов солью. В данном случае на килограмм грибов требуется 40 г крупной (не йодированной соли). Рыжики, засоленные данным способом, готовы к употреблению уже на 6-е сутки.

Ну и о горячем способе засолки упомянуть тоже необходимо. Данный способ оценят именно те, кто предпочитает лишний раз перестраховаться и отварить грибы. Чтобы засолить грибы и спокойно кушать такую ароматную и вкусную закуску самому и гостей угостить, воспользуйтесь следующим рецептом. Вам понадобятся:

• 1 кг рыжиков;
• 2 ст. л. соли;
• 2 лавровых листика;
• 4 дольки чеснока;
• 4 горошины черного перца;
• зонтики укропа;
• 1 л воды для рассола.

Грибы очистите, промойте и при необходимости порежьте. Положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 7 минут. Обязательно снимайте пену. Отваренные грибы промойте и откиньте на дуршлаг. Приготовьте рассол. Для этого растворите необходимое количество соли в воде, а когда рассол начнет кипеть, добавьте специи. Грибы положите в кастрюлю с рассолом и проварите 20 минут с момента закипания. Как только они начнут оседать на дно кастрюли, их можно раскладывать по банкам. В каждую банку добавьте порезанный пластинками чеснок, залейте горячим рассолом, закройте крышками (полиэтиленовыми) и дайте им полностью остыть. Хранят такие грибы только в холодильнике.

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Большинство хозяек, сортируя принесённый из леса грибной урожай, решают отправить часть рыжиков на засолку и маринование. И неудивительно, ведь в наше время ни одно праздничное мероприятие не обходится без холодной закуски. В данной статье представлены лучшие рецепты приготовления рыжиков на зиму способами горячего соления и маринования.

Маринование и соление рыжиков на зиму горячим способом

Маринование и соление можно считать одним из лучших вариантов переработки для рыжиков. Эти милые грибочки с оранжевой шляпкой очень ценятся среди любителей «тихой охоты». И дело здесь не только во внешней привлекательности. Рыжики обладают высочайшими вкусовыми качествами, их относят к 1 категории съедобности. Это означает, что такие плодовые тела можно употреблять в пищу сырыми.

Большинство хозяек, сортируя принесённый из леса грибной урожай, решают отправить часть рыжиков на засолку и маринование. И неудивительно, ведь в наше время ни одно праздничное мероприятие не обходится без холодной закуски. В данной статье представлены лучшие рецепты приготовления рыжиков на зиму способами горячего соления и маринования.

Горячее соление и маринование подразумевает проведение термической обработки для плодовых тел. Однако прежде их нужно очистить от грязи и налипшего мусора, срезать кончики ножек и хорошенько ополоснуть в воде. Для упомянутых процессов переработки рекомендуется брать маленькие и крепкие экземпляры, но можно и крупные, тогда их следует разрезать на несколько частей.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ

Засолка рыжиков на зиму, проведённая горячим способом, заключается в предварительном отваривании основного продукта. Эта процедура занимает буквально 7-10 мин, дольше не имеет смысла. После варки грибы стоит переложить на дуршлаг и дать им время, чтобы стекли от лишней жидкости.

• 3 кг основного продукта;
• 120 г соли (не йодированной);
• 4 сушёных бутона гвоздики;
• 2 ст. л. сушёного укропа;
• 5 шт. лаврового листа;
• 15 шт. свежих листьев смородины и/или вишни;
• 20 горошин чёрного перца.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ?

Грибы почистить, промыть, залить водой и поставить на огонь.

Проварить 10 минут, воду слить и дать стечь.

На дно подготовленной ёмкости выложить чистые листья, насыпать слой соли, а также часть всех специй и пряностей.

Сверху выложить слой (около 6 см) рыжиков и снова насыпать тонкий слой соли и специй.

Слой за слоем выложить основной продукт вместе со специями, пока они не закончатся.

Верхним слоем выложить несколько смородиновых листьев, накрыть чистой тканью и придавить гнётом.

Поставить емкость с грибами в прохладное и тёмное помещение, а через пару дней проверить на наличие сока. Если его не будет хватать, нужно добавить подсоленную кипячёную воду в нужном объёме, который будет зависеть от незаполненного соком пространства.

Через неделю-полторы можно начинать дегустировать рыжики.

Засолка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт консервирования с видео

Нередко соленые горячим способом рыжики закатываются на зиму прямо в банки. Это весьма удобно, особенно, если под рукой нет подходящей посуды.

• 3,5 кг рыжиков;
• По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
• 160 г соли;
• 1 пучок свежего укропа;
• Листья хрена;
• Подсолнечное масло;
• 5-7 зубчиков чеснока.

Для сохранения рыжиков на зиму, перед горячим способом консервирования нужно простерилизовать и высушить банки.

1. Отвариваем рыжики в слегка подсоленной воде 5-7 мин, промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
2. На дно ёмкостей выкладываем чистые листья хрена, сверху насыпаем слой соли.
3. Заполняем банки грибами, пересыпая их солью, измельчённым чесноком, лавровым листом, гвоздикой и рубленым укропом.
4. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим заготовку в прохладном помещении.
5. После чего в каждую банку заливаем раскалённое подсолнечное масло, закрываем капроновыми крышками и снова выносим в прохладное место.

Такая закуска отлично подойдёт к отварному или жареному картофелю.

Ниже дополнительно представлено видео, описывающее приготовление рыжиков на зиму способом горячей засолки.

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

• 4 кг рыжиков;
• 160-180 г соли;
• 8 лавровых листов;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. зёрен горчицы;
• Листья винограда;
• 10-15 зубков чеснока;
• По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.

Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
2. После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
3. Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
4. Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
5. Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

• 3 кг рыжиков;
• 200 г соли;
• 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
• 5 зубочков чеснока;
• 2 ст. холодной кипячёной воды;
• 5-7 зонтиков укропа;
• Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
• 5 лавровых листов.

Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

Как солить рыжики на зиму горячим способом: простая заготовка

Для засолки рыжиков на зиму горячим способом можно использовать рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Так, достаточно взять всего лишь соль, перец и сам основной продукт. Такой набор продуктов позволит простой заготовке максимально сохранить свой лесной вкус и аромат.

• 3 кг рыжиков;
• 150 г поваренной или морской соли;
• 3 ч. л. чёрного молотого перца.

Как солить рыжики на зиму горячим способом, чтобы приготовить аппетитную закуску, которая также может лечь в основу различных салатов и начинок для теста?

1. Отваренные плодовые тела слоями укладываем в посуду для соления.
2. Каждый слой пересыпаем солью, а также перцем. Для удобства визуально разделяем грибы на 3 части, и на каждую часть берём по 40-50 г соли и по 1 ч. л. чёрного перца.
3. Накрываем засолку чистым отрезком марлевой ткани, сложенной вдвое, закрываем любой плоскостью и ставим гнёт.
4. Через несколько дней можно налить в заготовку пару ст. холодной кипячёной воды, но это лишь в том случае, если не будет хватать рассола, выделенного в процессе.
5. Снимать первую пробу с закуски можно уже на 10 день соления.

Как готовить рыжики на зиму горячим способом в рассоле: классический рецепт

Горячий способ маринования заключается в отваривании плодовых тел прямо в маринаде.

Приведённый ниже классический рецепт поможет каждой хозяйке заготовить на зиму вкуснейшую закуску, которую без всяких сомнений можно поставить даже на праздничный стол.

• 1,5 кг свежих рыжиков;
• Соль (не йодированная) – 3 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Вода горячая – 3 ст.;
• Лавровый лист, гвоздика – по 3 шт.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

Как готовить рыжики на зиму, пользуясь горячим способом маринования?

1. В кастрюлю с горячей водой добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.
2. Добавить свежие грибы, которые предварительно нужно очистить от грязи и хорошенько промыть.
3. Как уже упоминалось, заготовленные на зиму горячим способом рыжики варятся в рассоле, поэтому кастрюлю следует поставить на огонь и довести её содержимое до кипения.
4. Проварить грибы в маринаде 5 мин, а затем влить уксус.
5. Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.
6. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть тугими капроновыми крышками.
7. После остывания вынести консервацию в подвал или поставить в холодильник.

Заготовка рыжиков горячим способом на зиму: рецепт «Пятиминутка»

Маринование рыжиков «Пятиминутка», заготовленных на зиму горячим способом, позволит в кратчайшие сроки получить вкуснейшую закуску к неожиданному приходу гостей. В этом поможет скромный набор ингредиентов и пошаговое описание.

• 1 кг рыжиков;
• 1 ст. воды;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 3 зубочка чеснока;
• 100 мл уксуса столового 6%;
• 7 шт. лаврового листа;
• 10 зёрен чёрного перца.

Приготовление рыжиков на зиму горячим способом понравится каждой хозяйке простой и быстрой техникой исполнения.

1. Грибы, прошедшие очистку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
2. Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
3. Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и лавровый лист, кипятят 5 мин.
4. Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками. Закуску можно начинать дегустировать уже через несколько часов.
5. Переносят в подвальное помещение или в холодильник, хранят не более 5 мес.

Как приготовить рыжики с корицей горячим способом на зиму

Среди заготовок рыжиков на зиму горячим способом можно выбрать рецепт с корицей. Надо сказать, что маринованная закуска получается весьма изысканной, ведь данная пряность придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

• 3 кг грибов рыжиков;
• 2 палочки корицы;
• 6 лавровых листов;
• 1 л воды;
• 200 мл укуса (яблочного);
• 15 зёрен душистого или чёрного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Рецепт рыжиков, маринованных на зиму горячим способом с корицей готовится поэтапно.

1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
3. Вместо этого в маринад погружаются рыжики, очищенные от грязи и промытые в большом количестве воды.
4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
6. После остывания закуску отправляют в подвал или погреб.

Приготовление рыжиков на зиму в маринаде с цедрой горячим способом

Традиционно, приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования проходит с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом – лимонной кислотой.

• Свежие грибы – 2 кг;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Цедра лимона – 1 ч. л.;
• Вода – 600 мл;
• Соль – 2,5 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Зёрна душистого и чёрного перцев – по 7 шт.;
• Лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.

В данном рецепте маринад для рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, делается следующим образом:

1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
2. Проваривают 5 мин и погружают грибы, продолжая варить ещё 10 мин.
3. Аккуратно распределяют массу по банкам, переложив сначала плодовые тела, а затем разлив оставшийся маринад.
4. Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
5. Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

Как заготовить рыжики с луком на зиму горячим способом

Рыжики на зиму можно замариновать горячим способом с добавлением репчатого и зелёного лука.

• 2 кг рыжиков;
• 1 крупная головка лука;
• 10 перьев зелёного лука;
• 3 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 2,5 ст. воды;
• 4 лаврового листа;
• 6-8 ст. л. 9% уксуса;
• 15 шт. чёрного перца.

Как заготовить рыжики на зиму горячим способом маринования по данному рецепту?

1. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусом и отставляем в сторону.
2. Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
3. Перья зелёного лука измельчаем и смешиваем с плодовыми телами.
4. В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая репчатый лук с уксусом.
5. Провариваем 3 мин и закладываем рыжики, перемешанные с зелёным луком, продолжаем варить 10 мин.
6. После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
7. Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Чтобы приготовить рыжики в собственном соку, можно воспользоваться следующим рецептом. Когда-то вычитанный в АиФ, он меня ни разу не поводил, а готовлю я рыжики таким способом уже довольно давно. Итак, подготовленные грибы (помытые, почищенные) нужно укладывать слоями в большую эмалированную кастрюлю или ведро, шляпками вниз. Каждый слой рыжиков обильно посыпать солью. В оригинале рецепта упоминалось о том, что можно добавить укроп и чеснок, но я предпочитаю класть эти приправы в уже готовое блюдо.

Рыжики в собственном соку,как заготовить рыжики в собственном соку на зиму?

Чтобы приготовить рыжики в собственном соку, можно воспользоваться следующим рецептом. Когда-то вычитанный в АиФ, он меня ни разу не поводил, а готовлю я рыжики таким способом уже довольно давно. Итак, подготовленные грибы (помытые, почищенные) нужно укладывать слоями в большую эмалированную кастрюлю или ведро, шляпками вниз. Каждый слой рыжиков обильно посыпать солью. В оригинале рецепта упоминалось о том, что можно добавить укроп и чеснок, но я предпочитаю класть эти приправы в уже готовое блюдо.

Сверху на грибы желательно положить несколько листов хрена. Хрен нужен для того, чтобы впоследствии не образовывалась плесень. Потом — тарелка и пресс. Когда грибы пустят сок, можно попробовать рассол и, при необходимости, досолить.

Готовые грибы должны обязательно храниться в рассоле.

Как-то пробовали засолить рыжики по рецепту из книги Владимира Солоухина "Третья охота". Самыми вкусными оказались те, что солили в небольшой кадке (именно в деревянной посуде они получаются самыми ароматными, но можно использовать и эмалированную, стеклянную). Её предварительно нужно заварить кипятком, положив несколько можжевеловых веток и накрыв чем-нибудь плотным (например, старым одеялом). Это нужно для дезинфекции посуды и для аромата.

Чтобы приготовить рыжики в собственном соку, грибы нужно хорошо очистить от мусора (не мыть!), аккуратно протереть чистой сухой тряпочкой и уложить слоями в кадку, перекладывая каждый слой пряностями (листья вишни, хрена, укроп, зубчики чеснока, можно добавить листья смородины).

Поверх этих слоёв кладут мешочек из марли с крупной солью, который нужно распределить по всей поверхности верхнего слоя рыжиков. Поверх мешочка кладём деревянный кружок (можно взять обычную тарелку диаметром чуть меньше диаметра кадки) с гнётом (предварительно ошпарить кипятком).

В процессе засолки рыжики начнут выделять сок, он должен покрывать грибы, лишний сок можно убрать чистой ложкой.

Употреблять грибочки можно через пару месяцев. Они хорошо хранятся в кадке в прохладном месте, а можно переложить в стеклянные банки с обычными крышками и убрать в холод.

Источники: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-ryzhiki-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://actibo.ru/page/ryzhiki-na-zimuhttp://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-gribyi-ryizhiki/http://vottakiepirogi.ru/home-kuhnya/ryizhiki-solenyiehttp://vkusno.tv/blog/kak-solit-ryzhiki-na-zimu-neskolko-variantov-zasolki/http://sekreti-domovodstva.ru/ryzhiki-na-zimu-4-recepta-prigotovleniya.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/marinovanie-i-solenie-ryzhikov-na-zimu-goryachim-sposobom.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1658147-ryzhiki-v-sobstvennom-sokukak-zagotovit-ryzhiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu.html

13 Июл 2018      foodhranenie         574      

Похожие записи
• 
  Важно знать: как правильно хранить макароны и как долго можно использовать?
• 
  Можно ли заморозить тесто дрожжевое
• 
  Можно яблоки завернуть в бумажные салфетки
• 
  Срок хранения мяса охлажденного в холодильнике