Почему рыжики при засолке темнеют

бурокоричневые такие грибки были.. и ничо, вкусные. стрескали и ещё просили

Вопрос по засолке рыжиков.

Коллеги, с интервалом два дня засолил две небольшие партии рыжиков.

Первая, большая, была куплена на базаре. Вторая собрана самолично.

Первая партия моментально, за пару дней потемнела.

Вторая темнеет, но значительно медленнее.

Никто не знает, в чём может быть разница, и не опасно ли это?

ИМХО — не опасно. Степень потемнения рыжиков сильно зависит от того, как сильно грибочки мялись в процессе сбора, обработки, засолки и от степени воздействия солнечного света. Мои рыжики через месяц-другой в стеклянных банках, в холодильнике, меняли свой цвет до почти зелено-черного. Но на вкус это не влияло.

горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

Спасибо, коллеги. Действительно, разные партии по-разному были на солнце: покупные лежали на базаре на свету, а собранные сразу попали в засолку.

помниться на охотнечьим Рае 2008 откушивали в буфете водовку и закусывали солёными рыжиками купленными там же, на выставке, из кадушки.

бурокоричневые такие грибки были.. и ничо, вкусные. стрескали и ещё просили

Вообще я знаю их два вида. Один вид, называются боровые, не темнеют и не уменьшаются в объёме при засолке. Другой, обычные рыжики, действительно становятся чёрно-зелёными после засолки. На вкус это не влияет.

Да все они темнеют, зеленеют и сереют. TAURUS же обсолютно верно сказал:

quote: горячей водой их залейте. дайте постоять с часок другой. тогда они рыжие останутся в процессе засолки.

В этом году впервые солили рыжики, собранные в молодом сосновом лесу. Принесенные грибы сразу же перебрали, протерев шляпки чистой тряпкой. Рыжики укладывали шляпками вниз в ведро из пищевого пластика, дно которого щедро посыпали крупной солью. Затем пересыпали солью каждый слой, пока не заполнили ведро. Сверху накрыли марлей и уложили гнёт. Красноватый сок довольно быстро выступил поверх деревянного кружка. Через три дня разложили грибы по банкам и убрали в погреб. Время от времени наведываясь в погреб за овощами, просматриваем заготовки. Рыжики стоят вполне себе симпатичные, не почернели.

Что вы делаете, чтобы рыжики не чернели?

Рыжики имеют красивый оранжевый цвет, но постояв некоторое время даже засоленные, чернеют. Что нужно сделать, чтобы они сохранили свой цвет, поделитесь опытом, пожалуйста.

У меня рыжики уже готовые не черные, а светло-коричневые. Просто сразу, не медля, сажусь их чистить и кидаю в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой холодную воду в кастрюле. Солю сразу ( крупной морской солью) , их можно не вымачивать и не отваривать. Накрываю тарелкой и ставлю груз.

Спасибо, Эльбар. — 5 лет назад

В этом году впервые солили рыжики, собранные в молодом сосновом лесу. Принесенные грибы сразу же перебрали, протерев шляпки чистой тряпкой. Рыжики укладывали шляпками вниз в ведро из пищевого пластика, дно которого щедро посыпали крупной солью. Затем пересыпали солью каждый слой, пока не заполнили ведро. Сверху накрыли марлей и уложили гнёт. Красноватый сок довольно быстро выступил поверх деревянного кружка. Через три дня разложили грибы по банкам и убрали в погреб. Время от времени наведываясь в погреб за овощами, просматриваем заготовки. Рыжики стоят вполне себе симпатичные, не почернели.

Где-то читала, что зеленеют или чернеют еловые рыжики и их нужно ошпаривать кипятком, прежде чем укладывать и пересыпать солью. Но достоверно, как собственный опыт подтвердить не могу.

И ещё: рыжики не нуждаются ни в каких пряностях и специях, их просто пересыпают солью. Семена укропа, если ими пересыпать именно рыжики, могут спровоцировать появление черноты на этих грибах.

У Вас под елочками росли?

После засолки рыжики выделили черный сок.Это нориально?

Это нормальный процесс просолки.

Главное не цвет выделившегося сока. А его прозрачность.

Вот если сок очень мутный — тогда надо бить тревогу и промывать и пересаливать по-новой.

А если — прозрачный, то так и должно быть.

Ведь рыжик относится к млечникам — выделяет молочко при срезании.

А чистота и цвет молочка зависят от сорта рыжиков. Под елками рыжик выделяет зеленоватый сок, который при засолке темнеет больше, чем к примеру розовый под березой.

У Вас под елочками росли?

Если под елочками, то тогда наверное и цвет грибов сейчас поменялся неравномерно? Местами как «темные» пятна»? А местами «рыжее» осталось? Если так — то процесс идет в нужном направлении. Грибы солятся нормально!

К примеру после засолки молодых подосиновиков — посуду вообще не отмыть ничем — вся сине-черная!

Рыжики растут, кроме как под сосной и елью, еще под лиственницей, пихтой, кедром и дубом.

РЫЖИК – КОРОЛЬ ЗАСОЛА

РЫЖИК – КОРОЛЬ ЗАСОЛА

Засолка – чисто русский способ длительного хранения грибов. Из используемых для засола лучшие – рыжики и грузди настоящие. Оба эти вида хороши каждый по-своему, оба ценятся одинаково высоко и оба относятся к первой по качеству категории. Но большинство грибников отдают предпочтение рыжику и, в частности, рыжику красному, или сосновому, растущему около сосны. Есть еще рыжик темно­зеленый, или еловый, растущий у ели; по вкусу он не хуже рыжика красного, и запах у него даже сильнее, но внешне проигрывает: меньше размером и невзрачен окраской, а главное, его тонкая шляпка имеет рыхлую, ломкую мякоть… Поэтому, когда говорят о рыжиках, обычно имеют в виду рыжик красный, сосновый.

Рыжики растут, кроме как под сосной и елью, еще под лиственницей, пихтой, кедром и дубом.

Диаметр шляпки у рыжиков достигает 10 и даже 14 см. Вначале она бывает слабо выпуклая, затем становится воронковидной со слегка завернутыми внутрь краями. Окраска шляпки у рыжика соснового яркая, рыжевато-оранжевая с концентрическими более темными кругами; у рыжика елового – синевато-зеленая разных оттенков, с желтовато­оранжевой полосатостью.

Мякоть у рыжиков ломкая, беловато-оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет; выделяет ярко­оранжевый нежгучий млечный сок приятного смолистого запаха. Пластинки под шляпкой – частые, слегка набегающие на ножку, красивого оранжевого цвета – характерный признак рыжиков; при надавливании на них остаются зеленоватые пятна. По внешнему виду и по цвету пластинок рыжики легко отличить от всех других видов грибов.

Растут рыжики в хвойных, чаще в молодых, лесах с середины июля до конца октября только в прохладную погоду, в жаркую грибы пропадают.

Рыжики универсальны: их варят, жарят, маринуют, даже сушат, хотя в основном используют на засол, причем солить их лучше всего отдельно – без примеси других грибов.

Грибники по возвращении из леса солят рыжики сразу же, поскольку их не надо ни замачивать в воде, ни отваривать, как большинство других грибов-солонушек.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ; все приправы, добавляемые при засолке других видов грибов (чеснок, укроп, листья черной смородины и т. п.), с рыжиками несовместимы, они забивают собственный аромат этих замечательных грибов – качество, которым не обладает ни один из других видов.

Особенно ценятся мелкие молодые грибочки, их, по образному выражению, «можно солить в бутылке».

Не все грибники знают, что молодые рыжики, с размерами шляпки до пятирублевой монеты или чуть побольше, можно есть сырыми. Перед этим их тщательно вытирают или моют, умеренно посыпают мелкой солью. Едва заметная горчинка не портит удовольствия, придавая своеобразный привкус этому необычному кушанью.

Находятся грибники, которые едят сырыми с солью молодые белые грибы и некоторые разновидности сыроежек: не зря же эти грибы так назвали… Однако по вкусу сырые и белые грибы, и сыроежки значительно уступают рыжикам.

После сортировки принесенных из леса грибов, отобранные для засола рыжики тщательно очищают от мусора и протирают мягкой тряпочкой или полотенцем. Мыть рыжики не надо. Их солят так называемым сухим способом: укладывают в заранее подготовленную тару шляпками вниз слоями толщиной 5-6 см и каждый ряд посыпают солью из расчета 25-30 г соли на 1 кг грибов. Закончив укладку, грибы накрывают чистой белой тряпкой или марлей, сложенной в 2-4 слоя, а сверху чистым деревянным кругом. Для уплотнения грибов на круг кладут груз – тщательно вымытые камни различной величины в зависимости от объема тары. В качестве груза нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Через несколько дней, когда грибы осядут, посуду дополняют грибами из другой тары или свежими, принесенными из леса, добавив необходимое количество соли.

Надо следить за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле; без рассола они чернеют и становятся невкусными.

При засоле грибов в стеклянной таре необходимо укладывать их до самого верха и тоже прижать деревянным кружком соответствующего размера, а сверху залить небольшим количеством растительного масла. Через 7-10 дней рыжики усаливаются и становятся пригодными для еды.

Чтобы избежать отравления, нельзя засаливать и хранить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

Грузди солёные горячим способом в банках

Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.

Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.

Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.

Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.

В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.

Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.

Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.

Ингредиенты для солёных груздей отварных

• грибы «грузди»;
• укроп (семена);
• чеснок;
• капустные листья;
• соль среднего помола (без йода).

Рецепт солёных груздей на зиму в банках

1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
2. Далее кладем грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Оставляем в таком виде на несколько часов.
3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.

Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как грибы предварительно сварены.

Зимой солёные грузди можно кушать не только с картошкой; они являются ещё и вкусной начинкой для домашней пиццы, пирогов, салатов.

Вот самый правильный рецепт !

Грузди должны отвариваться и тогда только они будут твердыми . Соли не жалейте, пересолите, промоете грибы.

рыжики солим каждый год, варим 10 минут, потом солью пересыпаю, нисколько не мягкие, мне даже кажется после варки они жестчеа вот от зелени они потемнеть могут(

vanessa, при чем тут рыжики? я всегда думала что рыжики и грузди совершенно разные грибы.

я всегда солю белые грузди и они ни когда у меня не темнеют. и знаете почему? да я просто тупо вообще не кладу зелень.

Уже во второй раз слышу что соленые грузди солить нужно без всего ну может только чеснока маленько. Боюсь грузди подпортить только соль не маловато будет?

Грузди и рыжики может и разные грибы, но на деле когда посолишь — на вкус почти одинаковые.

А солю я их то же по максимально простому рецепту, тогда точно не испортишь. В этом случае лучше не мудрствовать.

astra а не слушайте вы всяких умников, солите грузди су кропом и травой, грибы никаким боком не потемнеют.

госпадя так темнеют грузди или нет? одни говорят да, другие говорят нет? кого слушать? как солить то?

Грузди темнеют только если их пересыпать зеленью, а у автора в рецепте мне понравилось что укроп только на дне. Так думаю не потемнеют. Как муж грибы привезет, буду на зиму солить, очень мы грузди любим!

солением груздей муж занимается , у него свой фирменный рецепт , не разу не подводивший, знаю только что грузди он не варит.

Везет людям(( И мужья у них готовят(( Мой мне только все заказы делает(((

Посолю грузди как тут написано. И будь что будет. Получится хорошо. Не получится и ладно.

Наташа ваш комментарий прямо в депрессию вгоняет. Вы извените, но тут же не центр психологической помощи.

А грузди солить мне больше нравится холодным а не горячим способом, так определенно вкуснее.

а холодным способом — это простите как?? грузди что, прямо холодной водой заливаются. что-то не могу врубиться!!

Пампошка, это когда грузди вымачиваются в холодной воде, а потом солятся за счет рассола — сока который сами же и выделяют. Как-то так.

Однозначно горячий способ лучше. Не знаю как на вкус, но по надежности — однозначно. Только кияток может убить в груздях все микробы. При хлодной засолке такого не добьешся.

рыжики это и есть грузди, вообще-то. почитайте википедию. так что солить можно хоть то хоть — результат все равно будет один и тот же.

есть вообще-то наипростейший рецепт горячих соленых груздей супер быстрого приготовления. грузди ( я солю только шляпки) режутся кусочками. кипятится вода, добавляется соль по вкусу. и этим рассолом заливаются грузди и варятся в нем примерно минут 20. потом рассол сливается через друшлаг. грузди поливаются растительным маслом и уксусом, плюс добавляется укроп перец и чеснок. час подождать, пока просолятся и можно есть. элементарно!

bambamo а вы случайно жареные грузди с солеными не перепутали? а то очень похоже. горячим способом это не значит в сковородке.

При чем тут сковородка?? Где написано в рецепте про сковородку? Грузди надо солить а не курить!

А на картинке почему то рыжики, а не грузди)

На фото действительно, почему-то рыжики, а грузди бывают нескольких видов: обычные грузди (они довольно темные и с мохнатым краем), черные грузди (очень быстро становятся червивыми, практически невозможно найти целых), и белянки, которые мы всегда и считаем самыми настоящими, их и заготавливаем уже много лет. Можно горячим способом, можно холодным, но главное соль должна быть НЕ иодированная, именно от нее они и темнеют, еще могут потемнеть, если слои укладывать неплотно и остается воздух. От семян укропа, чеснока, листьев папоротника (на дне в бочке), дубовых листьев и листьев хрена грузди не темнеют. Но рыжики, это точно не грузди, имхо!

Груздь бывает разный. Универсальный способ засолки, старый, проверенный веками один для всех груздей.

Шляпки грибов очищаются обратной стороной ножа от земли , листвы и сора, укладываются в большую посуду пластинками вверх накрывают крышкой диаметром чуть меньше посуды затем ставим небольшой груз и заливаем водой. В этом случае грибы останутся в том порядке как вы их уложили. Я это делаю в огороде и оставляю тонкую струй воды. В теплую погоду они так не нагреваются, не портятся, лучше промываются и достаточно менять воду полностью раз в день, а иначе чаще 2-3 раза. Вымачивается груздь от 3 до7 дней. В теплую погоду меньше, в холодную дольше; светлые грузди меньше, чернушки дольше. После вымочки груздь промывается и укладывается в посуду на листья смородины в два- три слоя, посыпается солью, резаным чесноком, зонтиками или семенами укропа и так далее. Сверху грибы закрываем листьями смородины или хрена, особенно тщательно края. Кладем крышку чуть уже посуды и ставим БОЛЬШОЙ гнёт. Грибы должны быть полностью в рассоле и внутри не должно быть воздуха. Если начинается плесень, листья сверху выбрасываем или промываем и возвращаем на место. Соль кладётся так: берём её от 400 до 600 гр. на 10кг. грибов, вниз соли кладём чуть меньше, далее всё больше и гуще всего сверху. Укроп и чеснок кладите как вам нравится, у меня уходит на 10кг 10-12 зубчиков и с десяток зонтиков но это не строго. Место нужно для грибов прохладное, а через 40 дней кушайте на здоровье. Отваривать же хорошо волганки 20 минут , сливать и солить так же, но готовы они будут через неделю. Отварные способы засолки груздей появились не так давно как вынужденная мера при отсутствии подходящего места хранения и когда грибов набрано мало, но князья Русской Церкви такие грибы не едят. Почему? А вы попробуйте, сравните. Да, через 40 дней можете грибы разложить в банки или контейнеры, залить рассолом или прокипячёной водой и хранить в холодильнике или на леднике до 3 лет-замораживать не надо. Доставать грибы по одному для дальнейшего хранения скорее всего не получится, лучше нарезать кусками нужной формы и величины.

грузди простояли всю зиму в холодильнике -хоть бы что ! ))) УРЯ! сегодня распечатали последнюю банку верхние груздочки пришлось снять немножко потемнели, как то присохли. в целом очень вкусно! спасибо за рецепт.

Грибники! Замечены первые грузди иду сегодня в лес на разведку если набираю лукошко — посолю. Солили осенние грузди — вкуснятина -по рецепту.

А что если груздей вышла неполная 3 литровая банка можно доложить других грибов? Было много -усолились?

Bebe, нет, так делать нельзя. Грузди нужно солить с груздями. Лучше в таком случае переложить их в банку меньшей емкости.

Вот именно таким рецептом всегда солила моя мама, а теперь и я. Получаются хорошие грибочки.

Самый правильный способ, тот что написал ТАРАНТАС!

У нас грузди и рыжики собирают автомобилями и солю их уже тридцать лет ежегодно по 100-120 литров готового продукта.

Ребята, те что считают рыжики и грузди одним видом грибов очень ошибаются. При ПРАВИЛЬНОЙ засолке вкус и вид у них совершенно разный, но неизменно суперский. Удачи в тихой охоте!

всем спасибо за советы по засолке груздей !

засолили горячим способом думаю не ошиблись с выбором рецепта.

сегодня засолил по этому рецепту чёрные,посмотрим,что выйдет!

говорят что горячий способ соления самый надежный, убивает всю бяку в груздях. с другой стороны, есть ли там эта бяка? разве это не «чистые грибы»?

Бяка может быть в свежих груздях — земля и т.д. В соленых груздях бяки не должно быть. Я не грибник но в азах немного разбираюся.

Vitalii я бы не рискнула солить грузди хоть и горячим способом;) Вокруг столько канцерогенов. не знаешь где найдешь!

от горячего засола грузди не чернеют. у меня с этим постоянная проблема. рецепты пробовала разные.

Svetlana, нет, соленые грузди практически полностью сохраняют природный цвет. Прочитайте, пожалуйста, внимательно рецепт и рекомендации к нему.

Грузди засолились, отменные! Спасибо авторам зв рецепт.

Горячий способ выбирали наобум потому что других способов не знали. Грузди супер! присоединяюсь к группе поддержки рецепта. Больше ничего и пробовать не надо.

При горячем способе засолке грузди сразу в банки складываю (как можно плотно), пропорции соли в моем рецепте практически такие как тут. Грузди вкусные.

Анита моя семья любит мою засолку груздей (с отвариванием) . Горячий способ это надежно! Рецепт брала с Чудо-Повара, пользовалась уже два раза. СПАСИБО!

у меня вызывает сомнения вода в которой варятся грузди перед засолкой. в ней не может остаться грязи? я для себя выбрала горячий способ и хочу сделать заготовку максимально безопасной.

ketrin, если Вы хорошо промоете грузди, то никакой грязи там быть не должно.

ketrin как я солю грузди (рецепт достался от бабушки) . замачиваю, очищаю щеткой, опять замачиваю, снова чищу. а потом заливаю горячей водой, варю. пересыпаю густым слоем соли.все. сделайте как я!

маргарита а по-моему все грузди так солятся — варятся в горячей воде , после засыпаются солью.

eva mendos нет не все.

соленые грузди еще заготавливают в стеклянных банках. это можно сделать при горячем способе.

отварить, разложить по банкам (плотно) , сверху придавить небольшим грузом. рецептом пользуюсь не один год вполне устраивает.

Вечер добрый. Зашла сказать спасибо за рецепт. Кажется я научилась ( с вашей помощью) как правильно солить грузди. Муж уже попробывал сказал очень вкусные!

грузди через сколько становятся соленые?

978, примерно через 1 месяц.

Горячий способ засолки — мой самый любимый, на зиму грузди солю каждый год — это наша семейная традиция от которой отступать не хочется. Больно вкусные соленые грузди с картошечкой чтобы отказываться от них в угоду другим грибам-ммм- вкуснотища!

Что делать, если солёные рыжики почернели, можно ли их есть и подвергать дальнейшим кулинарным манипуляциям? Да, можно, если правильно соблюдались условия предварительной обработки, а также хранения готового продукта. В таком случае изменение цвета абсолютно нормально для данного вида плодовых тел. Если почерневшие рыжики не вызывают у вас аппетита, используйте их в первых и вторых блюдах, а также для приготовления салатов и соусов.

Почему чернеют рыжики при засолке, варке, вымачивании и что делать?

Благодаря высоким вкусовым качествам, а также полезным свойствам рыжики используются в любых кулинарных целях. Особенно их любят в солёном и маринованном виде. Надо сказать, что рыжики считаются единственными грибами, которые можно начинать дегустировать после засолки уже через полторы-две недели.

Большинство хозяек очень любят консервировать рыжики, а также готовить из них первые и вторые блюда. Любое яство из этих грибов непременно покорит даже самого капризного гурмана. Однако в процессе переработки может обнаружиться одна неприятная особенность: рыжики чернеют. Чаще всего такое происходит при засолке, варке или вымачивании. Эта неприятная картина тут же сеет панику среди хозяек, так как наталкивает на мысль о том, что продукт пришёл в негодность. Но так ли безвыходно положение, как кажется на первый взгляд? Если рыжики почернели, то можно ли их есть?

Интересно, но рыжики являются единственными плодовыми телами, имеющими густой и сладкий млечный сок. Это говорит о том, что такие грибы не нуждаются в вымачивании, как другие млечники. Кроме того, употребление рыжиков в пищу не вызывает чувства тяжести в желудке. Эти дары природы можно по праву считать одними из лучших кандидатов на засолку, маринование, жарку и т. д.

Итак, опасно ли употреблять рыжики, которые потемнели? Нет, не опасно, ведь такая особенность может появиться по разным причинам, абсолютно не имеющим отношение к возможным отравлениям. Чтобы разобраться, почему чернеют рыжики после засолки, варки и других процессов, необходимо для начала учесть различные факторы, о которых и пойдёт речь в данной статье. Зная о них, каждая хозяйка сумеет правильно определить степень потемнения плодовых тел, а также оказать «первую помощь», если понадобится. Кроме того, в этой статье представлены практичные советы, показывающие, что можно делать, чтобы рыжики не чернели.

Почему почернели рыжики при засолке и фото почерневших грибов

Как уже отмечалось, засолка рыжиков является наиболее популярным способом переработки. По своей природе эти плодовые тела имеют приятный оранжевый цвет. Однако после засолки они могут почернеть, что может напрочь испортить их аппетитный вид. Иногда такая проблема может возникнуть уже через пару дней после начала соления, а может пройти месяц-другой, прежде чем это случится. Но если у почерневших рыжиков отсутствует неприятный запах и какая-либо плесень, то как правило, ничего страшного в этом нет. Просто потемневшие солёные плодовые тела – зрелище не из приятных. Итак, почему же тогда рыжики чернеют при засолке, если нет явных признаков испорченности? На это есть несколько причин:

• Рыжики были не полностью погружены в рассол. При контакте с воздухом мякоть гриба чернеет, но это абсолютно безопасное явление, которое не является признаком несъедобности и не влияет на вкусовые качества. Если нет желания поедать такие грибы как самостоятельную закуску, тогда их можно пожарить или добавить в суп.
• Были собраны разные виды рыжиков, например, еловые. Известно, что данный вид плодовых тел может чернеть при различных видах переработки.
• Во время засолки было добавлено много специй. Так, рыжики не нуждаются в большом количестве специй, зачастую достаточно лишь одной соли. Например, семена укропа могут спровоцировать появление черноты в грибах.

Некоторые из упомянутых причин, почему почернели рыжики при засолке, показаны на фото:

Причины, почему чернеют рыжики при холодной засолке

Интересно, но чаще всего рыжики чернеют при холодной засолке, почему так происходит? Как и в случае с горячим солением, ко всему вышеперечисленному можно добавить следующие причины:

• Рыжики долго находились на свежем воздухе перед засолкой. Зачастую это происходит с покупными плодовыми телами. Чем дольше свежие грибы ждут переработки, тем вероятнее, что после засолки они почернеют.
• Грибы собирались в загрязнённых местах, вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог.
• В процессе сбора рыжики могли сильно помяться. Если надавить на мякоть свежего гриба, то этот участок темнеет, а при засолке – чернеет.
• При хранении рыжиков соблюдались неправильные условия, например, в тепле или при солнечных лучах.
• Готовые рыжики долго хранились в открытой банке. Даже первое открытие консервации нарушает её среду, поэтому процесс окисления начинает идти быстрее.

Что делать, если солёные рыжики почернели и как правильно посолить грибы?

Что делать, если солёные рыжики почернели, можно ли их есть и подвергать дальнейшим кулинарным манипуляциям? Да, можно, если правильно соблюдались условия предварительной обработки, а также хранения готового продукта. В таком случае изменение цвета абсолютно нормально для данного вида плодовых тел. Если почерневшие рыжики не вызывают у вас аппетита, используйте их в первых и вторых блюдах, а также для приготовления салатов и соусов.

А как лучше посолить рыжики, чтобы они не почернели? Вот несколько советов:

• Проводить аккуратную транспортировку, чтобы рыжики не мялись.
• Перерабатывать грибы необходимо сразу же после сбора.
• Ограничиваться минимальным количеством специй и пряностей.
• Следить, чтобы грибы были полностью погружены в рассол.
• Закрывать солёные рыжики в банки объёмом не больше 1 л.
• Хранить консервацию в тёмном и прохладном помещении, температура которого не превышает +10°.
• Собирать грибы только в проверенных экологически чистых местах.

Почему при засолке рыжиков почернел рассол и что делать, если чернеет поверхность?

Многих хозяек интересует, почему при засолке рыжиков почернел рассол. Такое случается нечасто, и как результат, может очень напугать. Иногда такая неприятная особенность действительно может стать причиной для беспокойств. Но если в рассоле нет неприятного запаха, а также чёрной плесени, тогда ничего страшного не произошло. Их можно спокойно кушать, предварительно ополоснув в воде. В противном случае, если на потемневшем рассоле видна плесень чёрного цвета, тогда грибы следует выбросить, не жалея потраченного времени и сил.

Итак, почему же рассол у солёных рыжиков может почернеть? Следует заметить, что рассол у солёных рыжиков должен иметь насыщенный тёмно-коричневый цвет, это говорит о его качественном состоянии. Так, если грибы помялись в процессе сбора, были плохо переработаны, неправильно хранились, а также часто соприкасались с воздухом, тогда это может отразиться и на цвете рассола. То же самое можно сказать и о том, когда рассол у солёных рыжиков чернеет только на поверхности.

Что же делать, если в рыжиках почернел рассол, какие рекомендации для этого существуют? Нужно убрать верхний слой грибов, а жидкость слить. После чего промыть рыжики, снова пересыпать их солью и залить новым рассолом. Кроме того, если вы хотите перестраховаться, то отварите рыжики в течение 10 мин и засолите их горячим способом.

Причины, почему чернеют рыжики при вымачивании

Как уже упоминалось, рыжики не нуждаются в вымачивании, так как относятся к 1 категории съедобности. Однако некоторые хозяйки всё же считают нужным замочить данные плодовые тела на несколько часов. Зачастую этот процесс помогает при сильных загрязнениях у грибов. Но иногда при вымачивании обнаруживается, что рыжики чернеют, почему так происходит?

• Главной причиной почернения рыжиков при вымачивании является их контакт с воздухом. Возможно, на тот момент не все грибы находились в воде. Это естественная реакция и ничего страшного здесь нет. Необходимо следить, что продукт был полностью погружен в воду. Кроме того, лучше добавить в воду немного соли.
• Кроме того, если грибы замачивались в металлической посуде, это тоже может привести к окислению, и продукт почернеет. Поэтому использовать необходимо любую неметаллическую ёмкость.

Что нужно сделать, чтобы вареные рыжики не почернели?

Иногда рыжики чернеют при варке, почему такое происходит? И хотя чёрные рыжики приобретают не самый аппетитный вид, всё же это абсолютно безопасно. На это также есть несколько причин:

• Почти все грибы вступают в реакцию с воздухом и чернеют, и рыжики – не исключение. При термической обработке данная реакция значительно ускоряется.
• Как и в случае с вымачиванием, рыжики при варке окисляются, если выбрана металлическая посуда.

Но что можно сделать, чтобы вареные рыжики не почернели?

• Следует при варке добавлять в воду соль и лимонную кислоту, которые помогут сохранить грибам привлекательный внешний вид.
• Проводить термическую обработку исключительно в эмалированной посуде, без сколов и повреждений.
• Тщательно промыть рыжики перед варкой в ледяной воде с добавлением уксуса.

Суп со свежими рыжиками

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

200 г соленых рыжиков,

6 стаканов молока,

1 лавровый лист,

соль, зелень по вкусу.

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

300 г свежих рыжиков,

1 головка репчатого лука,

1 ст.л. манной крупы,

1 ст. л. топленого масла,

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

10-12 штук свежих рыжиков,

1-2 ст. л. сметаны,

масло для жарки,

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

500 г картофеля,

1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,

3 ст. л. тертого сыра,

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

200 г маринованных рыжиков,

400 г отварных кальмаров,

5 штук отварного картофеля,

2 соленых огурца,

1 стакан майонеза,

1 стакан зеленого салата,

черный молотый перец и соль по вкусу.

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

300 г свежих рыжиков,

1/2 стакана сметаны,

соль и перец по вкусу.

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

200 г маринованных рыжиков,

75 г зеленого лука,

1 яйцо сваренное вкрутую,

5 ст.л. консервированного зеленого горошка,

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

250 г соленых рыжиков,

3 ст.л. растительного масла,

перец и сахар по вкусу.

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

150 г соленых или маринованных рыжиков,

50 г сливочного масла,

1 головка репчатого лука,

3 ломтика хлеба,

зеленый лук по вкусу.

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Через месяц-другой можно вкусно лакомиться закусочкой — солеными рыжиками, приготовленными по данному рецепту на зиму.

Как в домашних условиях посолить рыжики?

Со средины лета до начала осени леса изобилуют грибами рыжиками. Они растут в ельниках большими семействами. Рыжики относятся к отряду пластинчатых грибов. Но в отличие от других своих собратьев, они редко загрязняются, что значительно облегчает их обработку. Пик заготовки приходится на сентябрь. Именно в этот период многих хозяек интересует как засолить грибы рыжики на зиму, и активно узнают рецепты заготовок у подруг и знакомых.

Грибочки имеют насыщенную ярко-рыжую окраску, из-за неё они и получили свое название. В кулинарии они очень ценятся за свою универсальность и приятный вкус. Их часто протушивают, варят, маринуют, но чаще всего солят в банки на зиму разными способами.

Полезные свойства рыжиков

Рыжики отличаются своей яркой окраской, которую обеспечивает наличие бета-каротина. Попадая в кровь, он синтезируется в витамин А (ретинол), необходимый для хорошего зрения.

Также их состав богат витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, что благотворно воздействует на иммунную систему. Употребление грибочков способствует улучшению пищеварения, т.к. они богаты клетчаткой и зональными веществами.

В народной медицине их часто используют для лечения различных воспалений бактериальной природы. Это возможно благодаря наличию природного антибиотика – лактириовиолина. Он природным способом подавляет рост бактерий и приводит к полному выздоровлению больного.

Наличие белка (более 4%) делает эти дары леса ценным продуктом питания, частично заменяющими мясо.

Соленые рыжики: горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом – рецепт, основанный на термической обработке продукта с последующим солением в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 10 кг свежих рыжиков;
• 500 гр. поваренной соли (не йодированной);
• 15-20 бутончиков гвоздики;
• 100 гр. листьев черной смородины;
• 3 зубка чеснока;
• 15 горошин душистого перчика;
• 10-15 листиков лаврушки.

Прежде чем солить на зиму рыжики в домашних условиях, нужно тщательно перебрать, выбраковать червивые и подпорченные грибы. Если много червоточины, то такую партию надо вымачивать в чуть подсоленной водичке несколько минут. Если все нормально, то подойдет и обычная. После чистки крупные экземпляры разрезаем на несколько частей, мелкие оставляем целыми, как того требует рецепт.

На плиту ставим воду, когда она закипит засыпаем туда рыжики. Варим после момента закипания до 5-ти минут, регулярно снимая появляющуюся пену.

Правильно отваренные грибочки сливаем через сито и остужаем до комнатной температуры. Потом подготовленную для соления емкость наполняем, выкладывая рыжики шляпками вверх, чтобы они просаливались более равномерно. Каждый слой нужно щедро солить, приправить лаврушкой, листьями смородины и остальными специями.

Когда все на месте, надо сверху положить гнет. Для этого подойдет деревянный круг или обычная мелкая тарелка. В данном рецепте грузом может послужить тяжелый чистый камень или трехлитровая банка с водой. Накрываем посуду двойным слоем марли и устанавливаем гнет.

Емкость помещаем на 1,5 месяца на холод с температурой от 0 до +7 градусов тепла. Для этого подойдет помещение подвала или погреба, на худой конец можно воспользоваться нижней полкой холодильника.

Четким температурным индикатором в домашних условиях является рассол, точнее его цвет. При нормальном течении засолки рыжиков рассол всегда имеет коричневатую окраску. Если он почернел, то температура окружающей среды больше необходимой. В таком случае грибочки уже не пригодны и солить их дальше бессмысленно.

Через месяц-другой можно вкусно лакомиться закусочкой — солеными рыжиками, приготовленными по данному рецепту на зиму.

Соленые рыжики: холодный способ

Этот способ засолки хорош тем, что в конечном продукте сохраняются почти все питательные вещества, витамины и минералы.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 10 шт. лаврушки;
• 20 гр. листьев черной смородины;
• 50 гр.соли;
• 20 штучек душистого перчика;
• 2-4 зубка чеснока;
• немного черного перца.

Холодная засолка рыжиков на зиму чаще применяется к молодым грибам. Грибочки правильно чистим, промываем холодной водой. Потом надо расстелить их на сухом полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем подготовим посуду для засолки рыжиков. Для этих целей прекрасно подойдет кастрюля с эмалированным покрытием, стеклянная банка или бочонок из дерева. На донышко укладываем специи с лаврушкой и насыпаем немного соли. Хотя опытные грибники обходятся только солью, чтобы не перебивать и так очень богатый естественный вкус и аромат соленых рыжиков.

Начинаем выкладывать грибки вверх шляпками, периодически пересыпая их солью (солить нужно щедро). Расход соли: 1,5 стакана соли на 1 ведро сырья. После этого накрываем посуду кружком, застилаем марлей и ставим сверху гнет.

Чтобы успешно посолить рыжики в домашних условиях, температура окружающей среды не должна превышать 20-ти градусов. Каждые три дня марлевый отрезок на бочонке меняем на свежий.

Мариновать грибочки необходимо две недели, а потом раскладываем их в чистые стеклянные банки. Засоленные таким способом грибочки, годны в пищу около двух лет. Рецепт гласит, что наглухо закупоривать баночки нельзя.

Соленые рыжики: быстрый способ

Быстрая засолка рыжиков еще называется экстренной. Ею можно воспользоваться, когда очень срочно нужно приготовить грибную закуску. Засоленные таким способом рыжики используют в пищу сразу, а вот для длительного хранения они не подходят.

Ингредиенты:

• Грибы рыжики;
• Поваренная соль.

Способ приготовления:

Свежие собранные грибочки тщательно перебираем и моем. Складываем их в кастрюльку, чтобы ножки смотрели вверх. В таком положении они быстрее просолятся.

Теперь полностью засыпаем все солью и оставляем солится при комнатной температуры на 1,5-2 часа. Потом сливаем темно-красный сок, тщательно промываем рыжики под проточной водой и подаем на стол с полукольцами лука, заправив растительным маслицем.

Соленые рыжики: сухой способ

Такой рецепт засолки отличается полным отсутствием воды во всем процессе приготовления. Перед засолкой грибы даже не моют, а просто тщательно очищают от мусора и остатков грунта. Особое внимание уделяется ножке. Её скоблят, острым ножом освежают срез и удаляют поврежденные края.

Почищенные грибочки складываются в посудину для засолки шляпками вверх. Шар грибочков щедро присыпается поваренной солью, далее формируется второй шар и т.д. Делаем слои почти до верха, а когда останется 10 см до крышки, укладываем сверху деревянный кружок и прижимаем его гнетом.

В процессе засолки рыжики пустят сок и уменьшаться в объеме. Когда это произойдет, сверху можно добавить свежих грибов и солить их, придавив гнетом.

Угощаться таким соленьем можно уже через 2-3 недели, а хранить его нужно в погребе, не снимая гнета.

Приведенные выше методы засолки предназначены только для рыжиков, для других видов грибов они не подходят. Многие сорта лесных грибочков перед засолкой нужно предварительно вымачивать в нескольких водах, проваривать и только потом солить.

Источники: http://guns.allzip.org/topic/89/514994.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/109475-chto-vy-delaete-chtoby-ryzhiki-ne-cherneli.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/96724715/http://www.gazetasadovod.ru/rezept/3280-ryzhik-korol-zasola.htmlhttp://chudo-povar.com/gruzdi-solenye-recept-s-foto-kak-solit-gruzdi.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/zasolka/pochemu-cherneyut-ryzhiki.htmlhttp://kedem.ru/glossary/fungi/20090727-rizhiki/http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka-gribov/kak-posolit-ryzhiki.html

12 Июл 2018      foodhranenie         543      

Похожие записи
• 
  Доспеют ли грецкие орехи если их закапать в землю
• 
  Как долго сохнут фигурки из мастики
• 
  Горячий способ соления грибов ассорти: лучшие советы и рецепты
• 
  За какое время замёрзнет мясо в морозилке