Нормы Сэс Срок Хранения После Вскрытия Упаковки

Содержание

1. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14 ст. 1650); «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 № 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150); «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.93 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, №33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31 ст. 3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировании и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в прилож. 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в т.ч. выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в прилож. 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в прилож. 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном прилож. 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных прилож. 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости — результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации), и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

2. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

3. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целости.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целости первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазо-непроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

· отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

· располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

· имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

· на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортированию пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приложение 1

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С *

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Дайджест документа: СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 25.06.2003

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

— отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Об отмене СанПиН 42-123-4117-86

1. Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А. Тутельян, А.К. Батурин, С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Куваева, С.А. Хотимченко, И.Я. Конь, М.М. Левачев , В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И. Петухов, И.В. Свяховская, В.Н. Братина.), Федеральным центром Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.А. Иванов, Н.С. Кривопалова). Подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров Госсанэпиднадзора в г.г. Москве, и Санкт-Петербурге, Московской, Ленинградской и Ростовской областях.

«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55).

Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14 ст. 1650); «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 № 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150); «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.93 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, №33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, №31 ст. 3295).

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в прилож. 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Федеральный закон
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

2. Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовле­нию и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

Дата введения: 25 июня 2003 г.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в т. ч. выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в прилож. 1 .

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

О введении в действие санитарно-
-эпидемиологических правил и
нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03

6. Введены взамен СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утвержденных 20.06.86.

В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Федеральный закон
«О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Г. Г. Онищенко

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

Г. Г. Онищенко

5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировании и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

Министерство здравоохранения Российской Федерации

Министерство здравоохранения Российской Федерации

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554

Интересное:  Сколько хранится дыня разрезанная в холодильнике

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости — результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г., с 25 июня 2003 г.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных прилож. 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

— располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

С момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», с 25.06.03 считать утратившими силу «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86», утвержденных 20.06.86.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается.

3.4.1. Условия транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящих­ся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

4. Введены в действие с 25 июня 2003 г. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 мая 2003 г. № 98.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) — нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровья человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).

«Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39).

«Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9).

2.2. При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке.

Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации

— имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации), и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в прилож. 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном прилож. 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

— на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

6. Введены взамен СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утвержденных 20.06.86.

Положение о сроках хранения, выдачи и утилизации материалов аутопсийных исследований

    Василий Княжевич 2 лет назад Просмотров:

1 Приложение 2 к Порядку проведения патологоанатомических вскрытий, утвержденному Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 2020 г. Положение о сроках хранения, выдачи и утилизации материалов аутопсийных исследований 2. Порядок сроков хранения, выдачи и утилизации аутопсийного материала «Влажный» архив (в 10% нейтральном формалине) патологоанатомического вскрытия может быть уничтожен по окончании гистологического исследования и установления патологоанатомического диагноза или сохранен по распоряжению врача-патологоанатома, производившего вскрытие или руководителя патологоанатомическим организациям (подразделением) «Влажный» архив может быть сохранен для его использования в научных или учебных целях (в том числе для клинико-анатомической конференции, музея патологоанатомической организации или подразделения) Гистологические препараты и парафиновые блоки материалов патологоанатомического вскрытия хранятся 3 года. Уничтожаются без составления акта Уничтожение (утилизация) биоматериалов «влажного» архива, кусочков ткани после переплавки блоков и др., осуществляется в соответствии с действующими нормативными и распорядительными документами о порядке утилизации биологических отходов Выдача гистологических препаратов и парафиновых блоков материала патологоанатомических вскрытий производится только по письменным запросам и только медицинских организаций, правоохранительных органов. Выдача производится лаборантом-гистологом или медицинским регистратором, после обязательного просмотра выдаваемых гистологических препаратов врачом-патологоанатомом и регистрации в валовом журнале вскрытий или в специальном журнале: даты выдачи материала; числа выданных гистологических препаратов и блоков; запроса (остается в патологоанатомической организации или подразделении). Получатель (нарочный от организации) расписывается в этом журнале о получении материала Гистологические препараты и их блоки после изучения подлежат

2 2 возврату в патологоанатомическую организацию (подразделение). 3. Порядок сроков хранения и выдачи патологоанатомической документации Протоколы патологоанатомических вскрытий хранятся постоянно (бессрочно). Допускается использование разрешенных действующими нормативными документами бланков протоколов вскрытий, но рекомендуется использовать компьютерные распечатки бланки протоколов патологоанатомических вскрытий. Протоколы вскрытий в рукописном виде или в виде распечаток сохраняются независимо от наличия компьютерной системы учета аутопсийного материала Журнал учета приема и выдачи трупов патологоанатомической организации (подразделения); валовая и алфавитная книги (журналы) патологоанатомических вскрытий; хранятся постоянно (бессрочно). Журналы учета приема и выдачи трупов сохраняются независимо от наличия компьютерной системы учета Корешки бланков медицинских (врачебных) свидетельств о смерти и журнал их учета хранятся 1 год после календарного года, в котором выдано свидетельство и уничтожаются комиссионно, с составлением акта в соответствии с действующими нормативными документами Прочая документация патологоанатомической организации (подразделения) хранится 3 года (уничтожается без составления акта), если иное не предусмотрено действующими нормативными документами Выдача оригиналов протоколов патологоанатомических вскрытий или бланков биопсийных исследований, а также журналов патологоанатомической организации (подразделения) допускается только при выемке документации медицинской организации (организации) правоохранительными органами. Выдача копий протоколов патологоанатомических вскрытий или бланков биопсийных исследований производится только по письменному запросу и только медицинских организаций, правоохранительных органов с разрешения руководителя патологоанатомическим организациям и руководителя медицинской организации (при наличии в его составе патологоанатомического подразделения). Выдача (под роспись нарочного от организации) регистрируется в валовой книге, или специальном журнале патологоанатомической организации (подразделения) В соответствии с действующим законодательством, копию заключения о причине смерти из протокола патологоанатомического вскрытия допускается выдавать по устному или письменному запросу родственников умершего(ей) при наличии у них свидетельства о смерти, выданного органом ЗАГС, с разрешения руководителя патологоанатомической организации (подразделения) или администрации медицинской организации (организации). Полный текст протокола вскрытия не выдается Копия медицинского свидетельства о смерти лицам, имеющих право на его получение (при его утрате), выдается исключительно по

3 3 постановлению суда (этот документ с постановлением суда остается в патологоанатомической организации (подразделении) и может быть уничтожен только через 5 лет, вместе с соответствующим корешком медицинского свидетельства о смерти) Разглашение сведений о результатах патологоанатомического вскрытия без согласия родственников умершего(ей) представляет собой нарушение врачебной тайны о состоянии здоровья пациента и подпадает под соответствующие статьи действующего законодательства Годом считать не календарный, а фактический год. Заведующий (начальник) патологоанатомической организации (подразделения) несет ответственность в соответствии с действующим законодательством за порядок хранения, выдачи и уничтожения архивных документов. При нарушении хранения и утрате архивных документов ранее нормативных сроков, составляется акт с указанием причин утраты архива и принятых мер с целью недопущения нарушений. Акт подписывают представитель администрации медицинской организации, заведующий и старший лаборант патологоанатомической организации (подразделения). 4. Порядок утилизации аутопсийных материалов Правила сбора, хранения и утилизации (или переработки, обезвреживания и удаления) отходов (материалов) патологоанатомической организации (подразделений) определены действующими санитарными правилами и нормами Для организации обращения с отходами и повседневного контроля в медицинских организациях, патологоанатомических организациях (подразделениях) приказом руководителя организации назначается ответственный специалист, который обязан пройти обучение в специализированном центре или территориальном центре по обращению с отходами и получить сертификат установленного образца на право организации работ по обращению с отходами Недопустимо смешение отходов, относящихся к разным классам (см. ниже) при их хранении и вывозе (утилизации). К работам, связанным со сбором, временным хранением и транспортированием отходов не допускается привлечение лиц, не прошедших предварительного обучения. В каждом медицинском подразделении (например, в патологоанатомическом отделении) руководитель медицинской организации назначает лицо, ответственное за сбор, временное хранение и утилизацию отходов Руководство патологоанатомической организации или медицинской организации (при наличии в них патологоанатомического отделения, лаборатории) по согласованию с территориальным центром Госсанэпиднадзора, разрабатывает и утверждает инструкцию, устанавливающую правила и порядок обращения с отходами разных классов и персональную ответственность сотрудников, а также схему удаления отходов с указанием их качественного и количественного состава Дезинфекция многоразовых сборников отходов класса «А» производится ежедневно силами работников патологоанатомической

4 4 организации (подразделения). Дезинфекция (если она необходима) отходов классов «Б» и «В» производится в соответствии с действующими нормативными документами, непосредственно на месте сбора отходов до помещения их в одноразовую герметичную упаковку. Дезинфекцию межкорпусных контейнеров для сбора отходов классов «Б» и «В», кузовов специального автотранспорта производит автотранспортная организация, вывозящая отходы не реже одного раза в неделю (в местах их разгрузки). При аварийных ситуациях дезинфекция производится немедленно на месте При наличии системы централизованной канализации с очистными сооружениями, сточные воды патологоанатомической организации (подразделения): из секционных залов, гистологических и иных лабораторий, других групп помещений сливаются в канализацию без их какой-либо обработки (по согласованию с администрацией медицинской организации и/или с органами Госсанэпиднадзора). Исключением являются сточные воды секционной и иных групп помещений патологоанатомических организаций (подразделений), производящих исследования инфекционных заболеваний, а также при выявлении на секции инфекционного заболевания, которое требует принятия установленных нормативными документами противоэпидемических мероприятий (перекрытие стока воды и др.). Работа патологоанатомической службы с инфекционными заболеваниями регламентирована в соответствующих нормативных документах Одноразовые герметичные емкости (пакеты, баки) для отходов класса «Б» и «В» должны вмещать до 15 кг отходов. Пакеты для сбора отходов класса «А» должны иметь белую окраску, класса «Б» — желтую, класса «В» красную. Конструкция контейнеров для сбора отходов класса «А» должна не допускать возможного контакта с посторонними лицами, обеспечивать недоступность для животных (иметь плотную крышку). Конструкция одноразовых баков или контейнеров для сбора отходов классов «Б» и В»» должна обеспечивать невозможность их вскрытия при транспортировке вне пределов медицинской организации Классификация медицинских отходов. Все отходы здравоохранения разделяются по степени их эпидемиологической, токсикологической и радиационной опасности на пять классов опасности: класс «А» — неопасные отходы медицинских организаций; класс «Б» — опасные (рискованные) отходы медицинских организаций; класс «В» — чрезвычайно опасные отходы медицинских организаций; класс «Г» — отходы медицинских организаций, по составу близкие к промышленным; класс «Д» — радиоактивные отходы медицинских организаций Правила сбора, временного хранения, транспортировки и утилизации отходов разных классов в патологоанатомических организациях (отделениях) Отходы класса «А» — отходы, не имевшие контакта с биологическими жидкостями больных, инфекционными больными, нетоксичные отходы, пищевые отходы, списанные мебель, инвентарь,

5 5 неисправное оборудование, не содержащее токсичных элементов, бумага, строительный мусор. Это — бытовые отходы (административной группы помещений, столовой и др.), непосредственно не связанные с патологоанатомической работой. Их сбор осуществляется в многоразовые емкости или одноразовые пакеты, которые затем доставляются к общим (межкорпусным) контейнерам (бункерам). Многоразовые емкости и контейнеры после опорожнения подлежат мытью и дезинфекции. Поверхности крупногабаритных отходов, инвентаря, оборудования и др., имевших контакт с патологоанатомическими материалами, подвергаются обязательной дезинфекции Отходы класса «Б» потенциально инфицированные отходы, материалы и инструменты, загрязненные выделениями больных, кровью, отходы, имевшие контакт с микроорганизмами 3-4 групп патогенности, любые органические отходы (органы и ткани). Это большая часть отходов патологоанатомической организации (подразделения) «влажный» архив или нефиксированный материал после биопсийных и аутопсийных исследований, гистологические препараты и блоки, подлежащие уничтожению после временного хранения. Исключение представляют такие отходы, если они относятся к классу «В» (отходы, имевшие контакт с микроорганизмами 1-2 групп патогенности, с больными анаэробной инфекцией, туберкулезом и др.), классу «Г» (химические токсические вещества, просроченные дезсредства, лекарственные препараты, ртутьсодержащие предметы и оборудование) или классу «Д» (все виды отходов, содержащие радиоактивные компоненты). Все отходы класса «Б» после дезинфекции (если не были фиксированы в формалине и других фиксирующий жидкостях) собираются в одноразовую герметичную упаковку. После заполнения упаковки (например, ящик с пластиковым пакетом внутри, одноразовый бак и ¾ она др.) на герметизируется (сотрудником, отвечающим за сбор отходов в данном подразделении). Удаление воздуха и герметизация производятся в марлевой повязке и резиновых перчатках. Временное хранение до транспортировки осуществляется в соответствующих архивных помещениях (материал, фиксированный в формалине, гистологические препараты, блоки) или в холодильной камере (нефиксированный материал). Гистологические препараты (стекла) и другие острые и твердые предметы, имевшие контакт с жидкостями и ткаными больных и умерших (иглы, ножи и др. — после дезинфекции) собираются в отдельную одноразовую и герметичную твердую тару. Транспортирование всех видов отходов класса «Б» вне пределов патологоанатомической организации (подразделения) осуществляется только в одноразовой и герметичной таре. Такая тара внутри и вне патологоанатомической организации (подразделения) маркируется надписью «Опасные отходы. Класс «Б» с нанесением названия отделения или медицинской организации, даты и Ф.И.О. ответственного лица. Не допускается перенос (перекладывание, пересыпка) отходов класса «Б» из

6 6 одной емкости в другую. Герметичная одноразовая тара с органическими отходами класса «Б» в дальнейшем утилизируется по согласованию с соответствующими контролирующими органами в медицинской организации или централизованным путем (термическое обезвреживание кремация). При отсутствии установки по обезвреживанию таких отходов в медицинской организации и невозможности централизованной кремации, эпидемиологически безопасные органические отходы патологоанатомических организаций (подразделений) захораниваются на кладбищах в специально отведенных местах. Твердые и острые предметы (гистологические препараты и др.) утилизируются централизованно, после дезинфекции вывозятся на полигоны твердых бытовых отходов Отходы класса «В» любые отходы, имевшие контакт с микроорганизмами 1-2 групп патогенности, с больными анаэробной инфекцией, туберкулезом подлежат обязательной дезинфекции в соответствии с действующими нормативными документами. Дальнейшие действия (транспортировка, утилизация) производятся по согласованию с работниками Госсанэпиднадзора. Герметичные одноразовые емкости с отходами класса «В» внутри и вне патологоанатомической организации (подразделения) маркируется надписью «Чрезвычайно опасные отходы. Класс «В» с нанесением названия отделения или медицинской организации, даты и ФИО ответственного лица. Не допускается перенос (перекладывание, пересыпка) отходов класса «В» из одной емкости в другую Отходы класса «Г» — химические токсические вещества, просроченные дезсредства, лекарственные препараты, ртутьсодержащие предметы и оборудование. Степень токсичности отходов этого класса определяется по классификатору токсичных промышленных отходов. Использованные люминесцентные лампы, ртутьсодержащие приборы и оборудование собираются в закрытые герметичные емкости, которые хранятся во вспомогательных помещениях. Вывозятся специализированными предприятиями. Прочие отходы собираются в твердую или мягкую герметичную упаковку, транспортируются и утилизируются специализированными предприятиями. В патологоанатомических организациях (подразделениях) с системой централизованной канализации допускается (по согласованию с администрацией медицинской организации и органами Госсанэпиднадзора) слив в канализацию химических отходов (формалин, ксилол, спирт и др.) Отходы класса «Д» — все виды отходов, содержащие радиоактивные компоненты. Сбор, хранение и удаление этого класса отходов осуществляется в соответствии с требованиями правил работы с радиоактивными веществами и другими источниками ионизирующих излучений, нормами радиационной безопасности и другими нормативными документами.

3 3 постановлению суда (этот документ с постановлением суда остается в патологоанатомической организации (подразделении) и может быть уничтожен только через 5 лет, вместе с соответствующим корешком медицинского свидетельства о смерти) Разглашение сведений о результатах патологоанатомического вскрытия без согласия родственников умершего(ей) представляет собой нарушение врачебной тайны о состоянии здоровья пациента и подпадает под соответствующие статьи действующего законодательства Годом считать не календарный, а фактический год. Заведующий (начальник) патологоанатомической организации (подразделения) несет ответственность в соответствии с действующим законодательством за порядок хранения, выдачи и уничтожения архивных документов. При нарушении хранения и утрате архивных документов ранее нормативных сроков, составляется акт с указанием причин утраты архива и принятых мер с целью недопущения нарушений. Акт подписывают представитель администрации медицинской организации, заведующий и старший лаборант патологоанатомической организации (подразделения). 4. Порядок утилизации аутопсийных материалов Правила сбора, хранения и утилизации (или переработки, обезвреживания и удаления) отходов (материалов) патологоанатомической организации (подразделений) определены действующими санитарными правилами и нормами Для организации обращения с отходами и повседневного контроля в медицинских организациях, патологоанатомических организациях (подразделениях) приказом руководителя организации назначается ответственный специалист, который обязан пройти обучение в специализированном центре или территориальном центре по обращению с отходами и получить сертификат установленного образца на право организации работ по обращению с отходами Недопустимо смешение отходов, относящихся к разным классам (см. ниже) при их хранении и вывозе (утилизации). К работам, связанным со сбором, временным хранением и транспортированием отходов не допускается привлечение лиц, не прошедших предварительного обучения. В каждом медицинском подразделении (например, в патологоанатомическом отделении) руководитель медицинской организации назначает лицо, ответственное за сбор, временное хранение и утилизацию отходов Руководство патологоанатомической организации или медицинской организации (при наличии в них патологоанатомического отделения, лаборатории) по согласованию с территориальным центром Госсанэпиднадзора, разрабатывает и утверждает инструкцию, устанавливающую правила и порядок обращения с отходами разных классов и персональную ответственность сотрудников, а также схему удаления отходов с указанием их качественного и количественного состава Дезинфекция многоразовых сборников отходов класса «А» производится ежедневно силами работников патологоанатомической

Нормы Сэс Срок Хранения После Вскрытия Упаковки

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими домохозяйками. Он используется только для еды или как часть широкого спектра блюд. И некоторые хозяйки не считают, что этот кисломолочный продукт требует особых условий хранения. В конце концов, если вы не принимаете во внимание сыр, это не только испортит его вкус, но также может привести к отравлению. Чтобы этого избежать, необходимо представить, как хранить этот продукт, как долго он может оставаться свежим и можно ли продлить срок его безопасного использования.

Этот продукт изготовлен из молока. И для этого можно использовать коровье молоко, а также овец или коз. В соответствии с этим, а также способом изготовления и присутствием других компонентов все сыры можно разделить на несколько типов:

  • Сорта из твердого сыра имеют очень плотную структуру. Больших отверстий в них нет, они обычно почти невидимы. Это связано с тем, что твердые сыры производятся под давлением в течение примерно 6 месяцев. Это такие виды, как пармезан, гауда, витязь, голландский и другие.
  • Полутвердые сыры имеют мягкую консистенцию, но они довольно плотные. Отверстия в них могут быть маленькими, средними и даже очень большими, например, в сыре Маасдам.
  • Мягкий сыр имеет короткую зрелость. Часто в этих разновидностях текстура напоминает творог или мягкий крем. У них обычно нет коры, и они сразу готовы к использованию. Это такие сыры, как адыг, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.
  • Сорта солят созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые. Самыми известными маринованными сырами являются брынза, сулугуни, чешиль.
  • слитые имеют в своем составе, кроме творога и масла, различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, ароматизаторы. Чтобы дать такой сыр мягкую консистенцию, используют специальные солевые расплавители. Замороженных сыров очень много, например: «Дружба», «Амбер», «Виола», «Хохланд» и другие.

Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от типа сыра. Но есть и другие факторы, которые позволяют сохранить его свежим, а не есть плесневую или испорченную пищу. Прежде чем покупать его в магазине, вам нужно знать особенности сыра этого вида. Нежелательно есть продукт, срок годности которого заканчивается. Чтобы держать сыр дома, очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и других параметров.

Низкая температура вредна для этого продукта. В конце концов, сыр «живой». И свысокая температура может ухудшиться. Высокая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой температуре она высыхает. Особенно небольшой срок хранения упакованного сыра: если он разрезан на кусочки, он подходит для еды не более 3 дней.

Не делайте крупные запасы этого продукта. В конце концов, срок годности сыра, даже в неповрежденной упаковке, составляет 2 месяца, а кусочек остается еще меньше. Стоит знать, что разные сорта должны размещаться отдельно. В конце концов, они не только требуют особых условий хранения, но также имеют особый аромат. Например, сыр с плесенью, который редок в холодильнике наших владельцев, должен храниться вдали от других продуктов и в закрытой упаковке. Сорта рассола хранятся в банке или кастрюле, помещенной в специальный рассол. И срок годности сыра, приготовленного собственными руками, не может быть более 2-3 дней.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр должен быть упакован. Дома для хранения лучше купить специальную сырую бочку из керамики или стекла с вентиляционной крышкой. Также необходимо соблюдать температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыру это не нравится. Но вы можете сохранить этот продукт даже без холодильника. Чтобы сделать это, он завернут в тряпку, смоченную в соленой воде, и помещен в вентилируемое место, вдали от солнечных лучей.

Обычно домохозяйки покупают еду в течение нескольких дней. Но бывает, что вам нужно продлить период их хранения. Существуют определенные правила о том, как хранить сыр в холодильнике в течение более чем нескольких дней, чтобы он не ухудшался:

  • поместите его в герметичную упаковку или вакуумный контейнер
  • поставьте сахарный куб в пакет и замените его каждый день;
  • сывороточный сыр, хранящийся в молоке или специальном рассоле;
  • Если нет особой емкости для сыра, вы можете обернуть ее в фольгу или полиэтиленовую пленку, но лучше всего — в пергаменте
  • поместите ее на нижнюю полку холодильника или на двери
  • хранить все сорта отдельно друг от друга.

Чтобы увеличить срок хранения сыра, вам нужно знать, что он быстро портит. При хранении этого продукта необходимо избегать:

  • слишком низких температур, только мягкие сыры продолжаются в течение нескольких дней;
  • внезапные изменения температуры;
  • плотно закрытые полиэтиленовые пакеты
  • делят его на мелкие кусочки, которые быстро устареют и увядают, даже если условия хранения удовлетворяются.
  • не завершайте сыр в документе.

Такой сыр сохраняет свою свежесть и аромат в холодильнике намного дольше, чем другие. Но, тем не менее, вы должны соблюдать необходимые условия для его хранения. И даже при этом срок хранения твердого сыра составляет не более месяца. И вам нужно регулярно проверять его на пятна плесени или испорченные места. Для того, чтобы сохранить твердый сыр дольше, необходимы следующие условия:

  • высокая влажность составляет около 90%, поэтому лучше хранить в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге температура воздуха должна быть от 3 до 10 градусов, сыр не любит сильный холод;
  • место хранения должно быть хорошо проветриваемым, близость сильно пахнущих продуктов нежелательна.

Иногда рекомендуется хранить дольше твердый сыр, положить в пакет рядом с куском сахара-рафинированного сахара или несколькими макаронами. Сохраняется немного меньше полутвердых сыров. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно рассмотреть, например, дату истечения срока действия — очень популярный сорт.

Такой продукт лучше всего сохранится в оригинальной упаковке. Вы также можете разместить его в закрываемом контейнере, например, в эмалированном горшке. Такое хранилище защитит мягкий сыр от выветривания. Эти сорта можно поместить в морозильник, они не потеряют вкус. Но они не могут храниться более 3 дней. Также хранится только несколько дней и сыр в открытой упаковке. Он быстро начинает высохнуть и может стать заплесневелым в плотно закрытой упаковке.

Срок годности адыгского сыра невелик, хотя, в отличие от других мягких сортов, он подвергается пастеризации при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после открытия — всего неделя. Адыгский сыр в холодильнике лучше всего положить в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой и помещенной отдельно от других продуктов.

Многие домохозяйки предпочитают их твердым сортам. Их преимущества включают лучшее поглощение организмом, а также широкий спектр ароматов. Кроме того, срок годности расплавленного сыра несколько больше, чем у других сортов. В заводской упаковке его можно хранить в течение нескольких месяцев — некоторые сорта до шести месяцев. Сливочный сыр можно заморозить, поэтому его легче будет использовать для приготовления многих блюд. Но после открытия пакета вы можете сохранить его только на пару дней: он быстро сохнет. Лучше всего сохранившийся сыр, упакованный в фольгу. И чтобы определить его пригодность для еды, вам нужно тщательно рассмотреть сыр для плесени. Когда появляются темные пятна или неприятные запахи, продукт следует отбросить.

Этот продукт произведенные в результате жизни микроорганизмов, поэтому говорят, что он созревает. Обычно в магазинах уже созревший сыр продается, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белка может появиться прогорклый вкус или чрезмерная острота зрения. В некоторых разновидностях во время хранения молочный камень образуется в виде белых точек. Это осаждает соль кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образовываться розовые пятна — это признак развития микрофлоры дрожжей. Часто появляются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах являются признаком развития гнилостной микрофлоры. Если упаковка повреждена, сыр начинает высыхать, теряет вес. После замораживания большинство видов сыра крошится, у них ухудшается вкус.

Если вы не знаете, что такое срок годности сыра, вы можете позволить ему портить. Когда это произошло, например, появилась плесень, ее можно разрезать. Оставшаяся часть подходит для еды. Если сыр высохнет, его необходимо положить в емкость с молоком в течение нескольких часов. Такой испорченный сыр лучше всего использовать для еды после приготовления, например, выпекать овощи или мясо, делать горячие бутерброды или пиццу.

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

от 22 мая 2003 г. N 98

«Об осуществлении санитарно-эпидемиологических правил и стандартов SanPiN2.3.2.1324-03»

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации 1999 г., № 14, статья 1650) и «Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом регулировании», утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года № 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, статья 3295), постановление I :

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и стандарты SanPiN 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам хранения и условиям хранения продуктов питания», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, из 25 июня 2003 года.

Зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 6 июня 2003 года

Санитарно-эпидемиологические правила и стандарты СанПиН 2.3.2.1324-03

«Гигиенические требования к срокам хранения и условиям хранения продуктов питания»

I. Общие положения и сфера охвата

1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и стандарты (далее — санитарныеправила) разработаны в соответствии с федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ (Сборник законодательства Российской Федерации, 1999 г., № 14, статья 1650); «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000 г., № 2, ст. 150), «Основы законодательства Российской Федерации о защите здоровья граждан »от 22.07.1993 г. (Список съездов 1993 г., № 33, ст. 1318), Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554« Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом регулировании »(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам хранения и условиям хранения пищи, чтобы обеспечить безопасность и питательную ценность пищевых продуктов в производстве, хранении, транспортировке и обороте, а также в их разработке и производстве.

1.3. Санитарные правила не применяются к бутылочным и минеральным водам, бактериальной закваске, стартерным культурам, биологически активным пищевым добавкам.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В соответствии с порядком, установленным законодательством Российской Федерации о пищевых продуктах, качество которых ухудшается по истечении определенного периода времени с момента их изготовления и приобретает свойства, опасные для здоровья человека, и, следовательно, пригодность для предполагаемого использования теряется, даты истечения срока действия устанавливаются.

Продукты, которые, если соблюдаются правила хранения, не требуют особых температурных условий хранения, должны считаться ненадобными.

Продукты, требующие специальной температуры и / или других режимов и правил для обеспечения безопасности, без которых они могут привести к нанесению вреда здоровью людей, следует считать скоропортящимися и чрезвычайно скоропортящимися продуктами, которые должны храниться в холодных условиях, долгосрочная реализация.

1.6. Пищевые продукты для их производства и оборота (производство, хранение, транспортировка и оборот) должны храниться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативно-техническихдокументы и прототипы новых продуктов питания с точки зрения сроков и условий производства и оборота подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, если для документации имеется санитарно-эпидемиологический отчет.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, занимающихся производством и оборотом определенных видов продуктов питания.

1.8. Установленные сроки хранения и условия хранения для скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, выпускаемых в соответствии с нормативной и / или технической документацией, указаны в Приложении № 1 к этим санитарным правилам, если другие периоды действия не предусмотрены другими документами.

Для подобных типов новых пищевых продуктов, в том числе тех, которые производятся новыми технологическими процессами для их производства, могут быть установлены те же условия хранения и хранения, что указаны в Приложении 1.

1.9. Условия хранения и хранения продуктов, превышающих сроки хранения и / или температуры хранения для аналогичных продуктов, перечисленных в Приложении 1 (продленный), а также срок хранения и условия хранения для новых видов продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении 1, должны быть оправданным в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков истечения срока действия производитель или разработчик документации должен предоставить информацию органам и учреждениям Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мерах, способствующих повышению безопасности пищевых продуктов (совершенствование технологии, внедрение новые типы упаковки, улучшенные индикаторы качества сырья, .d.) и результаты испытаний продукта, указывающие их безопасность и пригодность для использования в соответствии со стоимостью всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков хранения и условий хранения пищевых продуктов, указанных в пункте 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно основываться на результатах санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и сложных санитарно-эпидемиологических исследований в соответствии с установленной процедуре.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, произведенных с использованием новых технологий и (или) использования нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогично Приложению 1 этих санитарных правил , осуществляются федеральным органом исполнительной власти пообласти санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных ими учреждениях.

1.13. Срок хранения пищевых продуктов, выпускаемых нормативной документацией, должен быть обоснован на основе результатов крупных производственных испытаний отраслевыми исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарного и эпидемиологическое благополучие.

1.14. При импорте импортируемых пищевых продуктов на территорию Российской Федерации и регистрации их в установленном порядке уполномоченное лицо должно предоставить информацию о регулировании сроков хранения и условий хранения продуктов и, при необходимости, результаты тестирования продукции в конце указанных условий хранения.

1.15. При определении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и даты истечения срока годности, подтвержденные путем тестирования.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления срока годности скоропортящихся пищевых продуктов, продукции, произведенной с использованием новых технологий и / или из новых видов сырья, продуктов детского, целебного и профилактического питания, в т.ч. консервы; продукты, полученные из генетически модифицированных источников, выдается федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия после проведения экспертизы в уполномоченных ими учреждениях по месту нахождения производственных организаций.

Для других видов продукции (не скоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления дат истечения срока выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарных и эпидемиологической экспертизы и тестирования государственной санитарно-эпидемиологической службой.

II. Требования к обоснованию срока годности продуктов питания

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы срока хранения пищевых продуктов производитель или застройщик должен представить документы в установленном порядке, указав на безопасность таких продуктов для людей.

2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическое исследование срока хранения пищевых продуктов может быть подтверждено исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для определенных видов пищевых продуктов при определении срока годности производителяразрешено использовать утвержденный в установленном порядке для проведения быстрых исследований с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического отчета в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по проверке сроков истечения срока действия проводятся в установленном порядке.

III. Гигиенические требования к сроку годности и условиям хранения продуктов питания

3.1. Требования к регулированию срока годности.

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется сроком, исчисленным с даты его изготовления, во время которого может использоваться пищевой продукт, или датой, по которой пищевой продукт можно использовать.

Период времени (дата), в течение которого пищевой продукт подходит для использования, должен определяться с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает хранение на складе изготовителя, транспортировку, хранения в организациях торговли продуктами питания и потребителя после покупки.

3.1.2. Информация, помещенная на этикетке на срок хранения пищевых продуктов, должна содержать указание: час, день, месяц, год производства для особенно скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; день, месяц и год — для скоропортящихся продуктов; месяц и год — для не скоропортящихся продуктов, а также правила и условия их хранения и использования.

3.1.3. Срок годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяется на продукты в таких типах потребительской и транспортной упаковки и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продукции и не распространяются на продукты, открытые в процессе их реализации. Упаковка и упаковка или в нарушение его целостности.

3.1.4. Не перепаковывайте или повторно упаковывайте скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или упаковки изготовителя в организациях, продающих продукты питания, чтобы установить этими организациями новый срок хранения продукта и работать, чтобы оправдать их продолжительности в новой упаковке или упаковке.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе продажи должны быть реализованы в течение не более 12 часов с момента ее открытия в зависимости от условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, которые препятствуют их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, разрешается устанавливать периоды хранения после открытия пакетов в соответствии с установленной процедурой.

3.1.6. Не допускаетсяповторная эвакуация скоропортящихся пищевых продуктов, упакованная производителями в пленках под вакуумом, непроницаемые для пара газообразные бобы и в модифицированной атмосфере организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (размораживание) замороженных продуктов организациями, осуществляющими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Срок годности не скоропортящихся пищевых продуктов, которые должны быть упакованы в потребительскую тару в процессе продажи, не должен превышать срок годности продукта в оригинальной упаковке и должен учитываться с даты изготовления производителем.

3.1.9. При проверке срока годности многокомпонентных пищевых продуктов следует учитывать даты истечения срока годности и условия хранения используемых компонентов. Запас срока хранения использованного сырья и полуфабрикатов во время производства многокомпонентного продукта должен соответствовать дате истечения конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, производящим продукты питания с длительным сроком хранения.

3.2.1. Производство с длительным сроком годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения по указанным продуктам.

3.2.2. Производство должно проводиться в организациях (в магазинах):

— соблюдение санитарных правил для организаций соответствующей отрасли и проведение санитарно-эпидемиологического заключения о типе деятельности по производству этих продуктов, выданном в установленном порядке;

— наличие необходимого технологического оборудования, отвечающего требованиям нормативной документации;

— стабильная поставка сырья и материалов, отвечающих гигиеническим требованиям безопасности и питательной ценности и нормативной документации;

— на котором производственный контроль организован в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению продуктов питания.

3.3.1. Для скоропортящихся и особенно скоропортящихся пищевых продуктов необходимо установить условия хранения, чтобы обеспечить питательную ценность и безопасность для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно проводиться в соответствии с установленным порядком с соответствующими условиями температуры, влажности и освещенности для каждого типа продукта.

3.3.3. Количество продуктов, хранящихся на складе изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом рабочего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами пространства для хранения, достаточным для обеспечения надлежащих условий хранения для всего срок годностиэтого продукта.

3.3.4. Совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению продуктами не допускается.

3.4. Требования к транспортировке продуктов питания.

3.4.1. Условия перевозки должны соответствовать установленным требованиям для каждого вида пищевых продуктов, а также правилам перевозки скоропортящихся продуктов, действующим на соответствующем способе транспортировки.

3.4.2. Перевозка пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, для которых выдается санитарный паспорт в установленном порядке.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты транспортируются с помощью рефрижераторного или изотермического транспорта, обеспечивая необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается транспортировка готовых пищевых продуктов вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов необходимо соблюдать правила товарной близости.

3.4.5. Запрещается перевозить продукты питания случайными транспортными средствами, а также вместе с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или торговые и кейтеринговые учреждения, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (сертификат качества, санитарно-эпидемиологический сертификат, ветеринарный сертификат, если необходимо).

3.4.7. Требования для прохождения медицинского осмотра и личной гигиены персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержания транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, применяемым к организациям торговли и общественного питания, производству и обороту продовольственного сырья и пищевых продуктов в них.

в SanPiN 2.3.2.1324-03

Условия хранения, даты истечения срока годности особенно скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 + -2) ° C *

1. Полуфабрикаты крупнокуковые:

— предварительно упакованное мясо, полуфабрикаты (вырезка, натуральный стейк, ланже, антрекот, румстак, говядина, баранина, свиной дуб, эскалоп, шницель и т. д.) без панировки;

— полуфабрикаты (румстак, натуральная баранина и свиная котлета, шницель) в панировке

2. Пулофуды мелко-кусковые:

— befstroganov, azu, fry, goulash, говядина для тушения, мясо для шашлыка, горячий специальный, мясной ассортимент (без соусов и специй);

— маринованный, с соусами

3. Полуфабрикаты мясных продуктов:

— формованные, в том числе в панировке, фаршированные (фаршированная капуста, цуккини)

— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-овощные, мясо-капуста, с добавлением соевого белка)

Мясное мясо (говядина, свинина, мясо других убойных животных, комбинированные):

— производство мясоперерабатывающих предприятий;

— производства предприятий торговли и общественного питания

7. Полуфабрикаты из домашней птицы:

— мясная кость, без костей без панировки (каркас, приготовленный для приготовления пищи, нога, филе, четверти, куриный табак, бедра, голени, крылья, грудь);

— мясная кость, без костей, в панировке, со специями, с соусом, маринованная

28. Колбасы вареные, произведенные по ГОСТ:

— высший и первый класс

29. Сосиски, сваренные в соответствии с ГОСТом в парогазонепроницаемых корпусах:

— премиум, деликатес, с добавлением консервантов

37. Колбасные изделия, приготовленные из мяса домашней птицы (колбасы, мясные булочки, рулеты, колбасы, колбасы, ветчина и т. д.)

при температуре 0 — (-2) C

hours

58. Молоко, сливки, молочная сыворотка, пастеризованная пахта:

— в потребительской упаковке

— в баночках и цистернах

hours

— в полимерном контейнере

— другие ферментированные молочные продукты

77. Продукты стерилизованные (молочные адаптированные смеси, стерилизованное молоко):

— в закрытом контейнере

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

— без заправки топлива

— с заправкой (майонез, соусы)

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т. д .:

— без заправки топлива

— с заправкой (майонез, соусы)

89. Салаты и винегрет из вареных овощей: — без заправки и добавления соленых овощей.

— с заправкой (майонез, соусы)

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

— без заправки топлива

— с заправкой (майонез, соусы)

— вареный рис, вареные макароны, картофельное пюре

— вареный, жареный картофель

97. Чизкейки, яичники, полуоткрытые пироги из дрожжевого теста:

— с вареньем и фруктовыми наполнителями

100. Торты и выпечка:

— без кремовой отделки, с протеино-взбитыми концами, например, суфле, сливочным, фруктово-ягодным, помадным

— с заварным кремом, с взбитыми сливками; сливки, творожная начинка

101. Булочка с рулонами:

— с начинками сливочного, фруктового, с засахаренными фруктами, маком

105. Квас, произведенный промышленностью:

— непастеризованный хлебный квас

Название продукта Срок хранения Часы / День
1 2 3
Мясо и мясные продукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты без мяса
5. Полуфабрикаты из мяса и кости (крупнокусковые, порционные, мелкокусовые) 36
6. Побочные продукты убойных животных (печень, почка, язык, сердце, мозг) 24
Полупродукты из мяса птицы
8. Полуфабрикаты из куриного мяса, нарезанные, в сухарях и без него 18
9. Фаршированная курица 12 hours
10. Побочные продукты, полуфабрикаты из субпродуктов домашней птицы 24 hours
11. Наборы для желе, рагу, супа 12 hours
Кулинарные изделия — блюда из мяса и мясных продуктов
12. Отварное мясо (для холодных блюд, большая кусочка, разрезанная на порции для первого и второго блюд) 24 hours
13. Мясное жареное тушеное мясо (говядина и свинина жареные для холодных блюд, говядины и свинины, обжаренные крупными кусками, разрезанные на порции для вторых блюд, измельченное мясо) 36 hours
14. Продукты из фарша жареные 9kotleti, стейки, биты, шницели и т. д.) 24 hours
15. Блюда измясо
16. Плов, пельмени, манти, белые, блины, пироги 24 hours
17. Гамбургеры, чизбургеры, готовые штампы, готовая пицца 24 hours
18. Желены из мяса: затопленные, мускулистые, желеобразные, холодные 12 hours
19. Побочные продукты мясо вареное (язык, вымя, сердце, почки, мозг), жареный 24 hours
20. Паштеты из печени и / или мяса 24 hours
Кулинарные изделия из домашней птицы
21. Туши и части туш птицы копченые, копченые и копченые вареные 72 hours
22. Посуда, приготовленная из домашней птицы, обжаренной, вареной, тушенной 48 hours
23. Блюда из рубленого мяса птицы с соусами и / или украшением 12 hours
24. Пельмени, пироги домашней птицы 24 hours
25. Гелеобразные продукты из мяса птицы: мушки, желе, чили, в том числе разлитое мясо с убойными животными 12 hours
26. Птица домашней птицы и субпродукты 24 hours
27. Яйца вареные 36 hours
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, домашняя птица
30. Колбасы, вареные колбасы, хлеб, произведенный по ГОСТ 72
31. Колбасы, колбасы, сваренные в паронепроницаемых коробках 7 days
32. Колбасы, колбасы, колбасы вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях измененной атмосферы 5 days
33. Продукты вареного мяса (ветчина, рулеты, свинина и говядина, ветчина, бекон, пряная свиная головка, форма ягненка) 72 hours
34. Мясные продуктыотварной, нарезанный и упакованный под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 days
35. Колбасы печени, кровь 48 hours
36. Колбасы, колбасы, колбасы, сваренные с добавлением побочных продуктов 48 hours
38. Колбасные изделия, приготовленные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях измененной атмосферы 5 days
Рыбы, не рыбные промыслы и продукты, полученные из них
Полуфабрикаты рыбной продукции
39. Рыба всех конфессий, охлажденных 48
40. Филе рыбы 24 hours 0 — (- 2)
41. Рыба специальной резки 24 часы от -2 до +2
42. Рыба из фаршированной рыбы, формованные начинки, в том числе с компонентом муки 24 часов от -2 до +2 ° C
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски, живые, охлажденные 12 hours
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба вареная, тушеная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 hours
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницель, фрикадельки, пельмени), выпечка, пироги 24 hours
46. Рыба всех имен и рулонов горячего курения 48 hours
47. Многокомпонентные продукты — солянка, плов, закуска 24 hours
48. Продукты желе (желе, мусор, выливание рыбы) 24 hours
Кулинарные изделия из рыбы без термической обработки
49. Продукты, измельченные из соленой рыбы (пасты, пасты) 24 hours
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12
51. Масляная сельдь, икра, криль и т. д. 24 hours
52. Икра, масло криля и т. д. 24 hours
53. Раки и креветки приготовлены 12 hours
54. Продукты структурированы («крабовые палочки» и т. д.) 48 hours
Кулинария и икра
55. Кулинарные продукты с термической обработкой 48 hours
56. Многокомпонентные блюда без термообработки после смешивания 12 Часы при температуре от -2 до +2
57. Рыбные пасты в полимерных потребительских контейнерах 48 hours
Молоко и молочные продукты **, сыры
36 hours
59. Отбеленное молоко 5 days
60. Жидкие ферментированные молочные продукты ** 72 hours
61. Жидкие ферментированные молочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 hours
62. Кумис натуральный (из кобыльного молока), кумыс из коровьего молока 48 hours
63. Ряженка 48 hours
64. Сметана и продукты на ее основе 72 hours
65. Творожные и творожные продукты 72 hours
66. Творожные и творожные продукты, термически обработанные 5 days
67. Продукты пастообразного молочного белка 72 hours
68. Блюда из творога — вареники ленивые, творог творог, начинка из творога, пироги 24 hours
69. Кастрюли, пудинги творога 48 hours
70. Сыр у себя дома 72
71. Сыр, сливки 5 days
72. Сыр мягкий и рассол без созревания 5 days
73. Сырное масло 48 hours
Продукция детских молочных кухонь ***
74. Ферментированные молочные продукты:
75. Творог 36 hours
76. Продукты творога 24 hours
78. Продукты для терапевтического и профилактического питания на ферментированной соевой или немолочной основе 36 hours
Овощные продукты
Полупродукты из овощей и зелени
79. Картофель необработанный очищенный сульфатированный 48 hours
80. Очищенная капуста 12 hours
81. Морковь, свекла, лук, сырой очищенный 24 hours
82. Редис, редька, обработанная, нарезанная 12 hours
83. Петрушка, обработанная сельдевым 24 hours
84. Обработанная луком зеленая 18 hours
85. Обработанный укроп 18 hours
Кулинарные продукты
88. Салаты из маринованных, соленых, маринованных овощей 36 hours
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 hours
93. Соусы и повязки для вторых курсов 48 hours
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Тестирование полуфабрикатов
94. Дрожжевое тесто для пирожных и жареных пирогов, для тортов, тортов и других мучных изделий 9 hours
95. Слоеное тесто для пирожных, пирожных и других мучных изделий 24 hours
96. Пряник для пирожных и пирожных 36 hours
Кулинарные продукты
98. Чебуреки, беляши, столовые столовые, жареные, запеченные, кулебяки, пироги (с мясом, яйцами, творогом, капустой, печенью и т. д.)заполнение) 24 hours
99. Сгустки (гамбургеры) манная крупа, просо 18 hours
Порошкообразные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
102. Желе, мусс 24 hours
103. Кремы 24 hours
104. Крем взбитый 6 hours
106. Фруктовые и овощные соки, свежевыжатые 48 hours

* В дополнение к пунктам 39-42, 56

** Условия хранения и хранения стерилизованных, сверхвысокотемпературных обработанных (UHT) и термоизолированных продуктов этих групп указаны в документах для конкретных видов продукции.

*** Срок годности определенных видов продукции определяется в соответствии с установленными процедурами.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр должен быть упакован. Дома для хранения лучше купить специальную сырую бочку из керамики или стекла с вентиляционной крышкой. Также необходимо соблюдать температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыру это не нравится. Но вы можете сохранить этот продукт даже без холодильника. Чтобы сделать это, он завернут в тряпку, смоченную в соленой воде, и помещен в вентилируемое место, вдали от солнечных лучей.

Как хранить молоко

[quote bar=»true»]Коровье молоко и молочные продукты считаются одними из важнейших продуктов в современной диетологии. Оно и не удивительно. Сочетание доступного и легко усваиваемого белка и кальция делают этот продукт незаменимым. Но все ли мы знаем об этом продукте? Как продлить срок годности молока, какие сроки хранения у молока и молочных продуктов, мы постараемся подробно рассмотреть в этой статье.[/quote]

Сроки хранения молока

Сначала рассмотрим, как хранить домашнее молоко. Многие из нас заводскому молоку предпочитают молоко домашнее или фермерское. Если не провести пастеризацию, срок годности сырого молока ограничен. Так→

  • при температуре 6—10 градусов, срок хранения сырого молока 12 часов,
  • при 6—8 градусах до 18 часов,
  • при 6—5 до суток,
  • при 3—4 градусах молоко хранится полтора суток,
  • и при 1—2 градусах молоко останется свежим до двух суток.

1. Срок хранения сырого молока можно увеличить с помощью заморозки. В виде льда у молока неограниченный срок хранения.

2. Срок хранения кипяченого молока может доходить до 3-4 суток (а при низких температурах и до двух недель). Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять кипячением. В основном молоко кипятят для детей, чтобы убить болезнетворные микробы, которые могут содержаться в сыром молоке. Но стоит помнить, что кипячение уменьшает полезные свойства молока. Так при кипячении, часть белка оседает на стенках посуды, кроме того, кальций и фосфор переходят в мало растворимую форму и плохо усваиваются организмом. При длительном или повторном кипячении, молоко теряет большую часть белка и витамина С.

Не стоит хранить кипяченое молоко при дневном свете, солнечный свет уничтожает витамины С и рибофлавин витамин В2, которым богаты молочные продукты. Поэтому лучше провести пастеризацию молока в домашних условиях.

Срок годности молока

  • Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое – три дня.
  • В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока – 18 часов.
  • Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Топленое молоко

Исконно славянское блюдо — топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира – до 6% и повышенное содержание кальция.

Срок хранения топленого молока не намного отличается от молока кипяченого. Можно сделать топленое молоко и в домашних условиях. Есть три способа приготовления такого молока – в духовке, в мультиварке и в термосе. Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 — 95 градусов, не менее полутора часов. Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт – ряженка:)

Пастеризованное молоко

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах.

Основное условие пастеризации – молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока – молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. В чем же различие этих молочных продуктов.

Например, срок годности молока в тетрапаке может достигать двух месяцев. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта. И здесь уже решать вам, стоит ли доверять такому молоку.

В чем лучше хранить молоко?

После того, как пакет с молоком открыт, стоит обратить внимание на то, в чем его лучше хранить. Срок годности открытого молока значительно уменьшится, если его не правильно хранить. Если молоко пастеризовано, то для продления срока хранения целесообразно перелить его в стеклянную тару, желательно предварительно обработанную кипятком и накрыть плотной крышкой, также молоко с рынка, лучше не хранить в пластиковой посуде, а отдать предпочтение стеклянной таре.

Сгущенное молоко

Вкус детства оладьи и торты, все это ассоциируется со сгущенным молоком. Срок годности сгущенного молока значительно выше, чем у пастеризованного или кипяченого. В зависимости от производителя срок хранения составляет от полугода до года. Но стоит задать себе вопрос, в чем ценность такого молока, кроме калорийности и вкусовых качеств. Для приготовления сгущенки, необходима длительная термическая обработка, что приводит к потере минеральных веществ и витаминов.

Сухое молоко

Сухое молоко представляет собой порошок, сделанный из высушенных твердых веществ молока. Из такого молока удалена почти вся влага. Оно имеет гораздо больший срок хранения, чем обычное молоко и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое молоко дешевле и легче хранить, чем свежее молоко, но имеет недостаток — оно отличается на вкус от настоящего коровьего. Оно производится из трёх основных видов: цельного молока, обезжиренного молока и пахты. Сухое молоко может содержать витамины A и D.

Сухое молоко уверенно заняло свою нишу в нашей жизни. Из него состоит детское питание, его добавляют в различные напитки и выпечку. В чем же секрет его популярности?

Конечно же, в сроке годности сухого молока. У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев. У обезжиренного сухого молока срок хранения может достигать трех лет. Согласитесь, что это очень удобно, когда под рукой всегда есть молочный порошок.

Некоторые производители молочной продукции, в зимний период, когда падает надой, изготавливают свою продукцию из восстановленного сухого молока. Важно, в чем хранить сухое молоко, что бы оно ни потеряло своих свойств.

Лучше после открытия упаковки пересыпать порошок в герметическую закрывающуюся емкость, если молоко цельное, то срок годности молока в холодильнике значительно увеличится. В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года.

Козье молоко

Одно из самых полезных диетических продуктов, это, конечно же, козье молоко. Оно очень богато жирами, витаминами и микроэлементами. Как хранить козье молоко, что бы оно ни потеряло своих полезных свойств? Лучше такое молоко не кипятить, а хранить в холоде, при низкой температуре, тогда срок годности козьего молока может составить неделю. Прекрасно подойдет и заморозка, считается, что при таком способе хранения молоко сохраняет все полезные свойства.

Кокосовое молоко

А вот срок годности кокосового молока очень ограничен, свежее кокосовое молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 0-5 градусов. Срок годности кокосового молока не превышает 24 часов.

Соевое молоко

У этого продукта появляется все больше поклонников. Соблюдаете ли вы посты, или вы убежденный вегетарианец, вам не обойтись без этого полезного и вкусного продукта. Хранить соевое молоко лучше в холодильнике, тогда срок годности соевого молока составит 3-4 дня, при температуре 4-8 градусов.

Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, нужно просто применить некоторые базовые принципы. Вот несколько полезных советов и трюков, чтобы получить максимум от вашего молока:

В супермаркете

  1. Фактор времени — промежуток между тем, когда вы взяли молоко из холодильника в магазине и когда поставили в свой дома. Совершая покупки в магазине, молоко нужно класть в вашу корзину в последнюю очередь. Так сокращается отрезок времени пребывания продукта в теплой среде и не успеет согреться. После покупки, поставьте молоко в холодильник как можно быстрее и храните при температуре между 0 °C и 4 °С.
  2. Проверьте на упаковке дату срок годности и выберите продукт с самой дальней даты. В продолжительной поездке, прежде чем вы приедете домой, удобно воспользоваться специальным контейнером — сумка-холодильник для хранения продуктов в автомобиле.

В домашних условиях

  1. После вскрытия молоко безопасно потреблять до 3 дней. Лучше покупать чаще в маленьких упаковках и меньших количествах, чем держать открытые крупные ёмкости в холодильнике продолжительное время;
  2. Вскрывайте молоко в том же порядке, в котором вы их купили;
  3. Держите молоко закрытым и подальше от сильно пахнущих продуктов в холодильнике — молоко может впитать эти запахи;
  4. Ставьте молоко на полки холодильника, где холоднее;
  5. По возможности оставьте молоко в оригинальной упаковке, чтобы защитить его вкусовые и питательные ценности;
  6. Избегайте попадания света на молоко, так как свет разрушает некоторые витамины, такие как витамин D и рибофлавин.
  7. Не допускайте порчу молока — не выливайте обратно неиспользованное молоко из кувшина в оригинальный контейнер.
  8. Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается. Поэтому предварительно охлаждайте продукты. Неиспользованные молочные консервы перелейте в чистые, непрозрачные и герметичные контейнеры. Такие молочные продукты должны быть использованы в течение 3 дней с момента вскрытия упаковки.
  9. Порошковое молоко (сухое молоко) хранитьcя до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. После вскрытия упаковки, порошок следует использовать в течение 1 месяца. С момента разбавления пудры с водой, храните такое молоко в холодильнике в течение 3 дней.
  10. Молоко можно заморозить на срок до 6 недель. Такой способ не окажет какого-либо воздействия на его вкусовые и питательной качества. После оттаивания, могут появиться сгустки с потерей ее гладкой текстурой. Лучше замораживать молоко частично или полностью обезжиренное, чем цельное (3.25%). Размораживать молоко следует в холодильнике. Если оттаянное молоко расслаивается, взбейте его в электрическом миксере или блендере.
  11. Сгущенное молоко можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 6 недель без побочных эффектов.

На заметку: Если вы замораживаете продукты, такие как супы или рагу, добавляют в них молоко следует после того, как пища полностью разморозилась и после ее разогрева.

У этого продукта появляется все больше поклонников. Соблюдаете ли вы посты, или вы убежденный вегетарианец, вам не обойтись без этого полезного и вкусного продукта. Хранить соевое молоко лучше в холодильнике, тогда срок годности соевого молока составит 3-4 дня, при температуре 4-8 градусов.